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[菜谱交流] 教你如何调制鸡尾酒!

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发表于 2016-6-12 05:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸡尾酒的调制方法

1、搅拌

将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。

此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

2、摇晃

采用“摇晃”手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;

二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,

然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后, 按下述程序制作:

(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖:

(2)用无名指及小指夹住壶身;

(3)中指及食指并拢,撑住壶身;

(4)左手的中指及无名指置于体底部;

(5)拇指按住滤网,食指及小指夹住壶体。

此后便可不停地上下摇晃,但手掌绝对不可紧贴调酒壶,否则手温会透过调酒壶, 使壶体内的冰块溶化,导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时,手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间, 并呈横线水平状,然后前后前后做有规律的活塞式运动,约15-20次。

当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时,应立即打开壶盖,然后用食指托住滤网, 将倒入事先冰冷的酒杯中,便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序。

3、搅拌机打

用搅拌机调酒,制作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

4、兑和

将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。

制作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入。

大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。




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