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六月夏至味亦新|初夏,把味蕾叫醒

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发表于 2016-6-15 17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蟹小妹(爱琴海店)是一家主打东南亚风味的餐厅。进入餐厅,工业复古风格的装修令人印象深刻——木质的葡萄酒柜、螺纹钢制的书架和置物架、淡淡做旧风的桌椅、红砖基底的明档厨房……最受欢迎的无疑是以咖喱蟹皇上为代表的招牌五蟹,泰缅香茅罗非鱼、边境炭烤猪颈肉等十几道烧烤菜打造的蟹妹烤宴,以鲜虾、榴莲等热带食材制作的批萨也是点击率不低的主食。

今年初夏,餐厅推出熔岩蟹这一新品,而城堡批萨、牛油果蟹肉沙拉也是餐厅主推的新菜。尤其是城堡批萨,需要顾客现场DIY烤制,让进餐更具趣味性。此外,酸辣的普吉冬阴功汤、香甜的傣家泡鲁达都有助于打开夏天惫懒的味蕾。

菜品提供/北京蟹小妹(爱琴海店)

策划/刘新

制作/孔祥勇

采访/江梅娟

摄影/张洋

熔岩蟹

原料:螃蟹6只(约600克),藕片,午餐肉,金针菇,海带结,干辣椒,花椒,姜,葱,蒜,小葱段,秘制酱汁,盐,白糖,鸡粉,蚝油,高汤。

制法:将螃蟹治净,一开为二,入250℃油中炸至蟹壳发红,捞起沥油备用;锅入牛油烧融,下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、秘制酱汁炒香,加高汤,放入螃蟹块、藕片、午餐肉、金针菇、海带结煮熟,加盐、白糖、鸡粉、蚝油调味,出锅,盛入容器中,撒小葱段,配卡式炉上桌即可。

制作关键:螃蟹可根据时令选择最佳的螃蟹品种。

点评:因汤色红亮故取名熔岩,秘制酱汁香辣味浓,上桌加热的方式让螃蟹更入味,丰富的配菜平衡了营养,减轻油腻感。

大厨小贴士

秘制酱汁的配方:豆瓣酱,糍粑辣椒,白蔻,香叶,桂皮。

城堡批萨

原料:批萨面底6个,鲜虾仁,培根,金枪鱼,芝麻菜,酸黄瓜,牛油果,蘑菇,青、红椒粒,玉米粒,马苏里拉芝士,黑橄榄,番茄酱。

制法:将所有原料分别装盘,与烤炉一起上桌,顾客依自己喜好,在面底上摆放荤素原料,放入预热至240℃的烤炉中,烤4分钟~6分钟至熟,取出食用即可。

点评:非常吸引眼球的一道DIY菜,源于欧洲家庭聚会的一种就餐形式,适合亲子互动和朋友聚餐。烤炉是从德国定制的,餐厅提供了传统的培根蘑菇、鲜虾牛油果和创新的酸黄瓜金枪鱼三种口味,为顾客提供不同选择。

牛油果蟹肉沙拉

原料:缅甸蟹,牛油果,芝麻菜,罗马生菜,紫甘蓝,苦菊,长叶生菜,紫圆生菜,圣女果,黑橄榄,橄榄油,黑醋,黑胡椒碎。

制法:将缅甸蟹治净,放入加有葱、姜、盐的清水中煮熟,取肉备用;牛油果切块备用;将芝麻菜、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、长叶生菜、紫圆生菜分别洗净、沥干、撕成小片,圣女果改刀成小块;橄榄油加黑醋调成油醋汁;将各种蔬菜装盘,依次放上牛油果块、蟹肉,淋油醋汁,撒黑胡椒碎,点缀圣女果块、黑橄榄即可。

点评:色泽缤纷靓丽,牛油果软滑,蟹肉鲜美,搭配各式蔬菜,夏日轻食无负担。



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