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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
, o' r  [, e* D! g2 O更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333
% R6 }  P' g; k9 Z1 W( p5 S商务合作,请加微信:6260660! L! v7 ]8 W4 z) `
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8 X' {9 b( y$ W3 Z面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!! _. D* y( b& t' N# U, x& Q
素交面
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' ]) n, K, U3 \$ `, N- E. V8 D面馆:灵岩寺6 s, o2 c, q6 F# g
夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。/ y# ]/ H! b  X9 O
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灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。8 e$ B7 H* h% _( T' t
- c' M; z# [& t
出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。7 q1 @6 B0 b. V  R- x6 [
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枫镇大肉面& A# }( P7 b. h! `
SUMMER
3 G3 c8 g$ K0 N8 I6 h1 h同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。
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8 M9 i5 f$ o1 F7 y4 k" q枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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三虾面$ a+ k  y8 ^2 `$ s+ S
SUMMER/ T% x5 W! t. K' t. I
面馆:裕兴记
- c0 y' d5 m! C9 [0 Q这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。3 w2 r8 X" p9 C& I4 p8 I) O! U4 m
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三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。
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三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
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7 i1 U# m% E1 Z( c4 X9 U( o风扇凉面8 |# v- B; j: y9 [9 M: m! p
SUMMER
$ ^" y, S% _7 y8 R苏州各大面馆都有卖/ v* ]3 M0 D/ H2 I0 _  G0 [' a6 c
同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。. [" }/ T0 A: a8 d* [

* c7 W' C& I* V: Z9 r  m+ V制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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8 ?$ Q( x1 f: z& ~+ y4 j1 W老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。3 r2 [" H5 h9 s) Y, I7 u
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白汤卤鸭面
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同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦+ ~- c1 ]3 h' V  B7 T
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。. `* V, W+ J3 d/ }1 y7 R5 h4 s: n
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白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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极品蕈(xùn)油面4 m* Y5 [$ x! s
SUMMER3 ~8 r! a$ L( p( _  V, [
常熟兴福寺、一得面馆(学士街)4 `0 l# C8 A9 A, c" Y9 g
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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" i# u- Z( b5 U$ ~松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。0 u7 x4 e. o6 H1 Y! g- z( y

* ]. v! Z( Q, p一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。- x' |; w+ W+ w6 r

3 O& a5 X* x/ v3 L; B虾仁面5 ~$ a/ C5 a) P  w4 a/ t0 r7 G
SUMMER
; L/ ^# K$ c8 ^+ W$ n* R陆巷古村古街面饭馆和怀德堂9 Q8 V# s; E5 q# l
陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。6 g5 C2 t. }/ S3 [6 z
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炒肉面* q2 C6 ~/ o5 _
SUMMER
9 m0 J0 _+ y0 O0 {+ \# a% Y$ h0 D黄天源、万福兴
; S! h5 V1 Q/ R, ~& |# d. |( W4 l吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。- }+ M1 Q0 h) M

3 K+ Z! ~* B5 i: h; }' D一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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