点标签看更多好帖
开启左侧

[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

[复制链接]
发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。5 I4 n0 y# J+ u, _0 U" z. r
更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333# T$ _2 m( i: e2 D8 D
商务合作,请加微信:6260660& t) D" a; o- V, n( B/ p* q/ X* |
▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁+ l+ \" O, ^- n! ]
面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!
' d$ Y! @8 {) G' x* J素交面) h+ ?" T% D3 ~
SUMMER. V, T7 E' c0 I5 K% }  `
面馆:灵岩寺
7 N3 c0 J" E- t6 {, Z夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。% V6 T5 p( B1 q- n4 d% t

/ }# z( |3 i* N& {# P灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
  g& M8 {  D7 A! m/ z6 ?8 q0 k6 G+ m2 e$ l: _; w
出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。
& Q$ }% B, I) q2 l
, V" W$ d; i6 Q% @8 B枫镇大肉面0 H$ S! ]4 L- f
SUMMER  V+ I, m0 P6 [8 ]) G
同得兴、裕兴记、朱鸿兴# N. [. q, W; l

8 Y* G( q+ K& L+ ]4 Y; [9 L苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。: C6 I1 J$ {: \" @5 T( j: p

7 ^7 k! C0 Y% v4 a' t' _4 o: q枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!2 [4 r- b/ m" ]* l  u) f1 f! z5 u' q

" G9 y; l  L9 l三虾面
; \1 T+ Y" @5 m( d' t! k1 nSUMMER# o6 H- Q$ I- _
面馆:裕兴记
- Y; _+ O8 N' E7 U. O8 H# X- A这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。
* ?( Z$ y: n  j% ]) m  [' [) T$ N1 ?3 g
三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。
. ~% M/ M1 ^: @  \! q9 u8 R# _& ?. {" Q% ~8 n  A
三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
1 F) `) s0 e& E  \3 ~! w$ ]2 W! F4 J. g' C) p3 o/ x) ~
风扇凉面. z4 H1 |9 {" U7 j7 Z
SUMMER8 G$ E) v0 j% ~/ J4 Y7 q
苏州各大面馆都有卖
) u5 Z5 E, }) C2 F% ~/ `/ Y- [  x: o同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。9 i1 e2 b$ }" w3 o8 H

, R, n+ @( j' N2 S. b制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
$ N0 a$ B1 l! l8 d
( {$ v3 y3 j. x" ?2 m* S. B. e老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
9 u1 {$ Q: P( M- p( d/ @
' E: F$ w# J" M白汤卤鸭面* \  g, Y7 _1 S( |3 B# \# e/ d
SUMMER, ?  e: [6 {4 l; N2 ]
同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦+ v) h: [7 R" A& Y! C1 V
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。2 Q6 J; o6 x1 N7 B' p* B

$ S  T" _. n7 J2 M: {1 }0 B& r白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。. H# T9 }5 h* x9 V

. S* k! N& s# Y1 ~3 P( b极品蕈(xùn)油面8 [* T# @3 }- y8 q4 i
SUMMER/ x* Z  ]6 X* Q3 X: d7 B; i* ~# V3 {
常熟兴福寺、一得面馆(学士街)
) b0 K6 e% ~" M蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!; M8 }; e4 v8 P( ^& T' ~( ?

2 [/ q/ F2 H- M& |% C6 l松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
$ @! E$ o; s, F% A' y6 ~: E9 Q! J/ I3 q
一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。* ~# y4 {+ }: R4 k) o* _

& x6 p2 V; e: z, `& q虾仁面
, C+ ^  k" q& b% ISUMMER
' p. ~0 a! z" R' D4 `陆巷古村古街面饭馆和怀德堂4 ~) L/ M) u- W$ E
陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。: s. Z- c* f4 p  G" ~

" ^9 |9 S+ s2 o: ~, n; @  T每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。( m( k. K) R/ i

) H8 A- F+ P8 z5 g7 p0 W" Z炒肉面: Y- @9 k2 k; D  J( |2 r# h' N+ ?
SUMMER
- G# B* }5 G  C4 m5 e黄天源、万福兴
7 T+ ^$ D! b7 f9 W% h吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。3 h' M. w1 O/ D5 q
  W0 Y& ^( d4 _0 p) q8 y
一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?( f( X& i( K4 W# V, d! W$ f! ]

- W& \+ V4 o" q5 E/ n
+ ?* s! h7 j! }, x( \$ I
  Z" H# Z: h2 g2 N- X1 g3 K8 `$ D; F2 J. l
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。' v$ J- g7 a& d( m% d" G% p, L

9 x7 Z4 V/ ]0 R% B2 M$ f. z谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-17330-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表