点标签看更多好帖
开启左侧

[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-6-23 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
5 e1 R/ D0 y2 g) ~; L6 q更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333! d' G+ k% j! Q4 D4 _/ D7 N- j/ v
商务合作,请加微信:6260660
/ i! I1 N4 R! e  }  ]3 F9 E▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁
7 v) |% \9 }! `9 J" z& ^面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!
" h9 e; ~' i1 j: Y素交面$ B7 X9 b5 W, `! s
SUMMER
3 S* p1 O5 r( n面馆:灵岩寺
& M0 g& t; v* N* t, w" o; V夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。
) `1 B$ y' ]5 z" P7 V6 K
0 q6 g5 Z4 ^, I  A: p% @! m灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
" l6 g' ^" h9 r( q. _- O0 c3 O" A( c% E4 Z6 L9 B
出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。* {+ q( ]1 u2 e* t% y

& Z+ l4 K* X  e# x" T枫镇大肉面
, @4 Q7 A1 K' Y5 t) }% ]" t7 dSUMMER; A: X6 u! L4 I. R. k. E
同得兴、裕兴记、朱鸿兴
$ i- x- Y4 u+ `% u( X* b( I. l" t& l$ W4 D* v- Y" x0 ~# F; l2 l
苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。. [  J* h! G3 ]
8 x( ^, h% x0 L' O7 H& y
枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!# Z& t0 D* {3 |" h

1 w2 W: O# g6 s4 o/ A2 n三虾面
: @' x6 w: q2 FSUMMER
2 W$ Q7 h' I. N面馆:裕兴记
* d1 m+ f4 ]# z1 W% i' M' {这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。
+ |+ X' E3 o8 o' e8 k  X. _4 \- _& w: M1 [
三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。8 y5 Z' S( q0 r* P6 S) `6 u
% S# `7 H3 ?6 O0 f
三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
2 ^: R; j( b* `. x+ z8 B5 n2 M9 o, H2 W7 Y1 K+ h
风扇凉面( {$ J7 ^; c. k+ _/ `1 X
SUMMER8 U( b. R/ L& }' H& V/ x
苏州各大面馆都有卖
' a( o$ @9 P- o1 O: U  S同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。3 T' v8 K3 Z2 {  V) o* e+ d' M

0 I1 X& E: z3 G  G. x  H- Z, K$ [制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。6 l. i! m1 |- p* Q3 M9 B

) k, v) ]* K2 [: y老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
7 x9 D* @7 H! M/ l
* t! |) f5 h( c% K白汤卤鸭面5 b1 A0 v4 B' D4 E6 k
SUMMER! `* ]) a! [2 P- \) j$ V
同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦
; M+ M; f2 m: n6 F9 }3 D5 b卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。
% i+ c5 }5 F* u7 v! g
1 ]& u4 c7 H8 q7 ]. ?) ]白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。; N* D) a' ~% }; K/ E

5 H" ~1 G7 I. O- _# ]9 ^! }极品蕈(xùn)油面2 k* ~: w, i) E# r& Y, p. D
SUMMER( \" u7 X* U- z8 o
常熟兴福寺、一得面馆(学士街)
" |' F8 b" g9 u5 a* |蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
" @- S8 N5 i* b, g5 h2 p, B; {6 @, h
松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
! m4 x% Y9 ~* N# G! Q) H
* R% q$ L# U7 D2 P' {一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。
; \! t3 }- u' f: y2 J/ \
6 U1 d. y( B, u) U1 B* B/ {虾仁面
; D3 u+ K! u" RSUMMER
6 J, W8 f0 p  m& o+ F0 z9 T) T陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
; A( d0 i% N/ U: I! Q& P陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。0 m5 r4 g8 R8 c7 E

0 I* y( R/ c4 g; m每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。+ K7 ]$ X7 k5 A+ `

# u; @' h- z% G" s炒肉面6 D( _, c' M2 _6 A: Q" x
SUMMER
( t% H- ~. y% x* u黄天源、万福兴
$ a6 |- j3 a, T1 c* I4 H5 d吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
) i( X* K  F6 F- T0 @7 F3 U" ~, k
2 ~# Y4 ~" Q9 I1 ^* F3 t一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?. Z$ c* j5 X; {) [3 N* W
; V  G$ S$ |0 t* R8 k' w& m& R; C
: V$ I7 j+ n# w1 d- h& ?- ^$ I

8 a: J% k/ i: O$ J) L6 y
- d/ K- b( z# C$ S1 T8 r% T内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
; a0 |  M) y- r  I0 ~( j1 Y6 o8 l# {+ K  V6 p  \' c7 X+ A4 y4 M9 g! i
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-17330-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表