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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。' i3 S; I% z; |' x" r. E! V
更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333
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面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!' [3 i- q8 A- F7 M3 Q8 ~( J
素交面
/ D, J+ k3 b) E* dSUMMER* g0 I9 X0 j1 j) ^1 v, d% T- B, Z
面馆:灵岩寺: o  H% g" h7 K6 T2 |- \8 @
夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。2 E# e/ B7 @( k7 [0 S( M9 ~! |! j
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灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
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2 [0 ^' f8 z& N. p3 x, Y出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。, C5 g4 d. r* S' g& f6 O2 L
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枫镇大肉面+ Y3 r4 E# A$ {3 c7 ?
SUMMER
5 P. H, Q& X2 |) x) c0 v同得兴、裕兴记、朱鸿兴4 q' O- ]% ~) l( c" x1 u

% `) `0 I( E& e7 K7 d! [+ Q苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。0 u5 b; ]4 }# M: |( G' R
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枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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  J6 E9 G/ t4 X# n3 }6 y7 |三虾面
8 d* Q4 v" f1 E( zSUMMER
, V9 x( A3 e- S面馆:裕兴记  d" p  q- x9 e+ F. B; I' l* r$ l+ J
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。. D' e6 x6 N$ M
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三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。
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三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
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2 v; @8 H' s* e9 _! f4 F风扇凉面
  H' H, \5 d! bSUMMER
2 L8 g  d/ ^" I7 f- B7 x* P' g苏州各大面馆都有卖
8 o0 C% P" K' O同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。- v' `( Q/ w: y9 j

5 s$ W% h4 H( @& V' W/ r" M, @0 C制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
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白汤卤鸭面+ ^/ r/ x# ?2 F9 [+ G. n
SUMMER
1 W" U: ~0 _/ C+ p/ G同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦5 u  X% k3 \/ w3 z- t4 @" h) y' R
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。" f8 k5 ?, X, g: c: P* ]! h5 h
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白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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* n  Z- x5 T/ i5 q1 R7 L极品蕈(xùn)油面
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常熟兴福寺、一得面馆(学士街)
! z) z: u6 C/ v  z' V蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。' k  X/ q0 [$ T# t# z6 A
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虾仁面
" u' U8 K+ h8 n1 P$ {( cSUMMER
% U9 J- f. Z% R0 O陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
$ u2 c3 I# }6 ~; J7 a陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。7 f$ [" t' f1 A0 C

6 w, P& I% h( T+ z# d; P( G2 P& L) x炒肉面
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黄天源、万福兴& B4 u$ a% B+ g! W0 j. d+ `
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。! I0 Y, ?6 h0 V$ u2 r8 \

% Z9 R+ k9 m$ T5 B% h( [一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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