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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。4 g* Y. ~$ N6 I& j# b
更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333! i. O# d* W" g3 y. h9 C2 B3 r2 U2 R
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$ E. o8 L, I# b% k1 ]& B  @1 z面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!# W  G5 Q+ ~6 I4 m, w
素交面
, X( ^* j  K% _/ u, a  F6 wSUMMER& j, Y# _! Q* j4 E1 L
面馆:灵岩寺* z  P5 [( q) i0 T# C
夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。5 ?; Y  \6 X# D. R: G% @

2 L4 F8 i6 d- y8 r/ g$ X灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。3 O9 {8 F  f+ A  G0 Z; S
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出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。* M$ `! W: V' C  s" J
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枫镇大肉面
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+ F+ C: F! Z2 o. C9 b同得兴、裕兴记、朱鸿兴' M! Q0 o1 H0 e

1 N) ^0 x! I- k3 g苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。9 f# J7 K2 z# j9 w* F

) Q. Q* Z6 q6 w枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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) ~- L* m2 l1 Q$ S8 @三虾面8 q) d! Q  k. [8 `
SUMMER" K7 H0 \# ?1 y- y$ s8 H0 K
面馆:裕兴记" E( C, ?, Q' p2 k
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。9 D+ j& i- s+ b8 `4 I
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三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。) B9 H, g( b/ Q% @/ \0 P% E
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三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。) \  j+ C) \; h) d- \, X# F) Z% F: q

" m" M& n3 c8 L# d风扇凉面; W/ Y6 |! ^  F% q6 i; {. g
SUMMER
8 {; C) w9 M: ?& m3 i苏州各大面馆都有卖9 J% r0 j) C8 [( j# H
同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。
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制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。$ F* R& c/ i8 Z5 F9 c( c

3 z# d" r. |! g. T1 X老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
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# c9 T3 p% E' V" E白汤卤鸭面
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" Q1 ?( N+ J' b/ S& ]/ w同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦2 [9 E9 D, p  }2 O" [
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。
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白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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极品蕈(xùn)油面4 M: w' Q9 m5 D; k4 v- I* O
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常熟兴福寺、一得面馆(学士街)! S! h6 h8 W* I; h6 Y
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!. Z0 ]0 l' r  H
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松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。' |. c# x* \; t. \2 x

+ q7 ]4 u3 h$ g/ ]2 }6 O2 |* o一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。0 C! h3 @( S9 I

. D+ r; L$ }  I$ s3 s  c: g虾仁面
( @' M* F( g9 {- m% ^6 @, P" oSUMMER
& ]. B4 @+ c& |$ `) l7 R2 x! i陆巷古村古街面饭馆和怀德堂' q. S) R7 ~1 y# H9 L) N
陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。8 h4 {; A9 l; w1 L+ A

1 X- ]* ~5 Y, P+ H6 b/ S' j炒肉面
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黄天源、万福兴
3 L( F9 \, a6 |/ F$ t吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
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一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?. ?% x4 |5 a3 B2 F( {2 m3 a
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