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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
% K* T' R3 K/ t, U* P2 \  c. l更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333
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" A$ _8 |4 s3 L8 k3 Q* R7 j* H- ]面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!
8 Y- G: B, g; o素交面0 w: W& J1 V$ o
SUMMER5 u% W* Q8 p, u5 H' X5 [
面馆:灵岩寺; |) I* h6 P% `
夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。' H* J# E' W3 P* w( k5 V( F  [
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灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。% I/ q2 X7 x+ |6 V# o# k

0 T9 s" x3 M# n4 b! D出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。$ ]8 G7 R- W0 h. a* v

/ e, k3 r! P8 \$ k4 u枫镇大肉面' J. ~9 ^; P0 }  N2 t: a
SUMMER
3 ]% d2 t6 H! t# y2 R2 Y( D) {同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。
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) a, W- B. A9 {枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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三虾面
6 i+ L; W" j. G; s# U! N$ mSUMMER/ b! c# I+ r5 f% c. M$ k6 [
面馆:裕兴记
9 Y' f8 K. E; l3 N3 C# Q0 c这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。( m& k0 Q% P# {4 y& C
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三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。- B  ]4 e, P0 r8 J0 `- s

( _8 q2 t: e# P4 U( d三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
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风扇凉面6 U! U" x0 c% ?, C$ J  f' A+ W; W5 K
SUMMER
6 X5 ]; q- K7 t* X* J& j苏州各大面馆都有卖
/ h5 V5 Q+ l2 s2 b; ?( `同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。
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; z, w! O+ g# u2 N6 j制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
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' G, q( C  z, `+ l; T+ \, A白汤卤鸭面3 ~6 _/ J" Y. q3 K! L& r- R' j) t
SUMMER
2 F( r6 V, @  |8 V+ i同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦$ A" g0 `8 U2 y) ?/ G& W" P4 b
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。" I% h6 v. ^! _0 B6 ?) B% c- |* }
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白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。3 M% ?" _+ F6 V) x$ g( b
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极品蕈(xùn)油面
4 ~2 u' p/ R8 v; t. {9 D! lSUMMER
% K7 m3 q' L2 A" V6 |/ m常熟兴福寺、一得面馆(学士街)
  E; t9 Q6 F& Y" f% J/ A! k! [% s* H蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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/ m2 t) ?8 h! R( h5 e一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。/ L8 s& b% C$ L$ M$ l$ F
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虾仁面' ~6 N, K  ~: R# L
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陆巷古村古街面饭馆和怀德堂9 y/ U) ]1 c3 R
陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。8 X- u3 X" g  q* V0 a

6 D5 i$ K" U' m2 A2 A每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。$ }* f: o/ n$ a, V/ s% C) o
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炒肉面
9 @$ c! p6 }1 M, a3 LSUMMER: A9 v: O( _. @- t
黄天源、万福兴8 G. [& O% h2 @7 }
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
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一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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