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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
& c, n9 ?0 A8 l0 c+ g( g更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333( D* q1 s) n$ G( `( z
商务合作,请加微信:6260660* e! |  A+ C7 U5 _  x* Q- P) B: f# w1 b
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面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!7 ]3 D7 J9 ?% z& f. X  D4 X
素交面  y5 t% l* F9 I6 A: A; T
SUMMER
9 a! @" D/ D2 l面馆:灵岩寺
$ ~/ k& k4 X, d) f- J夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。6 M% T8 {2 {' C! U; r2 r

" M  f5 V0 ?  j灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。8 M; x( u" W; M' v& q

# s' s8 Z" `9 k! ]' J出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。% v3 Y3 ^; `% t% c5 K
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枫镇大肉面# W3 W, h' q. M; {+ W& a$ x
SUMMER
% T2 v. M' ]' s  ]7 i; \( P同得兴、裕兴记、朱鸿兴( q5 e; Q" Z$ t9 U

) R1 L* M0 {% A3 C苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。6 I1 x0 N9 B, t: Y

" h2 z: A' u  M* W% _+ o枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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三虾面
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面馆:裕兴记6 }; t% x& V; g' F
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。" W4 p4 |- s5 u7 g0 k* {

9 S, ?7 M, G3 r三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。) a: F7 S' Z9 N6 @
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三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。$ U* ]- @1 F' v( ~5 n- @" Z3 L. s
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风扇凉面
* b1 u" p4 z: s, G4 l$ ^SUMMER( ~. I5 d, D7 K
苏州各大面馆都有卖
# G) L5 a( Y: B同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。
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6 ?# r0 ~; W% d3 z, @* o; A5 N0 U0 g制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。' j5 P) i: N; E. o

! ^: J3 z- J8 A3 ^/ {5 Q老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
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4 Z) S! W7 G' n- ?# z: A0 t3 q白汤卤鸭面
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- C) B7 F. u) A& Q4 r; `2 v同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦
: A: B( N' o/ W" @% z卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。
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) l/ n) N# l0 O% h! y6 H白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。3 l8 v+ ^, H! O) W" P' m

& {4 t1 ^$ P8 P. y/ p2 P% g极品蕈(xùn)油面( v/ B0 C# E' w6 j0 f* z8 j
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常熟兴福寺、一得面馆(学士街)
3 _" ?# W4 H" r7 L" ]蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。
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5 |6 I$ C* b+ O- k1 X4 f. G虾仁面
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& ]" d2 M* y$ b陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
3 R+ g! @( u$ I: m. R( [陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。
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. G( {& {3 e$ R  S  ^& v' u炒肉面% `4 P: h5 u, T; u
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黄天源、万福兴. x$ e/ i' u( ^8 J8 F  [
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
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一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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