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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
* |, x! p+ R' M更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333
3 Q9 J- j/ a5 k3 v; p9 V) u商务合作,请加微信:6260660. y9 a8 |0 I, N; S" w
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; h# m& r' K1 l9 g" \面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!$ Q- j: D" d) P* z  ^
素交面
$ p- S# F8 e5 H) dSUMMER
5 n& [# _7 ?% L7 J+ c面馆:灵岩寺
6 U1 r! u2 J, t( S$ t+ D. ~夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。% [( X( I6 I6 y$ G

; t; b  X2 w6 I灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
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: D3 k% |7 P: j( o2 M1 Y, U出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。
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枫镇大肉面
  |7 A% b; u9 ?- mSUMMER
3 S/ C' p9 r# D同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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! J/ l3 n! a5 q6 Y苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。
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枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!& ]- l( Z, Q( ~3 _, a+ \9 {1 a
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三虾面
! Y* A+ ?4 u* wSUMMER. U4 y7 N. N3 J
面馆:裕兴记" ]) e% @1 P* f; v( X5 s, Y% X
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。
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三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。$ ?& G. W* @2 V4 j8 z

) b+ R# K4 a" A) f$ z- F4 v  k三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。, \+ ^- o. \5 y" [5 P$ o1 d
7 d) p( v* p! T, O" Y. _' h
风扇凉面7 y# E1 L( I- d4 t9 r9 Y
SUMMER: ~- O7 b& R) f% \' p( l! Y
苏州各大面馆都有卖
# @! B: W0 s0 j+ A. h& ?同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。/ [+ _: }8 R& j
" Z; m8 B1 V# b/ Q' h5 T2 Z1 p  W
制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。
3 D/ j! U$ d( ?$ \  Q& v% T, H9 |+ _! \
白汤卤鸭面
; U1 t" P, O* \" _SUMMER+ }2 V9 {% Q3 D% u* x
同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦
, r7 N4 x2 `& U2 j0 {" X卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。1 y0 I; x8 {7 n2 u

) U9 ~5 Y7 ]: u+ G3 r白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。; F$ _  p- [9 N2 t2 h% F' {
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极品蕈(xùn)油面
" C. ]& {: s2 F: u4 O$ eSUMMER
. P+ k" c3 _- [* r6 I常熟兴福寺、一得面馆(学士街)% D+ p/ l6 ~/ r, x( D- l9 f: u
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!% u4 T0 n& d* [$ T  j1 E
" l8 W$ o1 x. Q+ V
松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。! T& `% l: _3 I  ]

$ K! F# u! t4 [( r2 C一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。
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虾仁面# D, O' k  e2 F' ?% S; ]
SUMMER( s) q0 i  C3 b/ G6 d3 n8 o( y- n
陆巷古村古街面饭馆和怀德堂) d( G  y  M( w3 \5 c& D7 B
陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。* M( D! ]+ _- h) |" Z% D
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。( f. R4 o; S% U$ T+ Y! ]
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炒肉面
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黄天源、万福兴
& t+ K# g% V; Q$ w: @吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。; {; C* F( {3 Z; M" H4 w6 Q* j7 t1 B
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一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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6 u  T  J9 Q. Q( e% \9 E谢谢欣赏, 北美生活网。

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