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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
* x* m8 _, C- T0 J6 p' ^+ k3 i更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao3339 Q: v7 `) ]( E7 K% N) h2 V+ l
商务合作,请加微信:6260660
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面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!/ K4 E$ h& i9 ^3 [+ ^
素交面
( r: ^: W' A9 R% U- lSUMMER) f; S$ E" i; W  _% ^$ G% j& j2 H9 g
面馆:灵岩寺
- |: J, j' R- T0 Q夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。0 b! w0 k7 x/ o3 x- l
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灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
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4 A/ P6 E9 M6 L, H+ W- p$ I出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。8 p5 M/ @" q! l7 [" l, h# f0 V
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枫镇大肉面- ~6 }$ Z' S1 q6 G4 z
SUMMER) i1 z# Z( x- }: O2 ~
同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。
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枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!) G2 `2 R2 a9 ~  D( N: c
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三虾面) ^, U0 }+ H! ]" M4 d
SUMMER- O7 j2 n# V# M; p
面馆:裕兴记4 k- n8 e. W+ @6 d: \
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。4 d" k) z* f. d1 R6 `
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三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。* {: ?9 H2 N& i

! x6 _& }9 |2 S$ L* g三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。9 m2 o$ @2 ?. q# o1 h" `4 o
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风扇凉面# _- d; |( ^5 e9 C  h, ^( f  h
SUMMER
% T2 Z5 g3 t7 g4 h; k苏州各大面馆都有卖
6 e" {* m0 p+ R7 v+ f+ }4 N/ f, P5 B同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。8 |6 s$ E# O" q! O

4 b! V8 f4 _1 [( K制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。2 M; E: S+ v2 g  h: H2 i" K8 X1 [

8 g& H+ N9 C+ k/ A- k老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。, L) n# o; d3 f5 J8 S

. e* U# r2 b- `5 z白汤卤鸭面
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同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦  U% @/ E7 N# O" i
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。
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白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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2 y: `9 Y9 a+ M9 Q1 Z' S' T极品蕈(xùn)油面
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常熟兴福寺、一得面馆(学士街)# o5 h/ V' E. x, H4 v8 Q
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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5 N: O' A; V( p: b9 I4 B% r5 N一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。; D- }3 v$ Y8 k8 H
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虾仁面
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8 h. J. A! \3 b% V7 C; C; b- U  ]  i陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
0 y. w: h! c  k& H: ~) f陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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, N+ {) [9 c/ g; y: X# I每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。; v6 h- a+ _  J( x! \  G  J
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炒肉面4 k, k2 z* I# T
SUMMER
' B/ x& |7 N2 k& x黄天源、万福兴
- c" s4 G1 t4 C" L# I吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
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4 Y' v/ g6 p& b9 ?- }一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?' X  q( X$ D  ]  S  J

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