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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。6 W* M; b/ C9 @$ ^- w
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& V3 T/ Y' a, G8 M5 ^面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!1 }# b/ T0 W7 a4 b9 E
素交面/ F- u5 A' M" _( M- q
SUMMER% G: z& w8 b8 P, i! j  f2 x& i
面馆:灵岩寺
  }8 D9 v0 A1 e9 q夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。- C8 A0 @7 p0 d

& T0 P) m* _# i7 q灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
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* r; @6 ?  `! |2 q出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。
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枫镇大肉面) Z0 c, {9 a0 r9 w9 V* N
SUMMER
. A- o& g4 X7 |) n同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。& D8 F/ O$ M( N0 ?+ O! j9 o

" u0 J7 L1 F1 t3 G2 x, o枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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三虾面: y5 T3 e9 n$ C! x
SUMMER
. I& N$ S7 F- d8 C# f* I面馆:裕兴记: O  o" V: z- _8 [9 O% a
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。
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, @( }2 q* K* b7 U* `: }, g4 U三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。1 ^+ ^2 ]( W2 |

3 Q8 W" Q8 X. R0 T- k- G三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。) T) V' p: J% k# J$ J- H' e

% R( }" H$ e0 C+ b. G. c6 R风扇凉面! Z3 \% G9 C; r# n
SUMMER
! G! b: \+ Y$ o$ `苏州各大面馆都有卖
$ z, Q, \: d6 T) V同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。' l4 Q4 T+ J' D7 g/ e$ d4 h* J% d: ~
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制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。/ D- ]: ], x, ], y& H

- _( R5 t& Y6 V) G白汤卤鸭面+ x3 Q9 {. q' \; ~
SUMMER/ g3 f; C% P3 k5 x. s/ O/ e
同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦
( @# i( d4 W  O6 m' s, H卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。
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: |/ x' i) S* P' J1 j5 Z" K7 \白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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  i1 G& i4 q& O. Y. S. k* w. d极品蕈(xùn)油面4 v: S" w' S  }5 X: r8 n8 w
SUMMER
: S; S9 r' P. ]# e" @! [常熟兴福寺、一得面馆(学士街)
: K# S3 @! N' h1 [: p) s蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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) k2 S: o  a" V松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。7 d# m& s6 r! ?; _  P/ v- g

+ n7 M/ x+ x% K/ Y( v1 g5 U一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。
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虾仁面& m, V3 O. f% v7 T; n0 l/ c% O% Y3 b% j
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陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
9 _4 |4 ^, ^5 F# }. c陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。
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炒肉面% q$ M1 ^& c% y! L! L" c7 B# d
SUMMER
; B9 k# p' w9 w+ q* s& o& e黄天源、万福兴
' L+ q& d1 U* s  q& T0 J& X吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
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一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?" `" s* D3 C) g: M: E% }( O# T1 V$ J

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. R, `) v* k4 Z4 ~! y; ?9 E谢谢欣赏, 北美生活网。

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