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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
! \! Y! }1 q6 T6 `8 v. W更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao333
- c- s7 ]8 S7 L0 L2 L商务合作,请加微信:6260660
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面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!
$ [6 i  `! k& u2 I: @素交面
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- B0 Z$ h/ n/ A2 O面馆:灵岩寺8 q4 G8 R  K& y+ T
夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。
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6 H7 m! }; H0 j灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。- G7 l) w; Y- _% i, k! s
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出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。( [# h( S! N' U: `' u3 ~  [# [
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枫镇大肉面
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. {! T) y! S7 @$ B, P同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。
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枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!
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3 }2 j. W, v* D$ }- z) d2 X三虾面) u2 i. S$ b( y
SUMMER1 X. a5 D9 E4 M# d. W3 H
面馆:裕兴记* ]+ V% Q4 `6 u; Y2 e5 _: l; f
这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。
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* B# O2 I% U# @: u三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。( s3 r. F: Z2 t# V; T

! e& D" d- y; U% C* g+ N3 D三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
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风扇凉面
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苏州各大面馆都有卖
! @: B, N1 W) z同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。  d' b0 ^: I/ Q# B
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制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。/ g) o4 e; E( F) `+ b+ a( `  y# b3 z

1 I) i1 F# j; Y1 L# n' {" I白汤卤鸭面8 @7 [0 u: J  w, a2 ~  S
SUMMER
# o5 a  S- P2 V6 d  L同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦
% v4 X/ `6 h0 r: l% q+ b卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。# C: N2 K+ k0 a' L& C' ?
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白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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极品蕈(xùn)油面$ P& q2 k. h- a% b3 `& g
SUMMER
# P) [& s+ T( I  n8 F" Y: g常熟兴福寺、一得面馆(学士街): H7 ?7 F: W: j8 \! \8 f- Z
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!
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松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。1 p/ F# }' p. Q( `) m0 v* o  E
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一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。5 p1 ?/ W  J5 [7 u( q  Z' z, d

3 Z! Z7 [7 q# D& P" a) z% L虾仁面- a9 Z& W6 P  v& C! y( w& L5 {
SUMMER
  c, T. E& J6 Y7 D9 Y陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
) Q; x9 J( e! ~( w- S8 a陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。9 B5 T4 I% Q# D. p5 H% n

, M( [1 L" `$ ~炒肉面( _+ O! u8 E6 v( W1 T
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黄天源、万福兴  A. W* I) L  q1 V# Y
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。
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一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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8 q- Z' `& g4 Q  p谢谢欣赏, 北美生活网。

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