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[国内美食地图] 苏州26340家面馆,这个夏天只要吃过这8家就完美了!

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发表于 2016-6-23 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主编苏小小:大咧咧的女汉纸一枚,心地纯善,自诩“扮得了少女,演得了女王”,常“二”神附体。一起遇见,不一样的苏州。
6 f: L5 A3 W9 c更多关于苏小小,请加微信:suxiaoxiao3331 q) w. q: N9 J2 @4 R
商务合作,请加微信:62606600 T/ n- E" j5 A! Z+ W5 d# w2 \3 U
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4 I2 ^2 Z* D7 o9 }面之于苏州就像火锅之于成都,吃面的人多,面馆就多,苏州有26340家面馆。关于吃面,苏州人一定是全世界最认真的!一种季节一种味道,盛夏时节,有8种“清爽系”夏令面正当时,一定要去尝尝!
) V, V! y& s0 X' M1 J5 ?; c0 N素交面9 v4 A7 |* c- k& z
SUMMER& V. F9 S/ q; H3 j1 d0 o
面馆:灵岩寺0 G/ Z  b* M2 W3 E9 |
夏天天气热,素交面就是很好的选择,采用独特的汤底和浇头,不沾油荤的素面同样鲜香味美,吃完后整个人感觉非常清爽。/ c" y0 N9 ~& B1 B: z- f

9 A0 ?, ?" g. H灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了,要吃到这碗面,需要爬到山顶才能享用,而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候,都要从和尚剃度之后的光头上过一下,以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑,取消了这个仪式。
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出家人不吃荤腥,但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同,灵岩寺用的是碱水面,筋道十足。师傅很舍得放浇头,一大勺香菇菌类满满铺在面上,菌香扑鼻。1 V6 Z+ z3 t2 ~# q

1 V3 K6 x1 b3 M枫镇大肉面
8 v+ f1 F( ^) QSUMMER9 w# q, e$ T5 T: \. L" l6 l
同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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" M) J8 z7 B% D) H9 F苏州头号夏令面,一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市!做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应,而今年价格也涨到了30元/碗。
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" N! ~0 D9 |! S4 M7 P枫镇大肉面,苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面,它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤,再用酒酿吊香,纯净到落一滴生水进去,不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁,浇头是大块带皮猪腹肉,酥烂入味,再加入点点酒酿,一早吃滑落爽利,周身舒泰!/ T0 O/ [4 [2 H7 p. a1 b
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三虾面
5 M8 @. f1 U9 Q7 i# TSUMMER* G1 c; Y5 q2 U9 u# s
面馆:裕兴记
6 }# ~; Y" J; f1 e这碗面是苏式面中的“极品”,仅供6月份,每天限量不超过20碗,粗略算下来一年也只卖600碗,所以就算每个人都知道这碗面,能吃到的也只有1%。9 [. s# I) T+ E. M; [7 x8 V5 z- V

) r3 g/ B( ]8 j3 z- _  i) C三虾面一碗78元,究竟金贵在哪里?一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁,带虾籽的虾只有一年的端午前后有,三虾比较贵,用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工,虾籽虾脑极其小,筛选都是个需要耐心的活儿。$ B! j3 {. z% R1 a% X7 X+ w: T
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三虾面有两种吃法,拌面或配白汤面,当然都是不加一滴酱油。白汤,一个字,鲜。但最正宗的吃法应该是拌面,唯有如此,才能把“三虾”全部扫入腹。
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风扇凉面
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8 B* g# h) L( C9 D; c# D5 K苏州各大面馆都有卖
- ~& o9 u4 U8 k" O- t同样是苏州夏季的时令面,比起三虾面这样的“高级面”,朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。
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. l& F# h# X5 y# a) P制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
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老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。: D% ?. C  o4 t8 u, p' w8 i

) `2 Z5 }  |9 n% ^白汤卤鸭面4 J3 }' O5 C, c- w8 \
SUMMER; f2 i7 R0 z+ l% V8 v( m
同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦. E+ S2 H2 ?9 e1 Q1 _7 e& C+ ~
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一,鸭肉性凉,卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤,汤头鲜美、肥而不腻。
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: s3 Z0 K5 X: J5 r0 N2 L: P白色的面汤清亮透底,没了酱色的厚重感,也没了浓油赤酱的肥腻感,加上一把碧绿的蒜叶,不仅观感清爽,入口更是鲜香。用来配苏式细面,汤头清和,鸭肉清香,难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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' r" j$ p0 \! g+ t; W$ v7 V极品蕈(xùn)油面
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- F( E8 }/ D+ D' e9 l7 n4 w6 n' [+ F常熟兴福寺、一得面馆(学士街)2 v2 M  N* P+ g' K$ y) \
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味,一得面馆老板在兴福寺学艺后,将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn)油面,让人特别惦念!# {7 B& I  Y: V% i

- f- m& u: ]3 g0 A0 K3 i8 p松蕈,是常熟虞山的特有菌类,相当珍贵,用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。而极品蕈油面,是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成,刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻,吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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$ r( P% t0 T+ l  ?, _* \; r一碗上好的蕈油面除了浇头外,汤也很重要,据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤,配上极品蕈油浇头,用筷子挑一口,爽滑鲜香,脆嫩异常。0 ^' O- a4 F5 m2 l* p+ X

, N& I, `  T8 I1 Z- L# D- X虾仁面% f. t+ a+ J, j- [/ F" y7 v
SUMMER
/ k' V" F. P  e- D陆巷古村古街面饭馆和怀德堂
1 ^6 J! a" O" e( S陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆,虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店,著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。
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每日从太湖捕捞上来的湖虾,现剥的虾仁,现炒的浇头,一碗面用料实在,虾仁带着特有的鲜香与清甜,叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清,那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。
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9 }* X* n* f' s. }+ j+ ]7 V炒肉面
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黄天源、万福兴7 L" Q  h& s/ B& M. m! }9 L. f
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟,一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁,配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁,山间素食的甜、荤食的香、海货的咸,在这个浇头中得到了完美的融合。6 e: A. g* y; B8 Q' W

1 U% S* x" Q3 s( i8 q一碗炒肉面上桌,就能感受到一股江南的气息。一口面,一口浇头,面条脆爽,浇头鲜美,这个夏天怎能少了它?
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