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[北美吃货交流] 教你如何用桃红葡萄酒配餐

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发表于 2016-6-24 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 q* J; }8 i( u! J( r+ r! b   夏天来了,各种白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒满天飞,当然也有不少的人喜欢娇柔优雅的桃红葡萄酒。见多了各式白葡萄酒和红葡萄酒餐酒搭配的金科玉律,今天也不妨来瞧一瞧桃红葡萄酒的配餐原则。! l8 {; Q: ]' a, o% Z
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  1、认识桃红葡萄酒
3 G% ]9 L$ v8 d  [4 h   如果说红葡萄酒是热烈迷人的少妇,白葡萄酒是清新烂漫的豆蔻少女,那桃红葡萄酒毫无疑问是处在双十年华的女子,浓淡相宜,优雅得体。桃红葡萄酒色泽轻柔娇艳,口感顺滑,果香丰富,真正优秀的桃红,会让人爱在心头。3 m% m( b: K8 _: `5 V

, p9 {9 _) O) u4 J7 K$ E   桃 红葡萄酒虽然介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,却绝不是二者简单地混合。大部分桃红葡萄酒的酿造方法都是通过短暂的浸渍来稍稍获取葡萄皮的颜色、单宁。而根据 酿酒葡萄品种的不同,酿造出来桃红葡萄酒也是风格各异,其常见的酿酒葡萄包括歌海娜(Grenache,酿出的桃红果香浓郁)、桑娇维塞 (Sangiovese,酿出的桃红带有草莓香气)、丹魄(Tempranillo,酿出的桃红酒体清浅,有西瓜味)、黑皮诺(Pinot Noir,酿出的桃红单宁精致,果香浓郁)、西拉(Syrah,酿出的桃红口感甘美,有草莓香气)、品丽珠(Cabernet Franc,酿出的桃红口感甘美,有浓郁的樱桃香)、仙粉黛(Zinfandel,酿出的桃红口感甜蜜)以及神索(Cinsault,酿出的桃红兼具花香 和果香)等。/ }. ^5 z, [( R, n
  桃红葡萄酒的风格多变,从干型到甜型,从轻酒体到重酒体都有,一般其最佳侍酒为 7-13℃。
# \. J" E9 n- i& _# v   2、桃红葡萄酒的配餐
5 ]3 W( ]) r' l0 u! t8 r   (1)桃红起泡酒, y- M2 e( a3 I  I4 s/ J
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  • 典例:卡瓦(Cava)、澳大利亚桃红起泡酒、新西兰桃红起泡酒- T" m7 P3 J! Q- [

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  • 配餐:桃红起泡酒有干型,也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用,口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用,可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕(Muffins)、水果蛋挞等。* @! l$ V" U  D; o
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  (2)桃红香槟( t+ e  @5 b8 O" n

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  • 配餐:桃红香槟的风格也比较多变,既有轻酒体的,也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。  v2 o# [6 E! A' {7 b
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  (3)轻酒体的干型桃红, c! Z; @' n1 G  t/ w% ~

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  • 典例:大部分的普罗旺斯(Provence)桃红、来自勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire)的酿酒葡萄以黑皮诺为主的桃红葡萄酒、意大利巴多力诺桃红葡萄酒(Bardolino Chiaretto)+ W& R% B" j7 n& s
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  • 配餐:这类桃红葡萄酒跟爽脆的灰皮诺干白(Pinot Grigio)相似,因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。5 B& l8 \: p$ [% w6 g5 v

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  (4)轻酒体的半干型桃红
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  • 典例:卢瓦尔河谷带甜味的其他桃红葡萄酒(如安茹桃红 Rose d’Anjou)、葡萄牙带甜味的传统桃红(如蜜桃红桃红 Mateus Rose)
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  • 配餐:如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感,那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。) E9 y4 @* n& U+ t/ w( s

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  (5)半甜型桃红
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  • 典例:白仙粉黛(White Zinfandel)、仙粉黛桃红起泡酒
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  • 配餐:用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫“红仙粉黛”,桃红葡萄酒则叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜,可以搭配一些清淡类的菜肴(轻酒体干型桃红中提及的搭配食物都可以选择),也可以搭配辛辣食物或甜点。0 x$ ~$ W' X0 g1 u2 P( k
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  (6)中酒体的干型桃红
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  • 典例:法国罗讷河谷(Rhone)和朗格多克(Languedoc)的桃红葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的桃红葡萄酒7 d* p! o. D8 O

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  • 配餐:这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物,如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以,这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了,如果不喜欢那么重口的食物,也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。
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  (7)优雅、带果味的桃红
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  • 典例:酿酒葡萄以梅洛(Merlot)为主的波尔多(Bordeaux)桃红葡萄酒、普罗旺斯价格高昂的桃红葡萄酒(如来自邦多勒产区 Bandol 和派勒特产区 Palette 的桃红)
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  • 配餐:这种桃红酒的风格跟黑皮诺红葡萄酒差不多。可以搭配鸭肉,和龙虾、烤三文鱼、金枪鱼等海鲜。这种桃红酒搭配起带外皮的软奶酪来口感也出奇地好,可以选择卡门贝尔奶酪(Camembert)、布里干酪(Brie)等不过熟过软的软质奶酪。
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  (8)重酒体的果香型桃红9 A6 x1 l' r- D! ]
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  • 典例:智利的西拉桃红和品丽珠桃红、加利福尼亚桃红、澳大利亚桃红
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  • 配餐:这类酒体饱满的桃红葡萄酒,通常酒精度高,口感重,果香浓烈,冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。(参考/Matching Food and Wine)' ]2 [5 C3 G- q( a' v' K

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  红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。
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