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[饮食卫生] 7个妙招 冰箱变烹调好帮手

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发表于 2015-9-14 14:00 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 修仙 于 2015-9-14 11:36 编辑 5 {, Y  _6 J4 O+ q: |

% ^& W, Q# V, X# I* R家里的冰箱是不是只被你用来当作了另一个储物柜?其实冰箱也是厨房中烹调的好帮手,今天就教你几招。
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- X% A8 i* I( U7 M: g$ ?3 k解冻肉先放冷藏室,留住营养- p4 y" `0 U' ^  [" I* }
    常用的微波加热或是热水泡这两种解冻方法,都会导致肉中的含氮物和维生素、矿物质损失,还会增加滋生微生物的风险。最理想的方式是前一天晚上把要解冻的肉放在冰箱冷藏室下层,这样做不但化冻均匀,而且营养损失小,降低了夏季食物中毒的风险,口感也不错。
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鲜肉冷冻1小时,更好切。9 V) |% Y; P# I! ]! m- s4 e
    把鲜肉切成均匀的薄片或细丝不容易。其实可以提前把肉放入冷冻室30~60分钟后取出,再切就不会很黏刀,容易切得又薄又均匀。
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, l/ X$ L; e+ S, s2 G! F- p/ @炒饭前冻1小时,有嚼劲。
# \( `8 x. e$ {2 w( _+ i    做炒饭如果米饭太黏,会影响口感,还易糊锅。可以将米饭放入冷冻室60分钟左右后取出,不用解冻直接炒。冻过的米饭粒不黏连,更容易打散炒熟,并且每粒都会很有嚼劲。) ]4 c, W" o# S# c1 a' B; t
  
" j- z& ^, |! U/ E' D$ ?豆类冷冻再煮,易煮烂。
& v2 B9 P$ Z6 B! }( y. @    很多淀粉类干豆可能煮很久都不易烂。可以先将豆子用冷水浸泡30分钟左右,放入冷冻室冻成冰块后再加热煮,水经过冷冻体积膨胀,会把吸收水分后的豆子撑裂,有裂纹的豆子遇热水后易煮开花,节约烹调时间。% o3 \3 }- l1 l3 u( `+ ~8 N
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辣椒冻后再切,不辣眼。7 p! O5 n" _7 o* R7 P
    在切辣椒或葱、洋葱时,眼睛会被刺激流泪。可以在操作前将它们放在冰箱里冷冻一下再切,此时辣味的散发能力会有所下降,使眼睛少受刺激。% a& t+ g5 |! Y% P0 M7 Z% N. u2 G
  
, g9 o  m3 W& V5 s. r苦瓜冷藏后再吃,苦味淡。
+ _2 {7 r8 X, W    有很多人吃不惯苦瓜的苦味,其实将苦瓜放到冰箱冷藏一段时间后或冷冻一下再取出食用,苦味就会淡很多。因为低温能让苦瓜中的苦味物质葫芦素有损耗,苦味程度会有所减轻。
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# j- g4 R5 }, @( q8 G煮蛋先冻再切,不易碎。
3 `2 n: G6 e) `$ V) P3 c& p    刚煮好的鸡蛋或咸鸭蛋经常一刀下去,蛋黄就切碎了。不妨用冷水冲淋下,然后放在冰箱冷冻室冷冻30分钟左右,蛋黄及蛋清就会冷固,此时再用刀蘸一下清水切,蛋黄不易碎,切口也会比较整齐。


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