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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
2 S0 L* R: }( D+ B3 p  O8 V比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
, G' E# k9 Q# I2 I这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。
3 k) M  a8 c/ v2 `澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。
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该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。3 A! ^- l! e4 O: y/ u' Y
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
& F3 w- a  x) e' L「你家住在郊外?」
& W, y. _6 d$ k% {: ?8 a& x「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
# I6 j7 P$ g6 @& s" ]6 h8 J这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。
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\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
( V5 C3 k, l) n巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
5 W3 E7 z4 n7 f6 J- E「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」
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塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
  T; z/ |+ d0 C% tSamuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」. l( P  p7 b. b; I2 j' R
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\ 厨艺不精,食材来凑 // ]% v5 c; ?- x
Samuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。( d  l. y' F/ d1 p
春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;
+ s8 E% I2 ^4 k2 S夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);1 x0 f/ j  q7 N( d
秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
7 c; Z! c( j* }+ X6 a' ~冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
* ~4 \- c. ]. o小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
2 x* _8 T, z; U- l2 E% q  i冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。$ U1 M0 A1 Q7 Y  Y  S
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\ 捕鱼是生活方式 /* T$ b1 o# Y* z( B: u
捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」
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Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。  x1 E3 q& P% q1 Z
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」& B2 `) `& [6 r- [  E  U; @6 @1 q. Y

, {% H0 U7 D5 D" QSamuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。) B) ~; g0 ^2 C; b
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:8 M4 Z$ c$ Y! }5 h# _
观察天气和潮汐:% f) ]$ e2 V+ B- i1 K
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
* e) b& T) r) X5 ]' I& R有饵就有鱼:
  V: h; Q% L3 O+ ~; _* f$ `: i2 ]鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。
. W' Q4 c7 I* M4 Z+ w' t! i5 X 学会像鱼一样思考:
' d, F# g! M2 a- ?' t9 i钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。
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\ 理想生活就在当下 /, m. l  t: l4 ^
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。. ~3 e/ n4 ~+ P7 L: P9 e
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」
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现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。( a, u5 P: q' N- J, H
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」$ r  T( z3 }7 w3 Y9 f6 ?* ^
Samuel's Recipe  Y: m6 n" Y% T6 |4 A2 ?( _
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  n  |8 s' x8 ?8 i/ q开放式金枪鱼三明治+ t! E) Z" J3 p4 e2 w. I
Tuna Bruschetta
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- 食材 -
  N6 X, ]; U3 s: ^( Q面包……2片4 ?5 D8 f4 i! |  V
番茄(切片)……10-12片8 `5 u2 u, s  v5 v" H: s$ d* G1 J
刺山柑……20g
& V1 X; K0 t6 ]8 m6 b- r, I1 J2 `洋葱……1/4个
( v$ ^  ]" @# @7 W4 ]- Y金枪鱼……150g
  p% b+ o4 p, F+ J+ g罗勒……适量1 o3 _. x* q& O
橄榄油……适量( a6 M% D) R; u- v, P; o7 m2 T, Z2 s7 [* W
盐……适量
: l1 p  y) n  Z; m3 O2 X; f黑胡椒粉……适量
. @. w  I2 P" c2 G- m白醋……适量
  A; X0 y* Q; g' F8 W6 R大蒜……1瓣- H  B- l+ b) f3 w
- 做法 -
: C- g. x- X- o: Z将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
9 N8 D- J) \( _从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。
# ~1 ^- ^% U2 ~! r* ], p吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。4 I% s6 \) c% J% M* N! t4 U
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。
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" ^! Q: H, B* V) R. a9 W草莓小茴香烟熏三文鱼冻
  s& `  R! {' F0 ^. bSmoked Salmon, Strawberry9 B( p! P) _2 c2 q! x2 w
& Fennel Terrine
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- 食材 -/ c$ P0 i; D+ r. L9 F
烟熏三文鱼片……500g
( }& I( o8 K- p4 P, _$ d酸奶油……80ml3 z; J) f$ M# P' a. P4 E
山羊乳酪……80ml
6 _: m* {/ p. d. d3 E) n0 @草莓……1.5杯$ U8 M6 R$ Z" D) k) z
小茴香……1杯! L2 R8 f6 Y" c" \
柠檬(取皮)……1/3个, o1 c% }" D  N- x- |
黑胡椒粉……10g- j. B: g( H% C" f8 B
覆盆子醋……15ml
# U$ T) D0 Z$ e, B2 V& U0 F橄榄油……适量; R) s, ?. e$ _0 x; |% P& B" O
新鲜罗勒……适量% V7 g/ P3 }  c2 F3 Z+ T8 z
- 做法 -
" h$ a& r' M/ ^  H$ F+ m在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。: ]! Q( p) D* _" i, t
将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。
/ `8 z* g- [* [草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。5 B' Y, F9 z$ `9 ~
再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
% }+ ^2 |+ e: l肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
5 E8 x4 O: H& h) S$ x! Y选自食帖第8本书
! [. G, |1 P% i9 [' `& \  e《自给自足指南书》
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& {! `5 T) f! d# q谢谢欣赏, 北美生活网。

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