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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! N7 E0 N* o9 V5 N* n& `在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
$ d/ i8 i* q0 ^, v! n比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
2 W: @: s( F- v( d' w这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。8 P2 V. P* F$ I
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。
1 D" A2 O' O- f  o: l9 z, b  Z) T) e澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。
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; V2 O; a; b8 P6 G; }1 H* X4 l该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
& O" w" a: b( G6 t$ t  t「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」: A# T5 g; I: R; {
「你家住在郊外?」
2 z: _' N. o0 a. E/ i( g; `「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
- i& G, ?; t/ m/ T1 s# @这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。: |  x3 D+ r! `9 ~2 C

0 P3 _# h9 X0 y7 a  X' u\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /, E$ Q5 q" J# K1 q; ^# W& i9 J5 A
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。8 s" v9 h2 J3 a! F& d. q- e
「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」* O$ X6 K( x4 Q; j, |
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塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
7 B/ D% `6 D6 ~Samuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」' ~0 H, |8 e4 r4 g5 _! F+ V! s- [

/ b0 r3 k# }" @, w! U\ 厨艺不精,食材来凑 /
2 P2 S1 I$ b6 E( P! ZSamuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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( @+ o$ s7 x: v: z( g  _8 x' a「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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5 |1 U# v! b0 g8 K+ v1 n$ X4 d二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
/ N; V9 B# D) z" k春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;+ j* H/ x' L* ^. k: z* x. m6 a
夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
* ?9 V. F3 l' n6 n/ `秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
' Y! M, D' w6 y冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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! f1 I7 I! n3 }$ M: s& q: Q每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
- b- a) b/ j2 |$ m$ P小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。& R, D6 X% ^  M6 _5 o
冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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\ 捕鱼是生活方式 /
; y4 J0 t6 G% _6 C0 U捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」
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7 W; |9 R; U  m; pSamuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。$ z" P$ l% u+ @% u2 T, [/ _. I( ?
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」
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( q& f/ m4 d( P- g8 s9 i, r$ ~* ^Samuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。7 u$ c6 W& q5 @. ~
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:% s8 j$ l" g; w  L. d4 M* s4 q# ~- S
观察天气和潮汐:
4 a9 Y- R5 G! k( x2 }, I9 R不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。8 [7 |, Y2 X7 E, C4 I
有饵就有鱼:
9 T, T+ Y% Z9 W( ?8 D# o鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。
7 d" [8 m# r" `- L 学会像鱼一样思考:
; ?/ ~6 D) a, V$ t! _2 U/ B钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。  L' `" `" N( x
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\ 理想生活就在当下 /3 A# b/ L  c* ?, s7 B$ {: I& [0 H
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。/ Y  }2 C# v) w' s' D. k
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」3 B" `, N( E$ a, X# y7 m2 i
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现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。8 Q; \8 c3 L" |
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」2 h% b4 |. V+ j
Samuel's Recipe
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' C; ^0 ]* Y. j( ^4 Z开放式金枪鱼三明治5 y- L  g1 y7 U0 B7 `
Tuna Bruschetta
; c3 k4 o4 M  e0 K) E) G$ l4 d" T3 w/ u
- 食材 -
6 x, H6 q4 Z/ N8 E, ]; W/ A面包……2片
& K/ ^2 ]2 v& M+ w$ c番茄(切片)……10-12片. D( g# N- }) Z4 o7 e- v' H9 w4 r! j
刺山柑……20g
3 j! f) U2 ^4 w1 f洋葱……1/4个
. [6 c, J; I$ Y4 M金枪鱼……150g, x8 F, T( e9 L) p0 b! S& G
罗勒……适量7 Q; j9 B3 {! U, Z* [: q
橄榄油……适量. s' V9 w8 ~, D" @+ K
盐……适量9 Q4 G- W  b4 {
黑胡椒粉……适量
7 S6 f/ q! J& U0 |0 `) B+ W+ e白醋……适量
. P: l  m6 s( Z+ i& z大蒜……1瓣
. L6 y, E& L/ l& i& n7 V3 ^- 做法 -
; i. U$ X" a* T% E6 }将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。, a1 R1 B8 }. n' p. J2 k
从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。
8 c: v! @1 r5 b5 U# R& t% ?吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。
: O. F& `7 y8 l/ u+ @将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。7 Q" a; ]% x& f2 O; N: `
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: c7 Q" [2 s2 A* Q/ u7 a草莓小茴香烟熏三文鱼冻
' C; H& S( j8 L  a3 g4 \/ _Smoked Salmon, Strawberry' s, v1 S) y# n8 b% A  j0 F
& Fennel Terrine
) }9 g1 p2 n$ ^2 R. g) q& H" ]5 |5 v' ^; q  M
- 食材 -
( {' d6 z/ ^6 p9 }  i2 T+ g# {2 l烟熏三文鱼片……500g% z6 t0 S! A2 c1 S& L" v# D- p
酸奶油……80ml1 \6 t; T9 @3 Y4 Q0 X/ d
山羊乳酪……80ml4 j* P  g+ o0 W( X/ B
草莓……1.5杯
" @1 ~/ U. P1 U0 {- G9 I. o小茴香……1杯
" Q. k2 A& ]' h" {$ |! ^柠檬(取皮)……1/3个; b& t0 M$ }5 F* ^
黑胡椒粉……10g
2 X" L  B/ k0 o1 X- O! q覆盆子醋……15ml
3 M6 t+ C8 i4 ^8 I9 r4 _6 D: b橄榄油……适量
( L1 @! f0 I& R: J, ?' d- l% P新鲜罗勒……适量
% W8 G3 `. A- d- 做法 -& B. u# X! B3 E. i: g$ W6 j$ @
在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。1 {: o9 z# [. A+ e7 T
将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。
% z( u. C; Z2 e* H2 m草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。
$ b$ ?# }) M  G, I! m再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
- ~# P# p1 [" [肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。& o  n$ H0 K6 a1 J$ s& w+ W
选自食帖第8本书) K: h+ g1 o& i+ I
《自给自足指南书》5 _9 n+ L4 [) W* [$ ?8 S% u

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3 `3 y9 f4 i6 E内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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