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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
4 ]- o. o4 J: H* B2 b比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
+ y! m) Z0 o+ ~/ r8 \- e这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。
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7 @8 x; F: l6 _1 N9 T8 P: NProfile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。1 {2 ?$ }) b. M, \5 C% q
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。
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5 H" t) {& s3 A6 j+ \+ y该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。/ [5 [/ z$ O# _, h
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
$ u6 p7 R. M5 q; f6 K+ W# z「你家住在郊外?」5 D1 B/ I7 e* U! [+ N& e
「不,我家离市中心开车只需5分钟。」  \' X0 K8 a5 c$ e
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。
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\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
1 K& q% H7 X6 Y% T  K9 j; F: _4 i( j巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
: N1 H( l6 t5 I$ k- ?+ p「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」2 o+ m' A) b4 V. n2 q1 F

" D, \2 S# e* \塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
; t, H6 B9 D; ^* q, n5 BSamuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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\ 厨艺不精,食材来凑 /; R6 J6 j/ O( a; V- H* l
Samuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。* m$ `, |5 G! Z, s

& A+ x9 m+ h8 B7 J5 }# f「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」0 ^8 A: H- X8 y# O; [

4 c0 p" O9 I- B% o( A4 F二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
. z8 `7 ^. o5 G/ p春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;
( S3 U) E4 p8 y0 I6 c) J夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
( Z' `( S  Z1 O4 T- O& j秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
* X5 |8 U, w( C! z冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。' T  c9 D- R: c

' |. L" g2 m: e3 e6 B: f& K! Y; ]% ]每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。& V1 ]- I. U% g/ F2 V9 u& M
小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
, J5 D1 e5 A) ]% J# t冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。5 ?& n2 j* i8 Z2 X/ j" v6 W" h
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\ 捕鱼是生活方式 /
+ Z+ P6 Y# {2 U捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」( m: v; X4 F: i3 i4 S- t6 d
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Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。# z+ O! h+ L& u- y
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」. {( ]! C6 _+ ^1 C6 y6 J& @
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Samuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。
' Z8 q' Y- G- ASamuel为初学钓鱼者给出了三条建议:' C) g7 P7 i( @$ w5 ^  X
观察天气和潮汐:7 L, x3 l0 d& v
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。  q2 P6 N5 ~  B
有饵就有鱼:' m3 r* U1 k6 W$ R0 Y6 [
鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。
3 C  ~1 w8 T! E, ?+ \" z1 M 学会像鱼一样思考:7 E( y, \# d0 u
钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。4 }( o3 j% q" g" Q
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\ 理想生活就在当下 /
/ E7 I* _; @" ]  R妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。2 D. D- ^2 C6 X$ A$ R! y
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」0 N9 G/ d( ~/ B) y1 [6 e- C* @! I

) V+ O. }  d' k* c1 n7 x3 V现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。' L, w2 K9 O4 L! d( y! }3 f
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」4 o$ w1 J% b  p) Z5 x
Samuel's Recipe
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开放式金枪鱼三明治
* G  S% k4 l5 x7 ZTuna Bruschetta5 q* x" I# m0 v
: O) k6 t' B; K! _& Y
- 食材 -
- V3 K: `( o2 v+ f- ~* e0 X! o9 R面包……2片
0 k5 n$ b% W* E* z: s番茄(切片)……10-12片8 X- i) H! X' I' p8 G( ~
刺山柑……20g
0 C4 f/ u( c, p  F6 k, e' _洋葱……1/4个- ?  j& Q- }5 j4 p4 N7 g
金枪鱼……150g
- e0 K' b, ]- t) [+ E) q7 u罗勒……适量
6 K. `1 Q+ X% J橄榄油……适量$ r. ?) e5 ~) z; u3 _/ \
盐……适量/ g) ?, D3 O' B' l& r6 L9 V. t
黑胡椒粉……适量
+ U3 w3 U4 }2 T! s3 t: t) v白醋……适量
- f  p" V0 h' K大蒜……1瓣0 S6 v) U7 o  g) r/ i" w
- 做法 -6 @) N  `- x$ h) ^
将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
  ~. ^* q0 t  A- `2 D% ?4 B从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。* @+ i9 x. B# e& C) v* L
吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。
9 a3 q0 Y$ L9 F0 ]* U# w将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。
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$ F2 y$ [0 J2 j草莓小茴香烟熏三文鱼冻
8 p6 P6 f5 [' }$ L9 }: q& m6 WSmoked Salmon, Strawberry
! O7 P$ m& S6 i! J; I. i& Fennel Terrine
4 j1 W4 Z" P" o2 L* z. F. ~: w3 [1 m" a6 z
- 食材 -
& {1 H7 P1 ?1 u/ l' c7 @( y烟熏三文鱼片……500g
9 `1 S8 X! Q$ s酸奶油……80ml( \) l% Y5 b: N
山羊乳酪……80ml4 q. z% a1 z5 [) r  a
草莓……1.5杯4 r# t# A' m3 \: [! L# ?! W+ U/ _
小茴香……1杯1 V8 [. E# H+ M& @7 v; }# U
柠檬(取皮)……1/3个
4 q4 j: @6 z9 r黑胡椒粉……10g
3 O) r; R) t+ l/ _& _, \( v$ p覆盆子醋……15ml' z  f) m" {' T, O
橄榄油……适量/ h' ]: g& w( `& f0 G/ [9 K2 a0 F* P
新鲜罗勒……适量5 Q9 {+ y. f% e4 }% C
- 做法 -8 ?1 U+ j# w' u8 s) W1 G" _
在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。; U( U/ E! n$ L9 G$ H+ f
将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。
) Z3 W6 b2 R5 F0 |草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。- M! n2 M4 d) K/ A5 G' c
再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
  v6 z) m6 d6 ]$ b( O* \肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
( G% ?$ d. \: k: I选自食帖第8本书
7 g' @: d$ v2 S3 g; C! w; B: o3 a《自给自足指南书》3 g+ K* t+ ?& G# K

3 n6 L; N) G, }  V/ s9 I; F- c. p  N/ N) ^# O9 J
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