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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。' \2 b: v) h- s/ H* S
比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
7 x2 K8 Z; ^) N这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。0 r& ]' p8 d" C6 U0 F
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。
+ `: A- y" i4 X5 m0 K澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。; ?! n5 Q& `; j7 z# j5 D+ B
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该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。4 _$ J% L0 U! H" j$ F# w1 d
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」: R9 U% {* y& G9 j, ]) b
「你家住在郊外?」
5 E) [1 {- E. D7 r# [# m  ]8 w「不,我家离市中心开车只需5分钟。」. l1 w7 k$ `5 s3 H7 b2 j' Y0 m
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。  S; o1 l% m; F
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\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /1 @4 m: |3 R3 s$ z- p
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
5 t* M1 }  s5 X* P「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」
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. V5 @! y; e' u塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
. h: {- V5 K- B3 y5 `7 F+ \) ^9 USamuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」9 Y6 @1 _9 N$ ?5 I/ Q
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\ 厨艺不精,食材来凑 /
; k- w& A0 s& X6 v$ L  LSamuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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3 T; n/ f2 F" o# [二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。8 _6 T; Q; E% `/ i
春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;
4 m6 ^' W: `- B, P# k$ g夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);: T; n' A: O' x7 e" m! u% e8 X: h
秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;8 I' J5 [' ?' K0 @4 W' r5 G( D
冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。6 p! K& F; ]0 u) m+ i
小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
; }9 g4 Q8 y( |# M& ?冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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( `9 C6 O& p# @3 w0 B$ m4 f$ i4 K\ 捕鱼是生活方式 /4 Y8 j1 \  l" w# q
捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」! o; c: b2 P2 M; J
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9 {( A' p& ]8 X9 P' [Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。
0 t6 c) q$ |  V, h最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」8 m4 E: q0 w' k* T5 s. g
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Samuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。: \- ^+ C  H5 v. b
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:
2 u# x2 |: K) j0 T观察天气和潮汐:
" L. Z' s0 U4 J- U. g: {7 A不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
! ~- i; F, d5 \- O# ]; a: r' h  H8 d+ _有饵就有鱼:! X2 Q. Z; H% Z( N# A
鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。
+ X8 u, ?8 i9 m: \ 学会像鱼一样思考:0 e7 _* h5 E. a3 y7 f
钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。
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\ 理想生活就在当下 /; {. V/ G* u' P3 o( @7 K
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。# F5 ]: ~3 B& g9 C  L, q
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」
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$ E% b( \9 o9 l+ Y% A9 B  N现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。" i- @% c' s  ?  X# y+ F
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」
$ g" h' s6 o  ?. h5 j5 e9 R, lSamuel's Recipe
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开放式金枪鱼三明治* L+ ^) X( I. O
Tuna Bruschetta
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- 食材 -
" N+ p) q) N/ |面包……2片
3 N+ l9 l. s) Y) E番茄(切片)……10-12片
( R, Z  b( r! v/ }3 X" ~4 b刺山柑……20g8 c% P0 e( f2 g) M* B3 ]
洋葱……1/4个
6 j8 ~) u8 R7 }. q) b; n# k金枪鱼……150g
, |0 Y: b9 l2 ?罗勒……适量
- ~* ]$ f+ s0 _/ H2 S- C2 Q; z橄榄油……适量4 x3 E4 ~* o0 l% z9 d) B
盐……适量
! L# [3 k$ ?) O6 f黑胡椒粉……适量; t( f6 A8 B: g* ^/ n
白醋……适量
- F5 k7 Z5 S0 f# X; Y$ E& K# Q/ I( i  A大蒜……1瓣8 P5 x1 O% _8 D3 O" c
- 做法 -. f( ?% `( Y3 _) n! D
将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
" y/ e1 [7 k6 B7 a. L从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。; U* a# U& T) l& M
吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。
3 W+ y' ]/ w) `2 u2 y* g, S将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。7 x! k0 P- L$ z. U. @) s: e
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草莓小茴香烟熏三文鱼冻2 @4 v8 T. Z# M: r4 K5 r6 e* D
Smoked Salmon, Strawberry
/ ]- d0 n/ q! f$ N, X1 z2 y  \1 h& Fennel Terrine
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- 食材 -' m3 ~0 @: O5 Z9 R( }2 E( D" K
烟熏三文鱼片……500g9 N1 h! E& N7 @! Z+ l1 E% Q
酸奶油……80ml; x8 ^5 [* U' A% F& e! Z
山羊乳酪……80ml0 d3 l* O9 L- C8 p
草莓……1.5杯
- O5 e# ^6 Y9 d% k  p' E小茴香……1杯
6 i2 y( J& E: S5 v柠檬(取皮)……1/3个
5 @% q% O8 T/ `0 X黑胡椒粉……10g
5 |  }+ x3 n) h& z: ~% k覆盆子醋……15ml
9 Z, E' ^  _" I# J0 v% N橄榄油……适量
% e  }' N$ P% n新鲜罗勒……适量7 ?: l* X6 R& @8 d' B
- 做法 -
; G" Y% }* y! L: k: x在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。
" M* m0 y9 F. j: z3 V将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。
* }9 J4 W2 s" P. R草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。" u5 U) X' \; U2 ~) X- c  v5 Z
再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。! g& C9 y0 P1 d; n+ O7 D" G. w
肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。$ n' o" m! w3 m2 B$ R
选自食帖第8本书
4 W: X* \! g6 ?《自给自足指南书》
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