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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。" G9 }( j0 I) O5 g& q8 M8 Y/ ~
比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
- P/ w- Z! P( x5 s8 c8 j: P  c" U这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。
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; B$ o0 K* I, H8 r1 e$ mProfile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。0 q1 o7 `$ e2 p( P
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。
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# i( d% L" n9 ^! n  k( Z7 l: m该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。9 V3 k. L! m& a
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
8 Q/ t- N; [8 O" t. J+ ^7 ?「你家住在郊外?」
. N( e5 P0 Y& y8 J8 x, J, @「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
( ]* S% Q- Q) c/ G. A这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。
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% ^1 W9 r- t, |6 i# t7 b) I. @\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
3 N' B$ z$ ?# c% n. z& A" v巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
% i3 M$ x; q0 U「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」
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塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
- I! X( o9 Z2 j1 O: P) sSamuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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\ 厨艺不精,食材来凑 /
" B; r2 z$ X" H+ U2 ESamuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。# B* T* W5 p2 Z: o# [, x0 E
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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, K9 `  _2 m- l4 a) G. X; p8 Z9 v二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
3 S# M' m/ s4 ~* S, R7 q春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;
$ i6 U  s, w  L( p; g夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
; y. S+ _9 ?0 a5 ~3 X: g. W秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
3 m& g7 I6 E( x9 R5 i冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
1 e6 m. P; [% j- T' W小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。: ~: c: h- h4 c. o
冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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* ?+ M& k# w" Y. [" V' z6 d\ 捕鱼是生活方式 /
% d/ S& g9 z5 {# B% Q& {  }$ q捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」1 p; G1 y9 K8 f) G; C* ]" b9 }
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Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。
7 |/ {  R7 ~: R+ L$ |! I最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」
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0 g: q- F' ?$ {+ N8 g! LSamuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。- ^5 U5 C- ]+ l
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:, r1 L! y  E( m+ ?
观察天气和潮汐:
: b4 c# n; }% [% N5 ]4 Y% j" b不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。2 V/ q& k3 E& m3 H2 N% L( x! x
有饵就有鱼:
* Z3 D/ `. j; }5 s( m" \- Q' O鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。( C' [  h; \6 Y: J3 m6 h
学会像鱼一样思考:$ w% |% s' ]% J; _) p# y5 V
钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。
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! @! L2 G7 Q2 n9 b( E\ 理想生活就在当下 /+ n4 K8 v. E  Q0 G1 y  S
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。
+ y: A, g0 t" R5 U( p+ V! b- \「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」8 C* W0 c5 Q% G
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现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。+ ^. A' C; b6 S0 f2 P% D* W0 W
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」0 d: c* @; R# z: R) J; k  M
Samuel's Recipe
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$ j& k1 t* P! D" z; D开放式金枪鱼三明治
! T! i0 l7 D; F, k& V5 j7 ?Tuna Bruschetta
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- 食材 -7 x( g4 n) E% x# R$ }4 B
面包……2片
  ~0 c; e" }/ ?9 h番茄(切片)……10-12片
( m* E" G$ c/ }8 l; p. R9 f刺山柑……20g+ S. r; E. `2 c5 W& H# M
洋葱……1/4个" H. ~8 R* f- V+ g' `; x/ A, u: ^
金枪鱼……150g0 S2 E$ \. a/ d4 g- x5 h/ O$ C
罗勒……适量3 }3 B0 o6 g7 |0 h3 s5 k
橄榄油……适量5 j3 m" y; e+ R, T4 p7 b
盐……适量/ q8 }: [) [* f+ N$ a* v
黑胡椒粉……适量4 p2 r; u( F8 k& \/ x8 s* f
白醋……适量8 W1 e$ q" q+ G" k, j( `& f
大蒜……1瓣
2 z7 }/ }! r  t; ]8 h/ \5 h- 做法 -
! e4 T8 H! ?& \* x5 c; f4 B$ J8 V7 N将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。. N# P+ b3 r; p  J$ a3 I
从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。: q0 o* G" @$ U7 B9 s. Y  b
吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。# Q7 ^2 k% c# K4 o7 t9 o
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。& o0 z0 T$ F% \4 O- o. b- P
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& ~) Y! {7 d( n6 M0 k3 m草莓小茴香烟熏三文鱼冻
; @; z  p6 H0 F: R3 ^Smoked Salmon, Strawberry! {! ~. t' n+ N5 [
& Fennel Terrine- \, J$ ]( I7 O

0 r& z$ n5 S6 c% d' {- 食材 -" e' n- g4 I; x6 [4 L
烟熏三文鱼片……500g
0 a5 t+ |5 e  c7 X: H+ ^酸奶油……80ml
8 ?, b9 ^6 F1 b" Y2 ~4 m( D7 m山羊乳酪……80ml
: e: L; y! }  M8 }' E, N4 [3 M5 R草莓……1.5杯
6 @  V' ]& R2 d小茴香……1杯
' |$ I0 w. K( p( d3 S6 ]% E: C  b柠檬(取皮)……1/3个
* f) s: L2 m0 X9 J' ^黑胡椒粉……10g
# o* t  m; ~: {3 r' [  u, [" M5 H覆盆子醋……15ml- F$ w( Z' b5 [) g7 e
橄榄油……适量: U. M0 z. Q$ a( B
新鲜罗勒……适量
) u& z+ I6 F3 {0 r0 K9 C: ~- 做法 -
' \( z* x; n% Z  A, |. Z) `在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。. D5 U; |" L5 I' f
将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。
% N7 y$ T( ?0 @. f7 }) [草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。
0 s5 ^! {- x0 X& m# g再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
* K0 T6 v/ ~7 i) \! e. X% H5 q0 t肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。- U5 n0 e- b/ R
选自食帖第8本书
1 h$ Z! l$ Z) r( e( B- N1 ?《自给自足指南书》) c9 v5 a+ b  H5 D& P: M- }! ]: n

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) _! S! [( F  W! j7 Q' v内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
" Q# Q6 c2 U3 i; F7 ?
$ ^9 F9 W$ F' ^谢谢欣赏, 北美生活网。

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