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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。* K& N9 T9 u  X$ u8 M+ b
比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。2 J6 S& V; D7 j0 b9 w
这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。8 v' Z  d8 w5 U4 Z' h# I
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。% ?5 G8 o, k3 S7 s! n9 `
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。8 W2 w' a0 T4 x/ S& N

1 P5 j8 ^( y3 y) s* z: ]( u- ?- ?该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
7 e+ b7 }, _2 d1 }6 f「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」1 t4 R8 K. O. \, I
「你家住在郊外?」2 O/ W1 e. O+ z9 K! l; x! c
「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
/ U1 k3 t  [7 _! M这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。
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# c- y* g' H, {& W1 l, @, G" \\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /: ^0 b2 b9 B% g
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。2 y0 D2 t* ]* Q  _
「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」$ t: M* v$ s' w0 B/ ~5 ]
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塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。9 a8 a( G  J8 I# a
Samuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」9 p" L: j) f( Y  l  A5 }* j8 g
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\ 厨艺不精,食材来凑 /
) W7 ^: V8 }& |( l1 G0 l2 bSamuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。* q! |- F9 J0 D# k# |
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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5 c3 w' ~. y. n+ s) v& l二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
  `1 u0 [0 m; X' y, n春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;' u# Y( ]7 U# n' C
夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
6 l' v5 b, n8 T3 o秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
* D# p$ u; z, x( R; _冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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3 l/ M  j2 g/ M3 p3 e  W- A+ J每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。0 m. k' w3 w9 a! _1 F) {
小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
" E, I; E! _2 O4 W/ Q" _9 }冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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\ 捕鱼是生活方式 // U' ]7 z# s% M3 g; N' k* s
捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」
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Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。% l, m# i, T, ~# E) m9 A* U' l
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」
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; S/ p1 F! }7 ^  L- T% PSamuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。
/ p# v# ?+ u9 K% H0 J8 jSamuel为初学钓鱼者给出了三条建议:
8 ?5 E8 F: C  \7 x5 o观察天气和潮汐:
( S- Y! o. |, n$ k$ t9 `: W- Z不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。. l  J$ z4 _. I4 g* a# S
有饵就有鱼:
/ S* ?: v" i& `/ q& t4 P+ ~鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。, p0 [% N% H( N4 k9 s9 \- b/ Z
学会像鱼一样思考:/ r5 l' A! r: w+ X
钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。
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\ 理想生活就在当下 /
7 y2 ~0 m4 v0 m: j妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。
# [+ a6 @: a; K. e/ A* t「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」/ y# y6 K. v( D& k" s5 q. ?
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现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。
% O- i$ K+ f' Z+ A# |1 ~+ P$ K9 C「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」6 Y/ h) A) r+ V. d2 U
Samuel's Recipe
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开放式金枪鱼三明治6 Q. I. V  b. ^. s
Tuna Bruschetta4 \8 d0 D: _  ~7 S/ D! |" p# S
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- 食材 -9 ~* y, {* W, u; g% H
面包……2片
+ I" ]" G1 {7 n- v+ @( l) l番茄(切片)……10-12片
  `2 a2 F. Q+ F# [9 b刺山柑……20g) Y3 R& L" N, B, m) }# {
洋葱……1/4个- u( x7 i* U9 L6 \- n( f: J
金枪鱼……150g
2 w, J( j/ `% h罗勒……适量
2 g: u& K! J2 t; \2 q9 s0 n8 r橄榄油……适量
9 x* P7 q% b& U7 M) C/ _& @' `盐……适量
' ?, x1 p8 ~! {. r% @  k( W黑胡椒粉……适量
) O& r. [6 ?7 q* w2 o* d白醋……适量
# h0 r1 M+ O/ P) M, j2 u0 E. W7 n大蒜……1瓣
: v3 J& q1 i: B$ y( |* Z, t- 做法 -
: }+ z) D% y9 S% X& X) k0 T8 H将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
; L( _3 D7 z4 q% c) X从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。) J  ~5 {( O- e% S! c7 M
吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。  \5 K' `& \) \1 r: b. t
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。( z3 G& n6 @" ^- Q6 \8 v& i
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! h. E2 P& c+ l4 \6 H8 ^& X0 Z# x4 Q草莓小茴香烟熏三文鱼冻7 H& e( G" l! J8 S4 J7 w
Smoked Salmon, Strawberry
' R! m0 m# ?! u6 \1 F, l& Fennel Terrine
& P) U8 b. B4 ]& M. j! F% F! D2 p
/ L# b9 ~! Y9 F% E) G: [1 o- 食材 -  f; s. i2 T9 y% N1 d- l! a
烟熏三文鱼片……500g
' R9 D+ p( q8 S8 C: f7 y5 |; P酸奶油……80ml
8 p0 s6 L' z4 \. [# S山羊乳酪……80ml
+ R* w4 H1 t) [: L2 \3 K草莓……1.5杯/ v9 q% t1 w! K/ {7 ]; r2 A
小茴香……1杯7 V6 z: b6 {6 e
柠檬(取皮)……1/3个2 W) a0 K" }( q2 O* t$ ?
黑胡椒粉……10g* W, L+ h. P8 H8 f5 \
覆盆子醋……15ml
; P5 p' d0 [6 G8 P( M+ y& @% x橄榄油……适量
+ w- w. ]- G# {) m7 y$ v新鲜罗勒……适量
% A$ c. H+ _% z' b/ |) x- 做法 -4 ]1 h% E) Z  \! O/ H3 R# z2 J
在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。
% X* E; v4 Q( N将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。6 q) E/ n* Y7 p, A+ _
草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。
" i3 V9 ?7 I  i* x再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。5 }; ~/ s+ B# n1 B9 n; U- Q; z# U1 D
肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。2 X& f: g! P, X9 j9 I( r% F% Y
选自食帖第8本书
1 Y* g5 m- r" `《自给自足指南书》
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