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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。% e& E) J) f. t% S
比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
* P' [) U* D& G这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。% t& N" ~% z# Y2 v2 j1 Z; H
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。. @$ P: l6 o* C2 \5 i

! {  v# s2 h+ J0 a) |- ^8 S. {该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。7 R8 D! N. j9 w2 N4 Y4 I4 Q! D
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
/ N& d; L& p/ d8 d9 d( v「你家住在郊外?」: l# P* T& _+ z  k7 ^. |
「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
3 s3 S7 U2 e; b. G这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。, Q9 v6 G2 Z5 v, S! Q
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\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
0 X7 R  t  G% m( p: G1 m巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
; {0 c& u9 V( q% u+ o% [「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」! s0 j" z/ g8 j+ m- r
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塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。' L( `0 q5 N+ L( ~* ~4 n9 O9 Y7 F
Samuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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3 Q. ]. t( H- w7 g\ 厨艺不精,食材来凑 /
. r" T! S9 r' y# T/ QSamuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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0 T: E" P3 D1 a- F( V% z「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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) u% L! M3 v5 W/ X' G+ W* X二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
; b/ S: v8 v& _0 _: [! T春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;
  [7 y; y' ]& w" Z* i9 q5 K3 E4 R0 \夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
6 I) ?1 \$ o/ a- V秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;% K8 F& s3 o1 ^- m
冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
+ x3 E5 Y4 m' R小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
- v, F! ~  f1 ^% ~冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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\ 捕鱼是生活方式 // G+ r6 B) x" V4 T
捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」& ]; V  z$ x& O: Q: o, g2 p$ L; T8 {
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) J, W' X3 m" e: \$ \! f% v6 ^Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。8 B; g$ |! m, Z' W" i
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」1 Z5 T& D  g1 S7 q2 j

, R! ]3 ?( h0 ]1 ^/ m% hSamuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。$ U6 a) `2 R( X& {, g$ P
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:
  A0 X/ i, ^) H) }1 O, Z* E观察天气和潮汐:( P: N3 H2 y, ^/ A' S% G( X
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。. S9 T3 ~) q, a) m
有饵就有鱼:
& V4 _& V5 D9 U2 F鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。6 J. e  N; p* P. w
学会像鱼一样思考:
: r& I  M  {' u) }( m钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。
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3 _' f. H8 K. F: w' `% M' D) a" o\ 理想生活就在当下 /8 y% Y4 L, r' m3 L2 E
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。
  y8 u5 t$ m% O5 V「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」
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& t/ O; q8 h( o; w7 T( M现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。
& c% I) s. F$ O「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」6 @8 R2 w& a+ d1 ^: A# {4 M3 }
Samuel's Recipe$ m/ S6 I: @+ Q+ k* b
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开放式金枪鱼三明治
2 X5 M# a# o% i; ~( E0 j* s8 cTuna Bruschetta
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- 食材 -3 W# X9 [2 c& \
面包……2片1 d. N+ k$ V9 O! J% L7 r  v* c
番茄(切片)……10-12片: R2 j- \8 p4 `
刺山柑……20g
6 u" \# p, t4 C7 g. D/ [+ U  q洋葱……1/4个8 X* D# c& w6 m9 z
金枪鱼……150g* _/ T! Y( e0 f/ p8 q
罗勒……适量
7 \; c8 [8 F, j& z3 N. K橄榄油……适量
- Z; G4 }1 U% Y2 a* N) w盐……适量
% T+ `3 W* Y6 N黑胡椒粉……适量
1 C, V; |1 k2 r5 D白醋……适量
; P5 i: N3 s% \' u# G大蒜……1瓣/ Z" {6 `" W& R8 h
- 做法 -
) i( V& G3 u* j0 M3 ^# a; p0 u7 F将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
9 U% S/ F. s( e# ]7 w1 L从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。/ c8 I5 B! a2 H/ q/ B
吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。4 c! x5 A1 }- R& w
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。
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8 D5 `* n3 N" s- H草莓小茴香烟熏三文鱼冻
7 F6 L/ k2 H" A( Y2 bSmoked Salmon, Strawberry
3 b+ e, \5 o% ^% u1 ~0 U& Fennel Terrine! n! l+ T& |7 T( s, b& L5 A3 l

/ g9 h' P4 w2 U- ]9 i6 x- 食材 -
5 ]6 }' v1 `9 C) N5 C烟熏三文鱼片……500g; a( K1 a& p' ]8 r
酸奶油……80ml
+ L' b8 e. P3 c$ K; Z# y4 f, y山羊乳酪……80ml
$ k5 [* @8 i6 ^  {/ z' n6 h) C草莓……1.5杯/ I5 d. B0 x  I% \
小茴香……1杯
$ P$ J/ J" _2 x0 `) w: r柠檬(取皮)……1/3个
* n. d  e# [5 r+ R黑胡椒粉……10g
9 A' G. n- ?6 q; H9 H- h* |覆盆子醋……15ml
; R0 O1 }* _3 i/ f3 L& _+ p) U橄榄油……适量
3 R) H: k( q5 m' p  \" w# u$ a新鲜罗勒……适量
2 n$ r8 L5 a- W6 F4 S- 做法 -7 h0 ?6 u' v8 W$ X5 l4 u5 D8 m/ ^
在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。4 N; W% L7 \; T' r% ^" }, y
将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。- p- @1 z/ U2 w) X2 p) L2 A
草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。3 \' M4 t% L" E9 _) y
再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
! a" k9 v6 z* L4 _0 t肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
" ^( z8 A, u$ `6 b- ]5 e# }选自食帖第8本书; p  p- h0 V  L4 I  V& v7 \
《自给自足指南书》
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