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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
4 r: v/ R' `8 K( J9 W8 Z) b$ x比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
, v! ?# ~' v2 b% X! x* z- Q这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。
) q. b$ E4 t6 D5 y: U5 p) |澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。: E, k% i, X3 F7 n2 ^! D

. ]: a8 G7 C4 z3 X, J1 Y该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。9 O7 N6 \9 _. c
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」+ i8 w$ v$ z3 w% V& G- t2 |
「你家住在郊外?」' x6 v9 ^9 t3 y$ G
「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
; W4 A& o6 [; S9 l+ v: r这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。; _( V2 ~$ x8 k$ c+ e

3 `) q5 E9 u2 E7 _5 N' p\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /. X5 o8 C4 _; k4 u; N, s" `2 c
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
" t7 e/ t9 y) |) j& D- a「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」
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- l+ v4 Q8 m: I. v( c塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
( a* s* E2 f$ g3 k8 ]! I5 W# _) U0 rSamuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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\ 厨艺不精,食材来凑 // z7 [  i; @( h
Samuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。1 g- |9 W' H2 T/ o- O8 c
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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# j! w$ U% `0 m8 ~, l6 j& V二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
% x1 X5 M2 l; |  n春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;8 J# E, p9 J6 \
夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
( ?( e5 d) t' j; ?秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
+ n1 ~: z" R, ]/ q冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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; s" C% D6 l' f/ A, ~$ |每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
/ X5 U3 n! K' l小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
8 u1 G3 A7 Y3 H) p7 S0 b, q5 D; |& f冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。- q: K! k5 c& G3 W, ?4 E
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\ 捕鱼是生活方式 /
$ A! l8 `- Q6 c6 N捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」
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Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。" U: W% j/ Y2 t5 y! x0 j0 e
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」5 H" W# F/ R( i- {4 U, ^5 v
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Samuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。6 H0 M7 r1 ~; b5 C3 A' f, q
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:' q) \- B; V# U
观察天气和潮汐:: b6 ?- w6 \& s( q
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。5 ^- H6 _4 p# K7 V# T0 o; O- u8 r5 _
有饵就有鱼:
; x8 j3 C3 d$ r/ z* Q鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。5 E* T$ |2 ?$ L: k) z
学会像鱼一样思考:
) w7 O; m( f8 Y/ @3 p6 u5 q- _钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。3 }1 d3 i+ N) C/ O- e; M" }& n

0 @7 [6 s# b$ Q\ 理想生活就在当下 /- w; `2 i# |9 `- d4 I1 ]
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。
( h7 c7 w, ]5 \「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」, N! |: h- y8 y* X7 j

1 `. ~- w; [$ N8 n# H! g2 x) T  W现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。
( X- Q6 S- d: Y「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」; f/ _/ g$ f3 [! ?- K5 w- g  s
Samuel's Recipe
1 S1 G/ p( j1 K' P! p$ ~( S% l3 b4 o01& ?: [4 b- B5 C" i
开放式金枪鱼三明治
$ \; f8 {/ D# b+ m  _Tuna Bruschetta
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( T! F1 j/ ]8 G5 @) t# V/ d- 食材 -: i( H! y' F7 c3 w: p9 M; k7 V
面包……2片' x* V- s3 n7 c# g1 u8 l, B
番茄(切片)……10-12片0 _  ~- g4 h0 f) R
刺山柑……20g, |9 N4 ~, t# x  [) k# R
洋葱……1/4个
) V' k7 x3 r6 {6 N% V7 k金枪鱼……150g1 H4 p7 S5 j8 K- C. W/ ^* a
罗勒……适量2 l: f/ {5 H& i  ~3 U$ ]
橄榄油……适量$ J, I4 f+ v1 g, C1 B! @( n7 ?
盐……适量
" X; M1 K, o  t! I2 t* t" T% p+ S% N黑胡椒粉……适量; n& @* J( Y$ ?& |: ^$ ^
白醋……适量
4 a% H9 g9 f, S2 k5 g, F大蒜……1瓣/ S! ^" J1 j; `! b
- 做法 -
$ k/ L  k" s8 d) q将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
. ^( M4 x9 t6 i" ?  b* ~从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。
0 I' I! {# T5 s3 q, l7 ~8 V1 j; w吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。' k, ]3 q6 h9 m" J# W4 X1 o4 O
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。
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草莓小茴香烟熏三文鱼冻8 I; s( E+ ^* A7 [+ A
Smoked Salmon, Strawberry
+ M) c$ u& ~. K8 a& Fennel Terrine
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! r4 S9 T" s  W8 e. X$ w- 食材 -
  K3 K1 L2 b' Q: f% F2 z3 N% C: q烟熏三文鱼片……500g0 D& m0 X' H( l3 S2 e& ~. T
酸奶油……80ml* X1 ~$ t/ }% O( a5 m& C
山羊乳酪……80ml4 {- _9 g& I/ N! V( a4 h5 i' d5 Z6 }- r
草莓……1.5杯
& V1 u! f* I7 X- f小茴香……1杯
  ?# o3 d" o0 u6 y柠檬(取皮)……1/3个1 Z, U( y, ~6 w1 O% b6 I3 _, S
黑胡椒粉……10g* X' J5 g6 `, X% f* R3 b
覆盆子醋……15ml5 u! ?* \& S7 x# ]" J/ l5 e
橄榄油……适量* U4 ^0 K* |: I* R+ a) {9 e
新鲜罗勒……适量6 k5 q" V- d( O
- 做法 -
+ J5 h0 H. P0 R& d  D在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。
+ }: E5 M, _* U, Q7 I. ?  X将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。
0 j: m; h7 c& Q( z/ c草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。
2 j9 c' {. \/ P8 Z再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。( S4 k, {$ I$ O4 z
肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
9 ~" s$ s4 T: z+ V1 z' E# o选自食帖第8本书
- |9 E. \3 E( I, }' b. M: w《自给自足指南书》
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+ n- W! L( v* F2 ^7 e  q2 V- K. {9 }! M6 J) V/ g1 X

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5 }) s7 q% n; E- U- g- u* I2 I内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。$ r  U% ?6 @& S6 l) N/ H; I  A

& M# |4 S5 U8 `- Q9 g% i谢谢欣赏, 北美生活网。

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