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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。# \3 r1 ^5 g. C! t
比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。- D& N. ^, g+ I$ ?# Z
这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。0 X7 n- E& u3 F

. k+ b' s/ U+ t" U4 D' Y+ EProfile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。
2 \$ F! S+ i* D& U* X+ _; a# P% B澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。" u9 u2 q  k' D
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该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。2 i( h$ [2 j* g
「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」9 M6 e3 z5 q" L6 J8 t! E: P0 [! J
「你家住在郊外?」
5 n, q& Z3 g' ?' [& D9 `「不,我家离市中心开车只需5分钟。」
  l( i5 H6 {# O0 T/ g# A这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。; n- o3 G# x* B/ e9 K
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\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
! `0 O: Z( K9 A6 b6 p巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。
) I* n& q/ J% K, l& m& {「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」; |3 y) f! s! @& I& E$ B6 k: G) R
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塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。0 e1 n! o; C8 L, j' x( ^7 m. f
Samuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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\ 厨艺不精,食材来凑 /& L+ M) l5 m! L6 V- m
Samuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。9 N7 J$ J7 R1 H/ i; n; v  H5 \
春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;1 E: ]0 L: z- v- ~6 a( d8 h
夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
# N6 E6 c2 f& ], d  }7 q秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;! d& R# E3 e0 d) A
冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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2 z* T$ V. d2 w2 R- b; Q) X每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。0 R  g6 I# c# ~% H
小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。
0 Z5 W+ G3 o# N( Y8 r) E# D2 d冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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\ 捕鱼是生活方式 /! A* {7 u) f: Z
捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」
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Samuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。0 b; N1 X+ q8 J( [) F
最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」
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! o9 F/ D/ {' [- s) zSamuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。* s/ F4 Y) E9 F+ Y
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:: D: d6 e$ w: ~3 ^% {/ z4 W) R
观察天气和潮汐:7 w  G0 Z/ N; {
不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
3 I0 H8 G  b3 y0 L9 v0 T% m有饵就有鱼:
7 S: v1 j/ w# Z1 c8 I鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。
3 e" T9 t. d% F) J) P3 B/ X 学会像鱼一样思考:* O0 ]( |5 s2 M4 @
钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。
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9 f" q! F$ U9 D* A0 x; @' H6 N\ 理想生活就在当下 /
% e! ?+ @, r6 b6 ]4 y6 M5 v; @. j8 ~妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。. q! W# _3 [9 w, J! x
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」
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现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。+ q& Q4 ]- b, j+ J8 G2 m  ?
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」
6 P0 p+ \! ?& C* RSamuel's Recipe
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& X5 y) ^3 }+ a3 x) d% R; C- V开放式金枪鱼三明治
9 x# p. F( Q6 \$ k" ?Tuna Bruschetta2 z( O* t7 @0 K1 V% [7 L7 p8 }  s" M

; ?  l; E. \/ o0 y5 g" f1 I# @- 食材 -. j$ ]* T. V( `( ~/ C4 M
面包……2片
0 H) O% Z. s8 }" o9 R  g番茄(切片)……10-12片
( l$ s: R6 Z/ v8 H! ?2 I5 {3 X刺山柑……20g8 T+ Y+ _. M# o0 Z
洋葱……1/4个  S2 t( o+ ~' U/ @  M% ?
金枪鱼……150g, Q, Y; |0 w  }, S9 @8 [
罗勒……适量5 Y! c) W, S/ l
橄榄油……适量
$ c8 L/ W9 i  W3 [/ u9 k# U" l盐……适量1 K2 t, o; v, L' w0 J0 X/ N, I$ L
黑胡椒粉……适量, ?# Y& `( O, Q9 a& B9 \) t
白醋……适量
: P: u7 E6 M9 {, i$ c大蒜……1瓣
3 f! A( J3 x0 L% m. g2 B! x8 ~; w- 做法 -
- U" g- ^" D: e0 H/ Q将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
0 H/ p) g- Z" G/ \7 Q从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。+ ^, z. o4 k5 L: Y' `
吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。, ~/ S) f4 H* l4 N; s% G. G9 F+ y4 J
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。4 C6 p/ x5 e3 \  h  q
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草莓小茴香烟熏三文鱼冻
0 }* K- ?; S( Z* t! kSmoked Salmon, Strawberry
8 {: E% a$ M) P  J/ z% n9 j; E: N3 L& Fennel Terrine1 n- D6 ~  F2 I$ P" v

$ u2 U; n$ {0 h) Q3 H3 g- 食材 -: M7 U$ @2 o# ~% s+ B
烟熏三文鱼片……500g
# ]1 O6 Z7 z% ]( \4 p0 e" C& i* z酸奶油……80ml! f9 i5 I, x4 N" R6 s2 b% ]
山羊乳酪……80ml
9 ]8 A3 X% w/ T" o9 F7 p: O% Q( a草莓……1.5杯. a" x- h7 N% B8 `" G9 F0 T
小茴香……1杯& F, y: c' x2 c# m
柠檬(取皮)……1/3个
! R+ f, _* c" \/ P  P# \, ?& \0 Y黑胡椒粉……10g
# c% g" L" z" K; l覆盆子醋……15ml# i) D) \* _( }. f- R! C% l) b2 o
橄榄油……适量
" {: g+ i( A1 p: ]( m新鲜罗勒……适量3 I  s( B) ^. Y
- 做法 -
: C/ E- U1 k% _$ v& }在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。8 t, k6 L( X( p$ }
将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。9 m* e  O8 d/ m' }5 ?) H& u4 h
草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。
/ s! x2 ?0 Z/ X. c再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。2 T$ g, Y" _' X; b( r% P3 o
肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
7 G; g& Z& ?- @, I+ z选自食帖第8本书
2 l3 {# p; y$ ?, ]《自给自足指南书》+ b. d2 h9 X3 a2 M1 F0 P
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