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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# U9 o8 f( {1 r  ]在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。- Y* v5 Z* t! U  N6 [" Y
比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
+ ?$ \8 H8 [5 m$ v这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。. \. f( d" c$ @& w* c) p" M: V

) I4 d9 t8 x8 b4 i! t( v& YProfile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。# O, J$ i% n0 L
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。$ K" k5 ~/ Z7 F4 w
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该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
% {5 {* H6 j* P5 K: A「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」5 `. B% L$ m: L* g" r3 n; i
「你家住在郊外?」0 Z2 l0 h9 I% Y  j! t
「不,我家离市中心开车只需5分钟。」" o: [1 v* m2 k
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。
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$ |) i$ p% M/ h$ _: I\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /  k4 S2 i3 i/ [' \
巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。" H' F- I+ p6 O- T' K% h8 z9 Y
「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」" k1 }" T$ H. U, p! S7 @1 C* p

- T* t8 L+ s0 X) x( B+ f塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。
1 H' A- [; Y% N% `$ \2 u! lSamuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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\ 厨艺不精,食材来凑 /% [) a% ?$ U0 u- S) l
Samuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」
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- J8 N  w! D9 l! A0 l3 j二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。; ]- W% t, N  J: h# o4 J. i
春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;
& ~( ]" W; q/ O% g夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
& x0 P% D9 {/ `* d2 Z- i$ p* e秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;
, t: I* p4 H+ t1 K冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。
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* ^/ Z9 s4 h4 I3 r每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。; }6 ?; n, R/ `* k
小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。. N: w( m, j7 e* Y
冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。
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- a9 y7 S& U, t8 l) m, z\ 捕鱼是生活方式 /3 L! I7 K, I* x% j! i; N
捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」0 |' C" v  @1 ~$ A5 ^/ T
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6 i& ^8 T; s4 m4 {- B9 i& d8 USamuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。
$ W9 a' @' U' G: C最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」
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Samuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。8 [% l' i. u# R/ ?+ J+ p% ~" n9 b$ ^' }
Samuel为初学钓鱼者给出了三条建议:! V% o0 Y0 [6 i7 f3 `9 K7 y3 R
观察天气和潮汐:
+ n* ]0 i6 i) P( i5 j2 q不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。
  g& I7 [! c8 ~5 T4 ?有饵就有鱼:. {0 o5 D: O# M5 F; h
鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。: D- R. T  C, t
学会像鱼一样思考:
! z6 q; Z2 d$ V% G钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。7 f- ^/ d/ g  P) f9 g$ k
- @9 h- ?' s/ b" R% s
\ 理想生活就在当下 /
; T3 B- G1 V. G# n) V8 \妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。% w7 F& X3 Z  t4 `# y7 F  Z, n2 E
「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」+ x& B! j' B9 b% A
+ J/ U$ q+ @* E4 ?, S- }
现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。" W+ a7 x% \7 G& G' ^
「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」
7 Q( G$ B% m; `Samuel's Recipe4 G5 u/ H" u) p) X7 ~
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$ m$ H& s) q- \$ W开放式金枪鱼三明治) r$ N0 T! m, v2 H% }: e( t6 i
Tuna Bruschetta
6 T$ ~) c8 ^% P0 P# v# U, W8 T6 b0 e
- 食材 -1 D6 L. \$ }7 l( b% x2 ?
面包……2片
5 A# Y+ s$ z* {$ p番茄(切片)……10-12片
% U. c0 e, X- O刺山柑……20g& h- v9 \1 T2 u% A
洋葱……1/4个
* b  C! h' G1 D& d  B% O* C% Q: M金枪鱼……150g
5 h. u2 i" w2 c' U9 i: ]; y罗勒……适量
; a; E4 W, g  |1 O: A( ^4 t' U( s; F橄榄油……适量
7 k6 h6 G2 s8 n# _$ J2 o# c$ @' Q盐……适量
. P8 O) A9 }+ ?& m, b' Z0 _4 G! b黑胡椒粉……适量2 m* ^  t) o& W( B
白醋……适量. y! W: Z- v" c8 k
大蒜……1瓣# \0 z% J" @) ^  X* R7 p6 H
- 做法 -
3 @, R* x) `! R; C: f* ~  m将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
. |0 q9 ?$ F" v2 T从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。
% e% i7 a, w% n吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。# X+ d; e. D: A, x
将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。- V8 l6 J) `( k$ M1 N" p
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草莓小茴香烟熏三文鱼冻. d" n2 v0 ~& i1 i( b
Smoked Salmon, Strawberry
, ?/ I) b4 h# u9 B& Fennel Terrine
* F5 d+ [* r0 d6 V- m: a6 M
4 F# a/ n+ f9 ]1 s, {- 食材 -
9 r: u, H; I# `* }( V  C( w烟熏三文鱼片……500g% d3 s" O0 m+ C6 ^
酸奶油……80ml" `7 c- N' X+ H
山羊乳酪……80ml/ w% V1 e) d, V/ x; P1 ?9 }. ]0 P
草莓……1.5杯: t7 f' N& J3 o! D9 T
小茴香……1杯
' f0 j& ~: h. w3 W( R; d: Y6 c柠檬(取皮)……1/3个
3 M: s* _; @2 B) E* L1 k4 p黑胡椒粉……10g4 J  z) I* T% N# d( @
覆盆子醋……15ml
# \# }" I, m5 b/ l4 n6 i6 i" ]橄榄油……适量
4 V5 X$ C* j) x- G新鲜罗勒……适量- y  }. d0 c/ c3 c; m$ m
- 做法 -0 N2 t) u# n9 F' e; S4 M; ^
在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。
$ J/ @# ~3 @5 |! S将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。; H* @) o4 v7 R' ]( |9 J3 N& r
草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。' f. \  ?# v% |- W6 P
再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
# B4 ^! h% V" [% |, S8 `( }3 Y* s肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
' L" }" |; L$ Q0 L0 Z5 F选自食帖第8本书
1 F* c0 Y8 k' t& F* ~4 H. q7 _《自给自足指南书》
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4 X: @* p0 ]7 @# j. z$ E内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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2 Z3 f8 ?# Q$ E谢谢欣赏, 北美生活网。

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