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在世界尽头当渔夫是种什么样的体验?

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发表于 2016-6-26 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在食帖君的第8本书《自给自足指南书》里,我们寻访了多位依循自给自足理念生活的人,也曾试图从这些人的经验中,总结出「自给自足」的定义,最终发现,并非只有自己种菜、养殖、狩猎才叫自给自足,自给自足,应是一种对当下生活的全然接纳与满足。
/ D/ e! D8 |7 C7 G, J比如这本书的受访人之一,「渔夫」Samuel Shelly,与妻儿居住在有「世界尽头」之称的塔斯马尼亚州。他的主业是摄影师、平面设计师,闲暇时以捕鱼为乐,每周至少捕钓一次,并和家人、友人一同烹制亲手捕获的美味。Samuel说自己是「厨艺不精,食材来凑」,他喜欢将新鲜捕钓的鱼鲜,与当地其他食材搭配,用最简单的烹饪方式,还原出食材本身的鲜美,烹制出只在塔斯马尼亚才能吃得到的「珍馐」。
5 \) H* x( o" U1 F; F; J" b% l这一次,Samuel除了告诉我们他的日常生活、捕钓经验,也分享了两道简单却美味的食谱。如果你爱吃金枪鱼和三文鱼,一定要看到最后。+ x' t( c/ O, W$ t' w0 [
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Profile | Samuel Shelly,出生于澳大利亚塔斯马尼亚州(Tasmania),摄影师、平面设计师。* Y0 s; [, Z) I  d" g. @
澳大利亚大陆东南角的维多利亚州往南,穿过巴斯海峡(BassStrait),便可到达澳大利亚联邦唯一的岛州,塔斯马尼亚州。跨过塔斯马尼亚州再向南,便是无尽汪洋,直至南极大陆。因此,塔斯马尼亚州常被称为「世界尽头」。/ M  n/ N9 Z" Y5 p  R8 T" {; r# N
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该州由主岛塔斯马尼亚岛和若干小岛组成。地貌原始、四面环海、湖泊众多,这些自然属性,令这里拥有丰富且优质的渔业资源。
6 k" \2 E  S, `0 t' d3 y8 T「我从家门出来走50米,就能捞到鱿鱼和鲍鱼。」
3 _" Z  V- Y0 Z$ V6 m「你家住在郊外?」
0 \8 V# g2 X1 Z6 X  ?! s「不,我家离市中心开车只需5分钟。」, k7 t- t6 F' O: `  Y
这是Samuel Shelly和新朋友们交谈时常出现的桥段。他出生在塔斯马尼亚州首府霍巴特(Hobart),现在依旧生活在那里。
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\ 塔斯马尼亚岛的大与小 /
2 l6 O4 O! I( Z. l4 g巴斯海峡隔开了澳洲大陆和塔斯马尼亚岛,令岛上保持了长期的「隔世」状态。词语「塔斯马尼亚岛效应」,便是指约一万年前,海平面上升,塔斯马尼亚岛与大陆分离,导致当地土著人与外界无法沟通,文化退步的现象。然而巴斯海峡对原始风貌和自然资源保护而言,也并非一件坏事。岛上遍布果园和农场,近海便可觅得海豚和鲸鱼踪迹,近20万公顷的原始森林被列入世界遗产保护名录。& j( K, P' l) x/ M1 R; C
「这里的水果和蔬菜品质是全球顶级的,特别是樱桃和各种浆果。」% R0 B" i' r( M+ b% \1 _

; ~, C: p+ K6 C, b$ t塔斯马尼亚州首府霍巴特,面积只有约100平方公里。4 W: A; c% n# v, X5 m; @
Samuel说:「这里很小,小到我们从城里开车10分钟就能抵达郊外,也很大,大到拥有很多超棒的餐厅和各种热闹庆典,比如DarkMofo(该州每年6月举办的冬季庆典,涵盖艺术、美食、音乐等多方面内容,与之对应的有夏季庆典Mona Foma)。」
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4 L6 O0 x5 ?/ D/ ]  W9 v\ 厨艺不精,食材来凑 /8 |' |0 |7 T& H7 }
Samuel从小生活在霍巴特,是一位摄影师、平面设计师兼「渔夫」。渔夫不靠打渔为生,但每周至少钓鱼一次,夏天更为频繁。怀着同样对家乡美食与风景的热爱,Samuel和多年好友Catherine一起创建博客「IslandMenu」,分享两人的美食心得。
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「我们制作食谱的原则就是简单。我们不是受过专业训练的大厨,只想展示食材本身的美味,因此会尽量用简单的烹饪方式来呈现。」5 ?( U; M  X; @1 k& [

5 D$ R9 G% |2 T% q! `/ M二人创作食谱的灵感,大多来源于塔斯马尼亚的当地食材。他们说先把食材搞到手,食谱自然而然就成型了。生活在这里很幸运,厨艺不精,食材来凑,一年四季皆有宝。
6 D  ^+ S2 b% s( ?) N! @春季食材代表:扇贝、海鳟、羊肉;) K9 v* Y4 D* g) [: ?
夏季食材代表:鱿鱼、龙虾、樱桃、草莓、杏、红眼土豆(Pink Eye Potatoes);
2 \* o2 t+ h' L3 _" l$ p秋季食材代表:金枪鱼、黑莓、苹果、鹿肉;/ B$ Z& ?0 {; E/ N. z
冬季食材代表:比目鱼、雀鳝(Garfish)、羽衣甘蓝、柠檬。& g2 a1 w* p! @5 _( g1 J) P

& h  L  [/ g; M( T1 X% G6 d每逢周日,Samuel会和妻子到Farmgate市场购买新鲜蔬果,到熟悉的肉铺购买当地牧场直供的肉类,而海鲜水产,大多由Samuel出海亲自捕获。Samuel将塔斯马尼亚食材的优势归功于这里的「小」和「冷」。
; E' D' x6 T+ Y/ i小,意味着从农场到餐桌的时间和距离短,食材足够新鲜。7 s4 Q6 Z' F/ D9 O- }8 u
冷,意味着寒冷的岛屿环境,适合野生海鱼生存。: t* m0 G; @8 n' ^6 g) Q+ g( s% N
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\ 捕鱼是生活方式 /
0 i" p! k" E; _. X捕鱼于我而言已经是一种生活方式。我和朋友们社交的形式就是一起捕鱼,也经常自己一个人去。通常我会在岛屿的东岸和南岸捕海鱼,偶尔也在内陆湖钓鳟鱼。」
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6 ]$ }+ E# Q3 l# d# Z# zSamuel说,「渔夫」的身份带给他许多历练与有趣回忆。
4 S( V- z7 A! e) _' B( V* ^9 O3 P最难忘的一次,是在离霍巴特3个半小时船程的Mewstone岛附近,那里属于南大洋,环境恶劣多变。「幸好当时天气不错,我看到了野生列牙鯻(StripedTrumpeter,一种当地珍贵食用鱼),可惜没有捕到,倒是收获了一船的金枪鱼。那儿的一切让人着迷,目之所及是高耸的断崖,海面可看到游弋的海豹和鲨鱼,充满野性。」* z. {0 o( ], r: |2 E

. ~- o0 y7 C. K% U+ @( KSamuel通常用鱼竿钓鱼,有时也用鱼叉。并非人人都有机会像他一样,生活在水产资源丰富之地,但亲身尝试钓鱼,倒也不是不可能。
1 G- j) X1 [7 z6 u* k% ~  v7 ]( eSamuel为初学钓鱼者给出了三条建议:$ r- W6 d) Q- t* y% a; {! Z
观察天气和潮汐:
- e1 e* ]; F% e; \不同的鱼会在不同的环境下咬饵。比如金枪鱼就很喜欢西南风天气。% l7 g8 ^0 P8 `8 V, k7 v  H4 B
有饵就有鱼:
3 ^! k. Y% ~0 z/ k0 @鱼类总会在食物丰富的地方聚集。如果发现一片聚集很多小鱼的水域,或是岸边长了很多贝类,在那儿钓鱼准没错。! a. o; Z; k7 _. ^6 _) |
学会像鱼一样思考:) y1 P5 f2 y0 ~# H" R
钓鱼需要动脑子,如果明知这种鱼在深水咬饵,那么拼了命把鱼线抛得老远,其实没什么意义。此时应该做的是耐心等待鱼来咬饵。看到鱼饵下沉,迅速收线即可。+ G3 D+ J, U  F. E) f7 R$ R& m" ^
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\ 理想生活就在当下 /; s) ^7 d5 S! Q6 T6 w" V7 U: J2 Z. W
妻女相伴,闲来钓鱼,Samuel的日子悠游自在。虽然也曾游历英国、瑞典,暂居过大城市,但他始终喜欢面朝大海的生活。
& j  `; p* M6 Y「我不觉得有必要住在所谓大城市。不用人挤人,轻易就可以捕到鱼的日子才是我想要的。我现在的工作也很有意思。布鲁尼岛奶酪(BrunyIsland Cheese)和休恩三文鱼(Huon Salmon)等公司邀请我为他们拍摄食物,所以我家冰箱里永远有吃不完的奶酪和三文鱼。」
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- w) `: A5 n6 F. i现在的生活是Samuel从童年至今一直未变的憧憬。工作和生活处于平衡,有足够时间陪伴家人。
' K3 y% A. s# H+ r「我2岁的女儿Ingrid很喜欢去我们在布鲁尼岛的小屋。在海滩上奔跑,或是坐船出海,是最令她兴奋的事情,跟她老爸一模一样。」/ B! b0 |! a# V; O/ |
Samuel's Recipe' W4 e& G5 {  h, e" I; B
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开放式金枪鱼三明治" Q6 }* \6 N8 I2 U/ q! E
Tuna Bruschetta  a0 K* }# }3 m  L# u

; J( u$ C3 U1 ~; u: o5 J" P- 食材 -5 I4 R( y5 U: y2 O
面包……2片
: D4 K9 A( g( O! x& C番茄(切片)……10-12片
7 H" D1 T& d7 B  H/ ~3 {! g刺山柑……20g
! _" E+ K+ a  R' y: ]- P洋葱……1/4个, R4 O' C  F8 A& r- L- J
金枪鱼……150g/ W" c5 G6 c. A; M9 n2 |
罗勒……适量! H1 A3 c0 t6 x- X! l* P
橄榄油……适量* V  }1 x! f. t3 i
盐……适量
9 T  C9 \% y3 k3 N3 g: [. q, A$ Y黑胡椒粉……适量
4 r$ ]0 q: y, y( J" X3 O9 T白醋……适量" D6 N7 D) a% d1 w, T) O& l
大蒜……1瓣
% d  M. H- Y% j/ X- 做法 -8 p. b  p% D1 Q- j6 Z; n
将洋葱切碎,加适量白醋和盐腌制1小时。
$ v. V/ u7 |% a/ a从冰箱中取出金枪鱼,静置30分钟至室温,在热锅中煎熟。取出静置10-15分钟,切成5毫米薄片。
* m, b4 F& D4 g8 z& l1 E4 p/ O( b吐司稍煎,将蒜瓣在吐司上涂抹,增加蒜香味;刺山柑油炸至口感酥脆。
1 y, |8 s2 s) b1 S. Q将番茄片、金枪鱼、洋葱依次码于面包片上,撒刺山柑、盐、黑胡椒粉调味,用罗勒(提前浸泡于橄榄油中)装饰即可。$ C8 K# D* `2 L# ~
02
, X& L. Q9 P# p$ C( d# f草莓小茴香烟熏三文鱼冻
. i+ ~3 A* o  b; F$ Y% q5 j' `' V+ SSmoked Salmon, Strawberry7 l! K2 q* S/ G+ y3 Z" ^6 J
& Fennel Terrine7 \( G6 ^( U5 W& t9 ^6 k' v6 C
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- 食材 -
3 I( C1 y  b8 y# ?' n+ j* ^烟熏三文鱼片……500g
" N3 q# i- g& U, L/ U' Q& P! S酸奶油……80ml
& S5 q; e" }/ v- I1 E& l5 i5 d山羊乳酪……80ml/ O( ]" N6 v2 v0 E# ?: K
草莓……1.5杯
. N! ^5 v$ N' ^( _小茴香……1杯
5 Z% F- O. i# M+ ^, K柠檬(取皮)……1/3个
8 T/ B8 ~$ f2 X3 x# M3 G黑胡椒粉……10g9 R. V1 A: e% b$ `5 K
覆盆子醋……15ml. ]# k: o9 |$ P. S" H1 K4 r) o
橄榄油……适量6 j  R4 B0 X$ w1 A0 Q
新鲜罗勒……适量% o7 d) y3 @0 {! ~) j" j
- 做法 -
% r% N$ O6 w# r+ ~% V# ^2 F* g在长方形容器(如吐司模)中铺一层保鲜膜,涂橄榄油,在模具底部和边缘铺一层三文鱼片。
8 m, B$ k1 A# l  S6 T将山羊乳酪、酸奶油、柠檬皮拌匀,在三文鱼片上抹薄薄的一层。% r3 t: @, _2 p: D% [- G6 P
草莓切碎与覆盆子醋拌匀,铺一层到模具中,加少许小茴香和黑胡椒粉。# j, G/ Y& H, o0 {  d7 t$ Z, Q; K
再次铺入三文鱼片、酸奶油、草莓、小茴香、黑胡椒粉,如此重复,最后在顶部铺上三文鱼片,用保鲜膜密封。
  r7 L3 k$ W; F- n0 g: I肉冻上压重物,冷藏24小时。取出切片,淋橄榄油和覆盆子醋,用罗勒装饰即可上菜,适合配黑麦面包食用。
: m  g" a& x# y$ I" C& F( l选自食帖第8本书
  C" Y$ Y5 V' S* i# m4 k- S《自给自足指南书》
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