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[菜谱交流] 5款经典打卤面!够宝宝吃一个夏天了~~~|营养又简单

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发表于 2016-6-26 21:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& S) q; x4 ]7 {9 q( ?( D
夏天简直就是最适合吃打卤面的季节了!2 D# o5 a& l6 E8 h" ^3 F4 D" O( w
对家人来说营养丰富,  H8 I1 N: D+ d3 V* P
清清爽爽不容易吃腻,不容易上火。
+ u: R8 S& `& e% z( [吃了肚子也舒服,滋养脾胃。
9 X# v- [. W8 D对热天里辛苦做饭的主妇来说,
8 Q' Z4 a, O  Q. W% s1 W4 O也是轻松快手的好选择!& v% l9 O( f: @# T; p" v
反正我家在夏天里,晚饭几乎有一半的时间是吃打卤面哦!% ~+ x% X3 h: l
以下这5款可是经过了考验滴,是小嘴菜谱里大家好评率最高的几种,4 D" c/ _+ N; d9 I+ L1 w! b
另外,别看只有五种面,% ~  t$ u) R! e3 o
涉及的食材种类却特别丰富,
* S3 f& W, ^" Z6 }* Z+ m! {' V卯卯妈特意数了一下,不算调料都有20多种哟,% O) O& g. H  h; E
哪怕是一周只吃打卤面,营养摄入也够80分啦!
0 I1 [; v/ p' [4 |" U  m再添加一些水果干果,奶制品等,一周吃够50种,并不难哦!2 X; V5 n9 R( g3 n% _% B) N
肉末豆角打卤面! @: K+ O$ {2 X% P
清爽优选
/ _$ F3 z# }( Z! ~# Y& [; |适合宝宝:2岁以上。1 a' F% b/ L) C/ ?1 L- A- O
原料:6 L7 r( h9 \& X
手擀面适量(或切面),猪肉100克(8分瘦2分肥),豆角 100克,豆干1片,西红柿1个,干木耳6-8朵(提前浸泡),鸡蛋1个,小香葱1根,蒜2瓣,姜2片,淀粉少许。
0 T4 n$ B6 I/ Q# A, e调料:% h, u0 s+ x& B( m( j% |
植物油适量,1勺酱油,1勺尖五香粉,1勺蚝油,盐1勺。
' w6 M, N* Q# `7 n7 A; p2 @做法
& o- t$ T! A+ b- O/ L6 Z1.黑木耳提前浸泡,泡发后洗净、去蒂,切碎。
/ U. }+ L, O3 R$ y! J  {2.豆干、豆角、西红柿、洗净,全部切成小丁;猪肉冲洗一下,切成小丁;葱姜蒜切末。
& j( G9 Y( D8 C3 F7 ]3.热锅下适量植物油,放入葱姜蒜末炝锅,炒出香味后放入猪肉丁炒至全部变色。
) D- b" O) n. ]+ G) j( ]$ O0 h8 N4.放入豆角丁、豆干丁、木耳碎翻炒均匀,再放入西红柿丁炒至出汤。
9 Z) ]  g0 ~/ S1 ?7 y9 `0 {5.加入1勺酱油,1勺尖五香粉,1勺蚝油,1勺盐炒匀。加入适量清水,大火烧开。0 g! R/ O4 x: E! p! F
6.淀粉用少量清水调匀,倒入锅里,盖上锅盖小火煮10分钟。同时,另起锅加适量清水,烧开后下入面条。
/ `7 O2 o: f3 H! B! M! n$ A! u- h7.将鸡蛋打成蛋液,画圈倒入锅中,用炒勺炒匀。此时面条也基本煮好了,可沥水捞出。$ j: T$ H- ~" [9 |/ F- S# K% t" T
经典三鲜面
& p# ^0 |9 _7 d6 o- V  z鲜美补锌& Z6 l3 p2 N) F
% K: t* `! b+ l+ E
适合宝宝:1岁以上
, U, Z( h6 Z) K# N$ l  {原料:+ V" j, b; O8 ~/ X. Y- i& T" h
面条适量,大虾10个,鸡蛋2颗,红椒1个(小),洋葱半个,小白菜2-3苗,植物油适量,水淀粉适量(勾芡用)。
' d+ P9 p9 m" q1 x& _$ C' u$ i/ W调料:
& v+ R( a- z+ d5 a' J葱1根,姜3片,料酒半小勺,酱油1大勺,盐适量,白胡椒粉1勺尖。
0 ^% m% l/ u' z6 L做法% k3 T' j* D7 s1 f" a) Z% i' y
1.用剪刀剪开大虾的背部,取出沙线,切丁后加入半小勺盐和半小勺料酒腌制10分钟。# j3 }; b( z1 q4 f- J9 q+ e
2.洋葱、红椒切成1厘米见方的小块,葱切末、姜切丝,鸡蛋打散加半小勺盐备用。
- ^, A0 s9 W/ r+ e) ~3.炒锅倒油,将鸡蛋炒散,盛出备用。同时在煮锅中加入足量热水加热,准备一会儿煮面。
0 N- J  h, w, i% d" ~7 H0 r' f4.锅中留少许底油,加入虾仁翻炒,然后放入葱花和姜丝翻炒出香味,加入洋葱和红椒丁一起炒香。
+ O8 z" j2 g! R1 w0 H: n& T. c5.加入1碗热水(或适量高汤)、1大勺酱油,加入适量盐、1勺尖白胡椒粉,加入炒好的鸡蛋回锅,最后用1小勺淀粉调开后勾芡,面卤就做好了。% d2 u4 |" d! Y
6.在煮锅中将面煮熟,临出锅时加入洗干净的青菜同煮30秒后关火。
; J& X: Q* |: y7.将面和青菜捞入碗中,用勺子浇入适量面卤即8 L2 w% s8 O6 o/ u  V
茄丁打卤面
& {% Y: h0 g2 N# V. o百吃不厌. }; {. A( `) \" e- {
8 ]- M( N7 R* b; {; B% e
适合宝宝:10个月以上* i" {( ~6 W! z4 @
原料:
  g$ o% C: I- H* Z8 F* U5 S长茄子2根,土豆半个,青椒1个,鸡蛋2颗,面条适量(手擀面或宝宝挂面),植物油适量。
$ L$ B* {2 {* y: K9 N; G, x调料:
% B% O8 h. L; J4 z$ j8 F8 k) S宝宝酱油适量,盐适量,葱花适量,蒜3瓣,香菜2根。
$ G4 \; s5 |& l2 {: g# l; L4 t" F4 i* M
做法:( Y, S* C, }5 G( m+ B' ]' A
1.茄子洗净去蒂,带皮切成1厘米大小的丁;土豆、青椒均切成同样大小的丁;鸡蛋打散备用。6 h" b* G* p, h6 k" ~) K6 Z
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2.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时先放土豆煸炒至金黄色后,倒入茄子丁,煸炒至茄子表面有点金黄色,加入葱花炒香,倒入水没过食材的表面,大火煮开。
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: T6 X5 U" a( G3 O3.倒入酱油和盐调味,中火煮5分钟后,尝一下土豆,如果已经变软则放入青椒,加盖焖煮2分钟。/ `  c% ?: _5 U. S6 O
4.煮的过程中将蒜和香菜切末备用。
, F" p' N" n9 k$ g5.淋入打散的鸡蛋液搅拌一下。
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6.加入蒜末和香菜末,关火,盖上锅盖焖一下。面卤就做好了!' y" L) R- V) m  E+ x4 S% x  ~  u
! b/ ^$ ?3 \. D' l4 z
7.煮一锅清水,待水开后放入面,煮熟后盛入碗中,然后将茄子卤搅拌几下,盛入碗中即可。' ]: X7 _+ u8 e7 r+ Z" a- I
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肉末豆角打卤面
; D, ^$ a# f; Z6 T鲜香解馋( y2 [  q$ U8 N! P+ A1 J7 x

, e/ s% j' R% \5 \适合宝宝:1岁半以上。
3 ?4 V$ ]9 _  u8 G. G# m# q3 _原料:
% k, g# M2 {1 ~" S6 o1 f, E豆角500克,猪里脊(或五花肉)200克,面条500克,西红柿1个。7 h  o! @2 b+ d4 R5 y
调料:% Z6 V) ?1 I2 e+ R8 O1 y" v
冰糖3粒,蒜3瓣,植物油1勺,食盐3勺,醋1小勺,老抽1勺,水适量。
5 G. P! \# W3 h# }  d4 ~  X$ u+ Y& a0 ^: S
做法:
* [% F' j6 d$ L3 t1 _1.豆角洗净、摘好后切丁,西红柿洗净切块,猪里脊切丁,蒜切片。
7 M' l5 \3 f( `2 x! h
- i4 S4 H0 f/ B5 W1 I* p6 M2.锅里烧开水,将切好的肉丁焯水2分钟,然后用温水冲去浮沫、控水,肉丁里加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟。: k6 p  p+ f9 G% a- X1 L

) N) h4 c% D, \, W& x& D3.炒锅内放适量的植物油,加入冰糖,小火用炒勺不停地搅拌,直至融化呈红色。快速放入腌制好的肉丁,转中火翻炒至肉丁上色,放蒜片,翻炒均匀。
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$ ]' E6 O* [8 [) U9 l4.放入切好的豆角丁,加1勺盐调味,中火翻炒至豆角断生。
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5.放切好的西红柿,翻炒均匀,加一碗热水,大火烧开转小火慢慢煮约10-15分钟。待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺醋,翻拌均匀,面卤就做好了。
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! M9 J8 [  [0 b& S( Z3 V. H6 G" c6.另起锅烧开水煮面条,大火煮开即可关火,捞面、浇卤、开吃!
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; o& O. Y4 l" K  M荞面猫耳朵* o+ J' B: [* S/ s. }$ n( u/ U
# J6 t& v8 d; I  M0 [2 k" Q
粗粮萌做
) Z: i) Z. t5 ]! g; t& _/ z7 U7 ~; W
适合宝宝:1岁以上。3 m" f' }' ?" _2 X: f2 M
原料:' U( x  `1 C1 x) y
荞面150克,白面50克(约荞面的1/3),茄子半个,猪肉适量,干香菇8个(提前泡发)。
  F: E& Q/ ]& R) N  X0 ~* o调料:, i) J* ~$ z% p, e" ~. W; ~% e
盐适量,料酒适量,酱油2滴,姜1小片,蒜2瓣,香油适量,香葱2根。/ y( n- S. y  V" ]9 |2 _5 n

: ?% x( j% R, x' d2 f3 z# U做法:
6 b3 K! c3 r0 L熬制臊子:" [( U  J8 m- w" V/ l+ X9 X
1.将茄子洗净去皮切丁,肉切丁,香菇泡发切丁,姜蒜切末备用。) F5 r( q; U+ D% R! N. w! C7 R
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2.锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末爆香。
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3.放入肉丁煸炒,倒适量料酒,滴几滴酱油继续煸炒至肉丁断生。, [- q' c/ D9 f7 M' y% j9 `5 v
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4.放入茄子丁,香菇丁继续煸炒均匀后加入适量盐。
3 n# V- M6 Q7 f  n6 E4 D$ C& f
& `* _" X" i: P5.倒入温水没过茄子丁,盖锅盖煮10分钟。
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6.臊子熟了后,滴入几滴香油,撒点香葱末即可。+ m& }& _1 @5 |, D( S

9 T- l* P5 Z; m8 k) W制作猫耳朵:
; a- L7 @3 B% }2 |2 U9 n3 K( p' a1.将荞面和白面混合在一起,加水搅拌成絮状,和成光滑的面团,面团稍软些,饧发10分钟左右。
6 E% y# M; c# E6 T  C, n
% `. D3 T+ Q% R5 t2 t! e8 C2.取一块面剂子搓成细长条,搁在左手虎口处,用右手大拇指和食指取指头肚大小的面丁,放在左手掌上,用右手的大拇指按压面丁,用力向下压一下,然后快速向前搓动面丁,让面丁打卷,猫耳朵就做好了,顾名思义像猫的耳朵。" K4 U  O, v) H2 i6 k- L: O3 c

8 `, Y6 R% V9 Q- \/ S3 q! T7 c% [$ z4 j% R) R
3.锅中倒入适量水烧沸,放入猫耳朵,猫耳朵漂起来后再煮2分钟后即可。' Q0 u; I* X, c0 l! h) |0 S+ s
4.煮好的猫耳朵。
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1 ~9 @5 r. t% u/ o% r2 x3 r5.将猪肉臊子浇在猫耳朵上面,拌匀就可以开吃啦!
+ [" o$ U' a$ D
( K; X# B: ^& ]学会了吗?
) e6 M1 K1 c7 e" ^2 K(来源:小嘴吧嗒)
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