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[菜谱交流] 新手必知的餐酒搭配技巧

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发表于 2016-6-26 22:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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摘要: 本文介绍了几条专家推荐的餐酒搭配技巧,刚接触葡萄酒的你快来学学吧!
4 ~: q- C! E$ B$ b+ ]1 N, t& J; j! b& GABSTRACT: Pairing wine with food is easier than it sounds. Here are six guidelines experts suggest.
( C) _' T- b* j) A: G3 T/ @4 k对于葡萄酒新手来说,关于葡萄酒的条条框框让人望而生畏。不过不用担心,只要跟专家聊上5分钟,你就会觉得豁然开朗。下面我们请到了世界上最年轻的的女性侍酒师大师劳拉·麦尼(Laura Maniec)为我们讲解如何更好地享受葡萄酒。
5 h8 Y, z4 u8 m' E4 {劳拉认为,把葡萄酒与美食进行搭配是学习葡萄酒的一条捷径。关于餐酒搭配,她给出了6条指导原则,这些原则并非一成不变,每个人都可以根据自己的喜好进行试验,因为试验的过程也充满了乐趣。4 ^; t  t, }6 B. ~. z1 M3 Z) W6 L7 i
) J$ f+ l8 R4 ]/ [- Y1 ?
1. 关注葡萄酒的酒体0 G  Z' ]$ Q" [  h% N' s3 P; q; T
很多人在进行餐酒搭配的时候会考虑葡萄品种,这一点无可厚非,但是很多葡萄品种名字拗口,很难记住。其实我们换一种思路,着眼于葡萄酒的酒体会更加方便。如果你的菜肴是厚重的菲力牛排或者山芋干贝,那么同样酒体厚重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或者梅洛(Merlot)葡萄酒就是很好的选择。如果你的食物非常精细,那么酒体轻盈的雷司令(Riesling)是个不错的选择。( J( M+ b7 Q* P. x
2. 同一方水土的食物和葡萄酒0 b# L0 G4 V3 M6 L5 J6 v
来自同一个地方的美食和葡萄酒总能很好地搭配,这一条流传久远的搭配原则很有道理。一般来说,肉类食物与产自内陆地区的葡萄酒搭配更好,比如里奥哈葡萄酒与猪肉;沿海产区的葡萄酒与海鲜;托斯卡纳的葡萄酒与当地的西红柿和橄榄油。
2 ?8 Z- L+ L0 ^7 P, s' E) b& V$ U3. 新鲜的果味与陈年的香醇并重
  _3 {. t3 ~9 L3 Y( a2 ]餐酒搭配时不妨也考虑一下季节因素,比如春天的蔬菜搭配加州的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,葡萄酒的果味可以更好地衬托蔬菜的新鲜口感。而对于蘑菇之类带点泥土味的食物,不妨搭配旧世界比如巴罗洛或者勃艮第的葡萄酒。
( m6 M" b! H( ]* u# p: j4 L4. 不要被颜色所困$ a! {) b, ^% B4 T) l3 C. e8 P6 j; `
“红酒配红肉,白酒配白肉”——这条原则相信大家都听说过,但是一定要这样吗?不一定。还是要多考虑酒体和酒的产区。酒体轻淡的红葡萄酒比如黑皮诺(Pinot Noir)就能和金枪鱼很好地搭配。/ m/ W' Y. ^2 x; z" n, ^
5. 脂肪和单宁是一对好伙伴& n! |. s& l8 o8 x1 S# \/ C
单宁来自葡萄皮和梗,皮越厚的葡萄酿出的葡萄酒单宁越重,越容易使人的口腔产生干涩的感觉。而脂肪含量高的食物会减轻这种感觉,不仅仅是红肉,奶酪和奶油的脂肪含量也很高,与单宁厚重的干型葡萄酒搭配相得益彰。: C( ~; F  A# a2 G5 ~$ [, Z3 ]- Q
6. 不要想太多
8 g% J8 x: x; e/ H/ ~* J葡萄酒可以使食物更美味,但也会起到相反的作用。不管如何,你只需大胆尝试,顶多你可能不喜欢某种搭配,那你只需换一瓶酒继续尝试就可以了。(编译/Derek)
$ ^# H6 U* A: Q0 |, o作者: Alison Spiegel 载自: The Huffington Post% `3 J, T2 I/ b* \* d
文章来源:红酒世界网(wine_world)0 C% T! U) Y! Y3 v" f! i4 [

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