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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
( a8 i' q) Z) o0 g( s眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
: [% y* ^& e: X3 [3 J6 r竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。8 v/ Y7 J3 b/ G$ d  m
工人们正忙着采摘、烘干
" T' L( m9 [* \种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。" |' T1 A! W$ I5 I: ~( y
科普一下
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什么是竹荪) H+ D7 ~; C5 B- @1 p1 q

: @5 K; F/ {$ n* v. \) R9 K- S; M竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
# b1 K( m; i# D8 z: L: E# s夏季进补
- K2 U, f. V+ x$ E/ n不可错过竹荪
: \6 d* w) w# C% E8 b: v' R竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。3 i# P  m0 l  S" k5 i& l  I4 S$ U
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 " ~9 j/ z7 a  i- H
竹荪的选购) B$ x' P' R# c7 c; y4 p1 n
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。+ p, G, _4 M+ l/ ]3 `
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竹荪的存储6 E7 f  ]. g& G; Z& d/ Z
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
; x9 H. b5 u; R! W0 r竹荪的食用方法) G; N5 s2 E2 @
竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。) l( S$ [$ F+ o7 v  [
◆竹荪排骨汤% q  r% h* {9 S. W/ F, |
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。; K! Q! A( y& _" g
做法:, n) |7 Y% j8 d3 g
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;
' D( q/ d( W0 q: v9 T2、姜切片,葱切断;7 A( ~5 n* f( u+ _* T4 M2 M
3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
# J  @) g) t3 j, d4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;* j& {7 x0 i  r4 w2 K* B1 [
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
  `7 i% a. c* l◆竹荪萝卜汤
) @7 S* V: `- f1 d' v材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。, V) I* i4 g% s6 y
做法:0 y3 _8 b5 `. n& S+ m9 R, Y  ?
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;, b" ]7 i( o6 h% C+ v
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。/ I1 F7 A, T$ H; A' _: W

, E9 B9 j+ ]+ Z5 F& c4 c$ c◆竹荪红枣银耳汤1 I7 e. T  z5 b9 e3 w
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜
* G$ Y. n5 L* v做法:( Z* S6 K. o; W
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;2 r" e* D# R6 y1 q4 S" m3 J* e. ^; r
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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