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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
; c6 X4 m, C5 V2 L1 t; ^0 a眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
! U; n/ }" L6 Q! m9 ~, f) s( {  n竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
) @/ a. J& P0 H  p& C3 b/ h1 n) u工人们正忙着采摘、烘干" U. p6 w; |: N; ?; c
种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。' D1 c4 }. E' k& r' `6 ~+ T
科普一下6 g3 R9 C8 ]) j8 `# T
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什么是竹荪
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竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
% c, o8 o" q. c+ S夏季进补
2 e1 Q7 p6 i, ]/ r不可错过竹荪
+ B" t9 j  g! G# t/ F6 T竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。  d, C7 j3 _* D" I" M8 M. U* t% T

6 Q0 a( p0 N8 {2 Z$ B3 C7 r9 `7 V竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
: W, X% z$ C  j2 E$ w竹荪的选购
: y  o7 Y2 W) P: ^+ x: }优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。+ {1 \) ]. W, y0 v
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竹荪的存储% z) d1 _+ h/ s: o
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。& ]) @4 C, r9 p6 D$ m
竹荪的食用方法
" b; ?  K; h$ t- T竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。7 }6 P+ M7 p' }$ r7 j/ t* e. ^  \
◆竹荪排骨汤
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2 J# ~/ V! D- w1 O3 L材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
# `, H+ z0 x: l8 U. T+ P3 N/ R做法:; ^- x5 M# G$ t2 N
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;  z2 ~' S) d# w
2、姜切片,葱切断;
+ E& y3 ^0 y9 @6 G3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;, W6 o3 u& z8 \; h. n+ S
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;; X! H$ t' R' [8 x
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。3 G+ ~9 A) g. s# T% ?! i, Y
◆竹荪萝卜汤% q) E. _, U/ s, ]" B" k
材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。& K6 [' s2 w1 B2 f1 k& g7 e
做法:
8 l# S( \' n. @" j) N1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;  U" _4 ]6 _! m
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
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◆竹荪红枣银耳汤7 r& W2 c/ K. e
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜
& f/ U. }$ d* Y/ X# S& O做法:6 }6 S' e0 A4 p, t5 Z2 A
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;
3 ?1 o; K0 w5 @$ T2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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