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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机* K) A( w/ `# q, I' x
眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。2 B5 K  V- G" o2 e# n
竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
1 j. G. x- x% g) Q% c工人们正忙着采摘、烘干
/ M  |( t4 [$ n; p: G' w种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。9 M% R! V% n% T' T# p, P  F! f
科普一下
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5 d# }. U' W5 L7 B( d什么是竹荪
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竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
4 J/ M& D/ @6 q* b6 N0 _$ V( v& ^& K夏季进补# J# G- I8 P. ]2 G0 c
不可错过竹荪2 F& q) J+ K, j( e+ G( W
竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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9 s2 Z: J4 X( ]0 P, X竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 ' J( y: h/ l- p* u9 e$ B
竹荪的选购# e3 [( U% U8 B. {0 M0 \; i4 @
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。' \+ {; \$ C) n7 E; G  z* ]
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竹荪的存储
0 N. m+ s7 i* w0 l8 e真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。4 g9 N& O1 ~3 Z5 f- Q
竹荪的食用方法0 O1 l3 m' m( W# w, C- J
竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。
4 ^, h0 N* Y9 ?◆竹荪排骨汤
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
+ y( v+ E: p8 i$ C做法:" a6 {3 X3 c3 R; w& F! R+ b. A" y' v9 x
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;' T# b7 W" j4 h) m; T- k7 f9 B
2、姜切片,葱切断;' t- O, f- j- A+ j! a$ G( D
3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;1 o& d( r5 z* b
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
/ r( ^; @7 d$ q& H5 U5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
" Y3 t( F4 k; l. P" s◆竹荪萝卜汤3 y7 Y- g# j3 Y8 x
材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。
5 w* ~1 E7 o( K- p/ B1 p做法:
2 T3 {) `  w; N5 {* k1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
, k# V$ B$ ~  h* R$ U9 Y1 r2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
4 }! v5 p7 p  V) a& [7 I* O. ?. {2 `& F# x9 i1 i& c
◆竹荪红枣银耳汤
9 Q) K: A. a# ?材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜  D5 Y8 o3 X) M1 v
做法:2 b! W5 q( D1 Q. ~! Y7 J
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;' _5 r7 ~" Q# x  n' }: y5 M/ ?- K
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。8 x8 e! O1 l$ d
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