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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
" @& ~2 S, n" ^  n, D' I眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
* P0 g& J; R% M! ]竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。; D/ D2 }+ O( ^8 X0 X/ o: f
工人们正忙着采摘、烘干* h, Y# N3 _; L4 D+ e4 r5 C
种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。
5 d+ g9 H; j. E  r1 I4 K科普一下
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什么是竹荪. M' X9 ]0 T1 j8 q& ]" N9 f: v

# |' d8 p" Z7 |+ O竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
1 E. S5 F/ N1 n夏季进补
) O8 e1 P& [6 S7 O$ y8 {( ?4 I不可错过竹荪
* U( y) S. P; `! ^竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 2 M0 u* N0 T. ~
竹荪的选购
8 _9 S5 }1 i7 J优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。
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  {  z4 W) b7 K" u1 f; v, k竹荪的存储
, @5 A, Y- N& l4 ~' ^真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
! O+ t: M) [1 v$ F8 `# B  y; [竹荪的食用方法$ B" ~1 |( E5 i$ K" A& T
竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。9 ^& u* _9 }$ I* U& Z1 m' Z
◆竹荪排骨汤
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
3 c* E" G$ I; F5 c' Q6 f做法:3 S  o  w6 r# ?$ b6 B
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;6 V! k; |: I5 {5 U2 d
2、姜切片,葱切断;
& f3 d4 ~: y3 h$ o9 I) _3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
5 F2 N/ K8 J& a. \4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
9 W3 h3 ~* D/ q5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
' c1 f9 P% }1 O7 _; s◆竹荪萝卜汤1 e+ g+ T* q8 `; @" y8 A) x
材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。
& y5 l7 c3 K; s1 [$ l8 z2 @做法:2 W5 `5 s1 i) C4 y* g& e* ~1 V! U
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
0 L$ t$ G( |8 L; M" F2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。5 q2 F; H( X$ R$ p

$ p; `: V. q; ]◆竹荪红枣银耳汤
) o: a. S4 }2 f+ `' ^2 T& h材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜
3 d% ~& v! E2 Y! p0 Y做法:0 j- I) ~# M- m3 N9 R- @) e! z
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;( i: v' r: ~! O9 `% D% O' y1 E
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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