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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
5 X, G1 ?2 C0 \, M眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
( H7 J" z/ u' C( d竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
9 t0 I" r( G' ~  g工人们正忙着采摘、烘干' s7 ]1 X7 p4 ^
种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。  e  {0 D! @8 J  Z: _2 K
科普一下
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* S' h4 k, O: S9 d+ O2 }) P什么是竹荪
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$ n: Y1 `* O* j4 v竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。 + a/ ]# ]3 g& f) h) ?7 h
夏季进补
4 D% d3 J( [1 u& N不可错过竹荪
3 G; R1 X- p7 v6 A+ \竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 - S8 Z) N) b+ w% _4 W$ G' A5 g
竹荪的选购1 S6 P3 `# G0 c
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。8 D' k! J3 u0 h* v) r! ^$ U4 q; B
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竹荪的存储$ w6 v' o: w; H9 l8 U* l3 a: T3 d
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。4 ~* E. s/ m% p
竹荪的食用方法1 ^9 `, p2 A7 b, g% q* b
竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。% q' k/ |7 G7 p. ^) _! q/ j
◆竹荪排骨汤
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
( m" ^% h, ?8 w1 `6 p做法:; C2 Z  X) z3 `( Q( ?; H9 F4 L4 y
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;3 `' Q9 H- D% H% z" g* y4 D
2、姜切片,葱切断;
/ q6 h' v  P( m' s) a! k3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
0 L* b- w5 K' a5 x3 C( E1 ]4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;# x6 k6 R% v; t7 C8 Q6 G
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
+ v8 x' v' x4 h+ [" p◆竹荪萝卜汤
- v) P+ T8 q2 S( M; |: h6 M' k材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。) }3 Q4 F) w( I3 v+ Y* X
做法:# @& R9 ]' V% |! n8 [1 ?# B
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;* J" j  r; E+ I/ I* X! p8 M$ \4 Z
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
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9 B: O* b5 h, D( s' Z◆竹荪红枣银耳汤
) J$ \5 y' R6 t% {9 o! E2 q材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜6 F5 {! U5 C) M0 q  E
做法:
) D* U* ]$ U; i* D1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;
7 D/ g" R' s; J5 [! B) R8 G" \( N$ x2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。) B- p, v4 F4 W; K  O
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