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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机! l" V) t) b' u8 J
眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。# L( e" H* w3 G0 y& e
竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
8 z4 p% T$ u. ?) \2 _工人们正忙着采摘、烘干
7 O0 K/ m; {/ ~; A" E' m种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。/ G: w9 d. q) q$ A$ C& D
科普一下
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2 w, e' o4 w5 D& P什么是竹荪* B+ P% r2 p. R2 M
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竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。 1 K4 o8 Q2 e& z
夏季进补7 g: F; ?" D# m( g2 L" c8 U$ t* w. D  E
不可错过竹荪
% l7 y8 r( }: R5 ^竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 - `4 M# S5 F- e/ ?  V6 S
竹荪的选购! w( T$ ^2 C6 t
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。+ _; a5 i4 G7 }+ g: ]7 z
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竹荪的存储4 G" }8 n- Q' w: P
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
% O! T7 E% k- Q+ f竹荪的食用方法2 a7 W1 a7 e6 Q" u
竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。! t2 B% e$ U8 N  }4 e
◆竹荪排骨汤
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
% _6 N, S2 Q! ~$ Y做法:
; g* l+ l* E1 L; Q% ?5 {% s" B. a1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;
0 G% X0 O( I' ^( w7 j9 {1 c2、姜切片,葱切断;
- t" O. V+ R' D3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
1 W1 @% b$ C- U/ }' i4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;: Y7 C+ w0 T, _: T& D
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
5 o6 G! e9 @; f, i' B- T◆竹荪萝卜汤$ k, [/ ]1 ?$ M7 g: z8 d* H
材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。: U1 w2 c8 I8 S
做法:0 e: ^$ k. O+ I6 J, |" {
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
' e& M+ ~4 w. |( ^2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。0 R" X! a" ?- X, q* s- i! T4 u
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◆竹荪红枣银耳汤. d7 u! g' ]9 b
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜
* R: }) E2 Q, u! E做法:
: d4 s$ e, B. H) e& M1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;6 J1 l/ |) z1 B- Z3 ~  v3 O
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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