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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
9 @" e4 O1 r& l; B# D5 g眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。: @+ ~' ?4 D5 I+ N1 M
竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
% [- G2 K, r. B( q2 R工人们正忙着采摘、烘干
9 ^# r3 j. k/ z2 F6 r3 j& B4 z种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。
6 J: Z2 R' k3 A科普一下
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9 z7 r9 l# R0 S/ {: ~2 R7 c- `什么是竹荪" @0 o! C9 h- Q

$ h) g* D1 i: e5 z1 E竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
' G7 i- o7 q# w9 ?5 H夏季进补& Q! d4 Y! J! y- @" o4 u
不可错过竹荪
& R/ x6 I( w& C6 t# f竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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. m1 T+ w6 d( J/ s4 }竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 5 @! R" I* x" C+ s
竹荪的选购" y" Q$ E. f# i) j
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。6 L! C5 Q* k8 e! j: i7 w: }" y/ \
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竹荪的存储: g4 D/ Y- E8 i9 F" C
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。4 B& S# K8 L8 X! G
竹荪的食用方法
  v4 `9 R! B+ G+ R, G8 @: t8 Y! v5 M竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。
$ r5 f) X0 J- G& Q: a4 Z◆竹荪排骨汤
2 f" Z. s. C& p% g- O7 K; S# U# `9 }0 Q: u; B0 e+ F/ W7 M% i: S
材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。3 \9 z/ n  c# C! L0 Z
做法:/ t# C+ y/ z; b5 g
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;6 C# C( ~, C- W7 d8 R. _4 N, p
2、姜切片,葱切断;
) y# Z- {# G- Y. {" a7 b) ~3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;% h- N* H6 U2 m6 F2 H
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
7 t* W3 y; L, V5 r0 S$ u5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
- {: Z( K( Y* T7 {$ k◆竹荪萝卜汤8 c" D- ]8 D6 ]# S* \3 k3 n
材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。) t$ K0 K! \' }' V8 ^
做法:1 R) a! t7 P/ |% V
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
  O  x& B; k: w' e2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
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◆竹荪红枣银耳汤
& F/ z  U+ W! n材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜$ r' _+ f# B: ^$ R  A3 k
做法:9 M7 m' P: |! S: p5 o
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;- n6 F3 M1 Y4 X+ v: H
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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