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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机0 a: u8 }  t/ E6 F
眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
2 {$ Y3 z! [: a# G# |竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。
) y7 _+ j9 @. v' o7 k4 S3 P工人们正忙着采摘、烘干
4 E# G4 g( V, F种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。, \' y, X) G$ w- w: v2 [
科普一下9 z: [" D0 n3 M- J9 E! y- \5 C0 U. F
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什么是竹荪6 |: n) W1 ~  q, J  X0 ^# w

+ E0 h! x% _7 m% U9 T8 Q竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。 / W1 X: P: N* O" n6 D
夏季进补
8 K5 O. D0 I. L0 [1 n% U+ c; K+ k不可错过竹荪* w) K& }* c! ]: _
竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。% q/ h1 n0 G' m: Z9 Z
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 : p7 X$ u& ~* n4 I
竹荪的选购
( q6 S7 |0 P5 n7 l优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。+ d) H! W, |; x* v8 D

& C& J4 d5 F% S) F/ n竹荪的存储
8 s' a5 V; I5 J# T# p真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
8 i% [. e2 W9 }0 e4 I3 ~% r竹荪的食用方法
8 o" S- i0 O$ M8 H9 u9 L竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。8 x- {- O' G7 V8 N
◆竹荪排骨汤
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。
' M* y6 h  [" |/ @" l9 J5 a  Z做法:) j9 h0 s5 @' Q2 C
1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;
1 ^) v' [) ~: S. j& T( Y+ \2、姜切片,葱切断;
6 L9 A7 u3 w- H: ?, `- [* @3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
* W0 n& l1 E5 u; I* U4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
$ [4 `3 F; O" |( U5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。" @6 ]7 Z8 w  I. n. ]5 U
◆竹荪萝卜汤
  f: S' ~1 h: z2 ^材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。7 Y/ M* Z* E# I8 d$ L
做法:2 U; h# T2 @0 o0 y( n! P- }* J6 F7 m
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;$ v- ^" a( c; S6 r' ^9 F. T
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
9 p; P9 N/ M+ y3 J* h( i" a: N) @- Z. F# j+ C* Y1 E
◆竹荪红枣银耳汤# o. ?2 F# |. B
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜* y: {& M5 F: t, y% Z/ O
做法:
# K9 _6 y  r7 g* R6 o0 {0 V1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;
4 `: R& z5 p. p6 _% {, d& l2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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