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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
' g- S& Y. h; L! i, @眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。
; S- i5 z0 x' d8 N! u竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。" m+ ]! |8 R* g! T* Q: ], N
工人们正忙着采摘、烘干# M  X' G2 x/ ?1 u2 h1 a( t/ N
种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。
: [7 t1 a" }/ |+ p& z科普一下' Q/ k; \4 u; W

  G1 P5 b' u( z6 \! p% }( i什么是竹荪
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竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
7 E2 l# H; t7 ~' N- |5 y夏季进补$ I8 S+ M0 c2 A. A/ p. Z5 }
不可错过竹荪
) {& O) |( G) j- E$ {) Q" _竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
# \, H* y+ B, A竹荪的选购
& K/ h* I" M2 q  _+ x" T% d优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。. e" d6 i% V# `0 a4 L

) |7 c0 d6 r. w- H竹荪的存储6 v5 p" g7 k9 K6 f0 d
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
4 ~3 h7 K: R7 s: s$ y竹荪的食用方法
- V# B# b$ @' ?/ i& D6 G竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。
2 o+ V( z9 o9 M9 _- U◆竹荪排骨汤8 X) `4 \" b' ~
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。) Q8 b8 a4 G4 x" O7 j6 x. ?
做法:
0 O8 o" Q5 ~1 D- K1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;- h! @3 ?" ?: r% W& N" A
2、姜切片,葱切断;
. A" {. r0 P% {- V  I6 a3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;
  q( z) t6 V' R- r7 p4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;9 i* j' d" f. [' o# Q
5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。4 X: o  G3 I2 X
◆竹荪萝卜汤
% d7 O+ Y# f/ I材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。( {7 h7 e" d  g  e
做法:' E% ~) ~; L# k
1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
$ m7 I/ M* u, q. c2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
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$ {, A$ _$ B5 }# |3 O* n% v◆竹荪红枣银耳汤3 B7 }* F9 _7 _5 J2 h! {
材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜* _% |% W; e9 X1 G# O. v/ |
做法:
5 F; T! z( y; v+ N  E! w1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;7 @- e& J) p, B( }- S
2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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' X. ~/ A0 R# |5 `5 i内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。% I4 m. ]4 D; A7 t+ q' d

) o; \" e' k9 j! e: r* p7 l- z) L谢谢欣赏, 北美生活网。

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