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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机& _; Z# J- _0 ~' F6 v4 ]5 `4 t
眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。8 M+ @! e& k4 c" e4 X
竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。) ?3 R- a' p+ n& c4 ?" o
工人们正忙着采摘、烘干
: H: d% _1 f4 o" i种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。# F) _0 i4 A0 R- k" q2 ~2 e9 ^
科普一下
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. x! X9 f# b3 }  R8 B) t) d什么是竹荪
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. r6 B, G- M7 I5 q- A竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。 $ c: a$ E! a# Q+ L# t/ H+ M0 w/ a
夏季进补
2 x/ ?7 m4 m4 S4 Y不可错过竹荪: a: G' ?% Y% x: d1 |8 F
竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。0 X' c+ ~9 Q3 {
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竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
9 f; y$ {% H' p" S" a竹荪的选购) I; B0 [6 C( P2 J7 e
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。+ K  \% V5 m' p! F9 b$ s& t

4 m+ L" q$ o: i竹荪的存储
# H0 X* d) u$ B6 j7 a- i, B' `真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。7 L  ]" n& s* s, ^2 X
竹荪的食用方法
9 v5 ?( h9 K# A0 l9 N- r3 z" T& y竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。8 g# T# f) m' K
◆竹荪排骨汤, }2 r4 ?( K9 f8 ~9 ^, i1 X, w) W

' p. ]7 T$ z* q# Q1 {  W& H8 g% H材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。8 ]8 e' P+ G$ _8 ^
做法:
! V! Z  P" |. w  D1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;) B/ }& Q' ?1 E8 I: W& Q
2、姜切片,葱切断;; g4 z% d  q8 A* r' m
3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;. R7 b$ F, G( t4 e$ T6 Z9 s: t
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
: N  z! |1 J& X. {5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。7 U8 Z" s& ^0 \% W! {  t, i. t' H7 O
◆竹荪萝卜汤+ c1 ?; X- c8 x: t
材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。' y' P$ k; a6 \9 o9 C
做法:
# e8 R4 I6 g8 D1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;
7 x3 w- n3 M0 z2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。3 D$ o) N& h0 t: D  w$ |

  J) B4 v7 r: k' v1 U$ H- p' a◆竹荪红枣银耳汤
: p* _% G1 Y0 E) @* L0 M. j* Y3 M材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜' @7 l7 U5 g4 p% Q
做法:
6 j0 e8 Z. t. I/ Q$ A1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;
; z- B8 Z  m: I/ s2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。
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