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[食材料理] 夏季进补,这位“雪裙仙子”你怎能错过?

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发表于 2016-6-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6月,正是采摘竹荪的最佳时机
) J( E; \- u% c2 P眼下,在建瓯市徐墩镇大潭村范墩自然村食用菌种植专业户范育龙的10亩食用菌培育基地里,竹荪成功迎来大丰收。: \2 X5 b. d3 x- O
竹荪地里,一朵朵洁白的竹荪菌、一堆堆圆圆的竹荪蛋煞是漂亮。" J, \3 ^. G6 |
工人们正忙着采摘、烘干0 Z+ p1 x7 H1 }+ H
种植户范育龙介绍,采摘期每天都有竹荪长出,特别是上午最多,竹荪破蕾开裙就要马上采摘并及时烘干,否则就会枯萎。这里的竹荪是在原生态条件下,通过野生驯化栽培出来的,为绿色食品、无公害,品质好。采摘期一直到9月底才会结束。
# s' O( `7 Q* s) t1 w科普一下9 }" n2 z* D( U# x
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什么是竹荪' x# I, ]8 ~$ }  G& e; j
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竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
4 |  X2 \4 T: Y2 C夏季进补2 m( ]. ^+ ]" m. _- g& f2 q, P
不可错过竹荪
, N, F0 x' y" ]( q+ J$ L# K- N竹荪是名贵的食用菌,在历史上被列为“宫廷贡品”,近代作为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定,干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。( Q$ }* c* w1 j  J/ u" R

1 ^7 c% H) Q& @3 ~8 S竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用。云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
  e( ?. ~. i7 n  K, G. W6 f6 A竹荪的选购! W: ?8 u+ h' U9 k6 f" A8 q! E
优质的食用竹荪,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。' X. i9 S0 t2 O+ q

7 ]5 s7 H, e- F* h竹荪的存储- c+ S: P1 `2 R. a' j
真空是最好的保存方式。如果是散装,建议太阳晒干后再保存。注意不要放在阳光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。' a! H5 T5 ]# L. c  N* W/ g
竹荪的食用方法" ^7 I% r( f, P/ r0 P
竹荪的吃法多种多样,可以炒着吃,也可以炖汤吃。下面,小编就为你推荐几款既健康又营养的竹笋汤品。7 R4 n7 A- H  A" |  q
◆竹荪排骨汤7 [, u; Q$ O; n6 _1 N% m$ h
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材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量。) \9 W8 G0 K; Z, V& a
做法:
) p( i, [8 `: M1 l; e+ z1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净;& u6 X4 a4 Z. e5 _2 G  [
2、姜切片,葱切断;
6 j% W" y, f' x% E3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用;, |% t3 F# ~4 y2 r& X7 _# Y3 ~
4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时;
- R$ G" z0 |2 k; G( r1 d8 k5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味即可。
6 J9 G4 ~, [! k& ]◆竹荪萝卜汤
) o, h# c- y  i* w& R0 v材料:竹荪,香菇,萝卜,胡萝卜,瘦肉,姜,盐适量。# c& u0 s* f7 D( }' b
做法:
" C" ?- [" `+ ^+ n; s; H1、所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段,香菇浸软后去蒂,卜切块,瘦肉汆烫后再洗净;# T2 o& ]6 O# j! g' l! ?3 m
2、煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。: s( C0 |0 ^8 ^+ F3 U: P
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◆竹荪红枣银耳汤
# y$ J# ~( o  ^材料:竹荪,红枣,银耳,水,蜂蜜
4 ~9 C3 e# o2 h( N$ A1 {; Y做法:; u; I% _8 v+ [- c
1、红枣洗净,竹荪、银耳洗净泡发,竹荪最好用淡盐水泡发,可以去除怪味。将竹荪的菌盖头,也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味;
  n3 _0 {9 a2 z5 k/ R, {2、锅中放入适量的水,竹荪,红枣和银耳,大火煮开后转小火再煮40分钟,温凉后淋入适量蜂蜜即可。* V# C' C7 z5 D7 l

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