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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
+ c9 n/ ]0 q4 y& F去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!' ^6 v1 Q' Q  h! j+ R7 M
不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!
- r  P8 N( ?9 E/ i" d6 m我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! 5 t$ C8 g3 N+ S5 G9 i% ?
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
0 c$ U, w! @! T3 J搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!
) S; s9 C: ^4 Y0 M% M0 N现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!+ ]& A" P4 O' z
把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!: S2 v6 G; L3 e  f& a) ?+ z5 p% H
这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!* R' f0 j  J2 Z' V
擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!
* j8 l! `9 F) K. ^8 _8 K面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!
0 {1 Z0 c. I% a. O: b5 E如图中折上去,再把上面那块折下来!
. H3 g+ @" R* J! H然后反过来!6 k3 @! z% u0 E" g, X+ T
用刀像切面条一样把面团切成细条!
. r  r0 P; c9 W1 F拿6条放好,再拿6条堆上去!. |( n  v# k3 R& `: w3 N
用手把堆好的面条扯一扯!$ ^+ m, |2 z9 a8 N0 R
再扭一扭!
: X7 U/ N0 l7 P) R! h7 d像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!
5 Q& O% `4 k* L0 V把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!8 d9 K. W% u, \  u; s6 v# l
卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!
" Y. G/ N% O4 p, v/ M& Y水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!
& W2 P4 U! S7 V# E  e7 D一条一条撕来吃,好好玩!
- B; `7 r+ A6 b9 t) p另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!
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