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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 12:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。8 n* a- F8 N' d( k9 J  `; O; h
去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!
- N; x: A' }7 l* W9 _不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!
- w6 Z7 M  h6 \6 Z我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半!
% P  N0 }# v; H! F9 ^把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
1 P4 S* ?8 H; h7 Q7 K& q搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!
' a$ Q: ], m& j3 r现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!
9 m9 j' t, A% T. s  r8 m把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!
2 ~2 [: u3 g7 r& l  Z这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!2 k' c* E3 i% `1 L# r  H! i
擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!
, N6 w- G5 b0 X1 }' C, i/ p( w- y面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!! ^; _; q- m7 W3 y8 k$ o1 ~
如图中折上去,再把上面那块折下来!$ q6 r1 r# O& s: T! H! A
然后反过来!
; U8 y' C, C  y3 q9 E1 f用刀像切面条一样把面团切成细条!
/ y6 v  ~% h' b* b拿6条放好,再拿6条堆上去!. S/ W: K% t3 I( j% ~+ C) B
用手把堆好的面条扯一扯!) V. S$ `0 W, H8 @. r
再扭一扭!. a* U# M4 f! B6 |
像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!
& y5 q! f% O$ O0 `  i3 F把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!( L& M+ D$ i. s' a
卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!1 s& A! j9 m9 V8 S8 P; a
水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!# V8 F7 m$ ~5 D- s" f1 V% _# n
一条一条撕来吃,好好玩!6 G6 c6 {% y8 ?
另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!
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- T  i# `) P7 w  H1 E* b谢谢欣赏, 北美生活网。

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