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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 12:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。( X+ F2 i0 T2 K! W" G9 _; X
去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!6 f+ d- k1 k  s: r6 c+ L7 D- Y  H
不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!6 o6 L  W* C  w+ Z+ Q# F4 P: l9 H
我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! ( o3 J! Z' N& U. ^" [3 f# e* i: T+ G
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!7 Y6 @- C1 C, \8 {6 x, Y- A
搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!, ~( Q" `: R4 @8 O
现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!
8 _' K- y& X; ^- m& p( `( A把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!3 F: B2 f! M; @! _0 s1 @
这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!. @( M2 k4 {) O; N1 c3 m  [; a' [
擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!8 |7 c7 s' a0 L
面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!8 G# ?: ]  J0 X# }  v$ j
如图中折上去,再把上面那块折下来!% \& Q% G6 a  q- D6 ]
然后反过来!, N) n' b3 U2 y+ p* M
用刀像切面条一样把面团切成细条!2 x/ F& ~: |( ~: G* q: g# N. g
拿6条放好,再拿6条堆上去!) }& e# h) t" P6 M5 o
用手把堆好的面条扯一扯!
0 j" X/ m7 H7 R3 A  k9 x& f8 L' z再扭一扭!
; u2 ?! W7 X# I, q% }像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!
) q: {$ f. C, i! E( f* C4 u+ V把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!! U0 h% }, F4 U4 v' w# \( V
卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!6 C6 l$ Z8 S9 O! h& n
水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!
2 g; F# B( z, h& u- Q9 j一条一条撕来吃,好好玩!4 n( D: m2 v% O2 i* V3 T6 [
另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!& k" x$ P# `# B% v7 @; F/ Q. f
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