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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
& X" }8 p! \7 L! `) l( L: A去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!
2 w+ q! l/ T- q8 Q9 V, [不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!1 _; ]. R0 S% f/ b; |) E
我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! ) ~' j" z3 X9 T+ Y) t
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
  T. E/ t8 @& C4 \4 A, t搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!
: K( ]: b9 E% m0 J2 N) z$ V9 @% U现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!
% K7 [: |$ ]+ c! `把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!
& N- A" A: ]5 T) `这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!3 u1 H" h: d1 v; g
擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!* h/ W7 S' ]$ ~( T/ F1 [6 Z
面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!
& {3 L& I* m8 b# a1 w如图中折上去,再把上面那块折下来!
0 s. N7 p. O) A  u* \5 h/ ]然后反过来!% C6 k# j+ ^% ~- N$ c* n7 i1 x3 L
用刀像切面条一样把面团切成细条!
, O1 b! U# u; j) z# }+ m, j拿6条放好,再拿6条堆上去!3 D5 F& b0 N0 H3 a
用手把堆好的面条扯一扯!
3 C: W. o9 L: L再扭一扭!5 d  F; O& f7 n% J5 J" c
像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!- T$ C8 c/ v+ Y
把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!# a9 X/ a" J6 p7 v
卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!1 C4 W2 g$ k- I* P! O2 ]
水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!
% K' A% F' B) b  _一条一条撕来吃,好好玩!
) |" @* ]7 m, }/ _9 j3 K" F# z% B另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!- l% ^! ]5 K2 D& I7 @
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