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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
; g, [" @" A6 }8 [9 {5 l去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!# b3 }$ w- ]2 E6 L& p
不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!  U  l5 ]7 a0 ^8 j' k1 q% W
我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! . {7 Q0 F" V, g: ^9 Q% C- ?! T
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
- A  u4 ^+ m7 {. j; b' j/ @搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!% h) f9 b. ~9 f. D
现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!
7 ?2 u+ f2 ]  R& _. f( d/ o2 I把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!& N8 x. V' O% ~, Z; c4 Y
这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!
1 j- g9 B0 G% P5 C8 F擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!; p8 m& j& d5 Y3 `
面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!
5 }. P* `: J1 E2 {( N如图中折上去,再把上面那块折下来!
4 B# f7 f  ?7 N- X1 _然后反过来!, r1 N  N# c4 J, Q, J) N6 D
用刀像切面条一样把面团切成细条!
% Z' b$ ^" a4 v7 y7 K- t' T拿6条放好,再拿6条堆上去!
0 G0 T4 J2 n5 h2 h0 g用手把堆好的面条扯一扯!
9 t# l( P# Z: v9 z$ Z再扭一扭!
  J$ m- d4 N$ R- }( C' a4 e2 K像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!
  M/ z! i" R' E( R# J把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!
  }7 ]4 o1 H( G) [7 v" ^卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!+ R1 X! r3 O4 D6 M: J
水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!
7 s3 i+ w% c3 i; t9 @  n9 H一条一条撕来吃,好好玩!
, Z' ?+ [/ Z8 r另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!
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& v0 J* h, A0 V谢谢欣赏, 北美生活网。

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