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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
3 z' F' z7 y0 X' E5 Y去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!
8 l8 f/ [- _' d' s不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!
' K  l  ?9 X8 v% B  J我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! 2 f% E$ ]6 \$ k6 L, w! l+ R' L! z
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
8 Z) ]5 G( @" X5 H& O搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!
6 Q0 Z% U: T: N现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!
4 N; A- i8 m7 Q把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!, ]7 A+ \6 i0 K" Q) t# n6 y
这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!
" T) z5 ?5 a4 s, W擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!
0 M; x# l5 b0 Z8 X- t3 R面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!% y! w, p9 X# C/ i% c
如图中折上去,再把上面那块折下来!
8 Z' J) m# J6 |0 S, g# j$ j然后反过来!
4 l/ b6 j) r0 ?& Z, u用刀像切面条一样把面团切成细条!
- I$ Q; Q5 W0 t( {# k拿6条放好,再拿6条堆上去!- D, }( r' D* v9 p7 w, M
用手把堆好的面条扯一扯!
! K+ U+ d( M! _再扭一扭!2 I, M$ [. A, `" d  C- e, A
像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!
1 Z/ m* M' T1 c+ P: i$ D把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!
5 j0 L$ [: C$ }  X" J2 M# O2 a卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!0 j5 m7 M3 m$ W) M: i. `  E  p
水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!+ V8 F( L8 Y% F( T2 B8 U! j3 \4 i' G
一条一条撕来吃,好好玩!
% v* h. h, L  t9 r* ?另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!$ l6 k3 x, \) O# [6 N

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