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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 12:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
1 r  R  t" V& |+ t# u, X5 |去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!1 k( u) W/ G0 k7 x! Y  r0 S
不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!
' X1 z, b! V& ?7 B' S9 A6 l我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! ! O4 a  [  J& {# U- J
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
( O' E' u4 x+ @搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!
2 c  q  x. ^, \! e# {& A0 F9 i) H现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!4 n: Z/ e, S0 @1 B' P# o
把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!
1 O* L8 a+ c; H& U! y这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!
% G# [( Z* O0 q% }& I  }擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!' C1 k5 C0 [6 `
面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!
9 c( e2 J; C: m4 r" g- m1 F5 D  f如图中折上去,再把上面那块折下来!
  I9 E; n6 H) l* Y5 {7 L然后反过来!
- j& E: F  p" y  t% w' ?) I用刀像切面条一样把面团切成细条!: I8 j, e$ G3 M3 b& v
拿6条放好,再拿6条堆上去!& R# G' ], m* z7 P3 Y
用手把堆好的面条扯一扯!3 w% b1 d; }! F; X5 m  M$ {
再扭一扭!
+ u. p( F- [8 }1 }+ W, n像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!, {; K3 {. p; y' w
把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!
' y) K3 F% j) i2 q8 P卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!
+ p9 m6 l+ V; F9 q4 g水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!
6 B0 w8 j, `$ }6 Z一条一条撕来吃,好好玩!
  D3 k, g0 n) [) i, z4 K6 U& H2 v另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!
( p  N$ D4 A2 @7 A8 c  V1 h9 ]) Q, {% q1 n$ M& r& i* ]# I. W

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