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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
% C7 U2 E/ `& |  g1 X: ?去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!& d4 l/ n5 A2 \/ K
不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!
  V( ~, D* K, e6 F9 D7 @' B- w我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半!
" P) I' Z" d* V( {  T/ w' L把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!
: V' b% r+ L6 {" k) J3 c0 j搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!; H- Z7 d% W5 C$ @( S6 v
现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!" k! p+ _0 D7 }; B
把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!( |/ x2 e( S/ `; B$ |6 ]* a
这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!
# _' s9 N: r9 L5 p; k1 H擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!
9 q! \. z* |0 q+ o3 F# i% K面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!
) ?& O5 [5 `: d7 |! F6 T- D如图中折上去,再把上面那块折下来!
5 i. u+ y6 f; y5 ?3 o然后反过来!
9 ?! x* g/ |$ `8 R用刀像切面条一样把面团切成细条!
9 B! @6 i  f6 b- V: K& ?拿6条放好,再拿6条堆上去!
6 t' J: v) l$ `9 z( x# x( u用手把堆好的面条扯一扯!
5 y3 b6 Q! \/ F+ H  `. V1 f再扭一扭!
# S0 U3 u8 x4 U5 m$ F6 ^1 j像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!9 c- O/ s4 z% j! i- W# X+ ~% y- X
把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!, H. M) x" J, V
卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!
4 }$ d: l7 z4 Y$ T$ K水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!9 G" e+ ^+ V, g) }5 u. a; x6 g
一条一条撕来吃,好好玩!
3 O! b4 Q. E8 l( W# [另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!
) L! U; ~3 F  Q5 y3 Q! w) K1 j7 s; E) J

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