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[菜谱交流] 银丝卷(一次发酵)的做法

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发表于 2016-6-29 13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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以前有一个朋友很喜欢吃银丝卷,每次回老家就会背一大袋过来囤在冰箱慢慢吃。
. _& A0 n. S! ~去她家吃过两次,其实我觉得就是和馒头差不多吖,只是拗了个造型而以啦!
( R4 o: W  A& B0 u0 Q. I不过可以一条一条撕下来吃也蛮好玩的啦!并且比馒头稍微松软些哦!
4 o* g: u7 A: A( o2 I) m$ R我这个份量有点多,因为我要拿一些去送朋友,厨友们可以份量减半! 4 c) y/ _8 B- h7 o3 k' L! C. K
把高筋粉 糖 酵母称好混合,再把水一点一点倒进面粉中,一边倒一边用筷子搅成絮状,如图所示!$ v; o) Z: S' d- G3 v
搅成絮状之后,用手把面揉成团,移至干净撒了一点面粉的工作枱上!9 z1 i1 o$ @5 C
现在就开始揉面了,如果面团比较软就一边撒一点面粉一边揉,如果面团软硬度适中就不用撒直接揉就好了!, Q/ {; K7 ~  _: r! z3 A" K, g+ R
把面团揉至表面光滑,切开无气孔就可以了,大概需揉10-15分钟!
) T8 t2 _8 ^+ \5 ?: H这时,把面团分成两份,一份用一条干净的毛巾盖好,一份用擀面杖慢慢擀开!7 `$ u  L1 Q/ L0 U
擀面团时,用力要平均,面团擀薄之后要撒一层薄薄的面粉抹开,再继续擀!
  `3 e: e7 F4 i$ m7 w面团擀至0.5厘米薄,尽量弄成长方形,在面团表面刷一层薄薄的玉米油!* m& ^- [# ~) y0 ]5 J& ?0 U, B, {" t
如图中折上去,再把上面那块折下来!/ Y5 I. |' J8 T3 J/ g. |! j
然后反过来!
2 e1 C! Q. u4 K: K. ?) X  |- G1 {) \" @用刀像切面条一样把面团切成细条!
+ a) n7 J% L! P( \" x拿6条放好,再拿6条堆上去!
- n, \' |& |* z; o4 a7 o用手把堆好的面条扯一扯!' c6 V! r0 `% _- J. m7 v
再扭一扭!
- `9 P; n  K5 t* o3 e4 V像给绳子打结一样,转一个圈,如图所示!
# s( J1 j7 P$ f. i, g7 v把外面那一边塞在面团底部,弄好就像我手中那个一样!: [* `0 V6 R; m5 `* H) \
卷好后放在温暖处发酵30-40分钟,就可以拿去蒸了!8 ?2 P+ m- K% a) {
水滚开始计时,大火蒸10分钟就可以了!你们慢慢吃,我还要去做另一半面团!+ b* Y2 u2 a1 e- @3 ]
一条一条撕来吃,好好玩!
, Y5 x% I- U& E. }2 h% J0 q. g0 V# w另一盘也做好啦!切记油千万别刷多,要不然蒸出来就不好看了!
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