开启左侧

[菜谱交流] 花好月圆与花开富贵的做法

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-6-29 12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
先把材料准备好把面活到出手膜的状态,我没有面包机不太清楚面包的程序,以面包机的亲可以用面包机活面,做彩色的最好是出手膜,出来颜值大增哦。而且也很好包,不会起皮,破皮。
: x, [* T7 y: A. \9 n# N# B( e油面揉好后,装保鲜袋放温暖的地方醒发三下分钟,也可以提前揉好放冰箱,用的时候再拿出来,如果是温度低的季节,可以拿出来放烤箱里调温度20度,醒发半小时。
. I" f) {3 b* H; i把油酥混合好,混合好团成团,油酥的状态应该是比较湿润的,如果觉的干的话,可以适当 的加些猪油。分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。
# x) f* p* l& G, g& N等待的时间,把豆沙分成24份(平均一份25g),揉圆。8取一个按扁,包入一个蛋黄。用手揉圆,10全部包好之后,用保鲜膜盖起来,备用。
/ K" p  j" O% ~把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆。
! ]0 y# i0 Y' L5 `油皮醒发好,我们来分割油皮,油皮先分成3份,其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。
- ^# y' @+ a$ q4 t接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。*体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,。
0 x  h5 n" s; `. C, c包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。像包汤圆一样揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用4 k. r, O. ]0 f( H9 e9 f$ Q! d
全程盖好保鲜膜,上面再盖上湿毛巾,避免干皮。
1 J! [" a& N) z取一个面团封口朝上,从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了。大家擀面团的时候可以放在硅胶垫上擀,效果很好,擀不太容易会沾皮
6 K. \$ P' _2 [4 D. ^% A9 ?3 z然后从下往上卷起来或是从上往下卷都可以。全部卷好之后,盖上保鲜膜,盖上温布醒发20分钟。这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。
2 \2 p  b" B+ s把醒发好的卷卷还是封口向上 压扁,先横向擀,然后再一次竖向擀开。注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。同样卷起来。如果太细长包的时候那个圈圈就会在边上,烤的时候容易爆沙。
( M. d) V# J8 n' v8 c依然是盖上保鲜膜,上面盖好湿布,醒发20分钟。
8 M+ R5 |2 C$ S" f下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀~
/ j) {0 B! @' x: s4 S7 e5 r紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。
) T% h2 C# }2 n8 W% n+ j8 U. l*一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。
& G- z2 i. i- X) O  L3 n; C' Y( Q, B25取半个卷卷,切口向上先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。
& v" c+ i0 I6 G3 A9 w26用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。# ~% b5 K3 C$ H8 I* x/ {$ y7 X
然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好
) z) D4 L. W1 }  `. N" x原色的卷卷:取一个,封口朝上用拇指在卷卷中间按下,然后四角向中中间折叠,是叠在一起的,然后,尽量成圆球状。收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧。3 O5 x3 o* @4 l$ x3 h0 _* k; f; [
全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷一次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。$ V- q& _. n& b  a
然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。中间把酥们取出来,原味的再加2次黄液,并且换下烤盘的位置*如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度。
3 `6 q: b- P2 V8 r- D0 @烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉# h) n' d2 K. K" Y* T& a! e( _
这个方子同样可以做四色开口酥,油面部分相同,只是面团分为四份,油酥部分同样也分为4份,红曲1到2克,紫薯6克,抹茶5克,还有一份为原味的,每份油酥分为6份,其他步骤和原味蛋黄酥相同,包的时候先包原味的,包好后上面刷蛋液,然后放冰箱里让表面的蛋液很快凝固,包好后拿锋利的刀子把表面划十字,要划到椰蓉部分,开口中别太大,也别太小,手术刀是个很好的选择入烤箱170度25到30分钟,表面有点微焦的状态就好了,别烤过了,椰蓉发焦了就不好看了1
( f2 `. @9 Y  W) S$ p椰蓉部分:
% D& V" ?$ [( F, i1 N6 M糖粉 60克 , |/ V  N7 |6 _0 k* ^
奶粉 30克 # u& Q5 K& o; F
黄油 50克
0 M  P: S; V# i/ b6 J! r9 `1 o全蛋 50克 5 T0 [9 e$ L3 o8 i5 s& E
椰蓉 100克
& T5 f9 l9 D2 B& b6 ~6 s9 d做法 6 g. O4 X9 K. c
黄油隔热水融化,再放入其他材料混合成团;把椰蓉馅分成24份揉成圆球,放入冰箱冷藏让其变硬(我把其中一半加了抹茶粉,这一步非必要,个人口味可以添加,也可以加别的颜色。
/ h2 y0 I: ?1 _( ~+ ~" V如果是同时烤两个酥的话,分开各一增操作就好了,+ c- m( W* q+ V; _- I0 {; O
如果面活好,包馅料的时候真的是一点压力都没有,特别软,很容易收口
7 T* r3 C9 N/ c- J% n
5 X1 l5 I+ b) B9 c7 f6 Y
0 o9 X" A+ c5 D0 N- E内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
: B  ~. U  [5 M1 T; E+ V$ F/ {5 \# E5 k; \. ?0 m. u
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-18048-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表