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[菜谱交流] 花好月圆与花开富贵的做法

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发表于 2016-6-29 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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先把材料准备好把面活到出手膜的状态,我没有面包机不太清楚面包的程序,以面包机的亲可以用面包机活面,做彩色的最好是出手膜,出来颜值大增哦。而且也很好包,不会起皮,破皮。5 p6 j% V2 V( A7 b& p0 U4 k# R' l
油面揉好后,装保鲜袋放温暖的地方醒发三下分钟,也可以提前揉好放冰箱,用的时候再拿出来,如果是温度低的季节,可以拿出来放烤箱里调温度20度,醒发半小时。3 u2 {6 t* H* B7 [; S, `6 O* }4 a9 g
把油酥混合好,混合好团成团,油酥的状态应该是比较湿润的,如果觉的干的话,可以适当 的加些猪油。分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。
( H2 C. I# Z5 t, b等待的时间,把豆沙分成24份(平均一份25g),揉圆。8取一个按扁,包入一个蛋黄。用手揉圆,10全部包好之后,用保鲜膜盖起来,备用。3 t3 I# y9 t9 I6 l' q, ?
把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆。
6 H; `2 D4 l6 q) P7 |* D1 I. r油皮醒发好,我们来分割油皮,油皮先分成3份,其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。
; w: V, l- T  O4 S6 h/ L& {3 G接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。*体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,。& I3 c# y& ~3 P  c
包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。像包汤圆一样揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用' {( ?3 T0 d8 Y2 ?0 M: ^3 ]
全程盖好保鲜膜,上面再盖上湿毛巾,避免干皮。  k1 G7 _$ X' c- a
取一个面团封口朝上,从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了。大家擀面团的时候可以放在硅胶垫上擀,效果很好,擀不太容易会沾皮
+ u3 x& k( n* N) R然后从下往上卷起来或是从上往下卷都可以。全部卷好之后,盖上保鲜膜,盖上温布醒发20分钟。这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。: [" M& D+ C# U4 `% A
把醒发好的卷卷还是封口向上 压扁,先横向擀,然后再一次竖向擀开。注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。同样卷起来。如果太细长包的时候那个圈圈就会在边上,烤的时候容易爆沙。
( E  |0 a. J; |5 L6 b6 T6 Q& t依然是盖上保鲜膜,上面盖好湿布,醒发20分钟。+ u4 K1 l7 m8 y' Z% Z$ j% n
下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀~
2 P& i3 s( l* ~& a. t9 ?紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。5 V. Q- e% z, M  ~3 Z# ~/ X! n
*一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。
, T0 I* n  }7 ?8 X: p7 g6 S. F) ^3 m25取半个卷卷,切口向上先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。
4 [9 d) A" O& y/ T, c4 y# v( z26用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。9 B  o! \- M4 ~7 _& y, O5 w( S
然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好
4 A3 s1 ?) p# K) g8 C1 G, m原色的卷卷:取一个,封口朝上用拇指在卷卷中间按下,然后四角向中中间折叠,是叠在一起的,然后,尽量成圆球状。收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧。- {; m4 B$ ~9 F! X, z; U
全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷一次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。
# j* Y5 w2 j7 S然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。中间把酥们取出来,原味的再加2次黄液,并且换下烤盘的位置*如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度。
3 H6 \: ]4 F) n7 y烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉1 ~; ?0 s. ~0 U- P4 Q; }$ n3 t
这个方子同样可以做四色开口酥,油面部分相同,只是面团分为四份,油酥部分同样也分为4份,红曲1到2克,紫薯6克,抹茶5克,还有一份为原味的,每份油酥分为6份,其他步骤和原味蛋黄酥相同,包的时候先包原味的,包好后上面刷蛋液,然后放冰箱里让表面的蛋液很快凝固,包好后拿锋利的刀子把表面划十字,要划到椰蓉部分,开口中别太大,也别太小,手术刀是个很好的选择入烤箱170度25到30分钟,表面有点微焦的状态就好了,别烤过了,椰蓉发焦了就不好看了1
: ~4 ?* t; ^  @; ?0 _5 @; e7 ^椰蓉部分: # o1 K. c$ u1 H
糖粉 60克 2 ]& H' R1 d9 B' X! ?2 J; {8 y8 |
奶粉 30克 4 ?# J0 C8 R( f9 ~
黄油 50克 6 Q8 v9 T; H* N( E( X3 @
全蛋 50克   ]+ H) A7 ]. H% q
椰蓉 100克
, c- ]+ c' A  p8 R3 R: U3 ~做法 1 X- _& ^2 R: o7 q: {
黄油隔热水融化,再放入其他材料混合成团;把椰蓉馅分成24份揉成圆球,放入冰箱冷藏让其变硬(我把其中一半加了抹茶粉,这一步非必要,个人口味可以添加,也可以加别的颜色。3 Y: T2 B( b9 \7 s
如果是同时烤两个酥的话,分开各一增操作就好了,- R7 z  [  P8 _6 m2 q$ G
如果面活好,包馅料的时候真的是一点压力都没有,特别软,很容易收口
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0 {1 H5 n) ]; R: x* R7 l& T2 |6 y谢谢欣赏, 北美生活网。

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