开启左侧

[菜谱交流] 花好月圆与花开富贵的做法

[复制链接]
发表于 2016-6-29 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
先把材料准备好把面活到出手膜的状态,我没有面包机不太清楚面包的程序,以面包机的亲可以用面包机活面,做彩色的最好是出手膜,出来颜值大增哦。而且也很好包,不会起皮,破皮。
- V: b- }& B& q2 }: }& X油面揉好后,装保鲜袋放温暖的地方醒发三下分钟,也可以提前揉好放冰箱,用的时候再拿出来,如果是温度低的季节,可以拿出来放烤箱里调温度20度,醒发半小时。8 x1 w7 D3 X* ~- k+ p
把油酥混合好,混合好团成团,油酥的状态应该是比较湿润的,如果觉的干的话,可以适当 的加些猪油。分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。: _, P- p% z2 j1 Q' C, Q! `6 L- [
等待的时间,把豆沙分成24份(平均一份25g),揉圆。8取一个按扁,包入一个蛋黄。用手揉圆,10全部包好之后,用保鲜膜盖起来,备用。
* W3 a7 ~0 J, z6 P* [& G把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,千万别错了,然后揉圆。
7 @- {" q+ c& l, p油皮醒发好,我们来分割油皮,油皮先分成3份,其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。
( }* Q1 x9 Q# c# L9 y/ H0 H3 y接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。*体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原色的体积小一倍,。
! {9 p( ^% d% Q包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。像包汤圆一样揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用
9 i- Y" j/ A! \9 `% U) u: J全程盖好保鲜膜,上面再盖上湿毛巾,避免干皮。$ v$ A' Z1 x2 s1 L
取一个面团封口朝上,从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。三种颜色的操作是一样的,不要怀疑,只是体积、颜色不同罢了。大家擀面团的时候可以放在硅胶垫上擀,效果很好,擀不太容易会沾皮
5 U( k4 c7 m* k$ z1 N然后从下往上卷起来或是从上往下卷都可以。全部卷好之后,盖上保鲜膜,盖上温布醒发20分钟。这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。
& K; ]  l$ H: t* g3 z2 O! ~把醒发好的卷卷还是封口向上 压扁,先横向擀,然后再一次竖向擀开。注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。同样卷起来。如果太细长包的时候那个圈圈就会在边上,烤的时候容易爆沙。
# N1 ^9 X9 B  X依然是盖上保鲜膜,上面盖好湿布,醒发20分钟。
% a* X+ z4 L# N下面不同颜色的操作起来又不一样了,要注意呀~
% A3 y" w( P$ E紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。
3 d, k" m( R' ?0 _/ T' I*一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。( S  C: D* t- k1 i$ k
25取半个卷卷,切口向上先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。
# K, e" q# U' n  H/ K- t" x26用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
2 Q  v% C" x+ n* K( N然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好
3 N0 W; R8 W# t原色的卷卷:取一个,封口朝上用拇指在卷卷中间按下,然后四角向中中间折叠,是叠在一起的,然后,尽量成圆球状。收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧。
, p" w, b2 D4 O" S全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷一次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。
( b; c$ |  r! H1 G, k) M然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。中间把酥们取出来,原味的再加2次黄液,并且换下烤盘的位置*如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度。/ d4 E: {2 a9 G& u# t' V! K
烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉- I+ B2 ?2 ]& v- ]+ {  R7 x
这个方子同样可以做四色开口酥,油面部分相同,只是面团分为四份,油酥部分同样也分为4份,红曲1到2克,紫薯6克,抹茶5克,还有一份为原味的,每份油酥分为6份,其他步骤和原味蛋黄酥相同,包的时候先包原味的,包好后上面刷蛋液,然后放冰箱里让表面的蛋液很快凝固,包好后拿锋利的刀子把表面划十字,要划到椰蓉部分,开口中别太大,也别太小,手术刀是个很好的选择入烤箱170度25到30分钟,表面有点微焦的状态就好了,别烤过了,椰蓉发焦了就不好看了1" c1 g  X9 J- c# p7 o& @3 C
椰蓉部分: 8 j4 h6 A; {* h1 A; K
糖粉 60克 " ?1 V" f( \4 o& U% x" V0 u6 I
奶粉 30克
2 n/ g4 j4 v, k* h5 ~黄油 50克 3 ^" w' ~# K" Y+ p6 S
全蛋 50克
1 G! N/ j1 W  |: |5 U( u. I2 T3 g% ]椰蓉 100克   o) @9 {5 Z6 L- |$ m; b! q3 E' F3 m
做法 + r+ H6 V! H8 |
黄油隔热水融化,再放入其他材料混合成团;把椰蓉馅分成24份揉成圆球,放入冰箱冷藏让其变硬(我把其中一半加了抹茶粉,这一步非必要,个人口味可以添加,也可以加别的颜色。( g. A& u# c6 {& Z, q/ G( @1 Y- j( p
如果是同时烤两个酥的话,分开各一增操作就好了,
# r) I4 d) q! d& X: W3 {7 B如果面活好,包馅料的时候真的是一点压力都没有,特别软,很容易收口
4 S, r: D: Q4 h1 ]3 v& s3 ]) Y- D, S0 L# m1 A

: @7 U5 }' ?- n内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
& K' e4 s" K1 d5 c% D; a  r" I$ H1 q& G8 c
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-18048-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表