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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!; O" F5 k/ O( x% B5 G
核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。
( ~: `  ?3 K7 a. l但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。' h( J7 G% ^( W- b. A
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~1 A8 P& G4 W! z5 ?5 |. V
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6 ~  z3 c( j1 d# G, ^: L* I核桃的基本介绍
' A) K* K0 v- y核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。
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  z6 ]6 t- k$ }& P3 [4 @它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。/ J5 j& A8 Q) [+ u6 G  U
1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。
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核桃的营养价值
1 [6 Y. r7 m: F3 ]9 L3 f( [1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。2 o0 ^& K+ k6 j
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。5 u5 A" |# }" I8 l0 Q
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。
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4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
% Y" {; i6 \+ W9 Z# }: Y8 E; x6 p5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。5 x+ T; }. n8 i
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核桃的选购' |( ~8 b$ c% W! c/ \
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
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核桃的存储
6 v0 @5 A5 Z& F. j& b将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。( m  L  l2 h& x: l0 X, Y6 F+ Z
好吃的核桃
$ Y  {) @) O" F, a$ z( M1.香浓核桃炖蛋  ]: T8 O$ c0 s
食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。& Q, d$ E) |4 X, P
做法:
5 D8 ~& f$ J% K( I9 O1.鸡蛋2个打散。: Z9 R/ X% M, R4 k& p# L
2.加入少许黄酒搅拌均匀。% b! Q- s: c# d6 U
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
0 F+ _) K1 u0 C4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
( J& F, W  K3 V1 F% T5.蛋液过筛。, }2 Z1 H8 G* G+ K& K& \# _7 O
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。, M8 m% g5 H  ~. I
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。1 e% c/ A' e  A2 g, n
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
1 ]3 b2 o- M8 N% d  q) h2.核桃小酥饼6 S# F! \4 w' {1 j+ U; L- j1 b
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食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐; Y2 l  r9 N* }
做法:0 m; X# ]) \5 U& Y+ ]6 \/ p9 ?
1.面粉炒熟一部分备用。
- O# W5 J: E' l* G5 D& l8 X9 o2.核桃碾碎备用。
1 q% `( s" h9 A7 f8 i1 C. U; w1 p' j3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。- r9 a; w2 s9 y9 w) [8 ]) \5 Y
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。  j' b3 i9 s+ o" D3 g& p: e
5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。
9 Y. I% y  ~; m; `& Q6.加入核桃碎,用手揉成小球。& P4 V# O2 z) R! S# x% c7 a/ G
7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。
2 v' t# Z4 ^9 x3.核桃鸡丁
* X& T7 V  @' ~5 J1 [1 m8 `食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
1 z, e% J. ]+ P, N做法:" z/ L" w  A6 [. i( W
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。7 c3 F! O5 w9 `# V9 |1 ~6 T
2.切葱花,胡萝卜切丁。1 l# n+ V2 d2 b; w. o# L( j
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
' o* [4 \  j6 F! N( d& F& G4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
+ u4 L. }6 O5 M+ N; f. ]& \5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。$ p% ~6 m6 c# p0 C% i
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。; F5 P( A: y1 `' {# _
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
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