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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!# z! e/ h3 U* i
核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。
: f/ _: x* s4 A5 I但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。) T* J. ]5 {# X$ j; e
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~
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- k4 |, ^* `! d' ^核桃的基本介绍
# K4 O3 t9 @0 T# O核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。
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+ Z9 `8 O& k1 U! Z它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。
3 n( J( H& q) w6 D$ p1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。0 _6 c; d+ a( k; z
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5 n% p8 J8 i* O/ K% t核桃的营养价值
2 Z0 @8 E& K( }0 J. ?) }2 p1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。: A- p+ ?8 ~" H/ t+ Y5 G! \( t
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。
* J: k2 O) j% c% V. z& z7 L3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。
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5 g* P- b0 X% M( p4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。, H/ E) t) }  E- I5 X) O
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。
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/ [0 g& A1 m( k" |; x核桃的选购
% F/ ^1 g  S7 L4 e7 S) W核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。/ O# H! i. x$ n) a9 d* z' h) A

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核桃的存储
3 d5 A8 A, _' t. i2 z& ^6 K7 X将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。
+ F- e+ E2 U- l+ `# w$ C好吃的核桃
* J- d& G. A  j  ]  D1.香浓核桃炖蛋
5 H1 w$ g8 q3 `1 m: o9 a5 O食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
7 K9 M1 ~7 i3 `' w5 |7 s8 X做法:
4 d2 k- N# |* Z+ q2 S1 Y$ ^, `1.鸡蛋2个打散。% K% L5 e% \- a0 m& A
2.加入少许黄酒搅拌均匀。
7 e6 p5 B1 C; D7 p/ y& c3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。. P; j& Q  n- p) c
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
$ b' D% E/ [" i& Q  h! U5.蛋液过筛。5 Q5 k4 B% k4 g
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。+ G" \5 Z) E9 [6 A0 A3 z
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。* e* x  z9 o3 b; w- I
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。; ?! D; |5 n: e' N: Y1 K# L
2.核桃小酥饼
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1 I; U0 a8 e4 g8 _* l* P食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐
3 a8 Q, V1 E9 c/ p做法:' u5 ^2 H. [+ X1 O6 |% e
1.面粉炒熟一部分备用。
; b; ]1 k; D3 T* Y0 w. N& u5 Y2.核桃碾碎备用。, h3 h# b6 ^6 j+ L3 ]/ e8 ~6 f# _6 h  q
3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。
6 \- t) U  j- D, X: W; A! E; u' _4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。* R- W( y' [0 G2 B* c0 h' [
5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。' i  P6 M1 [: v
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
' @& i. X; y% j/ A' R, s9 G. l8 h+ H7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。; p/ S) v/ n- k  y( X7 `) G. }
3.核桃鸡丁: k5 J! D9 {7 {) I& {: u
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
' I, D" M) Q. h4 p# K: _& p4 Z做法:! G* H' {& u8 w3 V5 m6 @
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
% t7 O) O0 ?* l% e2.切葱花,胡萝卜切丁。
' c) s% F* c# q* W$ k$ S- c0 z8 }3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
# b3 A- l& H. x  c3 ~0 S, }/ ~, d; t4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
( E& I4 P$ C0 z2 A, t5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
* \' q: u% n9 F" z) h% K6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。: i9 f7 w; Z) Z6 @5 `( b0 L7 }
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
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