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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!8 w% I7 Z) l/ i4 O7 _$ `
核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。
8 M) L) @$ \7 {, X) w但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。% K0 p9 w% v2 W- y
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~2 }# E- g, C6 ?' R: K0 s/ |& Z
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核桃的基本介绍
' D; d  ~: U# T0 d核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。
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, v% G& {3 i6 _! U' f. X+ x4 T它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。# o7 i5 M! J: y
1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。7 G+ s: G5 a- P0 v, u8 o; X$ N% l
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8 O7 _0 C" X1 l! @5 P  N, g核桃的营养价值
  g+ [" W# b+ ^1 {: z1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。% c- x$ A2 j. K9 q+ q
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。
/ ?. R9 H! w# t8 {- G, V. i3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。
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; O" i9 ^! N. b2 n; k/ H$ K0 c4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。* Q2 j8 H7 K/ j/ x! t
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。7 G) D& H% a+ o  Y$ `8 }
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核桃的选购% Q% i& {, Z4 `
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。4 k% ~% A: K+ Y
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) C( t0 A5 b2 @# A2 R. ]+ P核桃的存储
' s3 M; U( w9 o4 \0 r- p0 P7 D将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。3 T) Q; j$ c) N4 S2 k
好吃的核桃
- u  q$ |  l8 [: M2 w6 `4 a. v1.香浓核桃炖蛋2 b6 \. w0 [/ J9 S
食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
  K5 e' Q# q$ b$ @( P做法:
5 I2 `+ O# }1 H$ I! @3 u1.鸡蛋2个打散。
9 `; j( [) t7 u; l2.加入少许黄酒搅拌均匀。
: k9 M- {. ?! ?* ?3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
  P! r2 d9 t; m8 Z( Y; O( o4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
% s% s4 [* p" Y, h2 ^5.蛋液过筛。
  z( @# a# M1 k% g+ b8 \7 E0 R- X" a6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
  f0 v/ D, B1 n7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
/ U4 P( t1 [5 g, H1 c; z# G. X8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
% e5 B, f! H( K  k: m- ]! s; F2.核桃小酥饼) v3 U. n- Q! P- g4 I" }0 Q

( v# S5 b" s% O3 W; X2 r0 h食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐9 A* l( ]) Z. Z6 t8 o4 v7 Z
做法:* A0 \9 U8 F3 t+ i' }1 ^
1.面粉炒熟一部分备用。& S: T9 |" A" `2 n9 [' F% `
2.核桃碾碎备用。
8 E3 P7 J  b; j8 k& J% F* c5 u4 f3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。5 @0 c( q7 y  q6 l+ J8 d8 I
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。& F6 Z+ l; V+ m- l* P- y. B3 A; r
5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。
/ F/ ?$ P  R, J  f2 G. `/ }6.加入核桃碎,用手揉成小球。
' s/ P0 j8 E$ e. K7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。
4 a: t9 h; v  J7 i1 ~3.核桃鸡丁
) _7 g- e/ ^7 |) H$ \& A4 n食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
% @0 Y( ~* P: J  {* y6 Z$ f& ^做法:
4 b% Y& n0 c6 }: W1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。2 W. ]: X7 r3 w" i* E- o( m7 v
2.切葱花,胡萝卜切丁。
3 U7 C' p* @0 A! E; V3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
) I+ W" P- F8 q( Q, s4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
1 E- b" A# J$ _  A& d2 K5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。( r3 O, ^& q) |, @) m
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。8 n. ~9 n/ F" z6 E
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
% a7 b+ N" I6 f营养师之家
5 S3 q0 g, y# a/ F& N: s中国营养师网9 D* y8 y8 w( P6 j7 O, k) t5 R: u
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