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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!' Y8 b7 }- u7 Z" R' `3 J
核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。( A* v: u/ J1 D; J0 P
但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。! l8 F+ j4 a. e- H
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~
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核桃的基本介绍( I' C# B/ a, X4 A0 u
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。
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0 q+ G2 s% a$ y它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。' {6 j" l; q4 m3 j
1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。
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核桃的营养价值
% q* |2 T' J# U$ E1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。  j2 i6 @( \3 _- Z
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。+ }/ X$ Q/ E+ f/ M4 E7 `
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。. {. C. q" S' T5 r. |

/ J2 f% l6 g" A4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。! a; V2 f* i0 d9 J) d. T
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。
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核桃的选购) \" j7 h0 v# v* G# N/ q1 @
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。# s( R) A# K/ t" t2 {' X, k

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1 D. H# i0 P. J6 R7 N! V核桃的存储
- @" r: @0 Y$ ~# x将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。, }0 O9 z4 R7 S% x) [! z
好吃的核桃8 X+ _# u$ x" q  h8 G% `1 ]. n$ q' i
1.香浓核桃炖蛋
. X7 v# z% B  V3 i3 A# t  G食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。8 `0 e7 E* C* b3 d) x: X9 M
做法:
$ F9 j& i2 ^! d$ E9 K5 r7 j1.鸡蛋2个打散。3 m* o6 D, r' R( s
2.加入少许黄酒搅拌均匀。6 G, C* W4 I! v3 ]% g( D
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
; I# N! N2 }" T4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。' E% a6 Y3 O1 n9 J8 D- k9 ^
5.蛋液过筛。% X: E+ w, @: S7 P
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。! T- @" _3 t( d1 g
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
5 ~0 Z& Q( g- |4 t6 `+ X& G3 f( i  Z8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。4 @7 f& T  H4 h- A8 T
2.核桃小酥饼; }9 \! n8 K4 ^- X  z
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食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐' p/ r" A: n" w3 I+ p1 i
做法:1 T9 L- K% f, M# Q; L1 m  L4 ~! Y
1.面粉炒熟一部分备用。
3 @7 K, [1 I  X' q/ [; X/ y2.核桃碾碎备用。
! A8 [1 [' M; \' B1 t4 K3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。# C, e# ?2 `$ ^$ E
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。
8 B5 f! _3 a: N( E5 v5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。& a" N* `: H7 p' t0 l9 }
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
+ O6 {+ }2 K( K* d# Y: V- g: c7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。
! @# q2 Q6 ]; K, k" _) c3.核桃鸡丁' t4 s4 }) E- V0 D/ e) q
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。0 S( Z7 S/ M3 L) M
做法:( l# W" c$ k5 c
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
/ s" q6 Z+ w; x6 |3 B$ u* W9 L2.切葱花,胡萝卜切丁。. }/ U1 G0 U; K6 {1 B6 Z1 p+ G2 R
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
9 o) G6 y- F) L3 f7 T! S4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
" l) r8 _6 _3 y5 j2 w: F% T5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
) R2 y9 w9 z# t  o6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。! @6 ?2 S# b+ q& v
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。9 ]% f" p# k( e# d5 B/ H" p
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