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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!
: d$ e9 |) m# @, |/ K  q/ ~核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。
" q; h$ U$ n; M) W$ Y7 N但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。4 N5 ^, `: H8 I2 d% K
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~4 n! T! Y0 [! K; B
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核桃的基本介绍) F" C9 N. Y3 {- B. W( h' X
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。% p% V2 _1 N$ ]; C3 L& k' p4 h
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它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。5 L3 J8 L. Z9 M: c; v
1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。
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  m) c* _1 V- J8 q7 F核桃的营养价值- i2 Y- p6 z) [
1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。
( K# y" i6 k( ^0 E: [2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。
+ s* P% R9 P4 k# G  i+ k( C3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。; T4 V! U8 q. `7 }2 t
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4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。. Q7 P, ^6 P% U# K1 n$ [
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。
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9 V# t, G) ~" v( m; @( ]& R核桃的选购
: b/ c4 S8 ?) E9 W2 G' A核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。. @0 J8 ]1 [4 o3 E/ k

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! ~7 c' Q2 V6 }0 M2 f" q核桃的存储
/ k2 S" P, \( G+ F; J+ C$ K/ O7 Z将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。4 e. a+ A  T) K' B! q
好吃的核桃$ h/ r6 @# i: D' C" B/ S
1.香浓核桃炖蛋
3 K' [) n8 W0 y6 p, f食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
) S* @* }! h; n做法:
% A7 a! R4 a1 A& @" ?9 N1.鸡蛋2个打散。
. Y% G+ Z3 J. Y2.加入少许黄酒搅拌均匀。! ^8 `9 J  X" U" i5 H
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。+ V7 j* f# @# i% z7 l9 B
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。5 k5 @0 \* x8 Y/ R
5.蛋液过筛。
+ E/ B! h4 g6 ~3 Z9 y; I6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
$ T) F0 Y) M/ B1 X( f7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
4 ^' w8 P3 w2 s$ w7 {! p9 j0 W, _& t3 E8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。  c8 n: E, }$ R2 T
2.核桃小酥饼0 E' s( p1 B3 B7 r6 ~; ^. X) B

2 ~3 X7 Y# T4 C- f6 g' J食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐3 H3 q( ?% |/ r9 ~, \
做法:
: Y8 B; O% ^9 W1.面粉炒熟一部分备用。) q& e4 r8 p" r! _& ~4 w  H
2.核桃碾碎备用。' N, M; @: V4 K, d9 h+ V& m5 i
3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。/ ~: S- p% M1 x
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。
# R. a- i$ L3 R' H& t7 D; c+ t5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。7 C6 z0 [3 S) C& U% J0 e3 A+ o
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
% G) e% m% t7 w, v2 f7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。
9 k- B! B9 K8 z6 D6 L3.核桃鸡丁7 K: \( e0 m9 P% d
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。* F3 _$ V% S7 V- L3 Z+ e  V
做法:
0 ^  |9 K! `- g1 a' G1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。3 ]/ B, q/ F, @' K' V# y
2.切葱花,胡萝卜切丁。
9 v% o, `& d* t  x! ~# b( I: z3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
. v! ]; U) ?2 _( T4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
/ Q, [  V" {% g" I) T' f5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。3 J* {2 D2 j! U
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
/ T  k+ c6 U  ^8 R6 D# E2 d) C( O7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
- ?. R, u4 B5 N6 M6 O营养师之家, a1 D! X8 O  M$ X
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