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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!
* q" g' A- K' f1 E6 p' _( x% z核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。
6 e4 T" w+ F- u0 n但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。/ ?- }. x' o0 k; X3 P: C, w! \) N% |
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~, e* t5 }" c% W/ c
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核桃的基本介绍
# d! q% Z& }2 Q核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。+ @* C! U% }3 e& {1 E
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它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。
; |9 J! i& d3 g1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。. n9 s# f0 X( T" B9 N3 `5 c% ~. x
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* Y. i3 B8 n* `4 N# T: J6 O  J& Z& n: z核桃的营养价值
7 s/ U1 w! z2 S; k9 w9 X6 U1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。
+ O$ m6 M6 E) x- t' l9 y2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。0 h! P$ {! F/ i2 i3 F( j
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。/ Y" d4 _* x  T2 A0 q" x
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4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。2 m5 S/ q: s3 q9 n/ ~
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。0 q$ f" S( _' k) Y
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7 n) h2 \$ ?4 H% @2 A+ X+ V2 h. L8 a核桃的选购- E7 Q2 W' ~# ?8 g7 P: y$ J
核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
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核桃的存储
  G2 k6 C1 p* r9 @7 A将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。
- k6 r+ j- X; [好吃的核桃
: j3 g. N" r. K7 @9 f1.香浓核桃炖蛋7 O) P1 ^, q* G4 U0 p0 I3 I4 G' ]
食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。1 u0 u5 P' Q' g0 D6 ?8 M
做法:! R$ n2 u! ~9 @. ~4 w
1.鸡蛋2个打散。
7 F* m* G' |. u2.加入少许黄酒搅拌均匀。) A8 J  X( P4 J, K
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。% r" [/ @# N7 t/ ^) H
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
3 C! q1 g. r7 ]5.蛋液过筛。, K9 d  V3 p( n! \
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
/ E6 ^6 l% g9 L1 V8 J& K8 b2 f7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
' d3 c) c* a# E' d8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
8 B* G% [+ ?( d! V: R7 ?; E+ {2.核桃小酥饼
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, E0 A/ r- X5 K8 |食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐
* d% Z- g! M  X* \% d  [做法:
8 w2 D1 u' d5 S: Q1.面粉炒熟一部分备用。3 R" _3 U- H# k* s- s- N
2.核桃碾碎备用。7 f) X7 U5 o/ ?3 }5 V1 i
3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。
2 |4 h1 l7 N: _( Q& R5 t4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。' [0 K! _! Z) O1 R) ^8 t" l7 k
5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。
: N. Q3 }. q7 F, c1 u* {6.加入核桃碎,用手揉成小球。/ @! ?. T7 b9 a' b* q9 y
7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。
$ U! _8 w: e* G& A/ s8 z7 c3.核桃鸡丁5 e& Y+ N; T+ Y' j1 \& h
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。" s. H6 w; n2 G6 p6 ~
做法:
4 |# }  A, J/ g1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。% w3 A. w0 V% m- b7 x
2.切葱花,胡萝卜切丁。
, ?- w" }; `0 a3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。% M/ L+ P. j% f+ r
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。' o% ]# A- \5 I& F( \, R- s
5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
  F$ X7 I+ ~# w  Z6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。* `7 F6 C; @4 N) S" \' [
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。1 m1 f# H* E2 L$ Y
营养师之家
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