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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!; k! u, K7 F3 f
核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。; u! j5 N) R8 O. V' y
但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。0 K) r! A$ p9 B) Q5 V! j1 v$ P
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~
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核桃的基本介绍8 s7 A5 A7 [0 s2 N( J5 S; g
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。6 H, Z5 J( N6 e5 {7 r$ b3 `
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它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。; Y& O* @% p& v: ^& S* Z; r- t8 R
1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。9 j' W9 t( n8 s: d4 l
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) x$ K' O% e# i  o# m' F  k% V9 D9 w核桃的营养价值
% u! q1 Y! G3 Y2 M# v1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。+ T$ ~! ]) v; S7 c! A: |
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。
# Y4 K* t  e3 a# W3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。
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9 s) M4 E4 t$ o- g4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
1 o8 l8 ]$ t2 y/ S) A+ C* I: ^5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。
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核桃的选购
0 y  H7 W( m( [+ H0 ^% _核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。1 A& B% s! \" Y% V$ N. j

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核桃的存储2 C+ _, F+ _7 |* U% k
将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。
8 `& F6 O0 }" P, K+ k6 w# F" N好吃的核桃
' O- I! L$ Z8 f# C' i2 m1.香浓核桃炖蛋
: N, s+ c( G+ G: A食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。4 B# l, |, B7 n' E% B4 d5 Z) v
做法:6 ~6 g( B6 O  Y5 e  k. j
1.鸡蛋2个打散。8 r+ z& C1 p! h; a8 f
2.加入少许黄酒搅拌均匀。% |  D) K! J, [3 b$ S
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。& B  q& r. I  B
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
1 ^& c- j: d! ], C5.蛋液过筛。; k! _# @, E) K' e- W2 s1 L4 q
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。: t5 G. R( d7 p% U/ q
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
- y& [4 l5 q' ~4 @) x5 _8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
% i. C' f7 S0 r4 F  C2 a# A6 d8 q2.核桃小酥饼
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食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐+ V+ d4 F' q2 d% }
做法:
5 {6 e, f0 h; b/ v" g- l$ E1.面粉炒熟一部分备用。
3 F+ t6 y( o* t% x7 s! H9 u5 G( n2.核桃碾碎备用。- ^! ^0 B( E; b5 Y0 d
3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。- n0 G, i$ \3 |* Q% v2 A3 V. |
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。
8 C" @0 |. u& I2 T( W) z4 y. l1 L5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。* h/ O  O9 [2 P0 D9 O
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
& p' G6 F3 D" L8 F2 M' `! N7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。
6 J; M1 t) l6 p0 a! P3.核桃鸡丁. W+ J" ]; ^8 P0 D7 H& L
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
  d" V7 v# o& F/ D, C. i; C1 U2 G做法:
* C+ }7 P& |2 Z$ ?& N4 d1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
4 R% R) |* h. M8 y5 q  [2.切葱花,胡萝卜切丁。
  U7 X+ Y! E+ t& L# d3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。1 q* H( }: `" q0 J9 w0 j, U
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
6 {2 @9 }" F& W1 ~. }. D' M4 ]5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
% i  x4 }3 T& `. q3 _6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。& A5 w, T8 Q( u
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
6 Z7 E. o& ~. s  M& X营养师之家' a) w, `. Q3 a' t3 p3 ~. z
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