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[食材料理] 核桃老是生吃当做零食?!它的营养价值和其他制作方式是怎样呢? ... ...

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发表于 2016-6-29 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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核桃来啦!6 K8 c6 M& v% W; V8 p  X6 A; ]
核桃作为一种好吃的又营养的坚果,受到人们的广泛的喜爱。
- o! Q+ o/ Y1 A' A: \7 }但是核桃却并不是所有的小伙伴都了解的。* g2 {9 A% x, K5 I2 b  r, s/ {2 N
同时,核桃除了能够生吃当做零食以外,我们还有哪些其他的做法呢?一起来看看吧~1 @( ^( K6 b, I+ r" I7 K. `9 u' R
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核桃的基本介绍+ \! j9 e( {5 w! C0 H1 c6 ]$ h5 [
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高。) u# ^' d3 W3 l3 g$ d

+ Q2 i1 ^4 w5 Z5 b它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。9 p0 `9 f% o" P$ L0 H+ Z- v0 M
1972年发现磁山文化遗址,在磁山遗址发掘的灰坑中,发现两座坑底部有树籽堆积层,可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃,以往认为核桃是汉代张骞通西域时传入内地的,磁山遗址胡桃的出土,证实7000多年前这一带就有种植。+ s/ U; E" v; A; A  O6 _
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5 v( l% N" k4 X- L核桃的营养价值
) m) c% z5 v0 U. c% M1 {1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸,经常食用核桃,不但不会升高血糖,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合高血脂、高血压、冠心病病人食用,核桃含有大量的脂肪,能润肠,治疗大便秘结,可使消瘦的人增重。
5 Q% b9 O% A' R( w) R9 T$ o5 p5 ?8 D2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸,他是人体的必需脂肪酸,是人体理想的肌肤美容剂。; s+ o' N. X8 u3 K$ I9 T
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E,可以细胞老化,有健脑,增强记忆力和延缓衰老的作用。
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' e7 b/ j* B: c4 v4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。  p' |" V9 b% B9 R
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。" d6 B; s% N# s4 Z6 y4 ~8 g" j% V8 [
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0 r% C% I: p9 i: E核桃的选购
/ c1 K0 ~( F+ a" ~核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹菊花心为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
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核桃的存储
/ y: _: A( u7 l( i将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核桃最适温度1-2℃,一般不要超过8℃,相对温度75-80%。
) Q( @2 Z: x" m9 n& _好吃的核桃& g. j( @- M. W; C5 O
1.香浓核桃炖蛋; H" l3 Z' y# o
食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。! e5 V3 H' z- H" r5 e
做法:
- ?; P0 p3 ]! O! g7 f' ?7 w3 \' H1.鸡蛋2个打散。. M! e* T! e7 u' E6 e; a' O( v
2.加入少许黄酒搅拌均匀。; |3 [* E3 s1 k6 R! j+ A: j
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
6 F" s" E( p. U+ [. ~1 x5 J4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
: p* R, c" u* w0 [0 v0 g5 o5.蛋液过筛。
& v* r1 ~7 o+ r0 P: d7 u; r6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
+ A( R$ m0 v. \2 f4 n7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
# \* {2 T& o( n4 I( b0 w8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。
8 g1 x7 A) |0 B2.核桃小酥饼8 o+ B# p4 H5 s; x$ s6 Q

' t* g) T: ]5 a( r1 T; ~% u% D4 X* B食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐" l+ s8 S8 M2 O8 x8 u2 U
做法:
+ x0 ~8 N( {, I0 C( k1.面粉炒熟一部分备用。
! H8 g( l( `( a2.核桃碾碎备用。" s  T! n4 @# K
3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。" C# T8 {3 q- z; D) b
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。
  y! q; ?2 S3 Z8 c4 ~, p  p& W/ v5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。3 }' _9 T2 S0 A6 N  _$ W
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
  i) y' d7 O3 U7 X* e  ^, C* t7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。: g- \1 S$ T* |# A9 t4 @. k" [
3.核桃鸡丁. g3 `& O- G, r/ p
食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。* ^- r: W( k0 y% i
做法:3 X* V) N$ _3 F' l+ r* @  [
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
; F! _- K! g* C" d4 E2.切葱花,胡萝卜切丁。, b- [) F! {. _7 [
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。- N7 o& X+ d+ s9 P# b9 u, ?
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
% }' F) G0 E# R7 J: i# u. G' H5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。4 V  q$ d/ J% F5 K7 L
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
2 y$ u" K' ?4 j+ |/ a7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。
. u; g3 Q) a) A) V8 |1 c% ~; ?营养师之家" o! Z) P' @3 I) e5 _; I
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