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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师5 Q; N  d" b8 E& \( s
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇7 d. i  e1 g. Z) f8 R
【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!
8 f4 U1 U4 y. a8 ~( N" A9 S简易版红烧肉做法剧透
) r, N# e, W( c+ Z) t; |3 d. s【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等6 h) X/ d& w0 f
【做法】:* {  S* ^" t2 X- V4 N6 V) E* N& J
1.挑选三层肥肉的五花肉。* e% D+ y1 C0 s8 E+ Z: a! A

6 d. k$ T2 Z) p' A3 @3 t# Q2.将五花肉切成小块。% T. x  ~8 A8 ?7 I
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3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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4.将五花肉煸炒变色。
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) r  w( A" a, r5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。+ R, m, r, i  ?0 l# F) B
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。1 P# [" v( ~8 ^, T4 ^  h
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7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。7 k& O% g: @2 N* ?& |. O

/ ]6 o" M! x' l0 U6 J7 o8.放入线椒。% ^: k+ N5 p! g: X  d

' m3 l0 q- z# I% |: W- {& A9.川味红烧肉完成。
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" b- J) T. ?; q5 o/ c: H$ z. T4 ?【大厨小窍门】:2 b8 v! v- F% c8 d
五花肉名厨窍门
8 N4 T+ g. h6 `. m' B1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。; v9 W8 E6 D- S2 l2 P3 a( ~
2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。
& ]3 \" d9 D* X3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。
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