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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师# h& Q9 _8 L+ o5 {) F! K
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇$ q9 S, ^4 r0 ^* }) L/ g. I
【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!; W8 P" P4 g. u% ^3 F
简易版红烧肉做法剧透
( ^# C3 B2 i0 U4 |【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等
! _0 A9 s- l' x3 |【做法】:, b. z. [/ d! a! K* {
1.挑选三层肥肉的五花肉。3 z' f1 E* |& l, f; }

# ^- T; S& ]" E5 C0 u/ ~( ?2.将五花肉切成小块。
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3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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" x/ ?; K; Y( u' O2 {# `; V4.将五花肉煸炒变色。
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。1 [4 R4 [9 d0 W$ T" o/ ^2 B
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7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。
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8.放入线椒。
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9.川味红烧肉完成。8 K% j: T- k: O4 Z% z, S6 y5 k
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【大厨小窍门】:
3 H& L6 E+ K1 V; s1 [0 c五花肉名厨窍门
- n- c& A: a. _- r0 d  ~  f+ W1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。
  [& c3 h5 Z4 k" Y2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。+ D# }2 U  s4 F$ P" [1 x( p( ?' I
3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。
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