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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇- z% P" m+ [# w. _; ]$ }! Y
【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!
6 c4 E7 f- a2 D2 A% x& `! P" |& K简易版红烧肉做法剧透
7 k0 B$ D2 [3 C4 J% C【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等2 s1 T$ f" W( S
【做法】:
3 r7 ^& |9 c% N. W) @1.挑选三层肥肉的五花肉。$ x, r: {, [, p4 }- c/ A

2 A8 c1 b1 q" K) K2.将五花肉切成小块。
) {9 S+ m  t* A/ N' K
- a- X( h( p1 M3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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1 T. p9 a+ ^( Y9 X3 W5 E* p4.将五花肉煸炒变色。
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$ L& J7 v) Z, e$ A5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。6 Y' i$ K9 n+ G
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。
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2 R# h- ?+ u5 f* j) a5 u% @& \7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。, B6 O3 u& P( k! \

" {* X6 }' l# T7 [' x( T, Q8.放入线椒。
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9.川味红烧肉完成。' `6 R3 M) f' v- y. I) @

0 x4 E/ }8 Q2 i2 I2 @& M【大厨小窍门】:
" P8 [& O( q7 g2 ^' y7 N) i3 S$ W& U五花肉名厨窍门8 s" T1 _0 \) j
1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。
* u- L- Z. w; T, v' Y2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。
7 ?/ K! }7 S0 L& D+ y3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。0 Q3 h7 u+ m8 Z5 B
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