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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇
- f: `0 E" U/ q. Z+ H4 P. M; D2 f【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!
; f$ p+ t9 a# r$ l  i简易版红烧肉做法剧透9 \1 S( y; Y, P' j7 C" w0 K
【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等+ @" [( o6 k; H1 S: A' C
【做法】:
3 G9 H$ Z6 B/ Q3 s, i. N; I; K1.挑选三层肥肉的五花肉。( Z- }  S6 R# E# [9 \8 F
; J5 M7 Q) ~( m4 @9 C
2.将五花肉切成小块。( `9 ^, Q. x+ N' k4 l0 c- n
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3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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5 D! s7 R  [' w0 y5 l' w' R1 m* v4.将五花肉煸炒变色。) ~. w7 T8 E% S+ \4 Q( D5 w0 u
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。" u7 `& C' p# p
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。9 H5 ~( H1 Q) O6 Z

6 g! W1 B& ~% l7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。
9 E9 a3 g% d0 ~. E: A9 e4 A: S
! Y9 K2 O# I  `  R8 S6 K8.放入线椒。
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9.川味红烧肉完成。8 M. J* A! j) r- |
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【大厨小窍门】:$ [  z0 V9 b1 L
五花肉名厨窍门% o- Y& R- g" J, {& O
1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。
& A: N9 K3 V% L0 {  d2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。
9 @' y* J8 y- {/ e9 j) h! `  L3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。
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