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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇/ Y- o" _8 `3 N9 I
【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!6 {: p- _6 s- x5 p5 m. C
简易版红烧肉做法剧透
$ x; n  M1 L5 r5 g( }& K. E【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等! _1 w: Q. o4 v9 ?5 J
【做法】:
- X1 x% ~. X4 G* E1.挑选三层肥肉的五花肉。3 U6 E7 A- k/ k
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2.将五花肉切成小块。6 p7 M( j. e. W% x# I+ P

9 C7 }% e9 k0 ?1 C9 W5 k3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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2 J# f, }3 i4 i, S  ?& e( W. ]4.将五花肉煸炒变色。7 f% Z; f) f$ f8 m3 ?$ T7 `
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。/ B' F! [, y! n; o
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7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。
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$ h$ \) n) @: ~) _4 D( Q. |. i4 x8.放入线椒。
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9.川味红烧肉完成。3 A: M) W- h8 u2 l" K% S
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【大厨小窍门】:2 J! n, h0 t! V$ c6 ]4 C+ c" W. z
五花肉名厨窍门4 \3 i# @) y! w* q9 ]2 q2 l
1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。
4 W% d5 P7 k+ C7 l2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。
! m& R" ?4 T% a) t! A1 E0 H3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。
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