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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师) V2 [7 C: w8 V0 ^' E2 T7 Z3 F
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇. x$ N) C+ w( Q( I( ?7 Q% b" j$ o( W' a
【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!
& \: O7 W$ h# [; g简易版红烧肉做法剧透/ b0 f! S4 G5 V. z. n' b( w
【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等
  L' F# P) G" L- r" o& M0 J! [$ n【做法】:  |' r2 W4 v$ [8 K
1.挑选三层肥肉的五花肉。
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! A) N: p7 ~4 ^9 Q2.将五花肉切成小块。
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3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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7 i: j. H9 w1 `4.将五花肉煸炒变色。4 x) r9 _- P/ s) S( }$ i- D1 [
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。' r( e: n: x  ?

) Z( O0 R! \$ _0 W/ x6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。
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7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。2 L7 `2 L' `8 B3 m# m
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8.放入线椒。3 `* G0 l' L- X' z% I

& D5 l" ~! C( V3 u9.川味红烧肉完成。6 Z% q2 q! A4 R. e2 v# D, k/ X

! e6 X1 N+ c% H$ Y7 M【大厨小窍门】:  I  h8 C+ T6 D$ M* Q: F
五花肉名厨窍门
& @" n) ~; A5 L0 L+ s1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。
( n% C: X$ s( K( x8 G: ]2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。" Q5 [! t4 I* z) @, _/ z8 F. z  c
3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。) I' s+ v/ o; c; Z$ w( D  U

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