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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇
# v- _: r5 \9 y: l【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!+ L& h6 l, m4 _
简易版红烧肉做法剧透$ j' o7 `0 d, F5 G5 w$ b# J
【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等, {  f3 B0 a6 z3 n, J8 l
【做法】:
1 f/ i( i5 F6 v5 _' d+ ~1.挑选三层肥肉的五花肉。3 ~4 W' o- A* z5 i; {0 P
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2.将五花肉切成小块。
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/ D$ D; I) G+ f, Q8 g' T; q3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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4.将五花肉煸炒变色。  k( Y% s) o  F6 C
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。% {' K! ^0 i9 E# r* |7 S
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。5 R! p) D  d5 N; B
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7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。: D& \, ]) q0 n9 \* I' j# m

5 u& r7 \5 F, R9 v/ j  ]# y8.放入线椒。5 T  D9 c/ @- f6 a* G* C

: l; I% M8 n7 A9.川味红烧肉完成。! v" ^. ~0 [% e4 O
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【大厨小窍门】:
1 r! ^6 X& _/ g. Z五花肉名厨窍门8 T6 d/ D$ q9 z( Z* p! L
1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。# R' b: `. m% O* I
2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。6 Z6 e* }$ X" ^# O9 k
3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。
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