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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
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5 |6 i7 r$ _8 w  x4 P4 b: K# }【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇
6 J% o- T9 d/ w/ }3 e* B  B【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!# D, c5 u, \% J+ g$ x5 @; T& b: h
简易版红烧肉做法剧透6 a: R/ [( I1 G5 f
【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等% J6 s( `. b% A5 H) s: a7 M3 @: ~
【做法】:4 B$ Y. d" Y; t4 p
1.挑选三层肥肉的五花肉。
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1 s8 X$ Y: F1 Q: L3 f2.将五花肉切成小块。
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. E; ?4 s3 p. E+ T3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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7 ]7 k( }/ W  I5 T8 w4.将五花肉煸炒变色。+ B5 o; G! [3 _3 Y& Y1 a1 ~* G
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。. a, F7 R4 [" U: z7 J* v, P

" q: T: s7 X: G8 U  H3 H# w  ~6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。
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  k8 c6 n" k9 p" M. ?; U: t* S4 \$ D! ?7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。  ~& p' v: j% Z

! c1 x- o& t. @: f4 r$ g; Q8.放入线椒。
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: ~1 c+ K( Y& F0 ]- S) x: C, Z3 I9.川味红烧肉完成。3 U; ~/ G& L* D% [2 s- V5 i& W# e

7 g) a/ k6 K/ H9 P/ j4 D! z【大厨小窍门】:* G5 i! S0 X! ~% l8 F
五花肉名厨窍门
. Q2 A" l2 a8 T1 \8 Q3 B1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。1 q& }' l! M+ f9 P# B! G
2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。3 j2 \/ }/ y) F: l
3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。! |# `! s# K2 }/ G* M# ^

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