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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇
4 T$ _8 i8 p5 r8 G【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!5 T- K: E) t0 E# `( o) ]6 t
简易版红烧肉做法剧透+ \5 z/ k1 o% f$ Z; l5 \+ v: j
【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等
+ e/ m, p6 w" S) _/ Y【做法】:
( Z3 x6 H, E- }$ [; ?( }4 n1.挑选三层肥肉的五花肉。
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2.将五花肉切成小块。
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6 K; T+ Y# |+ h& B3.少许底油,将五花肉倒入锅中。
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9 |+ G5 a" v& K# v  M: ?. z4.将五花肉煸炒变色。
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。+ O8 Z7 Q1 S5 Q7 t
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6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。5 X: B" o1 h1 ^. @2 _, B

0 R' k! @3 d; I0 J% M  L7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。
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8 Z; ?' o, R/ p3 n% O8.放入线椒。9 J! n3 {  K, t6 y0 s
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9.川味红烧肉完成。
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( {" V5 ~6 M7 }% J【大厨小窍门】:
4 v/ I2 Q0 R$ |- [( X2 ?五花肉名厨窍门
/ ?5 N$ @. ~" C, Z* h2 U1 G! F- \1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。% h. h1 C2 q' V
2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。3 `) A' b5 M% K$ Y- ^
3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。) g3 g" S, ]7 p, H
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