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[菜谱交流] 暖暖的味道:《简易版红烧肉》

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发表于 2016-6-29 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【到家名厨】:郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师6 s# Z5 b; T# B5 K6 M
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【今日招牌菜】:川味红烧肉,宫保荔枝虾球,水煮鱼,三杯杏鲍菇
% a4 M2 s4 K( _7 C【今日看点】:无需焯水,不用腌制的简易版红烧肉,郝大厨用了什么神秘配方?又有什么神秘调料能让宫保菜系全面升级,只用花椒辣椒,如何搞定传统水煮鱼?更有素菜荤做的三杯杏鲍菇助阵,更多精彩,敬请收看今日16:35分《暖暖的味道》!0 t% c" A' y% r/ q( j
简易版红烧肉做法剧透
) e; W7 e0 v5 t1 l/ m$ b: G9 E2 N4 h【食材】 :五花肉、郫县豆瓣、红糖等
) |' v9 q' `* g! ^1 U% X; I! c【做法】:' G/ U% d" G, j; u0 }2 w: _- z  C
1.挑选三层肥肉的五花肉。, V- d) G6 G4 t+ `) U. ?

2 k% [1 |  m& }0 n- ^2.将五花肉切成小块。
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( [- V4 }) D6 H8 ~- W: {. u. ~. J* z3.少许底油,将五花肉倒入锅中。9 ~5 @+ U! o$ B. m4 x

3 m6 n! D# O" w7 J4.将五花肉煸炒变色。
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5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。
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  n, V. ^: ~( f2 ]6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。: V* z' T) u* O0 o( d2 Y

9 \) }/ `) b' y# z* n7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。
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8.放入线椒。
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9.川味红烧肉完成。
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6 p  E5 T# |* Y9 h' ?+ I3 a【大厨小窍门】:
( a! X& l( T+ Y: l' ^* A: f- ?! Q五花肉名厨窍门
0 U4 J, U9 O: I# E; H1、红糖代替白糖,营养更丰富,颜色更美观。1 F0 R3 Q& u; E" D- i7 z
2、放入线椒能让五花肉口感更均衡,不油腻。$ m9 X4 A7 A" ]" R5 a% Q
3、郫县豆瓣酱可以让五花肉颜色更漂亮,代替盐使用,更健康。
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