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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~2 {# }- y: \# [, R( t8 G' k
来源:吃辣帮. A7 t" D, T. d% b* n- P) y
酸辣炒蟹:
6 M5 e- x' w$ U/ |9 p$ }1 S* X( _* a8 [! @8 H/ \: h
主料:毛蟹2只" {# ^8 q# r9 A+ |& x/ D& ~
辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克- o3 L# b7 S0 o
吃辣帮(ichilabang)做法:
* y: I; G' T6 n2 q7 T1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;7 |; E# {9 F$ X0 l* |
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;/ d  V) i, ^$ {3 v
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;* I2 i* |& N' o- c! H
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
3 ~2 _5 i2 `6 p5、锅里留油,下酱料炒出香气;/ k2 V+ |% L. S: T( o. K
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
8 p* M, C6 H1 @2 F3 o6 P, R& o% P7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;
: ]8 F. ?' h& U9 ], P+ U7 J香辣干锅鸡:
" @* m2 O$ f. p) i8 p: P9 J+ m
5 n" ]+ v$ r) e1 Y( ?$ R. O主料:嫩子鸡半只
7 f0 }9 k. N( x" M" c辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
+ {3 E: c* @( ?3 t+ c) f腌鸡料:
1 c- r' ?( k: W8 I7 l/ V盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
0 n5 H) O. @% X8 Z调味料:
* d1 D) N& T8 Y生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
3 ~  L5 U. Z. q& P, q1 J  w吃辣帮(ichilabang)做法:! \) j3 j' n6 x+ I" q
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,1 m* p) E! Q: p9 R
2、 将干红椒剪段;4 D% E; T* V5 V; \' K8 z
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;4 \1 k. P: @7 ?5 h  Q/ z
4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
0 A! I4 L* \8 D+ m3 e5 z5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
) n' x/ B% _  p0 z! o# Z4 C3 F6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;" H  `! [. C; X8 t3 D
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
4 A" F8 x2 @8 c  R+ F1 s5 `( T8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;5 L. Z) S$ _& d8 I" z% U
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
' E' Q- R" \0 U* E3 h2 W$ U10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;
: M+ c! }9 n8 d( E, ~/ _回锅肉:" \1 G  |& Q; A" j9 Z
1 G# R# k& U" n; ]: r
主料:五花肉八两; w/ U, ], p9 r; s8 ?# z* C: h
辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
2 N, s$ `& h' L/ I6 N* [0 F吃辣帮(ichilabang)做法:5 a" p1 N4 U& @, _' \9 u
1、准备好所有重要食材;
1 B- ~  i  J* S" L% Q2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;5 [! m$ c* @9 P2 [: |9 l
3、切大片,别切太厚,不入味;
2 ~+ b2 Q! P3 V- X; M4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;: w( a) N0 M( o# ~$ V  z9 N
5、坐锅下油小火煸肉片;
: @9 y- v5 B5 o  H/ C- `6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;# p6 ?4 a6 R& g4 T
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
. C! s& G/ ~. l. e' s0 \8、放青蒜,炒几下;
2 v6 H  I$ q4 R- Q5 ?香辣啤酒鸭:# V8 W5 J5 {8 D

: _. `3 b  @: V# f材料:番鸭 400克
: @, m! W& ?, _# ]$ _辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
# f4 H( e+ z4 H. m4 h2 O! g, Z' I吃辣帮(ichilabang)做法:
) [, @" n5 }: r) s/ S1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
! ?/ @( J, Y# H% J5 @- K2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
( J5 J: R) N9 O# _* U7 f$ F- G& Y  D3、放入鸭块,继续编炒;+ D) ]5 K" I0 G* U9 }7 J( o
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
$ Z2 z' B9 G  i& w5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
7 m8 f  |% w! P+ v6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
0 Z5 D8 E3 j& A7 k! ?) `! R7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
0 f/ u- }8 r% r# N& u- U" {香辣美容蹄:
1 T/ ]% Z0 o% D+ M# i
+ t7 b3 M3 K) _/ l& X主料:猪前蹄 1000克
; ?0 e! a2 @$ M  m7 t! r辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗! B9 E; b' I! \8 s$ Y/ N
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
0 i, {1 ?: A# H+ {* s! T9 x材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干3 d: n3 [' F- q. a) l  p
材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻) _8 b2 |( `# T( E* l1 L
吃辣帮(ichilabang)做法:5 h9 `: b; u0 ^, ~: Q6 \1 A2 H
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
% b% s2 p7 H. {  g# N' r2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;" x3 j; Y: ?& ~- Y" N& P( y' G& m
3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
! |! m: _1 v5 r4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
; b$ K9 B: e6 z5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;* `! g- ]. J% r) N1 _
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
: n* f( ]/ I8 z2 y7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
5 T; }7 F: k0 A8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;! h* K) Q: x# p$ t8 x* \
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
: Y- M* R( R% W6 Q0 k, `) T4 y10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
) `$ i: T& s9 p. i11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;* P1 H. f, |1 J) ?4 V7 `
12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;5 L* B3 u$ i5 D7 |) Q: C0 O
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;. ^1 o/ H( z# H- d' N9 b/ L* v6 A  Q
香辣水煮鱼片:) M% S7 \+ U( H( h0 K* A* j
8 e0 E4 Y5 P; D( S# A
主料:  p6 V" w- N6 }8 f! k
主料:草鱼1条
1 j% v6 |; G( I) b- H  h3 w辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
9 I3 N4 f+ L6 i% y2 [8 V6 n4 }4 q% u腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量1 p' [9 m( M; T: r) ~: ~
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量) F$ D* k- N, H5 A  j% G
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
1 j4 @; _. Y) Z4 [! w吃辣帮(ichilabang)做法:
3 I: |6 X) c/ ?* X! |% t3 B3 I) R1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;, X6 B. S1 K: z
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;! Q1 E8 k1 n5 o* z0 J+ x! O9 ^
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;: e0 p3 c, w! Q% i- m. W$ c# F( y
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;+ b. ]; B/ P# ?% O$ e
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;3 A! J3 q7 k! d( X2 k2 k3 q0 V
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;, l/ K0 C6 R! e/ K% s
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
- ^8 z, f' g% E. H  s, u6 D辣子鸡:  Z# ^" L3 B9 y3 L# F) V$ j

# n9 Y3 ?8 N: ^! ]主料:
2 N5 z, i! ~+ f3 @' |5 ~% ?童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许; X  x% E7 m/ ~! @  M" z$ ~
辅料:$ g5 g( B  ?7 J6 W
盐、料酒、鸡精、白糖、油! w% |4 r; M4 m! S2 ]
吃辣帮(ichilabang)做法:3 U  t0 [. p! W3 v& j  s3 X: }
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;( k2 S6 ~3 d0 q2 N+ X
2、锅中倒入油,烧热;; I" o1 _/ O# Y0 }
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;$ K* f2 ~( k1 t1 D' q% {. g4 M) ^6 R
4、再次下锅用大火炸一遍
& ~: B; ^7 I4 `7 m  p5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
' O3 A- \9 m* y4 U* n! c9 p6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
2 |% ?* `' B0 D; V7、放入炸好的鸡块翻炒;" J8 P/ r- q2 n% d* M9 G
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;" B0 D6 R9 o- F+ Q) U* F
酸辣肉丝:7 j. i: ~+ J; p; W
3 H! O! t% d% K2 w/ d
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克5 ]8 ^' N5 F# {+ q  o
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
# j1 N! N# b9 s吃辣帮(ichilabang)做法:( O9 C0 l6 u; ^5 |6 _, Z
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
; v; H/ }" ^! s  @# S9 g7 {; H2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;. h& {/ w5 ~) C' ], ^$ U4 Q
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
2 O1 ~/ o8 C" G8 j+ `. z4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;2 `. _3 ]" M+ z7 n  G0 ~' X
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
1 W4 Y; P' W& S8 U+ @5 Y6、加入肉丝,炒均匀入味;( {; ?0 g; b7 @
7、调入鸡粉和香醋炒匀;2 H( ?6 Z0 u  N( W; W0 L! X" x$ I
8、放葱段翻匀,即可;
1 M) S' A- ]1 R( E麻辣小牛肉:
6 H( w; A7 Z! O+ I% N  w  R7 j' i, |0 w
主料:风干小牛肉约300克
7 O+ A& Q6 J/ K3 E辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
+ e3 q1 P) C9 Q7 e吃辣帮(ichilabang)做法:
6 k, V3 u7 w4 Q  t0 d0 X1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
: B; V' r+ V  v2 @( Z( |8 s0 Y/ q# B$ r7 k2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
0 S) L: ?# B; A" g' E$ |3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
. T, k9 D  t* c% [7 V+ Y4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;! h4 a* W( V( A5 ]
麻辣豆腐锅:
+ e' L6 r/ z( Y0 y2 A) S0 c- S* g) q. X, l
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
2 C' |; S& O. |9 ]3 d, c! Y5 v) W辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克4 C' U! S8 z; n# C* L+ M
吃辣帮(ichilabang)做法:
4 P, x) \3 g# u' H1 ^$ A1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
' [; C# U3 Y* t! w8 k* X+ |2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;& ^, |  ]5 F+ Y3 |5 \, D$ y9 l
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
; C9 C& ]) N* N+ |: Q3 Y6 k4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
( U4 j5 A8 W8 E5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;, J; o" s2 r3 {( m
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;$ ], e1 |( ?& y' O2 n
7、加入切片草菇,翻炒至变色;
4 o& `# F3 a; a, Y$ U2 t6 u; m; o8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;8 Y* X: K' l" D, L

# e* F6 I/ H' Z, {  C9 J. O; ~$ y; M5 y: J  `4 T

; c. J7 ^  K/ {+ M, Y6 Q# B/ u) j2 p' \$ r. o6 V

8 @: @9 v& B$ M0 M1 ]+ d1 o3 f& }' p9 `5 O! E$ m
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