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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~' p" |8 x$ I/ d* ?# y4 P2 |
来源:吃辣帮' Z) k: t1 o+ t( e- q8 d4 N
酸辣炒蟹:6 M# ]' ~) j8 b6 y
; l$ B' J6 E# f2 C. B9 I
主料:毛蟹2只
. w6 R- V9 f- K: i1 b: `0 n辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克5 ^$ r+ S# m) e- U$ Q. v0 N
吃辣帮(ichilabang)做法:  f4 f, ]' A4 r, M" M
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;- ~, A: m; q, z$ ]) C
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
' W6 x, R# ?* N) K0 a0 J3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
2 F# |& j7 r( \& ]: J* ~4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
; E- ^+ B7 N6 e  f4 H- M6 ~5、锅里留油,下酱料炒出香气;
5 ~# t  q  x" n! k. f. F" L- F6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;- X. Z3 T0 @7 M6 |% Q
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;7 I8 i5 T! O% ^
香辣干锅鸡:
3 L4 W0 S% ^7 y. B( U; _' C
) D6 }% b* `0 X8 _主料:嫩子鸡半只
) I" H, B+ `- Z3 Q. n) ]0 a  }3 M辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克9 j  l" D) j) \9 |
腌鸡料:/ x& ~& Y3 F7 b1 E
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
. R7 n, T+ J' X' q" r调味料:
% a) @2 K$ C1 S生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙' D2 V/ e+ r8 c3 W- `' t" L
吃辣帮(ichilabang)做法:: T) C( _5 z) c& e& ^2 x
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,6 ?& }7 Y, B( z: {$ P3 a
2、 将干红椒剪段;
( U8 R7 _3 t8 l, X3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
9 F" h1 P, ^2 ~( u' h( M4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;2 i+ C" n2 {( x  {7 {+ D
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
, n3 [6 f  ~& m; c5 F6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;0 R# X* }" Q1 k* n& Q
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;) k0 t3 H$ [9 ]" J
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;" {' ]- W3 ~- a- ~
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
, `' I7 \% l2 E; G- g: l& b10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;2 {6 k* e9 b0 i7 P- v; h
回锅肉:
$ Y5 L% d3 X) j  R# x8 ~/ w
- J4 l: n+ P$ ~6 Q主料:五花肉八两
( V4 w2 o( d2 v) G7 m" _辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油* t* E0 @3 L& K6 d; o; Z+ O
吃辣帮(ichilabang)做法:
. V4 t, p, e1 D! `. w1、准备好所有重要食材;: d2 ?" t4 r* ^  ^- T; q
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
+ k, N( f) x8 S8 A; E+ ?$ G4 K3、切大片,别切太厚,不入味;
# j/ J; K# i1 b& f% Y4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
, V/ ]. b& k9 B# C: U) q% Y- N* V5、坐锅下油小火煸肉片;
) @3 k" Y3 n( Q/ U6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
3 S  N# a0 O& {$ l; S8 ~  S" J7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;) w3 J0 }7 g) @. v8 R
8、放青蒜,炒几下;
7 H4 x6 N/ y# ^+ `香辣啤酒鸭:) w! y0 t3 O3 k- L7 P, ^

  w2 ?/ n6 P* Q  _" f- x材料:番鸭 400克
3 m9 M5 N" W4 }8 w) L辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
3 U2 _7 Z* I  C8 X) K吃辣帮(ichilabang)做法:
; L. v5 p/ \* Q8 x1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;) _% A& T% f" f0 l1 u. x5 B+ Z1 R
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
5 I2 L& v; I4 _9 M3、放入鸭块,继续编炒;
$ e8 s" k2 o+ F- R6 r; s4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
1 V- C' w& e% ^" p5 Q# S5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
& R3 ]0 d) K& _6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;* u( Z' y7 o5 b# u
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
( R8 o8 d$ w/ A+ ~7 E) B! l& S8 _香辣美容蹄:
3 J+ _8 `2 x1 m8 ]. A8 i
8 n5 {. E- e# k6 B- [主料:猪前蹄 1000克
3 `3 h5 @# l4 }; o6 [# J+ i3 M辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
* `. ^1 s# w* V材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
9 m. l, [5 z- i9 H5 @材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
; h& P: K2 e: v" f) g9 C4 B. b材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
: e: b4 D9 [- n" m8 W6 M  M' b吃辣帮(ichilabang)做法:% [* C7 u! C, s  J: |4 |
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
& W. `6 Q4 G: b6 [, V* t- P$ k, n2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;& m! D0 ?! l5 N% e( }
3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;9 A- B  W0 U: F. v  D& a: [
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
! T) {( U% b) S' @5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
8 [! J8 A& T+ `% f6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
3 t  b( j8 [, j. s, T; E) o/ Y, T$ `3 S% z7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
5 D3 h, j# S9 r* T: ]0 L! k8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;; U) V4 n2 Y+ Y, W+ j( ]( r: M
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;: F4 ?, O- }4 `( R
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;( h& X1 K/ E# @* v4 F3 q0 Y% B
11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
4 m7 m5 J  Z: U) [- z12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
! \% V# e2 D. {1 f$ m! n0 m8 c13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;8 f$ u9 j% ]0 q2 o3 p% O( d
香辣水煮鱼片:
" m( t; L9 N. P, ^+ @/ h5 E6 m
; [& d  h( b2 {2 L9 M" I& K8 l主料:
  M" i- Z; m$ ^: l0 P- ^3 ?主料:草鱼1条
9 k  O% L7 C9 H( r% |$ [3 J% S8 F辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
+ ^3 A' b, B' _+ h/ n腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
' g* B3 M+ l' O* S& i9 t五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
( _. `, ^# j# ^其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量% ^  Q& U' j" z/ f8 |& v/ j* c/ v
吃辣帮(ichilabang)做法:
; ?) v" b% ]. R$ S! w9 F1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
, a: t/ Q( X# y( |2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;" B3 F/ b# r$ x+ l& ]1 ^
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;( x7 }" m1 {8 h
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
% u' e- n, E0 x" Q/ X( j* S5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;* g- f8 j* Y) T' o3 D
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
) @0 l5 x1 {6 k! }2 X. i( `7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;0 \; Z: \' M; X; P5 @8 m
辣子鸡:
* D- _# P2 ~( {9 u) a  g: s! J
% L0 Z2 T3 L: @) c8 J主料:( L  ~" _! U0 Z, n  H
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
/ ]4 \; Q+ \3 ?6 y/ e辅料:6 H% K5 D; @# n4 F5 r* B
盐、料酒、鸡精、白糖、油
) g+ d6 a& M- _! n$ g" {吃辣帮(ichilabang)做法:2 T+ ^7 P" L6 m! \
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;* ]" b% U8 _* ?7 T: A" j
2、锅中倒入油,烧热;
* ]9 A1 b; w/ ?2 y) D% Y6 f3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;& J( E2 F, B) G0 l' G1 v7 w7 p
4、再次下锅用大火炸一遍
: i2 t, b, E  L' |5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;/ e0 w* D7 _& y
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;/ o" C. w! F; b/ N6 K
7、放入炸好的鸡块翻炒;( M7 f. D" Y; A" e; {- F9 G
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
3 N0 @# ]* L* Y酸辣肉丝:
; ]- T0 ^5 k8 M" o9 V3 m) W3 p% Y/ P' X+ P9 l3 c( m4 X$ r
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克# [2 Y5 X& z/ K2 q" \
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙: ]* ?& K/ _% w3 M
吃辣帮(ichilabang)做法:9 z( j: W) M7 ~) u& T
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;3 |4 S% s$ w5 Q6 B. k% \8 D' S
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;: j  v$ H3 C& x" r5 P3 ~2 O
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
7 N) S0 Y4 G6 R( [5 B5 A4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
0 q& O7 {( h% I  H1 U5、放入泡萝卜丝炒出香味;
. g- P. n+ H+ t1 O" _- \6、加入肉丝,炒均匀入味;
8 l8 K0 v2 A( R$ ~7、调入鸡粉和香醋炒匀;% j" f9 m% @; A2 K
8、放葱段翻匀,即可;' K' z" _" |$ K, ?. h( |
麻辣小牛肉:8 o( O6 y/ D: N( A% A/ t+ K

5 J6 d* R8 m- x# S* m" Z8 J4 g主料:风干小牛肉约300克" _) ]6 ^8 \& j2 h; L1 I
辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量2 W/ g) t7 p0 G: O4 ], V# B8 d
吃辣帮(ichilabang)做法:
4 a5 G+ G1 p! E8 p+ k) e' }2 I- D1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;: Z! `) K, g. k2 R
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
7 A! B0 p$ w* x1 |3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;% |/ Y! A- h# M% P
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;) j+ f1 {: l7 h. m7 N
麻辣豆腐锅:
6 |+ _7 S+ D6 w5 b9 ?" B1 y
0 l3 K( A% \4 m. y主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
2 }% Z6 r8 m$ k+ |2 g: o辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克, N) ^& q. n: m
吃辣帮(ichilabang)做法:
1 G8 a% Z% w7 W* v1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
5 l6 K. i& C, A+ @8 G2 a6 R* _" |2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;  b* t! f! z# k0 e# e0 G! v* `" E
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
! n4 H/ r/ q- a7 K4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;" Y" ]% x2 k4 C/ C0 w7 ^1 L
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;
0 E$ q. X7 C' n6、加入红油豆瓣酱炒出香味;, X! |. d: @! e& G
7、加入切片草菇,翻炒至变色;
  z, ~' E" T+ B$ ]" t1 P; a8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;+ ]1 N- Z# Z" r8 ]" T. j' L

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! N  L7 x# R3 U0 l& M
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