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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~' P  E" R2 C. \' d+ d' v
来源:吃辣帮
8 {% C" {7 Z1 u& Z9 S( Q- N酸辣炒蟹:& l5 ^3 J. w3 @1 O

# d1 \7 [% U$ z8 Z9 N0 d" k1 E主料:毛蟹2只- Y# {% l8 v" y' O
辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
0 H3 y: E0 p( \/ r4 E3 w+ ^# V吃辣帮(ichilabang)做法:, ?) r3 g0 q0 e- b. k2 J* [! M
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;' g& G4 y8 I) T/ g0 N
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
! x( N7 u  x" M- n) O" b3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
# Q& ]7 D1 |' J6 z# G4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
- t3 s/ [; ]+ R0 |& `5、锅里留油,下酱料炒出香气;2 q# k$ f" x# J+ |) i
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;8 K% F5 r. u3 P- I& {. T
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;
8 s( W( j" R" Y& Q香辣干锅鸡:
& \: C3 {, u, W' B4 Z$ ^& F; ?3 `( B1 Z7 {" ~2 C( ~
主料:嫩子鸡半只
0 ]5 W9 [, j7 H+ b. \6 f  O8 R辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
6 K' j+ {9 R5 _/ d  y腌鸡料:* E: B0 y, D9 V* q7 n, i' f
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗/ u) J2 b& Z) \- E0 `' K$ O0 Y
调味料:
2 I( k3 c# L2 ^1 C) V  M) A* W1 k生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
" i5 {" g/ a& j( C吃辣帮(ichilabang)做法:+ t" y9 o% b* u5 J; D6 w
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,# f& \1 `) V+ Y: n
2、 将干红椒剪段;3 P! Y1 q6 C- ^# E) l. ~
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
8 F9 ^* z1 n: |( S6 b4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5 j- w1 g/ G( l; _3 D; c5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;3 ^5 b. U0 s) S/ I. e9 k' }
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;6 T; u$ P4 ^! A* ~5 E
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
; G4 I  A8 b( a" w' a8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
' I+ @2 L' b. _8 ^9 }9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;; [6 w  q( Y  ]' ], R+ R) g3 c! \
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;
- Q+ c* j5 L0 T( s# a; w回锅肉:: o+ c& u, f% c4 v) V

+ E) F+ P8 `+ h- r  z/ W9 p主料:五花肉八两
  m3 k( {2 C& j5 ^: N0 a2 l( Y5 V辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
; m+ z* V- Q% i& |* `- l吃辣帮(ichilabang)做法:
% X& v5 K; O7 d) h4 U3 j; r( X: A4 V1、准备好所有重要食材;* Y: O- G  b# W4 t* }- k
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
. _% e0 c$ j- r+ I/ o0 |3、切大片,别切太厚,不入味;. a% x+ I3 g) ]6 Y0 q9 B1 `4 d1 m
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
, J& F1 E9 m7 ^+ S9 l5、坐锅下油小火煸肉片;
( A; I; X4 a. u9 u7 G( r6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
- m" B/ i6 L2 ^6 G7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
0 T( z3 E) C1 z/ A- V8、放青蒜,炒几下;* P+ g5 k/ _9 `% u. y. j9 S
香辣啤酒鸭:" m3 A( V$ \6 P6 X9 F) Y& S& q

0 U, W! S8 {: j# U材料:番鸭 400克
- n) F- J+ e! n5 D8 I3 `4 X& [6 K辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml2 g9 g8 R! y6 b7 s/ p) I8 k
吃辣帮(ichilabang)做法:
* d, y$ }/ A* z2 J* ^( K5 P  b1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;% _/ Q3 Q1 `+ k9 v
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
  Y2 r  R# Q- I4 o+ r& ]- i& n3、放入鸭块,继续编炒;5 Y6 a$ }( B! [" o. ]2 K
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
1 k3 N8 B* t. I; }9 h' v5 q3 O% ?( B* g5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;$ r; n; V7 z, `4 K* V" b
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
! a) T! Y: T1 p6 h7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
1 M2 ]! p+ B0 w0 |. a" K香辣美容蹄:+ f0 u( X' k7 g2 T5 z0 h
% k3 U' {  @* x; I) D
主料:猪前蹄 1000克$ }5 v) [4 @3 G" c$ b- k( b
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
; @& C! }6 w+ T6 z# X0 U材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
: `+ K' w6 t( N- c! R8 g材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
" i/ j4 p  D$ D材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
- o, W9 Y# [- I0 e吃辣帮(ichilabang)做法:
4 U+ ^: Y4 V  x( v$ `3 V1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
! n! @" M$ E* n9 X) i- Q& {2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
" j0 f# w# W) o9 `& Q6 h3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;" v6 N" G/ A$ _) S) m
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味9 u1 D, G" ?2 m( U
5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;% h+ U& @% `7 ~9 N6 `# ]% S' {
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;/ W& e/ K( ]( k: V) S
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;9 @8 Y. V6 {4 ?  o/ G- G- V. `
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;* g3 k. u! N: a" h, P
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
. Q3 w) U2 b! z' k* G) ]8 Q10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;7 x5 V( H3 W+ q. j
11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
7 E3 ]' s: J, {) u/ f" _12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;- f) n, k6 m! R. x' W, A2 X0 O
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;
" ]# \1 G8 ^. J  V- f) G6 a香辣水煮鱼片:; c$ Z: V/ Q; P3 E; c+ N7 a
$ k5 {; H, ?$ |% I+ `
主料:
# v; M" k0 ~4 q+ [9 w1 R主料:草鱼1条0 }  K6 m* p! {( {! ^
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇6 N9 z; ?* k3 R
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
0 A: X* U" {" M  M$ q5 [五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量8 B. W% x5 G3 |# e) |
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量) D2 P0 H8 M* z0 E. N
吃辣帮(ichilabang)做法:
4 l* q; O: @" \% g, |1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
" @/ `% G% U( D: U! u4 O2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;' R6 h- h6 I' q4 I
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;* }' Y4 Y' r7 k) e' {- p+ o$ M
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
# K6 y3 T7 p4 u- k5 R& O" E( r5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;  e- P/ F6 X7 ^5 B  o8 o
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
) L1 k+ t* X: M7 F+ z* |7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;/ \: f( X3 L1 X4 }# _) s
辣子鸡:
% K7 t: Q3 ~) |  \. B1 e3 ~
2 T! t, F0 d$ O: N- a主料:
) w& H- `& F  @  `童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
8 X/ [) Q4 \, E3 x; L8 S辅料:9 v! |. M0 `! l5 x8 M8 |
盐、料酒、鸡精、白糖、油5 }# z7 O. ?2 D! @
吃辣帮(ichilabang)做法:
& u9 Q& u- O7 N. d* A  j5 i6 y, D+ c1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;- K" e) K& Q! W1 ?2 [  \
2、锅中倒入油,烧热;
1 e  \8 P* R: S3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
8 n7 t2 B7 j9 ]4 N6 ^2 n3 x+ c7 y* T4、再次下锅用大火炸一遍
  U3 o0 b* b* a9 b5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
# k: K4 ?& o) P# r6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;0 E' x8 |5 h% {( k7 u+ J8 B
7、放入炸好的鸡块翻炒;$ R7 ^9 D  u+ |9 Q4 Z
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
8 x5 b3 F7 f5 J* C酸辣肉丝:) V. F$ \7 E' X

* q# g* y0 A& ~: m$ i% |主料:瘦肉200克、泡萝卜150克$ |% N' Q$ p2 Q$ |& E  p
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙/ F6 i# V5 m! ~4 n, G
吃辣帮(ichilabang)做法:2 R% C& C3 D0 N8 M- G
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
( J2 ~# O+ l8 |9 f$ i2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
% l. i) O" ~% W; E3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
8 ]3 z& c5 Q$ j4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;+ s9 ^0 l4 a) A% O% o' Q$ s
5、放入泡萝卜丝炒出香味;. j  Q8 c4 T8 U
6、加入肉丝,炒均匀入味;
- H' z; i9 s: D3 k* A: g9 F7、调入鸡粉和香醋炒匀;8 {. D3 P/ ~8 Y" }
8、放葱段翻匀,即可;
5 H# n0 B; ]# T5 i. ~* q麻辣小牛肉:
: l8 W3 U; y! ]' i+ q  K0 p' J7 o4 C! f2 Y5 o, W
主料:风干小牛肉约300克
) b0 B1 ^6 d) N$ @9 f& u5 \辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量/ D" }. U7 o  L
吃辣帮(ichilabang)做法:9 k+ _; ^1 u. u+ g" H% u
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
" L. }9 W) H  N  z6 h- N2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;; e( \7 i$ h1 R- d
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
& H- o1 H6 R, ]7 A4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;8 L/ t5 [- ]8 Y8 e3 V( D, }5 `; w& d
麻辣豆腐锅:
5 ^+ E: r; i! q- w( x) ~* u
+ }, j' F6 F6 w! T+ f; p主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
( V1 i; v2 K, c$ G( Q/ p% E辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
# R3 R; ]; s( z: \9 z, |2 I吃辣帮(ichilabang)做法:
' w  ~. a. B: d8 A! f* y3 L0 C9 T1 n) [1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;9 `9 L- ?+ q5 l
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
' W) F! j* |5 Y0 G' \3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;9 ~6 L# E& _5 \0 _) t1 P
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;2 p* F. I# u2 s9 `  w5 E5 k
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;
+ u, Y0 z# |1 e6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
1 y" N' C  {6 q7、加入切片草菇,翻炒至变色;4 n& c) F6 _! }3 @% u4 A
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
+ m3 X: x! y- i' i
9 k9 K9 f" R$ s/ `7 C: J
, f2 f  N% e% A" ]: l. G7 |6 [
5 _# ?9 P- ^! p% v- r; W2 B( r+ l
8 ~9 S% J% U) ^- z/ Y' t8 N4 E8 b) f

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