点标签看更多好帖
开启左侧

麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

[复制链接]
发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~( R4 r; b# m  R' Z2 u* R
来源:吃辣帮
: S8 Q3 R2 D7 ^' u酸辣炒蟹:: P3 z4 q" ^& G2 p

2 \# A9 O( \% [9 u主料:毛蟹2只
* l& a: C+ R6 k/ O2 A辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克- Z& C# z7 N- G& \
吃辣帮(ichilabang)做法:
% g. {9 a) \) B, [9 k3 [% `$ E1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;* `8 n3 B$ S' ^, \; `) W! A' I
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;; d2 ]. l9 ?' b$ x: m3 e* v: V& [
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4 y3 o* O6 k  ^! y4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
5 w0 A0 o! |' @7 k+ v' a3 x5、锅里留油,下酱料炒出香气;
! H9 y3 o" g/ ?& F! R- g. ?) D6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;  _' g% D4 `; |0 f- G8 G9 V
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;8 [/ Y( s% z- q0 b8 K5 d# ?
香辣干锅鸡:
7 d7 q* P9 R. `& [4 }
7 _3 C: l5 O5 }. u5 O$ o主料:嫩子鸡半只( N6 c, J0 t% v  ~- C) `
辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克* C+ P3 `& z( T5 Q+ X
腌鸡料:) T" g  q' }+ ?  d
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗% c5 q/ O- R8 I+ W! G+ D
调味料:
6 D' e, D1 I! u" G" N5 o( [! J/ C生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
( t! h) X# q1 J9 R- l% }& r吃辣帮(ichilabang)做法:1 r# N1 A  Y8 j9 }( z
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
7 f+ E- M) ?9 h# |  q: ^2、 将干红椒剪段;
7 V0 |: C- G' x  V0 u: t3 d3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
' v/ R9 b; P4 U( z8 l& U$ u% u4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
- P  P+ M+ Y% I* ]' f" w, @5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
5 a# f+ V  o0 L( r$ A8 M6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
& `0 l0 Z8 u: m/ R/ {" o8 u$ V7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;8 M! k# _9 x. x5 T* r4 D/ |7 G
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;- q: k9 g6 K7 S3 M' g
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;; R" B# @% P' n; y$ D
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;# {- M% @! q8 }
回锅肉:
2 N5 L6 z* `1 P$ t0 F4 D- G- G9 U/ L. B: ]
主料:五花肉八两
( q# n) y! b+ J1 [2 W辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油# a6 ~$ d6 u; {! F6 b4 d/ d
吃辣帮(ichilabang)做法:
% l, w% @  e% a/ z& r3 s3 d3 ^; k1、准备好所有重要食材;
1 v+ z5 d3 O. z' G1 A2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
: `4 }9 h# t3 ^8 U" N1 S7 y3、切大片,别切太厚,不入味;
& X8 U+ D, t0 T8 p7 i4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;5 \- o3 m( g9 `% e+ i3 l+ }6 Z) R
5、坐锅下油小火煸肉片;+ S' C" p7 X: t6 \6 B
6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;8 S1 s( j! T: `/ \, X4 {
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;7 T8 ~% T3 D( n" I- m& o2 `
8、放青蒜,炒几下;! \8 E/ E; B# c3 m4 Z: b6 N0 Z/ L
香辣啤酒鸭:
; u( a& v& J$ F& @6 j; v0 Y  X# a* q3 m/ }7 M1 t8 L$ A4 O
材料:番鸭 400克
; e0 [/ w& X' L" u辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1 I0 }: l/ J) m; h
吃辣帮(ichilabang)做法:+ r' B7 B& l1 `+ T7 X' e, G
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
. C: N9 a' z/ x( X* `* f7 }5 M2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
$ ]) p* [- E6 w% q3、放入鸭块,继续编炒;
* A% t$ i: R  d- `9 z4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
$ N# C/ a! H8 G5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
& d& J' w, V) ?$ o6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
) X  ~$ K1 [2 E5 I5 J7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
' Z& C: i: _( U% c香辣美容蹄:
3 R& O% a' p2 J+ i: m# S& F' w5 E% K
主料:猪前蹄 1000克3 p4 r/ @$ X8 i" t
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
) E# \! _2 N9 [! Q# |# L材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)# M: D" T  x3 V! i  `0 _
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干: e% A! @) k) y# J: C
材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻" O! f# S1 m3 L( n$ e
吃辣帮(ichilabang)做法:5 v, O6 g# q* A
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
6 h0 i) J: Z+ S/ g  I2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;0 z) O7 Q9 }$ r% F) p* X5 ~
3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
3 k; t' _1 ~; j1 e' l4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味( k! u7 t) p+ c$ \5 b0 P# K
5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;8 f3 }7 ^+ O6 u0 `0 k& Y
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;, Q+ q+ b$ q5 {5 a6 }; w3 i
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;% k' J) c" A1 E# U( \( P
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;
5 e% U9 i: [2 Z. |& [7 G% o5 A  |9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
. j; M- j/ ~3 w2 r* U10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;- j& H9 e, U; r2 j+ n1 }
11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
1 d$ s5 ]' c- V0 X4 E3 }. }12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
/ ]1 V" O; o3 }* R1 e' j13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;
2 W. F( w+ f- k' N香辣水煮鱼片:
0 R& M, ^- f* K7 z0 |# V  i# o' H9 t9 `( l- q' Q( j9 F* M$ x; d
主料:( s+ Q, @- x( ]5 Q$ f$ u: _
主料:草鱼1条1 w( \! K1 m  m8 H
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇9 l# J/ ~/ n8 Q' T+ S1 T  k
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
6 y) r. K& y" q4 w五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量3 u' K& O  R! U. Y' ]. w1 ]; A/ N
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量0 H0 |7 Q7 O; |* J1 y% |, |, v
吃辣帮(ichilabang)做法:
1 @0 b( X3 d( ]4 j) E1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
# r: Q- H( g2 N# }( e7 \2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
" B# e) {, f0 ^0 |% K- d8 \1 r; `3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
% {/ L& A/ q3 x3 r" ^! N3 ]4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;3 m( R! _3 T7 j/ F) a
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;7 B0 v0 |7 w8 e% E
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
: j1 R& I0 `9 w# U7 H% _* G7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;" C4 o- m/ D& X6 [+ P
辣子鸡:* t2 u6 A8 t5 B% F3 A9 q

" T9 e1 W3 J0 P0 s! i" @0 J# d7 j主料:
7 {- U+ \: V4 |* f* j3 {: N童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许! f' Y1 k' f$ H# z- ~( C
辅料:
5 A) ^  Y8 p/ |7 U2 m  d, u盐、料酒、鸡精、白糖、油. N1 H3 I8 n" D8 W
吃辣帮(ichilabang)做法:
* x6 S  S6 _9 L1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;; |% @( w  X1 u( e
2、锅中倒入油,烧热;% P6 F# `$ t6 V  O) ~
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;( K: z, G7 N' O1 Q% V. ]# n
4、再次下锅用大火炸一遍
1 X; D2 i' F+ F! H6 W9 S3 g5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
: ~" O: U7 y, O7 e: X6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;/ x7 G2 Y6 q$ \
7、放入炸好的鸡块翻炒;
" B8 t* H+ N% i8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
( H0 j, q: R. m$ C! ~3 [7 k酸辣肉丝:
, v* r. i4 R( E8 j2 d; B2 l* s/ H+ r5 N7 T, x5 g8 ~7 z0 d, h8 d
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克& r/ i; v7 v2 ?- t0 l) V/ G( h4 g" d
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
6 {) }; D, p: j& x& B' j吃辣帮(ichilabang)做法:
& {  u& D7 f5 b# ~( Q% N& g9 e1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;" O, S9 v+ L7 J" M/ j
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;) T& _1 p! }9 ^9 \1 z" z% ~2 U
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
9 T0 P* r8 t7 |" s1 z4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;$ ~4 Y) b% f7 C7 g" d, X
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
& b7 B+ L1 N. M* V( J$ Q6、加入肉丝,炒均匀入味;
  Z  [/ V+ m# X7、调入鸡粉和香醋炒匀;  ^+ i* s' ]: t* P0 ]
8、放葱段翻匀,即可;
& t& x% L, y+ p9 l7 y麻辣小牛肉:7 r4 ?' G1 ^6 V: X- |4 {/ h4 V. i
* x  Y+ n8 `/ s
主料:风干小牛肉约300克
' P7 m1 p, c$ n辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量, C4 O' q4 ^3 f
吃辣帮(ichilabang)做法:6 i( m% b7 O! i
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;* C/ ^4 X2 d* H6 [' P
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;# Y( J  n$ M' V) L
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;1 n9 W5 E% V" G! }9 Z0 @8 r9 i# @2 t
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;7 a. m' W7 c' j* \5 f+ e
麻辣豆腐锅:
: U  R3 Z# ~/ K) k# O5 Q" ^, }1 {
+ h8 ]; c4 Y$ O! u主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
  A$ E( }3 q1 u- u3 o2 a辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
: p% L* h+ o% W" Q/ |0 G% G# L吃辣帮(ichilabang)做法:
+ Z: [% \. e5 ~/ [% w# X2 ^/ M1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
2 L0 a0 r- Q# _+ m' J/ b2 |2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
4 b: J8 j  r; G! S" Z3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;/ w6 o8 ^4 s$ C: H5 c0 f( T, j* g
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;8 {# v* l  u: a; @) j% p' K
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;
  Q/ A8 L* J0 s6、加入红油豆瓣酱炒出香味;, }$ S( S- R6 j* W2 _( F
7、加入切片草菇,翻炒至变色;
; W7 U2 i2 J6 p- K9 |( G8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
* l, u1 g1 R! R  \) f" R5 x4 b0 N. P( {4 u
4 _5 u; v7 |& J# x& `& M9 |
6 H. Q+ H' s; ]# T5 ^: ^2 J
6 z0 G9 F  S+ N# C# C

5 X# @+ K& [, `0 O3 t1 B% m7 u! l) T2 |, e" ~, ?  l
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
" i4 x" b5 Y( k0 J7 L! t! R9 t! R- ^$ u; b: {2 G: N9 B8 a
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-18129-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表