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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
* g3 L! j* n! f/ j9 K6 t1 P来源:吃辣帮
, E3 Z* Y7 [6 M4 c3 p2 y0 [6 Z酸辣炒蟹:
/ S; c/ g2 F7 V9 |" D
7 P, z, c. t! ?; [: q  h- Z主料:毛蟹2只
9 J! H& z6 g8 ~# b; o辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克4 D2 _9 \6 J2 k* a$ x# Y7 \9 N/ e
吃辣帮(ichilabang)做法:3 P) z2 k. X* F2 k2 c  @
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;( R1 I  M( t, t
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;1 ?4 i7 Q: ?# h8 R( z
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;' a. V4 s! u. i" G
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
* z8 w1 f8 s0 k7 a( k; P- E8 u% ^5、锅里留油,下酱料炒出香气;! T$ Z3 W1 l7 F2 b/ C" G
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;) H$ X7 r' D5 `) Y, \2 F5 `
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;; [) `) x3 N6 I! ?. ]+ K7 ?- q
香辣干锅鸡:
' V9 T2 g) @/ \* u3 Q% o8 g( ^  A: q/ d0 B) {
主料:嫩子鸡半只
9 F$ j) ]( I" s: e辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克! R2 m, z5 G2 q1 E& R
腌鸡料:5 m& s0 ~# @0 [- a) U& J4 B* Q
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
% H% V+ U8 z' `, F6 k调味料:, I* b2 I# o0 B# q$ J3 ^
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
7 \, P& t/ \7 m6 `3 E吃辣帮(ichilabang)做法:2 n7 K, J3 z; {; v
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,! ~7 d3 q( ]( O: h
2、 将干红椒剪段;% W! v+ G( k8 n5 P$ R
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
) L# _; \5 j) a, L4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
9 N6 P" n6 u$ Z& K2 J4 ]5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
8 x7 e) I# G5 R% v8 i# _- l6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
1 k, _7 ^) ^0 K) ^: N/ {: S7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
3 Z) P" U  b/ |5 [: H  x8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;3 X, j: |9 A$ T7 c
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
7 V4 }1 {7 V: u) z4 N+ a7 g10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;
  i. k4 R, ?- i回锅肉:! o# b& J' k% T$ a

) _: u" x7 v9 n' H3 |3 i. i2 n主料:五花肉八两
9 p9 A6 |' u* r* s* j辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油0 I8 |& z$ C$ d! I5 z7 E, d
吃辣帮(ichilabang)做法:6 ~- N: l; L- j1 I& [: \
1、准备好所有重要食材;: e  l, U" b; ^8 j/ G  Y* d/ `
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
, g6 D1 {' [7 |3、切大片,别切太厚,不入味;" E& y! f$ }( D: d' g
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;" a; z/ b6 G7 ^! H) b4 P6 c8 V
5、坐锅下油小火煸肉片;
5 K9 b" f  Z! H; {6 r6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;9 W$ S. h* e& u' N( i2 B
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
, n5 L. n1 x4 t/ O9 o7 N. m  K8、放青蒜,炒几下;
8 @+ w3 T5 B  O5 A  |香辣啤酒鸭:
  x, H! |# d  i0 s& V, ?& f4 ?; S* q, K$ a2 Q& w
材料:番鸭 400克
7 v1 |1 ~* {, ~$ G2 K辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml9 y# a! F4 Z: ?& h" i9 q
吃辣帮(ichilabang)做法:% N6 }2 N: ]) A
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;- h4 ^! I" S; Y& D
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
- ~! F- Q: I. G. R; w% g- Q) i5 {" i4 ^3、放入鸭块,继续编炒;
3 e$ A& w. y0 d- m0 \4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;( g  s; l. T; ?3 y
5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
( }, g8 r6 A# @3 b" o; K5 P6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
5 ~8 q7 U6 i0 ^  f+ c7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;. @! ?3 m5 A2 {4 C. H
香辣美容蹄:7 v1 P7 x/ B  [1 I
- X9 P! q$ W/ N5 s" w8 n4 a
主料:猪前蹄 1000克$ Q5 j# r' ^# l% q# @
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗& k% F$ y5 y6 e4 H* |; h
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)6 K  H4 C( k6 g7 ]; u
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干, k+ o' O& T3 D
材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻  r( P" k% @2 R2 y5 }5 V" Y
吃辣帮(ichilabang)做法:
! S8 s/ w8 _+ P/ E$ m) e' P% d9 t1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
$ X) P: L! l: @. l5 b  n( s, A2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
& _7 e; S1 x1 ^8 |& ]' M' K3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
3 j  p6 o+ u& Y4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
2 |4 }7 U4 g+ D% v5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;# I, p2 P2 L) A8 q
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;' N, X9 T" ~" Z) W5 F" I
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
7 R8 z0 f5 E' Y0 i' a8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;
& _+ H; x8 y9 }! n( d4 [9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
8 Q0 @3 E+ i' i2 ~1 B10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
1 a  N, F  I. ~$ ]11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;) ]* g! ]+ P6 i6 M  ~$ X
12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
/ X4 X! I+ j7 T! O2 o# ^7 S4 j13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;2 h2 E/ U3 C" w8 z# K; e) o3 R4 V0 n$ x
香辣水煮鱼片:4 A* Q$ O4 f3 ^' o
  \7 C+ m9 \- e8 d/ {, e! l
主料:
1 v: p* X, ?" s2 ~" N主料:草鱼1条
9 P3 W2 O1 v+ M$ F7 P7 K4 b# A辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇% k; O  {5 M. n5 P7 l% T* `! P' `1 N
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
$ t* c' Y' `0 a. j: v2 m  B- R五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量8 A: e0 K: o' _+ O% [
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
7 R: L' e  [( `, K+ h. W  Z吃辣帮(ichilabang)做法:
0 B+ ?+ v5 B9 T3 ~1 M' S4 U& x1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;- J) o7 w1 d8 b: g. H
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
8 S1 ?: [# o# N: {& A" q7 @, V3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
/ g0 G, f8 q4 R4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;& X' d: T3 S* x
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
. l3 w" V4 I" p7 O6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
- v& @9 E% t4 Z8 c7 f" k7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;$ y; O3 ?& ]/ C6 e
辣子鸡:' M; z$ I2 |8 |( z: ?6 j3 W: A- g

5 {3 d' P. h5 k5 w5 X主料:4 |9 V5 }' [$ J8 Z# ?5 U% k* c
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许6 q& j" Z  P0 s
辅料:
7 Z& U. L' d) l& G盐、料酒、鸡精、白糖、油8 K* C5 \& v: i) _' {
吃辣帮(ichilabang)做法:2 @* B0 t3 g& N, _3 l- k. l: I* x
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;& e. x, o) ~; ]3 G
2、锅中倒入油,烧热;
0 w7 j* K' x. a: Z. ?! C2 ?% Z3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;. a" `( n2 l9 z7 l) K
4、再次下锅用大火炸一遍7 `5 }2 A( y& K/ i, T8 f
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;8 V6 |; s) B' f( r' h' W6 j
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
# G9 y' X# C& |. E$ v) s* q4 o# e7、放入炸好的鸡块翻炒;" W1 z. [: J; W% H6 |8 i
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
' h' _- l$ j  K酸辣肉丝:" K" s/ C; U2 e9 W+ [: J  j! e

, t% I' d4 M. A2 D! p主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
+ U7 Y. C6 Q" o+ w6 \辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙( \8 D' v" w* K" j" P
吃辣帮(ichilabang)做法:( k! r$ x8 z8 l0 G
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
" k& f* C+ {4 h6 g) _2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
1 N6 B6 ]* `2 E  W1 M8 w4 k3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;+ A1 }- U& j9 ~1 b
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
! r3 q' `) }: ]2 C+ A5 H+ S4 ?5、放入泡萝卜丝炒出香味;' {4 H3 i& Q1 L5 m% T" t
6、加入肉丝,炒均匀入味;: }) q2 o* r" d( Z. B
7、调入鸡粉和香醋炒匀;7 A! O) G! {! A% c
8、放葱段翻匀,即可;0 w. A  o2 G- i! H( g
麻辣小牛肉:
! x4 X! u6 h/ y3 e: D; _3 D# y* ^# s( |; Y4 Q! h. i
主料:风干小牛肉约300克
4 y4 I' X! M, k* \( E- j# J7 Q! U辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量6 Z" s( K7 G* e: _' w$ Q4 X7 l
吃辣帮(ichilabang)做法:
/ d4 g; h% v2 G1 U; M1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;8 }& ]2 S! z" ]' V) ]+ i
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;7 d* L5 a; Q- G
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;0 l2 v; U' P  Z+ y  [' }/ [3 I
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;
* n' z+ U* o( E麻辣豆腐锅:- Q8 R0 V( A# L3 S+ m( L7 W1 a

! y: M* o) A) c/ J: [主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克3 y9 J8 I/ H. _$ J
辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克$ X- E2 x/ x$ J2 S4 S) u
吃辣帮(ichilabang)做法:
+ @, m: J9 j- c% t. h4 o1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
1 f0 x, m( L5 k% B4 f3 n$ Q2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;. j- {, @, ^7 L* i
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;8 u( p  v. ~4 C0 d% B
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
$ B- {9 ^2 B5 z2 i5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;  j+ D& U/ K0 F( w. z, {1 b
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
4 |4 k+ Z3 d. D5 B7 P7、加入切片草菇,翻炒至变色;
$ D* E* v8 C5 Y6 B3 W( {8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
3 u2 [$ U. b, _
! q6 i- @. A9 |! x" Q0 W0 R6 e
4 ~! u! U! {. e5 ]# b6 l4 S1 {' R# ?7 L, }1 J& l5 \+ z& W' I

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