点标签看更多好帖
开启左侧

麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

[复制链接]
发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~! h3 p* M- s6 E' j
来源:吃辣帮
) n. Y; g" U' X  M  O( q: ]酸辣炒蟹:
. K" V4 G$ k. R8 U" X5 R, c" Q* C+ Y9 T  Y# C
主料:毛蟹2只1 E2 M5 \+ r. h- D
辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
( e% k: R) f4 S吃辣帮(ichilabang)做法:' F) x2 J! [. k
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;" Q" f) d+ P6 ^; e, K7 d/ a8 t
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
$ ~+ @/ B+ h  Z! x3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
8 S8 V  X3 ^: Z" K7 d. i$ Y4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
! [% I( R1 D% @: D# p7 M5、锅里留油,下酱料炒出香气;) @  u3 j' L% c
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;6 [2 S% g8 _! C! b/ C1 T5 C
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;
* J: V; m# g5 k0 U8 f# e, v香辣干锅鸡:
% {# {# P: _" E( o2 p/ u% A, G5 ^2 N- w) {/ D1 d, T
主料:嫩子鸡半只
6 u5 ?" T. w" v# @, m% j辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
: w. Q  [+ E: C腌鸡料:
6 G0 a: q1 ~( {* t/ Q; d. [盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
; p4 R# R# t5 G1 }( S& ]调味料:
) q2 s2 x0 o6 w6 f* K生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙" q) A4 J- \1 Q# x* |2 L# |* }
吃辣帮(ichilabang)做法:* x, y, ]( @2 b6 }
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,- D4 w# G, B  ^. K
2、 将干红椒剪段;" m- S# t/ h5 n/ U9 H% V
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;6 W8 [" l, K$ A
4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
. f* R4 P# y. Q5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;9 q4 F0 c/ w9 D+ I; a% I/ J* A) _" j
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;, F& R4 C5 z1 M, C/ X
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;7 E" I) Z3 l3 h! l7 ?
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
# k% a% D, E- @/ G- w1 h( Z9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;9 U8 I" W* e7 j" d0 ^; ]- C
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;
# f& o" C; e2 a; Y  k回锅肉:& ^8 w4 b8 ~3 ]0 t* O* Y* e

3 g8 D2 i9 C* \主料:五花肉八两
4 n: n7 h/ C, R- F辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
" c4 `( o. F3 m+ y; F吃辣帮(ichilabang)做法:+ h* F; j* k% h. V, o
1、准备好所有重要食材;9 n! E. L8 f! u9 O$ P# u
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;+ g0 a9 A8 m2 x: Q$ v
3、切大片,别切太厚,不入味;
" E( N3 f" l# B5 j4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;) k3 H5 j: d! T1 z' n1 X/ u! v
5、坐锅下油小火煸肉片;
1 V  Q& B. V  p9 \- r9 H5 E3 O' b2 z6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
: o' V" i1 C3 |7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
# e) Y( A: F" W, C+ U% s  I8、放青蒜,炒几下;
4 ]5 t8 p, h8 A0 _/ }香辣啤酒鸭:/ J8 ^: ^9 O1 \3 m( O
. i9 L4 N' B+ f: M
材料:番鸭 400克
! U' K/ I; O- g& n' R; i' Q辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
- L! R7 B5 G& Q$ l8 P& q; p吃辣帮(ichilabang)做法:3 M0 P! ~; t/ E/ R$ u
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
$ W+ x% g* d6 |5 k" I6 S8 J  F& t2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
+ W8 R& a$ P7 B9 e% T4 N' O3、放入鸭块,继续编炒;# M* D9 ?( K- r% b. I$ K3 V" U- I& P
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;( F& [' x8 _; Z, o
5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;- a5 h; G6 i$ C% s
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;  m7 g: U( v8 N% F- ?' g% J  r
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;, G( m. W1 g+ n( W% l+ {' q
香辣美容蹄:
+ w& e3 v2 `' B8 b) Y$ m2 t2 \, n4 E3 u3 }  D1 d1 U
主料:猪前蹄 1000克( [# g, a$ \' s
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
2 X/ S; ~6 B' N7 T3 t7 [7 M+ f: g材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
7 `1 ~" \/ d, |: [( ^; K; ~; Z& u材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
/ |2 w! d( _) E) ]8 i! |" Q2 F材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
2 N9 M. Y8 S/ G* A  b$ m+ j$ J3 k% \吃辣帮(ichilabang)做法:
7 O7 [7 D# @4 N6 d: `( r' J$ g1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;$ ~" @! u! d3 f  C; e
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
- L+ A. N* A; q' k3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
% Y4 ]0 h) w2 f5 _5 v( |4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
% C! ^8 u# _5 R* K0 K5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
  a6 Z, R9 p- z8 k+ Z6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
; ^/ x8 V" G9 m0 a, z- F) J7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;. V( d5 Z7 N6 z+ G: A& M
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;
: K. i4 B$ e! C! f9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;! L" R: R: m2 b7 D
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
3 ]9 Y/ w3 h" e: _  Y11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;/ G1 K7 I: ^4 v4 u# K
12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
( _1 {8 A' Y, b0 ^/ F13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;- \3 Y5 Q- E! x2 G% i6 l
香辣水煮鱼片:
" J3 `* s$ |/ b" g  |* G$ _3 `* T$ a+ z% w
主料:2 I, ^. S! X: W+ B: L
主料:草鱼1条% n" O$ g  k4 A0 M* [  T
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇+ ], o$ k" f7 z' Q+ I, F
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
4 c9 ]7 P9 L. [- W- _" B五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量( U1 q% m. \! s& D& X8 u
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
! e% }5 T+ ?6 h9 r( T% a$ c# B吃辣帮(ichilabang)做法:3 R4 x. c3 Q9 k6 Y% [( o( d
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
+ b- \5 {  ~  B0 g% G2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;% I; Q( {; r$ E& L9 P; J% B+ m
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
+ y( Z! {) D$ [; }' F4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;9 N* C6 J: H" g5 x
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;7 m+ W" Y( [$ ~
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;3 N8 D2 I, a; d  E2 |' z
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
  u: c( v6 B6 V0 G辣子鸡:+ O, L7 n* J; K! u
$ C8 x# p  z9 ^  y
主料:( J6 j, `/ J3 G0 s
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
: O5 ~! ?4 {* H2 j辅料:
. y" q/ T% |0 Q' {# M& X6 b盐、料酒、鸡精、白糖、油
8 D+ N& u) H* ]; {# ~吃辣帮(ichilabang)做法:9 Q1 V0 X- m9 Z
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
/ A: G( I0 D; V( F: v2、锅中倒入油,烧热;* b4 V- T' C; v0 S% T; H
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;  }" R- z! W  o3 }) R
4、再次下锅用大火炸一遍
$ U  w. ?1 `$ e; U- [( u5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;% C' Y$ P1 ]3 j$ ^9 }5 F. _8 ~
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
0 B( r" E& r5 }3 p" f# R6 b7、放入炸好的鸡块翻炒;" J. G0 }* u# l9 ]4 {. Z% H
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
( }) Y& Y3 _# L0 r: Q酸辣肉丝:/ Z2 s) R1 p) f' [

! ]+ B4 W9 o9 D# K主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
4 `, z, T0 M8 D# i辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
# C9 d0 S. a5 \8 A* |, j8 ?! M  P吃辣帮(ichilabang)做法:5 P& R  l, N% L. U
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;$ o( ~7 o$ a# f5 Y2 \6 V
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;1 w5 Y2 H% C! I
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;" n7 a7 S1 Q3 f7 n
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
/ Q9 V/ T9 x" G2 c: h% _: ?6 n5、放入泡萝卜丝炒出香味;
! k* k9 e. c+ [6、加入肉丝,炒均匀入味;& F' i6 X& M; }7 S- Y- a" b; K
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
3 |4 I( ?% ~4 i4 P8、放葱段翻匀,即可;
( E& o* |$ T* O7 s6 _+ |麻辣小牛肉:
, i- n, G/ X( r" Z; D
9 E" |- f5 m/ j; H. Y5 P3 }1 Q, g主料:风干小牛肉约300克
4 z( e# i4 S8 H1 W! o3 u) O) ?辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量" V% }, j+ M( b, y& y# b
吃辣帮(ichilabang)做法:4 X+ Q, a: R: o* a
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;- Q* O- E  v9 }( y2 U
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
* W( w& M+ X/ h7 y) Z9 U# ~; I5 f! z3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;3 Y# E9 P3 U9 N, y' M( G
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;
( m, |0 C  I1 N% ]. f2 r9 T麻辣豆腐锅:
7 M4 B8 r" k. h" n4 W" M9 d, x1 c! }! @9 ~" i% t6 e
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克$ r8 O/ L- o2 ?
辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
/ h2 E* s% V& ?吃辣帮(ichilabang)做法:: f4 Y- l" ^9 [* |) m9 Z9 d6 a, A
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
* d$ }7 P7 P9 X; r- u# K2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;; C# E4 z; G( b0 D6 E0 l
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
9 q$ d: M1 s$ I% B: J4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
2 h' ]; Y: a  O6 |) V9 I+ P+ N& @5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;
% k, p8 C. L2 T8 o8 [6、加入红油豆瓣酱炒出香味;' ?* B+ E$ B" q: W
7、加入切片草菇,翻炒至变色;  k0 m6 X/ D1 |8 h3 U. S2 i9 u
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;, G- R! p$ `3 N( G5 n
3 ]6 j7 i1 P7 G, @: ^$ z

: P/ B& g( G+ D! o/ ]/ M
# Q0 _+ ?, Q2 }4 U. j- e+ j& Y8 [* `  Y* Z5 n

' V' L8 a$ f! g3 g- P+ O2 f) {( p9 d: j6 ?8 Q/ ^% N
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。8 U3 j, r8 a* h
) o/ D4 E, A2 }- k9 K8 w
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-18129-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表