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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
0 B5 r# o5 k* v4 Y( E; }" I, l$ o* p来源:吃辣帮# A) ?* K" E5 p: d6 Y
酸辣炒蟹:
1 x8 z6 `1 s& @5 d- k/ x! _/ i/ Q4 j
+ c' _! P# [4 v4 }3 S% I: v; h# s# R主料:毛蟹2只
% D, t2 {: U4 d' l+ v" |, M$ u辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
) c3 n" V  k3 p* g1 N$ |吃辣帮(ichilabang)做法:
9 L9 s. f/ g# ]1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;' [8 J' U  b  e" c( N4 {
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;/ Y5 L  Q  m) @  {: h
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4 `1 d9 K6 D9 A: W. E& `4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
! a3 m7 u& D& }5 k, W1 b0 L5、锅里留油,下酱料炒出香气;
% P. p! m4 |6 A7 k1 m6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;1 q7 }, o- t& s- s% m$ r& [/ ]
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;" E! b4 x1 \: Q1 \
香辣干锅鸡:
  z1 X- t% K. _# `+ J
  |/ i- c7 c, h4 G" [( `主料:嫩子鸡半只
$ j, L) r. r- c6 d5 t$ G% O. T辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
0 Q, b6 H2 j5 j3 g- k腌鸡料:
( Q4 W3 q& f0 w' U盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗. l1 ^6 q, B: |2 l6 W$ B
调味料:
5 `3 _$ y9 ?6 o6 ~/ L! [9 X生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
. R+ c( t+ K5 i# w吃辣帮(ichilabang)做法:
$ {7 g4 S' w) B% ~) I! O+ e" w1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
2 y6 y, s# b# ~# t% j0 z2、 将干红椒剪段;! E+ t+ o/ [/ F$ C! P+ R
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4 e# Z; s- V! G# ^6 n, c4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;' a/ a6 X; P1 d  Y' D7 X- U5 J( @/ e
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;2 O6 Y; Y) |# ^
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
' K. _! B, ?: Y! Z7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
/ D2 X  Y+ w8 `" U* {% }" R8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;! v7 z2 m+ ~6 ?; ?$ ~+ w
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;, h0 W8 w8 w- n/ `
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;2 `. S* u2 a; q5 O7 g5 p4 K8 P  J
回锅肉:
! }. {6 _0 M% h
# D; r% s$ G/ P2 x, a- h( r主料:五花肉八两
; I- Y0 k  Y; ^辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
3 D8 J- w; K! ~4 ^. L. k+ n吃辣帮(ichilabang)做法:
0 {8 ^! ?0 U. X' w' s1、准备好所有重要食材;
) _! k. Q3 {) I5 e; Q2 l2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
' [6 Y- ~* _" R3、切大片,别切太厚,不入味;
: d2 ^6 y5 z7 i* U4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;  W. N/ U/ e' |. Y5 y$ g1 W
5、坐锅下油小火煸肉片;
8 l, g# M* I3 @9 C6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
: D! n& a% {- M5 v/ a% t) `; P7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;* w9 E2 O. j$ I% [7 o- p( Y
8、放青蒜,炒几下;% E2 l% s0 d  _, O- y; l- m4 @( p
香辣啤酒鸭:
3 v; a' R- W4 ]9 |# u/ k* s7 l
, S! @) I( q! D2 T- V2 m材料:番鸭 400克
4 ]9 K5 N9 |9 d+ C: D7 M7 Y9 C+ N辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
# J+ l& m2 \+ w) o吃辣帮(ichilabang)做法:, v, R% s/ I( o4 y* y6 w9 h: |
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;( {  T' Y  J" ]8 P: e8 t) h
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
4 {$ h. v: I, s$ B% V9 {+ _7 r3、放入鸭块,继续编炒;
  |; {/ A% \$ V! H' m2 i! \6 k4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
6 \7 ]/ \9 L4 Q; i5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;9 [! l% q5 S' S. }2 N+ m2 K1 T% X
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
5 p" `7 L8 S7 |- O9 Z7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;8 z! K; p, N5 H: ^
香辣美容蹄:  d. L3 J- m- v5 W2 l7 U- c& U

; {( W" F; Z  _1 U) }% n, K主料:猪前蹄 1000克
' {- K3 z# L' l# K/ d7 q4 N8 O; B7 T辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
% t" q$ t# B/ f4 E: }+ j+ P, B/ s( r材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)4 J) S, U7 |0 a. P
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
0 R- u/ t2 [! Y$ v7 M0 s材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻  w2 M- K5 X( ^+ m
吃辣帮(ichilabang)做法:6 v8 a+ J- A+ Q
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;: h2 H' l1 C, B9 T9 q
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
- x# w; D. O" s8 u$ |* R$ a7 L3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;! c2 A. r6 p' q7 h
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
2 w- C) Q( g- Q* e5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
) F" j* U$ b# ~2 F4 n6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
) X( W5 \2 t  ^5 a' K3 g6 F7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;  Q; ?: b3 v2 D0 `- d& @
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;6 b3 n- @2 V0 u# i5 e! B
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;8 J+ D+ k& {. o
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;0 g+ k& e1 S% A( U0 L4 U7 e
11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
7 m: ?0 f) }2 D4 X' @! `12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;' u! @5 I' {* y  g
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;
1 r# F4 `, \1 x8 z* F, v) e' J' c香辣水煮鱼片:
9 o) K! p" B: I7 d5 M# A, [; j+ c- g3 t8 g' D0 w1 P! @
主料:* k; d: `) ~6 _: e
主料:草鱼1条
9 |- {. k2 i5 Z. Z8 d辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
# j4 Z* I  H% B$ Y  C0 J8 C腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
4 W( l: s- w+ X1 I% `- Z五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量# t2 Q6 R5 m; m* |8 l: M* R+ x6 z
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量3 }: f, b5 _0 C3 A( l! t
吃辣帮(ichilabang)做法:# r7 \4 @$ T# a
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;- P6 o3 u/ q) @1 o1 W! C
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
" F# ?$ p8 E- H5 f3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;% J- S0 T) l. }5 A2 l
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;: J, V2 A& c" ?' B8 _1 P( N
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;, v5 l. o# e6 U0 w1 {: q% E
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
% t2 l% p+ z9 D! _+ k5 _7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
3 f  B9 a0 H2 o4 _, x辣子鸡:
# F; A8 U9 B' Y' c- X. Z* I1 `/ c
# l! O1 u* H# [- B2 [主料:
/ q! v9 B$ ?' y0 ~: C! W童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许+ }  u2 a  {( ]
辅料:
( k. ]. h3 d1 g+ N3 \/ \盐、料酒、鸡精、白糖、油
8 d; G! I' G% Q; C4 n吃辣帮(ichilabang)做法:
5 r! D& ~: }, ]8 Q0 w1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
8 l9 Y0 Z6 T9 Z) M, {" D2、锅中倒入油,烧热;
$ d( @, z+ N# v3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;# s) l3 e% y$ ^8 a9 e
4、再次下锅用大火炸一遍
2 ]$ h" K( H+ B5 Q5 G. l% a7 @( O5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;) H: X) T/ f3 t! M+ p  \: X
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;3 V! z, i* l* S4 q/ S4 [
7、放入炸好的鸡块翻炒;
* d% X  @. L! c+ ?7 ~8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;1 {# n3 f* u" n7 [  [; T) d
酸辣肉丝:
1 j% n. e% o( U# G4 _$ d' J; q: r; [: x3 Z* Y. L, Y. J
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克- E1 w. l+ S% j/ U/ _) |! k
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙" c  P5 d# p, n3 a0 M/ {
吃辣帮(ichilabang)做法:
& y7 ]  e$ E! v! @1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
1 ], w0 L  p: N0 W3 Z" b, k2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;% d, O7 i- p% k
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
; ?6 a  {6 r) s4 Q9 l2 b1 C4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;: P6 J$ G6 q* l5 M
5、放入泡萝卜丝炒出香味;! ?. {8 o% A9 [
6、加入肉丝,炒均匀入味;
' v; {+ W1 s- X" B7、调入鸡粉和香醋炒匀;! {& Y5 V0 H  E& U- e0 q( A6 k2 |
8、放葱段翻匀,即可;
2 @7 \0 p8 U7 R麻辣小牛肉:: l) J5 N. J' H; h2 N
, a8 \% z" A& Y/ P
主料:风干小牛肉约300克* U( s) ~6 }' X" S
辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
3 y' z; N& f5 C! Y吃辣帮(ichilabang)做法:9 A$ S+ x( I# }/ t( m
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
9 \/ ?# o  M! m2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;9 B" e/ a0 H+ Q2 u; [2 t8 d
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;3 E' {4 H( Y5 |, m5 L3 u+ l% R, \
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;* a6 }: B% N( C5 c5 [" V+ k+ n$ G
麻辣豆腐锅:
0 u1 r' d. a5 J& U
( T) _0 P2 r9 d* H, C& i主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
" u" }8 @" W( R$ E4 Q$ U辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
) k) Y( r8 X) e吃辣帮(ichilabang)做法:
! w! E) u) j/ }  i1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;0 V/ A& F' C: g' g  l
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
7 {6 ~: k, K. H3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
+ U7 B9 m4 `' p5 [8 A" a* R# O4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;. ]3 \9 K9 o% D# Q' }3 \
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;3 {3 ~3 z: @  p: U1 V8 u( Q
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
- T+ V, T# Y4 i3 r7、加入切片草菇,翻炒至变色;' A1 b; ]% B* [
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
/ a4 |1 x* |5 k6 b, T
8 {! v' |/ v( l3 g( T* g
; B, H! ?) L. H, a. q; g& L2 q" w/ _: A

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