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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 08:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
: c) D. o$ d# V+ f# J: l2 ~来源:吃辣帮! t8 l8 y, v) C$ v
酸辣炒蟹:- w0 H, X. Q) E% L1 A: [. Q3 `
2 \# }$ F: a* v/ M, e
主料:毛蟹2只! g4 m5 Z2 @/ D" r: `- ?9 @
辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
; u; L8 C% c3 }; A7 y( b- B吃辣帮(ichilabang)做法:: _( ]0 f9 G- s: l  t- j
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;) d4 C: o5 L( O/ j# G# r' k& `
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;; p. ^$ J6 r, y: b' k/ k
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;1 R' ~, y5 M: S7 b8 e' t
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;1 E8 Q3 Y, S+ x! M$ ^/ ?
5、锅里留油,下酱料炒出香气;
' |: w: ]/ V* f; s6 T. I6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;- F3 O9 \2 u. H+ _6 k& ^7 A
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;
$ x& N5 C9 n1 \6 ~; u3 R香辣干锅鸡:
" ^: j% m' f  ?1 D1 `( f) Q9 I: [, b" D# E+ u
主料:嫩子鸡半只
; J1 v3 X, p, j辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克3 N* Z* o# v+ S! ?; R
腌鸡料:. H- G# l0 g: m
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
) ~* o& u) T) [# W调味料:2 r3 K1 F- ~' C& u
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙& R& }* a8 t6 D: Y# e. P+ e
吃辣帮(ichilabang)做法:
. X) p, d+ M6 F: z0 a+ h" a, P1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
4 R0 n2 n# n2 ]2 ]2、 将干红椒剪段;: w: X% D& z: H3 d: J$ c& ?
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
* X- ?, W7 z4 T, u7 C5 x4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
/ I( C4 D2 Y& U0 J3 ~5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;6 N# X2 ?& O  i
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
/ [1 H* O8 z9 C+ L( Y, ^% O7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
; ^& P* M/ i& k# ?2 C( a: Q5 S- M8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
3 g) n) U" A! e, L2 i9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;; G( S' \% J1 m$ N  ~- _1 f3 {& l  E/ u
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;
5 w8 f/ P- C2 \* ~回锅肉:: G8 B: r6 ^3 z1 b( f, k

' [4 o  n+ _% }! G5 s9 M主料:五花肉八两
. [- _( T' K9 }* [辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油" U  \8 h6 P' \9 e6 P" a$ G& a  P4 @
吃辣帮(ichilabang)做法:/ N! i% \8 {+ V" ?/ k& @" ?
1、准备好所有重要食材;
: V' O# H! l. F% t# n- k# d2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3 P' s- k/ N3 n4 \8 D8 r3、切大片,别切太厚,不入味;
" ~- J- j8 G4 F$ {4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;$ I4 H; @& ?! f# F/ P/ W0 v9 K# {
5、坐锅下油小火煸肉片;2 Z* }6 q# L, f6 I8 \
6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
( Y& l. f, A( K2 B% c1 Z/ F9 I* v7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;7 C- U, {9 o4 U4 [1 Q: Y  Q
8、放青蒜,炒几下;( a9 m, D7 O+ {. B$ A
香辣啤酒鸭:
) _% y8 m4 R, A2 L5 E5 M
; ?0 N7 l% s  l; w7 M  H3 T& `材料:番鸭 400克
5 q, T+ g9 I+ \5 p辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
0 }7 X& }  j0 S1 w: [吃辣帮(ichilabang)做法:
, P' j2 L2 ~  S" g9 a1 X: c: J2 c4 E) X1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
  ?+ o, D; @! {' R5 v8 o9 F- E2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;# j! m# B' z$ C- ~+ }
3、放入鸭块,继续编炒;
4 L/ |# ?: O8 y" ~5 F! {, A. ]+ p" ^4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
- h7 H* h5 i6 G2 ~5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
- r- V; R0 }( X& h+ b" F( p6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;+ x. L' K3 ?! X' _+ O0 g) t
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
/ Y$ A% y; c- j, S香辣美容蹄:
9 G) i: S, ]& ]2 I! b& v" I
# R, [) r: [8 y% n主料:猪前蹄 1000克
  l. u/ D; ?2 B5 {  a# z8 U3 @辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗1 Q2 |# r  ^( p
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)9 W7 z% \" N9 r* \4 \. r  @- z$ x
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
% T! L. c: K8 E# k2 K4 f# f材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻( f1 ?8 B/ k  c; ~, W8 a+ E
吃辣帮(ichilabang)做法:+ g9 ]" B" i( F$ V/ q/ [- W) K
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
5 T1 |( o! s" [7 f2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
4 \2 m! P1 y  d3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
$ a6 \+ A. E4 f7 G0 a+ l4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
: Y4 L: ^! u7 ]5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;" n& i0 U* B; E% e; J' Z7 r
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;7 l- U+ N1 v* j% z4 h( D
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
/ {3 C5 {( m6 N0 n; \# z8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;# j1 S1 ]8 e; p8 |
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;0 P: N0 }: l0 s
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
! Z- r: I: B% x% ^; v, d6 D11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
9 i8 z# p! D* P, b5 i3 C12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
9 T# S* h$ ~6 X. [13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;
+ D: @, S1 D6 a. u5 Q; |) }% N- D香辣水煮鱼片:8 K1 f  \% O. N. m

4 Q% f4 j1 v7 ^( H# W主料:' o/ K$ \- C. l+ \
主料:草鱼1条+ q/ ^8 ^5 h) I6 s
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇* c8 M( e* {3 P0 h) v, e. L
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
! d7 s0 U/ C* Q8 @, z9 V: [五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
0 I# M- `( l3 K% ]其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量7 R5 V$ h- Z& h2 t6 b8 P& g  u
吃辣帮(ichilabang)做法:
) k! A3 I; U: U5 A1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;% K9 y1 c7 r2 N' j" P' O
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
( b) D' l0 Q8 ^2 e: h3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
6 F  S1 u* U+ Q/ @4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;* j) N- q8 Z/ B
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;- z# [6 w! Q- p
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
8 K8 b2 D( Y! c$ f7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
0 ?) {: e  d. n& e$ p* z; p辣子鸡:8 p* j' w7 Q5 ?( u/ G# y3 K
* q$ D7 q3 k5 Q% x% Y. w! o
主料:
5 o/ `1 _: ?( U) v5 {/ f1 e. y童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
9 f% i! g; y9 n+ M- r3 o2 v辅料:
- B+ ^/ ^/ J+ d5 Q盐、料酒、鸡精、白糖、油
( p. B! A. u) A吃辣帮(ichilabang)做法:3 c: |, O9 l8 A8 w! b
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;0 x$ w" S  P1 y3 H/ U/ q
2、锅中倒入油,烧热;
2 c" c0 c1 H% v0 K3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
# Y1 r& b9 M5 [% [% u- N4、再次下锅用大火炸一遍
! S0 W; ~* ^; a5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;) ~. h* q& l! E) n# E2 W
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;/ A; b+ y1 o: q( s: ^- P0 Z7 o5 q
7、放入炸好的鸡块翻炒;, \6 u, }- R; _! }5 Y) A
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;9 z2 o  u, o$ Y4 U# F* ~% n" [
酸辣肉丝:
! t9 o6 F+ A4 ?7 J/ S
! K3 ]6 l0 A- i+ @1 l主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
/ p7 G+ I4 n# A: R5 O3 m; B) S辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
$ e& _  K% a! f0 t9 \5 N7 X吃辣帮(ichilabang)做法:6 a( a; _  E* V* d
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
5 A) v- Q( ~( E& M, n2 D$ x" R; t: [2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
* Y" k9 q! S0 ~0 b) j: S$ q3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;* j; B9 H; {7 ~3 J7 {
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;! t3 q1 ]( N3 ~1 m" o* b0 J4 U8 j2 D
5、放入泡萝卜丝炒出香味;$ c. j6 x' G7 i7 i; ^* N
6、加入肉丝,炒均匀入味;$ X( Y8 ]0 [, J, f9 H# |& A8 c9 v. |
7、调入鸡粉和香醋炒匀;$ m6 h& G" y, H3 j9 V& U7 N
8、放葱段翻匀,即可;
+ [3 r. A' W9 J麻辣小牛肉:+ F5 i* |' H, }2 X) r3 W  }0 |

4 [/ h! ?5 c+ J" y. u3 \3 k5 W主料:风干小牛肉约300克
: e& b: Q: ]( |9 G0 T. H5 b1 Y辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
4 F: ^9 ~2 Q4 z) B/ t! c/ s吃辣帮(ichilabang)做法:
( P- x0 N  \: R  L$ D; g' O5 b2 i1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
+ r. P% }$ \1 y6 P$ F& g2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
1 ]3 b+ \! K3 h# b& Q# ]" w3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
/ U' Z9 {1 P: j2 U4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;
5 g6 ?1 @8 C5 S" k7 K  Z麻辣豆腐锅:
0 O9 K( d3 U9 l2 u" Q  q
: @; B, N" G+ |7 F; \( J/ M3 }主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克: z+ L4 s+ y3 ^
辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克; I& ~% }: N2 e- U" N  G
吃辣帮(ichilabang)做法:' H% {1 ]4 r5 ~
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
. h% k! l. Y! |) Q* @2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
# T1 z" {/ V( w, V' M$ M# h3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;) d* `5 I# g/ o1 M0 ~5 G
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
: w6 V. r6 P* s% E! W6 r5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;# w0 a8 h, Q5 k, D6 b: |5 ^0 V
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
9 d2 C1 a6 x5 A: ]7 y7、加入切片草菇,翻炒至变色;4 H7 P8 m: ]$ @. A$ E2 ~" K& p3 x0 R
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
: |1 a8 z$ F- c6 m5 p7 C) ~- C, z/ i* T& p8 x! N

8 g$ I. Q$ J! v3 e' C, j/ d; J* \2 s. H

5 g; u$ {+ P0 U- J& K( R
3 t$ |6 G- ^. Z$ ?
4 x7 Y# y1 C" V  X7 Q) g1 f内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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