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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
9 L5 K' Q6 `8 ?7 u来源:吃辣帮! \  L. {  |! T+ k1 G4 w' a; e
酸辣炒蟹:& G% }5 c* p" _4 P1 S

( \' P* B' R3 V主料:毛蟹2只6 P& |- V3 Z0 @" [. i
辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克1 j$ t" ?! S7 W4 I9 O( W
吃辣帮(ichilabang)做法:: i4 t0 t6 I8 O0 w
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;( w3 {8 w. r6 b$ }: n
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;% _# d5 h. [; X
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
$ M3 s* L! g3 ]/ M0 z' M4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
! Q/ Z) K0 Y# _; v5、锅里留油,下酱料炒出香气;6 L) s+ V5 c: ~+ H
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;+ M# V* o0 p: E$ e7 j6 g
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;
6 N. _  X- C+ q% _香辣干锅鸡:
% i" S- P- k  Q2 y$ o0 I
/ i. O+ b; `' A2 P主料:嫩子鸡半只
: s: P2 p( d/ t4 w辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
' B9 X1 l# C  T5 U腌鸡料:
9 h" b) c/ ]" j/ [% `: K5 Y' P盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗% i3 d& K" v+ G1 ~
调味料:* w& Y; c6 f. c7 F; e$ w* K# S
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
  F: U- H. d5 h( v  t4 r7 x; }8 H吃辣帮(ichilabang)做法:
  _3 H+ c5 e% e$ b2 u1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,3 t! @) ]) ~" a$ _1 p7 V; @- ?, r
2、 将干红椒剪段;
& p. a* y! W- T$ T/ _3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
$ U4 k0 p9 z6 }3 a0 E4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
* {( p2 {) N9 V- C1 D5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
3 K* W9 [! P+ l1 y3 Q0 z6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;/ H, }7 |  s3 t4 ~- W: k4 H
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
8 F+ F3 k. l( Y. o. E3 g8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
- q6 [3 Q+ ]$ b. m' o9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;% R  m9 `8 F  x7 J
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;# k9 D: y/ d( V: S3 k+ P4 I9 `' g
回锅肉:
, _1 L; y. j# a5 o6 J
) g  V' s5 H5 L! |1 R主料:五花肉八两
  B0 o9 L5 [" K" \+ h辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
. n- J( E/ k. \. K5 h, _) y. z吃辣帮(ichilabang)做法:+ f( i8 e" d; C; ~( l' c, S
1、准备好所有重要食材;
! R- P4 H3 ^- M/ F% L2 _; q2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;0 Q3 S" @7 N$ l; {0 i
3、切大片,别切太厚,不入味;
# t0 V% \$ v( E- z' o. j% _4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
+ O& f" H3 d+ e  s9 o6 d, Y. a" F5、坐锅下油小火煸肉片;
1 b0 L/ k) _7 U' s7 W: h" T6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
0 L5 r- r3 S: X' q7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;, E! U5 R' U# N, c2 p( t# x7 }8 B
8、放青蒜,炒几下;
# @* V  q5 G5 x1 B# U香辣啤酒鸭:: t( X/ N  Z" L/ \3 n9 R
, p' U/ {% L  R+ {, t- d
材料:番鸭 400克; u$ }8 e# c5 |  j- w$ Z
辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml# Q  w4 z7 M+ D2 F; x. J; c
吃辣帮(ichilabang)做法:
: e: O6 @" F1 Z5 J3 u: j& A1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
7 Q9 v" o; o3 \$ T  k1 i2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
2 K$ |( {2 C( E' L6 l9 ~  L9 b' B8 i3、放入鸭块,继续编炒;
+ ^1 B* x1 i& B% @4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
* q+ W: R( q2 G6 a& N5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;+ z+ O9 v' F0 j4 ]- ~# o4 h
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;; V9 O+ f2 H- X
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
9 I: y* g! \1 g* }5 P* _香辣美容蹄:$ `5 F5 a3 b0 b; K

; m3 l/ @2 n3 @, e3 r! ]% ]主料:猪前蹄 1000克
1 ~" Y* c3 B, @7 c2 b& g8 K( Y辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
/ R, }# n5 k0 j! C材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
$ x& N+ v( R% C) Y# X' L材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
9 Z7 \! @' U( R; Y3 A; e材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
2 Y1 _, Q% E, k! r$ b& v3 x吃辣帮(ichilabang)做法:5 D2 ]+ z" |$ `0 k
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;- m( ~$ ]& k* F2 T7 s, D
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;7 Q' G2 r6 c$ \+ Z# X* @- R$ C. ~7 W
3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;
3 F6 T7 ^; o& C" P+ J2 ~3 }4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味7 t( H8 n( @, L/ u8 n. T
5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
) x6 p! D5 O; `  c* {4 z+ }! }0 M6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
' M7 }, d, [, {) t+ ~% F3 p, U7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;5 E2 Q! Y7 ^8 ^/ z9 J6 C) R
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;
$ O. y; S- L& `6 N9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
; m. J9 R" v# ~6 C10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
3 z5 X' n5 v6 r3 D11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
/ l  W& Q- n9 B* C12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
* ]; X! z4 t. F& o% F. o13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;* w3 x" x: S  s  z8 h( ?* U
香辣水煮鱼片:/ l( x* l, O7 C: l& [

0 i! N0 P( O, K2 ^4 p/ r+ Y2 h9 g主料:
: S* o. O/ a; G- ~: U" f主料:草鱼1条0 H- D* `1 ?' ~
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇/ R( E4 a% @- P' ~
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
1 B$ ]6 w2 @, t* U五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量% U% O: ~: n  ~
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量0 ?5 J1 `6 w/ [5 ?
吃辣帮(ichilabang)做法:" T- u# |! e7 j% m2 e3 ~
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
' w" I+ N; {3 u8 ^( K7 }: Q) F2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;" f' x8 T4 U8 Z5 Q& }! Q) Z
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
( K$ ?$ E7 N, T: r4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
) A7 }4 v6 |5 ~5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
3 Z: }( V0 \% H1 u8 Y7 U: f6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
$ y9 x8 S2 R) q8 y  _7 i+ m8 ]7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;. i; f3 u0 p! s- a
辣子鸡:! s( V/ q+ I* W; `) }3 q" g/ c; N

2 j9 F# l- \6 F# c主料:
1 x1 ]3 \0 ]* S5 B童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
8 H8 d) n% V/ r辅料:6 \9 T+ j, R/ X+ p1 i; I
盐、料酒、鸡精、白糖、油
& F) o( D" J9 t& r( o吃辣帮(ichilabang)做法:1 n1 r7 }9 Q: O  m2 I+ Y4 Y; S
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;( [; r5 g7 y, c# t' k& [4 J5 x
2、锅中倒入油,烧热;
8 D6 q/ C, E& h) e4 y2 X( ?3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
  P8 @9 \0 M; {/ b4、再次下锅用大火炸一遍. c' o' f, ?9 ?( @% V7 \
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;; Y$ ?1 i1 s% j2 }4 S  ?! U# }  F
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
: j! l" \: p7 h! l; Y7 @0 E* I7、放入炸好的鸡块翻炒;' `5 q% B+ @! g5 P. e
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;! d8 o! r, @' `! W, w, X, L
酸辣肉丝:% v6 p9 B. t1 X" {* i. L3 c% G
6 L9 ~9 l6 a( }% q0 a  j
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
: g' g& K5 J% I- a辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙6 D3 R, Y: \# f" X/ i
吃辣帮(ichilabang)做法:
4 y$ o+ O: V1 ?. Y! d4 |1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
* M: S8 J' t* f$ R2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
; u  H. M& `2 f; q8 F6 c9 w' B  n3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
7 S$ \6 m7 T" i- N/ p4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
  L1 G3 O( a0 g. e* F5、放入泡萝卜丝炒出香味;* X$ T' H8 q7 g4 B2 H3 d
6、加入肉丝,炒均匀入味;
( ?% h* F, f! P. R* {) `. @6 _7、调入鸡粉和香醋炒匀;
2 r) V/ P- ~! Q; o$ Z' J8、放葱段翻匀,即可;- Z! r6 g* v5 P+ r& _6 |: \
麻辣小牛肉:
9 A& W: e0 J( Q
, |: J  Q+ t6 J$ o% c3 C主料:风干小牛肉约300克
4 W3 L) {5 }$ j$ Y( y辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量) G  |5 y6 F7 o; s" H3 ^- y
吃辣帮(ichilabang)做法:) t# B& J$ b& r+ o6 n
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;; i1 u9 }: [) K* R) H
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
% s0 d8 l9 C: d; _# T3 u9 G/ r0 \3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;) M  u2 M/ p# q" t- J
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;
! k& j) D7 ]7 x, m) c3 Q麻辣豆腐锅:5 O. S7 D1 U3 |$ w. D

4 [* i) a7 T2 D# K* d8 O$ R0 O; a' f- W3 i主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
, U8 @( _+ f+ S- {' W/ ^9 p辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
+ L4 S4 R  Y5 Z9 X吃辣帮(ichilabang)做法:) n. j8 z2 p4 P4 z; P
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;6 N5 O/ Y4 a$ l+ s1 g9 [
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
, Y. z" H+ R& v7 y4 |# R3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;; ^+ A' o0 I! s1 H' B  N! C
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
3 s/ x# R5 R; |5 e5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;( q! U! H, k2 _9 w: i1 `5 ]
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
# ~) W! U' `) H3 I0 g0 @7、加入切片草菇,翻炒至变色;
, C2 t' Z/ T3 O7 `( u9 I7 J8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;! n8 `& d3 g5 a; c8 d

* {$ T) j0 `/ N& m5 z: v) S8 C* M" Z; @+ l4 Y& z9 N2 k

) f) R: G3 b, f6 z* K6 ^
; K! F: [: `5 e: q; R9 ?+ Y( l: ]1 f* d9 B8 y

& g6 G8 e, H3 ]6 D7 d2 V* o$ f! z! S& k# i内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。0 A9 ]! N& g8 x) \' F2 M

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