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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~7 {  w4 h" x' u; ^: z% ]
来源:吃辣帮
. Q7 i5 |& ]! J0 M3 s3 y酸辣炒蟹:
+ ~( k1 h# n8 |- e+ E4 ^, T2 W
3 J( Y4 n7 C! T& H- H  ~: ]主料:毛蟹2只( I% J# i' Q  z0 Z. [
辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
, n; U6 ?. T+ N- o  ?+ F! Z吃辣帮(ichilabang)做法:# c8 _% c3 {: n0 C
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
: Q4 D9 F' r* m; Z; {4 U' t2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;4 n1 }( U0 E0 ^' N
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
7 B0 V8 `; ]  {( g5 e/ ?1 z$ L7 o4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
! U9 i# n' Q4 p* {" ?5、锅里留油,下酱料炒出香气;
6 w0 z5 K& o1 F6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;( w8 _$ E- M/ |' v
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;9 K7 j$ e, s- g1 S
香辣干锅鸡:
% Q0 F3 ]3 h. y% {& R1 c# s, V- {0 R% `" k' ]
主料:嫩子鸡半只
7 q" s" a. |) L. C2 p8 ~1 s辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
9 R2 |" c$ t8 n- F  C  v腌鸡料:! _, K" A6 @9 `3 G
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
# R9 N& S9 r3 S2 D9 V* o调味料:
5 c5 \& {: [7 G1 j* I生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙9 @* d! f) d! i4 T) H7 m
吃辣帮(ichilabang)做法:
/ J- f% ?4 Y; d1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,  P1 D5 x3 N% J' o! T, d- P
2、 将干红椒剪段;. m) l1 _1 i' Q" U
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
  F$ t- u5 Q7 e: w4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
! E$ }  w/ J) [7 c5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;/ }- A) y- s0 |6 J# i( G, i' y. W
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
# _2 m- z  U+ {7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
: ?1 z% A2 i+ C) W" T8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
7 @+ H7 X5 X) t% G5 Q" U) N3 i# S9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;, V) x; u1 Z* k$ C) O2 B; U8 V
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;
% w) {' ]3 M8 ~5 p( f回锅肉:% \4 m$ n( g% ~: }0 z

  q. f4 j& w: @; m主料:五花肉八两
% X% T! u* Z3 Q* Q$ Z辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
* g0 }6 k! a1 o4 f  I! C1 L, m$ w吃辣帮(ichilabang)做法:
, x4 C3 `8 q/ g; |: [1、准备好所有重要食材;
1 d: t! p+ y9 r! }1 T) |7 |6 I2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;' W5 W6 w4 ^2 P. J
3、切大片,别切太厚,不入味;: H5 M' i1 p* e- a0 b
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
. [7 b/ n6 H3 l5 }' p1 R5、坐锅下油小火煸肉片;+ q: e+ K$ }. V2 b7 a3 r: Y# B% @
6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
; F4 x2 Z; T% q( w! E" q; n7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;9 v/ j- b8 _) T5 _6 X; `
8、放青蒜,炒几下;
9 D( Z7 Y+ [9 C% f% {香辣啤酒鸭:0 G* W- _4 X) `$ V* }/ i& \
. j5 r" @* ^+ Q5 S7 r
材料:番鸭 400克( i9 d0 [, ~' w
辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml0 R. [( R. k+ G7 i. t
吃辣帮(ichilabang)做法:$ G  B8 Z5 y  b$ n7 `6 K2 P
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;7 C4 H9 u- P+ w9 t
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
8 h$ y# \- W; Q4 t2 q3、放入鸭块,继续编炒;
$ t8 a9 Q( H  t4 Y# _4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;! O1 C: x! A3 c8 S0 g  y
5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;' X5 A  U; ?! p& m, g6 o
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;3 Q3 ]9 c* e! B1 i4 P+ U$ T* n! G
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
5 Y' g" F% l  u2 i+ _, {香辣美容蹄:4 K. Z$ H0 t4 K5 I% q3 M. p

2 `( k4 A5 B/ j5 `$ N) }' _5 T主料:猪前蹄 1000克- E0 g6 t& _! l
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗5 q- K* T# }9 O$ h' b. h* A
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)& u/ T  C  W0 p4 r9 g* h
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
) P! P/ f+ r, f  F材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
! E. C; P, S7 L7 [& p/ }- ]吃辣帮(ichilabang)做法:; d, Q6 Y, v/ L/ ^
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;& ?" R8 r, a. ~
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;; z6 ^: a" J' B
3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;& I9 u- }- t- y9 ?% \; K
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
2 R! r/ }! `/ g6 C5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;( R( r7 V* [5 r6 H
6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;$ x# [5 L- s5 j& R+ R# _; R
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
: F; a$ ~5 A4 U+ H2 E1 `/ t8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;) A( R0 y6 u% z$ T( C6 ~/ a- a
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;6 _- g! `/ O3 m9 b' c
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
! V( g  D( }2 q" J  |: V, c11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;( {8 W8 q8 L! ~0 B2 ~
12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;) I7 m. j1 o: v* U" K/ L
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;' P$ u/ G  ?8 C1 c( q+ y& n4 a$ `
香辣水煮鱼片:
' T5 X6 L& A& E) }  N# r
; M. A5 T: @& y! X/ H. R主料:
, C2 b2 k9 Y9 w7 O; D主料:草鱼1条" h# |! \( a2 f1 y& i
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇: f7 t7 _/ }, \/ W
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
1 q6 y+ M; Z( A6 H7 F7 I+ E五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
" ^1 t) Q# o. F; y/ [6 S6 U# C其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
6 \" _4 n/ y0 f& I( I! p# }; e吃辣帮(ichilabang)做法:1 I5 K+ Z2 I. u
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;* _3 {, o3 T8 ^) f
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
& }& L0 }- w8 [! t3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
7 ]. o# z' d2 y, y4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;5 ~5 y$ D6 U: f. ^8 y1 P
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;6 x/ Z1 _/ t3 R$ _0 @' d) |) u
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
3 n' q8 X9 Q3 v7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;5 o8 n7 C* K, f% E
辣子鸡:
' m( M6 @  [, A; A# T% e0 W% [  g, ]
主料:# U( G- A' [4 H0 w
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许$ P5 f; D( b0 O% O
辅料:
6 ?9 l# S: {9 c: I  v. V4 k盐、料酒、鸡精、白糖、油3 s: U# C1 |  h6 k
吃辣帮(ichilabang)做法:
" J/ ?, T4 o1 C) J: D1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
- `" m: O- M# O0 J2、锅中倒入油,烧热;
. o2 Q, p% X; k1 B, }3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;0 x6 H& B* E" B+ k& p
4、再次下锅用大火炸一遍
2 s- i2 j9 j& O$ |5 a: _5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
, V1 J, \1 W" j- u6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;/ s5 A$ g+ ]: t" U1 u/ S
7、放入炸好的鸡块翻炒;
: O+ T$ C- k8 z$ S8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;) K4 p$ A; A5 Y6 z5 E
酸辣肉丝:
: |- Q$ I! E: G7 m
/ {, N; Q& j; g7 ?  i5 y主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
5 L  T7 ~* [$ x# _辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙3 _, J3 F, j8 g3 t
吃辣帮(ichilabang)做法:
. ?9 l1 \. Y# k/ b1 d9 C3 @( m1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
) Q% |9 K8 F/ l$ {( ^8 d2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
4 N) ~& J5 R" Z- z$ s" h3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
7 k' h) Z! d) L4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;2 G1 k5 K( D: E; ]% @
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
1 Q& X! E: C/ r; W) @. K6、加入肉丝,炒均匀入味;/ D* k0 E7 {# o6 A% z- |. I+ a
7、调入鸡粉和香醋炒匀;: x3 A& M# l* M6 v9 K
8、放葱段翻匀,即可;
" |8 R2 D9 C' c2 p, u# Y麻辣小牛肉:
  o: h, B" x" O8 l) ]2 S$ R
) h7 H5 H/ l+ v& t主料:风干小牛肉约300克
" |7 q: K4 d, H+ h. m辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
& _' S+ X3 n' q% h4 U: k. j吃辣帮(ichilabang)做法:  T: z: Q2 e  [/ C. P* a7 E
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;3 V! @- J- ]1 O/ p  o
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;4 h8 ~8 b, v; l1 F, K" b
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;/ e/ b  d" S; b) r% s; G
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;6 E! J, z0 L7 a3 ~  ^9 r
麻辣豆腐锅:: j, J' W/ ?2 q7 T2 V9 j; E& j
$ ^. S2 C8 ^" K
主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
9 m% ]9 g2 {6 q& m辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克! N. ]- ^' M6 s: i% R% ~9 _* e6 Y/ S* W
吃辣帮(ichilabang)做法:- M5 {! G; k3 c' g7 i4 U/ w* X
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;  I8 i4 d+ G7 v$ n
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
9 C. k' e  w& g' l5 p$ p) N3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
  ^$ f; q" c8 o8 V9 b0 g* N4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
3 Y, E8 }( e* p6 P5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;( V3 i$ n! n' q
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;% j2 g: `/ l8 |9 L4 a
7、加入切片草菇,翻炒至变色;% p/ Z  M7 y8 M
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
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2 z: g" A# L& P& x6 M  }3 P' F

3 ~7 X4 Z3 G+ C5 A3 x( I0 C: c  X' y) A3 s$ ~0 X7 t; W

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