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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~7 Z5 J# D; R0 G; H# G8 [
来源:吃辣帮9 G; V! F8 f2 q% j% f
酸辣炒蟹:; ]4 d+ }$ _/ M% l
& o9 L0 S" e+ R* H9 H, g
主料:毛蟹2只
" L" S& d' r7 s/ z! U9 |辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克7 s9 W8 |$ K4 s9 ?" z- t# e8 C
吃辣帮(ichilabang)做法:
* b5 f; U1 G4 X0 p1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;9 b# v2 t" ^1 L0 e4 o
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;8 x9 E- Y1 M. H1 n0 C% Y& d
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;# ^: A8 `) m8 D2 @7 X
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;
3 I7 o" ]' E9 J3 o5、锅里留油,下酱料炒出香气;
, ^5 F. v4 T0 m" N( M. k6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
. q8 P6 v- P! L& c$ [% l' m5 g7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;; k9 v7 o+ Y4 W' I( f+ i. d
香辣干锅鸡:' }3 x; H2 z( z& a

. z$ {/ z! h) ]; p主料:嫩子鸡半只
% I3 H$ Y6 S: O/ m' ?6 E2 t8 A辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
( Q& |, ], _, }9 j' h2 U腌鸡料:
; E3 i! X2 m0 Q盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
5 G  l+ J( ]1 {/ [调味料:. d* c% t: g* a8 V( T
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙1 \  O" [/ E! g3 ~3 c" S- w
吃辣帮(ichilabang)做法:; \  e% [4 g. U% n/ X
1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
" o/ P9 o2 Z, }. C9 @5 m( E2、 将干红椒剪段;; \: A" S0 M5 N( P1 W$ ?4 b6 o
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
* z# \0 ?! m5 G" {4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
$ K" u. v9 p7 t5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
# x/ n3 Y( s5 m9 G3 z8 k  J6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7 r) `' `1 ?  ]8 V# q7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;! _4 D$ U6 e" r( @  A( W1 k$ G% K
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;' [; }6 L8 G5 B( v) o8 f; X& t6 s% v
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
3 G! G' Q! o" K5 V3 [& i; q10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;# M+ Y- V& w4 J. R6 X
回锅肉:
! O7 M6 ^5 F; b" O+ U% q* ^- `3 R8 J) K% b! G- @3 l9 s0 z
主料:五花肉八两" ]. I8 S3 C" P7 a4 p! ]3 }
辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
; G' s9 F* C3 A9 Z3 R吃辣帮(ichilabang)做法:: @1 F/ I4 E' n  q) K
1、准备好所有重要食材;
0 ^. e6 x; j0 \' q4 Q) p2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
( Q# T+ g3 E# h3 s/ u% T2 x6 m3、切大片,别切太厚,不入味;
6 Y" B/ u* q% X. s% r) T) F0 t. V4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;# X1 E* B6 E- \1 h, _6 F% t. K8 d
5、坐锅下油小火煸肉片;
5 V, ^2 N3 I- k! j6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
0 D" ^2 f# w; n7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
" H3 b* p" r/ Q3 Y% J8 K$ H7 q' P8 _8、放青蒜,炒几下;2 X: |1 |, l0 V5 ~' `- l
香辣啤酒鸭:) @2 I% m# j1 u: z# p
" j$ A* P2 G9 b! h# f& i
材料:番鸭 400克
* b  l8 u! N" Q$ G辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
& [; I* p0 \/ f1 ~( w% Q  K吃辣帮(ichilabang)做法:; J* T9 [5 K" J: ~3 s3 k/ g
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;3 m9 R/ R; V/ l6 b9 v$ U8 T
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
% i( r+ R' Q* N3、放入鸭块,继续编炒;- B! a4 V) C& j( \% L
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;' n3 ]" ]- @) c
5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;0 m" ^, t" t9 s0 V- e6 t" ^
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
1 Z1 \( ^9 N0 ?  Q. h7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;1 g( S7 a; R' z7 v* U
香辣美容蹄:
6 ]2 q( h" G* c, ^+ H6 z+ W/ T) J# L* J# j! {
主料:猪前蹄 1000克" l6 p6 O4 Z/ t; Y7 C: O/ J) e
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗. g% i5 H; N8 K
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)+ h/ }8 U- t' ], |* F1 k
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干6 X$ P" I' k! ~5 i: S( A1 L2 g
材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻& `) N: ]: {) B1 E' T3 [
吃辣帮(ichilabang)做法:
5 @; C8 e" L8 u. d# x1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;
% g1 G, w0 o; e! Z2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
1 u* n9 x; V! M& A: N6 c4 o2 `3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;; G/ U1 b5 x! l- o6 M7 o+ d
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味5 t0 n. F; o2 ?* k" P, u
5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
* ?, L& S( M5 X- C2 S6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;& U* V* E3 O, R
7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
$ o+ Y0 q8 U" g; p" }( A4 t# P- z8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;% Q4 _2 ~9 {0 ?
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;. x# T! M0 t% O0 U2 I  K" n
10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
, O0 n- Y7 x+ U! g- ?2 h11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;
/ B. Q/ G+ M" R5 _% @7 Z9 N1 {12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;
- G0 S# v/ _( y8 w0 a13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;7 k& m8 \3 t4 Z- B, R: i! |: T
香辣水煮鱼片:/ f3 x" u$ u8 A* z/ ~; x

, Z; a5 \# p$ R0 d, ^+ ^主料:. I1 T5 e4 d# {5 w
主料:草鱼1条( t1 @" S! }$ A
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇
* ^3 _5 r2 O, |9 n& w7 K腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量) O! U: @* a+ G. z# ~
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量  {1 F" k& t6 q$ F1 l) ^2 f
其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
: @# r& I5 |6 S2 |% ?吃辣帮(ichilabang)做法:
, H8 i% g7 r1 m, K4 B1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;4 r- N4 B. J: c5 n. A
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;- x+ [: ?% A( L: B% U
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;* P) e2 Y2 z' `4 s+ I! W  [6 a
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;$ w7 J" |' e# n. u# m$ a2 o! c
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
; y6 ~6 f( g7 M6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
. m/ {; I1 [8 _& {6 ?7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
* r8 q4 t" `  V' x0 {辣子鸡:# o5 y( \' R  E/ Q& W  Y; c/ c

) s% G6 g, ]  M) k+ `  Y主料:
7 N9 z. m9 n" O7 t  Y: b童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
- J/ `7 ~/ X2 c0 p# ^辅料:2 U: T3 f$ f: R4 u6 m
盐、料酒、鸡精、白糖、油$ @* b* l+ s2 v7 i
吃辣帮(ichilabang)做法:
( h9 l1 T0 q* ^5 J1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
/ R& x4 w& @8 H! f2、锅中倒入油,烧热;5 K2 t5 u% E, H
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;4 n4 B7 b, k* j# s/ p
4、再次下锅用大火炸一遍( d. r' Q4 Q$ ]8 A
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;# J4 @( Z+ N5 g- C2 K+ M
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;- _: ^3 P, Y( i- j
7、放入炸好的鸡块翻炒;
; W7 L9 A: @2 b0 [8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
) T+ H1 B% l# J' ~酸辣肉丝:2 D8 G! d9 q& k' ^9 U

+ z$ f2 x5 h' O8 `6 \9 B% q主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
% m9 n9 q: j7 a! j, Y- d& Y辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙! N7 H" q, _$ l3 X! x+ |/ j
吃辣帮(ichilabang)做法:% K: y8 U& n% w: a$ ?
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;2 r) w+ w9 p3 x3 n0 \: d6 p4 c; x
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;( |/ d: O; n' P% Z9 r9 u
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;( |8 ^7 Q3 @. l7 l3 l
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
9 g! j: k) g7 }1 o5、放入泡萝卜丝炒出香味;1 p! Q+ F! T/ }8 v2 X: ]' o/ w
6、加入肉丝,炒均匀入味;
3 p7 J" s, |! c0 Q7、调入鸡粉和香醋炒匀;6 V# h: Q/ d% c0 x
8、放葱段翻匀,即可;/ Y/ \% T5 {/ }5 r) h5 H0 q( H( U
麻辣小牛肉:( x" B! Z  X& w+ F! F, P
5 X: k7 ?" S+ x$ Y% Z) s" @' G
主料:风干小牛肉约300克
  g) M/ V. H( I7 ^& `: T' @2 h辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量  C) D/ P7 W' O: h7 u
吃辣帮(ichilabang)做法:# d" T* {& B$ K0 `( }( d6 D
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
1 \8 U* h, u; B+ P8 ]& _- W2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;" S# |. \* l7 J: d
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
+ V% S6 s) i  A! N9 E/ H& e4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;, Y2 r' Y9 u$ C$ a; z( q
麻辣豆腐锅:
& T, n  _% y; [: S# M3 i4 r! d
# w* q3 C4 A' y. E, H; v/ `: d9 A主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
3 g/ j3 U: X. x6 }* J辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
. s  L. J9 T- }* Y4 o6 k吃辣帮(ichilabang)做法:
( c9 J# h( C& l/ w/ k* T6 A2 N' n1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;6 y- h1 q8 K  j* o/ z7 q
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
' n% z) A3 T4 [8 Q+ G3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
; L9 j1 Y( \* o7 x1 }* @; a4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;" y$ P) I0 r# L5 E" `1 V. d
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;* V  f; T8 _7 A: e$ }. P! w
6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
* o, l( e1 o( b9 y8 k- Y( x7、加入切片草菇,翻炒至变色;
) w0 k. j1 g+ y$ w: N9 W8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;& L. `( t" z9 p, `! [0 t6 `. G; u

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9 _/ l+ T. Q) w' ]7 r, G' t2 U) N1 h( g) a4 h, f, K: C  H

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