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麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

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发表于 2016-6-30 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。有人说他吃过川菜,我不服气,于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
  M- V& D' ?3 O6 E; r) b来源:吃辣帮6 n7 k8 e5 s7 K9 k1 i" P
酸辣炒蟹:
5 V1 {5 y3 b# Q  Z4 W9 V4 m5 R6 a
1 b, _) J3 a1 P' F4 D主料:毛蟹2只
3 W4 U$ l. a% l1 E3 v/ x; ?6 |辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克2 \4 W. A: B" a/ A" ?' ^8 C' e+ P
吃辣帮(ichilabang)做法:: @! c+ y# C+ p3 L4 e5 J
1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;! I  p2 h* c. A+ X
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
- |7 l* q0 R$ g3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;0 |/ {) x" m% W
4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;* j9 }2 N7 i! m- I% a7 B* `, {
5、锅里留油,下酱料炒出香气;
3 \. b0 r& f2 v& I4 N2 u8 h4 r6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;+ u8 K4 r8 C* h5 c+ ^
7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;& J% A0 J0 C* ^8 Q% z
香辣干锅鸡:6 y# @- _2 B# G% ^

) q  q) v1 M) d7 B8 w+ M/ {! ^! Y) o主料:嫩子鸡半只2 _- d1 ?+ c: |9 p# @+ U( {
辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
) o8 e* L, ~! j; ?( L腌鸡料:) Y; g$ t2 x! f/ A$ V
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗( v5 t7 J' f. R0 Q5 W# T
调味料:
1 r: }6 V/ Q+ @$ X) f生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
6 s+ I8 J- f3 M; s吃辣帮(ichilabang)做法:
5 q2 {3 Y- G) z6 h, {# r% f1、 将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,. G: ~6 X8 E: ?+ d  X! q
2、 将干红椒剪段;
0 g" F' j4 m" u/ ?3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
1 Y2 {, Y  I6 e# z8 |4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
) X! Z& |! S- S) o5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
' ~' d: o- k0 x/ [0 V% |6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
9 W. j9 Z- {- j& x+ U" p7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
+ _8 I6 a! a0 j9 q3 ~8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
" j' E# V) N, X. h0 l1 @9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
) D/ P' t% Y7 ~  W2 f. k) x  j6 n4 z3 k$ x10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;6 r1 j' e$ |% C
回锅肉:$ _) ^% M& P* d1 l3 t$ Y$ q3 y

5 c/ D4 R5 m; `  Y) m$ ^! L( e主料:五花肉八两
, ^4 P# W% c$ k, f辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
: F3 A8 a2 a) ~/ o( T, K吃辣帮(ichilabang)做法:
  W3 ?/ {! N8 l1 q/ {1、准备好所有重要食材;
. W0 m; R9 l: c7 h6 z) x2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;  k1 S$ w3 h6 B* b8 X7 \- g: {! L
3、切大片,别切太厚,不入味;
6 p" O. u) G  X! z4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
" J: M, Y# s( C% V. I5、坐锅下油小火煸肉片;
1 Q" z; E/ h) l6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
9 z# ~0 \% u! N7 f4 w& y) ~/ c7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;+ q% m4 I% c; x6 }( y. s& g
8、放青蒜,炒几下;
- t( l4 r* B; ~; y4 Q! K, T4 i4 Z香辣啤酒鸭:
( \( J4 }7 P' R4 X$ L$ t; E+ m+ G& v# X& P0 N! X: p
材料:番鸭 400克  v: ^) A6 y$ y" \3 D/ a, N
辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml( I, W8 j( O" x9 `2 A4 B3 s/ u% a( r
吃辣帮(ichilabang)做法:
; C% q+ j  O5 A* f: B1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;; g5 s6 j. K( I- J- t: S; L# A. g
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;( C% z  {/ Q- S0 M1 K, A
3、放入鸭块,继续编炒;/ f8 s  P* ]1 h; _$ V
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
. u8 l) J7 F2 _6 j, K# v4 \, o% n; u5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;# l4 n' x' l$ I% u$ f/ L
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;  x8 U1 E# j% `3 P
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
/ Y+ g2 q5 S# u) A香辣美容蹄:
: B! a0 j# m3 o) W! ]7 h  }7 e9 V+ ^* H1 ?3 w
主料:猪前蹄 1000克
2 p5 q/ u& Z6 ~4 f( {  v7 A4 B辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
! G2 H& W$ G9 y! b+ M/ j: j材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
3 \2 {* b  y8 @" V; X" B) {材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
% R5 k, q0 o2 z/ t材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
+ z  ~0 _, O7 C6 U) [: {6 Q吃辣帮(ichilabang)做法:2 n0 w* h+ U- z
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;' J9 D- g: o) v8 A$ F
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;
2 ^0 J0 P+ i: Q# F, G3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;" @) j+ {! B! @( K
4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味
5 I8 G5 E/ L  n, |; n" }7 s+ K3 \) R5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;
2 w- ^" ^; I$ l* p8 c6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;
5 ?) Z% x  U- ^8 f7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;& A" O( K8 G* `1 V) I
8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;3 D! s+ w' ?' j" N1 k, W
9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;
3 q5 @9 v$ g" Y# W10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;
% E  k1 z7 q( s: q% M11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;% X/ k9 W* M4 C1 V, r
12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;2 P; k5 u0 p7 j: u7 `
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;3 n2 q! v4 [& E$ U+ N. \
香辣水煮鱼片:4 u4 c0 }5 K+ i
% h6 x# o0 V) @
主料:, K9 w  P+ z/ r! a4 L
主料:草鱼1条! s# i6 X5 \1 |& {$ h" \  y
辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇- ^$ m  a" X% f& V7 g2 u; z
腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量1 f) ~/ P0 L/ \- v6 A% ^' {8 E
五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
# e# T$ Y0 l; x8 |0 R1 O其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量3 |! c/ v( m6 ?# I7 @9 T
吃辣帮(ichilabang)做法:
3 I3 c# c( }7 \& Z$ o6 F1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
% G+ q( `/ |, m7 r# [0 }% V2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
2 @( O0 b# l" d5 v3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;! B6 @6 G2 Y9 J1 M3 S! y
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;) F: G' I% E" X, @
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
. g" Z+ _1 z1 K7 g, B6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;# \6 C1 i; u" A
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
& i! k( K  ]% ]9 M, n! N) ^* |辣子鸡:
' ]! }9 M0 P9 O& O2 @: x8 T, E, M# w+ K/ N3 b
主料:
9 Q& }) F9 I% C: s) p* r  x童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许8 b0 G- N; `! t
辅料:3 [9 b2 q. {7 m2 O4 o2 m3 P
盐、料酒、鸡精、白糖、油/ i' @2 S; o9 W/ g8 F) r( K* s2 N
吃辣帮(ichilabang)做法:
4 p2 B3 r# Y8 C& B0 p1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;( S% H+ ~% s; ^) s2 G) W, ~
2、锅中倒入油,烧热;
: f! p, _1 F9 g/ E6 N3 o3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
: T. o/ p% G3 {# T7 N, F0 y( S4、再次下锅用大火炸一遍, v: k* L! s* V% D" b. d
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
2 Z5 U1 Y0 i9 T9 [; ]2 I( F( y6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;6 O7 O" s" T/ ]" ^/ ^
7、放入炸好的鸡块翻炒;. E2 V9 d! O. v  @& ]" l9 H% K
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;9 ]9 ?2 z) m1 ^
酸辣肉丝:8 o& Q# v  }  f/ |1 @6 C3 W

% J4 N! ^# f3 G/ J$ ]主料:瘦肉200克、泡萝卜150克1 \" g0 O  j& K0 W
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
3 c7 s: C. s( e* T吃辣帮(ichilabang)做法:5 w2 J; Q' P$ A% s" U% O: O  e, _
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;+ N- h1 Z8 k4 ]+ f' [3 v4 o" ?" D
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;% g  B: c. ?9 b1 X. j' U
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;% m/ W5 D% R, S9 X8 _
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;# P/ D* p4 Q' y6 h
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
4 F" g" r% G$ Y, Y6、加入肉丝,炒均匀入味;
' c& l. [2 o6 \5 t. n7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8 g* V5 Z: W! _4 {  ~8、放葱段翻匀,即可;
8 Z: j+ |1 @! L9 F6 d麻辣小牛肉:8 E$ }8 X9 I' ~/ y3 `
' t' f+ A( `+ f- A
主料:风干小牛肉约300克0 u+ O: E7 |. P6 Y& g" x
辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
4 I" s7 ]: i! r6 e: I' f吃辣帮(ichilabang)做法:0 R* O7 S3 ~- ~/ N3 A
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;& [+ p2 P7 }2 f
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
  Z0 J! w# M) ?/ T$ {7 u3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;; {" u. r" ~' s  }
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可;" r  [# R) d" c: w3 H
麻辣豆腐锅:
+ b+ S! W2 ^3 s/ i2 S1 v
/ i* G( Z# f- ]% o* m9 D0 f, m! l5 `主料:北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
+ w8 i6 v  P$ }# A: u5 F0 G辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
. z" Y7 J5 d- ]/ N: B: G! _6 S9 ~- Z吃辣帮(ichilabang)做法:
$ k7 a: p+ b5 P) I1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;
8 A! [) i, I+ o# T2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;
. l6 b" v) w/ j9 M1 _6 X3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;
5 D4 x! B1 t4 X8 m% M  H4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;
* K, |% U. R) i! e5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;
. {: A8 ~9 }0 @; p  J6、加入红油豆瓣酱炒出香味;. \9 K2 c' _" z$ d7 u+ @
7、加入切片草菇,翻炒至变色;
& k* P3 p+ @; v) ^! E& l- K8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;. t* @- I. o3 P, k
- U* C7 }4 v. w/ T: y0 m

( h& X9 S8 c& R1 K+ P. ^! w7 `  N* a2 }7 }, i! ]+ n! @7 k
2 q! L6 _0 Y2 L9 X# h0 [. l

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