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[国内美食地图] 武汉|北纬40度,乌拉特中旗的后山羊肉,上天的恩赐!

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发表于 2016-6-30 09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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肉是很多少数民族兄弟姐妹的主要肉食,比如大草原上的蒙古族、青藏高原上的藏族、天山脚下的维吾尔族……只是,这些世世代代吃羊肉的人们居然以炖羊肉为主流。; p) T) N0 H! E; X
难道他们竟不知道涮羊肉吗?答案其实很简单,好的羊肉才经得起炖,炖得出无上美味。
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武捷,热爱健身的内蒙汉子,娶了武汉妹子,成为了武汉女婿,开了羊肉馆子。/拍摄于后山羊排
, y/ l% [- p7 z" ^: _8 {成为武汉女婿的武捷,是个典型的技术男。虽然从未从事过餐饮行业,不过从小家中养羊,从小吃羊肉长大,对羊肉的分辨能力是自然天成。; X; H( }  B9 _$ s  R
天然牧场上放养的羊是没有膻味的,那种鲜美,是离开草原的人们永远的遗憾和牵挂。“即便是在内蒙,也不是所有的羊肉都好吃,也分饲养型和放养型,草水好纯放养的羊,在我们那称为后山羊肉,才是好羊肉。”; }1 o7 R7 {" x- V1 j% Y
前些年,因为同事们喜欢吃羊,从老家运来几百头,居然发现很受欢迎,而且大伙都能分辨得出放羊养和普通羊的差别。今年武捷才开了这间羊肉专营店,售卖各种羊肉零部件。
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$ J9 L  I& }& Q) q. F2 w 店里挂着这幅手绘,是武捷家乡,也是羊肉出产的好地方。/拍摄于后山羊排
/ f+ L/ ]0 m  n6 A! W英雄不问出处,羊肉却必须得问产地。因为气候、光照、生长环境、牧草品种这些条件会直接影响羊肉的品质。* ^6 d4 @1 Q! I* t0 T- Z
乌拉特中旗石哈河镇,是武捷的家乡,武捷总觉着自己家乡那一带最好吃,虽然从来说不清楚为什么。1 p% V+ m* }6 X; l, g$ ~3 b* i5 _& j
为这事,味TER君专程去寻了科普。
5 a$ l/ A0 Y& i/ ~2 i北纬40度——每年近3000小时的和煦阳光,怡人的暖湿季风性气候,这是上天的恩典,这一地带汇集了世界上最优越的草原。翻翻地图,内蒙古乌拉特中旗正位于北纬41~42度之间,空气清新,光照充足,山后草原广阔,有天然牧草1200多种。生长在这片草原上的羊,食优质牧草,饮天然泉水,看上去个个膘肥体壮,肉质细嫩。
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乌拉特炖羊蝎子。/拍摄于后山羊排, K) ]' e- D3 x' r: J+ C% _  r" W
“在我家乡,羊肉其实没有那么多种吃法,好羊肉就只需要最原始的、原汁原味的吃法,炖炖就好了!”武捷如此说。
. ~# b: e( X2 S味TER君喜欢这里首要的原因,食材好,前面已经讲过,放养的后山羊。另外,烹饪方式够正店里售卖的都是各种羊肉,羊排、烤羊肉串、羊头、手抓羊肉、生烤油腰、烤羊棒、烤羊蹄蹄,还有店里自己包的羊肉饺子。
' Z# w. }, T, N炖的羊蝎子,简简单单,配上武捷从菜市场挑来的黄心土豆,吃了吃肉,居然土豆在吸收了肉汁的味道之后,好吃的打紧。$ \  G# ^( \6 e9 j0 S, m. T
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手抓羊肉。/拍摄于后山羊排
% w" w$ X2 Z. x+ I: B看着挺清淡的,不过配了干粉蘸料。只要吃上一口才知道,其实不光肉嫩,还透着一股清悠的奶香。
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. N' m, s. a8 x" x2 i1 Y 羊肉饺子。/拍摄于后山羊排  k3 f; y" x" d7 z  M
用自家羊肉包的饺子,用的还是河套牌雪花粉内蒙河套区产面粉,100斤小麦只能生产25斤雪花粉。),甭管是馅儿还是面皮,超有诚意!
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8 _; N& r0 E. h( y  j 羊头捣蒜。/拍摄于后山羊排
- Q  t# p9 K& H: @/ u1 n这可是一道狠菜,霸气十足。把羊头对半剖开、羊脑、羊头肉、羊舌一起冷水下锅煮。
# F$ d2 e" f4 d5 @味TER君不敢试,你们随意啊!, g  X1 {" q6 N) k

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0 ]  [2 P' ]$ H- e3 ^6 P 烤羊棒、烤羊蹄蹄。/拍摄于后山羊排3 S3 W+ z! \9 ]5 n# P
烤羊蹄蹄,不光能吃,还能玩玩。“小时候,在家吃羊肉,这块肉肉最受欢迎,吃省下的羊拐,染上五颜六色就能玩儿。”武捷如今倒是经常用这羊拐,逗女儿玩“抓石子”的游戏。
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