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[国内美食地图] 武汉|北纬40度,乌拉特中旗的后山羊肉,上天的恩赐!

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发表于 2016-6-30 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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肉是很多少数民族兄弟姐妹的主要肉食,比如大草原上的蒙古族、青藏高原上的藏族、天山脚下的维吾尔族……只是,这些世世代代吃羊肉的人们居然以炖羊肉为主流。+ R2 O4 Y7 E: X9 e/ H
难道他们竟不知道涮羊肉吗?答案其实很简单,好的羊肉才经得起炖,炖得出无上美味。( e' \4 H3 T& }' n0 @2 `5 u; s

/ Q7 \+ W- k' Z 武捷,热爱健身的内蒙汉子,娶了武汉妹子,成为了武汉女婿,开了羊肉馆子。/拍摄于后山羊排
) c9 Z! G+ W% Z: |/ P7 {+ S成为武汉女婿的武捷,是个典型的技术男。虽然从未从事过餐饮行业,不过从小家中养羊,从小吃羊肉长大,对羊肉的分辨能力是自然天成。
  C) w  {# n$ P6 W1 [天然牧场上放养的羊是没有膻味的,那种鲜美,是离开草原的人们永远的遗憾和牵挂。“即便是在内蒙,也不是所有的羊肉都好吃,也分饲养型和放养型,草水好纯放养的羊,在我们那称为后山羊肉,才是好羊肉。”; i' a7 G  O' E* ]( I8 r4 P9 h' ~
前些年,因为同事们喜欢吃羊,从老家运来几百头,居然发现很受欢迎,而且大伙都能分辨得出放羊养和普通羊的差别。今年武捷才开了这间羊肉专营店,售卖各种羊肉零部件。
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店里挂着这幅手绘,是武捷家乡,也是羊肉出产的好地方。/拍摄于后山羊排7 O3 c5 l! P* R/ \" f: {
英雄不问出处,羊肉却必须得问产地。因为气候、光照、生长环境、牧草品种这些条件会直接影响羊肉的品质。
# u- N$ x$ S' w, y乌拉特中旗石哈河镇,是武捷的家乡,武捷总觉着自己家乡那一带最好吃,虽然从来说不清楚为什么。4 d' D) R$ |4 c7 p
为这事,味TER君专程去寻了科普。
8 d0 }  W! y) z; Y- N. R( s; r北纬40度——每年近3000小时的和煦阳光,怡人的暖湿季风性气候,这是上天的恩典,这一地带汇集了世界上最优越的草原。翻翻地图,内蒙古乌拉特中旗正位于北纬41~42度之间,空气清新,光照充足,山后草原广阔,有天然牧草1200多种。生长在这片草原上的羊,食优质牧草,饮天然泉水,看上去个个膘肥体壮,肉质细嫩。8 [; w9 E+ T! M( L
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乌拉特炖羊蝎子。/拍摄于后山羊排
- G7 ^! |2 T& \4 _4 U“在我家乡,羊肉其实没有那么多种吃法,好羊肉就只需要最原始的、原汁原味的吃法,炖炖就好了!”武捷如此说。" `0 ]' c8 |! A
味TER君喜欢这里首要的原因,食材好,前面已经讲过,放养的后山羊。另外,烹饪方式够正店里售卖的都是各种羊肉,羊排、烤羊肉串、羊头、手抓羊肉、生烤油腰、烤羊棒、烤羊蹄蹄,还有店里自己包的羊肉饺子。$ m4 D: W/ e9 s6 h# f
炖的羊蝎子,简简单单,配上武捷从菜市场挑来的黄心土豆,吃了吃肉,居然土豆在吸收了肉汁的味道之后,好吃的打紧。5 I6 ^& i* h) n5 [5 C

) x6 }2 w1 Z* f; l0 E- U* l 手抓羊肉。/拍摄于后山羊排  }8 K/ \- Z! j
看着挺清淡的,不过配了干粉蘸料。只要吃上一口才知道,其实不光肉嫩,还透着一股清悠的奶香。: |; ~. M# Q& T0 B

  `7 }2 _# Y/ i1 h+ r# {9 I+ o 羊肉饺子。/拍摄于后山羊排8 |" ?! e$ T6 B0 B1 P: ~
用自家羊肉包的饺子,用的还是河套牌雪花粉内蒙河套区产面粉,100斤小麦只能生产25斤雪花粉。),甭管是馅儿还是面皮,超有诚意!6 W- C2 j, K$ s# f

' M* m6 X! x) `) y6 i/ f- p 羊头捣蒜。/拍摄于后山羊排, u! }- T' s6 a8 S& g  ?4 }* C
这可是一道狠菜,霸气十足。把羊头对半剖开、羊脑、羊头肉、羊舌一起冷水下锅煮。
* K$ o3 h. }) w8 k4 n. @6 p味TER君不敢试,你们随意啊!
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8 x5 E/ }0 y$ X# w" K 烤羊棒、烤羊蹄蹄。/拍摄于后山羊排
( v4 M8 v) q4 m3 {  k% ?: J. l烤羊蹄蹄,不光能吃,还能玩玩。“小时候,在家吃羊肉,这块肉肉最受欢迎,吃省下的羊拐,染上五颜六色就能玩儿。”武捷如今倒是经常用这羊拐,逗女儿玩“抓石子”的游戏。8 V% H, h9 g* b+ C- e* `: e( l0 G

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) S5 _6 K8 w6 O7 ?- f9 ^8 b内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。* R0 q# g! y) g- w+ i& u3 u

+ O. G* m9 M  O* X. o9 R, o5 p谢谢欣赏, 北美生活网。

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