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[菜谱交流] 夏天——「抹」不去的那一缕温凉绿。

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发表于 2016-6-30 09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, }4 A- k) o& E7 F  E3 Y: F
如果一定要给夏天加上一份颜色
  _( Q0 j  ^  K6 ?一定是那抹温凉的抹茶绿
5 H0 V8 v, \" |* D) K- A
6 R3 r' s2 a5 @他酱君认识这么一位沉溺在抹茶漩涡中
( u6 S0 f' b/ e5 V+ H不能自拔的资深甜品控$ ^( g6 r4 [) z  @8 W! _5 Z0 r
「Tiner宅宅」4 [( z6 W% y" [8 E& x
作为甜品控/ |2 p  A- `/ C$ V/ }& P
却爱极了微微苦涩的
- \/ v0 [4 t: [- n' D「抹茶」# v) [. Q' P, l# n
口感湿润细腻# \2 j, H, S$ a% {6 L7 u: R
清新的茶香在舌尖蔓延开来4 [$ Q' s; R- A: ?! k" |8 K8 {
为了满足抹茶控的念想# h  W6 f) W# o8 x8 C
看看这位姑凉给我们带来的清凉配方# ?2 c( V5 V5 C# D" t' S5 I
☟☟☟: W$ u& G' J) j, S
☟☟6 @" `, Q# q5 Y% C" {* Y

4 _5 Y, ]( M- C19 O" ^, [9 c! B6 c
抹茶曲奇" l3 ^; k" A8 @* c) W# t

4 W8 I. |9 @0 {--用料--# z7 X% h7 B2 O( g6 b2 ?/ ?; n
低筋面粉 95g 抹茶粉 5g 黄油 65g ; w6 a4 `2 a$ }, C9 |) D- l: i
细砂糖 50g 鸡蛋 25g- K4 g% z7 I' Z( t# n! A0 M
--做法--
" @: k7 |4 k0 E4 R①黄油切小块,室温软化黄油,用打蛋器稍微搅打一下。
! l# m$ `) P- [0 H# o7 g②加入细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀,搅打至颜色发白,体积膨大的状态。% i4 e2 w4 j! d
③将鸡蛋液分2-3次加入,每加入下一次鸡蛋前都要确保前一次的鸡蛋已经和黄油融合搅打均匀。; _$ R- v  x$ F7 K0 ]
④将低筋面粉和抹茶粉混合均匀筛入盆中,并用刮刀混合翻拌均匀。
) j% H  W9 l! q% {⑤混合好的面糊放入已经装好了裱花嘴的裱花袋,烤盘上放油布或者油纸,然后挤挤挤挤挤挤~挤在烤盘上~放入预热好约160度的烤箱中烘烤约18-20分钟左右即可。! t4 d. P" H) h+ [  e
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4 a* a0 E( m8 m! k低脂抹茶奶冻9 R. m  E5 F4 F) q0 k3 [9 m

. _7 D9 n, ?2 W, z' B& k0 A--用料--# j4 n8 }. {5 q$ W4 i' r
吉利丁片 3g 牛奶 125g 淡奶油 75g
. p9 A) L5 k/ a' \( }抹茶粉 1-2g 玉米淀粉 10g 细砂糖30g
; v* R) |: w0 R5 u+ n--做法--4 R' B$ {) q% R( r2 f( h+ `* N
①吉利丁片提前用水泡软备用,玉米淀粉、细砂糖、抹茶粉、混合均匀,往混合的粉类中加入牛奶,混合搅拌均匀。6 V" N8 Z: y3 u3 O' L) W
②最好过滤一次,防止结块,再将淡奶油倒入混合搅拌均匀。8 H% P8 c) y# e  L% W0 |4 R0 p* [' b4 f
③锅以小火加热,边加热边搅拌,防止局部过热结块,熬煮到浓稠的糊状即关火。7 n. w3 I% `7 x6 d, T1 q
④沥干泡软的吉利丁的水,将其放入锅中,趁热搅拌均匀。6 l$ d/ _7 X7 a1 t3 D
⑤最后倒入容器中,放凉至常温,再放入冰箱冷藏至凝固即可~* s0 T5 ?# l2 {' e
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; D8 [% }$ I: H# U: v* M抹茶戚风蛋糕
& }6 ]* u) K& c4 m' J
, [+ F" X- W4 }% X8 J--用料--, x! c1 N% P! i- s5 H1 F
鸡蛋 3个 无味植物油 30g 热水35g! q- B- o! g) F; |* ?  N- w/ K
抹茶 7g 细砂糖 55g 低筋面粉 45g
/ s" F2 d# |3 V9 E- q' n5 n--做法--
! k: t2 }2 E  t①三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放入两个盆中,放蛋清的盆子一定要确保无水无油。抹茶加热水溶解均匀。0 B5 O# {5 S  V' H; W2 q5 T
②蛋黄中依次加细砂糖20g、植物油、抹茶溶液,搅拌均匀。( r" Z0 T0 H6 u; I, t
③将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀,注意不要过度搅拌起筋。
7 j1 p! u' A# y4 ]④蛋清加剩余35g细砂糖打发至湿性发泡(小弯钩状即可),当然也可以打到干性发泡(直钩状),相比来说弯钩状做的蛋糕更绵软一些。
% ]3 K" T! Z/ \! R, E⑤将蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀,再将剩余的蛋白分两次加入蛋黄糊中整体翻拌均匀。
! h, |. Y4 V) k% P7 @( d- D⑥混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍微震模赶出大气泡,放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约28-30分钟左右,出炉倒扣冷却脱模即可。  U6 O2 ~( {* A8 @' }; j0 g0 Y
夏天不做一次抹茶
( s/ i2 o, F- _. o5 K! q愧对这个艳阳天; W6 R1 Q9 Y3 S8 V
抹茶来了
+ N" E6 X* V+ C( X7 J美好还在继续……' ~  Z' m8 Z3 g8 h* |$ D

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