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大口吃肉大碗喝酒,寻找广州正宗德国菜的味道

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发表于 2016-6-30 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  广州持续进入了高温烧烤模式,呼朋唤友约饭江南西六翼天使,落花小姐说了,这种天气,连老公跟小三跑了都懒得追了,可见,对新菜式大战斧牛扒的期待克服了酷暑,美食始终还是心底里的真爱。
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! b5 U9 ]. T8 a& n! J   采用纯种安格斯牛扒烹制,这份牛扒的形状就就像它的名字一样,酷似一把斧头,战斧的斧头部位肋眼位,是牛肉中的珍品。六翼天使选用的战斧牛扒,足 800克,达3cm厚度的牛扒,很少餐厅能用这么厚的牛扒来进行烹饪。/ b. V& u+ R, A* u* @3 }6 L; J
  
- i  d: L6 g. @$ c9 \, g6 P   战斧牛扒遵循不腌制原则, 烹饪出来的牛扒牛肉味会比较浓厚,牛肉香味会在口腔中回荡,口感十分饱满。这牛扒,足够3-4人享用。% ~( C0 F+ K# N* r5 m% u
  
) {8 b* V) d- n& [9 u$ O   如果牛扒还未尽兴,来一盘安格斯牛小排让吃肉的狂欢再淋漓尽致一些。( w, k! ?: ]" K2 E) R- C& ]
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  安格斯牛小排是肋骨之间带有少量牛筋的肉,这个部位的肉结实而且油脂分布均匀,口感焦脆且有咀嚼感, 同样也是一份不腌制的牛扒,口感并不像普通餐厅吃的虚情假意般的嫩滑,相当醇厚的肉质撕扯,这样的牛扒吃起来会很带劲。
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4 a+ _* l* E+ }" S: r$ W   牛筋部分是经过加工打断再进行烹制的,咀嚼起来并不带渣,也不会塞牙。就是大口吃肉大碗喝酒的豪爽感觉。0 d' Q9 m2 v& F3 U1 J. X  {+ f
  
! C+ T3 r1 n6 A: j' C$ d   配上西式沙律,菜为辅,深海八爪鱼是主角,有点日系风格的冰镇沙律。八爪鱼弹牙新鲜,蔬果爽口。$ d6 I) `6 W* J; @# ]$ Z1 {
  
8 m6 O# R8 j7 U0 i/ t   如果对大块肉不感兴趣,鱼扒是个不错的选择,重点推荐酱汁,看似芥末但根本不同类,实际上温和旖旎到不行,唇齿间绽放的是植物清香,一口鱼肉配上厚厚的酱汁,很美味。
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3 [* L! o0 w7 l5 N   德式大拼盘售价188元,性价比超高!芝士肠、西班牙油煎肠、小牛肠、图林根肠、蜗牛肠共五款德式香肠,还有半只猪手、一 个烤鸡腿和一块巴伐利亚肉面包,配菜有德式酸椰菜和紫椰菜,肉吃得多的情况下,搭配这 2 款酸菜来吃有解腻的作用,酱汁也是用啤酒调配而成的啤酒汁,口感特别,是德国有名的酱汁。" p# @- F. L: V( P# i! @8 Z
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  德国酸菜很正宗,德国酸菜的做法和韩国泡菜有点相似,椰菜被切成非常细的丝后,用重物将菜丝锤压至柔软出水,然后加盐,再加一些白葡萄酒。接下来,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵,而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里,避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方4至6周,中途加一些必要的乳酸菌,最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。. w) G3 `% ^0 u2 u3 ?
  
6 e. g2 H" ~4 S/ u0 X1 I. Z, |   各种肉肠的口感各自不同,绵的,脆的,爽的,芝士爆浆的都有,薯条也是极好的。$ [! G; L, ~5 i6 q* w
  
9 n7 A- ]8 f/ ~# d6 B  C0 ~2 @$ m   夏天的菜式,沙律挺重要的。缤纷沙律拼盘融合了各式夏季时令水果与西式沙律菜,中间放了一个加了草莓糖浆的百香果,百香果是比较偏酸的水果,加了草莓糖浆,可以中和其酸度。+ j! d/ O  X3 c) Y
  
0 n1 Q8 |  ], }, a6 }6 F$ D: U$ E   跟盘配4种沙律汁是独门秘方,特意向老板娘请教了做法。紫色的是桑梅汁:用蛋黄酱、红酒和桑梅果酱混合调配,吃起来的味道会有浓郁的桑梅果味和淡淡的酒香味。黄色的是香橙汁:用新鲜的橙汁和沙拉酱混合调配,吃起来酸酸甜甜,味道很适合夏天,比较开胃。黑色意大利香醋汁:用意大利黑醋熬煮出来的,味道较酸比较醒胃,是四款沙拉酱中专门用来搭配蔬菜的沙拉酱。
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  冰镇杂菜有甘笋、芦笋、秋葵、西兰花、日式黄瓜,在夏日像一道清风。
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8 R" h( U: s' q8 A& y   鲨鱼咬水果是六翼天使自创的夏日新品,是一个备受小朋友与妈妈喜爱的食品。选用整个西瓜,将其挖空并雕刻成一 个鲨鱼头的形状,在被挖空的西瓜内加入这种时令水果,健康又好吃。6 C& z1 R, Y, z
  
. n- p+ F1 E/ C! _; G8 \   点这份水果沙律的同时,还会赠送其一杯用被挖出的西瓜肉所鲜榨而成的西瓜果汁,沁凉一下!/ l, F, o7 N2 S4 U4 w/ Y
  
* L7 x* }7 M. H5 {* j   广州江南西路的六翼天使,你喜欢吗?! k& [+ e  E! t2 A. S7 P8 f& a0 p

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