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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里有宝宝的一定要尝试一下!5 [$ B( |% k0 U( _( X' F3 |
这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!% g/ d; z9 |; Y2 F
“甜点MOF大师”2 D3 I  J% |& Q# M6 E
Christian Faure/ P; M9 H; Q  h' x) d/ r

9 X/ W0 ]3 ~+ h8 Y3 q! F: c+ a☝戳我+ P- K! m% e+ R2 U+ B0 y( h
◆ ◆
  f: S0 a/ y1 i: ?2 d主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者
* u$ J& w0 b" x# ?, ]1 l" k渥太华蓝带甜点师及运营总监
1 r+ T8 h  z' x. W) f1. 泡芙面糊: _  `: z& S! d* n; t
配方:4 c( z7 K3 _( M8 r- H
水 125克( S8 Q* v+ X. t/ w. R# O
牛奶 125克% y1 x* N$ j& p! f3 X4 `& n
黄油 100克+ o# V6 F$ N  M4 |- }- Y
细砂糖 5克3 J1 x' y3 Z$ B4 Y7 T
盐 5克
6 Z5 R4 N! }6 t+ u9 r. O* _中筋粉 162克
/ \. U8 u8 f# r  A* L# s5 ?全蛋 5个
$ g8 E7 d! u! ?9 y% p5 R3 P制作过程:9 y: Q5 s% d( S3 p, i$ v( S
1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;! z4 l( q, o& S. n1 |& u8 l

9 O' b3 b4 ~  W1 h6 W% r0 Y$ ^
9 ~* R1 o! P4 l1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
, \) a" q3 [# \# c
) p# \2 D; F% s/ G3 T9 O& ~
& w: h5 F- a- `, L' i; V# k& |) i1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;* H# h9 t) R4 L% U% l

; z+ t8 `4 p" ]. O" n- l. a" k. n
# y* v- U; H6 N) T5 j  L- D1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。
8 D# K6 c4 \/ B
9 g. h. u/ u, R2 t/ P2. 卡仕达奶油, U- q2 v+ D0 a  W6 g+ u% a4 @
配方:) A, }& |+ ]0 R7 h) U0 C0 J
草莓果蓉 500毫升$ f5 `* v2 p, b  B3 V) ]; T7 {
蛋黄 4个/ a+ d1 p$ a6 N. x+ j
细砂糖 100克, T/ m. L, G: N" g4 B; P, q3 N
中筋粉 50克
- ~0 Y- W1 o' M( v/ U& P2 s# d红色色素 少量1 y, b  F1 u% N( h! f0 o
制作过程:9 w' E9 X1 ~" q, P
2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
( r5 S0 G& e) D2 G  }; g  @
9 q5 m  L! _* ~7 d# D: g
0 e" c* k" }0 o2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。/ b$ Y4 g  m: l! Q/ h
+ @7 h/ m, M# D6 o" h' \8 M6 o
  s  {' l5 D. a
3. 组合1 U" g9 F" ~9 l
装饰:
+ g) t7 O" V) W' C4 V芒果 1个0 ?# e& z3 D1 c, l1 q
红醋栗 适量
4 ~: \% k# M  B0 I' U. Q3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;0 p) a$ G9 v3 C- g( A1 e
6 _( D+ v& W- c& E1 C. g9 m; m8 v

+ h. R. g# h4 p3 c3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
1 K0 v/ u, @( n# I- `! ~5 \  Q. l" t& C+ L
2 `3 u/ `- p6 f' U" e
小贴士:
6 f, m; D2 i  R+ z, p! q, F% l6 p1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。- i, s/ w% ~/ D

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  v) b  T! o) ^6 R  I最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
6 [( Z, K. c) C$ ^5 d/ u% J! q$ X! l7 g+ k* \% S

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