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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  ]2 R- N8 k6 h1 a/ q$ }家里有宝宝的一定要尝试一下!
0 |1 y3 Y* ?2 Y) K% y  U这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!
  u4 y, ~" B' g3 U3 {; a6 H, H“甜点MOF大师”, w9 Q6 A* r, b/ ^
Christian Faure, ~- z7 G+ z& C/ ?$ Z8 i' s( m

7 C  i4 S4 }. E& y  w☝戳我
2 D4 H3 @1 y/ }2 K7 k3 {. s ◆ ◆
( F+ z1 f$ A9 _* [主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者# _* U: r3 K" |  X2 u
渥太华蓝带甜点师及运营总监" ~% O/ q- I* `1 d5 S5 F  }
1. 泡芙面糊
" _9 S& u+ @1 Z) k" H& \8 }配方:" w; I& Z9 P+ P. ~! a
水 125克
3 C5 ~, R4 A5 e" C4 ?* R  S' q) T牛奶 125克
6 ]3 e- Q5 I" T( C黄油 100克
$ o: T4 v! a3 F/ H, t* V0 t# s$ G细砂糖 5克: `: B, @# N- {* F  [% @
盐 5克
; H' ~( f" O& j0 K4 |& W中筋粉 162克
2 k$ ?- g  j$ D$ q全蛋 5个) y( ?) ~' K9 T# k* L' Z
制作过程:
# {5 h1 l/ h& L! P2 U. z8 q! @: a1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;
# J. i# v$ {: W6 U& X
* G5 P- s9 F# D! @- k; B5 O% b0 o" T6 n" B1 Q2 C1 {
1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
  P9 j3 \) |; P. @9 K7 |* ?. ^' \& N: B5 k' q& [5 _

2 h7 X) p; m, A0 V/ S1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;/ L6 `% P' W( f* z) Y: k

6 h7 x7 ?! [) p+ `
. Q* _4 U- R5 f1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。% O1 ]$ e- b) v5 q

8 b# L3 Q8 [+ x1 A2. 卡仕达奶油  n  i" T) a; V6 C
配方:
, n, P  F) |% ]6 w, {草莓果蓉 500毫升8 ]% D6 X* c4 p1 d  |  b6 J/ g" V/ H
蛋黄 4个
/ L8 a$ A! l# I* D" f$ ^0 \细砂糖 100克
" A) b8 }% |$ \5 x7 v1 w中筋粉 50克
" `- B$ X& M# d  j  f红色色素 少量  Y- k" A: M& E) p4 Y
制作过程:
: N& s  j  C% y# b2 a2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
5 o' V, W8 U0 W! y# G/ ~, t& H8 L

+ Q- \* ?5 \7 L/ m  m. v& p+ {2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。" S6 i# ]( P$ q% |- |8 B* G
% ]/ V/ {1 I: Y3 c9 }  E! Q
  D# t3 Q! C8 u, x, z" c$ s$ j  ?
3. 组合
* D& p! e( D2 i装饰:
) c4 a0 D' S/ ?8 k( r( Y芒果 1个4 i0 _& `  Z8 h7 V) j
红醋栗 适量2 T/ R+ B. }* f* r( l7 R& S# V
3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;* @+ z. j. O9 |) o1 R* u) E3 f
9 I( w2 B2 k0 }. Z- g5 W$ Q

+ `- F! _2 B0 c, P6 ?7 }& e( k3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。4 w: Y0 Q  N8 F* O1 Z4 z& a# X

! v4 e9 V; R5 `, c9 m
, v9 |5 r7 p$ O2 R, v/ `小贴士:7 t2 Q; H* e  _: q  e
1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。
: a$ g4 d, d1 ~# G: T+ ~0 _* ]; |; T# c+ V+ H" b

/ t; H8 Q. E) q' ^最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?& Q9 ?4 d4 c! W# \$ U+ E+ v
: l& O' \! b+ [: l' T
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, J1 a$ S- N% L2 Z谢谢欣赏, 北美生活网。

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