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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里有宝宝的一定要尝试一下!
8 z7 i' B$ s! Q  U# P( S# A这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!
6 v+ x  S* U$ k2 E5 k“甜点MOF大师”
) O6 F7 T# r1 {' L+ ?Christian Faure
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☝戳我- ]* k' o5 C& R8 |
◆ ◆
# L+ s7 g# y' t, K主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者& C+ _+ x; M# K9 i( K  K
渥太华蓝带甜点师及运营总监/ _5 w: `+ t, p8 B8 u. R6 K
1. 泡芙面糊' O( F/ z5 n( s( ]9 o+ k( I
配方:& q/ E! d* }" R
水 125克
* N/ i4 a' n5 z1 P: b: p0 c牛奶 125克  L7 N4 g$ o! W* v7 n9 K! u( X8 T, c
黄油 100克
% }9 Z0 a/ S$ g1 W$ S细砂糖 5克9 \. v8 H# Z' y! d4 a. J9 y$ C( O9 B
盐 5克
5 Z) R# S8 r% z! H& g' n% C中筋粉 162克6 b2 b; w! V+ k2 W- U
全蛋 5个/ W9 \: d- `; @& b. Y, c' M
制作过程:
7 [* t+ w# k2 X! A7 U7 u; a; k1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;
5 B& K: Y; V$ H- T( }. D  g/ m+ n- L! g3 q* T# U* d
) D) ?7 \3 @5 U( O; {0 ~$ `
1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
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  O, |! h/ T- }
, i4 U& F( D; Z1 \5 S4 i1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;
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1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。
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2. 卡仕达奶油
2 @" q; w4 A* ?配方:/ ~% {* M$ m1 [) t1 m- a
草莓果蓉 500毫升8 E1 @. d" R5 P+ J4 ]! `, h# v
蛋黄 4个* ?% C; F( X1 }- R8 e* f
细砂糖 100克. z; |8 @/ e% }6 M% o. S8 E5 ~
中筋粉 50克
9 w  |+ m* r: t3 s: ^) l2 ]. n红色色素 少量2 R) |% I* e  m0 O
制作过程:/ a  D8 j0 U1 R" O8 g4 g6 ^
2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
0 E/ }' R1 T( z+ Z
. O4 S! q# o- d5 c7 [5 T+ i4 |
# |- _' j. N& u# Q$ l2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。
4 [1 i7 J7 V4 m4 w, J4 }& K: }" Q( K6 }
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3. 组合% v8 w5 e& j1 ?' [
装饰:
) j7 K, ^- o( f) l! t  w2 s芒果 1个/ G# `2 ^) Q& d( W& q' w  U
红醋栗 适量
. t6 C( R9 i& n" Q7 G  D- ~- ^+ \3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;
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3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
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1 L" \; @- [2 I小贴士:' x# _, i+ H" `7 r, M
1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。
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' D6 G$ a4 E& p) d3 S) u3 n) r+ S5 w% y# Z  s5 P& X1 v9 C
最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
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. N( C( N, B1 U! H# G! Y谢谢欣赏, 北美生活网。

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