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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- T! u( H1 c% A( k! C$ R
家里有宝宝的一定要尝试一下!
7 h5 }5 ^) e8 i' A: R' {  W1 Y. C这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!; j2 n. }& q% O( Z2 b* F
“甜点MOF大师”! w% [9 w( \/ X2 \5 Y. W, g
Christian Faure
. d7 ~% }1 s) J" I0 {# b' w+ _6 F( j8 N$ G3 B6 m: g" |% }
☝戳我, B$ S. v& e" e' H
◆ ◆. Z) Q2 E  c8 s! _
主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者
7 D/ o( N8 Y( D渥太华蓝带甜点师及运营总监
$ F/ C& l! Q4 ~0 i1. 泡芙面糊
. c/ i/ ~; C1 U配方:
  W; R" |: n. s7 R5 x0 M水 125克
1 L0 k& t) f! ]牛奶 125克
. L# h8 s1 K2 ~" C; ~黄油 100克% O3 U' k2 v- I1 m6 G
细砂糖 5克7 C. J7 ^6 A% w8 d
盐 5克0 s0 C4 N5 W% z  o; j$ ?7 w! X  t
中筋粉 162克
- q9 P, P' f. y全蛋 5个; L, l) h  b7 N. D" ?# j
制作过程:
0 c" b3 r8 T) b- i4 F1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;+ c9 U4 k; f5 g0 K# ^3 D. `
4 T2 R. E5 q: W

5 B6 s' T& O. ^" S- {1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
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2 S/ K3 [( q; X3 P4 m# n5 n" T$ w
, [9 k$ E9 T% r. ?) M1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;
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1 o' W$ E( |1 y# d6 B# R; b/ J# ~3 ~2 K) ?: ?% \
1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。
6 ^3 x: v0 n7 r  ?! L& w- P* N
2. 卡仕达奶油. m5 O" j: e# C6 X
配方:. @: N, W( E4 c$ {
草莓果蓉 500毫升
: L; q" f0 h: `蛋黄 4个( L) t1 K, j% {- N; B/ x7 Z# Z
细砂糖 100克- h0 \9 u2 w! W$ k7 x8 k! r1 j
中筋粉 50克. Z8 V: i* a/ i6 c' [
红色色素 少量( u/ d0 g+ e: O* X4 o6 r7 s9 K
制作过程:4 q8 C4 X9 ~( T, J
2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
( K8 l% S" \/ O5 ?
; b5 R  d; z* \, Q1 J
& E# p( S# U( r& ~& t: C2 ?* q2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。
& r& B+ a6 ?/ F" N/ z- X) ]; h; h
6 x! E$ y  j7 p7 l
, n4 t1 q  o* J, m3. 组合
. c3 @: B- n# E. F- `6 X装饰:, m6 t6 y1 T" G0 C# Z
芒果 1个
' N/ Y9 j, z7 D! x' F红醋栗 适量
! W# F7 R8 A: C* }3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;, @- r) T! I* `0 A0 L$ P" U. B

1 v$ u3 `# H( ?' i
7 C- }6 c. T* x  m9 T3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
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小贴士:
- Q8 L& Z; a% \  N0 H$ R( G1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。4 W! E5 i4 n# [7 x) Z
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最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
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: ~# Q' g: Y; @3 Q2 `3 U+ e7 i内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。8 c6 q2 S2 w0 ?% i2 @
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谢谢欣赏, 北美生活网。

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