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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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/ y% S7 p$ W* K% X0 G( @8 Z家里有宝宝的一定要尝试一下!
! A7 M6 f0 k" `1 p2 N7 H这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!9 O5 L) R) {! E; B
“甜点MOF大师”
4 }- v4 E" p/ f( d) \+ g$ X# ZChristian Faure
0 p, g* a, k3 y& N( u: B) X) T) Q& v& e
☝戳我9 b6 i7 a8 J! E8 Q( P5 H: l% K4 G
◆ ◆
* M% L0 U: s" r1 [* V* R, f: ^主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者" j, p& S6 |. }9 N4 r0 e( p2 I
渥太华蓝带甜点师及运营总监
9 J) W+ X" Z9 m, f% n  k( G4 p  P1. 泡芙面糊1 Q/ h- i. d; ~% a% j
配方:3 u$ l, O; \! q1 E0 m8 s
水 125克4 ]1 v( x3 H1 ]+ k  t( K
牛奶 125克' U; x5 a3 G  n2 V! y8 {
黄油 100克  A. a9 Q" W# N' [
细砂糖 5克5 ~5 g5 g: [6 t8 }
盐 5克
1 l1 k) N- u. X8 x1 X# [+ k! b, {中筋粉 162克" V8 [8 L5 t( n! I5 m
全蛋 5个
/ k2 v# t! B6 M% N1 m0 _" [1 A制作过程:& _. p# w, M& L) s+ R
1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;8 n/ C( F3 d% O. v, K5 O2 N9 @. [

7 ~  P5 b2 [' U% S. l0 F' f% a
+ p* t2 a: \/ T1 h$ \1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
' ]- W! c* }9 N1 f5 Z7 ?! w1 S! B
  n9 I: D) F- i- [0 j/ W, C  I- [: }' Q
1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;$ g  t- k4 P. d- k; o( d

2 p  u( Y: v. X7 ^2 T' R
! e& l. a( F# |" R/ Z* ?8 f1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。
" Q! t1 R0 d# Z; f9 O" p3 L* e
# r* e. x5 g8 p/ w* W9 Q; e+ n% S2. 卡仕达奶油
! \3 A3 v5 V/ {* t/ B% {配方:
1 B3 u0 R  ?0 a( [: {草莓果蓉 500毫升$ @; R9 ^. H* W4 G+ [
蛋黄 4个
2 u- z2 D9 b3 R细砂糖 100克: E8 @% h/ O# z3 K5 p7 X
中筋粉 50克% h+ }% N. R8 ?3 d; }9 ?* @' o# ^
红色色素 少量$ T9 j& S1 i) T5 C; v$ w
制作过程:
3 t) X! U9 ?0 o; s' O7 ~2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
! x3 f* x, j7 x; n5 t7 `) l1 a$ A* b4 X' j: k# R' z, R' R9 p: a- c4 D. c
/ P+ D6 Y' x* _/ D% Y6 v% C0 \
2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。0 E3 ]# y, D8 u$ A* _

( N% _1 X9 ~4 K7 m: i: i" ]
1 d' V! b  m/ q* N. v9 a+ D$ b& g3. 组合
1 Z+ N# p% m: P5 h% _$ o装饰:
* J  ?. `0 X3 Q' l/ L: y芒果 1个. H- L& @9 R7 U" _: F
红醋栗 适量
% r! i5 o6 k4 n7 ~4 X+ ]3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;
& h7 k. A* n$ S
. q5 ^% p3 P# ~2 n9 Z+ k! n9 v# l1 P: n* a2 r1 I
3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
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  f8 s) ]4 y+ u3 A1 }% l5 L
小贴士:3 r& h4 l1 o( ]' g  O: n7 }
1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。6 {& a0 U( s" g+ w& o& r2 E  I
9 R' S7 H( H! K" B1 m: {
9 Y" A, _# L  @% ~1 v4 q4 R) L
最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
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