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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! c* S0 D  ?0 Q/ b; F2 r  G# `家里有宝宝的一定要尝试一下!$ i8 [! A. T4 q/ }( m
这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!
+ g, [. B7 v" w2 {; ]( y8 a& {“甜点MOF大师”: x$ ^" p9 q6 w, M' y# x5 d
Christian Faure0 x+ V5 S5 b8 Q, f  P# R9 L8 N) T
! a  B  z8 B: f9 F% s
☝戳我% q+ ?, z' C2 e5 @# I2 M
◆ ◆( z0 p; {5 f  ?6 T
主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者# Y4 |) N0 G( P. t3 C6 w* K
渥太华蓝带甜点师及运营总监- U1 B0 w. O0 r8 B( a" c8 p% h
1. 泡芙面糊$ B* z& v0 H% t6 u2 X& ^& O2 z
配方:$ }. E( y! e& G5 v) S
水 125克) Y( X+ W+ h+ B: g; m' H4 d
牛奶 125克  ~8 N: G' s" }: A6 X
黄油 100克
6 N5 J$ M! n. H3 P# r. y, m  T细砂糖 5克$ h8 L& z. e; Z. s, C
盐 5克. h7 f  Y/ N% M4 j" A
中筋粉 162克8 d6 z! G4 A+ C; N) @- y# l
全蛋 5个5 `' u7 V. ]5 G% X, D$ Q& E
制作过程:  x' P/ n: b1 p8 C3 b
1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;! G5 M( I, z, ~

4 U3 v5 N$ b3 p: N! z1 u. l! b4 _2 a, X+ s) S) m
1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;: w3 g8 u  b6 _7 U5 h1 S$ G6 x( z
0 y1 U  ^* h  t  c$ H

. u% U3 r# k+ S  N) P. O1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;
2 }% c) h! |- y/ A8 g" e5 c* [! k$ @
/ O" l6 d8 @1 `9 F, F  _/ z* n2 v/ x  x0 o6 t
1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。; O. ]/ U5 x7 z

- T* m6 O5 j8 Y% u2. 卡仕达奶油8 ^8 L; x+ e" D
配方:) ^7 F7 L( \8 r* Q# S, V
草莓果蓉 500毫升
; E, ?( L: C7 v蛋黄 4个
9 W7 k' I+ \; v细砂糖 100克
0 |! t3 ]2 R: C. ~中筋粉 50克
3 j/ P3 t. j) Y' k- \( e4 j# Y红色色素 少量
! v0 J: Q; d" u5 K, a& A制作过程:
  E, L$ l" N" P2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
+ p0 L! E; r- j" S
! N! s8 T+ F$ `3 j* d5 T
: @) R; x) N( p+ T+ H0 B2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。
5 S/ t% N+ C7 M8 s6 N9 W  q5 x& P! E6 E

" G4 H8 g, s( R7 N3. 组合
/ b% W* A: o# c* o/ H" f装饰:
4 z7 @- ?4 q' p5 X1 Y2 O芒果 1个
  k1 `# |$ U! r1 g6 U: E- ^( J& i红醋栗 适量
$ b8 J( J) X" M3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;
  r3 C% ]' {  H8 J0 h4 L8 F% J; J6 D1 j, z
4 B/ r/ M) A/ H: z2 W: y+ t
3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
3 X( [4 ~6 \% K- T7 C& h- X2 R7 }" l  |5 d% `5 c4 L$ w0 H
8 _) [- @$ V+ g  w
小贴士:
" {, V, w/ X: z1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。
' a) n& i* R. `* X" {6 \3 q5 F4 `# L6 H1 ^1 m

2 R2 B+ T& y  ^8 t* S最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
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& x$ b( P1 ^- X0 N" d$ ~" b内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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4 u0 a8 ]1 C) T) s# R谢谢欣赏, 北美生活网。

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