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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里有宝宝的一定要尝试一下!6 P+ q* y5 z: e  @% [# W; g
这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!
' |  l; \$ w  }' v“甜点MOF大师”
1 l0 F2 [( o. tChristian Faure7 e+ w/ j. s6 Q1 Z: j8 j

( T9 e! v  i" x* P! I☝戳我0 O5 `$ p  x7 Z4 G* f; E4 Y
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+ d4 W: I  X& U, o' C. E  I主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者  x1 e* v8 F& `3 ^( v
渥太华蓝带甜点师及运营总监$ l4 ^7 \) A2 j6 P5 e
1. 泡芙面糊' y% [9 _6 v! q* p3 W
配方:
, g: q- q) g) p" i' R水 125克* P; z& t0 S& j+ u  p  S# K* @. m, l
牛奶 125克3 ~2 A" y' ^( d
黄油 100克' Q) U) \; k: k4 R
细砂糖 5克( j3 h( @0 m1 b" }8 x) q2 N& d
盐 5克
' E, \: @2 ?. }# B, P中筋粉 162克
, g/ [3 o4 [+ M3 r全蛋 5个: l6 G; S7 \/ ?- }
制作过程:
) h) p  t2 w7 }8 W/ @1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;
, A5 _- D  D1 W$ m8 m" V
( ]/ p0 r* C4 u/ q  d$ g3 }3 N5 T) Z$ b7 g
1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
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  A- B+ i; l+ }7 W$ W' v/ T1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;$ M. ]2 c1 b; m# O
! Q. ?  A9 t+ U0 K

+ e/ }5 Y' e2 F) r/ H6 H- O1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。
4 h3 m, Z8 l' ^7 T% Y4 O9 n, p/ Y5 D6 m) {: Q0 Y# i8 Q2 a) n
2. 卡仕达奶油
0 U, Y% X$ ~! R" W配方:
+ B: l3 ]: [2 y草莓果蓉 500毫升. V$ ?7 h+ {) G# }
蛋黄 4个! I  [) P2 |: Q$ R
细砂糖 100克
& |8 M# {$ b  V5 `1 G( k中筋粉 50克  e; C+ [/ D& V1 s4 _+ Q; ?4 O! H* A
红色色素 少量1 u8 S7 L/ k0 I, k- C1 T6 j; ^
制作过程:: m+ |4 m- h/ _, o6 e9 Q! s) O% m
2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
, A. b8 T/ u4 H; A' o; T1 g, C# Y4 A9 G3 x; s- e( p
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2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。2 W9 k/ X5 |& \, G( f5 [, k

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9 A7 V1 b9 m% L; X, ?6 q3. 组合
$ @5 ~( j1 e+ Q* T; @& m" Y装饰:- X9 U& j' i! p
芒果 1个8 x, t' |& {0 x0 u6 ]
红醋栗 适量6 A& I+ G2 h2 l* v$ X: T
3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;
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" L# |$ N: s) E4 V1 P/ t! F1 [! ^+ g2 O: Y0 L  K4 H% n+ Q
3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。/ ^" k7 [8 B; Z" ?
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小贴士:& }8 {! @* A; O, |
1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。. r( s  V" v3 k  e: P8 v
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最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
  c% O' ~. G$ o; \, u) ~8 m- S
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