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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ O5 N1 \7 E+ I家里有宝宝的一定要尝试一下!+ g' Y# \( e; _" D7 q
这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!: [4 p9 ]' |- c% u9 |  l9 O
“甜点MOF大师”* P+ n; a/ \4 S1 j7 v# n: q9 K
Christian Faure( w8 {2 J3 C. x* O) [8 Y- r$ J
/ q$ z6 g/ f9 H/ l, O8 `
☝戳我5 l2 [/ O# z* s# c
◆ ◆8 \; V2 k1 `- x# b0 f
主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者& ^& H; J1 x0 Z5 t7 g+ L6 L" E
渥太华蓝带甜点师及运营总监9 h, X4 u" A+ _$ n: C
1. 泡芙面糊
$ ~$ b4 `8 e9 r) {) h配方:8 f  J$ e, {. x/ e! n7 X* ~4 B
水 125克
" o4 v, T, f' h/ ?0 L牛奶 125克: L; C+ v0 x2 b/ C6 D
黄油 100克% G2 R! ?) v6 e! |4 g& \
细砂糖 5克7 ]- Q5 N' B2 _& q
盐 5克
* W) C. b7 t# k4 g! j% P6 ]: |: S中筋粉 162克
  q) {0 Q4 n5 l" V4 {全蛋 5个* a  E0 G! i1 f
制作过程:
% E7 h9 t6 r: _& B% B! b1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;
% M% u4 E+ B6 l! M+ c2 A7 w! w7 k/ k1 w; S
  v% \0 r6 Y3 P3 F
1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;% i! l5 R* Z! r2 K- S  l
# `$ D8 ?  t/ k4 s" H% M3 K! U9 l
" E' P* v' n  K( K# G( B& h
1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;9 P2 D+ b" ]: i; I# d; ^5 I- B

$ C5 i9 w& L+ H8 M6 m2 [
% f) e% q% a$ p# ^5 x1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。
0 M7 m" i5 S) X; ~; Y, `3 @+ z( ?: O/ c/ F
2. 卡仕达奶油
( V1 @7 Q( j$ M配方:
/ r7 v+ d) ~; \( y草莓果蓉 500毫升
# C2 Y' Z, j  e6 T, [( ~/ X蛋黄 4个% b. D1 E: a  A2 r; p7 |
细砂糖 100克% P5 K. Z( H5 @, B
中筋粉 50克
! z+ s, R7 y% l# h$ ]7 I7 a红色色素 少量6 [" k2 _4 e' q: F1 d) d
制作过程:
+ x# H2 \( ]' W3 `5 F2 U$ H, Q+ c+ _* V; s2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;
: Z( n- W3 @* C) z) {& z, @1 O5 y5 S" @3 n3 j+ _' f1 Q

- V" w, k# T# W2 E! ]& R2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。. \$ ?. c- s  l/ w' H) c' Q
8 X. F" G; w# U: O9 k

9 _* w5 `" H- d% f8 {6 M8 j3. 组合
) Q$ R$ K. [/ k) f' L! {装饰:* S4 H6 [6 |5 Q. t# M
芒果 1个
1 H2 v# z9 H! z) ?红醋栗 适量
: t8 {; L) \& T6 ?3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;9 B7 ^1 g9 C( [
7 O5 t, y4 M0 s: b' ~5 z
! L8 {6 G( q3 ?% E, _% X+ s3 Q
3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
3 o  C% ]$ O0 M- V0 o- o
; [  [# L& i) H4 y' b) r( M9 J
+ G6 u' d* `) C! W3 `小贴士:
! a* K$ ~, Y( u+ P/ I6 ^1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。+ `2 F6 u) E% B% p% T0 C% o0 p

2 t# H% _# f0 \. W
' f9 V/ @, Z$ I" E, L9 ]$ \2 T最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
+ o1 q3 R( D2 R; ?) U+ F0 H( e9 C$ P  Q5 b
, b# M5 L7 ]" }1 C2 V( d
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谢谢欣赏, 北美生活网。

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