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[菜谱交流] 专题甜点MOF大师Christian Faure独家配方——香草草莓芒果闪电泡芙 ... ...

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发表于 2016-7-1 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 f) S2 W- F8 d( i: y8 o
家里有宝宝的一定要尝试一下!$ f( ]& {! @& B, Z# h
这款香草草莓芒果闪电泡芙是由著名甜点MOF大师Christian Faure制作,是一款卖相和口味都非常诱惑的甜点哦,家里有宝宝的一定要尝试一下!# V+ @( D5 w( ], L* D0 V
“甜点MOF大师”
4 T) y) L# G) g9 n. fChristian Faure2 Y0 J- s. O$ M
) t. O8 m7 D' n
☝戳我- N' S- v2 u: E9 ?
◆ ◆' ]5 G* E& `: x) s: J0 k
主厨Christian Faure MOF--法国最佳手工艺从业者
; r# [* S3 o$ f9 X7 J6 n) M  z渥太华蓝带甜点师及运营总监
/ `4 i' |% g0 S0 d1. 泡芙面糊& R/ H; S9 o. p9 b* Z
配方:
3 }5 X' @6 X* [& ?7 V# W7 D水 125克
4 s/ \' u8 E) U$ F6 T牛奶 125克
+ r$ y8 G! e$ p黄油 100克
! Q( S# y- b, b: C1 ?3 s% O# K细砂糖 5克
7 Y# y" d6 @! t盐 5克: R. z7 O" ]) [, ]) B
中筋粉 162克
0 N  a4 b. b5 g/ q/ d' q: N( ^全蛋 5个' f. J, r7 d+ ]& L% \2 S# B& @: ^
制作过程:$ r/ F# ?- f0 B' z: x8 D3 W
1.1 将水、牛奶、黄油、糖、盐一起倒入锅中,加热至黄油融化;
" c  X1 n, K7 O& |0 i/ m
* a0 Q: f3 v" s' \  v& |
) b& \1 P$ G7 n" D( s1.2 倒入中筋粉,拌匀成团,一半加热一边搅拌;
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6 p# t/ T0 J! x9 Z1.3 倒入搅拌机中,慢速搅拌,分次加入鸡蛋,搅拌至提起搅拌头,呈倒三角状为止;3 N3 j; O* A* G# e3 s4 X2 Z
' ~1 y6 b( R' l" h* v  a8 q  }
) x$ t  @" Z3 p# ^
1.4 装入裱花袋(大口花嘴),在烤盘中挤出长条形,表面刷上蛋液,用叉子在表面划出纹路,放入风炉,以180度烤30分钟。8 ^5 {$ Q3 p) W  i: o
" b0 N" }# H6 C3 K. }
2. 卡仕达奶油- l: V8 L5 z3 ?1 ?
配方:
9 M' S! B! K+ O* o& N0 Z8 K, P* @- H草莓果蓉 500毫升
5 r% j8 a+ _2 V: Y- l& b蛋黄 4个
" ^* ]# V+ _/ j! U( B! ~1 I细砂糖 100克; |: ?3 G0 _/ f6 A. l/ f
中筋粉 50克
  |0 K9 P; l- c3 B8 k0 m红色色素 少量: j5 b' k. k7 h% c+ b' ?
制作过程:0 z; }# f/ u+ v7 _9 S/ [
2.1 将果蓉、面粉、糖、蛋黄倒入锅中,搅拌均匀后开始加热,边加热边搅拌,至浓稠状;5 N1 |2 W+ L: H# i: e1 ^

5 W, M9 v' f( i: A# ]% j  `3 P' m( ?! q7 W4 h
2.2 稍微加一点红色色素(增加色泽),搅拌均匀后,倒入一个小盆中,冷却备用。2 g$ H0 A6 s$ y' g8 p. P
8 Y6 ?+ U7 r, Q
6 S+ z) _4 ?: S, U6 `5 c
3. 组合8 i& X. V8 \1 x; K, b
装饰:
$ d7 b2 K7 R7 D' z5 b8 m- c芒果 1个! G: U2 w0 k. v( d7 `" Z7 \1 G! L1 Y
红醋栗 适量
& l  S# A3 }8 K3 x0 _3.1 将烤好的泡芙顶部1/3削除,挤入卡仕达奶油;
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/ ~$ U' C. M) B9 B3 ?* z& r3.2 芒果切成薄片,卷起来,分别装饰在上面,再装饰一些红醋栗即可。
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3 B% s0 C9 ]/ H4 K
7 G4 e% E+ Z9 Y: m小贴士:1 m  f! B1 ]. ]+ E1 }. c4 F
1. 这款闪电泡芙原是一款经典的香草草莓闪电泡芙,但是由于老师制作这款产品的时候,没有时令新鲜草莓,因此临时换用芒果和红醋栗作为装饰。
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5 }, K% z9 P& @$ K  H# |5 M最终成品也很可爱啊,让人看着非常有食欲!7月23日-7月30日,我们还有法式甜品的专业培训课程哦,亲手制作出诱人的甜品,这种成就感你想试试吗?
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2 w+ I9 J2 d4 D; B5 S谢谢欣赏, 北美生活网。

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