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“打”出来的羌家洋芋糍粑!糯绕舌尖,香至灵魂深处

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发表于 2016-7-1 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( E* B3 [. A8 g  `, G1 g洋芋糍粑 羌家美食  e$ F0 E- q( y  x/ L% l
阿坝州的一道特色小吃
" i& S+ e4 a* y2 q) y; t! |' W, i$ H$ ~洋芋糍粑
4 B8 X" S2 P, [# e' l( {洋芋糍粑,流行于四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地,均被看作地方特色小吃。在甘肃又称为洋芋搅团,贵州、云南则称为洋芋粑粑。
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" }3 `% E% x: c  Y! {' z6 `' V大山深处- ^/ b% h; P& c

( \, F, w( ~+ @# O最正宗的羌家洋芋糍粑
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羌家洋芋糍粑味道爽口、营养丰富,有一定的食疗保健作用,夏季吃清凉消暑降火,冬季吃暖身祛寒防燥,风味独特,老少皆宜。
: z7 i+ ]! n& J4 B: l! V$ |洋芋,即马铃薯、土豆。洋芋糍粑是将土豆蒸熟捶烂后做成的一种特色小吃。在都市不多见,但在汶川你可以尽情品尝。
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来到汶川,若想吃洋芋糍粑,不妨走进羌家,纯朴的村民会热情地“打”上一盆让你吃个够!7 W  r0 [& B, v, Q; ^

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汶川的高半山村寨,海拔均1500米以上,气候温和湿润,洋芋生长时间长,个头大,杂质少,淀粉含量比甘肃一带的高。洋芋糍粑做得好不好,主要取决于洋芋的品质,淀粉含量越高,打成的糍粑越黏,越糯,越筋道。因这里独特的气候特点,种植的洋芋淀粉含量高,所以打出的洋芋糍粑最好吃。
  Y" N2 {* N1 p. J美食6 U+ S) N" ~$ `
洋芋糍粑 ╲
$ l& A: O- }2 o. |制作流程
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8 G/ M% V: p/ y: R" W; x8 @精挑细选当地出产的上等洋芋(皮薄、心黄、水分少、淀粉含量高的品种)
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' r) B( ^+ R- J6 t- V洗净、蒸熟、去皮、晾凉。7 w1 a  W! R1 ?7 p; Y  J& g. d
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6 W# x; K! C0 B* j. I一个沿用了千年的食材做法,首先挑一个结实的石窝。
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把剥好皮的洋芋放进石窝,用木榔头压开,来回揉压,就是纤丝粘连。
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洋芋糍粑需力壮人士“打”,才能做到筋道。4 {7 g6 {1 k- W' o
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正宗洋芋糍粑
7 X, E2 a9 Z# R% M* X$ b5 X不是亲们所认为的把洋芋砸烂就行,而是几道程序杂糅之后,才能够粘性十足。* Q' I. u( E3 u9 d
正宗洋芋糍粑! E+ G) j! Y# y- h$ [
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无数下反复用力砸,才得来口中不一样的嚼头。0 V( V( j! J& Z% i7 }+ G& R" I' {
“打”一大盆洋芋糍粑,年轻力壮的小伙子也会被累趴下,没有这样的粘性,就不能算正宗。$ W) Z' R. s# S& E! N
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) @/ j5 W4 a: i打”好的洋芋糍粑,每舀一勺,都要蘸水,要不然第二下这粘劲把铲子把都会折断。# Q1 g' w  z2 I. q' _/ w  k
柔若无骨,丰则有余,一团白嫩的、有筋道的凝脂就装进盆子里啦!
1 `! a  X( u6 D4 W  \1 f将洋芋糍粑放在案板上,用刀使劲一切,整坨、整块的,柔而不散。2 o) Z5 l. i2 w+ b. G4 k( l9 a
美味
( {0 w7 g0 _" K2 T2 V洋芋糍粑 ╲
* ?% S8 V, @: V0 Q% P) [
, \2 l! T! B8 I5 ~, p9 R把切好的糍粑放在调好汤的热锅里,加入山野菜,调上蒜水,滴入鲜红的辣子油,色香味俱全,让人胃口大开。
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在人们追求健康饮食的今天,不少医学专家表示洋芋是抗癌食品。9 E+ f8 j* }; [1 X0 ?
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用山野菜和蒜水调的洋芋糍粑,的确是独具特色的保健食品。
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凉拌洋芋糍粑! }. `9 Z# I4 D
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油炸洋芋糍粑
( Z% f( }6 ^) e5 w● 洋芋糍粑的吃法多种多样,根据你的喜好而定。
5 I( t' i6 j+ S( d- _2 j阿坝·汶川( T+ H# a! q$ b% ^/ E
羌族美食- m& r: ?5 v% [& ^

" u9 j6 m! S0 y1 ?9 p4 O小城7 A" h; D$ O8 D$ t; N
汶川& X% }0 J' W/ q- a. }3 S
如今,汶川这座美丽的小城已经成为了国家级卫生城市,是成都的后花园,它正以独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。
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凡是来汶川的朋友,请不要错过正宗的羌家糍粑。; Z- T: m! B& ?( b; @6 j

/ ~9 e( I1 b* }- A6 Y2 T( F9 Z洋芋糍粑
2 J" r* O/ }1 x( U6 v4 `羌族饮食文化的一朵奇葩. O8 x  _0 E. ^' R3 B* s4 y
羌族人民一张叫得响的名片* ^! n, f) l) v
汶川的一个符号
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) W" j/ M( [- w' V& b% z无论你是不是美食控& E" a' B' Y9 R& ?' T
羌家洋芋糍粑) D, y2 |, {+ J5 y2 [5 p
都值得你品尝
# L5 u& O+ q/ X2 S  c" z文/李琰4 N( r! {6 E5 a: B. {5 g5 E
部分图片来源网络
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