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[菜谱交流] 5分钟就能做出一碗凉皮,既好吃又卫生,昌吉人夏天就好这口! ... ...

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发表于 2016-7-3 02:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏至,就意味着"天!热!了!",今天教大家一些省时又开胃的凉皮、凉粉的做法,花个几分钟就能搞定,一起来学吧!!8 ]) H) \' _/ \4 T* Z5 [1 _
凉粉
5 \/ t' i! N/ f* n0 `' d% O; q2 p/ z/ |+ s8 ~2 L. d
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量) u2 G' `7 e0 E' }+ H. h0 y2 W9 i" ], g
做法:! N* V! s, L% A2 `. }
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
' U: ?+ f# I6 J* V# J2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
& D/ v/ u' G6 u2 K) `7 W3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。$ u4 L* R4 s5 |+ ]: |1 X  c
4)直至淀粉全部变透明时,关火。
4 U2 @% M6 x1 q+ Y2 f5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
0 S* f) G! e( M. e& g3 j7 p0 q6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。: }: H  u- X; m0 A7 q( U! @
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。/ J$ E3 h+ b" u" R/ E5 n: l! e  k, A
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
  x) G' d) I; _5 {% @, b. A+ X9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。
新疆夏天非常干热,如果能在家吹着空调吃上一碗凉皮,那该是多么惬意的一件事啊,厨娘小编今天就为大家奉上超简单的凉皮做法
* ~* s4 d' _% _" v( @" ?' R$ X- z' M1  [! S' I8 j  k$ ~  P/ K

% }: q# h# l2 A6 w0 o" D准备好凉皮的主要材料8 ]  u! w! {" Z" {; }' w7 u
淀粉和面粉/ q: t: p2 I- a0 c1 u1 l3 v
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& o" N6 }4 F, n' w2 n6 K& L4 v/ a$ |- P- `. ~/ P$ r
按照1:1:2.5的比例
* J; O  x" {2 g+ t* w9 A2 @把淀粉、面粉和水倒入碗中( O# S* \7 O2 w! h8 ?/ A* D
3; Q3 u/ H1 D% \$ a/ |

2 g! |7 D3 ], o7 P$ i' h将上一步骤混合的材料
# [. ?) c  A" F2 C  H搅拌均匀成面糊8 X  _' s. F6 P) F' I
4" ?; l! A# k  C; ^2 C
+ z+ z# q/ J+ y5 n& E5 I7 `2 a5 }
准备一个小碟倒上些许食用油2 e' r& J( x1 `4 T( c. z3 W, W8 u6 F
以及一个刷子用来蘸取食用油
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% y( O0 \3 d- j7 M/ b# S4 I! _- N2 I" d% [. Q) D0 B0 W
用蘸了油的刷子轻刷平底金属盘底, ~; d) s# Z) R3 I0 {) f& E
使食用油均匀涂抹在盘内/ r$ \* ~  l( v5 c2 i1 r" _
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+ ~, s% [* c. X2 @7 l  z6 u3 m4 ~% k4 a- c1 @: E
在金属盘里放入一勺面糊
& y5 s2 e) r7 o78 W0 U, I5 Z; p: w6 \4 Q

0 d" T& _7 ]3 X3 U" m轻轻转动金属盘: ~4 P" W) |2 T0 h! N8 h/ q! ]0 l0 j
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1 I/ Z; I' `9 y: s$ l1 q, L) _- R( w) k& y' o' ^  h
摊平面糊: {4 Z4 C. S1 v
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! I9 w& O7 S9 `, E2 s; g) w+ A
  x6 H1 ^7 f, N2 H4 b2 Q' r往蒸锅内倒入适量水! i+ w% D- t1 C- \' F
100 q1 ~9 \: R  o- s! U( r: y- [
) ~. j' |! s& k. `$ F% J, q- p
待蒸锅内的水烧开后
4 w5 ]/ t2 R; `, g! ?把金属盘放入其中7 m4 n0 y. F+ R9 L
113 T/ @( K4 Q" ~, ?" C4 ]6 M
) E5 ?9 _' A( M) I
蒸煮2分钟后取出金属盘* t5 w4 ]  C+ M; L7 I! I8 K
这时的面糊已经凝固成片3 Z+ M7 X' |% u0 G
并且呈半透明状态. D0 ^, M. N2 I" }; l! O% Y
12  D9 O$ y' p6 v  Y' [1 b, ^

9 r1 Q3 {/ p8 A7 u( G1 P把金属盘放入盛有凉水的容器中5 G5 j  P, B) [# n
这样可以让凉皮迅速降温  J7 Q9 H+ u7 X6 L1 A5 B
从而增加凉皮Q弹的口感
, m* q3 u: q- R3 z7 F' F; e13; c: Z% _, x3 l) g& u% S' U* V
. e7 ~2 Z6 h; P. }' x/ p& {
水中静置降温30秒后取出
6 R, f  V1 A( L. Z( a用刷子在凉皮边缘刷一圈油+ t2 q& e6 n; u1 g+ I
141 x% Q% u) _0 k9 L% g
' C4 S9 g+ @. r  N
从凉皮边缘轻轻掀起
$ q5 h" w$ x3 m5 PQ弹又卫生的凉皮就做好了. G  G' D+ Q4 t7 C
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2 ^/ Z' L1 U9 z" s
凉皮切成宽丝3 M. y4 }9 \$ r# X
加入黄瓜丝、辣椒油、醋搅拌均匀
: h4 B0 b$ i, n$ S  S1 d- a( I和小吃店里的凉皮口感一模一样有木有
  i, B9 {% h$ i. M# i1 ^7 S+ E) L; c7 Y0 }
(来源:高质量生活知识)
, E& o' L' d* u" V. V* r) R* G因为凉皮制作过程中会涉及冷热交替4 o& ]: k0 i! G% e2 ^; |
所以大家最好使用金属盘做为蒸煮容器( R8 a* m2 O& l- x
凉皮内的配菜也可以根据个人口味增加/ u4 s. L- y9 l0 O
喜欢酸的朋友也可以适当加点醋* A$ |: G5 @, K- V% A0 U# L3 X3 g/ _
这样的美味你难道不喜欢1 l; ^, ?- I* ~& }; m, L2 u
赶紧动起手来吧' ^$ @7 w# I0 L7 e
哦吼,实在是看不下去了!满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!
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