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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。
. b1 e' y3 s% y& M6 M. i竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。% m1 v1 L7 m) }/ N( c
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。4 D  t; X! C& y" i5 D
做法:
( }& {0 e" m5 l1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
& m# {% E5 w- v# h2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;
, O- u; t& T" c3 \3 }" t3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;: E( v* r( }# t- Q& h; b
4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。; a4 @8 o8 U4 M% }# d
鸡肉竹笋汤
" n$ z2 ]* T. A3 i/ V材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。% \% U7 |0 x9 ~  \9 ^, M
做法
+ x4 q9 H& e+ A- X9 U( ]- E  G1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
1 S2 T9 ^1 Z- R* q2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;- `: t& R* t; R
3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;7 r/ K. q6 F+ p, v+ R/ c# [/ o
4、随即将高汤下入汤锅置火上;4 J7 W7 |! I3 `+ Q7 Q4 y( L
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
0 ~+ t) J$ }! |( v9 Z6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
6 D+ p/ {  x) h7 w6 l: g* [8 E1 T! H7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
; F# V& [- c1 U7 w! W咸肉竹笋汤
5 T; j1 k& v3 t' \7 A材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精2 K/ {1 l1 _+ \2 M
做法:) }& B! @0 @3 T8 ~
1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;! F) g; o3 X( m2 U' C( i& O
2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;
  S1 {2 [+ d/ o& w6 M" p7 b) x3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
# Z6 H% o3 t9 _/ G4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;
  ^* y6 B8 ]0 W* t5 |) P5、然后放入竹笋,搅匀;
2 K; C3 ^9 v: v+ F7 o6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。
5 o9 M6 E" O7 s* N1 x2 h6 X1 t3 F鲫鱼竹笋汤
2 X& c; X. y- d4 Y3 I9 _- k* x材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量! t" M% q- w1 ]- J8 o  f. ]9 L, V
做法:9 t" Z4 O) G/ ]: [  p2 Z
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;( ?# L1 g, Q" u3 l) q
2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。( H- m- n( ^4 _  b; k$ S& X
老鸭竹笋汤1 b, t, @% Z" s8 Y9 |* _
材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许
$ g( a3 `6 P* Z( K% j9 V, I做法:7 p% Q3 F  G3 z# ]: ?
1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;
/ {( H" J% y" v$ r2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;
/ x$ S% O: |" T2 A/ z( u8 X7 n3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;$ L) X7 `& y& _& y& c
4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。
* k) b: C: V7 B6 D% O苦瓜竹笋汤
" w/ w9 A9 U' J: l3 W1 a4 B& C' L材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料
/ r, j. U+ |: J  a% J做法:
+ j. w0 \& |7 _1 [4 J1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;
* U2 j' E7 o1 f3 K' B) ]2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。
+ C, T& K/ e) D3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。8 a6 `9 z9 B, X/ K; Q$ Q
银耳竹笋汤
2 g6 B" ^0 H) ~: j, J9 D6 }1 S材料:干银耳25克、竹笋300克7 {1 `6 W8 @1 M4 i1 A
做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。( t; P4 g' J& K4 L1 \
牛肝菌薏仁竹笋汤& T$ a3 J5 I9 |4 n% @1 O9 h
材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒
+ K/ B8 {+ G9 J/ e* u做法:
& I" W5 W% b8 G" G. _% S7 ^$ S1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;
% j5 q0 j, z3 Y& k3 H* k7 L2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。
" t9 E5 d8 [# r0 h$ j* W, }/ q( H竹笋香菇汤
5 q0 ^. r& F& k0 _0 W" n材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。# J: \8 h" z5 w; [4 E: y% D
做法:/ p% c/ @6 D6 w7 ]1 ^
1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;
2 g7 D, Y& `. B2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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