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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。
; e  j9 L+ W, j竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。& V! l4 j* G' ~* s5 k% |8 p2 b2 u, u4 k
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。
2 B) M7 Q* ?5 `) ^做法:
0 |, L5 Q2 M6 d4 o1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
' Q$ [0 p  M7 D9 a1 o2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;6 a; g2 w8 \) X/ C0 K& M# w0 u
3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;4 P  v3 m: L1 b  ?
4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。. M5 g7 L( @9 u* j
鸡肉竹笋汤
2 e' r5 I6 s- h0 Q" f/ s材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
8 c. V! ~. x- X. z  T4 ?做法
7 g' R! I; J: P( C7 D2 ^4 G1 t1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;! ~/ S5 D0 M' M" ?, l2 Z0 x4 U+ E2 t  T
2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;% A0 S/ N1 n/ d$ D" [0 f
3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;( y0 c; @$ \5 C: J
4、随即将高汤下入汤锅置火上;
2 A. r8 ?- b+ T7 s4 O5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
* x; A: v+ ]1 T( L( w8 m5 d. p0 R6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
6 S2 z; X! N/ a% K+ v0 E6 d! M7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。% ~1 _* Y7 g$ J) H4 I9 n" v* h! Z
咸肉竹笋汤
5 T2 _8 `' `1 ?2 F材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精/ v& T' l* m: o* \% U
做法:6 F1 f) T1 B2 q) w) f- m
1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;6 C6 V" ~0 A; h7 D
2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;
' r5 m$ @0 }5 C3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
8 S% q# V) D6 R4 s  O/ p2 C8 @4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;
$ {5 c! A" w9 W: U+ _2 h( y2 k5、然后放入竹笋,搅匀;
8 ]: b1 u! X+ e* o) r0 D5 n( ^6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。; L+ s! h; C! _4 v' r; q/ v
鲫鱼竹笋汤/ \* J/ u4 _, z$ D# y: l/ |/ X1 p
材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量
& S7 Y  f" ]( U做法:7 `) ]. G) q$ e& k; {) {$ X7 m
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;/ c7 \2 o/ _% H- w- L5 {2 y
2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。0 m2 d, e  C4 {6 c" T
老鸭竹笋汤
1 g. j6 |" i5 v. ^  H7 W" a材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许
5 ?& |2 I3 b: t* p8 [7 p  d8 u做法:" y: u: s* I8 t3 t
1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;
% }  W, ^, [3 R- f6 T% z7 K2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;2 |/ i, ?; e2 T. z6 v, T
3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;
5 S0 o$ B/ k5 j; k. [- G4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。( W9 p: ?& j' t7 M* \! }) H! d. Y
苦瓜竹笋汤1 D: [# S  w- _* K1 N
材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料
7 M) {( n$ D0 n- a' b4 \1 I( R做法:
. d6 b% Y4 W' E6 f: Y: P1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;* x) d5 B: O9 l. `# m. a  U0 L- A
2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。
. U2 a0 M$ r% _# r0 F" ~  q3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。, {& g; }, h+ ~$ v+ b% v
银耳竹笋汤& t  R/ e4 y, {8 _
材料:干银耳25克、竹笋300克* Z# u; H6 T! \/ Y
做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。
+ i* v+ y' Z0 F牛肝菌薏仁竹笋汤! n& B' R2 N1 f+ p. _0 N4 z' g
材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒
& I1 f1 q- C3 Z- I  q做法:
4 T4 s  w2 D$ w# s- C, E1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;$ a7 D: W$ @8 q$ h+ j- V, D, `
2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。+ n4 c. G* _& C* H9 w" B" ]  Y. ~
竹笋香菇汤
6 a4 M4 N6 n, g2 \" `0 q材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
9 s" o% f/ |' b% z% o% c1 _做法:6 b( w9 Y% }0 z9 x6 B6 t1 S: J: Z
1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;
' {: M, t. V9 |9 a: d6 e: e7 ?& K2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。) x, t( }/ M8 o# S2 o; d
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