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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。( V4 {' g6 u9 N; r7 ?
竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。
3 L% v  K5 g0 u, D材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。
5 G1 }2 o, X6 F做法:6 q% ^6 Y1 W( Y+ _+ k# i5 u0 F, I
1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;& H, d; Z, w9 C8 P, b
2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;0 h) @9 {+ U& k% L9 K7 D; \
3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;
: G3 q' U) f9 i% J0 e4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
7 i1 Y8 _* N* }( o  B4 }: `2 l# w  W鸡肉竹笋汤
. p( y* n+ C7 \% `1 d) S/ D材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。' H. m6 s4 j% x0 t$ V7 c
做法
: t0 M; `& ^6 L+ J6 X, V1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
* j; Q; D; P( K5 Z2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;- w; w8 b3 }" p4 }# V5 X: T
3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;$ w/ G3 ~8 m: I% x: G
4、随即将高汤下入汤锅置火上;
! n& }5 v: O3 A4 _5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
" ]2 |' f) X  e6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
& y% g1 `2 n' \3 H: [5 Q7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
% N9 [8 ?" Z0 p咸肉竹笋汤
/ s' F0 c$ w6 R材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精
3 ?- `& }1 ^8 T! {7 b- N2 X做法:
/ l  Z/ _/ Y/ V1 U6 ~1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;
0 d% P# z1 k( Y% ~2 ]2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;; c4 e6 t. j6 _; k! L& i
3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
4 t% O5 D. I) g! g  B/ l( M+ j4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;
+ k4 h# x. C* j/ a5 A, J* `5、然后放入竹笋,搅匀;
! Z# J" D5 T# }6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。
1 g& L/ }6 [, O; P鲫鱼竹笋汤  o4 |' p& w5 |$ s
材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量
- \. b( b* h# R: |做法:
& a" k, F9 x! L* v; X$ r) K1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;
, [. k6 \( B/ {8 o9 ?" D2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。; ]9 P/ K0 z5 L2 |. P
老鸭竹笋汤
1 ^" L. e4 z7 P1 }' y3 [材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许1 K: E9 I1 a( @
做法:( t! [( S# o8 s  a4 W4 E; S
1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;- e0 f& ?; }4 Z; @
2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;
8 t# N: q$ U7 I  x2 s3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;% A0 W1 M: M" Y3 K8 ]: i! a# ^+ n% t
4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。! \6 i: J) [6 o0 I9 U7 c
苦瓜竹笋汤- r; u# n/ W$ Y2 z' r1 g8 N/ L
材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料
- ~. Y. b1 j$ D' z做法:
2 q* Q2 {, g2 i1 l( A) {7 c1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;8 j: U: E( h! u+ \: Q* w
2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。; @) C: q% ?" Z" s3 C" Q. h
3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。
; r# T% o7 e: Z3 x' @银耳竹笋汤5 l, e7 F5 v4 }6 {/ z/ R' U
材料:干银耳25克、竹笋300克
) a. t3 r7 H4 U. z$ s做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。
) o) m3 _$ R) L  F3 j牛肝菌薏仁竹笋汤
: n1 L/ s! P# L* J2 L材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒+ ~5 R7 e% A- W+ [$ M
做法:
& _- w! N' A& J" d3 ]$ M: N, o! V1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;
7 W) D1 g5 N: s9 n! ]3 c2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。
  G9 M4 q. m4 B  A% ~- w竹笋香菇汤4 D3 }$ o* n- m. X/ ~
材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。2 N" X5 C; X4 ?! `. J+ N. i
做法:
, L8 N$ ~: j  r) T' d/ E1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;8 M  s2 o- b' s4 n) q  q
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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