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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。
$ i/ W: C" ~* D6 N) z# ]5 D竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。
" z) d' U. c# Y- }材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。
4 P2 K6 I# I6 @' b做法:
) K* L4 F: f+ M$ j* C1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
  w% b0 B- d" z& \. d5 c1 l3 I  Q  I2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;
$ A) d* a2 \' E3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;! J5 R# @) d, g& t  K
4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
6 m5 a. {7 K8 Q6 ]5 w/ O" Z7 A鸡肉竹笋汤& `5 X; |# R: ~/ D
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。$ D2 h/ o9 n0 X2 V
做法! P9 P. R( G7 k4 j  d7 F) _3 [
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;/ Y0 c! j# K* E( x, d
2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;
# x' i- ~, K% ]8 M4 m/ q8 C' w+ [3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;
! R! @/ N* b/ Q- `7 S# P! s5 Y4、随即将高汤下入汤锅置火上;, l: l% C+ V: z
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
' }+ P! v9 `: g5 _& ^6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;8 N8 A) Z  b! \& x5 o  z3 m
7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
! i8 q  v7 B# ^5 @8 e咸肉竹笋汤; Q" ?7 ]/ z* p+ `( n, M
材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精  k% d3 h1 o5 H+ w: ^! Y) l. q
做法:9 M: v- R* M# E4 ~
1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;. I4 C& V& q* g9 @" c
2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;
/ j! j0 x: q6 K8 H( |/ z3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;+ @5 j# `  [3 G# m
4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;
" B% U, u; ^; t. q  Q9 N5、然后放入竹笋,搅匀;+ H! ~$ L  D& i' F. _) f
6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。- v3 D# c* E: Q: q% @
鲫鱼竹笋汤7 t, U9 C. Z  h( D
材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量
; P) Y# @+ t0 e( ?* l做法:2 L% j' J' P) L0 V: }& P
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;6 O& u& F' q0 L0 @% V5 v  r
2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。+ l2 V4 S% T( ~# U( a" e
老鸭竹笋汤; F/ H- ~0 F! A( A7 _( ^) u
材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许
( Z) p: t: ~; Q6 G+ I做法:
& N2 y  w0 P" W4 h0 X$ t1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;. Q4 S0 e5 |" k2 b
2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;- n7 L  `; }- i" f
3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;- c9 |- Y2 n6 F% {# N( w
4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。
+ I7 E7 Q/ d5 g: Y5 \苦瓜竹笋汤
. @9 |+ [- |4 z0 k3 B: u5 b% a3 ^材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料7 I. l) `+ R, P: m& U7 T
做法:. b& t! W: [+ {- u  i6 k
1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;2 |1 v' X, a$ ]$ W* H0 u
2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。
9 `% c  |% g: R: y# N7 m( \3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。
9 q- ?) F. G7 G& w6 {银耳竹笋汤4 {5 {& a' z# E0 W5 O4 W
材料:干银耳25克、竹笋300克
, ?/ o. Q8 o3 Y+ C' o做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。
* l; b* ^7 Q: G! O+ X1 k牛肝菌薏仁竹笋汤
  |, F& k4 N/ ?( l7 g材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒, \# D2 l( K) o! A: ]2 G2 g% ~
做法:
# ]- Z' p0 f* }( u; s1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;
. M5 K6 s$ ^- u9 I4 P% g2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。
6 L8 Y" L8 L" ]% a7 I$ O1 f, L竹笋香菇汤* N, F* Y2 s* t
材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。: E2 V& J2 I) o! `3 d+ ^9 S4 D
做法:
' b! e, |* o# g0 G2 S* ~4 D( S1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;' V) i, U/ K4 `* D, z/ D
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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