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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。% e6 A. i3 Q) E1 u" }5 N/ ^
竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。5 i5 _+ n" E$ M! v
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。5 L0 N. |+ \: K7 Z, W4 W
做法:
* m2 N+ U/ t! q" ~" J! J) A: r; N" \1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
/ Y* x& I- f9 s/ o1 g1 Y3 O2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;+ s& B. U# {3 B. B! o
3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;- B) o3 w9 s# P6 ]6 i, n  p" c& Z! \
4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。0 r: F% |9 `8 ?/ b) `; Q; Z
鸡肉竹笋汤
' x9 L# Z1 R; O6 z' ]材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
3 Y' d* [- h! g, q$ i做法
: W( R0 e1 Y% ^+ B% t1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
: n8 f) K) [! ?2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;9 s, H1 z7 V7 O4 b' N
3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;, G& L* I/ f  v+ y) o
4、随即将高汤下入汤锅置火上;2 W1 T: [% U0 e* P- I: r: U
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
: j6 K: a6 ]# T* q1 ?; n" U6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
8 K0 T, N  |/ n2 l7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。& r# {2 W, \( b6 h+ ~0 y
咸肉竹笋汤0 a) X. J9 |* Y; e, g
材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精2 R9 }/ n5 t3 ^$ M+ f, ]0 \; P
做法:
4 e6 T6 y8 j: _3 \* ~% |4 a) D9 Z1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;5 W" T& R  i- t2 z
2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;
' D  C: [1 E9 f3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
, p; N5 @. ^; e& H1 y3 n5 p4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;" o+ R1 d- p, j7 i9 u
5、然后放入竹笋,搅匀;
% e& H! U2 k, x- {, ]) R) @" W1 @6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。3 }2 e3 N% v' N9 U. Z2 K
鲫鱼竹笋汤
! l3 R! X% S5 E材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量- @. j/ t& O# O( o/ Z
做法:
! i" z% I' L: p. y1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;
' `" C; M. w3 Y0 [* [2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。6 p/ _8 P% Z' Y' M3 B/ I, ^2 J
老鸭竹笋汤5 z1 P1 Y$ Z9 C0 D& H8 A* |
材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许* X0 M* }8 V/ P* P. O! K0 E
做法:
5 Z+ d6 q+ N, J1 E- z* v1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;9 ]$ k/ [" X3 a& r# ~; p+ V
2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;. `6 u% i% F: E' x: \* o, r
3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;
2 f5 M5 x5 [. w* R* T* ~# I4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。: u1 L# o7 K0 S( I
苦瓜竹笋汤
4 ~0 ~) B4 ?) l9 \材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料, q( m" y8 w% B! Z5 N0 V$ n7 [
做法:
& E( w  N9 a' g# `1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;
; N9 @* e. T6 c/ l3 P7 E# w% Q2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。1 g+ H3 j* p5 R" U- y# e' N; |
3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。
( O  q- c/ w# k: L- [银耳竹笋汤6 @' i* c( E3 Z
材料:干银耳25克、竹笋300克
* i. a1 J+ j& y; x+ {6 P做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。; b1 C, e# I# \' F/ K( f6 A
牛肝菌薏仁竹笋汤2 i6 F; V+ w7 h# l+ D
材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒. K! U4 ^6 `; i
做法:, h+ X4 w4 e2 t# a5 D& D% q; L5 r+ m
1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;
0 _+ U8 k" v$ F4 v( r* J- Z: |' r( x% J2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。
0 H1 Z+ E) p1 k, F  v8 |竹笋香菇汤+ s6 W. i& a$ g2 k5 ?
材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。- @- _: X7 p% `6 g: B% ?
做法:) T( U' y9 }( o. W
1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;$ H6 P0 Q0 @' w$ @8 M) w6 M- c4 O
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。6 {% F5 Y0 A4 u; v( M
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