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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。( b1 H% y* T# w1 U2 Z9 Q1 a. p/ i
竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。( U; D# k  [( }/ q; z
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。
" n9 Z/ A! Y5 m- j' t' f做法:& s  `/ @, f8 H2 F/ D4 Q
1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
* e+ D; j& }) j8 P: |: }! F' y2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;# c1 A8 v/ V  S8 R
3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;; z4 q5 Y2 R8 ?" X$ l& \: f
4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
& o1 D$ u; D% K8 i8 @+ U鸡肉竹笋汤
& y, d  f5 i& w$ C- X0 {材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
' z$ i# s1 M! ^+ l# y# N" E做法
+ |; _  Z7 X1 y& `. R; K1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
$ m4 Q8 b: Y! v2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;8 n4 N( v, [  C" M
3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;& @1 q! v$ ^% u' u( ~- e
4、随即将高汤下入汤锅置火上;
% I1 r1 |5 u1 d( J5 E# U! {1 _5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;: C4 X* a. [4 r
6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
6 L# N! ^# t1 l- M# `  b7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
4 a; B, V7 f+ Z  E( x- n咸肉竹笋汤
$ q  y8 [2 U0 y材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精
1 {1 V  n% s, g" ?做法:! r. o- L& {* P' l5 r: ~' B1 w
1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;2 O  a; r* A% g& a3 g
2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;
3 M+ {7 f! ~! K! v* I% h6 c3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
: @% t5 L1 @1 `" ^% W) t4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;) V& E" s- ?7 c$ N. Z+ S
5、然后放入竹笋,搅匀;4 B6 ~, E* T2 _
6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。
8 }" v. F+ Q* |, `鲫鱼竹笋汤
0 u% L  _: T: Q- x( j; F' ?1 z, ~材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量. Z( i% L) W0 C! R0 ~: v4 h
做法:4 @" Z- b" z" E  ~  \& ^; e
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;
8 G" y- a/ m$ R  R0 e! P4 |2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。: R$ `4 W1 _5 @5 X; [! [& Y$ f6 e+ u) M
老鸭竹笋汤
$ }0 w" j% z/ c4 t1 ^0 w! u" |  M材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许9 g  v1 s. ^: L4 k$ \
做法:
! w9 `- y7 @5 m$ ?: g1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;5 O+ v; S$ k+ b
2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;
) v+ J# n' d0 G  w- ?- [3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;4 {+ a! }9 W, r
4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。. [4 F/ L) Y( p8 g8 o, P5 N
苦瓜竹笋汤
8 N" E6 L) Q4 x# p0 d6 }& e材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料* v& L$ _4 ~% D, v2 ~
做法:
( A2 _& W% m- D* Q1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;2 a$ X2 R, N0 V' T8 A( _! i* O
2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。
7 E3 F, G5 O% {4 a! R# n5 Y3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。. Y7 e8 c$ ~; E, u$ D' b! @
银耳竹笋汤' E: D. t+ C  R0 l
材料:干银耳25克、竹笋300克
/ f9 L0 @- @$ @0 W0 P9 l6 d& K# e5 G做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。9 g/ v4 J* \: S" t7 d/ {. s9 p
牛肝菌薏仁竹笋汤1 }3 g) G2 A3 l; T: ], Z! h
材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒6 a' ~0 U4 X: P7 S6 ]3 N
做法:# w! E3 E% b$ v
1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;
. R, b1 t5 E7 X8 L4 U2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。( V  u; `; R/ _" e8 R8 U
竹笋香菇汤' U( d' i$ }* m, |$ l: T
材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。5 R9 l& o2 R5 h- S" X
做法:
/ ?5 H5 O, j8 m' f3 P1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;
! e6 b. U: B; [) N2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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