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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。( l- S" R  y) `6 x# N
竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。
8 u( \2 }  E1 `2 |4 U材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。, {2 z+ s+ v- I( p7 G8 y
做法:' I6 L; |$ X( x' D6 |+ o+ {
1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
- s6 e& g( n; I2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;4 d& n! u9 q( W7 K! F
3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;
4 U" [: P% w' Y5 a: _4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
' K- k- v3 i# D5 {. D+ j鸡肉竹笋汤
. e9 j+ B: {! N! v材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
! C: s9 [% C  c8 y; X  [( D做法
2 z" j' b+ V% x0 D- W% b1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
6 i- S. j& \! k% [1 r* ]3 ^2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;
& `* F& t( _; {# s, L3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;1 w" G2 l/ \0 z6 G: }
4、随即将高汤下入汤锅置火上;
% h/ v& M( y5 B: e+ ^5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;! Y% ~/ `, G4 {$ H7 |8 ~
6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;( v+ t; ~8 N6 J' S7 t
7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。+ n4 k+ P; P2 V. l1 l4 {6 x& F
咸肉竹笋汤& }) v. R) h% i7 E
材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精
# g" F1 w+ h6 H7 ]- l做法:; a/ @; P! ?& [  i& N& M
1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;
' Q- c, m* `1 V1 h( Z1 j5 Y# r2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;+ w5 ]5 O8 I6 ^5 L; V
3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;& p& r9 R7 \. h
4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;1 y9 y& J6 S0 ?9 y5 u
5、然后放入竹笋,搅匀;" v3 n9 ?; [0 n+ F( F
6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。
+ \. ^4 R  `4 T1 H& \1 i鲫鱼竹笋汤- ~$ f+ L8 P+ d& v( R. Y' d
材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量% V' T# `$ l2 K" Y0 g  S
做法:+ D3 J* {/ U5 n8 o
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;- A/ ~2 v  d4 X. L
2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。
5 M6 h6 ]. ]0 H9 C6 P老鸭竹笋汤9 L2 I  X  F9 T. F( t, T* a( Q
材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许, z8 H+ D" w' ]4 d* T
做法:
0 C1 M5 _" b6 {$ E( g1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;
2 V1 }4 Z6 ]4 C& d' G) H2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;% h' D7 `: L' V/ a* V2 q  }
3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;
* x+ t9 R8 Y( R* {: [4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。2 l( A4 G8 M/ k/ j1 z+ G
苦瓜竹笋汤
9 ~0 p% j6 K; ?4 P& ]% q+ p3 Z材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料' j- Y3 `: R- y0 Y& I* j
做法:
1 R% n' C0 n0 J' X; K1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;
* L- A; A# u% ]( t8 d* F5 h1 ^2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。/ C0 n; F/ D* C2 X! e; H
3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。
% D. z6 b9 z+ h2 D8 q; W银耳竹笋汤
% F- W5 ^# Q* \材料:干银耳25克、竹笋300克5 Z+ X. e% ?$ B) [" Y, A
做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。
+ r7 ]5 p0 S# w5 q+ B牛肝菌薏仁竹笋汤
8 P0 Z3 j9 X" B1 L材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒
/ h( M' ]2 _+ W做法:! z: p& Q! B) a* O) Z+ a$ x
1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;; h' W" b! Z/ S: @- j; _
2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。
7 s2 V* E  i9 D9 p竹笋香菇汤8 G; ~6 f1 a6 x
材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
3 M3 S& v7 C1 P2 O* |1 f做法:
% f" P. Y9 J) G1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;$ L- x; O" w) [9 _1 W
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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