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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。$ {: T" ~' i$ w1 I& Y# W2 a6 C' Z$ c0 X
竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。+ P+ t- N! V4 m3 X
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。
1 C6 X7 p6 U% u6 d做法:
0 Z; o5 s, {" ~) G' K! i1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;) s7 h- N; {# e7 |# E% ^
2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;
# d- U2 F5 A: b: i3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;- }& ^+ Z5 h) c" u4 J2 u: g2 @
4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
) {8 C/ n) s4 m% d6 l! I, l, g; K鸡肉竹笋汤. H3 A) j3 }$ X8 B$ S1 Z1 c5 z: e
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。" ^& K/ g; t* p* J' ?' m
做法
4 K- W7 c2 u) b9 W6 y$ |1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
* W/ W' d) T) G: c* e) u2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;
, E3 k/ f* c  H! R! _2 ~/ B( v/ U3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;& \) Y3 X5 a2 t. e# b
4、随即将高汤下入汤锅置火上;3 ~* d5 u( y1 W
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
" `, H  t) G- L" o6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
  H/ R4 z0 C) n8 H* O7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
4 J( I! a9 `( p* {4 w' Y3 g: u咸肉竹笋汤
" C' T* H1 W1 V4 M: A材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精$ y1 W& `2 p. V) T0 n' p- A# k2 ~
做法:- R- Z& X# M- ~4 X; n, t+ B/ @
1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;
# P  o# l" E* c4 g% P, ?+ A2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;
7 O8 ~& E2 D" ]$ P& G& P4 \3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
9 L+ z6 m1 N+ o+ W4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;2 ~# B/ S3 Q, |# I- ?! k$ q
5、然后放入竹笋,搅匀;6 Q# _/ F, t9 P+ H
6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。
0 ?% t: A7 V- o( i鲫鱼竹笋汤1 x4 i" A7 k2 h! `! l
材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量8 i9 Q$ n, j; H/ O, v; d: U# L/ L
做法:
) S1 K( L1 H1 g% }- A4 h% P( Z4 S1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;
" P3 b/ J9 Z2 ^/ z5 j2 c2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。% H( ?* i# R0 o0 z# v
老鸭竹笋汤
- D9 D# H; b9 c+ q4 }+ ~* b材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许
3 R1 C' |: d& |/ U- G8 G做法:1 V" u# L- k6 T
1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;
. h3 a1 y3 E! v# ~% Y6 S2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;) s* F' [- n9 ^- [
3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;
; d/ N% E: J$ ]( L$ w% [4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。
: ~7 [( y* ~* b4 b- e  H+ J' F& Q  R9 Q苦瓜竹笋汤* X3 }8 Y0 X. w: R' j- X; M2 i
材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料8 B' `7 m+ F  j+ x% z! G4 Q
做法:
' S9 R  A7 u7 _5 O+ ]1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;. @& _% {1 u8 N# v( _: u2 J  h2 E
2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。
5 s( E$ D% k/ U% X3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。! ]" Z5 l7 Z1 n  e9 C
银耳竹笋汤. X9 y6 Y" H- H: X$ ~, q2 G
材料:干银耳25克、竹笋300克# K8 G, n7 {0 K2 o2 Y
做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。/ o. P" t* H* M7 S: o4 C/ H' h
牛肝菌薏仁竹笋汤
' L: k9 }6 H4 u2 _( ~; S( B材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒
7 t) o, ~1 b5 B2 H8 r做法:
4 H0 D/ |& a5 u/ l/ o; p6 H1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;
. n6 C2 g! u" w/ b/ }! x1 m2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。$ F' p. v. H* }) F, ~1 S. O: G8 O! S' V1 u
竹笋香菇汤
' \" o1 a. |* o$ X材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。  k; j, g1 t# {7 d
做法:
' Z9 t# v: Z% V6 K8 `7 W9 }2 J4 `1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;
% h5 ^9 V$ m3 M/ V2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。9 W% v& V6 w1 P# w. l) i

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