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[菜谱交流] 竹笋汤的做法

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发表于 2016-7-4 11:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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养生之道网导读:竹笋汤的做法有哪些?竹笋口感爽脆,味道清爽,是煲汤的常用食材。更重要的是,竹笋的营养功效很多,与其他食材搭配更能体现其色香味的特点,而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。7 W$ o8 ?2 O9 g9 n1 z# X. }
竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃,煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜,竹笋本身没什么味,但和其他食材搭配,就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。% O# w3 ~' t  ~2 f! V
材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙。
* O0 A& B! F- h2 _3 e! B/ ]做法:- J+ k3 V: o1 F
1、将竹笋洗净切片,排骨洗净后控干水分;
4 N" i; q4 I6 ]2、起一锅水,待水煮沸后,将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下,捞起备用;
  U1 B$ d, j+ Q2 Y% S3、再起一锅,将水倒入锅中一起拌煮,再将排骨和笋片放入锅中,一起煮;
* h) K1 A; E) r9 [; o& M, N: m1 q4、煮滚后,马上将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
* \! |' \. C8 T5 `- o( E$ `, s1 h鸡肉竹笋汤8 I3 k0 v5 W+ a  S- c
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
4 L. `0 p# ?* t1 l& E' y做法. ~. T$ N% T4 h+ @6 |! f8 s, ^
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内;6 M6 v  @4 K3 [) N& ?
2、鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀;0 [' X* ?# Y  L# A6 [1 c
3、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3、3厘米长的段,一剖两开,挤干水分;
9 B' \% U& [& x" W2 i& x4、随即将高汤下入汤锅置火上;/ v% t. `6 @$ X! \6 c+ s7 z
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
1 t( B' s: L' r' |8 J6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;- o* J# N* I. J. I, I4 ?$ D. ~
7、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。$ A/ A4 [7 k# i( G3 ]/ V" T
咸肉竹笋汤
5 \4 T  v) S5 G6 I$ y- S7 h" p, i材料:咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精
7 t: ~" c) R7 h- M做法:
# d/ g/ F2 f5 D, k- g1 U. z1、食材洗净,咸肉,小排骨切块,竹笋剥去外壳,切块。葱切末,待用;
: ^/ E' |- c5 D4 h, g2、将小排骨、咸肉入锅,加冷水焯一下后,洗净;2 k6 S* c( _8 `# O3 }
3、将焯好小排骨、咸肉入锅,锅中放入水;
' W' s# P2 G$ K; H0 ~4、大火烧开后,倒入料酒,继续烧开,改为小火焖烧1小时;
: u9 @" S' R4 q/ {5 ?; e5、然后放入竹笋,搅匀;4 o9 q* ^) N: Z
6、再烧5分钟后,撒入葱花,盛在汤碗中即可上桌。
. d6 C1 k, P, j4 O: x5 }( b! k鲫鱼竹笋汤( J0 @8 z$ M& s% Q: `4 F4 R
材料:鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量
& M: C" C1 p% x" q4 Q7 p做法:& o% U' i; a  d# U" M# ]
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳,洗净,切片,焯水;蘑菇洗净,切成小片;& l# T/ v1 R* I, t& c, T( r
2、油锅烧热,放入鲫鱼,将鲫鱼两面略煎,加适量水,放入竹笋片和蘑菇片,大火烧开后转小火,30分钟起锅,加少许盐调味即可。0 ~" h0 L$ e; g  H
老鸭竹笋汤( s4 Z" a! t: d+ t/ M$ ?- \
材料:老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许% Q6 O" J' ]; I% C% J9 S! ]6 D" n& R
做法:
- ]9 @0 B" g! V, F1、锅烧沸水,竹笋洗净对半切开,入锅焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;切小块,待用;% `* v; L7 N( B& s' X
2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水,沥干水份;
$ S, _* e$ o# d' H8 r3、置一砂锅,加入3-4碗水(看人数而定),把鸭肉,竹笋,姜片一起放入砂锅中,大火煮开转中火煮30分钟;
# g$ z1 j5 @7 S0 H& e3 Y6 n4 {4、起锅前加入少许盐,胡椒粉调味,撒下香菜即可。9 d9 r5 V8 d& ~; w
苦瓜竹笋汤
2 V5 ^. [2 ^2 U( b* t材料:苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料
# g# _! ]$ @- o& l. A# W做法:6 L6 @  B# M; D( w" L
1、先将竹笋洗净去皮,然后用水焯一下,接着把苦瓜洗干净,去除瓤,用刀切成段;  S- R1 K& \8 G+ G
2、往沙锅里加适量的水,放入姜片和虾皮,然后烧开。8 o1 \* N) p! Z$ O  y1 U
3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟,然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟,放调味料调味即可。" _0 L4 [) W7 K2 K
银耳竹笋汤6 X" L* P1 a1 ^- U) u3 Q; y
材料:干银耳25克、竹笋300克, z* {, k/ s( [2 C1 A; x
做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,锅内加水煮沸,放入银耳竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。" x( `: k+ c% l. U/ k' b
牛肝菌薏仁竹笋汤
4 g9 \- }1 s3 R1 q1 p7 ^0 }材料:黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒* [' u: {2 q4 ~' a
做法:
6 x( X+ }# P- P) M1、竹笋剁去外壳,洗干净,切滚刀块。百叶结放入锅中,倒入冷水,焯水,洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌,洗干净,一切为二。玉米棒洗干净,切块;& V' s5 f8 w  @& m5 e2 n
2、把所有食材放入高汤(或清水)中,大火烧开,调小火慢慢熬,大约2个小时,调味蘑菇精、盐,装碗即可。
$ j" O2 W: v  T* a竹笋香菇汤
! G( n+ c& m& \2 s$ a材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。$ M4 C: H: _+ K, [
做法:* }1 e8 I3 |# l& S+ \( ]" X
1、香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝;/ g, N; t8 M$ F
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。6 [7 Z9 f: B) K3 p2 Y
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