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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料(4人份)1 d% f7 _. W, V) _+ C: Q
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许' F8 l, M6 d3 ~- n
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许+ g, u8 [$ i0 D' u( c  d
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
5 h# z2 O7 b+ P白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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准备工作:% J7 n) m: T* ^2 d( E3 f
1、用黄油抹一下盘子内侧
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  J3 a8 ~3 z% j1 U3 a2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。/ H5 M+ C+ a" ?' V- q8 X. o( k1 f
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- d5 k& ?- f: N. e; h1 }制作黄油饭:
9 R! I, }# Q2 @1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。/ m4 B% ~) R: h2 ^+ ^- o0 J

' D2 A# A: E1 b/ W* T4 S* v3 W5 k; E4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。
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3 M# s- U. f1 V% @) D3 j5 X制作海鲜:
* H2 ]3 k7 e' o5 Z8 d8 H3 I+ m# |1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。) I+ X4 a  {6 k- O# E4 M  ]
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2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,5 F6 W" h8 }- l2 O3 o6 J, J

& Z9 B9 s) S2 H5 P0 Z3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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: a, a5 B# b/ v* U2 r: H- g( c/ i4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。# K9 W0 f. D4 B! \5 r

! \5 e/ P. K) Q) h/ Q4 y* R) |5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。  G/ K1 h- X6 p) |/ x$ I1 v
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制作白酱:- b/ X" l* B4 g3 Z2 D4 _) g- I6 G
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。3 B( M( V% [0 y+ w  A

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3 l& f1 H: o9 _2 s* w4 L2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。6 ^) e& X/ {5 \6 j9 _. V5 l
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3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。7 c5 ?9 V9 s, Q4 X  c5 c% |9 W
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4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~- L$ ]) {0 A- o9 p

' O! O! N$ S2 z* V# r( V5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。
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6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。
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7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~$ d/ h( g8 f; h  p

& z7 F5 D$ f& G7 S集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~9 i' e& K: i5 D) i
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