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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 x  S* Q0 X% g! u* h原料(4人份)
0 [; `+ u4 t+ e8 E9 [, d4 F5 [, a装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许5 Z% O# Z" l2 Q" X
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许
9 u# |/ d1 R5 X. H7 o4 b海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
& T( j/ ~% p: E2 ]' Y白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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7 t8 z6 t3 t3 X+ y8 h准备工作:
( a2 Z8 h; K/ r* q. I6 }1、用黄油抹一下盘子内侧, L* m( ^: ^. l1 b
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2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。: }$ C. ?0 G% C2 D2 W2 a

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$ e# F" Z) Q' @  ^* t' U制作黄油饭:; O( K, z0 r* V( @
1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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2 S! V1 N& ~* W! `- j; }& W/ T2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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- P( ^7 B/ i/ |" i. C' @3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。
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  s2 j; C/ r6 \$ a, y# I4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。3 _( N3 U; N! n3 ]% d4 @
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制作海鲜:1 }2 L3 ~4 d% g* Q; }
1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。
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. M7 K2 I2 j; k2 ?% v) Q& q" S2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,8 V. g0 d0 F$ B1 ^5 E+ |
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3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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  ]: ^: d2 A. H4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。
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5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。
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制作白酱:5 K7 c# D" v  R1 w% |9 b# I
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。
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* n' u  M' {$ W0 _5 c& `3 p9 k6 c2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。
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3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。
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4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~
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5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。5 l! r/ u9 Q+ T

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6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。5 R* Z0 m6 p+ @7 P8 P

) b) ~9 a! A/ }) }/ u5 @8 r* a5 A. Y
- F4 M& _- {# I, n9 k7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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$ l) G: E) C' [. ?' l! p集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~, O& B# _6 S6 t7 M5 A5 ~7 H

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