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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料(4人份)( }9 \: o7 ]) ~7 P4 F/ |7 e6 C
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许
# w1 d5 {( ?7 z& t$ U( B黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许
& W% W6 D6 z/ p: u$ P. {: `  `海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
9 j( \  T- o6 U3 d白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g  R& y$ R; P$ K" J( w# G7 O
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准备工作:$ h9 Z) {* @8 I$ C
1、用黄油抹一下盘子内侧
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2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。
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$ i& Y9 A1 k9 j- K/ N" \制作黄油饭:7 E$ J. W0 P* ?( d
1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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# D  w- Q% U3 j7 B# ^2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。4 u1 h  J( O; o
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4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。
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' H0 W' M% Y7 V8 W1 ?/ H8 |制作海鲜:. K* X) h" c' D2 Y2 f" o! O% \
1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。/ ?- |3 ~& C& M/ F4 D" b. L* k9 x
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2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,
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3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。/ c2 r; i' {9 g3 \
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4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。
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# f$ w  s' k/ ?$ C, l5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。6 N% e/ t, [& B: |+ b$ t1 j9 o

5 T0 p; u& X5 ]% ~制作白酱:1 o( t6 v' Q$ }
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。# y% |; d( ?" a9 Z7 I
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2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。
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6 d! s, q2 m4 c9 `; W3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。7 h- a8 \  h* T2 ^7 [
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4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~
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1 u( i1 a  J: l! ?& O5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。, l  B  ^" |0 b1 }( S8 h0 Z

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0 }" b7 ^5 t9 _9 f  G6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。' {' r- r- }. ]- n8 W0 F

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7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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# S, m+ _' G: e2 s+ S$ c8 Z集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~
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