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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 q) _' }  X' y) E  J- w原料(4人份)
. `5 y4 ]* \( `装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许( }% L" h( P* ?
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许0 ~* e, h$ y+ e  i, t9 k
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
0 w8 s) X! e) g- ~白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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% \/ a/ Y# t; U. ~准备工作:" Z7 T* W. ?$ k: B% r! k
1、用黄油抹一下盘子内侧
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2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。
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) a# x6 a2 j5 C5 A" Q0 v制作黄油饭:- t5 w1 |+ X# Y1 D1 Q
1、洋葱切丁,蘑菇切片。' Z9 n( c, e5 H/ E

( W0 }& C; X+ c& q% g- h% T+ g/ \2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。" H- {8 S0 y3 s
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3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。
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  d9 J3 W4 e) @) y$ j& a4 ]4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。) V: l5 v; X: S! ~
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制作海鲜:
0 P  p$ {& t! d6 v# A% c1 x# j7 R1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。3 Z( D; c& [+ i  _9 v

* D; `1 w9 Q( O# e; k# z. Y0 x2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,2 i" ~) `1 x/ g. X6 }, C

" M6 ^' G5 z- o- O7 r7 E+ i1 E3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。- O$ a& y  D1 g# S1 Y

! U% s: }" P( _/ }" I4 P4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。  g5 K3 g: O1 t0 B0 R  L
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5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。
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' {. h8 M0 Z9 U: G; C; }6 ^7 ^5 @/ P制作白酱:
  R* ~9 I0 O# e3 {- w1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。) t2 F) _" g7 }  p- F
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2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。
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9 t! F% c# {' y2 u% G3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。
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4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~& m2 ?5 Y1 t% {1 s5 o. U, Y9 ~
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5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。
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4 U! W/ M' |2 o9 O1 r6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。
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7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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8 A# p" B  r" Q0 o集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~1 u. F5 Q  D! j5 O% J8 Z

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