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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料(4人份)6 O5 i; g1 M* b5 F
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许6 c8 R, G* ?+ D1 U/ U7 z
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许# m- r* B! D$ Z- \3 E! R
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g, k3 u8 s7 |% H3 d
白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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准备工作:7 A' P6 H8 J1 F( l  r
1、用黄油抹一下盘子内侧
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5 _' i5 w$ G( G  e8 a, ^2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。
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制作黄油饭:( {" w* Q, n  F) ~1 w( O
1、洋葱切丁,蘑菇切片。. V2 C% {0 ~$ `. C6 y
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2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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4 n6 h! a5 x/ {0 Q! s( O3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。6 e; \9 p' \9 q/ R
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4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。
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+ E- k/ B- S9 D/ r制作海鲜:: {5 D9 a( d$ Z( ^
1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。
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2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,# x2 f% m/ a7 d6 N

1 T6 |# B1 O4 I! e3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。
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' R! N" y6 D2 k$ k. t5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。
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制作白酱:- L' L% R: o2 _4 k5 @( I5 @$ K
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。5 d# o5 ]* O) s+ x* o) D5 |% w  ?, l

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  C5 y0 b( G3 u0 X* r% H2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。" z2 d6 |# |0 l( C  g

- _! }) K4 n: Q: H. [5 c. `3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。
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4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~8 c5 y% c; ]# L$ R* V% W! P
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5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。; [( R( P1 o' B& L4 y

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6 d  \0 n# F% R# o& V" a# e6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。/ W# R5 {& Y' ?8 A3 w2 C
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( S& c+ F& U8 n  M" [7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~* L9 z1 }+ n9 O) {$ G9 e1 x. |
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集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~
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