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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料(4人份)! }5 `6 `, S; V8 J: \3 Q# P
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许  y7 t* o. w0 r9 k$ Z
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许
; ^" H; m, O! `; G海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g0 G2 o$ Q: ?+ i2 B; w
白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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准备工作:
6 b' B* I1 X  N9 ]1、用黄油抹一下盘子内侧
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- E; f! [5 [* t+ U9 @2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。, {  S& @3 k9 @5 _' Y

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制作黄油饭:1 K/ f9 [& l$ H8 L2 P9 e
1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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9 `) d6 T! z1 \: |" [9 y2 R2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。4 Z; v+ D' Q1 T5 p. u5 P. L; P

* {: Q( E6 A7 A3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。% r/ G4 d, |: L0 @1 ~6 }- Y. R

8 G' C" f7 X( H  h* [4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。/ d. ]1 o( d! q2 U( }- v2 a

9 A2 l+ S+ [) l2 C制作海鲜:$ v3 P2 Z& _5 X$ |$ X
1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。9 f8 y0 \% m4 l6 T' w  ]0 B

6 }1 R( U" ^) N1 v3 M$ v: T$ b' u, P2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,5 _, p4 s/ v2 a

; \- V/ W9 ?, Y3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。& m4 t, m/ S+ B8 I) I4 D. T

; S1 D3 [; R  h. Z4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。' ^# t8 ^4 u; D8 [

$ C$ m; `8 H- ^' Z, `; Z! R+ M5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。5 t9 n, F4 _" f8 v5 i, a

. x) k- c6 R7 D8 K4 ~制作白酱:
% x! F$ A: o* O( f* v5 t! H1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。. N4 [1 T1 e2 K, v. ^  [) P* Q1 P
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0 {3 B9 p9 e6 j: L9 p: U) l2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。8 q" j( P# ]9 ^. N9 v9 V

; ~* }# W6 o$ @" p3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。) s3 M/ R, D3 c5 E

4 ~! y* Z; z3 s5 R" m2 i8 V8 @* Y5 P3 n; r4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~
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5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。! M& ~7 |  D3 a. \% r
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' ?" T7 v9 c1 N" d, ?) l; E: B( {6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。; h# j8 \/ J7 z% r
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4 N8 \* W9 q) J9 Y' x* E' \$ @7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~0 H4 O" Y6 V! c! y2 @0 @, i9 X8 @
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集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~
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