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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料(4人份)9 H1 A8 H3 w: C5 r& m# e# P
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许& T& B4 Z# u7 r0 }& q5 v, g+ r: W
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许' a0 _% N3 @! f4 T0 h
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g) A7 K/ A& ~9 Q" a  b
白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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准备工作:6 \, X6 W% W. u7 `( ^7 U0 z
1、用黄油抹一下盘子内侧% v, C+ `" _& |' I2 }& s" P

7 d" S7 F9 i  f4 O3 m2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。1 b$ b$ \& s1 r; a6 i0 m

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. ^1 n7 i/ ?8 {制作黄油饭:
" E4 i: [1 ^/ r5 q4 v3 _* P( m5 U9 w0 D1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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) D' v0 p' d) ]' o- p5 ^$ M" d9 H2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。( \* D% F; O0 o) v- G! D  T% k9 o
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4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。
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制作海鲜:
: B& c, z5 J7 k1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。- t! ~) p$ S' `4 U- @5 i% o. U

% U+ J! {& J! d/ @- t# A2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,7 b0 F2 Z/ Y7 _$ \) K( W) B

4 Z6 C/ u' j; N; S% \0 Y9 u5 @3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。1 y: @) r- A3 z9 @

. i$ n6 W: t! T  @5 i1 Y% M( [. N4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。, T9 u) N. q# y

4 z4 r) }% m+ S# ^. n6 r, B$ H. b5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。
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5 R% G, D* ]8 e4 S/ p/ m& J( Z/ |制作白酱:/ ^8 J3 c7 c, Y7 B+ k9 x! C  S4 d, n/ j
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。" }  O2 y$ t& [" L, ^7 |( A& S* ?* B

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2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。4 ]5 B' }" }# _

. p+ e* U" b! p+ t  U7 E' ^3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。
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5 ^' E- e, U+ N! ], d$ m4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~6 h& ?# R: E: n8 j5 |+ Q9 R" S

6 b0 u# w0 R* i$ f6 y1 ]5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。9 T; ?8 `& d* O0 D) ^( U
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6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。) W' X- x/ A  g* A, n& _; x- ]7 G, Y

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7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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$ C; ^9 @+ o$ w& ~! E集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~$ u' D/ T6 [( p) _, _7 Y( }& Z# G
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