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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; T+ h$ D3 }& {0 |原料(4人份)
# S; ]. h% e& W4 n" [9 X装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许* {# g+ Q6 N. {
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许0 L  f. i5 M2 B6 h* K! R$ J% r
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
) [) S, A5 S/ F+ e% R/ r1 e& u白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g& o8 z* X* F$ n; d* g8 h0 {

1 X$ V, v5 R8 D; H2 j9 C3 T# g
% m9 Y1 |7 j) B准备工作:4 I$ T( y8 E% [
1、用黄油抹一下盘子内侧" ^/ T8 |7 m4 ~1 n7 c
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2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。" S3 {6 O% M4 ]' |' K

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制作黄油饭:6 ^2 Q% ~& q/ u) {6 I9 |- @0 i0 B
1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。) t, N3 Q/ }6 {- q, X9 t1 t7 V

% {* [9 u) k$ x, L2 G3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。
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4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。) H; C6 A, T4 L* m
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制作海鲜:: @$ _/ }: A4 }0 [- c4 {8 e5 [( N% M
1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。  ]5 Q" t8 h, ]0 S
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2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,% A' F+ x. H' `3 v- B4 E

' R& N0 v# u2 u+ p3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。
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# V. f; `' Y5 q) Z5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。) l$ p0 v; d* p# Z8 O! G

+ n, S! Q$ }0 K) P" D( I制作白酱:
% w- E1 _+ n1 p- S& R6 Y; P( K2 j1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。
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2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。
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3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。. e# D4 s; `; S2 s5 f

( j: _8 i1 |% X$ Y7 d. W4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~/ ^, v, D) @! [* t9 m. G

% h5 O1 y( A* N3 Q5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。
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6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。7 z, h' p$ M& R2 J% h. ^1 p

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# I+ G) [; ~9 z  w' {7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~4 y1 }# |3 j2 e3 L+ J$ |
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