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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* ~/ T, T+ ?  m0 I3 n: L原料(4人份)2 _) [$ v4 [. O# g# u) N0 d
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许/ I9 R' I+ X" K" H* {
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许# ~/ m( S/ T( o8 l# x  P
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g9 u+ O  z; Q! j" I% v# ?& ~& H
白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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! C+ [  Y$ j* ~3 F$ }' B" a准备工作:: U) s+ L7 j# H, }
1、用黄油抹一下盘子内侧; f$ ^0 J7 Z, O3 v
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2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。
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; v3 r) o8 q# r. i制作黄油饭:
. X8 l# j; i$ W4 a6 Z4 v1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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: @( Z4 C- g& l' E* }: I& p# x2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。  w7 j  R8 @6 y

7 ~9 E( K* f- r- V! ]6 ?4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。
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制作海鲜:% F4 c. o( P- S0 s
1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。
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' a/ H# k. D& p2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,- S3 G- u6 t: K; h' S% i

) @2 Y& u$ F$ x2 g7 Z8 A3 Q3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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- F! H. _. r% W9 g: E: ?* s( ?4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。% }9 |  E! y/ a" R! S

. f8 R7 m: j# u; K% k5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。
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制作白酱:
, K& `' i( ?- [' }& X7 k1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。
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2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。
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3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。4 m6 h" l4 a  x

4 T1 @$ E9 g! a$ _5 W+ q4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~4 L- u7 M# U. s

4 s- u% h5 U- F- J8 Z5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。
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) F: p, u( y7 g! t8 S# M& H6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。
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7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~
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