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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 w8 u. R1 `2 T# ?9 }. p7 u. n原料(4人份); h2 v4 S  `* Z4 [
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许7 x+ @! X  [( Z  J) C0 |
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许
4 h) b0 x& {* M7 H/ N$ h% r9 F! ]海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
& t  f' b" Q) T5 ?0 m6 [白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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6 A: d( v- D1 o$ s/ k准备工作:6 ?% s! L; W. p! B5 \5 E
1、用黄油抹一下盘子内侧, u( [) x* R1 B2 ?* ~" K( U

( U( D4 }" I. n: c8 r$ O# \- u2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。
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( ], x7 I2 A) v/ E制作黄油饭:: M6 m- O6 h9 O, H7 X4 Z5 ?
1、洋葱切丁,蘑菇切片。
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2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。4 B4 V) A4 v1 @$ u. G

6 m+ w* m0 {" C3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。
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4 p, {  ], r( |# g: A) E# o4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。8 Y6 p) [" y: k
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制作海鲜:
4 T& U/ _  N$ m1 ^$ B1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。, s  {0 `: H/ l- i7 `# t6 G

% o* J8 m5 `1 l( S" s% K2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,1 r! m: b7 r  q, e

9 r  O( S1 {& C, ?3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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' h) B. {  y- _) P4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。+ E' f0 K2 c# ^) G
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5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。* d1 Z! B" b4 Z0 G) u& ^

5 f8 T# s1 l7 _  H* c  ?制作白酱:9 Q" B; u6 T4 K, d. L3 i. {
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。
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2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。" f, j5 G* s0 ~) k; o
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3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。
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, S1 B5 Z- o9 |0 l4 N; L; O4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~6 B) k+ k8 p. {% L7 P
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5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。3 E/ ?3 ?, x5 O* @8 @5 o( H. `

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6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。
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- B) M% w2 [# R7 d- Y% K- m% a7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~
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集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~. ?$ E* E1 S' \' z! @5 i) ^

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1 O& n9 T4 ?4 \! r# b6 K谢谢欣赏, 北美生活网。

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