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[菜谱交流] 超详细焗海鲜饭做法!再学不会就

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发表于 2016-7-4 12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料(4人份)3 J' V9 k4 ?! ?" r1 Y
装饰用原料:无盐黄油7g、盐一小撮、芝士碎少许、欧芹少许) d1 |" e) d$ `
黄油饭原料:洋葱半个、蘑菇4个、无盐黄油21g、米饭800g、盐一小撮、黑胡椒少许3 s8 H$ U  u: r; Q+ K
海鲜原料:圆蛤16个、小扇贝24个、大虾12个、小鱿鱼4个、蒜瓣2个、橄榄油30ml、白葡萄酒120g
3 C6 ?4 s7 U* a白酱原料:无盐黄油57g、低筋面粉30g、热牛奶480ml、海鲜酱60ml、黑胡椒适量、酱油5g
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: T7 b  z& |& ?准备工作:0 W9 X4 E7 Z0 S1 h
1、用黄油抹一下盘子内侧# K  O, o. @* ?2 _6 p. Q6 @  C4 R! k9 F
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2、西兰花切小朵,用盐水煮熟后放入冰水中过一下~ 备用。* C" A; [0 i3 _

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3 @( I8 o) {# n9 i* U  Z4 k; c制作黄油饭:9 @9 [& l9 b* N. i+ U
1、洋葱切丁,蘑菇切片。# A8 c0 e) F+ n

* g2 n$ n' ~+ Z2、锅中放入黄油,待黄油半融化后,倒入洋葱丁小火慢炒至洋葱变软。
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3、倒入蘑菇炒至蘑菇变软后,再加入蒸熟的米饭,翻炒均匀。
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, C9 G/ E# w7 p8 F& Z$ t) Z4、加少许盐和黑胡椒调味,装盘,用锡纸盖好保温。8 D  J+ H9 F$ H! I2 d) }
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制作海鲜:
/ ^+ n  w9 N6 Y3 c' p4 X1、将圆蛤和扇贝洗净,虾去壳去纱线,鱿鱼切小块,蒜瓣切片。) {6 u: m" \# o2 N6 {

) x+ L, `1 `+ l* v) r2、锅中入橄榄油,放入蒜片炒香后,倒入所有海鲜,  U3 q8 |" [/ _$ n& ~- Q  `
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3、到海鲜稍微有些变色后,加入白葡萄酒,盖上盖子焖一会。
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0 J4 i1 q, {& l; u( X4、知道圆蛤都打开了,就可以加入盐和黑胡椒调味,出锅放一边备用。
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5、炒海鲜留下来的酱汁继续用大火烧开,直至酱汁浓稠,取60ml备用。# \4 j8 P3 a% r4 ~* l: `# j
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制作白酱:1 ]- o/ h( S6 H$ ?- Q) Z
1、将黄油放入锅中小火融化,加入面粉搅拌至没有大颗粒。2 I+ f0 g; i1 q6 K8 _/ q$ q# i

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" ]  ?- J/ a8 T9 k. p2、逐渐加入热牛奶,并不断搅拌均匀。% A9 a5 l9 m4 ?2 h
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3、接着加入少许盐和黑胡椒,并将之前做好的海鲜汁倒入,继续搅拌均匀。& e3 n9 R  J& J  A

8 L+ M: z  O4 c1 Q0 L/ j& f$ ~4、最后加入少许酱油,小火搅拌至白酱变稠,用刮刀在锅中划一下,酱汁会慢慢收拢的状态就是做好啦~
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5、接着加入海鲜和西兰花,翻炒均匀。/ m- \4 s9 h) A% w0 P/ C: u% c- B
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6、将炒好的海鲜放到准备好的米饭上,撒上少许芝士。
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7、放入烤箱大约160℃左右烤2-3分钟左右,注意观察芝士是否变金色就可以拿出了~  p( N( g  o% e# U" s! ^  ?7 q
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集美貌与美味于一身的海鲜饭哦~0 y) l6 z9 b  Q" Y

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