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[食材料理] 雪蛤?作为吃货你竟然不知道?!真是太不合格了~

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪蛤?4 Y. A3 e- ?' [% W/ N, [$ ^$ @
很多小伙伴都是吃货,更有甚者自称“吃遍天下无敌手”?!
; O8 U: U& T. J# }* u但是作为吃货的你,接下来要介绍的东西,你知道吗?或者吃过吗?——雪蛤。2 y: ^: T8 h% [/ G7 B0 X$ M) I
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: L' z$ r! d' c9 k, E/ W! D雪蛤是什么?
' T3 l8 V3 R& b: C$ w9 X# x& L  `& R雪蛤,学名东北林蛙,简称林蛙。是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天,故称"雪蛤"。
8 a8 u1 x* f8 d1 M% R5 ]  B雪蛤,是一种珍贵的蛙科两栖类动物,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”。生长在长白山山脉,小兴安岭大部,张广才岭腹地地区,以野果和昆虫为食,因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久,因此得名“雪蛤”。) D: F4 W; n9 S0 q. ^# y
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雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华,严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。
# x3 S- Y1 Y2 q8 I每年的秋季,正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候,也是雪蛤生命力最强之时,尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养,此时的雪蛤,其滋补功能更是无与伦比。
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/ ~4 |! \/ N" e9 P" |& N; f雪蛤有什么样的作用呢?8 k" u0 v. k5 k( m9 Z! x
1.据经科学分析测定,蛤士蟆油的主要成分为:不饱和脂肪酸,磷酯化合物、蛋白质、维生素A、C、E,多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、硒、磷等微量元素,是享誉国内外的营养保健佳品。' Z9 H# ^% X- S* u
2.由于其采制林蛙的输卵管,其本身含有的12种生物元素,其中的8种是人体必需的。( f: U1 N+ x3 o3 m, _

: ?3 A  [3 ^5 f0 p$ z" R' {" |& e此外,雪蛤的生理功能也是非常的丰富的,对于养颜美容,营养保健也是名贵的食材。同时如果有冻疮、脚气、水火烫伤,蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。
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1 |6 E( f( H, g7 |如何选购?
1 x) {& k0 i6 c; A) O$ z- O一是要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。: P2 x# h- h, `- I
二是看它是干剥还是湿剥,也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品,价格会比干剥的便宜,但含水率高达20%~50%,药用价值会比干剥的略低。* u% f- M) T( |# ^
三则是看外形,以完整少碎片的为上。. i$ q! T9 V, p% _- X
四是看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五。7 c5 v+ w( t, h- |
总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。3 T) R8 b4 k# s: d) c6 O
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怎么吃?' S; a" v( V' c" P$ T. f+ X
雪蛤食用方法多样,雪蛤油可蒸、烧、炒菜等。
  ^4 W" ]3 \6 ~) E1 v* r! K雪蛤虽然是名贵的滋补品,但是吃得太多太频繁也会受到雪蛤的副作用,专家认为,一般来说,每次大概用10~15克已足够,一周食用一次对于普通人来说已经足够了。# `4 d: @* v$ S" e8 t1 }
木瓜炖雪蛤+ r9 R' a+ l. f0 h

- n1 u# E; o: O/ t; W) c材料:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤2克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两(减肥者可不用)。
7 `: o2 x5 s; s  {) Y' b% d做法:
# N/ ?/ V% X: _1 ]1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分。
3 z7 j% C) b" k8 ~+ w, J2.木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。
4 d0 \: C8 ?- W8 z8 P! P5 E3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。9 n( b) L; R: D0 ?; _
营养师之家& F2 n3 \" C" R; m4 d
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