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[食材料理] 雪蛤?作为吃货你竟然不知道?!真是太不合格了~

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪蛤?
/ j3 C( H3 [& y很多小伙伴都是吃货,更有甚者自称“吃遍天下无敌手”?!) n, V+ ]- y- P9 F' o
但是作为吃货的你,接下来要介绍的东西,你知道吗?或者吃过吗?——雪蛤。; Y  x* a$ ^2 ?! s4 E
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雪蛤是什么?
- \. P1 U4 A% V" y# o: l雪蛤,学名东北林蛙,简称林蛙。是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天,故称"雪蛤"。( I$ f& ~1 U% H- K2 }( B* m  s
雪蛤,是一种珍贵的蛙科两栖类动物,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”。生长在长白山山脉,小兴安岭大部,张广才岭腹地地区,以野果和昆虫为食,因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久,因此得名“雪蛤”。. W) {/ C1 Q' |1 U0 Z! @: h$ I
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雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华,严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。
' g% S. N2 N% X1 c) s! u+ @每年的秋季,正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候,也是雪蛤生命力最强之时,尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养,此时的雪蛤,其滋补功能更是无与伦比。# V) q& \9 K7 }6 S( g& K) C
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& T; o0 z. Q* u雪蛤有什么样的作用呢?
% V+ y8 ]- L' {1.据经科学分析测定,蛤士蟆油的主要成分为:不饱和脂肪酸,磷酯化合物、蛋白质、维生素A、C、E,多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、硒、磷等微量元素,是享誉国内外的营养保健佳品。
2 b2 _0 n' X2 J, d  }2.由于其采制林蛙的输卵管,其本身含有的12种生物元素,其中的8种是人体必需的。. W2 @2 h! r* i

9 m2 L! w; C' ^, q/ l2 Q此外,雪蛤的生理功能也是非常的丰富的,对于养颜美容,营养保健也是名贵的食材。同时如果有冻疮、脚气、水火烫伤,蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。
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5 z& X( [/ d! t. Z如何选购?
9 G; _: M% H- H* b/ v" o, s5 V9 E一是要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。6 a6 I! i" q7 R7 n! f5 Y
二是看它是干剥还是湿剥,也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品,价格会比干剥的便宜,但含水率高达20%~50%,药用价值会比干剥的略低。
' Q0 L9 p% k3 m4 `$ a  n三则是看外形,以完整少碎片的为上。; l7 n/ {' X8 @- T
四是看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五。% j/ e& U# G% j( g
总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。
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' l- O6 c2 Q, R/ T+ u* G" R+ |怎么吃?, R4 F: l3 @; X) O
雪蛤食用方法多样,雪蛤油可蒸、烧、炒菜等。9 l8 {$ M# J5 J& l, r" U/ L
雪蛤虽然是名贵的滋补品,但是吃得太多太频繁也会受到雪蛤的副作用,专家认为,一般来说,每次大概用10~15克已足够,一周食用一次对于普通人来说已经足够了。
* B1 `( B  ]3 c# B: K- w5 U4 c' C木瓜炖雪蛤; X  }9 P5 L; w. p  n" j

' p" }) I9 S2 F& f0 j材料:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤2克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两(减肥者可不用)。
' S& F1 M" d5 L. j. C' }, C; a做法:" _. m; K& X, _" o7 }) w$ ], O
1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分。" m6 g' j( K7 i0 @, g7 {) f
2.木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。8 L% u4 Y- N& W5 Z9 n' I
3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。
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