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[食材料理] 雪蛤?作为吃货你竟然不知道?!真是太不合格了~

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发表于 2016-7-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪蛤?
; }3 K) ]% W  v( ^3 i很多小伙伴都是吃货,更有甚者自称“吃遍天下无敌手”?!
; {9 C# q4 z8 t# |/ t; h% ?# l2 d1 H" a但是作为吃货的你,接下来要介绍的东西,你知道吗?或者吃过吗?——雪蛤。
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% I% b( C; D2 c2 V雪蛤是什么?
* g% `1 E9 V, h/ m% X. U雪蛤,学名东北林蛙,简称林蛙。是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天,故称"雪蛤"。
; V, t' B4 f) `$ L" B雪蛤,是一种珍贵的蛙科两栖类动物,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”。生长在长白山山脉,小兴安岭大部,张广才岭腹地地区,以野果和昆虫为食,因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久,因此得名“雪蛤”。
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+ k  J2 O. M: r3 |雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华,严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。
( Q4 k* a/ F4 T& B每年的秋季,正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候,也是雪蛤生命力最强之时,尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养,此时的雪蛤,其滋补功能更是无与伦比。. H9 o" M6 p0 ?9 Z: ?( M5 h
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雪蛤有什么样的作用呢?
' T: N6 K; y  E; W8 W6 n1.据经科学分析测定,蛤士蟆油的主要成分为:不饱和脂肪酸,磷酯化合物、蛋白质、维生素A、C、E,多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、硒、磷等微量元素,是享誉国内外的营养保健佳品。: W5 \+ J+ t  M9 x: ]/ d
2.由于其采制林蛙的输卵管,其本身含有的12种生物元素,其中的8种是人体必需的。2 ~; a( `% N% ]4 W$ E0 q7 o- z

: R4 Y9 Z% `; M$ k+ w此外,雪蛤的生理功能也是非常的丰富的,对于养颜美容,营养保健也是名贵的食材。同时如果有冻疮、脚气、水火烫伤,蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。- g1 q/ X, [. W' p0 m
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- V" c+ S. e) x0 V. b9 |  G% J% Z# Y如何选购?
/ a$ L1 Y9 R8 x) [5 j1 f( ?3 ], T. _一是要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。! T  L. u& t& }6 d- J
二是看它是干剥还是湿剥,也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品,价格会比干剥的便宜,但含水率高达20%~50%,药用价值会比干剥的略低。
1 H: K( m+ v6 J: L9 `三则是看外形,以完整少碎片的为上。4 c4 g+ I3 i2 d; Y& U) l9 p: K
四是看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五。1 L; \3 o9 P9 G6 F
总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。7 \, G( p2 j& a/ L/ y4 [
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怎么吃?% K: ~2 n! ?# S& @) F# R3 _. D/ Z5 v
雪蛤食用方法多样,雪蛤油可蒸、烧、炒菜等。
! W  Q- f, k5 P; i雪蛤虽然是名贵的滋补品,但是吃得太多太频繁也会受到雪蛤的副作用,专家认为,一般来说,每次大概用10~15克已足够,一周食用一次对于普通人来说已经足够了。5 @. z) W( G8 [# C5 l! o
木瓜炖雪蛤
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- D# ?5 O7 O3 w: H材料:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤2克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两(减肥者可不用)。
5 V( z5 A0 F+ ^& v1 L# o做法:5 ?0 e3 Z4 u5 }* a7 v
1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分。3 ~$ m$ E! [! ]6 E; _
2.木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。
- {5 J0 W4 F! n! Z; y3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。1 {# c1 X4 W, ?9 F; b) H# D- H
营养师之家
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