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[食材料理] 雪蛤?作为吃货你竟然不知道?!真是太不合格了~

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪蛤?
4 O" p5 [5 H* I% @6 |1 w+ w5 q很多小伙伴都是吃货,更有甚者自称“吃遍天下无敌手”?!9 t* P3 V1 J) I& F' p! r
但是作为吃货的你,接下来要介绍的东西,你知道吗?或者吃过吗?——雪蛤。7 Q  e- ]6 R6 H  G/ L3 v7 |
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雪蛤是什么?  `" M# }0 ?/ ~8 _0 b+ a
雪蛤,学名东北林蛙,简称林蛙。是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天,故称"雪蛤"。6 L3 ?8 K. t  S# L: J& I9 e! _3 S3 e8 m
雪蛤,是一种珍贵的蛙科两栖类动物,与熊掌、猴头、飞龙并称长白山“四大山珍”。生长在长白山山脉,小兴安岭大部,张广才岭腹地地区,以野果和昆虫为食,因其在寒冬中可冬眠长达五个月之久,因此得名“雪蛤”。$ L0 d1 w1 s$ m' s
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雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华,严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。2 e+ P  I8 A8 V2 }9 {1 B
每年的秋季,正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候,也是雪蛤生命力最强之时,尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养,此时的雪蛤,其滋补功能更是无与伦比。
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雪蛤有什么样的作用呢?9 ^2 H# p" Y" s0 ~4 H* [3 O4 q
1.据经科学分析测定,蛤士蟆油的主要成分为:不饱和脂肪酸,磷酯化合物、蛋白质、维生素A、C、E,多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、硒、磷等微量元素,是享誉国内外的营养保健佳品。& h! x* `  |6 [" D( p- U
2.由于其采制林蛙的输卵管,其本身含有的12种生物元素,其中的8种是人体必需的。
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" p, _9 q( \- m4 i; K! I4 y' q此外,雪蛤的生理功能也是非常的丰富的,对于养颜美容,营养保健也是名贵的食材。同时如果有冻疮、脚气、水火烫伤,蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。
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% p2 W1 _% x# Z( E1 b如何选购?
# `; l5 {" {. K; }: k7 _一是要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。
" T, b2 m) q$ E) K9 ]二是看它是干剥还是湿剥,也就是吊干才剥还是生剥。后者并非是劣质品,价格会比干剥的便宜,但含水率高达20%~50%,药用价值会比干剥的略低。& _7 v' y' V9 G6 y9 P. g3 p8 q
三则是看外形,以完整少碎片的为上。
. j, ^: S* H3 q7 r; t: [四是看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五。! \. x8 y: e- h2 [
总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。4 R1 u- {( G0 ]1 G
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怎么吃?7 i' X+ u( u: i! T
雪蛤食用方法多样,雪蛤油可蒸、烧、炒菜等。, B  s% V8 Y/ M: j( @
雪蛤虽然是名贵的滋补品,但是吃得太多太频繁也会受到雪蛤的副作用,专家认为,一般来说,每次大概用10~15克已足够,一周食用一次对于普通人来说已经足够了。8 C  p: e- A# D! u
木瓜炖雪蛤% I6 _7 A6 N. m* g# B

% I0 \" o2 Z0 s& Z3 C- v材料:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤2克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两(减肥者可不用)。
4 Q) A2 j$ a- a, E8 o/ t做法:: ~9 A) x" ^9 t3 V  s2 X
1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分。
. j6 d" Y( m6 m: }$ P* q4 L2.木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。. U( r$ f) A: q7 C% b& B. R8 G
3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。
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