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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg

0 @" ]& g. B  w/ g  [" C健康功效:
# c4 ^8 I- ]$ ~% ^山药:止泻、健脾、补肺; s* k! P# J; _; B
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
; Z: Q7 C/ \$ b# R+ h( }5 G食材用料:+ u; Y9 Q" e! c# ]
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菜谱做法:
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  • ' n2 g$ p6 u9 Q8 h0 x0 V) h$ s
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    " m5 d' o3 f7 J2 v% u1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
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    ; g1 a! m3 J' M+ ]* b3 _! _! ?( d, m
    2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
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    3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

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    4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
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    ( Y" S( k( A$ O4 y6 y' S5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

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    6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
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    ) \2 `+ R3 y2 i" s! m. J9 Z( j9 l. l
    " q1 D3 d! Q; A" q% C7.卷心菜切粒

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    ; w2 Z6 ~- o' [3 C$ H' }5 s% A( N5 {% a, E* n
    8.洋葱切粒;
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    & W6 |: l9 t, b9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

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    6 ^2 F3 m  n2 t: Z4 Q4 u10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

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    11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

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    12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

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    13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

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    14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
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    ( s1 Q5 D+ _4 X( {0 p# N- E' B15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁
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    $ b4 e# b4 }* M  P0 C1 u( k16.再撒沙拉酱;
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    * \" \* E5 e0 Y17.接着是海苔碎
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    18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——
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0 a) m: T) ]3 E菜谱小贴士:$ c1 [( q/ G" [% ^# ^  B/ ?
1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。" G6 ]1 j" o$ J" P; a
2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。6 [% {/ t# {+ ^& e) c2 k7 e% ^
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;
; G; m  ~7 J* g: Y7 i8 r4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
* {0 y5 }# x: @, w7 G7 f: w5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。
% d: v: _! `4 B# Q; F' H(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)' n2 _7 j" o' d+ n  h2 Z2 ~

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0 L" J; _4 f7 p& q# Q8 D谢谢欣赏, 北美生活网。
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