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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg
( [3 V1 A4 d( K. T* E
健康功效:
* \! a7 f$ s6 K' ^1 l山药:止泻、健脾、补肺
: O4 O! c# q8 W; u( u+ D& L鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目8 @: Z* p# z* k1 M" ?# W9 i6 \
食材用料:& {3 p# c/ m1 x( `' [! o' v
$ y0 O( B& F/ `5 o( Q

: e7 M) x" c% {菜谱做法:
) P2 N" g6 r: D0 y! w6 q/ E. t5 p
  • 5 m, q, S" e2 s8 t

    ' s, C  i, Q2 l6 {7 ^, g( z. ~/ @
    9 M* p9 i1 n7 l! ?$ X0 q+ z1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
  • 8 g3 B/ ^' n" X; I: L. A

    7 r  d5 A0 \7 n
    4 T5 k2 m! L. [' _2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
  • ' H9 o4 o' C' }3 \0 q: S* b

    & q7 ~1 G6 R7 ?+ S+ I( }  B
    / A5 v, O2 z" [; J) S& x3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
  • , O7 r( [" w: [- n' C8 s# W4 d% V- ]
    2 }$ j! ?/ a( l) y6 h4 }( e

      p, T2 i# N6 P+ O! r  f  |& T4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
  • 2 ^* G  k1 k8 W

    + W& o; \, q; E) t+ }/ [2 h, r6 E; g! j
    5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
  • 5 i1 t+ ^- T% X1 l( Y% r
    & N, K3 N+ K6 f; \4 R6 w
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    6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
  • 9 N! n/ e+ b3 E* G& T, I
    6 A' _$ d( Z' `

    2 E1 E1 I5 Q/ n+ d. c7.卷心菜切粒
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    : S4 B9 ~% p! A4 H0 V! W
    8.洋葱切粒;
  • + d4 w5 H! E# Q2 Y4 m( b! a8 [8 s

    2 H2 |1 u0 }) S/ z+ b5 `- \6 j# `! H/ P
    " c; I% r) R% z4 O# X9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

  • 0 z6 D, ]! |8 o1 y+ L' C4 M8 D+ D2 p$ E. b& m' C/ u# ]- s& p- ?

    % n" O5 g) B& X- w  Y+ ]10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
  • + E- x  j- x7 L

    ; l& d; N6 C9 S* d) O2 K
    ) G7 _; a3 s0 I: C11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
  • 0 T+ i# k: p& f" R8 Q1 H. x3 ?

    5 q6 E; H. J, B0 |
    : o. D$ t: ]! [, G12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
  • : u7 }+ T- U& G2 w" `

    6 b4 n9 Q9 H1 r4 ?" O8 ]4 v
    ! D! Q; c2 c' @, G* ]0 z& Y- Q13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

  • 6 B3 G2 o; K% J2 `5 Q
    ! J  A/ R' L( O
    - o8 j6 [& K% G8 s! D, H14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

  • 5 m2 G$ i. T1 w0 t9 w) z" }
    3 ?, |9 _! ~( R) @3 k3 f3 L, F: w/ D. c* A+ ?7 _
    15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁

  • 1 C' Z/ j3 \% f1 R
    1 k9 V" ]; }" g
    . E) x4 b7 U8 u$ o; z/ ~16.再撒沙拉酱;

  • ) Q$ f% n& w; A: d
    $ n1 W1 C& ?8 q$ W" l0 x; o
    4 ?$ S- a+ n( }/ e5 T1 q! }17.接着是海苔碎
  • + J. U( P$ U. s9 q* m7 U# N$ O

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      h$ ?8 T/ D) v0 r, g7 [18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——& u& o" Q6 N5 L" I: \
  G7 o1 F, J/ P$ B9 a. ^

& @: L$ z+ V7 H" t$ v* L. X菜谱小贴士:0 E, O, E& X6 x" ^) f' [
1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。
' ?" [0 P$ ^( I4 s0 r7 z- j2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。
) _5 _! `; M* |  y1 ~* U* q3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;. E$ {# O# C6 @# w
4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
) T: M" q+ ^; T2 j: X  |: e  \5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。
2 S# {; S; c/ t% `) E+ @1 S' M(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)& `7 U6 q  V2 s4 O# M) V; l2 Y

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$ }4 c+ u5 M3 h% R2 C谢谢欣赏, 北美生活网。
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