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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg
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健康功效:
" c6 V4 d  l( V: K1 |山药:止泻、健脾、补肺" `' k0 D" i1 a4 _3 `& D1 K4 z
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目3 ~, s; E' i8 `8 u
食材用料:
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" ~1 K) L( ^; F0 `' ?. Q6 y' I/ u* @6 \. W# ]+ s# l( L
菜谱做法:, q2 ~$ S% S. }2 q; H# T
  • - s. Y3 x/ j' e) f
      w* e5 D( ^; x/ i+ J; j$ U9 `

    2 `3 J7 Z& N; P; k1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

  • 9 o. y/ F/ Y( }2 e# H; z: x- Z$ J1 `) ]/ E0 g: P' z) R

    ( ^: t' t/ [3 }2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
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    $ A: ~8 x( W2 o1 Y8 g6 D7 ]1 D

    ! B) |4 o+ q" |* ~+ k. X  S" R3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

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    4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
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    5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
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    6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
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    ; f; }9 o* p* x* y7 m- |: k% b7.卷心菜切粒
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    . N8 |; T' c: B! M' y+ X; {$ _# [0 T, h: q9 V
    8.洋葱切粒;

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    9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

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    10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

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    11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

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    12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
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    & m/ Z3 j- Y& ^) H' }13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

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    14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
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    15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁
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    . E5 l# s9 ?4 V  k  Q1 Q" O16.再撒沙拉酱;
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    17.接着是海苔碎
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    18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——3 g- L+ ?+ W" ^3 l8 {1 a0 U
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* \. a& ?8 p7 T' h菜谱小贴士:
" H# @+ V  s( G- J% t1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。
; U. t% Q' S3 p3 K# {2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。( i; w  t$ M( F+ i
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;2 s% V% x# O0 D( d( h; I) V
4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
1 N. c' |8 v* z7 h9 Q- s6 P5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。
  K3 n, O& T- q5 [: m0 R, A(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)+ m; d: J4 x0 l: ~3 c4 Q2 F
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