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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg

5 q" n+ a: p. v0 I) K健康功效:
$ T7 t4 P' t& E0 {) B山药:止泻、健脾、补肺9 q' ~" D5 }, N5 K1 N
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目& a+ ^, `9 ^' ^9 [0 @) h! `1 x, J
食材用料:+ {% ?/ A) z# u3 @- s

. @4 S5 P, ^( Y+ h! O7 I% ]2 N' q8 L/ d* O. G6 A) x3 ^9 h
菜谱做法:7 D* X# D7 u. J0 V
  • $ F2 v8 Z. J9 u. v- Y

    : X* M  s9 W/ T. F2 m- m
    ( a, d$ _+ ^: f9 Y; A  l1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

  • 8 ~, h! G1 h. b& [! J6 P% W* @# b: L) T2 L' n5 ~

    4 w% a& V* Y6 m) {! @& M2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

  • , \5 k1 R4 @  W: q) V' b) E% T7 g% m7 o5 Z9 }
    & Q( ?* z7 [: _& |! W
    3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
  • 5 {1 y4 v; Q  m( Y
    6 n& n* I' g! K* w+ J. L

    / M( @* z# n: [+ a  \4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

  • $ _4 c9 H6 x( K& e$ n
    8 |+ D8 M) Q' U- q5 i( Y( `! h4 X/ n# ?1 A8 w& X: h
    5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

  • 4 c7 S$ K# b2 n' q8 I, g" u( X4 P! Q  g! A/ o1 i5 G- Y0 r$ I. I
    ( h5 W5 e! S1 K& m  E, D, A
    6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
  • 5 j2 {# C$ T$ u0 {: q1 L

    ( H5 P3 M+ G+ U, B( Y
    5 J) k2 z4 u* \4 b, B, ]. K7.卷心菜切粒
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    ( D* z7 F4 z8 F3 J' q* {. m- O# M# X! J# [9 V1 W3 [6 @
    8.洋葱切粒;

  • + T& B3 g. M1 k8 Z
    5 n  H7 E% \: ^7 e4 h$ S+ m7 \( A& W( F4 N6 _
    9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

  • & I6 V5 c" ~& c& `0 T0 Z& r% ^, ]- m# x2 q

    $ f2 o4 Y0 m6 ]; c10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
  • ) d( ~1 X# x) D* u1 J9 ^* O. U8 W- ?/ Q! C

    . r" {  y3 e5 M5 u6 m
    , B/ M/ ?; H9 d% M: \; @7 g2 ^11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
  • 5 W' |- |, O  `7 H; j9 x/ `

    0 ^; o' c) a* F' ^% t* C8 l, Y  j3 w& Q
    12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
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    5 l# ]0 ?" f1 ]; [) R- g7 p
    13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
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    5 |! O2 |2 V0 V! [; u14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

  •   e* w+ U7 H; t+ c% ^2 d( o9 h5 }4 w0 X: I1 `( x5 n  N

    & t) F2 ]5 k9 B. r5 R) i5 E, J15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁
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    - X1 L4 ^: F' c' x# K( y16.再撒沙拉酱;
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    17.接着是海苔碎

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    18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——" g: U+ d1 n- R3 B

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菜谱小贴士:
2 H' a' \1 s6 d1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。
( y' X* y9 a. a/ W, [) |2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。. x! t' }+ O) P* R
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;
( p2 c+ y& Y8 }1 e4 x- k$ ?( W/ }4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
+ R! y4 U' r  m# r6 c" V5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。7 U. J1 M; {. ?3 x
(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)
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