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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 02:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg

4 X9 k7 j& x4 |% z健康功效:' b! n( b" M# F) d! k
山药:止泻、健脾、补肺
* D% O# p! L- f; @鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
& \3 ?$ ]" D+ f9 A5 c) P食材用料:
0 a" r! }. j7 {' `$ d
5 A! [) q/ b  y9 @5 P" B- u, N! V% p- s5 Y& |
菜谱做法:
* b" U, f: w, O7 z# ?! x9 r- [
  • " |3 g9 w. F$ a* H8 h

    ) @8 [* Z6 Z: ~( z- F( h( J# k0 U/ K3 C! ?. ]
    1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;
  • ) |3 _: C( t5 [2 U& O. s. J

    & a7 P& H$ i! N: I: b% L
    " R- N: ^8 f2 M+ J2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

  • + A: C: b; D. I; J5 z; ?
    - b: w# a5 m/ B! U* Z* b) u0 C: L* `' S! {
    3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;
  • ' f4 i: z4 y: N; p* U0 B
    5 E% V8 p; |1 i- Q  u
    ) \/ b4 E, l" }* D& L1 N
    4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
  • 4 x) D8 R5 ~3 H! C8 N9 ?; f
    ( ^/ V: P% Y6 G' v- v+ |

    3 \5 k  T. g. R0 |& [, {) J+ Q5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;

  • ' O. W  G% O: ?' x( f, Z0 e3 w( J/ h/ K$ G* q4 Y# d- M* @

    * V% [, Y% M* w) X0 f4 H: D6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
  • ; e. P. l8 r. ?7 R. d

    ' H& C4 e" f+ p! P" ~7 v5 Z7 G% Z
    9 I8 m8 `9 }) L  p7 W7.卷心菜切粒

  • 6 D' f: Y3 |+ L3 |% E$ I; O4 e0 l  I: W7 K  x

    ; A1 W  V' x+ p; _  i8.洋葱切粒;
  • 6 z% G% c1 _' M. ^

    4 f( @, F  ]8 o5 f* Z8 v2 {/ g& x( ]/ W& k
    9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

  • ! k" O: h4 b9 o3 O5 R+ f* b2 n, F& p0 e; `
    + ]% n! a3 y4 \
    10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

  • % v5 d- k  K1 M
    / H8 `5 P3 N0 R* I5 N8 w
    / |+ p8 K9 W' A0 N3 U# r/ e11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
  • 4 t- W" R7 E/ {' a1 E
    ! H/ p0 S0 m( \; r

    1 M' _( L3 Y2 O4 ]; d5 o12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

  • % |$ d. H, W8 U  `! \7 w
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    13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
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    , }( E) M! c( O, r! c
    ! A- Z2 _& s$ a5 D14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
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    15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁

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    16.再撒沙拉酱;
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    . ]4 @  Z$ J9 T. j# E9 @4 {1 ?+ J4 J' a& o17.接着是海苔碎
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    18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——
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# I2 ?6 ~5 U9 R" w2 w菜谱小贴士:
. P2 e8 f  b4 T/ G0 \+ R1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。: i$ a5 C  S. j% t6 s$ s8 b
2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。, u1 ]$ e+ {- L* x0 h! |
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;
9 J3 I. v2 f$ x9 N4 ~9 J4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
4 [, t" y2 B3 o5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。5 C. j  q+ a8 ?) F
(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)
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谢谢欣赏, 北美生活网。  t/ ?, B8 L$ b3 R
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