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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg

& f! ?* @. j- c健康功效:% Y: \8 q, d, i8 O. f2 d  e/ ^1 G
山药:止泻、健脾、补肺: e" j- Y, A+ E7 [8 Y! V
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目$ w0 K7 i" D) f8 W) Q: v
食材用料:% l: [4 f4 k5 i0 d! y; {

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8 _! h, A3 K. |+ I- a% B菜谱做法:5 q8 ^$ J# k  o. _; B3 ]
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    1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

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    2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
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    3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

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    4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

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    5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
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    + \  Z# D! P+ N" q4 Z4 I6.章鱼(鱿鱼)切成粒;
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    ; V) [4 n2 a. j# T  L, t) m5 U6 x" R+ `# S4 b& _
    7.卷心菜切粒

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    8.洋葱切粒;

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    9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
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    10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;
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    11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

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    12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
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    4 {) E2 `$ q  O- y% n, e13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;
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    14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;
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    15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁

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    16.再撒沙拉酱;
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    / s  [2 }- `) o% b9 g3 P17.接着是海苔碎

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    ) Q! M! q( h4 ~: m: @. m# |18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——
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! L- c# B- Q* o1 U7 Z菜谱小贴士:
' B- A# T  W$ ^% g2 g1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。* P, D2 Y- M' d% ]6 l' O
2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。) F8 J. A5 D6 ~0 b
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;- Z5 p" E6 F- S( Q' Q! z, d& T
4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。# b8 u# T$ I1 T9 P2 a' Y8 j/ ^, H
5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。
! M) v3 a5 E$ G7 A. v8 A3 ?) V) N7 m(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)
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