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[菜谱交流] 小朋友来家里做客,可以准备哪些小客人们爱吃的美食?

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发表于 2016-7-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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章鱼小丸子,看这里,小朋友很喜欢的 97e0006bda5fff95a99.jpg

% C0 j0 m6 T6 p+ \& v健康功效:4 a" M& ?" A1 @& z
山药:止泻、健脾、补肺7 X& `9 s5 R# [8 C' q; x8 Y7 L. o
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目- T* I- D& J) v( h/ r' m
食材用料:5 t% @7 o  Y0 M# |, A& h8 Y- a
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菜谱做法:, ^# v9 v2 W" R: J8 o( X: q0 Z* n

  • . H( M) _# B  p, U& A( |" l% J0 C8 D+ _( M8 L3 d

    ! N( n, x7 M: L8 |1.山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

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    6 B" B, e- l3 X; R4 E2 {) k7 }
    2.低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;
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    3.加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

  • 4 u" B3 |$ w4 T; P3 G3 Z
    * x( v: [$ c" E6 C* S2 U9 B8 z
    * R! g1 e7 h, x5 i5 G4.将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;
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    5.章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫10秒,捞出过凉;
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    . V( w; K2 }/ W+ E5 ?6.章鱼(鱿鱼)切成粒;

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    8 w; _, Z9 U$ y6 v: {$ Q  R9 [% G8 f3 B
    7.卷心菜切粒

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    8.洋葱切粒;

  • 8 d- l8 t* W0 f$ A/ D% w  d# H2 N2 x" m

    & R* p7 s! m- B8 u) M* S( S9.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;
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    10.大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约8、9分满;

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    11.在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;
  • ! ^- }+ y+ }- m: _

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    12.小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;
  • + r/ ^& s* K+ N

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      X& Y% O9 j1 z+ f! P& o/ l13.再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

  • 5 m% I) R/ q) O. {. @
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    9 C" F- z* @: i- i. b& `3 k! y14.继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

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    15.挑出丸子装盘,先撒照烧汁
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    6 P3 T7 l+ a2 A6 d7 x. M& p16.再撒沙拉酱;

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    17.接着是海苔碎
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    , a  [  f  r0 i6 Q& f+ Q& s2 a18.最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——3 o$ X' {0 g' j- ^/ [
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6 f' r5 n* }. y" X8 v3 W菜谱小贴士:
: F  H4 s, T4 H8 ]+ D' j: H1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。
: t$ }6 D: h8 j2、我用了铁棍山药,50g是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。
6 o) T; l% v% Y/ G6 g( `3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;
5 T7 K! y0 k" ^! K3 r4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。
; f* y. ?. g4 Q5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。  T$ ^7 y. u) }& q* L: Z* x
(备注:过程图中那一盘没来得及拍照留念,被我家小朋友从镜头底下抢走了。)
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