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[菜谱交流] 3 道无需烹饪的夏季清凉菜谱 | Food

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发表于 2016-7-7 23:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炎热的夏日里,
+ F8 g8 H3 ^  j& x/ x* P. F能在做饭时避开炉灶的烟火气,
, r" L3 b1 L: W; ?( z$ R是一件幸事。
7 V, m5 ^4 ~, e# b! s于此,《T》与美食专栏作家 Joyce Ling,
4 k% U2 Y& D5 G( `$ P% w  a一同献上 3 道无需烹饪便可享用的, O! Y) Q" ^1 N% Y4 h
简单夏日清凉菜谱% L6 D1 q- v/ z
美食专栏作家 Joyce Ling 在撰写生活方式领域的文章前,曾经在时尚圈工作了十余年,淡出之后,便重拾自己从儿时起就对美食烹饪怀有的热爱。在 6 月, Joyce Ling 出版了自己的第一本食谱书《从厨房到餐桌》。1 [4 N8 J: \; g* L
在这本书中,台湾出生、美国长大的 Joyce Ling 根据多年来她自己对于西餐文化的了解,用简单易学的菜谱为读者祛除了心中关于西餐烹饪的迷雾。从没有接受过系统烹饪培训的 Joyce Ling 认为:熟练烹饪的最好方式,不在于强迫自己学习做菜的技巧或规则,而是发现食材多元化,更有创意的使用方式,因此食材的本味成为了聪明食创的精华。" }* _' k/ ^/ n, U1 ^5 s5 R$ S% G
Joyce Ling 说:“认识食材的原始属性,了解搭配的基本原理,远比死记一个食谱烹饪方式来的更有意义。” 基于这种理念,她将自己亲自设计创作的 45 道西餐菜谱收录到《从厨房到餐桌》一书中,并以制作难度由浅入深的顺序,将这些旨在激发食材原有味道的菜谱分为 5 个章节呈现。
  K1 k1 `8 }; s+ g2 y4 j而在七月流火前的炎热夏日里,《T》与 Joyce Ling 共同从该书的第一章,“无需烹饪的简易食谱”,选取了 3 道易于制作的西餐菜谱,包含一道沙拉,一道三明治,以及一道生牛肉料理。于此,无需开火便能享受一顿搭配均衡的夏日美餐。
3 _: _: ^7 F) n' k1 A! k/ o7 {' O
迷你红白萝卜 & 新鲜山羊奶酪色拉  B, X1 X; v& E; A( S" N  V
Baby Carrots, Turnips, and Goat Cheesesalad
  F! s$ b+ b% q9 A; E! k" q: W# L( {/ j8 _1 R8 l
“小胡萝卜又香又甜,没有大胡萝卜的粗糙感,适合生食,即使不喜欢胡萝卜味道的人也难以抗拒它的魅力。在市面上小红胡萝卜是比较常见的,通常野生,带着长长的绿萝卜缨子,甚是美丽。而小白萝卜则较为少见,如果某日逛菜场幸运看见则一定买一把像婴儿手指一样又白又胖的小白萝卜回家,刷洗干净,然后试试这道清甜芬芳的春季色拉”
: O5 b1 @$ k5 a# P5 y材料:
) L1 v3 l* F* {: I小红胡萝卜5-6根
& ?! i; }4 `. t) x- Z. f小白胡萝卜5-6根
" t1 e7 l+ B: b' L+ c5 L, _/ F% d新鲜山羊奶酪1大匙* Z6 N1 n1 x: U3 l# Y$ }
初榨橄榄油2大匙
) `7 [! l; E' v2 e, {; x/ B海盐少许
/ C% C2 ~( y/ O4 H/ P现磨黑胡椒少许
! m6 q! f  W# o! B9 `杏仁5-6颗. c# o: e/ w3 S$ T* t4 a
制作步骤:
* U& S6 Z( |6 `/ {, L1. 小萝卜们买回来切去萝卜缨子,用小刷子刷去根部的泥土,冲洗干净,擦干。+ V5 x9 f: r8 F( Z" B* w3 @9 w# o$ i
2. 在大盆中摆好处理干净的小萝卜,浇以橄榄油,撒上海盐,新鲜山羊奶酪掰碎后撒上。: g: i2 l! l% w) v) F8 `
3. 将杏仁用食物处理机粗略打碎,洒在色拉上,磨上新鲜黑胡椒即可。6 p  F) m) E# d
1 @5 ^1 w0 Y2 o+ I5 X% U: \0 `
帕尔马火腿 & 火箭菜法棍三明治
! o. g) N! z+ g, ]! uParma Ham & Rocket On Baguette/ _2 L$ I5 ?) }6 P

# v% e+ h% k. A6 f“经过面包店看见好的法棍,不管家里需不需要,总觉得该买一根回家。外皮微热且脆,沾着面粉的法棍,最美好的吃法还是抹上新鲜无盐的黄油,用柔软的薄帕尔玛火腿与火箭菜做成三明治。其实看见法棍前一点饿的念头也无,然而既然看到了非得吃上一口,这就是它的魔性。”$ }- B: F, m+ e/ U2 H
材料:0 V7 R$ Z9 C0 }# k7 V1 Q% T1 O
新鲜短法棍半截+ ^# e  g0 N% F1 X; f
无盐黄油 2 茶匙9 a6 H- [& g0 I& N0 g4 Q6 R2 F
帕尔玛火腿数片; K) A. [+ ^$ l( f
火箭菜数根
8 t) w0 l6 Y4 j' \# w新鲜帕玛森奶酪
; R: K' @; m; J4 v/ o, K现磨黑胡椒少许1 V7 v) |$ z* U4 l2 t  @1 |
白松露油少许9 A; A9 v$ z; A8 L5 t
制作步骤:; y, D( C; B4 ~+ V
1. 黄油最好新鲜柔软的,如果从冰箱里取出,则先在室温放约 30 - 40 分钟直至柔软。/ E3 w/ n1 s( m0 O1 b
2. 法棍侧面剖一半,在一面均匀抹上黄油。+ ~( f% v$ ]/ W5 l. L8 o! g
3. 用手随意捏起帕尔玛火腿卷着铺上抹了黄油的面包。
2 A: p) n  B/ I- r+ _5 f4 B4. 另一半面包则铺上新鲜洗净的火箭菜,现刨一些帕玛森奶酪。* z5 t2 x& |: l* p3 `
5. 磨上黑胡椒,淋几滴白松露油即可。* ]( }  Z& i) q; j
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Beef Tartare
: P) j4 k5 o6 _6 n' W8 n7 j# P# ^生牛肉塔塔
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“生牛肉塔塔的秘方,在于新鲜现磨的白芥辣根,与日本风味的青芥有点类似,但更有种野生的辣味,奔放而刺激,与牛肉的豪迈完美搭配。”
( L8 \$ S) Q! Z! H材料:
0 D% D6 ^8 N% x+ m* `/ t2 U上好菲力牛排 1 块+ D' Z" d) m% p! ?# w$ C, t2 k3 _) U
鹌鹑蛋 1 个
6 p; V0 P' g' ~+ \小葱头 1 个. X' O' p$ E  v6 h: \
新鲜帕玛森奶酪少许
: P' N$ L8 z8 ]% Z酸豆 1 大勺: v2 u- n  ]1 N
新鲜白芥辣根少许
, X* I* u$ Q9 n橄榄油 2 大匙8 ]. @) A' ^7 Q+ E
海盐少许4 F$ [; X7 I: E7 t. N) z, e* Y; p
法棍切片 1 片
" b# d( x1 L3 Q3 ?4 t制作步骤:3 G! {' p$ h4 E  o2 i
1. 上菜前1小时将餐盘放进冰箱冷藏。1 e' i5 Z. F5 }3 X! Q
2. 法棍横切薄长片,浇少许橄榄油,在平底锅中小火两面各烙至金黄,拿出备置。& c5 I3 U1 I6 M; o# ^& `5 H5 F" w
3. 菲力牛排放进冷冻室 30 分钟,拿出后切去所有肥与筋的部分,然后切厚片再切小丁。
* F' c- I' Z8 `6 E8 Q- F6 X0 e6 _4. 白芥辣根磨碎,小葱头切细丁。
! m3 {( i; _1 \$ \. q' d" s5. 大碗里加橄榄油,酸豆,小葱头丁,芥辣根碎与牛肉,海盐用汤匙快速拌匀。0 i( ?$ D5 U; n/ j
6. 冰箱里拿出已经冰过的餐盘,将牛肉塔塔填入塔塔模型中成型后抽出,刨以新鲜帕玛森奶酪,磨上新鲜黑胡椒,佐以法棍片即可。
" o, H& V  p9 g6 b· 图书信息 ·
3 O7 Q  A/ E8 l- v: v; q* ?
! p$ M/ o- e: j! V《从厨房到餐桌》, n. ?: P% o* h& s
作者:Joyce Ling
4 _6 x5 z- l3 ~九州出版社出版
; w/ |0 H5 V0 N0 A) Y! R7 Q7 @; A9 M5 ]. \撰文:Joyce Ling
9 j% ]' }! a: h& `  u编辑:刘帅5 E6 ~6 T% w7 A5 V; k# H

! U1 N4 M( w) I0 E/ ?6 W5 w& z. Z$ a
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