开启左侧

[菜谱交流] 夏有醋肴|酸而不同 畅意椒澜

[复制链接]
发表于 2016-7-8 20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
椒澜是北京旺顺阁旗下的时尚餐饮品牌,以香辣酸爽的复合味道、时尚靓丽的装盘和环境赢得年轻消费者的喜爱。主厨吴光前是湖南人,做得一手地道湘菜。湘菜以辣著称,酸味亦是辣味的最佳搭档,既可以提升菜肴的香气,又能中和辣度。吴师傅制作的这几道菜品用到的醋都比较普通,但与不同的食材和调料搭配却又恰到好处。比如白醋,一定要选酿造白醋,吴师傅用绵白糖和橙汁来调和白醋的酸度,使酸汤肥牛这道菜虽然酸辣却不冲,肥嫩的牛肉吃到最后还有回甘的香味。5 I& ~! x% }8 s/ E) L! [4 j1 R
菜品提供/北京椒澜财富中心店5 _! N3 D& v! Y; |9 C7 x2 Q9 I& |
制作/吴光前; H0 d7 G, W5 g, L; s
采访/臧政齐
- }9 \+ g2 y7 Y% a摄影/张洋, X5 \# O4 o8 _# p  Q
, V, y- E' [, e6 ?
酸汤肥牛
% Z+ V9 v9 h: ^2 n0 Y. {7 Q, V- L原料:肥牛卷,金针菇,青笋丝,酸萝卜丝,鲜花椒,蒜蓉,葱花,白醋,泡仔姜片,红泰椒,线椒,橙汁,绵白糖,鸡汁。
/ G9 H; L7 y& b1 C; Q6 `! t- W) p制法:将肥牛卷入冷水锅,水即将开时捞出,过凉备用;将金针菇择洗干净,与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水,装盘备用;锅入少许油烧热,入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香,加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤,烧开后下入肥牛卷泡至入味,捞出,装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中,撒葱花、蒜蓉、鲜花椒,淋七成热油炝香即可。
$ H8 A+ y! ?% |- |$ N制作关键:肥牛卷最忌过度烹饪,焯水时一定要凉水下锅,不等水开就捞出,放入酸汤中浸泡入味,不能煮老。% p+ t: m) [/ R3 N  D! }
点评:酸辣爽口,肥牛鲜嫩,回味绵甜。. L- X* F; i( k1 S
9 @8 m. H0 V, V; w2 c
捞汁秋葵
. H* G. P( [& i原料:秋葵,萧山萝卜干碎,红泰椒,蒜蓉,镇江香醋,辣鲜露,蜂蜜,辣椒油。3 D' U6 w& j7 q0 q
制法:将秋葵洗净、焯水,晾凉后去蒂,一开二,装盘备用;取一干净拌盆,将秋葵以外的原料拌匀成捞汁,上桌时将捞汁浇在秋葵上即可。
* J: A0 Z1 p6 F点评:秋葵本身味道清淡,捞汁的酸辣与萝卜干的点缀,丰富了秋葵的味道和口感。
" [2 |! r* G: ~9 k( o3 L6 k' |3 a' x! J* G1 M2 t+ S( K+ x: Q
酸豆角米粉1 @+ z) ~  |* R: F& d* V
原料:米线,酸豇豆粒,五花肉末,小米椒圈,山西陈醋,老抽,味精,盐,肉汤,葱花。% [) Y1 A3 i3 L/ w' |; S3 t8 [3 |; h
制法:锅入油烧热,下五花肉末煸炒出油出香,下入酸豇豆粒、小米椒圈翻炒,烹陈醋,加味精翻炒至入味备用;将米线煮熟,装盘备用;锅入盐、味精、老抽、食用油、肉汤煮开,倒在米线上,放上炒好的肉末酸豇豆,撒葱花即可。6 X' D  w* ~8 L" b) |- T
点评:酸豇豆的酸味与陈醋一起中和了五花肉的油腻,米线酸辣爽滑,汤鲜味足。" w& h# ^4 `2 o) i0 z; Z
/ U3 R0 K+ V7 d0 ]2 y' P% E. o. o5 t

  v6 U* T/ X. v内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
: _3 i( I! y% _; C# L; u" l8 {  t! I2 G2 q
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-19372-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表