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食 | 一言不合就摘25星! 会做生意的食神 才是好厨子

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发表于 2016-7-8 20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; t$ N7 b+ M" w( Q1 m9 u// 这里是纯干货 纯吃货 走心码字 文末有鸡汤~ //; ~1 Y) \$ r2 t
没有星星的轮胎不是好米其林。米其林星星最多的,/ g0 R5 A" [3 s+ l( h$ ^. ?
当然是世纪之厨Joel Robuchon ! 6 L7 m# H; q9 z; E6 B3 R
世界名列前茅的25颗米其林星星的好成绩,: \! Z! e  A% D; Q1 @8 j0 b- L' C
不仅仅因为他是个好厨子,还是一个超级会做生意的食神。0 L) p* t$ J( L5 n( {
之前介绍过的Chanel的米其林餐厅Beige,( L, q) W) T0 k! F% ?7 y* x
老板是法式料理界巨匠位居米其林厨师世界排名第二的Alain Ducasse!他敢是第二,那么,8 f1 Z# b) k0 i) z0 F
第一就是今天说的Joel Robuchon了。
. d5 J1 U6 n: U$ B( yJoel Robuchon到底在多少地方开了餐厅?!$ F; o3 U  K3 ]. q
简直是开遍星球大地,栗子要炒一长串▼8 [& w' E: y. w3 w0 [' _* c
拉斯维加斯 | 巴黎| 香港 | 新加坡 | 伦敦 | 曼谷...... ( x( |/ V' |+ P  F
Shanghai | 我们的魔都-上海' C" f- m6 z3 L: ~
国内的美食死忠粉的小伙伴们都已经奔走相告了,
: G# S6 r- z7 l/ X% V6 w9 ]早在几个月前法国厨神Joel Robuchon的巨幅海报就已经登陆外滩,+ x1 y, S2 ?8 ~7 o* {7 E
吃货们早已经热血沸腾摩拳擦掌。% r0 q# G9 Q) ~$ s
随着他新餐厅的开张,米其林指南也登陆魔都。6 r5 h/ H# |/ Y* v
相信有越来越多的米其林美食会打开中国大门,
  f0 k$ q6 `. o" G- W小伙伴们可以不用再踏出国门。6 R! N+ I) B9 D5 R' x/ ]! M
再来看看东京的Joel Robuchon的系列
, V; y( X9 _* g. W: ]/ K" _浮夸的品牌系列,整整一页有木有!
7 W- U/ b# m1 V3 K- P3 z- r' r其中前四家,位于寸土寸金的东京市中心惠比寿,% G6 \& B* C. `: B/ t4 z; ^7 n
浮夸的一整栋法式古堡........ ]9 z# R6 J9 e
仿佛宣誓它在美食届的地位,
  J# v; D$ x- s% [尤其是在东京这个世界最高米顿米其林之地、美食标志旗舰之都。2 s! ~' R. r" o" A9 n2 I0 y( I
●左数第一家Restaurant是用它全名命名的米三星,代表了Joel Robuchon系餐厅的最高水平;
5 L7 e* P4 i/ b9 v●第二家Salon是一言不合就包场专用;
+ Q7 ], U  l1 }$ K. d% B●第三家米二星的法式餐厅;
$ j$ e3 n; q7 W●第二家是喝酒休闲的Bar。, x" Z* a: j6 i4 i
●第五家是Jess很推荐的L’Atelier,位于六本木的米其林2星。逛腻了银座涉谷表参道,六本木也是贵妇们最爱逛的时髦区。主厨推荐的菜单,无论美味、食材还是性价比都非常棒。餐厅旁还有旗下的面包店,香浓酥脆的面包,连不爱吃面包的宝宝都要沉沦。* r8 H" {% w; \' U- {
●第六家是位于日本桥的旗下甜品咖啡店。
+ I) l7 w* R; P# |4 ]) Y) `! ?●第二行的两家都是Joel Robuchon的面包品牌。+ U+ ?& x! y6 `1 y3 J3 E2 Q0 O& ^0 X
关门放毒
. j7 f( w2 t. b3 W) x) _恰逢Jess小生日(不要祝宝宝奔三快乐,宝宝要永远18!),
, G( n, p1 F1 n, Q& C5 c- s决定来摘下这眼馋已久的三个星星。(第一行左一)8 u) ], V0 ]3 @% h
还是回到那座亮瞎眼的法式大古堡,进门的法式旋转楼梯,' d" K1 o% K) f% F9 [/ y# W
亮色繁盛的花朵点缀的大花瓶,蜡烛灯火摇摇曳曳,: }& C) y& [* K- b7 }
空气中都充满了浪漫平静的气氛。
& e' C) W) }9 z: \$ Z. I* i法师水晶大吊灯,经典沉稳大气奢华,长的就非常传统西餐厅,
3 u. S' c7 t- r  f; i和Jess上次去的德国黑森林区的Bareiss米三星,风格有异曲同工
2 U& K9 b% z; Q7 P8 ^( ~0 z7 W4 x(电梯在这里电梯会不会太多)
2 `8 F+ G9 z6 r2 I8 t$ J6 T; M主厨配菜好的推荐菜单,菜单极长!3 o1 s6 B( d, \  X3 K* U
扶墙而出的4小时18道菜品。
- b' B+ k- o4 P; A每种菜品分量很小,品尝不同的新鲜食材的同时也不会太撑,! Z; L9 Q% m2 a4 Q! _$ q2 ^" P
食材顶级,真心如传说一般,
; n/ v; N% c9 Z' D是一个 “值得专门为它飞一趟”的餐厅。0 T- c- Z2 ]4 j! b- `
服务
6 f( \. M. M$ C" O% S. q米其林服务生的专业素质非常高,三星由是。8 a( i9 v0 ]$ }7 m* V
适时的服务不会让你感觉被怠慢,也不会觉得太亲近有压迫感。( [$ \/ N+ H/ v3 S; ^
具备强力洞察力素质的服务生,
% p8 x0 L: u# S+ D5 g+ A) E给一个眼神就会能领会倒酒 收盘 上厕所等等各种意图~
6 O: a7 |& o8 x, t  G前菜无穷尽# U% _' f* `7 Q$ V5 I
造型感略强的面包餐车,餐前小点炸芝麻球! J3 {" M, c. Q6 F
前菜前的点心-白煮蛋,上端和内部都夹着蛋黄味的美乃滋酱,外国香菜汁,鱼子酱,金箔。外貌协会分分秒就被第一道收买啦。
1 e3 T7 s: b3 ~. e" }精选味道甘甜的大型小番茄配橄榄油番茄着哩,清爽的口感打开味蕾。2 Q( R- I( T* v+ d0 ^
皇帝蟹,牛油果,柑橘,配上香草汁制成的卷。
8 J- s) h4 s/ c3 i2 u8 g; P, Y9 z红菜头,苹果切小块垒起,蔬菜色拉,配上芥末冰淇淋,听着略奇怪,吃起来的口感就像在吃蔬菜色拉,美味健康。
; P' z! W# ~6 d+ _  g( P炸青蛙腿,神奇的没有油炸味,食感酥脆鲜美。1 h& W/ a6 a* L% m! r
非常细腻的绿豆泥配洋葱和羽衣甘蓝。+ q% f# g3 L+ ~; |# \- ]
荷塘月色的摆盘,洗手的玫瑰水像极了池塘里的小鲤鱼。7 |6 p: Z  Q6 ^7 K6 c& s
吃的不仅是食物,是艺术,还有厨师创作菜品时的每一分心思。
; V2 W1 [; y; s$ k脱水油炸的羽衣甘蓝,伴着非常细腻的土豆泥,不爱吃土豆的Jess也很爱这细腻的口感。& m. e% [; v* {& |+ I6 |5 L) r
都柏林海湾的虾和松露的外国馄饨。虾和松露的鲜美同时迸发。5 s, F* m* s$ o1 f$ v2 F, L& G
油炸洋蓟。6 D8 _+ ^" d8 N" J4 C( j
不要问我为什么来了200道前菜,可能就是让你一次吃遍主厨精选的美食,回味无穷,扶墙回家……
) ~' I  L  j* I; x9 M- X香煎海鲈鱼,菠菜,配黑胡椒酱汁。4 b6 |  R! Q) b4 u" C
当季的青芦笋和白芦笋,一半酸甜红菜头汁,一半浓郁奶味酱汁。9 }9 ?4 t: `) N
生姜牡丹虾清汤,鲜美爽口,暖暖胃,为主菜做个铺垫。
5 H6 [$ I6 _8 f% @主菜毒太深+ C9 l: a: D4 b/ X- a6 Z
终于到主菜了,主厨推荐的是鹅肝牛肉。毒太深。3 N3 P" w7 t0 _. ]
真心是一个性价比满满的套餐让你吃遍所有精选食材的节奏。
- J) j* o- q3 l, x- \7 ]服务生先展示这一整块已经融为一体的熏烤过的菲力牛排和鹅肝合体,木盒盖子依稀还能看到碳烤的痕迹,新鲜馋人的香味已经扑鼻而来。  E! p7 T$ ]4 J4 k4 t! [
现场在明火加热、快刀切开,切头去尾,一份两大块的分量本已经足够多,但出乎意料的是头和尾两大块菲力牛排和鹅肝,竟然就放这么放锅里端走了,只提供最好的部分也是米其林的精华。. f9 x+ Q8 q  X' a5 |
餐盘也是Jess最喜欢的Bernardaud,除了土豪金反光略晃眼。2 K. J; K0 b8 s4 ~$ Q) s, L3 y( c' t
餐后 甜点
1 X6 @" b1 A) G6 SCheese的餐车,绿叶点缀,感觉就像市场里新鲜的奶酪推车. `: h' i. T3 C# ^/ |6 m  d; K
邻桌加上我,竟然有三桌都在过生日~真的是很适合庆祝节日、留下美好回忆的好地方。谁又能抵抗美食+浪漫呢?
6 u/ _, ~0 P+ N1 ^( t$ t蜡烛点上来,美美摆拍的甜品,帮忙合照,服务生还细心提醒后面有好多甜品让我别吃太多 哈哈~ 太贴心了。4 z3 j9 H& V% E# A
●tips:也可以另外付费单点一个小蛋糕。1 v0 g: n& L# g
主甜品-椰子泡沫,覆盆子慕斯和生梨冰沙,芒果百香果蛋糕。
6 T% ], I0 |$ J9 J8 R3 L外貌协会的甜品车,一车已蛋糕水果类为主,左上的小缸里是桃子霉类配香槟,口感新鲜清爽。第二小车已小食甜品为主,大爱森系的装饰,看着也是视觉按摩。
9 S7 `8 t( ~- n: N% E! j临回家,服务生送上打印好的留念的合照,附上硬质的纸质相框;
; u1 I$ }; _- A- s菜单也细心捆绑好,给你带回家;3 v6 h' V( ^; y  a& k' x
还惊喜的递上一袋Joel Robuchon的面包,跟我们说:
# Q* b9 z4 `' Z$ e8 G1 _; uThis is for your breakfast :)
/ p8 J1 V; ^8 o& X  w/ l  ?心已经立刻被这句暖心的话融化了,连明天的早饭都给你准备好了!
. c1 I5 ]5 V1 }4 Q! g, T带回家的菜单上面还有生日的日期,很开心很满足,; }* U; h) ^, o
我知道我又被这些小细节狠狠的忽悠啦!
* q% z4 B% i0 @7 j细节决定成败,走心才能完胜。
$ L( l( o- u/ l/ h* WT I P S
/ B. J+ k. s) S! y这家东京Joel Robuchon Restaurant 惠比寿米其林三星星,价格略高,但物超所值,预定需提前至少一个月以上,非常适合节日纪念日来庆祝。And 菜单略丰盛,回家需要加紧运动咯~) T' }4 a0 m3 |2 D% ~9 i$ O
预约方法:官网 http://www.robuchon.jp
: X! P  \$ D8 i$ R9 Z; F( a0 B地址:Yebisu Garden Place, 1-13-1, Mita, Meguro-ku, Tokyo 153-00620 y: c  N4 [1 b. a+ r% l& X* F

! l0 t7 {& R4 r1 v. k8 j" e9 cJess个人非常推荐L’Atelier,六本木米其林二星星,简单的说来,就是更休闲轻松,品质佳,地雷少,好吃,更重要的是容易预约不用苦等几个月,价格也更轻松负担。
! X4 _" e& p+ k: W: @1 M# Y预约方法:官网 http://www.robuchon.jp
- W  D( l/ l( D- o1 O2 g" f* x) S地址:2F Hillside, Roppongi Hills, 6-10-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo 106-00320 Q2 `' k+ c( B# f
爱,就是在一起,
# A2 t+ h. h( N. a4 z吃许许多多的饭,走长长久久的路
! J& h9 j/ T1 }2 Y6 U: y" Q/ k$ D不厌其烦1 S5 D4 s2 }- U; p( x7 j$ z
一如最初% L5 B: M; H) \
快带你爱的人去吃饭吧% R! [8 O( t, r# q
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