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[食材料理] 吃货福利—海鲜肥美月历表!

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发表于 2016-7-8 20:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大家都知道什么季节该吃什么果蔬,
( Z6 ]2 Z- z/ R' ^' }/ h* @其实,吃海鲜也讲究应季,
- p/ o# W' w- Z  R: E3 T比如,春天带鱼肉质佳,秋季对虾口感好......
) w5 p$ n: A1 l6 G1 [6 a作为资深吃货的小福今天先给大家做一份
5 T) \4 x4 `) j' j8 O“海鲜月历表”
2 E# \* Q) f$ }' y9 X7 @; B让即便是不是生活在沿海城市的您,9 S0 ]# t  n5 u7 ]0 k* r% r
都可以吃得上最新鲜、时令的海产品!1 g6 A+ G9 E! m1 y$ [7 ?% ~; i
8 v' g# f! i: u5 d0 j
1月—2月、海蛎子+ H4 }$ ^; @' {5 M* M
/ n, R1 ~- G3 B3 t
一月到二月份之间,能够选择的海鲜种类比较少, c& q3 I  S4 a5 F/ z- ^
貌似只有海蛎子比较肥: q- d  g* {2 C' {
它被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效
6 y( m$ `. L2 G: K! T) c肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。
2 N$ z- k- y$ |9 K  p% s* w' Y. V2月、晒海米,抽海肠  w4 }% z/ W/ U& e/ K" u  p
% h: T; {7 b; x; I' ~+ O) z1 |
二月份开始捕捞小虾,鹰爪虾,青虾
2 U- f& x6 L; H1 W% w' G! B+ d主要是晒海米( u2 i" I9 b3 |
. b* }; G; H! \$ ~
二月下旬渔民开始抽海肠,如今海肠是非常贵的& R% Q% k! p' A5 n1 K8 }
四月、小嘴片鱼5 D0 R( ]9 n/ J0 N7 J' ]: Z

- e  f; U& v: Y9 r% d! f嘎巴虾
; o4 p1 Z& i- y# g! u/ a6 ~
  m6 J, ]8 J( h4 v小嘴片口0 P' k3 z5 ?1 J5 b  c  u) h( a( D
四月神奇的嘎巴虾上市,另外小嘴片口都是很多人都稀罕的海产品
: |' u9 ^* \& f+ k" M(名贵海鲜,产量稀少)
/ A- g4 O9 {7 j四月—五月、肥蛤,皮皮虾9 O: B& ?4 M& R
# {+ h. F  A  l% p/ K
肥蛤蜊1 h( e6 Q" D3 O0 O: e: w

5 L* @, v8 s+ ?3 I5 M1 b) ^皮皮虾  m% j. ~" f, N( f4 `  w
1 B. a1 t4 a! i& C% t( t
辫子鱼
- ^: f3 _4 w. a- {, A  o0 i$ d
( e' `6 L0 `% p海红
8 g  w' o$ C8 O  i8 e4 ]$ x四月到五月份,海鲜就陆续的多了起来
+ q1 N/ N: ~  E/ m8 a肥蛤、皮皮虾、辫子鱼、海红都是最新鲜味美的时节- q0 Y; Q! z- v  m
五月—六月、鲅鱼,黑鱼,马刀鱼的季节+ l! Z* n. c9 g
5 n) M' j! v7 \  }- ~+ z! c
鲅鱼
8 ]1 }+ o6 q8 S  ]7 D( B; H4 @1 m3 a
刀鱼
4 N3 E  u# N: _$ F7 w+ m# }) Q+ e: q: z2 I/ |+ \
黑鱼
" @; m, `1 A7 V" X* f+ k+ y! T( I4 n3 E  _2 s% Z
马步鱼
4 ]- z: {& x3 M; b" [; X8 ]五月到六月份,是鲅鱼、黑鱼、刀鱼、马步鱼上市的季节
" u8 I2 [) w% j4 \, r红烧、炖汤、煎烤各种吃法与做法随便你来挑选
' _8 U6 O% _8 X" l七月—八月、扇贝正当时) Y; i0 }8 V, }: t0 k5 V
1 X# A( e: @8 f8 w' O
扇贝) v1 u9 ~4 p  t) F

9 S$ H7 c$ |0 S大虾
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3 ~: V+ M* p6 D8 v: Q6 b- o* ^' u海兔子
1 H# K1 v, S9 |9 d七月到八月,扇贝、大虾、海兔子各类产品充满市场,这些都是都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富。并且这个时节的扇贝最肥,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。0 z% d3 T# Z% B. [
九月—十月、秋蟹膏3 N* r/ z2 F$ {2 O/ P
  ]) p% W- ~3 e+ c
俗话说:“秋风响,蟹脚痒”, ^' ^* k/ U+ q; T: B; `
秋天是河蟹膏满黄多的时节
4 }2 o; ?0 k# r3 g" P. B0 M' s中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬- N! l, y4 _* c) e& {
这时捕获肉肥膏满,是河蟹和飞蟹齐登场的季节: Y* U8 Q2 p+ a2 h
十一月—一月、加吉鱼的黄金季节4 p5 C: @, d8 C- h0 _
1 G" K8 \, t* t) a% T
加吉鱼
, k0 [! a* v: n( W0 z每年初春时令,是捕获加吉鱼的黄金季节
0 j" E! }, s5 Q% B# v此时鱼尚未产卵,肉质最为肥美+ O/ \2 i. y# U- z2 t
现在是六月底七月出的季节,小福特意选取了这个季节最时令的海鲜,并且为您奉上详细的做法,让您在家就可以享受如同身在海边美味海鲜。现在赶紧动手做起来吧!/ i, q: x0 J, R" z  h9 U
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鲅鱼饺子
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主料鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
) C, O8 F2 M% h% m( [7 _调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
1 ~2 _( S, D, A. r% o做法:
# x  I; d' U5 V( t. K, b1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好。 2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀。 3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋。 4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦。
" Y+ f# z( N7 S6 f- H8 ?2  }  F" x9 v4 ^! p8 P* V- ?
黑鱼汤: n$ B. a: _! e* i
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主料:黑鱼;
% p2 W9 m2 ]1 n# \$ W# q调料:香葱、姜丝、福临门菜籽油适量、盐、味精;
/ Z. a2 `! ~3 k* M3 C( {7 V做法:- F. M4 p( a& \; K$ J. S& }
1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。 2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙福临门菜籽油,等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟,慢慢翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精。
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9 M( `! H3 O. y# `% |5 \$ i蒜蓉蒸扇贝
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) X% a: S; m1 B' V6 W) L0 I9 x1 i主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许;, O6 q2 C: X. p; w& u! _
调料:盐,生抽,葵花籽油;
& ~7 M. k/ _* U8 @$ `做法:( P' c, t! ^; |" _3 L
1、粉丝用水泡软。 2、蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。 3、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明福临门葵花籽油就大功告成了。
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