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[食疗调养保健] 夏季蔬果保鲜 绿叶菜立着放效果佳

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发表于 2016-7-10 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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根部没裹保鲜膜的香蕉(右)比裹保鲜膜的香蕉(左)明显发黑。 ! D8 x" c8 s* v! N$ P# ?; b0 X
敞开放置的生菜(右)2天后菜叶发蔫腐烂,冷藏的生菜(左)依然是翠绿色。
  @1 x: j& Z, P  F# S* L1 N0 T常温放置的牛油果(右),2天后,开始疲软、通体发黑,冷藏状态的(左),相对新鲜。 ) y3 p1 w3 |7 s  O) Y) Z9 K7 p4 l
橘子、梨、葡萄装保鲜袋放冰箱不要扎口;专家:蔬菜水果超过3天就不适合食用
* G# M& [6 c, V* a. r4 y. C8 N. Z6 ^新京报讯 (记者李婷婷)夏季气温高,蔬菜水果也容易腐败变质,于是蔬果保鲜成了夏季居家必备技能。近日,网上流行一些夏天食物保鲜“妙招”,其中包括保鲜膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鲜袋装生菜等方法。究竟哪些方法保鲜效果好呢?
: `3 h7 h7 b! n# x7 R$ [6 |; e为了一验究竟,近日新京报记者购买了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果样品,并用保鲜袋、盐水泡等方式保鲜。
+ I& w$ h0 ?9 [/ Y6 X/ u实验结果表明,生菜擦干水后放保鲜袋冷藏的方法比较有效,2天后,保鲜袋内的生菜依旧新鲜翠绿,而常温下放置的生菜已经发蔫腐烂;同时,芹菜放在保鲜袋也可以有效保鲜。当然,也有一些蔬果不适合冷藏,例如蘑菇、桃子等,常温下保存就可以。
9 e' M; Y. O( N' i. \  s" ]( G对于蔬果保鲜方法,科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长朱毅表示,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”,一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;如果是尽快吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。4 n" r7 C( ^7 ~8 `( [# h! ^
朱毅同时表示,其实蔬果最好还是现吃现买,可保持最佳风味和营养。蔬菜水果超过3天就不太适合食用,因此也没必要花太多力气去保鲜。1 \% v1 m' e1 z. s0 e6 c$ N
【实验】
$ b0 }& f! E2 J6 Y实验样品:香蕉4根、柑橘3个、牛油果1个、桃子2个、生菜2颗、芹菜2捆、黄瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2块
. n! t3 b8 D7 G0 H# y3 r香蕉根部裹上保鲜膜 2天后无明显发黑
* I6 X5 [# b6 ]实验过程:水果保鲜实验中,分别选购了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。
. [' ], e$ i+ Z, ?  t根据网上的保鲜方法,其中在香蕉实验中,把3根香蕉的根部分别裹上保鲜膜,剩下1根香蕉不裹保鲜膜,4个样品全部放在室内常温下保存。
4 b! ~( R( J' w9 i- Z# @* L9 @牛油果用刀切成两半,其中一半保留有核。随后,切一片柠檬片,挤出一些柠檬水淋在有核的半个牛油果上,并用保鲜膜将其包裹好,最后放入冰箱内冷藏保存;而另一半牛油果不加处理,直接放在常温下保存。+ v6 e# C+ U0 i; k2 h; y' |
柑橘和桃子则采用保鲜膜冷藏保存的方法。将2个柑橘和1个桃子分别放入保鲜袋,扎口系好,放入冰箱冷藏;剩下的1个柑橘和1个桃子则常温下放置。
$ a& {5 F6 L% z" e实验结果:各种样品分别冷藏和常温下保存2天后,根部裹了保鲜膜冷藏的香蕉,相对较新鲜,也有一些小块的发黑部分;而没有裹保鲜膜在常温下的香蕉,整体明显发黑。# E, X* f  Y* v9 x/ i8 p
常温下敞开放置的半块牛油果,第二天早晨就明显开始发黑,而冷藏状态的另一半牛油果相对新鲜。2天后,常温下放置的牛油果,开始疲软、通体发黑,闻起来有些变质气味;冷藏状态下的半块牛油果,虽有些发软变色,但整体还比较新鲜。
' a! B7 t# G, }) M7 g3天后,保鲜袋里冷藏的桃子有轻微的发软发黑,常温下放置的桃子没有明显变化。  e4 G+ Z3 A$ ^( v& a
而冷藏和常温下保存的柑橘,3天后没有明显的变化和区别。
7 H, V7 ~1 N3 Z2 m3 U. I( l- S生菜、芹菜放保鲜袋冷藏更易保存) f9 K/ g/ \2 N) j/ F5 N; y
实验过程:取2颗生菜,把其中一颗打开、去除菜心,并放一些纸巾在生菜中间,吸干菜叶中的水分,待生菜整体干燥后放入保鲜袋,挤干其中的空气,放入冰箱冷藏。另一颗生菜则常温下敞开放置。
4 E! U0 |9 K" a3 y芹菜的保存依照上述方法,先把一捆芹菜中水分去掉,再放保鲜袋放入冰箱冷藏。另一捆芹菜常温放置。8 Y# y6 y% j5 J- `
把香菇和平菇分成两份,其中一半放入保鲜袋,常温下放置;另一半直接在常温下敞开放置。
5 n" b0 g9 q9 W! L* y实验结果:2天后,冰箱中保鲜袋里的生菜自然新鲜,菜叶颜色也依旧是翠绿色。
1 O7 [9 d( ^5 i7 s冷藏的芹菜也比较新鲜,而常温下敞开放置的芹菜洗净发蔫腐烂,菜叶和菜秆都发软。
& s' P, {( u' ^相比于生菜、芹菜在保鲜袋中明显的保鲜效果,蘑菇却不尽如人意。实验结果显示,保鲜袋中的平菇和香菇已经发霉,长出白色的霉菌;敞开放置的平菇,也有部分发霉,但面积明显较小。
! ]/ e3 o. i! @, {6 ^豆腐泡在盐水中 可延缓变质速度% [7 U) b  d' p! D8 q+ P4 v
实验过程:将2块豆腐样品分开放置,用刀把其中一块切成小块备用,取一个沙拉碗,碗里加入些许食盐,用烧开沸腾的热水冲开食盐,然后把豆腐块放入盐水中浸泡,以水漫过豆腐块为准;另一块豆腐直接在室温条件下放置。
8 e. d3 v- o/ v' X: A- ~7 ?2根黄瓜也不需要保鲜袋,把其中一根黄瓜放入冰箱冷藏;另一根黄瓜室温下放置。
4 I# v4 n# ]. e: r1 @$ f) P实验结果:2天后,实验结果显示,盐水浸泡的豆腐色泽正常,但闻起来气味有些发酸,已开始变质。而室温下未处理的豆腐,已经发出明显的酸腐气味,颜色也发黄,同时边缘有一些黏水。
. a. L2 A+ ^; s3天后,冰箱里冷藏的黄瓜有些变软;室温下的黄瓜也有着发软,不过相对新鲜一点。
$ U; L1 P( G; |3 {4 I0 q& A) @% z: L实验分析:每种蔬果的保鲜方法都不同。其中,香蕉头用保鲜膜裹好,可以延长保存期。蘑菇或其他菌类,不要装在塑料袋里,因为不利于水分的散发容易发霉。而黄瓜最好存放在阴凉通风处,而不是冷藏在冰箱里,否则表皮会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味。
9 m6 }7 r' K7 C; O7 i  U专家说法# ~/ l4 U# W/ z& L& g7 \
蔬菜 想久放最好不清洗放保鲜袋冷藏
% s0 ?8 o1 Q  D1 s4 a对于蔬果保存方法,朱毅表示,每种蔬菜和瓜果对温度条件的要求都不同,但总的来说,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”。9 _$ t3 N: J& Q7 N" ?
一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。例如,菠菜、空心菜、油麦菜等,如果没洗要放在冷藏室,最好先用保鲜袋包好,让菜根向下、立起来,这样有利于蔬菜保持生命力,一般可保鲜3~5天。
% a1 Q! Z: z( S+ J6 K: F“如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;很快要吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。”朱毅表示,香菜、生菜最好外面包一层纸,再放入保鲜袋而后冷藏。+ i/ R& Q* T# d; H2 t2 a
对于韭菜、芹菜、茼蒿和葱,朱毅说,如果温度不太高的话,可以把这些蔬菜根部向下放水盆里保存。7 U0 w7 O* T+ q  H, O  ^8 r6 ~$ ]# _
水果 香蕉最好常温下敞开挂起来
" _5 s/ c5 B4 I水果的保鲜方法,朱毅表示,冷藏是最常见也是最有效的保鲜方法。但也要注意,有些水果会有“冻害”,不适合放在冰箱,例如香蕉,最好常温下敞开悬空放置,也就是说可以挂起来。2 h/ u* ?; |  c( O
而橘子、梨、葡萄这些水果,如果购买时品相较好,可放入保鲜袋,不扎口,再直放在冰箱冷藏室,既方便水果“呼吸”,又便于保鲜。. G- |: v# L2 l& S. b1 G
朱毅提醒,苹果会散发乙烯,有催熟作用,较硬的猕猴桃,可以跟苹果放一起,让猕猴桃尽快成熟变软。1 R; J4 E" Y% _$ A' g
此外,她提醒,“西瓜放保鲜膜会有更多细菌”已经被认定是谣言,不用相信这种说法。西瓜切开后,最好还是马上盖上保鲜膜,才能有效保鲜。
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蔬菜水果最好现吃现买
; u9 U) P1 j. N9 f* l- f- ~  `朱毅表示,除了上述保鲜方法,还有大蒜泡水、鱼腥草、醋水等盛传的保鲜方式。
! `: W$ H* P3 J) S9 z4 ]% g“虽然很多保鲜方法确实有效,但太复杂的蔬果保鲜方法家中一般不适用,冰箱冷藏还是最主要的方式,大家没太多精力去做保鲜工作。”朱毅说。
7 X0 @3 p0 }" n她认为,水果一般保存2天合适、蔬菜最多三天。如今菜市场保鲜、物流这么丰富,买来的蔬果就有保鲜成本,我们应该把保鲜工作交给专业人群,因此买来的蔬菜水果最好立即吃掉,没必要买来储存。
: @& A4 |: l3 x. c0 O$ K她建议,购买蔬果时,不要买特别多,一次最多买2~3天的量,最好现吃现买。
. J2 S" K3 J4 S% [% A6 }本版摄影/新京报记者 李婷婷
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