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[食疗调养保健] 夏季蔬果保鲜 绿叶菜立着放效果佳

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发表于 2016-7-10 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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根部没裹保鲜膜的香蕉(右)比裹保鲜膜的香蕉(左)明显发黑。   j* w( p$ r( e9 Q# ]1 d
敞开放置的生菜(右)2天后菜叶发蔫腐烂,冷藏的生菜(左)依然是翠绿色。
( e9 {0 Y9 H: Y常温放置的牛油果(右),2天后,开始疲软、通体发黑,冷藏状态的(左),相对新鲜。
& W+ s7 |4 X% q6 B) q1 w橘子、梨、葡萄装保鲜袋放冰箱不要扎口;专家:蔬菜水果超过3天就不适合食用
7 I( p. e" k4 ^- r1 ?  h! E. m新京报讯 (记者李婷婷)夏季气温高,蔬菜水果也容易腐败变质,于是蔬果保鲜成了夏季居家必备技能。近日,网上流行一些夏天食物保鲜“妙招”,其中包括保鲜膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鲜袋装生菜等方法。究竟哪些方法保鲜效果好呢?* L% F1 X% `/ n1 k( Q, N* s
为了一验究竟,近日新京报记者购买了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果样品,并用保鲜袋、盐水泡等方式保鲜。, Q$ E0 i  d$ g7 B/ q% T
实验结果表明,生菜擦干水后放保鲜袋冷藏的方法比较有效,2天后,保鲜袋内的生菜依旧新鲜翠绿,而常温下放置的生菜已经发蔫腐烂;同时,芹菜放在保鲜袋也可以有效保鲜。当然,也有一些蔬果不适合冷藏,例如蘑菇、桃子等,常温下保存就可以。
7 k- \3 ?7 L6 U0 V* E- }对于蔬果保鲜方法,科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长朱毅表示,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”,一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;如果是尽快吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。
- K: ]9 T0 Y) n- {朱毅同时表示,其实蔬果最好还是现吃现买,可保持最佳风味和营养。蔬菜水果超过3天就不太适合食用,因此也没必要花太多力气去保鲜。$ ?8 G; p5 g5 e+ o& p2 ~
【实验】0 H0 W; S# M3 x+ R  q7 C8 @- p* T
实验样品:香蕉4根、柑橘3个、牛油果1个、桃子2个、生菜2颗、芹菜2捆、黄瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2块# P+ |( n1 l9 p3 i
香蕉根部裹上保鲜膜 2天后无明显发黑6 r0 }0 G* ~3 n9 }1 n# F7 R
实验过程:水果保鲜实验中,分别选购了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。3 ]: y9 A/ b1 ^! M. h
根据网上的保鲜方法,其中在香蕉实验中,把3根香蕉的根部分别裹上保鲜膜,剩下1根香蕉不裹保鲜膜,4个样品全部放在室内常温下保存。% {/ ^; S9 C) I2 J3 |% }: o3 B
牛油果用刀切成两半,其中一半保留有核。随后,切一片柠檬片,挤出一些柠檬水淋在有核的半个牛油果上,并用保鲜膜将其包裹好,最后放入冰箱内冷藏保存;而另一半牛油果不加处理,直接放在常温下保存。# @$ F$ f, z! t, V( G# Q
柑橘和桃子则采用保鲜膜冷藏保存的方法。将2个柑橘和1个桃子分别放入保鲜袋,扎口系好,放入冰箱冷藏;剩下的1个柑橘和1个桃子则常温下放置。2 [! k5 U8 e  z  F, e
实验结果:各种样品分别冷藏和常温下保存2天后,根部裹了保鲜膜冷藏的香蕉,相对较新鲜,也有一些小块的发黑部分;而没有裹保鲜膜在常温下的香蕉,整体明显发黑。) M" u# h2 ~6 D3 j# G: d" H  b
常温下敞开放置的半块牛油果,第二天早晨就明显开始发黑,而冷藏状态的另一半牛油果相对新鲜。2天后,常温下放置的牛油果,开始疲软、通体发黑,闻起来有些变质气味;冷藏状态下的半块牛油果,虽有些发软变色,但整体还比较新鲜。
3 r% L+ t- Q  a4 @3天后,保鲜袋里冷藏的桃子有轻微的发软发黑,常温下放置的桃子没有明显变化。
& ]) o. ^8 d1 q4 n- ?5 I1 x而冷藏和常温下保存的柑橘,3天后没有明显的变化和区别。5 Z+ m2 Q* c& z$ [8 S, o( K
生菜、芹菜放保鲜袋冷藏更易保存- l8 ~% S, n; X; z* F7 |4 q
实验过程:取2颗生菜,把其中一颗打开、去除菜心,并放一些纸巾在生菜中间,吸干菜叶中的水分,待生菜整体干燥后放入保鲜袋,挤干其中的空气,放入冰箱冷藏。另一颗生菜则常温下敞开放置。
0 m1 j% ]/ {+ d. T3 Y0 R# N芹菜的保存依照上述方法,先把一捆芹菜中水分去掉,再放保鲜袋放入冰箱冷藏。另一捆芹菜常温放置。! f* z* D* t9 z7 f- d7 u7 ~" h, p8 v
把香菇和平菇分成两份,其中一半放入保鲜袋,常温下放置;另一半直接在常温下敞开放置。' p) C' t, v! q2 o, J
实验结果:2天后,冰箱中保鲜袋里的生菜自然新鲜,菜叶颜色也依旧是翠绿色。
7 [2 W$ v4 r1 q1 m, F7 H+ s冷藏的芹菜也比较新鲜,而常温下敞开放置的芹菜洗净发蔫腐烂,菜叶和菜秆都发软。- j! ]5 z7 ?4 a( T
相比于生菜、芹菜在保鲜袋中明显的保鲜效果,蘑菇却不尽如人意。实验结果显示,保鲜袋中的平菇和香菇已经发霉,长出白色的霉菌;敞开放置的平菇,也有部分发霉,但面积明显较小。; M8 n( U2 d+ S/ r
豆腐泡在盐水中 可延缓变质速度7 H$ a, s# y8 t2 L+ ^5 r9 v
实验过程:将2块豆腐样品分开放置,用刀把其中一块切成小块备用,取一个沙拉碗,碗里加入些许食盐,用烧开沸腾的热水冲开食盐,然后把豆腐块放入盐水中浸泡,以水漫过豆腐块为准;另一块豆腐直接在室温条件下放置。
# X. \- Q* d6 O; q2根黄瓜也不需要保鲜袋,把其中一根黄瓜放入冰箱冷藏;另一根黄瓜室温下放置。, y: |! ^- @" j' R1 G: ~
实验结果:2天后,实验结果显示,盐水浸泡的豆腐色泽正常,但闻起来气味有些发酸,已开始变质。而室温下未处理的豆腐,已经发出明显的酸腐气味,颜色也发黄,同时边缘有一些黏水。
, d, x6 j4 g0 `. ~& m3天后,冰箱里冷藏的黄瓜有些变软;室温下的黄瓜也有着发软,不过相对新鲜一点。
; W" ]2 h) ~/ D1 m3 h实验分析:每种蔬果的保鲜方法都不同。其中,香蕉头用保鲜膜裹好,可以延长保存期。蘑菇或其他菌类,不要装在塑料袋里,因为不利于水分的散发容易发霉。而黄瓜最好存放在阴凉通风处,而不是冷藏在冰箱里,否则表皮会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味。# u% g% w" m( k9 o
专家说法
5 @+ q7 |1 n9 i% F! Q& }8 k2 x蔬菜 想久放最好不清洗放保鲜袋冷藏- Q9 Z: a8 Q# K  z5 u' h. O
对于蔬果保存方法,朱毅表示,每种蔬菜和瓜果对温度条件的要求都不同,但总的来说,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”。/ [6 i1 A, h+ S/ Z% y% i
一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。例如,菠菜、空心菜、油麦菜等,如果没洗要放在冷藏室,最好先用保鲜袋包好,让菜根向下、立起来,这样有利于蔬菜保持生命力,一般可保鲜3~5天。& C$ h/ \' T3 i) J
“如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;很快要吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。”朱毅表示,香菜、生菜最好外面包一层纸,再放入保鲜袋而后冷藏。
9 p) |! R! u# {3 `: J对于韭菜、芹菜、茼蒿和葱,朱毅说,如果温度不太高的话,可以把这些蔬菜根部向下放水盆里保存。
# N7 {- Q* K8 n+ K0 y$ c4 H5 _! @) k- S' Y水果 香蕉最好常温下敞开挂起来
4 {9 a# _7 N( p( E水果的保鲜方法,朱毅表示,冷藏是最常见也是最有效的保鲜方法。但也要注意,有些水果会有“冻害”,不适合放在冰箱,例如香蕉,最好常温下敞开悬空放置,也就是说可以挂起来。: b  e/ S9 A  R6 W/ L* M/ D  C
而橘子、梨、葡萄这些水果,如果购买时品相较好,可放入保鲜袋,不扎口,再直放在冰箱冷藏室,既方便水果“呼吸”,又便于保鲜。
  F$ k1 F& i& A7 k, e朱毅提醒,苹果会散发乙烯,有催熟作用,较硬的猕猴桃,可以跟苹果放一起,让猕猴桃尽快成熟变软。
" j& |! C4 `$ q此外,她提醒,“西瓜放保鲜膜会有更多细菌”已经被认定是谣言,不用相信这种说法。西瓜切开后,最好还是马上盖上保鲜膜,才能有效保鲜。; e2 \* a0 o! r+ Z9 H
■ 提示
& ]# z) I( X! n! r! D# s* F* A蔬菜水果最好现吃现买
0 |. V$ ^9 J* M4 d朱毅表示,除了上述保鲜方法,还有大蒜泡水、鱼腥草、醋水等盛传的保鲜方式。3 `2 M4 ]( i  o
“虽然很多保鲜方法确实有效,但太复杂的蔬果保鲜方法家中一般不适用,冰箱冷藏还是最主要的方式,大家没太多精力去做保鲜工作。”朱毅说。
' U* g* E7 }4 I6 @3 p; o她认为,水果一般保存2天合适、蔬菜最多三天。如今菜市场保鲜、物流这么丰富,买来的蔬果就有保鲜成本,我们应该把保鲜工作交给专业人群,因此买来的蔬菜水果最好立即吃掉,没必要买来储存。; d# Z6 i% Y* F/ S& T
她建议,购买蔬果时,不要买特别多,一次最多买2~3天的量,最好现吃现买。
# J- \  |* ~5 V- v! H; l1 D* }本版摄影/新京报记者 李婷婷
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