点标签看更多好帖
开启左侧

[食疗调养保健] 夏季蔬果保鲜 绿叶菜立着放效果佳

[复制链接]
发表于 2016-7-10 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
根部没裹保鲜膜的香蕉(右)比裹保鲜膜的香蕉(左)明显发黑。
- M% O( n# b! _# J4 L# _敞开放置的生菜(右)2天后菜叶发蔫腐烂,冷藏的生菜(左)依然是翠绿色。
5 e' D# S1 p5 K% n3 a, T常温放置的牛油果(右),2天后,开始疲软、通体发黑,冷藏状态的(左),相对新鲜。
; Q: T: h' ^' a" X# y" v5 ^$ r橘子、梨、葡萄装保鲜袋放冰箱不要扎口;专家:蔬菜水果超过3天就不适合食用/ n2 Y% s7 ^4 r% I
新京报讯 (记者李婷婷)夏季气温高,蔬菜水果也容易腐败变质,于是蔬果保鲜成了夏季居家必备技能。近日,网上流行一些夏天食物保鲜“妙招”,其中包括保鲜膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鲜袋装生菜等方法。究竟哪些方法保鲜效果好呢?- w4 [+ w7 u, X, Z9 @; ~' S
为了一验究竟,近日新京报记者购买了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果样品,并用保鲜袋、盐水泡等方式保鲜。) m& q, j0 l/ x  W
实验结果表明,生菜擦干水后放保鲜袋冷藏的方法比较有效,2天后,保鲜袋内的生菜依旧新鲜翠绿,而常温下放置的生菜已经发蔫腐烂;同时,芹菜放在保鲜袋也可以有效保鲜。当然,也有一些蔬果不适合冷藏,例如蘑菇、桃子等,常温下保存就可以。
) s% u3 o- |. ~+ ~; z& J' L对于蔬果保鲜方法,科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长朱毅表示,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”,一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;如果是尽快吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。7 A0 j; w$ b" p7 V
朱毅同时表示,其实蔬果最好还是现吃现买,可保持最佳风味和营养。蔬菜水果超过3天就不太适合食用,因此也没必要花太多力气去保鲜。4 ~# L0 Q; u. u. X
【实验】
2 R- _  z9 b+ L7 e实验样品:香蕉4根、柑橘3个、牛油果1个、桃子2个、生菜2颗、芹菜2捆、黄瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2块& m$ Q# ?: a9 l
香蕉根部裹上保鲜膜 2天后无明显发黑
, u3 K( @6 p: ]; B' t# v5 q# Z实验过程:水果保鲜实验中,分别选购了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。
  Y4 i8 e, e/ q根据网上的保鲜方法,其中在香蕉实验中,把3根香蕉的根部分别裹上保鲜膜,剩下1根香蕉不裹保鲜膜,4个样品全部放在室内常温下保存。
) d2 v- _* t4 l; a! @牛油果用刀切成两半,其中一半保留有核。随后,切一片柠檬片,挤出一些柠檬水淋在有核的半个牛油果上,并用保鲜膜将其包裹好,最后放入冰箱内冷藏保存;而另一半牛油果不加处理,直接放在常温下保存。
6 M' _, e) s8 ^* `; p柑橘和桃子则采用保鲜膜冷藏保存的方法。将2个柑橘和1个桃子分别放入保鲜袋,扎口系好,放入冰箱冷藏;剩下的1个柑橘和1个桃子则常温下放置。
3 v; W5 M% M- `3 D# a实验结果:各种样品分别冷藏和常温下保存2天后,根部裹了保鲜膜冷藏的香蕉,相对较新鲜,也有一些小块的发黑部分;而没有裹保鲜膜在常温下的香蕉,整体明显发黑。
, |9 A) b" ~8 g$ T; @9 j5 r) b: Q常温下敞开放置的半块牛油果,第二天早晨就明显开始发黑,而冷藏状态的另一半牛油果相对新鲜。2天后,常温下放置的牛油果,开始疲软、通体发黑,闻起来有些变质气味;冷藏状态下的半块牛油果,虽有些发软变色,但整体还比较新鲜。
3 W, d8 i1 l8 I* A8 ^0 u) ~0 e3天后,保鲜袋里冷藏的桃子有轻微的发软发黑,常温下放置的桃子没有明显变化。! h2 o9 v3 l4 W! S, P0 x1 j
而冷藏和常温下保存的柑橘,3天后没有明显的变化和区别。
% h  X0 q9 s* z& @2 S5 g0 q" ?- a生菜、芹菜放保鲜袋冷藏更易保存  v% W2 M+ ]* H. Y
实验过程:取2颗生菜,把其中一颗打开、去除菜心,并放一些纸巾在生菜中间,吸干菜叶中的水分,待生菜整体干燥后放入保鲜袋,挤干其中的空气,放入冰箱冷藏。另一颗生菜则常温下敞开放置。4 D. W4 z5 q  L; S3 ^. d5 h7 @
芹菜的保存依照上述方法,先把一捆芹菜中水分去掉,再放保鲜袋放入冰箱冷藏。另一捆芹菜常温放置。* o; E) n* W, s- t. y" ~
把香菇和平菇分成两份,其中一半放入保鲜袋,常温下放置;另一半直接在常温下敞开放置。
7 O1 f! w% ~8 t' e$ U6 u& s2 J实验结果:2天后,冰箱中保鲜袋里的生菜自然新鲜,菜叶颜色也依旧是翠绿色。
' c- A- d- \3 e; y3 @# h' F! k2 O冷藏的芹菜也比较新鲜,而常温下敞开放置的芹菜洗净发蔫腐烂,菜叶和菜秆都发软。& O0 c6 S$ ^8 c
相比于生菜、芹菜在保鲜袋中明显的保鲜效果,蘑菇却不尽如人意。实验结果显示,保鲜袋中的平菇和香菇已经发霉,长出白色的霉菌;敞开放置的平菇,也有部分发霉,但面积明显较小。
  _9 c  |: k& }/ v4 T豆腐泡在盐水中 可延缓变质速度
7 S7 J& [' j  _9 f; j1 P实验过程:将2块豆腐样品分开放置,用刀把其中一块切成小块备用,取一个沙拉碗,碗里加入些许食盐,用烧开沸腾的热水冲开食盐,然后把豆腐块放入盐水中浸泡,以水漫过豆腐块为准;另一块豆腐直接在室温条件下放置。
1 |" G" q3 X. i  _/ X: W2根黄瓜也不需要保鲜袋,把其中一根黄瓜放入冰箱冷藏;另一根黄瓜室温下放置。
' J9 T3 U$ O' n* j+ e实验结果:2天后,实验结果显示,盐水浸泡的豆腐色泽正常,但闻起来气味有些发酸,已开始变质。而室温下未处理的豆腐,已经发出明显的酸腐气味,颜色也发黄,同时边缘有一些黏水。
% j& y" ^& W$ T& d% L! j3天后,冰箱里冷藏的黄瓜有些变软;室温下的黄瓜也有着发软,不过相对新鲜一点。
1 @2 s0 a9 }. p% m实验分析:每种蔬果的保鲜方法都不同。其中,香蕉头用保鲜膜裹好,可以延长保存期。蘑菇或其他菌类,不要装在塑料袋里,因为不利于水分的散发容易发霉。而黄瓜最好存放在阴凉通风处,而不是冷藏在冰箱里,否则表皮会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味。+ A& O' N. G6 W+ E
专家说法* s6 z& _% O) T& o0 \- Q: \- y
蔬菜 想久放最好不清洗放保鲜袋冷藏9 j* }& U+ w( s8 ]/ Z
对于蔬果保存方法,朱毅表示,每种蔬菜和瓜果对温度条件的要求都不同,但总的来说,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”。
' E; k6 w8 T" @( S一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。例如,菠菜、空心菜、油麦菜等,如果没洗要放在冷藏室,最好先用保鲜袋包好,让菜根向下、立起来,这样有利于蔬菜保持生命力,一般可保鲜3~5天。  [$ A! _# H' X: F6 S
“如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;很快要吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。”朱毅表示,香菜、生菜最好外面包一层纸,再放入保鲜袋而后冷藏。
! t* T3 z! n. {6 ]$ P. o7 _对于韭菜、芹菜、茼蒿和葱,朱毅说,如果温度不太高的话,可以把这些蔬菜根部向下放水盆里保存。
: W: p3 S3 a. M" U水果 香蕉最好常温下敞开挂起来
$ ?) }5 M) W3 o3 x# r水果的保鲜方法,朱毅表示,冷藏是最常见也是最有效的保鲜方法。但也要注意,有些水果会有“冻害”,不适合放在冰箱,例如香蕉,最好常温下敞开悬空放置,也就是说可以挂起来。1 A# [; }( W5 Z' v( b/ K
而橘子、梨、葡萄这些水果,如果购买时品相较好,可放入保鲜袋,不扎口,再直放在冰箱冷藏室,既方便水果“呼吸”,又便于保鲜。
7 b. }1 I5 u! n2 [& b  N$ G4 I朱毅提醒,苹果会散发乙烯,有催熟作用,较硬的猕猴桃,可以跟苹果放一起,让猕猴桃尽快成熟变软。! M- [6 F0 R- h2 j
此外,她提醒,“西瓜放保鲜膜会有更多细菌”已经被认定是谣言,不用相信这种说法。西瓜切开后,最好还是马上盖上保鲜膜,才能有效保鲜。
1 d  h" G% V5 h1 j■ 提示$ _% z$ Q4 i3 Z! b; \
蔬菜水果最好现吃现买
: N4 `0 @" Y1 r% a. [6 w0 w朱毅表示,除了上述保鲜方法,还有大蒜泡水、鱼腥草、醋水等盛传的保鲜方式。
' T2 J; g/ p5 k- J' r) }, m“虽然很多保鲜方法确实有效,但太复杂的蔬果保鲜方法家中一般不适用,冰箱冷藏还是最主要的方式,大家没太多精力去做保鲜工作。”朱毅说。# P4 v! n0 ]( z) O* j( z
她认为,水果一般保存2天合适、蔬菜最多三天。如今菜市场保鲜、物流这么丰富,买来的蔬果就有保鲜成本,我们应该把保鲜工作交给专业人群,因此买来的蔬菜水果最好立即吃掉,没必要买来储存。
) g* \& p4 i. c. v( p0 H% L她建议,购买蔬果时,不要买特别多,一次最多买2~3天的量,最好现吃现买。! D8 g, W" e5 Z$ u6 v4 x' S
本版摄影/新京报记者 李婷婷
" l% X/ ^% y" p1 o5 v1 U: g  H( t  Z1 D
# E7 r9 S2 ~3 ]# L, q
4 v& I8 y. l# y( _
3 Z; n& N) X& V$ q' Q) p8 p- {  b
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
2 L1 F$ o6 Z: h6 ^5 R3 D; X. P9 h5 g' T% C3 O. e% _8 Y
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-19623-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表