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[食疗调养保健] 夏季蔬果保鲜 绿叶菜立着放效果佳

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发表于 2016-7-10 20:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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根部没裹保鲜膜的香蕉(右)比裹保鲜膜的香蕉(左)明显发黑。
! [+ ^8 n( v4 o" H/ @! \+ k1 x敞开放置的生菜(右)2天后菜叶发蔫腐烂,冷藏的生菜(左)依然是翠绿色。 1 v, A0 Y+ `2 Y
常温放置的牛油果(右),2天后,开始疲软、通体发黑,冷藏状态的(左),相对新鲜。
/ g2 _2 i1 c. \7 {橘子、梨、葡萄装保鲜袋放冰箱不要扎口;专家:蔬菜水果超过3天就不适合食用
/ T/ Q; \8 [- Q+ P& v, N1 c新京报讯 (记者李婷婷)夏季气温高,蔬菜水果也容易腐败变质,于是蔬果保鲜成了夏季居家必备技能。近日,网上流行一些夏天食物保鲜“妙招”,其中包括保鲜膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鲜袋装生菜等方法。究竟哪些方法保鲜效果好呢?- @/ r  J' E( {( o2 A
为了一验究竟,近日新京报记者购买了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果样品,并用保鲜袋、盐水泡等方式保鲜。2 o! H6 L6 P% ^5 ~
实验结果表明,生菜擦干水后放保鲜袋冷藏的方法比较有效,2天后,保鲜袋内的生菜依旧新鲜翠绿,而常温下放置的生菜已经发蔫腐烂;同时,芹菜放在保鲜袋也可以有效保鲜。当然,也有一些蔬果不适合冷藏,例如蘑菇、桃子等,常温下保存就可以。
& _) l/ y9 `3 ]+ C2 a1 P对于蔬果保鲜方法,科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长朱毅表示,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”,一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;如果是尽快吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。
5 K$ g7 w# d$ \" g" E& v朱毅同时表示,其实蔬果最好还是现吃现买,可保持最佳风味和营养。蔬菜水果超过3天就不太适合食用,因此也没必要花太多力气去保鲜。: z; `& Y8 v' Y: T& b2 s0 D/ F
【实验】" R8 Q( A1 V8 C( K2 |0 c# ]5 Z; T
实验样品:香蕉4根、柑橘3个、牛油果1个、桃子2个、生菜2颗、芹菜2捆、黄瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2块4 t/ J' B5 Q5 n1 A
香蕉根部裹上保鲜膜 2天后无明显发黑
* ?+ Q( A6 b, m, j实验过程:水果保鲜实验中,分别选购了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。
$ G* H; @4 S4 u, A% W5 n1 Y' v" d根据网上的保鲜方法,其中在香蕉实验中,把3根香蕉的根部分别裹上保鲜膜,剩下1根香蕉不裹保鲜膜,4个样品全部放在室内常温下保存。
, b, p6 O& N& c牛油果用刀切成两半,其中一半保留有核。随后,切一片柠檬片,挤出一些柠檬水淋在有核的半个牛油果上,并用保鲜膜将其包裹好,最后放入冰箱内冷藏保存;而另一半牛油果不加处理,直接放在常温下保存。
) d: u$ S5 {7 O" m2 {柑橘和桃子则采用保鲜膜冷藏保存的方法。将2个柑橘和1个桃子分别放入保鲜袋,扎口系好,放入冰箱冷藏;剩下的1个柑橘和1个桃子则常温下放置。4 L4 t0 r3 s% Q# Z, B, D
实验结果:各种样品分别冷藏和常温下保存2天后,根部裹了保鲜膜冷藏的香蕉,相对较新鲜,也有一些小块的发黑部分;而没有裹保鲜膜在常温下的香蕉,整体明显发黑。
: H3 P6 i# C( Y$ n& h' W' `1 ~常温下敞开放置的半块牛油果,第二天早晨就明显开始发黑,而冷藏状态的另一半牛油果相对新鲜。2天后,常温下放置的牛油果,开始疲软、通体发黑,闻起来有些变质气味;冷藏状态下的半块牛油果,虽有些发软变色,但整体还比较新鲜。
" V# W: U- K& V1 q/ v3天后,保鲜袋里冷藏的桃子有轻微的发软发黑,常温下放置的桃子没有明显变化。
& o: O  N# R3 Y% `- I! f: P而冷藏和常温下保存的柑橘,3天后没有明显的变化和区别。2 g1 `$ d8 O% S4 o
生菜、芹菜放保鲜袋冷藏更易保存
2 A- Z0 [- U; a7 ^6 I+ F$ T实验过程:取2颗生菜,把其中一颗打开、去除菜心,并放一些纸巾在生菜中间,吸干菜叶中的水分,待生菜整体干燥后放入保鲜袋,挤干其中的空气,放入冰箱冷藏。另一颗生菜则常温下敞开放置。1 f) q% u1 m$ I7 S8 S
芹菜的保存依照上述方法,先把一捆芹菜中水分去掉,再放保鲜袋放入冰箱冷藏。另一捆芹菜常温放置。$ }( F: S* n* B1 J7 t: v
把香菇和平菇分成两份,其中一半放入保鲜袋,常温下放置;另一半直接在常温下敞开放置。
, R7 ]/ g- x5 k6 [3 F) e实验结果:2天后,冰箱中保鲜袋里的生菜自然新鲜,菜叶颜色也依旧是翠绿色。" }2 F# W: m# Z; Q8 D
冷藏的芹菜也比较新鲜,而常温下敞开放置的芹菜洗净发蔫腐烂,菜叶和菜秆都发软。
$ `3 i& d3 R& J) D' H, Z' @相比于生菜、芹菜在保鲜袋中明显的保鲜效果,蘑菇却不尽如人意。实验结果显示,保鲜袋中的平菇和香菇已经发霉,长出白色的霉菌;敞开放置的平菇,也有部分发霉,但面积明显较小。9 w* U- Q$ W6 P6 B/ }
豆腐泡在盐水中 可延缓变质速度
  Z, G* h  z5 ?" G. V实验过程:将2块豆腐样品分开放置,用刀把其中一块切成小块备用,取一个沙拉碗,碗里加入些许食盐,用烧开沸腾的热水冲开食盐,然后把豆腐块放入盐水中浸泡,以水漫过豆腐块为准;另一块豆腐直接在室温条件下放置。
# |/ f# m2 g! q. o  N2根黄瓜也不需要保鲜袋,把其中一根黄瓜放入冰箱冷藏;另一根黄瓜室温下放置。
7 y% r5 a, ^1 A* T实验结果:2天后,实验结果显示,盐水浸泡的豆腐色泽正常,但闻起来气味有些发酸,已开始变质。而室温下未处理的豆腐,已经发出明显的酸腐气味,颜色也发黄,同时边缘有一些黏水。
1 J3 Z0 l+ s* U' t/ R! X% H' W3天后,冰箱里冷藏的黄瓜有些变软;室温下的黄瓜也有着发软,不过相对新鲜一点。7 {; _. b5 z. |" S1 [
实验分析:每种蔬果的保鲜方法都不同。其中,香蕉头用保鲜膜裹好,可以延长保存期。蘑菇或其他菌类,不要装在塑料袋里,因为不利于水分的散发容易发霉。而黄瓜最好存放在阴凉通风处,而不是冷藏在冰箱里,否则表皮会呈水浸状,并失去黄瓜特有的风味。1 Z. y* S$ Q8 W. B" \, Q, W
专家说法; n* K" a9 k& ?0 ]
蔬菜 想久放最好不清洗放保鲜袋冷藏
4 `" j/ y+ N! d5 ^, }4 o4 u/ L对于蔬果保存方法,朱毅表示,每种蔬菜和瓜果对温度条件的要求都不同,但总的来说,夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”。4 \) G6 A  Y8 A1 v3 B0 {0 q! ]
一般情况下,绿叶菜可根部朝下立着放,保鲜效果更佳。例如,菠菜、空心菜、油麦菜等,如果没洗要放在冷藏室,最好先用保鲜袋包好,让菜根向下、立起来,这样有利于蔬菜保持生命力,一般可保鲜3~5天。7 m& n8 i+ U& T0 ~' V- R. j) A
“如果想放得久,最好不要清洗放保鲜袋冷藏;很快要吃的蔬果,可以清洗后再冷藏保存。”朱毅表示,香菜、生菜最好外面包一层纸,再放入保鲜袋而后冷藏。
; s7 l' h! t# o5 n/ g对于韭菜、芹菜、茼蒿和葱,朱毅说,如果温度不太高的话,可以把这些蔬菜根部向下放水盆里保存。
4 H6 K8 b$ d3 V水果 香蕉最好常温下敞开挂起来2 n' u+ R& {# T0 d7 i5 a6 a
水果的保鲜方法,朱毅表示,冷藏是最常见也是最有效的保鲜方法。但也要注意,有些水果会有“冻害”,不适合放在冰箱,例如香蕉,最好常温下敞开悬空放置,也就是说可以挂起来。
+ x2 E; N* y9 P9 j而橘子、梨、葡萄这些水果,如果购买时品相较好,可放入保鲜袋,不扎口,再直放在冰箱冷藏室,既方便水果“呼吸”,又便于保鲜。
# Y- z( g& W1 P0 G朱毅提醒,苹果会散发乙烯,有催熟作用,较硬的猕猴桃,可以跟苹果放一起,让猕猴桃尽快成熟变软。
4 H+ n  y% I1 c" ~; {0 f* S6 K此外,她提醒,“西瓜放保鲜膜会有更多细菌”已经被认定是谣言,不用相信这种说法。西瓜切开后,最好还是马上盖上保鲜膜,才能有效保鲜。
' Q+ L: p( b. U% k3 _" j- V■ 提示
' }" s4 O3 A7 Z$ l+ s蔬菜水果最好现吃现买' x0 X0 I8 ~! g4 j4 O$ j
朱毅表示,除了上述保鲜方法,还有大蒜泡水、鱼腥草、醋水等盛传的保鲜方式。! }2 ~; e" X0 Y* d% u. i
“虽然很多保鲜方法确实有效,但太复杂的蔬果保鲜方法家中一般不适用,冰箱冷藏还是最主要的方式,大家没太多精力去做保鲜工作。”朱毅说。
* M& e4 D2 h5 T; ~她认为,水果一般保存2天合适、蔬菜最多三天。如今菜市场保鲜、物流这么丰富,买来的蔬果就有保鲜成本,我们应该把保鲜工作交给专业人群,因此买来的蔬菜水果最好立即吃掉,没必要买来储存。
( Z" U+ D  a1 ?, v' f" J& c她建议,购买蔬果时,不要买特别多,一次最多买2~3天的量,最好现吃现买。2 |- [& z2 c' Q7 h8 t) c
本版摄影/新京报记者 李婷婷( u# Y& d/ |" k4 Z% g( n
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