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干了这碗酸爽,去他的苦夏!

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发表于 2016-7-11 22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* Z  c: C! g# l酸甜苦辣咸,「酸」之味一马当先。哪怕只是发一下音,都能感觉到唾液在口中蔓延,足以拯救整个食欲不振、精神萎靡的夏天。
. n( B  @: ^3 J, n/ \9 V中医理论中,固有「多食酸味以固表」等说法。8 {, L2 ^# h- e3 z+ x' c
具体来说,夏季吃酸的好处如下:: l4 Q* X5 `7 D- b9 a3 M6 p

( m/ J- o  e" {①收敛止汗:酸味收敛,有助于防止因人体出汗过多而引发的各种症状。$ p' H9 T: @2 F: G9 n
②开胃生津:酸味食物醒脾开胃、生津止渴。可有效缓解食欲不振、口干乏力等夏日常见病。* V0 y; ^  B( `  |
③杀菌防病:酸味食物可协助杀灭细菌,常吃海鲜和生冷食物的人建议佐以酸食或蘸醋。
6 @# }. R2 c7 N2 c0 E0 O④利于营养吸收:酸味食物维生素C含量丰富,利于人体对钙、磷等微量元素的吸收。
9 }" F( U& Y6 ]: M6 x- q& o% R2 `  v( y' T) t( B1 T8 y
烈日彪悍,胃口告急,肚里求酸。+ ^2 H/ d( v' _4 E1 a
食帖君这就搬出能镇住夏天的酸味料理,吃的、喝的、冷的、热的……齐了!
6 T% Y* ]3 n4 t3 n' {
  F( w# a0 [4 I: L酸 · 大菜/ Q, |2 I" b, m/ x
酸 · 主食
( r# b; [8 c7 I0 n- M* R酸 · 小食
6 D4 [4 @) _+ ?$ o- l: J$ S酸 · 饮品: |4 m: b8 s" c) w' `% g
01
* N' ]: ]+ X* \酸 · 大菜
, h9 B4 ?' a% O0 R- P) T% [3 D; URECIPE! w3 j/ ~* K( z# Z7 |
泰式冬阴功$ r& R& r* j" r3 Q: d3 |
+ [% d6 P- i$ p/ E6 i4 N1 O; ~" o8 X
Recipe from:rasamalaysia
6 q& H1 A' Y' Q6 q- 食材 -0 c7 B5 I* [1 K" A- l6 {) k: L& m
虾.....10只5 Z' q' J* A; ?0 u9 {, f7 y
蘑菇.....6朵
8 H$ e# Z0 L6 C" ?/ t4 V2 P& d0 j辣椒.....6个( r; \& Q: E' e% p3 [2 _9 D1 l  O
南姜.....3片
  I4 w6 A1 U+ a* \! O' `柠檬叶.....6片: K; d/ g1 ~, H7 Z% C
香茅.....1棵) D8 f3 a" W. f( ?
泰式辣椒酱.....3汤匙$ N2 X6 W/ R5 ]( k
高汤.....2杯" I* u2 L2 d3 Q2 H) N
柠檬汁.....3汤匙5 Z2 v$ d7 A  ]# W3 x
鱼露.....3茶匙
. l: s( c1 G9 Z4 R% n6 h0 z9 m  s
# i1 L6 o/ C  ~& g- 做法 -( j, B& i  f. v3 E2 I: [
锅中加入三杯水煮开,倒入虾头炖煮片刻,捞出虾头,倒入高汤。
; I9 _& U& w+ k% S加入香茅草段、柠檬叶、良姜片、蘑菇片、泰式辣椒酱,煮开后加入虾和鱼露煮熟,最后淋入柠檬汁即可。
6 G! A; |) \+ \1 u# \4 S' dRECIPE% a  k$ n1 N% A: m, u1 V8 Q- c
西班牙冷汤
% r* V. h  C' H2 ~$ \8 S( E. ?( q$ g4 ^$ z4 f! _
Recipe from:themediterraneandish# @/ B; l$ |, x5 v+ i
- 食材 -" ]4 L' G* F' s0 {. a- x- J0 T8 r
去边面包.....5片西红柿.....5个
: b3 D3 s5 l6 q黄瓜.....¾根1 Q% m# u' V8 M6 C1 q
芹菜茎.....1个2 W  U4 w/ _, o. l; x. M  C+ Z, z1 ?7 p
青椒.....1个" q! J" l( a' k: ~  a+ \
洋葱.....2个$ _- T# x2 Y; J" }6 m. }1 o" |
大蒜.....2瓣" R% B" D# i! f
柠檬.....1个
; D+ A4 F" c" z. x3 A  Z辣椒粉.....1茶匙. x# V0 p! p4 C6 ~/ ~* R
盐和胡椒粉.....适量
5 n+ o7 b+ G3 ?橄榄油.....适量( @% J0 s" s* F# h
糖.....适量
7 t, y7 l! R# R3 d5 s0 e薄荷、香菜、葱.....适量
% `0 A, a* u7 M; q! d
  N# x' g6 T7 g4 J/ g% m- 做法 -
  ?% Q  m4 w( g; T7 m2 Y' H6 ^西红柿去皮,与黄瓜、芹菜、辣椒、葱、大蒜一起放入料理机中,顶部放入在水中泡软的面包片,倒入½杯橄榄油和青柠汁搅打均匀。加入盐、胡椒、辣椒粉和糖,用清水调节浓稠度。: @& `% i  K9 R6 F. Q- Q
盛入汤碗中冷藏几小时或隔夜,淋少许橄榄油、薄荷、葱花、香菜即可。
% w1 m# r# S3 S( W  o8 N! |02& e9 k" E% G4 [2 K
酸 · 主食
' y: z* \8 b0 e3 }: S$ q: I9 {RECIPE$ t. ?$ d5 y- p3 P" ?# n
梅子茶泡饭8 m& B0 \( `+ A, m( J7 H

# S, N9 d% ?: ?9 ]2 VRecipe from:OCHIKERON
0 }" `& C3 n4 p0 r/ M3 u- 食材 -
9 t2 m" P& q: E: ~  U4 ^! s: Z米饭.....1碗
: p* c6 Y* I5 ]. [( \日式酸梅.....1颗$ Z% d( E2 {4 ^( o; K
香葱.....少许
9 B# @' u3 q$ X( @/ z1 R3 _海苔.....少许- n" d* L2 o0 D+ w2 O1 U8 W
白芝麻.....少许) f& s& X3 ^2 Q: W
绿茶.....2杯
6 F4 t5 l* F1 B: y8 T9 Z
( a/ d. F% N9 A- l1 R- 做法 -5 n3 U. ]# U5 A4 ^
米饭盛入碗中,依次摆上海苔碎、香葱末、酸梅、白芝麻,倒入绿茶即可。7 u% C- o6 R* J/ P
RECIPE6 c3 i4 @2 X$ ^6 T, w8 F
朝鲜冷面
: J, c, E$ s4 a/ A
, H: D; L- S, }& e* fRecipe from:tworedbowls
2 R; z; [- b4 E2 F+ }* B& h- 食材 -0 n' N) ]3 R! T
肉汤
; r& _9 i, m  \( B! N7 X牛腩.....500g& K3 n, X7 `) g2 ~
鸡汤.....2杯, A# m- R! [# O- s* y
水.....4杯
4 q* @! I9 e7 d' c2 d8 l昆布.....1小块
8 p5 k: o7 _+ Q1 _6 E6 Y, L大蒜.....2瓣
; ?9 P$ w) M/ j& K0 I! @% S生姜.....4片. [; U' W- c* j( e9 \+ O/ r  ^7 M5 s
白洋葱.....2个
8 J0 Q8 |  q2 X4 b$ n1 D* Y2 P0 a' V9 o米醋.....3汤匙7 f; p/ ]0 o! }* |
酱油.....2茶匙/ y! F# @# g- {# s; x5 J# L4 m
韩式白萝卜泡菜水.....1 / 2杯
  Q- ]' u) n; q9 D1 r! w* V盐.....2茶匙
+ u8 b' z  R$ C. x) N糖.....3茶匙( Z- D9 f0 Z% ^+ v' E5 U, q
其他( }, q& W( U( U) d) ?" B
梨.....半个
( f$ _& ]% r* _' x韩式白萝卜泡菜.....1 / 2杯% o: `  g! _2 b" Z4 y
黄瓜.....1个
" c% L: w4 E9 r2 r$ l! j鸡蛋.....2个
1 q6 O7 i" G* z! `韩国荞麦面.....300g
" J" x9 [( b. O% t
+ A% q6 ^* J& O, F% {- 做法 -
% j2 [7 x) D2 Y3 Z% y3 F, m锅中加入牛肉、鸡汤、水、昆布、大蒜、姜、葱、1 1 / 2汤匙醋、酱油煮至沸腾,转中火煮5分钟,取出昆布,开盖炖煮约1小时。1 f2 d0 o3 H9 n' z; T9 `1 f4 ]" B) i
取出牛肉,用锡纸包好放在冰箱中冷却。锅中汤用滤网滤清,加入泡菜汤、剩下的醋,用盐、糖调味,搅拌均匀后放入冰箱冷却。% A, e, ^& O5 |0 G2 v
荞麦面煮熟用水过凉放入碗中,加入改刀的梨、黄瓜、萝卜泡菜、熟鸡蛋和牛肉,倒入牛肉汤,可根据口味再加入醋、糖和韩式芥末。4 Q5 L& g+ j2 T: k
03
9 N6 k; k5 e2 ], p  g酸·小食9 m4 z, f, w0 M6 N+ t
RECIPE% g3 K* ~. q( t% E
酸木瓜沙拉
' M5 P: A/ G, a4 x$ a0 Q8 z9 g( s' T% ~5 u; a% H; k  g# `& k
Recipe from:minimalistbaker( g1 H4 a( J: i+ A
- 食材 -
# ^- Q" B/ B( n' w, P2 B青木瓜.....1个- i9 H" m# J8 n2 J4 h
胡萝卜.....3个4 }5 k1 }* D2 t
圆白菜.....1个. [! u) D/ m6 J, F% C4 m0 }& [
小番茄.....10个
7 j# @1 b5 c+ g9 E酱汁6 G  l5 l, Z* Z7 b
大蒜.....2瓣1 m6 R5 F  N# e, V( |% z8 f
炸花生碎.....2汤匙! r- |( I% Q& A" f9 M
辣椒碎.....2个+ G5 W0 b( N9 Y# _4 u
糖.....1汤匙
1 V0 G! N& A0 A0 T# u青柠汁.....2个
5 c) l' j3 d4 w+ W* z; D3 M$ O鱼露.....4汤匙
% Y* f; c" k0 x9 n2 ]5 N- n/ i盐.....适量/ q4 Y. H6 o6 ?0 A: a' p
% b- U  m( Z3 S5 V& o9 X
- 做法 -/ F$ ~( Y1 c+ r1 Z
胡萝卜、青木瓜刨丝,圆白菜、小番茄切适口小块码入碗中。
4 Z. w& c9 u  E2 S6 |酱汁部分原料混合均匀,倒在蔬菜上拌匀即可。
' k% y9 |5 P! J2 ^RECIPE* c* p) q7 f8 ?% _! J3 J
果丹皮
/ n+ i) G3 j# }, X$ g# w
3 z! i- t2 p) e+ M; k4 gRecipe from:cupcakesandkalechips
: u- W5 E; p) B% ?$ }/ s+ F  m- 食材 -
6 W0 }7 ^+ {$ E! T# ]2 k5 Z桃子.....1杯
3 y: ]/ A8 R3 T1 q. e  W蓝莓.....1杯% Y& \' _  j6 b7 Y( M
蜂蜜.....适量
) O! y+ q: r% p- s; v/ T2 S
: ]; b, s& z' F0 v' `; H- 做法 -
# L5 V% J2 l1 ?+ @+ v8 E+ h桃子和蓝莓分别搅打成泥,根据口味添加蜂蜜。7 V( C0 i5 P! j7 n) I( B
将果泥铺平在垫锡纸或硅胶垫的烤盘上。  w( `* O5 k  X% L. C
120℃烤40分钟至变干,切细条,卷成卷即可。
3 L" f& m' b! J04+ U! B( [( U& r& q1 @: Z
酸·饮品
* G2 O2 H& ^0 U' y. a, rRECIPE
" O$ ?4 u% X' M奇异果草莓饮4 l$ T+ d2 {+ i4 S9 X  k- \" w

9 D& |$ ?' P" c( j& Hrecipe from:Hostthetoast4 H0 o- k1 f* B' I
- 食材 -* C* ?: y: s' V
水果
/ E0 k& n4 [0 R草莓.....2杯
7 i7 @* i) w+ J/ y5 i猕猴桃.....2杯4 t0 J$ k* e- [* S/ i
调味
6 ]: p7 B/ K! R5 \/ I糖浆.....3汤匙0 K4 x7 D& U" g# k5 k4 U8 D
薄荷叶.....8片
( `+ C. I* P4 R! z# b$ e, F朗姆酒.....100ml
( b8 T! r: b  d& y/ m碎冰.....3杯
% d& L, b0 G6 A& ]% n6 N! N2 X# f  Q0 c% d. {6 C+ N
- 做法 -. C1 ]0 f. v7 p' ^$ J! ]
草莓和猕猴桃放入冰箱中冷冻。4 X3 m2 R3 k4 K5 u, w- {
冻好的草莓,加入调味中食材一半的量,放入搅拌机中搅打均匀备用。冻好的猕猴桃,加入剩下的调味食材,搅打均匀备用。& |1 u& `1 z5 o- {. y
杯中先倒入一半的草莓浆,再缓缓倒猕猴桃浆,用新鲜草莓片、新鲜猕猴桃片、薄荷叶装饰即可。1 F! `8 {4 A0 c
RECIPE, ]8 e6 M% s5 D- n; n
梅子鸡尾酒
5 c8 d0 q: ?0 ], u: s5 O% T. e+ A- B, G7 X) I+ I
recipe from:mydiaryofus- x# b: O( n* s0 o6 U
- 食材 -
8 h% r. T7 o2 p5 V$ i& o2 i- ]西梅.....2个
; L+ C9 m. T! C& R) p+ z, U: d* z* g百里香.....6枝
6 a6 L6 G5 A, D. j8 X9 s3 v柠檬.....1个
) ^2 D4 ~5 X' O" @起泡酒.....1瓶
4 d, ?- `$ d) n" q; Y3 i3 u& x1 S. u糖浆) Z) U6 s" m3 ]1 B! g  L/ a
糖.....1 / 2杯
4 N  K' T; A4 r1 \% A1 i水.....1 / 2杯
7 R  R0 i' `9 Y1 w7 T百里香.....2枝
) c, u* P- A% p
4 j! U2 I: ]1 |! d5 K# T' H- 做法 -
  [8 H: ^; f3 [: z糖、水倒入锅中煮开后离火,加入2枝百里香搅拌均匀,放入冰箱冷却。
/ ~" I7 l" S) `: }7 a- l切块西梅、百里香、柠檬汁、2汤匙自制糖浆用冰锤捣匀,放入调酒罐中加入冰块摇匀,倒入杯中。
+ ]* ]# o7 F. I3 e: u加入起泡酒和冰块,用百里香、西梅片装饰即可。
8 ]" t8 R! g5 L+ q5 H! m- 大呼过瘾!味蕾全开!-/ @% p! I- _2 M% R
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! F6 g5 N  t* y/ q; {


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