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干了这碗酸爽,去他的苦夏!

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发表于 2016-7-11 22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酸甜苦辣咸,「酸」之味一马当先。哪怕只是发一下音,都能感觉到唾液在口中蔓延,足以拯救整个食欲不振、精神萎靡的夏天。
% D9 N. k5 ^: j  l* b1 ^4 e% r1 Z/ _中医理论中,固有「多食酸味以固表」等说法。) Q8 R2 w$ \9 O. y
具体来说,夏季吃酸的好处如下:
% n" p4 [! H. o+ ]. @+ i6 f) J+ o% y) |8 ~) w
①收敛止汗:酸味收敛,有助于防止因人体出汗过多而引发的各种症状。
, c4 t) Z9 |7 D! ~②开胃生津:酸味食物醒脾开胃、生津止渴。可有效缓解食欲不振、口干乏力等夏日常见病。" N% X! Q. x  {& X0 g: u" T
③杀菌防病:酸味食物可协助杀灭细菌,常吃海鲜和生冷食物的人建议佐以酸食或蘸醋。
- i; E4 h4 G' n6 C% ]④利于营养吸收:酸味食物维生素C含量丰富,利于人体对钙、磷等微量元素的吸收。% ]7 f1 s8 B7 |4 `' b: a2 X. {- R! M: D

6 U& E6 b7 p5 w/ r9 \0 M$ K烈日彪悍,胃口告急,肚里求酸。
# x4 X4 V3 O8 f7 F( Y食帖君这就搬出能镇住夏天的酸味料理,吃的、喝的、冷的、热的……齐了!' U5 V# v+ O( R( r" A1 D
2 V, O) p3 ~* f6 X
酸 · 大菜
7 A) v# ~1 O& Z/ o- j; U; B酸 · 主食/ R# u, A( m8 k' ]; p
酸 · 小食
8 V9 m* {# n) E" N酸 · 饮品# S* y. e3 {% E$ u) F9 K2 Y
01. i, B8 @# g" Q! r/ [7 N0 Q0 Y$ D
酸 · 大菜
7 f* H: c  t: ^9 FRECIPE
! b. n- ?& V. E9 E& }泰式冬阴功
" A/ m) V* x* I' F- |: \8 x' {* r( Q( e& k( v( ~* ~
Recipe from:rasamalaysia3 R0 _# R7 r6 b; v, f1 `. e
- 食材 -
2 a: G4 L7 |. {# V% ]" N虾.....10只6 j: ?2 r3 ?, c6 X, u* X
蘑菇.....6朵
$ M* E, q: W" v5 i( \$ T辣椒.....6个
& A' q! @7 z/ f$ [8 i# P: s6 R南姜.....3片" D, O9 p1 `' _8 v+ q4 l. f! L
柠檬叶.....6片* [1 |* {! Y+ L
香茅.....1棵
  M, D- S. C" l, `3 O泰式辣椒酱.....3汤匙) `8 [% \# L3 K: g
高汤.....2杯) |2 N7 C2 M$ m3 y8 H
柠檬汁.....3汤匙
. |1 p9 r% i8 D3 ?. k# k" G7 H鱼露.....3茶匙9 q' B' u7 {. r- @: }
2 w/ v/ u- Y5 r* N0 X8 i
- 做法 -
8 o7 ^9 p  k4 J% L1 k. m锅中加入三杯水煮开,倒入虾头炖煮片刻,捞出虾头,倒入高汤。
6 I" i2 N; c) d$ o: ~/ k* h加入香茅草段、柠檬叶、良姜片、蘑菇片、泰式辣椒酱,煮开后加入虾和鱼露煮熟,最后淋入柠檬汁即可。
% K: Z' f/ L' a4 uRECIPE, u' h/ A  `( a. X# y6 B3 }* j0 V8 C
西班牙冷汤! l9 y* y. O' K" X+ c, [
- w" G7 f$ S" M3 F+ v2 p7 Y. n2 |3 @
Recipe from:themediterraneandish
' Y' G8 E1 y& d) i# W$ k- 食材 -6 Z( e4 _; l. C/ U9 T- V
去边面包.....5片西红柿.....5个
! f1 g1 b% m5 @+ r黄瓜.....¾根
) @+ I' G+ T7 U/ j& _+ o芹菜茎.....1个
7 ^1 o$ M+ j4 ^$ H* X青椒.....1个( }5 i2 X6 k: Z& A/ f) _
洋葱.....2个4 ?3 x4 [1 q7 X# D
大蒜.....2瓣( V6 R# D/ l) a% I0 f
柠檬.....1个
! l, J5 }/ w, o5 @9 r辣椒粉.....1茶匙- n& P% }/ C1 R
盐和胡椒粉.....适量/ {6 V; k- z# F+ j; z; D
橄榄油.....适量
* {, g8 h: ^& v2 P糖.....适量. N- @/ r8 {# B+ r+ @' v" _
薄荷、香菜、葱.....适量7 _% ]0 T: S$ L) R- f( S+ J
6 d- E- i0 g# M
- 做法 -# j4 Y+ a/ J" ?4 d- v
西红柿去皮,与黄瓜、芹菜、辣椒、葱、大蒜一起放入料理机中,顶部放入在水中泡软的面包片,倒入½杯橄榄油和青柠汁搅打均匀。加入盐、胡椒、辣椒粉和糖,用清水调节浓稠度。& j6 ?. l/ l9 }9 P1 D# u* r% K& g9 t
盛入汤碗中冷藏几小时或隔夜,淋少许橄榄油、薄荷、葱花、香菜即可。/ W8 a3 K% O: ^+ r) |, p
02; b* R$ Y5 w- Z" U: i
酸 · 主食
# {% U9 W/ U  }1 w9 V# pRECIPE
: I2 g. i. e+ j1 y8 Q; Q: I/ ^梅子茶泡饭- e; ]2 G' N* a9 J

4 s9 t9 H5 V9 L7 }; n8 `3 a! XRecipe from:OCHIKERON ! y6 o5 C) \$ U% T" [
- 食材 -
  `3 `9 ^$ {% ]: ~) ~( @5 P# n米饭.....1碗4 \: f0 d0 t2 @5 Q0 _. {# I. c
日式酸梅.....1颗9 f; T8 i- o* J& A; V9 B! u
香葱.....少许
8 D3 Y# u+ x7 G% s海苔.....少许
% U: k, `6 ]1 G  v5 I7 _& B白芝麻.....少许
" g$ l; O* J8 d; d0 I+ S2 E绿茶.....2杯9 i- }" p! b8 _3 w* j/ l/ o

5 r% w& L' J$ Z+ o! I- A- 做法 -
/ I. K* D( I" B, _米饭盛入碗中,依次摆上海苔碎、香葱末、酸梅、白芝麻,倒入绿茶即可。
3 }2 R; v! w! _+ {$ w! q1 q) U5 vRECIPE" |, X. T  G0 o* T3 m+ ?
朝鲜冷面
( Y7 Q. M9 [% t) d
( T% _3 X8 O5 J: XRecipe from:tworedbowls
+ i* E: Q" e* Y1 K! a) E2 M0 m- 食材 -& g# B: w- f2 t* ~: o" l9 r
肉汤
9 C, |8 G( F  T牛腩.....500g6 Q; z# D4 x' J1 [& @4 a% ~; k" @
鸡汤.....2杯9 w& B  H2 _2 y
水.....4杯
) p/ _8 d; x/ A$ ^" T, U, e9 D' d昆布.....1小块) V4 X0 A  M$ v
大蒜.....2瓣, l3 j9 P: H; W. Y
生姜.....4片7 B! d0 u: X* n9 X; G  S2 u
白洋葱.....2个/ V: u. }; l& ?
米醋.....3汤匙9 q8 ^- {6 W2 l) f
酱油.....2茶匙, h0 D3 h3 T; P1 @% W" P$ K% a& P) X3 ^  h
韩式白萝卜泡菜水.....1 / 2杯7 V. F* l* R* a
盐.....2茶匙3 X; y6 m6 o0 j6 f. t
糖.....3茶匙9 ~  E% x% a4 g% p6 Q
其他
6 W! L* q- m2 k5 ]" W梨.....半个
: l! v* u# y& d* M9 y. T& W# H韩式白萝卜泡菜.....1 / 2杯5 R5 v* N$ ]8 t+ V9 C1 Q
黄瓜.....1个
( v0 z: N' B! t; ]1 b7 J* S鸡蛋.....2个! ]9 ^% K, o: z& y7 \5 T3 ^2 j8 n
韩国荞麦面.....300g+ Y- @8 T$ t- \# X) l! C
0 \# M: ?! N9 c* M- f3 P
- 做法 -3 l! e/ b( N: G
锅中加入牛肉、鸡汤、水、昆布、大蒜、姜、葱、1 1 / 2汤匙醋、酱油煮至沸腾,转中火煮5分钟,取出昆布,开盖炖煮约1小时。# q# ^: V! {  m+ `
取出牛肉,用锡纸包好放在冰箱中冷却。锅中汤用滤网滤清,加入泡菜汤、剩下的醋,用盐、糖调味,搅拌均匀后放入冰箱冷却。& C9 ^  z( t: A" t( W- y7 U
荞麦面煮熟用水过凉放入碗中,加入改刀的梨、黄瓜、萝卜泡菜、熟鸡蛋和牛肉,倒入牛肉汤,可根据口味再加入醋、糖和韩式芥末。7 {9 M6 p$ g, k+ ~( S: M" P3 C
031 |# X! j: h! `1 d8 u) u
酸·小食
. B' f1 o% N/ y+ D  P+ DRECIPE
; `. V8 i& Q& p2 J酸木瓜沙拉
" g6 h/ u1 L! G4 L: O, N' _4 e* J6 p) J
Recipe from:minimalistbaker6 x& x+ r* z" j  d" @# L
- 食材 -/ m- |2 k* r& m& m* ], z6 g
青木瓜.....1个
' E- K/ ~# ~0 z. r( E* P胡萝卜.....3个/ c1 i( r, F4 o9 Z
圆白菜.....1个: t4 J1 s5 V$ o( ?+ I
小番茄.....10个
0 `: S  ^! A  y9 q: P酱汁0 `2 K, ~3 Z  g, ^8 g( ~* F
大蒜.....2瓣5 v* K) l  u2 p
炸花生碎.....2汤匙5 r2 _. r5 U5 a7 h
辣椒碎.....2个
. _5 [. F: E; n3 l& ]" }糖.....1汤匙
: ?1 v% k' ]! I" D青柠汁.....2个/ n- o! D% y2 Y( S" L* t1 r
鱼露.....4汤匙
; j+ v5 Q  r# `* X/ L! V+ t盐.....适量
) P& S# i- ?  b: l! ^- Y+ a4 T
( U+ L1 K7 K6 `7 [& h# A. a- 做法 -
4 I$ x! {' _+ k5 d6 [$ [$ K胡萝卜、青木瓜刨丝,圆白菜、小番茄切适口小块码入碗中。9 O* k" U2 q7 H0 e) X
酱汁部分原料混合均匀,倒在蔬菜上拌匀即可。
: W# x8 i/ z2 |; M+ q9 d) a. O' cRECIPE  ]/ N  v9 l. B1 }" e; A
果丹皮* l8 a7 z3 }- A7 z4 O# u

! f+ E7 ~3 d7 {Recipe from:cupcakesandkalechips7 g. c4 g% v! T/ j
- 食材 -& [1 o) \% D4 k9 e
桃子.....1杯8 \* B, o: N6 D: k* N) q4 u
蓝莓.....1杯
2 B5 z0 t, S& g: r. p蜂蜜.....适量. t! ]' d5 Y4 `% v, a
/ M% c  D$ B6 A' I1 c5 N% w3 H
- 做法 -7 [/ A0 L" `4 h9 g
桃子和蓝莓分别搅打成泥,根据口味添加蜂蜜。& t2 K2 e/ s: c  O& H
将果泥铺平在垫锡纸或硅胶垫的烤盘上。* j; T" X5 ~% h; T8 q: i* N2 i) S$ [
120℃烤40分钟至变干,切细条,卷成卷即可。
# _$ N6 A3 V. c# V& ^04
4 }2 r$ {2 y: F4 U* G' }4 g酸·饮品: }  u: Q6 F' U6 E$ V: v1 F
RECIPE
6 f! ?/ j& w% N/ Z; `' c8 b/ h+ a奇异果草莓饮
! ?6 ~7 t9 U: g! Y" t- X0 @
  I( L: j) l! J1 ?+ U0 _5 grecipe from:Hostthetoast- _! ?8 ~7 d/ N% q
- 食材 -8 \4 O9 b: U( |3 B6 w" q
水果
' I+ t! r0 q( |5 d# X# f* v: M$ G草莓.....2杯5 D5 V2 s  l8 m9 O5 J8 O
猕猴桃.....2杯2 _/ y6 I  V4 k- V% X6 ^" }# y
调味, Z- u+ B: V- Y
糖浆.....3汤匙- j( t7 o2 k5 p* o( H0 j5 s
薄荷叶.....8片
  S& U7 C$ p5 w6 ?& G: Y5 j2 {7 z- q朗姆酒.....100ml/ C- l$ G! q; v1 ], b, Z$ e( G
碎冰.....3杯/ z5 p( g! E* l! l% Z
! B2 e. j3 J9 R, m: q3 w  ~( b
- 做法 -
6 Y- Q3 R+ U1 _4 F9 M" W& ]草莓和猕猴桃放入冰箱中冷冻。' W4 o# A0 ?# l4 z( T3 F
冻好的草莓,加入调味中食材一半的量,放入搅拌机中搅打均匀备用。冻好的猕猴桃,加入剩下的调味食材,搅打均匀备用。
2 K5 `" Z9 S9 `+ F9 U5 W杯中先倒入一半的草莓浆,再缓缓倒猕猴桃浆,用新鲜草莓片、新鲜猕猴桃片、薄荷叶装饰即可。1 H1 }* a; Y9 J5 b& L( [
RECIPE; d2 X  `2 D9 `, r
梅子鸡尾酒/ [% F$ R8 h! P. Z7 c1 {$ H5 z

3 Q# k2 V0 g6 h! Qrecipe from:mydiaryofus5 E6 c/ c: F  _+ N# h. z
- 食材 -* W  H% U% \0 R3 O
西梅.....2个
% [: [, H7 u% g* ?百里香.....6枝# c2 v# A( J, e9 F  r) l5 t
柠檬.....1个+ q; ^4 w) N) v$ V# r# o
起泡酒.....1瓶
. o8 O4 p$ M4 M  z糖浆
- a' F/ v) G3 y' [# k& S糖.....1 / 2杯
8 u7 ~$ M' P* `& n. u* V. m* S: o: L水.....1 / 2杯
" K$ g6 X1 B! V百里香.....2枝
& i) f2 h. M4 Q7 |* D$ U3 L; D- u8 z9 l2 C* W5 x
- 做法 -
8 x" h. k8 |0 g9 F; ?糖、水倒入锅中煮开后离火,加入2枝百里香搅拌均匀,放入冰箱冷却。
! H4 R% e2 H8 W切块西梅、百里香、柠檬汁、2汤匙自制糖浆用冰锤捣匀,放入调酒罐中加入冰块摇匀,倒入杯中。
+ K8 W, o" R' Q* {加入起泡酒和冰块,用百里香、西梅片装饰即可。, R1 z" s% T5 I: N( l
- 大呼过瘾!味蕾全开!-0 K% _/ {& L; s. v
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