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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
% l! ?  a. D2 w——欢迎来到贺师傅的美食世界
3 Y1 y1 p% R5 Q; ^" v贺师傅营养小提示* a8 R- |# K$ n7 O
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。* ~% [3 \$ f8 q; a' W
材料:9 w4 F+ x7 k& u; j
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根, u% l6 D! ^! t$ \" A( B4 ]
调料:7 K6 V7 ~; E0 ?3 q! \( ?
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺1 N2 [+ L3 M+ m) ]4 n
做法:9 }( D1 w% a/ p
* g" s1 w, M4 i- ~

; z5 d# C. o, ]1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。# E5 C4 N* |0 K# C3 T$ E5 }: w
: K" x  z4 S2 C5 }

; R7 v  V4 S; d) l
) C: e' H. j; f! P7 y2 f2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
: T6 s) H" M) m, r# k6 [1 c1 u
! k! T2 ?3 [$ [8 P4 C! O5 Y2 E4 s+ P& P3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。# Q3 ^& \" l' N6 s4 x; z
! @* W8 ]6 g/ U) R+ l. ~- E: ]

: n6 }2 C2 m+ m4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
# C4 s0 s  h7 |  T+ X7 Z6 O; \3 g8 s# ]) O5 j, r; o2 `
5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。7 `- ~3 x" O9 V. E& N# q

" Q/ N' _9 w' p/ O  D5 l6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。+ w! _& U1 L+ U
贺师傅小诀窍:
2 x+ R  @2 T' f; j6 T# T3 B芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?
; d1 U# Q- c0 t; K, Q. q蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。. h6 t& v+ ~- g0 J5 Z. |
大勺小勺精准调:; S/ D, y! O2 p2 Y4 R4 \
7 a9 L3 K; W7 t1 p4 S% j- s
& e; K, ]1 Z$ F; m- ?0 {4 R
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- N. p1 H/ W7 x! m+ ~& H( S; ?0 m

9 A% ^* x8 ]2 ?( N  J" o内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。5 r, f  ^# h+ D0 a8 z( a: `
) \- n- h: l. M9 l' T& N- o8 e
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