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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册! G0 |: L% Q) G
——欢迎来到贺师傅的美食世界/ e; ]4 y# z' j; w, I4 k  H  F+ B
贺师傅营养小提示9 |  q, u+ {, S6 b6 m' b5 Z* K0 f. ^
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。+ m8 G: m, C  m" }  @$ k8 \% V
材料:% C4 `8 B$ X* h+ Q* G( y& Z
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根6 g& g, G0 c/ e& [
调料:
7 B4 H5 E$ x5 r! t! g盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺* [- T* }$ A5 m0 I- Q; ^
做法:
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7 V7 [- i4 }/ |' \; c5 n8 X( l! |4 E1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
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& Z; s# h3 O$ l& K4 C# l2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
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3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
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4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
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% F" a" K" f* v7 J. y  n# t5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。( w5 X( G% U  L
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6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
- @7 q. ~7 j5 o贺师傅小诀窍:' I" E) Z1 F/ D
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?9 |' T: f, i  w/ ?
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
. m( b  d) {# _4 C! U) c大勺小勺精准调:/ g: v" `1 A6 S9 o9 G: p5 t: s
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! V% q9 E. R# \1 e. U$ }内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。6 x* m$ l: \) {# r; y

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