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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册5 w$ d8 B# {+ ?
——欢迎来到贺师傅的美食世界
& K- F5 @5 Q2 P/ ]4 Y贺师傅营养小提示
; F2 f2 T& T3 _  S8 s! T$ \, _4 ^4 ^海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。8 T0 V4 H) f; w, {- \* A4 ~5 x' W
材料:
0 Z" ]. u1 Y  q海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根! [* Y& U8 ~/ z0 }2 X& f
调料:, S( f8 R- `* o5 j7 x! a: e1 D" F6 q
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺/ ~1 S- R7 {$ Q: o; i
做法:  T$ s# R9 y' \1 {/ I( |8 `! ?7 }: N# Z5 t
; i, C% k7 c% @9 e  J

: ]7 [0 U/ l' C1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
" D! s0 i. b; Z. y' T
2 u* A! B1 S9 a: r/ M1 H  J" C  K, r, `( V; H

: D' B- Y9 K( b2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。6 e$ T- ^6 b$ z* I, U6 H3 _0 L' O

6 L+ \) o8 H$ r% E3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
, q  |! ]  \; {/ K5 Z8 V. M  L# W( ^
* D7 x! ]( W% _( ?6 [/ z3 @
! L3 \4 |  l! I; R9 U8 ]2 j4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
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' l( P2 [7 B7 ]1 G8 Z% Z' A7 K7 p3 ~5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。9 ?! |% q# k7 G0 M, b4 Y3 s
' g5 D! O8 |) U$ H/ T
6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。% y: g# `/ t4 _% p+ t
贺师傅小诀窍:" ?' V3 n; c& ~1 _
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?& K6 q: R2 x/ z- N+ a( G! I
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。/ H- z' v' a- B
大勺小勺精准调:
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) n$ i+ ?( Y# T1 D5 d0 c5 s0 Z
! g. ?- z* C: T/ C9 G2 `4 J  z" S9 [% S. i7 {7 r
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