点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-7-11 21:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
厨盲男女必备时尚美食手册
5 d* e9 m+ [4 x: e——欢迎来到贺师傅的美食世界' v. @/ [* S9 c5 ?% R) N
贺师傅营养小提示
3 h" x# k% Q9 o& Z' u$ n海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。7 u1 L4 A8 n" C* N3 c3 \
材料:
' G  z" F. m% i海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根9 ^+ `/ B! b  T. j( T, N
调料:
& ]7 b3 w0 |. ]( V( y0 P0 Z盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
# j8 t1 f  h1 |: _- V* a做法:' ]$ ?: O4 H1 \, ^4 X9 E+ Q4 x. B$ u" d
5 d' Y* k* w. I3 A

) a3 e; }: z5 x! Y3 Q- w$ U6 H) f1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
: M/ ]! ~! n( n* L6 J6 F0 |: d* d7 ^7 y$ M9 o
; p$ c0 j' k& C  q

) E% b4 [4 S" ~) q2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
0 x1 {" M- [6 A. I# ^( U5 U- M; l
6 P$ N8 ?" @& x# W+ w7 D3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
2 ^/ a' l. u$ C2 {+ `
, Y2 n5 \5 g3 Y; \' T+ j) n0 T; Z2 B( a
4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。+ q" E1 L2 v- {0 C" `# p; Z
9 O$ p* h4 o- Q3 K0 f
5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。$ A0 \" Y8 w" D; Y$ G0 Q+ A7 o
1 E+ K( G+ C# c  j$ D
6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
) ]1 h2 I7 t: [( ]$ C3 N! Y贺师傅小诀窍:' R$ z, y; f( t7 F3 @* w0 Y1 I9 _
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?
1 m* ~6 M& T- Z5 Y/ z* x9 j* k蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
  y/ [# {2 v1 h* E大勺小勺精准调:) F7 \/ A( ?5 a: O

: |7 E) w4 |" Q6 N) \) q
) Z8 O! m! u# I+ Z, c
3 n6 A! y$ S$ k- \' w. O0 P% k, Y% z; ~/ C# p( D) R

3 i) v/ ?7 y9 f, @内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 w0 n& }& Z) M
% N3 `5 e9 P' l* z
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-19713-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表