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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 21:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册& o$ M- F7 @' S( Y# s: e
——欢迎来到贺师傅的美食世界
, o3 W% y3 j' [* \% C' z0 u贺师傅营养小提示! a9 z9 |9 P  U* _" f" A
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。+ ^, P5 Z# v7 w/ M' f# C% P! J
材料:$ f+ I* Q# \3 o7 F6 U
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
6 o, Z" d  I% d- F$ I: k' R调料:
. v& k: O; w. W盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
" S: a; k6 L6 E- [+ |做法:- P; r! E/ @2 b- J4 ]: ?
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1 {+ a8 x7 v3 ]* r: c7 V1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
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2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
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% A! R. g7 m7 |0 O) S6 E2 P3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。. c$ T5 y9 S' F, N
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4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
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5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
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4 Y' D! p, k( B9 z1 r, c6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。: |- U1 v: K- N; {: u7 L9 l
贺师傅小诀窍:* Z& ?  g7 n1 R' C
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?9 g3 o& l8 A# t
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
: y* W, q- T- Y' o* E$ G# V1 d大勺小勺精准调:5 k2 A. g5 f& k4 B: }! D) D! H

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