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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册5 K. S- t+ ~0 p( v# d
——欢迎来到贺师傅的美食世界
0 {$ c7 c# I- T/ C  \: d7 s. g贺师傅营养小提示& z, a4 B# x: @- _' A8 y
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
; f4 Y; y* l, H: S8 y% G, k材料:' c/ N/ ]- C4 ~' n5 {- h
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根0 {) b+ ~' H: @
调料:: J, [) I! |( _, c1 v
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
0 ~1 J, E' J( }9 K做法:+ N: D7 H+ ?& r

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1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
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2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。. e# w* `0 g0 V% j$ \

0 t, v0 w6 u8 D/ Z- n8 z8 s- Z3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
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4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。6 d8 ]& y" s5 y8 Y6 T0 z5 E# k! B5 f( h
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5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
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$ j" w! r3 c: Y' W' `0 @7 Q3 z6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。( H5 A( L  L  ^
贺师傅小诀窍:
6 N+ u8 K7 w: N4 U# u5 c芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?
6 X  J+ T: j% j3 b: E蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
/ E+ R- ?9 V( r- _0 J  i大勺小勺精准调:; @$ w! m2 @  @+ |

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2 g7 s9 n5 E: S0 W) \5 H内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。5 ~; o: b& Y* p9 F  K) [, f% h

) b9 r8 H# J1 H  C) J谢谢欣赏, 北美生活网。

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