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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册  j7 A: k8 K: m$ o9 u2 U: u/ z5 p: S+ W
——欢迎来到贺师傅的美食世界
* j9 Q6 f5 b4 Z6 Q6 |) |贺师傅营养小提示" A7 ]- a  b3 r5 u8 H* ^
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
4 t( T: I; y. R材料:
1 y2 ^( Y" M5 a6 C$ A% j海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根" |5 h6 f% d" P7 e  z3 b
调料:& o- o# \3 S) H* m6 `- X( y, V
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺3 ^5 G# A: T# T; [7 E! I
做法:$ P/ l! C. b, E

5 p+ X) d8 \& ~6 l/ X; p* Z/ Q1 r
" _$ @% X8 _1 D6 s1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
" T, M2 L) x- |7 l9 C- g  Q/ L' d5 \9 ]

$ y/ }: l7 R) l/ A) q& i
/ D- v- m9 ?; s  i2 v2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。4 y* @6 _9 Z0 V; ]9 [1 ~

% h8 G+ a( F$ F6 @3 c! ^1 s0 l: ~3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
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4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
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: z) x" _! _+ r8 b5 U5 q/ y! C. T5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
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9 b6 A6 X# Q! M6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。/ j( Q+ A2 A! q
贺师傅小诀窍:
8 e& C7 Z( ?. Y; P芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?9 Y: J% Q, H0 k6 T& G$ s" a: F+ U
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
+ m6 S: l+ x% t; N+ ^& f大勺小勺精准调:
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1 }; M. p" S3 T8 f1 S内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。6 C- h, c. Q/ J. i8 O0 a% {9 _
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