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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册* O& R& Y. J1 D: T
——欢迎来到贺师傅的美食世界  S: t+ S& f, Z8 V) w5 o
贺师傅营养小提示
) x6 A9 @0 u/ i, f海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。# l! K1 i2 _, X6 y: \. Z
材料:
" ]! q1 I6 X0 Z2 y  I海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
/ b  a4 ?( X+ w调料:
' ~" i; l% l' ?( u, |  u盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
) {3 X0 w$ x, R+ q做法:3 n' `+ G6 Y& G, o/ m
5 u4 y$ a/ h" {% \- |" v& v; |0 @

, F3 V9 Y1 A0 Y- l1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。' n5 I$ c4 e; v% W* s  b* V; `
0 q; ~: X1 m3 i( c3 x/ T  P0 g$ J% B
$ m9 Y1 b% r! i; U

% O: Z9 ]0 W" d0 O# s, a( o3 ?2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
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3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
3 O, _; k' E3 U. @3 A/ [5 j" ^5 v) U

  o$ G6 {& G& {5 i! v) Y" h4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。0 Q; \- q) p0 }0 [# z6 q

9 W! u! }; O; w5 \5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
" M: |; [3 |1 a: I" z! K
5 z$ M* S( {. d, {- e6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
6 g6 m, C9 C8 q- X% f贺师傅小诀窍:" P( i2 _. V1 A4 P8 K
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?
7 }+ r) e. C# l5 W4 `3 S) P9 p蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
' r# ]/ a9 A5 K1 S3 C0 V大勺小勺精准调:
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6 z. @$ v5 I$ q) S, _5 @4 `3 h% d5 ?0 r# r5 _+ q" g

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0 N/ l9 U# q& F, w谢谢欣赏, 北美生活网。

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