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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册4 ^. C  k8 ?5 i& A, R/ A5 J
——欢迎来到贺师傅的美食世界& B& _! h* Z+ f9 m
贺师傅营养小提示& N* f" g% H2 d/ I0 H; k: \
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
" F+ E( y) R7 a& [材料:
1 N- F  a! [' D, t; y海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
! {  ^  u$ D5 w调料:
8 [# U8 P# K7 [盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺0 x- u# S. @. O! k5 T# ?% z
做法:% s1 M  A  z! w8 m  t8 T' j' B* O- ^
+ M- z5 H9 P$ m" H' h# W/ @
/ ?2 T/ @+ p# S* n0 \
1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
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  `, ~! [+ e7 Q4 z

  ~1 b- f* l2 C5 v$ r: }2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。. b6 x# A! Y7 m
8 N# |& P& ~1 W( L
3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。% I8 O1 C2 u" a- j( F7 P

0 u; L# L9 R; G: ^& g6 {1 I
) z4 p/ E8 V3 C- \$ Q4 {4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
7 V- b! n) O1 S6 H0 R# {. L( `7 ^, c1 G. \9 z
5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
. U' d2 u# _& ~4 b8 |7 m  A: y1 B: V) r. V0 X) B. ]* I
6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
9 Z/ S) m6 @) V7 J! s0 d9 x贺师傅小诀窍:
* p' P1 g- q  ]+ I芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?2 Y6 ]6 `* \. o. O  r
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。2 }6 g' i2 H+ l+ D) w, ?9 Q
大勺小勺精准调:
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) A+ R7 K' K: R( `# P8 ?内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。: @, I# @9 A1 ~+ c- n; z" n

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