点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-7-11 21:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
厨盲男女必备时尚美食手册
" l1 x' _* @, z! Y& e1 {8 j——欢迎来到贺师傅的美食世界1 ~4 V/ A' F5 U4 i% H+ h
贺师傅营养小提示
. F) v; G2 R0 Y& G7 y" X海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。8 w, O3 X7 j3 o& J( E4 [
材料:* }* J, m' r/ f, y& k
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
' h" L# j2 r1 _, D) b/ O调料:
1 b# x- O$ {% z5 k; I. Y7 q, W盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
! B+ g, Q) E0 Y% U# k2 B- ?做法:
4 e: Q( D* s* ?- i( D' O' m# `/ v1 j: Y7 J
" D' y% U# l2 |, C8 f' ~5 k
1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。
& V' M) p. ?6 c& m6 q
" f- K1 v! L! ~0 k* G$ k' X2 x' B, |6 q0 b

# J; ]( G4 D$ s9 G6 y) j& l2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。) v# K" a9 w; R2 E

7 _$ v2 m3 `* Q+ S+ j: n/ ~6 t3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
: t" W" g1 F+ I( ~  c1 O' G! c
. u, u; i( \2 ~" x
' d/ m; R" D4 q9 F/ t# g. e3 x  U/ x4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。1 H. o% b' N* M0 k5 w
% H5 t" T2 l9 m) t
5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
( A' M7 U8 \  ?& ?- E9 E9 n7 t/ w: a. c6 y
6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
7 z9 \/ U( J9 a" w贺师傅小诀窍:# e7 G+ r$ a9 ?6 H) u7 K
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?8 @' W$ K& `- N8 z2 P
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
6 m3 R/ I9 j6 A! r: T4 {大勺小勺精准调:
  r" Q0 ?% R/ J$ r" q, u, d$ ~- M  H2 R2 p

  C9 w4 v1 z/ U6 J: F# F/ S2 q9 `

1 D7 D: D6 H9 ]8 z2 a/ j4 c8 ]* f, {8 }
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
3 v4 v$ z: j4 }$ V: v. n
; p% z- X; L1 j/ i) b! |$ m谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-19713-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表