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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册4 [2 \* j) M! V& w/ d0 l
——欢迎来到贺师傅的美食世界
0 c' y6 [4 u* d$ w* T0 E* k贺师傅营养小提示
" [/ Q! i! F& r5 o7 ^海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
5 d% c2 H& A' c2 S* o* k0 D; |材料:
6 G6 w+ P; c  H6 ~海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
8 Z' V# e/ v7 J8 Y1 a调料:% F7 I6 F% M. i$ s% T+ G
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺0 {2 \# M0 a; W
做法:
# |! \. p( s, I7 \7 Z, g1 D' y2 I; w5 A
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1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。; J+ ]; ~$ b( G! K6 F# m

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! P( k! p0 ]& C, ]+ P* \4 N; Q2 v# R! b
2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
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* u$ l( k9 U6 {" n1 u- G3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。3 \. G. ^) L! f8 @0 i8 O" {

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4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
  ], _! |8 Q0 D) P# B) G0 g) G. @. w9 n
, L$ n3 s: ]0 \5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
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/ T) o  c, a- h1 Y- L* S6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
; f0 v; M$ d: ]: B2 Z贺师傅小诀窍:
4 b5 f3 M7 l6 _! K芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?8 y! H, p- A# ?  h- f
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
/ U. r; N! V7 x7 J1 h大勺小勺精准调:
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