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[菜谱交流] 芙蓉蜇皮

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发表于 2016-7-11 22:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
- W4 A, K  \: e3 ^8 w" {6 k——欢迎来到贺师傅的美食世界9 [" ~* u! @9 P( M9 a0 a6 }
贺师傅营养小提示2 e! m7 t6 _# x% z6 e; D! x
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其是人们饮食中所缺的碘;海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。另外,海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
" L; Q* w/ h8 Z( X4 N" \材料:( _5 f% P5 b# n& r. a( i8 a( i
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
. X, e9 e3 n: P, `调料:
* }+ l$ r- Z& \+ B) u盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺1 G; ]- O; w* }4 e; G
做法:" l- ~9 u; v+ |, r9 [- e

. |$ p3 @5 O; S4 n$ X) N% f9 M# i2 Q  U5 g4 G3 i9 H
1. 海蛰皮洗净,先切成5cm宽的长条,再切成粗丝,用干纱布将水分吸干,放入碗中。. N5 l# @3 |+ X; D
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3 v! L6 e) ?6 a# z+ D
: r7 _6 W7 t9 l! X2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清, 拌匀; 剩余鸡蛋清打 发;火腿切末;香菜洗净, 切段。
7 ~& B, l4 M0 @; V  u
; z; }" J3 M2 w$ c3. 炒锅大火烧热, 倒入熟猪油,烧至三成热,倒入拌好的蜇丝,待蛋浆凝固,捞出滗油。
* z8 O# W+ B; C% s) }# G
- y9 ~/ q7 b, ?) J; r, \& a# R: ?
. y% c$ d. d$ J! x1 V- }4. 净锅,倒入鸡汤,加料酒、 盐调味,再用水淀粉勾芡, 制成卤汁, 倒入打发的鸡蛋。
3 ?; Q! Y0 g  l" P( w
5 P2 f2 L. Z% a& U* U; O% O$ o5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
9 B8 l- r( x! b$ B8 S
( M5 X1 ~# q; S# q3 }% x$ ~6 C. ]6. 倒入蜇丝,翻炒片刻,撒上火腿末、香菜段,即可出锅装盘。
7 O1 q! J) J0 K& c; Z* ?" @9 C贺师傅小诀窍:
  _9 y4 Y; ]  X8 \% ?8 j芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口?: x; s% S. t' o( N8 O9 ^5 z, i5 P% G' g
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻,更加滑润爽口;打发的鸡蛋清倒入卤汁中后,需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒,两者充分融合,这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
7 C4 ~+ |6 c1 Q* Z6 |- |7 n' W大勺小勺精准调:  d" e) ^% F6 r7 }' S$ i

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