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[面食] 三丁包

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发表于 2016-7-11 22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册+ M' ]6 B# q% f  B' X, m; K
——欢迎来到贺师傅的美食世界
4 P9 A0 F( S( r; _0 q9 E6 W' r贺师傅营养小提示. r4 v+ g: o, j9 S+ G: w' ]
三丁包主要以猪肉、鸡肉、竹笋为馅料,蛋白质含量高,可补充营养;竹笋含有一种白色的含氮物质,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。! I! t7 B) i. k9 _
材料:7 I- f% g# l1 d( Y! r3 d3 x
面粉3碗、五花肉1块、鸡腿1个、竹笋1把、葱1段、姜1块$ @. Z2 u( ^8 R8 T/ v, \7 }% F
调料:
& h( k# Y! r- }  I1 O3 d, X: i5 @酵母粉1小勺、油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、高汤1大勺、盐1小勺、水淀粉1大勺
7 p+ E4 j% _$ [9 ~0 E' e做法:$ e3 i/ U* \+ ~; j
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1. 将酵母粉倒入温水中,搅拌 至溶化, 静置约5 分钟, 备用。
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# g% v1 D1 b9 K( X1 i2. 面盆中放入面粉, 加酵母 水,揉搓成光滑的面团,盖 上盖子,发酵至2倍大。
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3. 五花肉洗净,鸡腿去皮、骨,洗净,均焯水,捞出滗干。( ^+ W' a4 `9 t  ~

9 X) `; X; n$ O7 ]9 }4 k4. 竹笋洗净,焯水,切成0.8cm见方的丁;葱洗净,切末;姜去皮、洗净,切末。! Q3 f  g( V) ~% g/ ~* W/ s+ [
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1 S0 m6 n7 D3 U; l5. 锅中倒入1大勺油,煸香葱姜 末,倒入五花肉丁,煸炒1分 钟后, 再倒入鸡丁和笋丁翻炒。
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% ]: x9 i+ [: h9 S$ p& v6. 加生抽、白糖炒匀,倒入高汤,烧开后,加盐调味,再用水淀粉勾芡,晾凉后即为包子馅。
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: m- e/ N2 K) F' l0 J, K7. 将发酵好的面团揉透,搓成长条,再切成小块面剂,两面粘上面粉,擀成中间厚、四周薄的包子皮。+ `' h. ?/ q" w  h7 A. }

  I( C$ r$ v1 Z# t+ x9 B8. 接着放入包子馅,将包子皮自右向左依次捏出褶皱,最终聚合,包成生坯,饧约15分钟。# j/ }, D. E3 p, {
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9. 将饧好的包子生坯放入蒸锅, 加盖, 中火蒸1 5分钟,关 火,静置5分钟,即可取出。! X# T6 G0 c! ~  P6 S
贺师傅小诀窍:
5 d. S" r7 U7 L" q9 x  x. l三丁包怎么做才味道鲜美?* i9 z$ V; m4 h" z! N/ Z+ E
五花肉和鸡腿肉需焯烫,这样可去除腥味;竹笋焯烫后,口感会更加鲜嫩;包子蒸好后,需静置约5分钟,这样做出的包子会更美观,且不会粘连在笼布上。
' c3 }$ I$ ?$ B0 s大勺小勺精准调:- s* c( f$ W0 S; n2 s
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