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[面食] 三丁包

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发表于 2016-7-11 22:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册' |1 M0 }  T3 z& h. r6 r
——欢迎来到贺师傅的美食世界6 i1 ?$ ?  [2 }* ~
贺师傅营养小提示
, F/ A9 [8 h: M" ~三丁包主要以猪肉、鸡肉、竹笋为馅料,蛋白质含量高,可补充营养;竹笋含有一种白色的含氮物质,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。8 H8 g* _: p4 @
材料:) n( Q$ Z* V" m: K* U3 @
面粉3碗、五花肉1块、鸡腿1个、竹笋1把、葱1段、姜1块
2 K% k' r! k; O5 s4 x. x4 Q! j. m8 K调料:% h, k6 x' j* \3 O8 d( l2 N  k- w  P
酵母粉1小勺、油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、高汤1大勺、盐1小勺、水淀粉1大勺
) N: o) b' E& r; p做法:
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) ?' L' l; Y! G- p; N# _
$ \2 e0 F/ v" ~4 Y/ a1. 将酵母粉倒入温水中,搅拌 至溶化, 静置约5 分钟, 备用。4 X6 E. M# C7 }, t! ?- e" p& }2 ~
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1 d  v( E4 y8 }( Z: o$ x2. 面盆中放入面粉, 加酵母 水,揉搓成光滑的面团,盖 上盖子,发酵至2倍大。
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3. 五花肉洗净,鸡腿去皮、骨,洗净,均焯水,捞出滗干。( k) K- S$ @2 d8 O! y4 I$ @

4 q  Q) F: q) f, h. A4. 竹笋洗净,焯水,切成0.8cm见方的丁;葱洗净,切末;姜去皮、洗净,切末。
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7 ~( u! e, y! a4 f; n1 N4 U5. 锅中倒入1大勺油,煸香葱姜 末,倒入五花肉丁,煸炒1分 钟后, 再倒入鸡丁和笋丁翻炒。
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6. 加生抽、白糖炒匀,倒入高汤,烧开后,加盐调味,再用水淀粉勾芡,晾凉后即为包子馅。
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3 ~2 y7 E- e. y* f& t4 n7. 将发酵好的面团揉透,搓成长条,再切成小块面剂,两面粘上面粉,擀成中间厚、四周薄的包子皮。
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8. 接着放入包子馅,将包子皮自右向左依次捏出褶皱,最终聚合,包成生坯,饧约15分钟。4 y6 W1 T6 V( P* O+ x6 V
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1 H1 C" O! b* h6 z% \1 \9. 将饧好的包子生坯放入蒸锅, 加盖, 中火蒸1 5分钟,关 火,静置5分钟,即可取出。
: E, \" l9 Z* B7 K0 r贺师傅小诀窍:9 x) a* {& Y) C
三丁包怎么做才味道鲜美?- s+ R1 X, Q$ n9 C/ O; h& ~7 l; _
五花肉和鸡腿肉需焯烫,这样可去除腥味;竹笋焯烫后,口感会更加鲜嫩;包子蒸好后,需静置约5分钟,这样做出的包子会更美观,且不会粘连在笼布上。
" Z: x: Q3 C/ {: d( o/ i大勺小勺精准调:: f  C# C. X# s5 @. Z4 F2 O
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