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[主食] 雪菜包

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发表于 2016-7-11 22:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册7 y' {$ l2 f9 ^1 c0 @) t
——欢迎来到贺师傅的美食世界9 ~: Z) o/ |' I/ V( k
贺师傅营养小提示3 }9 n/ |' J; e* _( ^5 |; O
雪菜又叫雪里蕻,具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用,对牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤等病症也有治疗的效果。5 m2 L5 N- t3 y7 y4 l& z9 U
材料:
0 |' S$ }( T4 W0 a* B4 H8 l面粉3碗、雪菜1把、葱1段、姜1块、猪肉馅1碗
% I8 }6 u8 a7 g调料:
% ~* y/ f7 `0 U# y4 ~# _, D+ P8 y+ Z酵母粉1小勺、盐2小勺、白糖2小勺、油1大勺、料酒1大勺
0 u  n. L" g" a# o9 ^8 W做法:
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' J5 v5 j5 {+ [$ o* W  r. v9 S7 l3 G1. 将酵母粉倒入温水中,搅拌至溶化,静置约5分钟。6 ^' b* w7 b& w+ U3 ^* J

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2. 面盆中放入面粉,加盐、白糖、酵母水,揉搓成光滑的面团,盖上盖子,发酵至2倍大。
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) v  {* J# M) \+ B3. 雪菜放入清水中浸泡1小时, 捞出后洗净, 挤干水分, 切碎。/ f, z4 J8 p0 x& W

# o2 p$ r2 Z2 U4 S% B2 U( S4. 葱洗净,姜去皮、洗净,均切末,备用。& e; B' h5 I/ O+ K& k" I$ b" r  l+ q& [

- T) E* X6 ~$ s' l& }5. 锅中倒入1大勺油,烧热后,爆香葱姜末,放入猪肉馅,加料酒,翻炒至肉末变色。
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; `5 X3 E7 [( H- `) `6. 放入雪菜一起煸炒, 加白 糖、盐调味,制成雪菜馅, 备用。4 ?9 }6 s$ C# d2 u: b  O8 {4 ^: j5 T

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7. 将发酵好的面团揉透,搓成长条,再切成小块面剂,两面粘上面粉,擀成中间厚、四周薄的包子皮。; p" ~5 T/ @8 A% d/ `+ V

6 K* \! Y( V1 B% W! H8. 接着放入雪菜馅,将包子皮自右向左依次捏出褶皱,最终聚合,包成生坯,饧约15分钟。
6 V; N: m) ?  ?& F
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& E. ?& l8 @. n2 \  R4 }# M9. 将饧好的包子生坯放入蒸锅,加盖,中火蒸20分钟,关火,静置5分钟,即可取出。3 ?: n# w3 B$ H( b5 u: k8 c
贺师傅小诀窍:7 e: K2 p/ L; P1 O3 C
雪菜包怎么做才更鲜香?
' b: I" l% o4 Z+ ~6 i市场上买来的雪菜均用盐腌制过,较咸,因此需提前放入清水中浸泡;雪菜包蒸好后,不要立即掀盖,需静置5分钟,这样做出来的包子会更美观,而且不会粘连在笼布上。
$ l& l0 s! Q7 g+ o  w大勺小勺精准调:
2 v5 {; l& }9 M6 `  n5 d- y/ m8 e0 P5 K2 c# `- J, H# C, P, p
; B+ r( o  n1 S

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