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[主食] 雪菜包

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发表于 2016-7-11 22:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
% g0 i; E, B# N6 w! E——欢迎来到贺师傅的美食世界
6 a# L) A7 ~' R# }- K6 `贺师傅营养小提示, |% ?; d/ N4 {2 O
雪菜又叫雪里蕻,具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用,对牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤等病症也有治疗的效果。
! `/ M) O2 N; b. a+ L/ v材料:' W8 b1 |' ]' z. L4 V! e
面粉3碗、雪菜1把、葱1段、姜1块、猪肉馅1碗; ^3 g. l$ Y% A0 ]* p
调料:
' Z" e1 [6 Z3 L酵母粉1小勺、盐2小勺、白糖2小勺、油1大勺、料酒1大勺
0 ]1 H( `% s9 l% D, t  ?- t! X做法:
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% V  L. B$ I: F; t9 m+ }" {1. 将酵母粉倒入温水中,搅拌至溶化,静置约5分钟。
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2. 面盆中放入面粉,加盐、白糖、酵母水,揉搓成光滑的面团,盖上盖子,发酵至2倍大。* \7 `& q) }2 l' N8 ^2 G
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( v* D/ K& j" W6 x% U3. 雪菜放入清水中浸泡1小时, 捞出后洗净, 挤干水分, 切碎。' l8 m' `1 r7 g
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4. 葱洗净,姜去皮、洗净,均切末,备用。/ d( _% s7 v3 q4 I& Z
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5. 锅中倒入1大勺油,烧热后,爆香葱姜末,放入猪肉馅,加料酒,翻炒至肉末变色。) R9 N& H2 q& F# Q

8 T  v7 t" ^/ D6. 放入雪菜一起煸炒, 加白 糖、盐调味,制成雪菜馅, 备用。( E& ~' h4 ]$ Q8 C1 l, c* H+ L* m$ W! s
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& u( ~' L- q# \! s/ }2 n$ U$ I- H7 U7. 将发酵好的面团揉透,搓成长条,再切成小块面剂,两面粘上面粉,擀成中间厚、四周薄的包子皮。
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. |& @8 R5 g+ ^: z& ?3 T- p8. 接着放入雪菜馅,将包子皮自右向左依次捏出褶皱,最终聚合,包成生坯,饧约15分钟。$ V1 K" S  I" \
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3 j( r. Q5 X6 M$ r+ K9. 将饧好的包子生坯放入蒸锅,加盖,中火蒸20分钟,关火,静置5分钟,即可取出。" p/ H( R) ?& ]( `/ n( R! ]. T" ~
贺师傅小诀窍:$ G* v; ?4 m0 u) P% E3 B6 h( a3 I# d
雪菜包怎么做才更鲜香?/ Q3 y' `2 v# _4 h7 b8 O
市场上买来的雪菜均用盐腌制过,较咸,因此需提前放入清水中浸泡;雪菜包蒸好后,不要立即掀盖,需静置5分钟,这样做出来的包子会更美观,而且不会粘连在笼布上。' i- c/ a$ J9 h2 N( S3 e
大勺小勺精准调:3 I* l9 F! Q6 S4 K) D: ?7 J. @" y( o
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