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[菜谱交流] 三鲜馄饨

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
+ |3 N% p5 p) E$ s/ k——欢迎来到贺师傅的美食世界6 ^% f  V4 x& y
贺师傅营养小提示' U2 L3 v  B' \4 e+ D
鱼、虾和猪肉中含有丰富的蛋白质,可补充人体所需营养;虾性温、味甘,有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
6 r, C- `" K4 z% ^# {& g材料:  c" o. X& ?1 J5 a1 m4 W
葱1段、香菜1根、鸡蛋1个、虾仁10个、猪肉馅半碗、馄饨皮30个" K) S: g( \+ g3 S6 n2 m7 j2 [2 Q- m
调料:
+ o# C6 |( L8 N+ b- w$ s" \生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、鸡汤1碗、香油1小勺
8 O3 q, e0 N5 P做法:: Z& p) W( n% q( N+ p: Z
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1. 葱洗净, 切葱花; 香菜洗净,切段;鸡蛋去壳,分离蛋黄和蛋清,备用。
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2. 虾仁洗净,挑去虾线,剁成茸,与猪肉馅混合,剁细,备用。& D7 s& h' A% V) H2 C
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3. 肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉,顺同一方向搅拌至上劲,制成馅料。
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4. 取馄饨皮,包入馅料,沿对角线对折,捏紧边缘,取两个角翻转捏紧, 再用水粘合,依此法包出所有馄饨。9 @" @8 O# m4 T& L8 a% I% i% T9 ?

- B3 C" _. L- T0 p2 K& l9 ^1 w9 C, |5. 锅中倒入开水,放入包好的馄饨,大火煮至浮起,再倒入蛋黄,搅拌成蛋花,即可捞出,盛入碗中。
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: b- P! p5 \! d. ]9 U- }6. 倒入加热的鸡汤, 撒上葱花、香菜段,淋入香油,即可食用。( o, ?( J) F6 b6 i1 K1 i! u' F' g
贺师傅小诀窍:
9 @4 y" J4 V4 F$ s6 N三鲜馄饨怎么做更新鲜可口?, D1 G% Q! Z  O0 S- R
虾肉挑去虾线,可去腥,且剁虾肉时,不用剁得太细,以保持鲜味;肉馅需顺同一方向搅拌,这样才不会破坏其营养;煮馄饨时,大火煮开后,可点两次水。3 [- ?, [  |) L1 {
大勺小勺精准调:
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