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[菜谱交流] 三鲜馄饨

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发表于 2016-7-11 21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册$ d3 d5 C. q! Z6 u2 p( z
——欢迎来到贺师傅的美食世界8 A! Q1 I- ]& u3 p9 a9 ?/ I. n
贺师傅营养小提示) K& O+ Q: m$ t( R
鱼、虾和猪肉中含有丰富的蛋白质,可补充人体所需营养;虾性温、味甘,有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。, b9 i/ S8 n$ T  \
材料:
1 Q1 y; D" {* V: M6 Z9 c葱1段、香菜1根、鸡蛋1个、虾仁10个、猪肉馅半碗、馄饨皮30个
: Z9 h- S. r/ c# S3 P" ^) v调料:
7 F* q. Z6 ~+ a( X9 b- h2 k3 |生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、鸡汤1碗、香油1小勺$ u9 \. A4 i- }: C' n
做法:/ d# T6 t2 ]5 k. v" x2 ^
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1. 葱洗净, 切葱花; 香菜洗净,切段;鸡蛋去壳,分离蛋黄和蛋清,备用。# c! E# N! c0 h

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2. 虾仁洗净,挑去虾线,剁成茸,与猪肉馅混合,剁细,备用。
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3. 肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉,顺同一方向搅拌至上劲,制成馅料。
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4. 取馄饨皮,包入馅料,沿对角线对折,捏紧边缘,取两个角翻转捏紧, 再用水粘合,依此法包出所有馄饨。
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( Y# c: X9 y* B5. 锅中倒入开水,放入包好的馄饨,大火煮至浮起,再倒入蛋黄,搅拌成蛋花,即可捞出,盛入碗中。9 `: |3 I1 z9 Y( ^" J' v

2 u1 s9 I/ N2 i) f6 [6. 倒入加热的鸡汤, 撒上葱花、香菜段,淋入香油,即可食用。
; c3 C# N; {# E% w4 t' S贺师傅小诀窍:. T( I) a% U: T2 z& T3 Q4 [  n
三鲜馄饨怎么做更新鲜可口?
! d8 G" q) h9 z) O, k4 w9 @# ^虾肉挑去虾线,可去腥,且剁虾肉时,不用剁得太细,以保持鲜味;肉馅需顺同一方向搅拌,这样才不会破坏其营养;煮馄饨时,大火煮开后,可点两次水。* @4 I! S% b$ L
大勺小勺精准调:- m( Y( f0 g( i5 Y, U0 j

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