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[菜谱交流] 三鲜馄饨

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
* a8 E: G3 h; N. x* I1 |' g  {- X——欢迎来到贺师傅的美食世界; }) J; ^- I% ]$ K1 k/ q( Y' q
贺师傅营养小提示7 c& P! K1 N( e
鱼、虾和猪肉中含有丰富的蛋白质,可补充人体所需营养;虾性温、味甘,有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
4 X8 y4 S1 \/ q" W, d- p材料:' Z) x' ?/ w- h0 {0 e5 Z0 z
葱1段、香菜1根、鸡蛋1个、虾仁10个、猪肉馅半碗、馄饨皮30个5 _9 g+ q8 F* ]- s) }2 ~
调料:9 R' |5 O: q( T. u* }, {
生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、鸡汤1碗、香油1小勺
( f/ f" s! d, r& d. ^) t: [* }+ {做法:# q! Z5 q, I5 M2 j; o
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9 I0 L6 C* t" ~& ~# d, h1. 葱洗净, 切葱花; 香菜洗净,切段;鸡蛋去壳,分离蛋黄和蛋清,备用。. i% c! s9 E2 D2 |" R" ?

. x8 C+ D0 Z2 G  b. g1 n7 l/ I  y1 s
" w& I2 E. P: d$ a# j
" k" t7 {  b6 k9 [1 Q2. 虾仁洗净,挑去虾线,剁成茸,与猪肉馅混合,剁细,备用。/ T/ O  e' y# O; e5 w

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7 h/ r5 I& x* g! l9 M, |4 @% G3. 肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉,顺同一方向搅拌至上劲,制成馅料。
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1 g. h* G8 C- K4. 取馄饨皮,包入馅料,沿对角线对折,捏紧边缘,取两个角翻转捏紧, 再用水粘合,依此法包出所有馄饨。$ L+ d5 p& u$ n+ y

/ T% `& V0 i! G/ V! x! V5. 锅中倒入开水,放入包好的馄饨,大火煮至浮起,再倒入蛋黄,搅拌成蛋花,即可捞出,盛入碗中。: I$ ~# Y( p+ Q: k1 N
- V. n1 \4 _' ^. A7 _, H
6. 倒入加热的鸡汤, 撒上葱花、香菜段,淋入香油,即可食用。
( v4 w$ n! n- h! K7 S( j5 v. Z5 B2 N贺师傅小诀窍:8 _2 a. i( c0 R4 }- m9 e
三鲜馄饨怎么做更新鲜可口?0 W( L" ]+ Q8 _4 m4 r, m* Y
虾肉挑去虾线,可去腥,且剁虾肉时,不用剁得太细,以保持鲜味;肉馅需顺同一方向搅拌,这样才不会破坏其营养;煮馄饨时,大火煮开后,可点两次水。
8 c' T9 q( T/ f7 W& [大勺小勺精准调:
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