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[菜谱交流] 三鲜馄饨

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册+ q4 Z" v$ b: _$ x! M! L$ V
——欢迎来到贺师傅的美食世界( N% L" O  }. T1 j# V7 Z- s
贺师傅营养小提示
# F7 R# r1 U  p3 y鱼、虾和猪肉中含有丰富的蛋白质,可补充人体所需营养;虾性温、味甘,有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。; T. b( G4 S& \0 y, d% A' a# ~0 j
材料:/ a7 {( c8 s9 E( ]1 ^$ [8 |0 W8 a) [
葱1段、香菜1根、鸡蛋1个、虾仁10个、猪肉馅半碗、馄饨皮30个6 r9 S* E" D5 W, p) G
调料:
! v4 p+ z& c# }生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、鸡汤1碗、香油1小勺! [5 w4 {2 C, M9 s; D  N/ J
做法:
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& r7 D. i- m6 H1. 葱洗净, 切葱花; 香菜洗净,切段;鸡蛋去壳,分离蛋黄和蛋清,备用。9 n: Q8 \; F, k; T" c! k
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2. 虾仁洗净,挑去虾线,剁成茸,与猪肉馅混合,剁细,备用。
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0 [) Q8 ?! n- x( y6 T3. 肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉,顺同一方向搅拌至上劲,制成馅料。1 x4 s0 n% y( f/ ^& K" M7 ~

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4. 取馄饨皮,包入馅料,沿对角线对折,捏紧边缘,取两个角翻转捏紧, 再用水粘合,依此法包出所有馄饨。# {+ V: O0 |, E1 _, K- _% C% u

* g! a" Q9 A0 a# H  `, a) ?5. 锅中倒入开水,放入包好的馄饨,大火煮至浮起,再倒入蛋黄,搅拌成蛋花,即可捞出,盛入碗中。
* U! g+ z6 z9 a; R! G5 O1 n+ o( b9 D; \) ?/ \
6. 倒入加热的鸡汤, 撒上葱花、香菜段,淋入香油,即可食用。
) P0 Y/ Q/ m: T+ W贺师傅小诀窍:7 n& {, s; k& T! e8 D5 J- e/ d
三鲜馄饨怎么做更新鲜可口?1 |- N1 {" l- v. {- [, `
虾肉挑去虾线,可去腥,且剁虾肉时,不用剁得太细,以保持鲜味;肉馅需顺同一方向搅拌,这样才不会破坏其营养;煮馄饨时,大火煮开后,可点两次水。
4 s$ V: C" a* R2 K- ?大勺小勺精准调:3 g4 f& @& Y; Q9 c! Q" M6 G

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