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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
. f# d" |/ V+ y% r6 f1 e  A! E7 \9 T——欢迎来到贺师傅的美食世界
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材料:0 \0 G/ I# ]. p- I
面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺
7 r  H' C7 c. T  h调料:
0 P! B1 N; b) Z/ Y" t" p白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺
" Z, y1 L. T+ S. \* }7 ?做法:* j) D$ H, C: h
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1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。+ [. |" C( @/ P4 u: e. f) S

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7 z& s5 `" A! T& e3 X2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。0 r0 h4 F: B+ e7 f7 C! u# \+ E
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3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。
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4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。2 y" z- r4 x. C3 |" S* E
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7 w# `7 W4 P, }, l# }$ ~/ l+ C5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。
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1 V$ x* p" ?* C! I; T& E& ~! ^1 z6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。
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& I5 J4 ?# F$ _1 W. M6 ~; k& O7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。! M, b" `! Q/ K# t0 t4 }

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7 i. v4 e: u; @: ?. j# L8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。: d( e  t; e0 P! b

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% m+ t0 l. h  `+ h6 |  l9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。$ F/ f) p: f: a# \4 R  I
贺师傅小诀窍:4 ?3 z# b* w% o* O* n5 W
千层油糕怎么做才容易分层?! H7 y% {9 t* {- w% `) Z
馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。8 f- f  M( p" ~% Z8 s
大勺小勺精准调:
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