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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册3 M% \$ O0 h2 M
——欢迎来到贺师傅的美食世界/ z4 W" G- j0 ]1 A! c6 z! f

, p# \3 U3 G) Z材料:
; e1 S& x' M' y, s; a面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺
3 E$ H5 b0 I1 _$ O调料:
; q  Z7 {: {& l) Y白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺
7 K- {# k3 i2 {* V; [做法:8 H: W  ^' o* V4 _: F2 D8 d

1 i  `% V. {+ r% J* _6 M9 \
. |* n! `$ S0 z3 b  f1 y/ X& d7 D1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。
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5 Y: o) c* M8 u& ?
1 {4 k& `2 N3 ]4 z4 }2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。3 e! n2 V& j6 X: b+ j( @. k

6 n' g: ~. ^! D; v3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。
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4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。- f% n- f7 y& `) a8 F$ V
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5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。, f1 l) F0 m! e3 l; S

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6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。5 }* D6 Z7 W: c/ B, H
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7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。
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, r2 ]0 m% E- ^4 B% H) L. D

, L! r6 a/ x8 U( D( c8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。
  p9 J6 P. a4 U$ R" G4 ?, B1 Y: K* i, X

! X' w5 S- @" c" e9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。6 T4 N* v# ]7 O2 [
贺师傅小诀窍:+ k- Q8 a% x4 b# \6 x( y
千层油糕怎么做才容易分层?
  r& E' @9 Y0 O, m馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。# {/ {5 J, _1 B
大勺小勺精准调:/ ?* Q+ G+ a/ n$ v2 K- F7 H5 d

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