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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册& ?$ [+ ]4 }4 n! {6 {& y; g
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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7 {; D% U) w0 F5 `9 f) `9 r4 E* W: ?材料:' v- a( ~  ]; d4 e7 P7 m
面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺
) l, g5 ?7 ?) `5 v, E调料:' z. I1 o  P8 m; g! C
白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺
% c0 @5 q9 n( i  A( y1 A做法:
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1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。
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& j- X9 @& ]+ K: g2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。
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3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。
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4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。
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$ q8 O3 `' {7 [3 V9 I- J6 v, W5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。& @3 Q0 K+ |6 C
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6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。
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7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。, p' k+ M2 w4 h% Y

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8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。& e- v. [' o8 |
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+ |' B1 g- F& C7 \$ z' E9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。) N% B( a$ N8 d+ f0 z# f
贺师傅小诀窍:
2 U" i" h1 y; S, L( ]9 s4 q千层油糕怎么做才容易分层?+ K4 F' x& m6 i$ S& |9 V! ]
馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。
& f8 x, E7 o' x5 y4 @# }大勺小勺精准调:9 D( b6 F/ t, ^3 [
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