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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
' X, E2 c2 m4 c, H# S# y——欢迎来到贺师傅的美食世界! s4 G9 g7 y% b  z* ^
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材料:
! M9 {$ D2 @% |, S面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺: k# t/ u) F+ l7 k/ x1 u% P2 A
调料:8 e* d7 c( p  @0 K, D% z& C- d
白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺
7 m! h2 B% F$ L; N做法:
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& `' Q( z: H7 B$ R; @- \9 d3 \4 ~; _6 ~7 ~  E8 N5 @
1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。
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! o* i1 I2 U; e8 C! z' h8 P( J2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。
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7 z" j9 C- C* O( o2 F6 N9 x4 d3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。+ e" c3 p# `/ n( H+ `3 {. g' q  B
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8 h; [- Z0 P9 U) |. {4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。2 u5 K* u" M! s6 A, r6 _+ w

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5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。8 ?+ G! K: n2 O1 @8 @

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$ v1 {8 a5 W- `+ \$ o6 n6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。' }. z' X# s9 D2 N' Q/ M/ u2 o7 w
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7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。" N& _' n7 V' O+ k+ k" g. N( W8 x- O
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5 f# o+ A: e) U% ^% D+ Y4 G8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。. o# W  ]. x; r$ N8 V

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2 P; ~" X, {$ r+ N( P8 f9 C! K9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。9 q- s! |% r' A/ i" G) ~0 D" W
贺师傅小诀窍:4 x% u* C5 Y3 n8 o, w6 ^- f1 _
千层油糕怎么做才容易分层?( m/ O# j/ N, h8 n; f$ U
馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。: N+ M* }1 ~" V
大勺小勺精准调:  O% q! P) s7 a. p4 c
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