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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册; z+ S8 Q( |# A8 u- F/ Y
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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" K  w) @5 f, R% y. S- M材料:
! |4 B, M: F) V, v面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺
; n6 X6 i2 H& v: n# l/ S* q4 \调料:
1 k0 e0 h* R4 c白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺
: U& L; U5 V! J  a" q做法:: C1 n% o' D4 K& B% }

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; p! ~3 n  n& _  f2 k1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。4 t3 F. s# r( C0 D, V

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2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。
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3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。' Z4 H- d. u4 ?
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4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。& {6 M9 `. |$ u* M, ?

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5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。
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6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。
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7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。
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% w4 B3 ~% l1 I3 t# K- D- M8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。
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9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。8 o' y# M: k4 l& z
贺师傅小诀窍:
' x4 M. I/ j  q. d+ U9 j6 f千层油糕怎么做才容易分层?
0 `! G: v7 ^& ~3 B: X1 Z4 P( A馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。. f' u9 B4 v, b+ p8 G
大勺小勺精准调:: q. D9 l, ^( {6 L/ T  y$ l' _

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