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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册' E* I! O) r) m- ~  I
——欢迎来到贺师傅的美食世界$ w; L% b" l$ A; o; j

1 T0 ]8 h) Y- c& \; j% O6 a" m材料:' P+ }6 B4 N1 a: l! x0 i
面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺( @2 y5 F/ D5 b* B9 K
调料:7 O' E& o2 r: H6 ]/ T" f; v
白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺
2 `4 O+ g3 t9 ^( v/ N做法:
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0 M" A) U7 b5 P( Z+ l% G7 T: Q1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。* n. [  u; a' m& @! Z

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2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。
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# x& I3 Y% ~* K3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。7 Q7 x, H  s$ x+ d$ X+ D
, H5 K' m8 v/ e9 Y3 W, |8 B* @8 i
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4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。$ V* y' k/ b- O! R5 k6 y

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  g' m, p5 ^( q7 C5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。
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0 Q5 h3 f, C/ y& K  O4 ~5 ~: M% z' \7 G# ?
6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。' Q- ]3 l# ?, j  h, F3 n
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- E8 z" R. C9 ~1 [. j+ q! O0 O, d: V
* D0 a. {% x0 W6 E4 S7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。
' D" b" P9 r4 N7 [+ \) w$ z3 k+ F) I" r5 n

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8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。2 x8 {" [' r! n+ h

' I$ `. ~2 |- y1 j
+ w, z' ?8 ?/ l. X/ _. X8 r5 K9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。+ m* Y6 o) @+ X1 p
贺师傅小诀窍:8 j" [3 x2 e5 g5 H0 `4 f9 O
千层油糕怎么做才容易分层?
1 t- d( k! k% f! W' N8 X; s9 o$ P' \馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。
) g4 Q/ \- n# P+ K- C+ J大勺小勺精准调:
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