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[主食] 千层油糕

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发表于 2016-7-11 22:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
! M! ~' U$ c2 j7 q7 E- k——欢迎来到贺师傅的美食世界
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材料:
+ Q: u3 D0 x' e面粉3碗、猪板油1块、红瓜丝1大勺' p, h; |7 V& C8 K: [
调料:6 L) M; g3 b8 F+ b
白糖半碗、酵母1大勺、泡打粉1小勺、熟猪油1大勺4 z1 `* o  [" |6 _: O
做法:0 X4 B5 w. D" X

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1. 面粉入蒸锅蒸约10分钟,取出,过筛。
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2. 猪板油去膜,切成约8mm见方的丁。
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+ h" t4 R& U: x) b" N3. 将板油丁和过筛后的面粉混合,加1大勺白糖拌匀,制成馅料,备用。2 g3 @& O% P$ J7 G8 r
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4. 面盆中放入面粉,加酵母、泡打粉、剩余白糖,倒入清水,和成面团,静置约10分钟。
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5. 面团揉成长条,按扁后擀成长方形薄片,均匀地抹上熟猪油,撒入拌好的馅料,两端留约5cm宽的边。
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6. 将面片自右向左逐段整齐卷 起, 按扁, 再擀成长方形 薄片。' S5 S2 s3 U. I. ^2 V
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$ R$ R/ r' L4 M, v) V, x7. 将面片左右两端向中间对折, 再自左到右对折, 压紧,复合,呈被子状。2 C" ~( ]5 F/ ]+ F( V

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8. 将折好的面略微擀薄,饧约15分钟,撒上红瓜丝,放入蒸锅,大火蒸30分钟。
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9. 蒸好后取出晾凉,用刀修齐四边,切菱形块,食时再上笼复蒸即可。9 F. S# W# j- t% @' ^
贺师傅小诀窍:
# E7 C: n' X! ?$ i千层油糕怎么做才容易分层?( y0 l" \, _* N1 I: @9 o  p
馅料中的面粉先入蒸锅蒸约10分钟,蒸后的面粉半干半湿,更容易分层;制作面团时,按照步骤不断叠起、擀薄,才易分层,且再次擀薄成长方形面片时,不宜用力,避免擀破。7 b6 R9 b" f0 e. Q0 o% u- P( y- x
大勺小勺精准调:
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