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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
" r! W+ [$ T& K) W! r——欢迎来到贺师傅的美食世界
1 Z4 G7 \' M* Y$ [贺师傅营养小提示. W* ]2 X) w9 K$ L5 A0 s+ z
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
1 J+ B! t: S# X# i1 a. x4 N+ g: x% L材料:
' m+ `0 X" C2 }& ]! ?  M蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个. R2 S; r3 G1 P( z
调料:( n+ D" Z* ?3 M6 i
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺& s9 ]/ W: A5 X
做法:
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1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。" O: L! u; \2 L- C) H
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& B) n+ V- _" \& U5 c) P  C2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。* Q2 ^- o3 O7 U7 Q
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3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。
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4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。- P0 x/ L; G1 Y, V& ?5 C1 g4 c

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5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。3 ?% D. [6 [7 ^6 f9 [- G- x

5 y+ G# n# Q) q, k  j& p6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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5 J9 L3 H' J6 B3 M. ^. ~7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。
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8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。' P" e# x, J% m1 \0 ^( {- n( y4 T+ n
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9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
# o  x2 d! B8 w: l; e% W# c贺师傅小诀窍:
+ c9 C7 r. v, S' B$ S! h* x龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?
  {: y4 h2 Y$ K$ p0 H# h0 S* u鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
! R' j- a% F" k# C大勺小勺精准调:
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: r  m  s% o3 C6 a# w$ k/ O1 x内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。# t- {6 }8 L! @" F/ [8 l; U. M- Q
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