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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
; h% v# C' a/ K+ u4 e$ ]0 a+ J4 B——欢迎来到贺师傅的美食世界" }0 l* ]; i3 h! s/ V
贺师傅营养小提示
- x( |6 m  y5 F" ]/ N, w鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
3 _; w" Q" l; W1 p( d材料:- T5 \' r* N! p; y3 A: v# L
蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
; a; g8 `3 H0 e9 P: f调料:% H5 o+ g, Y" R" ~
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺
9 k+ Z+ F3 F5 e9 W8 n做法:9 ?2 Y. I) E( l; ^
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1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。
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2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。- B% \) c8 ^: P

5 a7 N: }( G* F8 _8 |3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。9 S+ h4 G' t. O% k- H- b

6 J: ~1 t3 H2 g9 O$ [) W3 U- }4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。6 A9 A' }$ m, _* s/ z
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6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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- V  l. ~9 q4 a# r2 K7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。+ G0 t: w8 Y& p& H; E) V

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8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。
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9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
0 a- x$ r& N3 r( Q& ~贺师傅小诀窍:. |  m0 R( j: w& s# M
龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?" m$ G4 T) E6 s: [9 m: U4 `( {
鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
' f& J' |8 }8 V% V. w9 D' s" n  ?! I( v大勺小勺精准调:
5 t9 M( F' j7 d5 o3 W5 V* W% Q+ x; d2 |" b

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