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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册" Q. F1 p" z" h; g6 n
——欢迎来到贺师傅的美食世界' V- ^2 {: y' u  V8 C- ^% j8 f) O
贺师傅营养小提示
( s$ G8 w# ~* {" ?鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
7 p6 _0 Q' ^2 S2 v材料:
5 R% ?5 H: y0 d  \7 ^蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
* ~: `, K. r& L& _: C. |; r调料:- k7 e  C1 e6 C. A* d1 M  n
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺! w( s+ G8 I/ D' v
做法:
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6 B6 i9 z5 _: t3 E( f4 `2 T1 W1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。
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2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。% T; T0 u9 x) f* S& [& a
3 m+ W5 ]0 i8 Q' J' R; m3 b! }3 h) A; \
3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。
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4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。- o3 A8 S/ g5 o1 X7 T' N) x

. k: @2 C6 a( {1 |0 L4 U: l. e9 ^4 Q
5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。
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6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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5 T  q& S5 S( j# @* H$ |7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。" D# G* Y$ Z% A1 {% n
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8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。9 `0 r7 k$ V/ F

( D2 Z' i$ s( b! `9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
* Q/ S( P6 v2 ]' ]) b5 P贺师傅小诀窍:
  g2 H3 k# _  p! u; P龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?
' F8 e. Y# n8 j/ u鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
2 @: J& M! Y3 {- X& m大勺小勺精准调:
& C" `- u2 E/ u2 ?. z, N, L: R4 w! |. T; k( V# {
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7 X4 k7 x' \1 ^/ o- y+ }2 y* b谢谢欣赏, 北美生活网。

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