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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册! E) ^, Z/ C( `6 P1 c2 w7 v; [
——欢迎来到贺师傅的美食世界$ F9 u+ X; D# H: J3 p
贺师傅营养小提示" h+ X! B5 \% s$ F0 V5 ^
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。1 `* ~% M5 K9 j' ?$ R6 o
材料:
5 q2 C& ], O( k6 M( p% X蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
5 G$ _0 a! I8 Z  I调料:
& D! z6 }2 a% t- p7 b, f生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺
' \7 z8 U6 L/ J# @$ P! b6 y做法:
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1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。% {6 h! `' |8 G+ |* c

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7 _1 {& ^! O1 }2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
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) x2 H  a  z% Y$ O5 t  m: l3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。* T% }, a% m( F; e

( f1 ~9 O- W9 Y4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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, w3 a& E6 E, n1 V0 G$ K9 }. R7 v, _& \! h# p5 J! d8 o
5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。
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4 T4 F  V5 J9 F# t6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。/ R2 {, M: m6 c$ w% ?" K

) V6 N: w5 [6 h5 G  u( V" B# j" s) u7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。2 Z1 z) c: m" b3 ^; c5 k
. v1 @, S9 v: t; ^

7 j+ s2 u" Y5 i) W" x8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。
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- {* J" k  |# S- T" ?9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。: E3 i" f/ Z( c) s2 @
贺师傅小诀窍:* b$ {% [: B, K# r- T/ C
龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?# x/ t* _! P/ a! W! ?" q
鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
8 ^  ?* H  F/ Q' |, O大勺小勺精准调:
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) x, X- k5 d* \2 R1 m, ?3 f" g) L0 S
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