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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册" q1 M- j6 h6 J3 ]  v: I/ O
——欢迎来到贺师傅的美食世界
# m! [1 K+ i. F7 Z$ i) ~贺师傅营养小提示
8 q. S8 N# x" Q7 x, R* q7 b8 u0 B鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。6 V! y. N6 }. a/ @% W5 ^
材料:% p3 F2 i2 Z, P, q
蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个7 `/ m+ \& X- m0 `
调料:
' a0 b/ @3 @' F5 k5 t& E生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺5 x" T0 d  |; b' g
做法:
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1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。# Y% N7 g% w! h3 X; H
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3 |* g8 S2 e4 o% G4 A2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
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3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。
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4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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8 v% ?; F) P7 K$ P2 z8 W5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。# T* `; @8 E7 [8 q4 s6 |! N7 o

! r) {7 ?# T% J- t# e6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。7 d1 K; N' j( u3 O4 t9 G4 Z3 d* l

  A5 Q3 D. i3 g' e$ p7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。
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% ^0 f: Q% ~7 d+ D3 }8 d8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。. W0 ]6 }2 K1 A; F' ?% F
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9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。  B% C+ M- ~0 @/ [& U, j
贺师傅小诀窍:' k0 O2 m1 ~  S+ a, U9 v; _
龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?& Y, p1 U& x6 ~1 s' _
鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。% X, `0 z' E& d2 O
大勺小勺精准调:% e6 D' p% o: J7 S

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