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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
- T# G) M& V6 N) y. ^- |——欢迎来到贺师傅的美食世界2 k1 V7 I. A* `, b
贺师傅营养小提示  J" m4 }! b5 N( k  ]  e7 |0 L5 z
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
8 P6 f# g& D! s' T" w6 S! n材料:
! Y2 O! V/ s# F% O8 x蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
! E' y3 Q6 e" u  Y$ s' B) h( P- A调料:. ]3 h+ ^* K" a' r4 J; S" D0 i
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺; \3 i* T) s5 Z
做法:: m9 l  q7 o5 C8 D+ Q+ n) m

; l* s7 e9 b% c6 J2 b1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。; @" q  E% w( \7 v4 C: q
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) E8 F& U' G8 b+ I2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。; J, F3 h1 G( f: V( H# e. ~! |

# G; x* L! I3 y2 i+ y# B" X5 O% g3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。3 f* v# z; V" p1 b6 E
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4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。) M3 ?1 D& N, s5 s- z! i" d
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6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。: S9 J. _4 ~, g4 ]& _$ _+ r

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8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。, I" P0 v( a1 a- s9 G  @7 J0 V3 \

! q2 z, [3 X( S) |9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。0 J' {* s- J0 t! [! D: s
贺师傅小诀窍:
7 ^! z) o2 L: h# O" x+ r0 A  d龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?
" j. J- H9 F0 w+ u. ?+ y, G鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。: [# T8 c( u+ U3 |( h# ^
大勺小勺精准调:( |2 W3 _! X# u+ `$ q

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内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。) `. h. M0 d! s/ p1 d0 X
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