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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
/ _$ c( b/ A, W0 P2 B——欢迎来到贺师傅的美食世界
1 N; g6 s' _4 X- p贺师傅营养小提示
9 p' G, @3 {5 s0 U鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
" {" m0 F! Q' a" p' b材料:  j4 w; Q$ }) i% D8 T
蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
$ x2 m& R1 T) J- _' d" s调料:3 b) @# H( P3 G2 d
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺( _5 D) L4 g1 d2 e: ?
做法:; h* M* E+ H# |& X3 m9 T, E
7 ]" g( H' @+ b6 Z7 W& D
1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。6 F8 d! K% H& N9 d
, U* l) [$ c' `# @& q  d) T# [% u

3 H) V2 O! q( B( m% h( {2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。0 q! t, |$ A6 s
) l0 o* a: W* z3 J
3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。* {0 X. N; Z/ q( p

$ M( O3 F, ~6 \' V% L; k0 K0 I4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。- u: K3 G. ?% `
) x4 B7 Z( N3 V! d( s
; E3 b% x8 n) `7 Y
5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。
5 t( I1 k1 C% ]. x) w, ]+ c: d: X/ T4 E
6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
$ Q6 H" m6 M5 B* N- L: o% {1 s
+ T2 \! y/ W* v7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。
. T6 M3 f9 s0 h6 @! v  \
+ k0 n: H$ C% i5 }
" H; v2 i7 z6 @& e; v8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。/ {! F$ ]2 z/ y. B

6 n2 V9 u1 K. h. B# L/ B  @9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
4 y3 v3 h9 ]( _% ?/ p6 t贺师傅小诀窍:
; I" d9 a. {! K4 x1 I5 r9 r龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?
4 M* C. q2 d1 x, |鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
5 I3 n3 h% @* j- k大勺小勺精准调:
  O" Z! l3 t9 ?$ \6 {8 T
3 G6 i. L5 ~1 ], a, R7 Q3 D- i+ i2 P
$ A( f" l9 V0 k; k2 d% v3 B9 U

3 J3 X# _  d- x2 U1 q7 O/ ^; r1 a: W: z1 j' S; Y6 u4 q( G  @. ^
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。7 O' O" j0 a7 l5 k6 f
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