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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
- _. K' i8 _2 `; G- i——欢迎来到贺师傅的美食世界
9 Y3 f, {  |# Q& f: G贺师傅营养小提示6 Z0 g2 w+ @  J- ~
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
" `& _( j& S& ~& i" K材料:6 R  P7 b9 G2 u
蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
1 W2 N' ], J2 ]/ E调料:
, t: C$ J7 g% ]: ?8 R生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺
; c+ d+ d5 W2 d做法:! n$ i6 w+ ?, r$ }; A5 ^

# ]/ [. A8 B& J' }7 v% R* K8 [0 O1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。( f# G6 {  u# T

2 \+ _8 c+ c4 K; R2 j" J$ X: r5 R3 t4 U: F$ s
2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。7 B$ P% Y# I' s6 i( g3 ~
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3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。
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; |! i7 E3 _! ~4 r- m4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。& X' h% W) m2 N$ e& y7 @7 T& M

! S3 M+ U+ n" K4 }6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。# @' Y) Z6 n) ?; `

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4 S; h1 ?- `' o: N7 I' i$ c8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。4 z4 q/ W/ o" L
4 k* c  u: G* [4 @
9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
( `, h6 D& a" m1 r; P( s- R7 U8 b贺师傅小诀窍:
! k7 P: Q% \' R5 A/ a龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?8 q; G0 Z  B& Z& H" R7 N& B
鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
! P( o% E3 E; Q2 L2 p9 M, I$ J大勺小勺精准调:( l* u# G8 Q- S0 d6 z+ @% p& Q
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! W) `% h, N3 z8 N4 e0 `9 f* l2 O$ Y: K  n: O
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