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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
; f3 K: j/ K: T$ N8 e——欢迎来到贺师傅的美食世界, [$ j+ }- f& g) C4 a5 m
贺师傅营养小提示8 N& F9 j6 ~+ ^
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。: g6 `( Q7 }) x7 i+ i
材料:
! K0 z7 m' D1 m( S( ?* M蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
5 m7 x, c  u4 X; ~4 q" g调料:
+ k+ f) i8 O; B6 a生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺
, |  J4 A: i+ @3 m# j做法:) ]1 j6 F# ?' L+ {. t& N) E

  Z( n" R9 k6 h7 w) O  r4 R1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。
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2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。/ V+ l  q+ w* p8 G8 z. c

: J$ [% \# @$ {7 ?6 @+ t3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。
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4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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4 O1 J& [2 w# o" h7 n8 P5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。
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6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。% x" R. g& k, r* Q4 s

: O" W/ |1 E' {; M0 i# g& ~" P% F7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。- b9 J+ i- ?- t7 n" o

+ q: _- _9 _* o: q3 H
1 ]# H8 x3 R+ m- E5 I6 O8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。/ X/ ~9 F, `- m  r- t: T8 ?
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9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
7 t9 E$ k: Y1 c2 g贺师傅小诀窍:
4 h; `: V/ T6 ]+ x2 D3 ]6 g$ M龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?  a  s1 F7 g0 j/ M& |
鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。/ q2 |, a" W( d7 F% v8 ?
大勺小勺精准调:
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, M+ m5 S% O# J! Y" M0 I; }内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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