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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册4 V6 v% J9 B7 e$ m
——欢迎来到贺师傅的美食世界
  }' O$ L8 U  O" |6 H1 i: @贺师傅营养小提示
3 M6 c3 q9 m7 t, X) M  y鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。7 O! z( l2 f1 Y" Y, h
材料:
7 C% a3 ]/ d2 M& }( o蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个' M3 o0 `* J3 t' ]
调料:
! n  x3 J  f' }: b, w7 S, J2 @生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺; p/ z( J0 d* {3 f$ ]" |% J
做法:, {4 A7 k: w: J. [/ d! ~$ R

1 A! |4 y/ k( ~% [( _7 z2 |5 L7 e1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。
( [' {/ D' `3 x0 c7 S& q' o
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$ ?9 E; s% R0 [. i' R; H0 Z2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。- d) I8 t3 H; V/ S
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3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。* L2 s* k3 w- E

- F% ]0 j. x0 v% O- p( C# I4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。
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' Z) c8 Z& f, z9 ^+ m% B+ Q9 b, |% w9 z+ h7 c0 l
5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。
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6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。* b3 W+ v- Q* l) G' l; Y  B
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7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。
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& V+ Y- n6 Z8 L! n* j+ V8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。
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/ ^* i' T$ ?! D9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
5 |1 Z5 D( V# C% ?& z6 S5 O贺师傅小诀窍:& D0 W, g& ~# y
龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?* m5 K# U9 X  |& R4 ~6 P, C8 K
鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。( I- a* \4 ^5 g& l; ?9 k8 p" q
大勺小勺精准调:
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, W" Q8 a/ s- u/ O* p/ {4 x谢谢欣赏, 北美生活网。

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