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[浙菜,闽菜,苏菜,徽蔡] 龙池荷包鱼

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发表于 2016-7-11 22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
+ P1 v. N8 F4 d( u7 F——欢迎来到贺师傅的美食世界
6 B. Y' ]+ x' y" u2 H贺师傅营养小提示
6 P- I) Y8 `4 p5 S( j  ]鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,常食可增强抗病能力。
. i7 w/ _2 D( K8 ~! X' R$ j材料:
3 Q& d! L4 W7 J# a+ ~! f蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个6 H$ _) _8 }, \3 X7 G$ s
调料:$ k5 |' J5 e1 S: ~
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺. g% @' |0 p' f! g, O: Q  Y
做法:; ?" s: j- ^: K! R1 ~. y  c/ W+ ^

2 z9 ^; \( ^" A  {% A0 m7 o, M1. 蒜去皮、洗净,切片;姜洗净,切末;葱洗净,一半切末,一半切段;香葱洗净,切葱花。& a/ b- ^! v$ x7 a. h

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; {/ N7 o1 [# _- \/ ^2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末,调入1大勺生抽、黄酒和盐,顺同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
- K2 C8 x* x- A6 o: s* n1 m. H5 ?! W
+ h- U, a% Y& z' M) B3. 鲫鱼洗净,从鱼背处切口,掏出内脏。4 }3 r3 |& e! Z% q. [
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4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。# C# w! ^" Q2 c) x$ N

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' t4 {7 P" @7 o& f$ d5. 锅中倒入2碗油,烧热后倒入1大勺猪油,待猪油融化,放入处理好的鱼,两面炸黄后捞出。$ d4 Q7 D6 d% d3 ]" `1 z) _
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6. 锅内留底油,烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末,再放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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7. 接着倒入清水,加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角,大火烧开后,放入煎好的鲫鱼。
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8. 倒入剩余黄酒,迅速盖上锅盖,转小火,焖约15分钟。
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3 V, x3 J3 _! Y/ @9. 最后,大火收汁,撒上香葱花,即可盛出。
9 |# B- n& T+ F+ H贺师傅小诀窍:
) a) F6 O9 r3 U- O/ a龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美?
6 y( B0 q9 e8 r* n. D7 X鲫鱼刚放入锅中煎制时,前几分钟不可翻动,可以手握锅把,使锅倾斜,让热油流到鱼头和鱼尾处,当鱼在锅内很容易滑动时,便可以翻面了;炖鱼时,加入黄酒后需迅速盖上锅盖,可去腥。
* n7 i- h! D  }2 y& M- Z大勺小勺精准调:
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0 [" _; X- Q' A: U' M. |& ]% J( J谢谢欣赏, 北美生活网。

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