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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册) H* t6 l3 V" E# |4 s# G
——欢迎来到贺师傅的美食世界/ J- ^% q; X; `1 f# n4 G0 ]
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材料:( V% ]( T. A4 h3 X, A" W1 N/ X
鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
" M! ~: I1 A4 r; k! p, P/ [. e调料:7 t. |. |0 s2 L6 U/ w+ ]+ e) E
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺$ C9 c1 m! @& T3 |/ {& X
做法:6 l5 N" m- l2 G, H; `0 p
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& l/ @6 A: y0 E$ X# Y$ N$ T1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。/ ]1 H  V( |- x, J* A" g- m

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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。, Y/ Y5 T. [4 O$ k% H9 a
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3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。5 Z/ W0 G+ \0 T% |* g

8 T1 l" o* u8 ~' r" J8 G4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
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% @* N# Y: I- ^9 e. ^5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。( z( W# S) {. E) y/ A

4 ~( T1 M+ Y8 g# I2 ]6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。* b) Q5 u" O5 `1 A
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7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。3 L, _) z. d3 j/ E- S0 ?
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。2 E( W# V, ]6 K; i4 {5 d/ g
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9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。
( q9 n( E0 u1 S$ k( L: \, r贺师傅小诀窍:
: w7 _/ r" I. Y( n0 F' [扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?" m8 c$ {' g' Q( Y2 D
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。, Y1 V( V8 H# q/ a: N' u
大勺小勺精准调:
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