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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册2 H4 E' r- j6 k
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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4 h7 }  A! |& X4 \; J4 a" t0 m* q材料:
/ b! Z* Y  v  i) t7 c鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗  D$ F- M7 Q+ x* r- C+ Q/ b
调料:
$ i" W7 M2 X! b& r油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺- ?8 k) a% R( k+ y3 r4 @' B, c4 }
做法:# i4 W' z- d$ ~3 G

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1 @4 N: ?: A" S" l1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。
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' O# D# O( N$ B, |; L2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。# @3 l) E; z& m

8 U9 b/ j+ q4 q2 E  T1 F3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。8 i! l/ C7 ~" O3 Q6 x( p$ g( _

+ o8 X3 A0 D4 H( E4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。1 u7 P% N  L8 x5 T

2 e; A- T- v7 r5 m- ]5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。8 i- Q) `& ?8 S0 k
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6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。7 Y, G; L, W, z  S7 f1 z
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7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。9 t' g& H/ B7 Q3 ~! ]$ u( N8 e5 v5 B: R
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。
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0 I/ P) k& v/ u4 g9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。7 k/ l) u; J. k1 }$ P/ z: V4 U
贺师傅小诀窍:7 L/ Y7 Z$ ^; p2 u- G) I- }6 Q
扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?6 n4 B! |$ O$ T, ^# q
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。. O0 L& f+ M' X! r0 R* x6 b
大勺小勺精准调:# \# E2 {9 y, H3 Y/ d
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