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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册1 J* j4 v  q& [' p  m. N/ ?
——欢迎来到贺师傅的美食世界
2 A- f9 ~: |2 j0 J& }# g/ J7 B& ~
材料:
( @4 R3 \( {5 i! B1 s) K0 \鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗- l1 f  @6 L8 P9 W
调料:
5 h( D: r: z7 s$ T$ N& s油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
+ j% \# `3 }  w* ]! a& y做法:
1 ~" G& R/ C+ _, B6 K! t( _
, \& m% B- I3 i: H1 _7 K" x1 c
5 h" `8 }, e( P8 F1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。
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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。! f# f; _) p3 i9 d
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3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。6 ~9 Y/ j' a* i/ }+ T4 n& ^

! Q2 V/ h& Q8 `5 h4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
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3 t  U8 ~" |# C8 u3 ]8 R5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。$ F7 D5 Z% Z( d# `: X
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6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。. r8 S8 H& s/ \% s

* b# R' H1 A& C! c7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。
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7 D" k5 H) {4 _, B' U8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。! f8 S- e9 p& ?
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9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。
5 |: Z5 r! ~# |8 G贺师傅小诀窍:
. y9 X3 N* }: A( B扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?2 @! c. p9 F* a# o
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。9 u; ^9 W" k9 `. f" @% Z2 l2 V
大勺小勺精准调:/ x- `0 B7 Q  K) c( {* U1 [& h

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