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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册* O6 b7 v) f2 @) z& @
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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' J0 E; q6 F) x5 H! A, {2 S9 ?3 L材料:! m; v1 q, C8 [. L% |) C5 {
鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
0 _& b% G  z' n) F% u5 X. i调料:
* T1 z+ B3 U0 [. c油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
2 B* u2 k$ S; C8 G4 L做法:
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1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。! U; P  Z+ l6 \3 m# g7 R3 D

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  k+ s% l( D8 U2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。4 E0 v% q; e' b4 p) O

+ s, E) y7 B) k# p% l3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。! h& f8 W5 s0 l& ?
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4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。* ~$ e  ?" j; L4 c* s4 P

7 N- c0 t  i1 f+ A0 j! y5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。
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6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。
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8 r. D0 W4 |, l9 }- ^7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。
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" I3 R! V9 a! |9 L- `" V9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。% X7 n- F$ Q' x1 A
贺师傅小诀窍:( r2 i: ]8 [" |/ i
扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?) A) O9 L4 M/ A5 R; X/ m
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。8 F$ V5 q- t* I# t3 F
大勺小勺精准调:! `7 A5 f! B4 M. Z# {, O  t8 b# s
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$ Z' N/ \! x1 ?9 ^3 Z谢谢欣赏, 北美生活网。

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