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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册
- x/ n% V0 O. P' c+ {: ?——欢迎来到贺师傅的美食世界( B  Z5 `( c- e6 {0 ~' _
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材料:
$ E! g' o* P" M& r8 H) D1 ^6 y鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗1 z3 X$ o! c4 Y6 H' f
调料:
# P/ u5 g2 B5 U* Q5 n& I# O8 B油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺) ^9 M, k  l; s$ v1 U- W0 G  r
做法:
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1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。
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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。
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, J) U% U2 U: w. k7 w% O+ v, z3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。
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. |, ?0 p& m4 X8 Y4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。' l% F- O; P( J. |1 Y+ p2 w4 F
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。5 R, L( f2 f" h5 o. x

) ]7 ^6 q- A! j2 ?6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。
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2 E' |- o% t$ _8 k/ h8 y7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。
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: D( P. F' z$ Z9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。
, x7 I/ o$ v6 F. B# ^! l& P贺师傅小诀窍:4 j, ^6 ?8 v0 u1 {* B
扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?  D, g0 e: z6 u, _7 A' @" c
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。3 ^, [+ k: y$ f3 ^7 `
大勺小勺精准调:
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) K% B" Z, d  o$ q* R4 L内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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