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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册3 Q$ R: w& S0 x7 n( K: d4 T7 E
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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材料:
' s0 R( w" X) S( |+ a( f( o9 D鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
7 e- q% r6 w9 P8 Q调料:
7 a: B! m1 l2 F+ h油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺$ O3 _+ I, x) O- J
做法:! ^2 v+ z9 C/ r: A6 E
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1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。/ X, G0 v' G+ }, H

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& h# e9 q( e0 G& V  J# G2 o9 M2 a2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。
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3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。
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( m3 [& Z5 Q8 ^1 q4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。- d$ V4 q! |7 h

, S" |7 q4 G- k, Q1 A, P: B6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。
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7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。# l/ n/ S3 F3 t7 x$ V5 }3 g
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。" E! D- h5 y! R. F& W6 \7 [

6 X4 `% _: F1 q( x' W+ @9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。# S5 c0 f2 O5 t- C# S4 Y
贺师傅小诀窍:
/ O) c6 W- J2 T: i1 X扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?
0 j+ z1 E: P7 f9 c9 r首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
% g6 G' Z$ {5 Y4 Y# V3 k# m8 Y大勺小勺精准调:
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