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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册' b  M8 U1 M- w6 g' e# W; t
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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% C' [% o+ P6 J' c材料:; ]! R' j  Q4 D$ n8 u- }, V* z  }
鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
; x4 v' l- `/ s6 N, X调料:$ \6 e2 x! b: B* I, Q
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺$ c$ p! g8 ?+ I2 y
做法:
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, }2 I, i; i6 {1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。
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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。% \+ e2 e. \  ^3 k( u% A: u' I9 b

. R; p8 K! E" c3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。2 v: {# v, v1 y" \

( G3 ^8 y0 D1 r" L3 d6 Z4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。, I2 g' q$ b# ~! k9 I3 c  o8 v# `
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。; g% _3 x4 Z6 R( t, r# j, ]

9 ^+ U% n) z. s6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。
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7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。" _0 F2 t6 i" L0 d
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。
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7 `. o9 {4 \1 Z! a# W' B6 v9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。0 h5 F- ~/ r+ C/ L/ a
贺师傅小诀窍:
0 z, @; j  v! j  Z9 o0 I扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?4 c: y, V/ @2 m; d; ^2 x& a
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
* x( A) ~3 D7 @* G3 H大勺小勺精准调:
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7 I* a6 o+ u3 w$ Q) j8 ]  n6 T  S" N7 @! @* ?4 _4 l& @, G- n) L, N1 ~
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