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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册+ ?7 a) H0 Z% {5 p5 t  [
——欢迎来到贺师傅的美食世界6 i1 y+ F( H6 _9 `; P% C
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材料:
# Y5 e6 W( u7 Z6 {% R/ c7 g鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
5 n; s( S& Q: K. V, U" S% U调料:* ^& X& t1 K9 ^, X  w
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺9 M3 E3 i3 o; w& }
做法:
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1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。& q& ]  ?5 a+ k4 H; Q/ Y7 r

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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。. v5 ]4 i# N7 ^( |

+ Q. ?6 x8 ]( J  V) w& I  S3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。* D  l  |5 p& j8 |" h$ K  N
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4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。, S, u3 t$ y- u
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。) i6 u( Q) x2 D4 X* N' o1 c5 S; W  Z
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6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。. ~1 w  n% x- q) G. b

; a4 u2 Y6 S2 z5 ^7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。1 {/ t3 F5 C: ^) T

" |: h$ V1 i; S2 S8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。
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9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。. E# d4 l! d' T9 E) f% ]* m) o
贺师傅小诀窍:, m" l8 S$ a2 w$ v9 B- ^3 X
扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?8 n, ^( t; f. e. q
首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
  E/ Y& v$ ?8 z/ w: q大勺小勺精准调:( U5 \1 T6 J6 }! w5 B% H, x' q
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