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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册' F: g7 q7 e( q3 l
——欢迎来到贺师傅的美食世界- m1 B8 {% O' A( p( r/ e% P
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材料:
; a, A. {; j0 o" i1 R% d% r鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
5 f! N2 ^2 ^$ K; ~8 e% m1 T% g调料:
; j; C. e" I+ R3 C: u油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
' H* ^( a6 B2 {/ Q" S: ?( R做法:
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- Z: z% h! z( H8 m1 l1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。* c* [! r. @* h  g) V
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# v0 C. K- {" N6 V+ {+ A- S2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。
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3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。, c5 m6 J$ G* A: K/ d

' o5 S8 R- o. X7 q8 u  w7 d7 ~, k4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
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+ [0 {) H, h* N3 y: s/ g# C5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。! p; w3 v) ^- {4 C# w  O0 U3 U0 D
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6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。2 R& V- g+ z! l0 i

/ x  x( K  n( M( D" B7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。
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5 C# Q/ u& d  T! L8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。
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9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。
4 v' W& C# i( E8 [" O$ j贺师傅小诀窍:5 w4 K7 C- `/ F  k
扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?
2 O& n: W3 I( A: o7 u0 z首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。# k% c4 V' l  G; S1 H% n8 M
大勺小勺精准调:
3 W* Z' k8 |3 w: f  p! J- N- j' x/ b/ j; u0 y3 _0 p3 S4 t  R8 {( \

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+ y( E- c( F5 [. P' A* X谢谢欣赏, 北美生活网。

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