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[主食] 扬州炒饭

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发表于 2016-7-11 22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨盲男女必备时尚美食手册7 c# S, m. V3 W$ |) n
——欢迎来到贺师傅的美食世界
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材料:
( Z" d  l' K6 L  M! o3 b1 E鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
) ]& H  ~9 b9 {1 ?- Q3 d调料:
7 i/ m( a5 ?/ x& g0 d$ H油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
3 S8 R5 C) J" [* c, Z做法:$ m) w! e; r& S2 v
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! S' l% x( ~, C* j5 k1. 鲜虾洗净, 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚,并横向剔除虾线。
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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净,切丁;葱白洗净,切末;鸡蛋打散成蛋液。
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2 r' q) l3 [2 }2 h3. 锅内加水煮沸,倒入青豆焯水30秒,捞出、过凉、滗干。, I9 U9 o( \* X. Q" J. ~) H
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4. 锅内加2大勺油烧热,中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。. V0 E) ?# \8 F8 ~& F* p
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒,待鲜虾变色,盛出备用。* b. x. ]. c0 Q. S: b

1 ?4 }; b, G0 S, @  a6. 锅内再加2大勺油烧热,倒入蛋液,待鸡蛋稍微成形,立即搅散。
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& |: r: ]* x4 F% @7. 然后加入米饭,大火快速拌炒,直至米饭粒粒松散,色泽光亮。
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% Z) U5 ?  \: i8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁,加盐翻炒1分钟。$ I, y7 _! ^  G7 M' \
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9. 最后,沿锅边淋入生抽、香油,撒上白胡椒粉和葱花,炒匀即可出锅。
0 a: V2 l  h$ I& s* h% b贺师傅小诀窍:
. n- d/ u: H# t扬州炒饭怎么做才饱满鲜香?
$ C7 ^6 P0 }7 F3 K首先,将鲜虾挑去虾线,可去除腥味;青豆入沸水焯烫片刻,不仅可保持色泽鲜亮,吃起来也更加清脆;炒米饭时要用大火快炒,至米饭粒粒松散、饱满光亮,这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。3 T: ~1 {0 j/ h9 N3 H: J
大勺小勺精准调:
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