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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治' x; X0 K% C5 c' U" s! D

. n% O! {! x- X1 B: g+ n( g. v酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。
# P% y% s; V) M离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。
6 x- V8 m/ R: w' U: W6 p, _于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。" m7 \3 i" y* w+ o0 I: l
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!
: I! C% U, g4 W那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
5 Z) J! j* y& A1 }. Y" b; n& S) b* `% |5 U! O2 c; p# ?
*传统酱牛肉
( F& n0 H6 e& S. d8 K) u" [; d原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml6 \  m0 g4 N/ y7 {2 \4 P
做法:
/ R+ P; I7 e0 h- p  Y1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。6 }9 Y( e# O/ |# ?$ v, H7 O
2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。3 x2 I, y; g, y# \/ z  Z: B
3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。% X7 _; L  G: a# W6 V
小贴士:
) [4 V5 }' H) {! \9 w' O. o1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。; E$ S3 r2 h. I8 R
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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5 G4 j; _. t* C, z1 \' U$ t- z1 r*酱牛肉三明治
, H) Q) o1 P) ?原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末9 y2 r3 N& @+ u
做法:
- V( e2 }$ L. D/ e! d1.酱牛肉切片,放在一片面包片上
" e; U% b0 v% H: G2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
; o7 O! N( g5 z+ J" }6 i3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
' ~" R6 x; D) M4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。. V# W2 x# r; F) B
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。
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