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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治  p; Y: W  ?8 j3 k
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。! O) P* v# m0 ?  K4 `3 w6 q
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。
2 g/ ^9 X" N# E2 R" z' J5 k$ d3 J& e于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。' U& S9 T3 Y% G% V$ s
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!; {) ~. R  A# |0 W' Q: H$ f+ L
那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
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: ^9 f7 W9 \3 o0 k! U+ w*传统酱牛肉
" n) g" c: q1 a原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml) G" N0 U/ E) p& T
做法:
1 V6 C; ^1 s/ K3 Q5 Z1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。- p' G5 F, S1 B
2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。$ E9 Z& n/ {) ?9 R6 G: G; p/ X
3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。
/ u1 d. {4 a4 W6 s" p# @, I小贴士:! J9 ^7 S1 _& q5 L; N1 B
1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。1 j, {, f' Z' u9 e
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。$ m& o( J: I6 k! G! @$ |* D
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*酱牛肉三明治
7 E5 {$ a( D8 h( t' D: T原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末' ?4 {3 O' N: M/ b8 c0 H9 Z
做法:. p' t1 k$ q& A( d
1.酱牛肉切片,放在一片面包片上" S( m, }2 i4 q; N. T3 ^4 d
2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。+ N0 @- {7 f1 N: c
3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
$ D/ b) n# L/ s! V( F4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。3 \( J) J' U5 E. h1 V1 Q/ [
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。  l8 M7 P+ w+ X6 p: e# F

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