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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治* S  p& t: L, u9 z8 S* h, X9 N
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。9 f# ^+ I8 q' E0 T; s
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。
6 V  }) B- L4 M0 g8 Q' K8 r于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。+ N. n" _- ?  B( E
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!( o) Z  A" I8 q4 p  v9 @' O
那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
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: A' H4 z4 N* V9 P0 |* {" m7 E) U*传统酱牛肉8 c3 c, ~( I1 n
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml
. [8 ?' e; u( N" v; W做法:
; O  l, ~- H, D. @1 X/ _6 C; b% F1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。7 b3 P: n, T5 R8 w/ k, }, ^
2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
: [1 D2 @; u' R* n: n& r+ ]3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。
& x1 l3 n2 |! B% g3 e5 G1 b: N小贴士:6 f  A' W$ D" h0 D: p/ ^
1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。
4 [& `# G; Y0 h) |7 `2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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*酱牛肉三明治3 I7 M  k6 H0 x4 g& j5 j
原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末' n8 a+ k: b9 A( c, i' g5 q
做法:
0 c& X7 g+ T7 c% N1 a% i1.酱牛肉切片,放在一片面包片上, _! r' x2 ]* o! P6 ~) q3 |
2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
* q+ ^7 |- ]3 W0 Z8 {3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
. c7 ~% `, I- j0 u  L: c4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。4 K$ A7 }. V0 Z
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。: F5 T& m8 @% K! k: q
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" O1 ~! D: }1 U谢谢欣赏, 北美生活网。

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