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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。) M+ M& @. h0 q; j: b' f
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。+ U! d$ P) s# c
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。
8 B" ?- p) o8 m6 p去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!
! M8 z4 Q) ?0 o" k6 d1 T7 t. T* y& L那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
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( x5 \" B) L9 g, I*传统酱牛肉
, k3 @$ v( Z2 }. P+ _3 {0 z原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml/ Y0 g6 S% L$ O1 P5 J$ s7 u: F/ M
做法:# j" T) ^' K6 y' ~4 R2 v6 f
1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。
6 }9 a5 {: o; t2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
# G- W) D( B: m3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。
" ^: B: M2 G3 `8 c# P4 W$ X小贴士:
# c# \" R7 K' f9 W) |, E6 g1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。; U# \& I; F$ s8 c
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。; n1 r! j3 d$ @) Y
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*酱牛肉三明治
6 V- v' h8 |5 V: n+ r; N- Z% f原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末
. |$ o: R8 f+ F做法:
# f: k+ E6 T# r3 p# R+ `1.酱牛肉切片,放在一片面包片上
  [" S7 a6 n, n2 j! y7 D; |2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。) F. {1 K% v& u: _5 L
3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。' d0 y2 k: z- x7 n; M
4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。) \/ Z7 q- Z  S
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。
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