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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治3 Q$ m+ \3 }2 j9 M. X) A
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。
6 f: f  h# f; L1 k9 m4 }5 Z" {' t离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。( |# L/ _" s; C4 }9 M, c
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。( k3 |! J* z! o" D0 K
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!
1 }8 j' N( ~/ `那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。( m3 L& q, W* G, @8 N7 M, i

6 ]) p) y' X: N4 C5 m*传统酱牛肉4 X( y+ j" a2 }& t
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml* a4 l1 K6 [6 m% o7 o, V
做法:) U, M- E9 G+ }
1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。
6 U) t) f7 ]1 i& W/ t) a6 s8 }; O, W7 c2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
0 s/ E# d, @, I7 q' ~* |3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。$ c5 F2 ]. e+ I; @  r) y# G
小贴士:0 A" o, U$ H* n. k! ~
1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。) e, Q2 {! z- P9 [
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。9 C0 X3 Z. U& \! @5 j; t

9 T5 U" H2 \6 m$ B" q*酱牛肉三明治
/ |9 X7 J- g& c原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末
1 P$ k' I+ f1 P* {! X" @做法:2 C% t8 T8 }4 y5 H. V4 Z
1.酱牛肉切片,放在一片面包片上
( D/ G' j* y  _2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。7 w& s9 X2 F( j- a5 ~  E+ z! g% L' S
3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
6 p) l2 ~5 ]; x- e( b9 |% f4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。4 S8 o6 h0 c# k2 u( O! K
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。- J& S- m4 E0 D1 }3 n+ r

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