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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治8 `( C) T1 i. f( D1 u! i( k4 b8 x
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。1 w9 H4 F/ k: d' D" N) M
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。) Q# m3 D* S" u* y
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。" P3 |: e9 z0 M6 H; C5 H. R  Q
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!7 r# t  ]- A. `1 k" I6 E
那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。# Y  H% |- Y7 H, H+ O( D( F: h+ A  k

* A9 H! b- I. z2 o" C+ f*传统酱牛肉+ J$ e* s# `7 e! x' P
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml
5 F6 p- a! K* n做法:( j/ o+ c& Y) A. `
1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。
/ Z0 s# F2 C; V$ Y" Y- s4 h6 ?2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
' u) _7 @3 N7 y% U3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。$ b6 O) N$ m$ k" ]6 y7 p- `1 c
小贴士:
# [6 r9 i8 {+ I1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。
1 u8 |, L7 ]5 k$ b5 A: z6 ?2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。" m7 u1 [$ ~( O3 a; D, c2 }: a
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*酱牛肉三明治
9 _& ?! ^# v! d/ q1 n原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末, ~! G& t# z3 A, M9 k# k
做法:
5 X( m) K4 L3 ^) {4 T' P0 g! E1.酱牛肉切片,放在一片面包片上( T- N& J' G6 c+ ~+ b9 E% ?3 b+ A7 F
2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
6 Z0 B' o5 X: t3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
; T9 Q( r& p- \3 c$ `4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。
( t! d8 @& Q; M# o" @5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。& W8 }5 q5 S; P1 |3 l/ o) g

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