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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治, q! L8 X( R( L$ F/ m% S/ X; B6 A  e
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。6 {  \. R8 Q; u5 j& U
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。& m5 p8 R1 r9 w9 @1 O0 p
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。
$ w1 b2 f6 k8 P  ^" R, o, m4 {去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!5 z0 `, }, n( N# a. A. Q
那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。  E, M4 Q" V+ I/ q8 ]

( u3 c) ?2 R% b% W*传统酱牛肉
. V" G6 I& d' D7 m) w" a. [- U/ o原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml1 h  o. ?' `& W6 [* `- h' T0 }
做法:
! d5 N: z; Z0 {: w. L0 c1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。
! B% e; v3 n2 W, S5 r2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
3 H8 i5 P% K) k! J% e* r3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。/ c7 \. q2 d! f) t! ]
小贴士:
" q- E4 v, K5 X5 `- p1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。
/ N7 F& N8 ~2 d* p. i0 `$ [1 R2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
. |0 L; A+ L$ v. P
  R! _- M# u( C. k*酱牛肉三明治2 I& f$ C3 U5 a
原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末
" M  g! M" P" H& M* m做法:
, ]! z  \/ x& H8 d# t0 }2 t1.酱牛肉切片,放在一片面包片上
8 S; l2 F! V8 z2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
% [+ Y9 l0 y  _$ a) p2 e) q: ]$ l: e3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。: p3 V' R/ J1 i
4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。7 R; K5 o% d' x; [: x
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。
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