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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治
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$ `. O% W& F4 o4 M; u4 L4 M酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。2 y5 y4 K! j( U7 L% R' W& y
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。1 [+ X$ f3 A$ r1 E  _9 i2 T
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。% p, n- [( v$ @. X
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!
8 R  {8 \# V- T8 h% ?: ]# l- B那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
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*传统酱牛肉8 _. o( W& S- O1 s: |5 J
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml
" ]' ?4 _4 v6 ?# H6 B4 @做法:7 s; ^" ~8 B4 a# ~' H* B. P
1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。% X" n2 }* I0 t, j1 G2 k5 O
2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
) I3 ?9 B7 A7 g+ `8 v3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。4 t$ Y. b0 T& P- X; A+ J! {
小贴士:
" `- ]# [: f* S, l1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。% Y! c1 b# {, p9 p
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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& l3 M. f  y0 Y/ |1 I9 [*酱牛肉三明治
3 q+ f5 A  _" B5 g  c原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末
% x8 }* `, y2 J8 a6 W+ W) L做法:
7 h/ r4 n0 o& A" x% b3 ?" R, \1.酱牛肉切片,放在一片面包片上
9 g$ `+ X, k1 |, O  h& Q2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
- \: Q+ B5 v3 s- j8 Z  M1 U. P3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。( M+ \" z/ C! p6 E$ p% w7 d
4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。$ j0 H/ `; T0 k; X& r
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。
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