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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治2 ^. i# X& Z- {

' s2 e9 i) F5 L9 m酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。
1 M! N( ~8 M1 |4 n& Z离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。
/ ?  [/ L0 X& X% B% ?2 O+ `于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。
- t1 g* O: Q8 o7 ?4 H" s: A- w去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!: |2 e7 E" `0 A* }0 j# V
那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。, |# S  ~% @$ e0 M. ?( s" B
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*传统酱牛肉4 m& a3 a9 O1 A
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml! N, A! j# G& S: L
做法:
$ L  j2 l8 W  f2 f: ?9 X: ~1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。. `0 g0 e& H% v( K+ ]2 l
2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。7 s5 H" Z7 F% N
3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。
9 `. ?% ?% C" l0 T8 G小贴士:6 W3 i+ r$ u+ P7 p  k" W) |0 z
1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。& j. ?7 K( K# a& O9 J3 f% F5 q
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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/ z5 v( L1 V2 \  e*酱牛肉三明治
: s1 E; w0 S% t! ?! B原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末, s' g$ k  ]. h  L
做法:
4 L9 v3 Y/ L1 g7 @  H# l1 i  `4 M2 E1.酱牛肉切片,放在一片面包片上, N5 E) n  c1 [0 W
2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
5 K" \, v+ r7 e# q# d$ ]3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。. k& h2 p6 L4 l, o: F: @
4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。
+ j* Q3 E: g' d. L5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。
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7 `! l, F, ^5 K- e2 B7 P内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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