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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治
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酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。" w* a  m) a; A. l6 l- j
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。( k  _! ^: P& @; F5 ~
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。
& t; s2 T; x0 R( y" v) W1 k* T9 ^0 B. Q6 S5 Y去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!
% g1 X$ E. A1 Q0 m8 @  F% Q那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。" z% F& q* A1 s( ~5 G4 L

8 F9 b; g' N1 w' p! g( \/ {& T. D*传统酱牛肉2 u" z5 h, x8 w, C8 s3 B
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml
3 w6 }2 `+ t- P- E/ c) n' J做法:0 u( p  z4 q4 f
1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。
. A& V9 w: V  m: V5 ]* R6 N  X, u2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。2 G- l& E+ _; g) [* |8 c
3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。& }1 }5 a1 h# Q* b2 X
小贴士:, Y5 P/ H, J* Q/ ?
1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。+ v6 H3 A! x, [) M8 m) M
2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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*酱牛肉三明治# _7 O* \) m' F
原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末8 x  j* S6 X1 P6 t& u: i
做法:
; O% h7 z& e- Z5 V$ D- H3 f1.酱牛肉切片,放在一片面包片上% j5 l- X, ?' O2 @
2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
) [- h: ~9 Y) g- v- P3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。4 m0 t. l& N; o0 F8 E) p2 j
4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。. q! @% ?- ?7 I/ Q- I/ r
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。( d8 ^$ Q6 q- a/ v; ~
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