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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治7 n! w2 s. I7 E0 X0 u

, T7 U$ ]) _; U& H& F7 b" @: Q8 x" w- i9 O酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。
! J# I4 l! d# J  u$ S离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。" G% I3 ^% x" a1 v1 p% z" z
于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。/ r$ N9 b0 H0 {0 D9 h6 i
去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!6 r* d$ @' A2 ]/ o1 T. g8 d
那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
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*传统酱牛肉
7 `5 e+ f' p! K. F原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml
) N% w; u7 ~$ `$ V做法:) C$ I  {+ t7 ]: u- V
1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。
3 F1 T! |" \+ ?9 J2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。
2 V3 O( I# N, k' F$ C0 h+ ]( e( t6 j3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。  _: `/ E  ?4 F+ P5 O# }# ?7 b
小贴士:4 c) K& [1 |+ W) t
1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。
" y- d7 T) s! a! R; q2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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" B$ d- f# S! }" h' p6 G0 G$ D6 \*酱牛肉三明治
. `% d& d- C7 Z7 A8 y9 Z原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末
1 _" ?$ H# G" d做法:. K9 X/ B  P% T. k* x) x% j$ ~
1.酱牛肉切片,放在一片面包片上* I9 l$ c3 G; s9 {
2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。
6 F* H" g) ?1 D0 j  y" c3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
# U1 D, z: L, r3 ^0 G9 x4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。
; q6 t& z! G9 i# \3 A: C+ i5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。" D- s" ]) ~3 c" C
# Q" m7 J* o1 u" B- e. |

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