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[手艺展示] 爱上家常味の那一道拴住人心的温暖传家菜

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发表于 2016-7-13 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱牛肉&酱牛肉三明治
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, M6 d; g1 q" F* h& }酱牛肉,是我家的传家菜。从我记事起,逢年过节,这便是奶奶呈献给全家十几口人最隆重的菜式,喷香的炖得酥烂的牛腱子肉,映着饭桌上老老小小笑呵呵的红扑扑的脸庞,一口入嘴,便暖身暖心。! ]% t5 m0 C) Z
离家后我惦念乡味,做出来的酱牛肉味道却相去甚远。姑姑说那是因为少了卤汤,是奶奶经年累月里沉淀下来的陈年老汤,每为家人多做一次,就倾注多一份爱与关怀,便多一份甘香鲜醇。
6 g) y4 ?" v5 T# a, m( S于是我开始,学着奶奶调制自己的汤,给家人做一道道的酱牛肉,在改进与分享中找寻熟悉的味道,构筑那份独特的记忆。
9 q' y* E; i& G$ z. j; N去年年前,孩子突然对我说:妈妈,今年春节还可以煮那个酱牛肉么?我不觉心头一暖,摸着孩子的头对他说:当然好,每一年都做给你吃!
% Z5 b& q, P5 j+ ^0 j那道拴住人心的传家菜,总会继续传下去。
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+ z  H4 `; w/ O  [5 H8 K*传统酱牛肉! k* X* T" a3 s1 y* |' \9 v
原料:牛腱子肉500g,家乐牛肉口味浓汤宝1颗,八角和草果各1枚,桂皮和香叶各1小片,茴香和花椒各3g,姜3片,大葱1段,黄酱30g,干辣椒1根,丁香1g,酱油100ml,绍兴黄酒30ml, 盐5g,水1000ml
8 l$ x1 s0 M5 [+ n1 N* D* B5 w0 y做法:
2 k0 ^4 S: z0 e5 P& l7 S1.将所有调味料混合并加入牛腱子肉,放入密封容器腌制24小时。% ?( K; c2 Q9 N) K6 v
2.将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中,并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝,大火烧沸后煮20分钟。4 R2 t$ O: |4 [
3.小火焖煮60分钟后离火自然冷却,放置12小时,使牛肉充分入味,最后捞出切片。
7 {2 ]0 C/ p' _' G4 X! a小贴士:
, U9 Y1 |) ]2 ^2 q3 L/ e! z1.牛肉捞出后,以锡纸包裹,冷藏几小时后再切片不会散碎。
& c& y9 p$ ]) F( R7 S$ Y2.加入浓汤宝炖煮,使牛肉更鲜美入味。
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*酱牛肉三明治
; \* x' J% e0 D原料:面包片,酱牛肉,胡萝卜,生菜,奶酪,蛋黄酱,绿芥末- W0 Z; Q6 P  |, a" m7 r2 M
做法:- F% v- G! G: L$ {! X  Q( e8 g
1.酱牛肉切片,放在一片面包片上
, k$ ?0 t* I$ L2.再放些苦菊或生菜,擦些胡萝卜丝。% h* `; G0 W$ P: H6 }- w: `+ d# W
3.蔬菜表面再撒些奶酪丝后放入已经遇热220度得烤箱上层烤约3分钟,让奶酪融化。
" S. i/ @% l; J! A* o4.另取一片面包,把蛋黄酱和绿芥末混合后涂抹在面包片上。' p$ T# }2 o7 @: O- R7 h3 v
5.把涂抹酱得面包片盖在牛肉蔬菜奶酪上,用刀对角切开即可。2 Z, v) N) `& V* C4 G

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% f, X) X* n7 z( I/ E* v1 }% G# ]. @内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 [" B3 x. \8 \% d
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