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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥
8 Z( h$ _8 V- ?8 H1 m0 }1 b# ]7 X·干货分享% [+ q  f2 K) x4 m2 H5 [7 }  Q/ h5 X
煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!
: T& t5 W' E: h2 K+ w据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。
* {, v8 }; q2 M; _* N4 ?材料5 k! c" M% v: V4 K  Z
大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许
4 w' w9 R$ c2 R+ ]% u' |0 h[做法]/ U5 M+ U3 r5 x4 x9 T
头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。...
1 @+ E0 f/ {7 j1 F. b第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。* ?, C) p' N6 g* O- p  z
期间切几片姜,皮蛋切丁。
# F4 V; d% {1 L% A; {$ j15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。
- B  I0 A6 H' k5 P' q6 k倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。
  j4 \8 z) D1 Q. E一碗白粥的学问( r& K2 O5 j$ y+ c: F9 H. J4 d
干货分享
4 ^$ [( c" @/ T+ M一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。
% y8 F8 d0 v7 b. i6 s! }3 h$ F& U部分食肆会用上汤来煲粥4 S- d! ?) E& A, |3 k1 r9 D+ S! p
(上汤通常用大地鱼之类熬成)  Z; ^  S3 n  ]5 K/ \$ u( x
因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。( D* b$ Q) b* c7 Q! b
烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
# O' J2 ]* h" p# W+ V3 e5 l5 w9 u6 L白粥配油炸鬼(油条)
- p  u' J5 |) K$ N- [是传统的广东早餐。
) q. p  C/ g4 W% h8 [有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。2 i" a) i" U' R. ?7 }, s  G
请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。7 M: o8 D& B  j3 [
% i8 ^$ o1 v- Q3 r& [

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1 L* z3 r* [- ]! ^3 }2 u8 q; h! h! y谢谢欣赏, 北美生活网。

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