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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥' K* h( ?# m2 z# p% Q9 P
·干货分享3 ]) K4 I3 i/ q, \  y8 j' J4 _" N
煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!7 s2 i! U0 |3 s% s: T3 |
据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。
8 Y. |/ h" U8 W# m1 K- i材料# y" @' a5 _8 B9 `6 c2 K
大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许+ J" {% j( ]/ R4 R, H( e/ p
[做法]
# B7 j8 |7 U" w头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。...
$ W* A: `) T7 t第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。: b+ H) w5 u4 j2 k$ b- y* M4 \& [
期间切几片姜,皮蛋切丁。+ v( W9 m0 [0 f1 R( G& i' B
15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。7 G5 [& e% B1 H" l& C. J
倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。( X9 F$ P4 P$ Y' X( N7 {9 H2 R
一碗白粥的学问
3 o' @7 D- ?" [' M干货分享5 N' Q6 @) I8 e7 h# E6 K$ f% U
一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。
1 H1 j0 g8 T/ l( D部分食肆会用上汤来煲粥" }! f7 |6 \' Z* ?3 H* t
(上汤通常用大地鱼之类熬成)
6 S; W! T5 V, D) |, h5 P因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。# D/ p5 z1 f% e" p" B5 s
烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
9 c- ~( _1 Q, s6 k6 w- C: A. A# w白粥配油炸鬼(油条)
% ^  S! V, ~0 P2 \& D2 `5 h) q! j是传统的广东早餐。4 g# y$ S9 \" k. j- F
有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。
0 V7 a9 P: E9 m" m8 _) \请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。
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