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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥
6 C. ]( |1 A. U( t6 u·干货分享
, `1 B" k- z; ?. b$ C* w( ~煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!
3 c+ [3 {  O( I6 C6 G据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。- [1 |9 S  S& B
材料  a" S3 n' [0 `; R# E5 s
大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许
0 f$ l+ _, n" g  b. E# _( N+ r[做法]
% C7 X* J& P  {. E- a4 D; ^& f6 j头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。...
. ?% U1 e7 D1 P+ q  p" a第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。
; m" U7 g8 {% K- S  O期间切几片姜,皮蛋切丁。
- }# {* E. X. o; a& f% D15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。
* T( m2 o6 Z+ e2 `. O倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。' n, J8 Q0 y" C) _
一碗白粥的学问
* [3 r4 i7 Q' Z1 C$ b0 s$ C干货分享
( a6 b( W+ A8 h* {, i2 E, }% t一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。  F# F% w5 b, L) |
部分食肆会用上汤来煲粥
1 |; ^6 g& h" p( d3 g(上汤通常用大地鱼之类熬成)
" [& s0 x+ L* n* B因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。" _. D) A& p0 V, V6 W
烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
- u3 v0 Y, ?( c& E8 h白粥配油炸鬼(油条)3 [! a+ y4 v6 R5 k, P# J
是传统的广东早餐。( }: V- q2 E; e! v; y8 m7 k0 V& B/ _9 U
有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。
9 [% S1 v+ H  L$ q+ g" g  K; W请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。
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