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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥  J- t5 A. x% b4 R
·干货分享: W2 ]9 w! c4 h3 h
煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!
" i! ]* ~, T; n( J$ I9 e- Q: J: q据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。
/ B) r* O, \* E% S: n+ i( g材料
" U) n/ Z" W" T6 O8 e大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许/ i, E% P& q" r1 [0 h/ F
[做法]
9 j/ N% \; ~% {% ~% i! N0 K8 s头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。..." q- f1 x* o+ M2 k/ f% N
第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。, ?7 A* |4 H  {5 z1 e' D0 ~
期间切几片姜,皮蛋切丁。
+ `. ^1 x7 }7 d& S5 a15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。" T# F$ Q; t% l
倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。+ _+ ^4 h7 w! C/ g& ^& L
一碗白粥的学问) n( W6 z# M, P; n& k. e
干货分享
, m) k8 d0 ^7 _! P, P一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。
; j# B& ]$ {' S' N* c部分食肆会用上汤来煲粥
4 |2 l# A# ]( L; k3 D- C9 ^0 h(上汤通常用大地鱼之类熬成)( p$ L( ~: x/ M8 `  E9 U
因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。
3 n5 ~8 _) R# m) ?& c4 H& O烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
1 o3 R; ]4 c8 d9 J8 j) }白粥配油炸鬼(油条)
/ R6 H: {! k6 m/ Y: I+ }0 L是传统的广东早餐。
) U( o4 F7 e$ M" v5 S有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。0 L1 g3 b, Y' Q
请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。' n& q' x( Y9 N1 P
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