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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥% ]' ]( ]0 w# `
·干货分享( _+ V2 M7 e; R2 Z9 b% C: U7 L0 I
煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!  _8 M8 `# C* E( q
据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。9 b! r  ]: b. e3 F. C$ n, i. _' m
材料
! s+ m9 B# M8 h- x' x大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许% {2 e- @) B; D$ m7 C
[做法]
( [" O. _  E' J头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。...
7 R- O; P0 V) |第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。3 j% o  {. }! e5 w
期间切几片姜,皮蛋切丁。6 g: {* q2 L2 }# w+ H  k; M/ D
15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。
6 }$ s% U2 ?& W2 w* z/ y倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。+ ^* |4 J' |7 d& t
一碗白粥的学问4 Q2 c% A# I/ ?6 _# _5 h8 V
干货分享; c" }' B# a! O" c; I2 z" t" N0 X
一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。3 ]9 L" C' N. w  J, Q* B
部分食肆会用上汤来煲粥
3 C. P1 r2 _6 m(上汤通常用大地鱼之类熬成)" N) l( P, C) x
因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。
/ z: z" A: Q4 ]( I8 x$ i+ E烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
" C: F1 ]! @$ }2 g+ a+ E白粥配油炸鬼(油条)3 v! i- d) Z% T* B
是传统的广东早餐。
' q5 \, F7 P  K# ?有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。5 C6 l7 [5 P$ G, n3 m
请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。
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