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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥2 k- k: N) o& c) f, N9 m1 e# k
·干货分享. [! F  s$ t3 }6 _. {
煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!
: }  r  ?& {- K据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。
+ K. @  c4 `0 R# U7 A6 H材料
1 V: M; k: a- F大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许
. B2 |' H7 C1 b# {( _[做法]8 ?; n4 b3 K5 |4 c/ `9 @8 x
头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。...2 S; U5 M: _% I$ |' c
第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。
2 B  N1 b. x* g% M$ F# q' M期间切几片姜,皮蛋切丁。1 H6 C4 h, k( E* x! m! E* W
15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。7 a; f' E- O! E1 c0 H! m. _5 s$ k9 j2 J
倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。5 N1 K  _: t# C$ [7 h# @. F& a2 |& w
一碗白粥的学问
5 P! b' \% q$ s% l6 Z2 P干货分享
: ^# P! H' A8 B  I$ [一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。
. C* V+ v) j! _) K: j1 A6 W9 y部分食肆会用上汤来煲粥
4 f; P, J" }5 X2 A) K* k(上汤通常用大地鱼之类熬成)3 m& @: Y: B% t  L4 p/ @
因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。
# S% f8 @' I, O3 L# z4 y5 `烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
/ M3 q" q4 G4 d( h白粥配油炸鬼(油条)
8 I9 V8 T* e; E  \% q+ ], i/ q是传统的广东早餐。
8 Z' N/ X6 d+ c& x" K9 v$ s有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。
% N. B5 ~& A5 [0 f$ V请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。8 k" O: X1 b5 {1 C

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