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[手艺展示] 干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥,香滑又柔软

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发表于 2016-7-13 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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消暑清热· 滋味白粥
% G  h' K$ n6 y·干货分享$ n/ f. v9 [3 R/ q; X$ t
煮粥大法不光是要用新米现煮,而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚,让米粒一直在水里翻腾,这样煮的粥才最好!种草一个神奇的煮粥方法,亲测有效:把大米在冰箱冷冻一夜,第二天直接煮,就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥!
5 G# t. p/ T7 m. C7 b& l$ B" D据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。
' |: u; I  {3 p% }材料
' {+ y/ o4 q8 y" T3 Z7 ?3 s大米半杯(120ml)、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许' L1 a' P9 x2 ?& \/ h2 T* y
[做法]. Y3 Q: q$ h6 @* E3 y: x" H$ P
头天晚上,米洗干净,放进保鲜袋,放入冰箱冷冻室。...
) o. b" L9 T' o" d第二天早上,烧一锅水约700~800ml,米从冰箱取出来,水沸腾后将米放入,开中火滚煮。/ N5 D/ @  p# ?6 U
期间切几片姜,皮蛋切丁。  E4 W6 s: T* x0 C3 k
15分钟之后,粥底就完成了,倒入姜和皮蛋。
5 M* o  p3 j& {. P倒入猪肉丝搅散,撒上葱花,滴两滴麻油就可以出锅了。
+ q: [' k; R+ l; n一碗白粥的学问
1 ]& I5 D4 `+ h; [2 t: s0 c干货分享3 M# F( N; N, T9 K, ~" V- T3 V
一般白粥没有味道,吃的时候可加入盐来调味。. I* z! o: Q$ H, I7 t" y1 z
部分食肆会用上汤来煲粥
, E( ]  V8 s) U% [(上汤通常用大地鱼之类熬成)
3 }3 i  T/ Q) u因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。
' M' [/ o, q2 F$ \0 W2 x烹煮白粥时,也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
0 i. t, X8 S4 d5 j白粥配油炸鬼(油条)
9 w% H8 x3 `. p! {1 [* q是传统的广东早餐。
1 \, x  n" q- a有些行内人习惯称白粥为"靓女",大概取其"青靓白净"之意。
( X2 J& X6 @& o/ r. G请注意水和米的比例,一般为1:8,但是还需要根据火候调整,如果一直开盖火又比较大,那自然消耗的水比较多,粥就会相对浓稠。如果火小,盖盖子,就会少跑很多水。所以说呢,试两次基本就能摸清楚啦!而且不同的米吃水也不一样呢。
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