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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】
% y! J! g9 Y8 m1 O6 j. B6 g0 z& t食材:
1 H- D  r6 Y6 l& X  D6 J8 @6 B嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉
0 n1 }: a/ J. m  J6 v) Z做法:
* a; J* Q& W7 y

    3 }9 C9 L, O* [
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片
    7 o' z! M# q/ n7 j- _
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用5 s8 H5 J9 _" C- n2 Y8 \$ P
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒
    3 ~* q+ B+ d. I5 {! F
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅( c, _' y/ i! g
香锅素什锦】% t3 E% K" p) }3 c+ u$ t8 b
食材:
6 ~5 K5 ^/ H) W: Y  S2 O蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉
/ S/ M; N: u: s1 S3 n1 |6 F+ D3 O做法:
: l9 h8 ]! Q+ d
    1 o5 i6 h0 h% h/ t
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末- b+ n& e7 s1 U9 N1 g
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗5 P9 s# g- c7 x- P2 e2 s/ h
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油  B: O5 Y* n+ a6 R4 H  `. [
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!
    * Q7 V3 _  e. B5 b' ]: {
y盐酸菜炒毛豆】
# b7 k! E+ H# e原料:
2 }9 M) a, g; f鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)
9 o' ^+ i7 w- U# B- `: e做法:& x1 k6 M+ c, m0 L
    # c, r$ U) H- O
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末
    4 A0 c$ O" S  {- F
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味& U/ i& t1 [- p  B; _
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可
    6 ]! ^9 O- R2 D' O
酸辣土豆丝】
0 P$ U$ d2 T% N; |食材:# u: i1 [: j1 m7 F8 c1 |
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精1 \4 ?7 m* t5 m2 f" \. K- d% [1 p
做法:
; A, t4 s! D0 H

      H- c2 n( h; z2 `
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
    6 R* f1 h; l% o
  • 葱、蒜切好,青椒切丝9 f; k; a, |$ f. d
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要5 L$ r2 F# b& H/ ?
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀! ~2 p( F3 v- K- U4 S3 L% ~* m8 s; L
【芦笋炒百合】) X8 `6 F& g8 V- o1 b# @: l
食材:
: G( z4 H4 L) {- G青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)* ?$ q4 e: o- r% W/ |
做法:4 k0 l, W: x5 P  x# G* h- ~

    : S- m5 W8 R  r& \2 p9 k
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀
    , O. }/ n4 C% I
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒9 _0 M, N( {% @1 g" t
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可$ r3 v; L6 ]0 d0 \! ~
豆豉烧豆腐】( e* z' F+ S8 M+ \
食材:
6 C+ h' l& v* b6 O/ b嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉( E: |# c8 l% v+ W2 r
做法:
% Z, W8 {, m+ `. E5 d. F
    5 l% J; A: V# H8 d
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用$ J0 t" p$ q# {* q: G
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
    * ]! W9 u+ t" g. Z" h. G
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可* C/ m" T! s( S& d
西兰花炒蘑菇】4 C" e- J9 c" j) g: v1 i
食材:
& [: t+ Q& V; z" ~: `1 f口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐5 }. F* D: W3 z. B+ S0 K7 z7 o
做法:) k# K7 H! T1 |' y, Z2 F, j
    % f& p, h& o' ]
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片# \0 ~' o9 S9 _2 A
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
    7 d$ D1 I: A) I' s8 P
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
    : j* n( n5 u  ~& D2 n! c
菜心炒木耳】" |# h" I9 X& Q: l
食材:
+ @- t1 p9 i0 m1 D木耳,菜心,姜末,盐
5 z! P7 v0 r% j0 M9 a做法:3 p- A& s+ \0 ?

    + v6 u/ `8 h1 h% y3 r& u
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
    , t/ B1 t1 f/ R) R6 e
  • 锅中入油,将姜末煸香
    ) v2 y9 j5 o/ H% [: G
  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可
    3 a4 S( q6 @$ \- x2 f
    , L0 |/ w' K1 }4 x+ u" n
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