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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】
- w0 y1 _; X5 h5 `2 Z. S食材:+ C% G* \# c, R+ _# Y+ _  c
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉
/ m8 V4 p3 ]9 h+ x+ b% i做法:2 z5 ]- ]5 V) u1 J5 {9 B- j( M, `' l
    0 r* I1 W5 }3 X( F' `
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片# x( H( b* e& X) `
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用6 Y; k$ v& j5 O% H* S, ~- k2 }
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒
    0 ]0 B, X6 Y5 i
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅
      f' k0 s6 n& @
香锅素什锦】- u, J) G5 U6 \7 h
食材:
. C9 L7 y8 T: V蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉' Q/ b3 h' w2 b/ V  b
做法:
+ k" R1 {4 [  a: R) s; K$ ~2 J6 v
    7 }3 E7 l* Z9 p# j  Y! [/ o
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末2 A( J' C6 C' \9 s* c8 g9 Q
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗
    . Z3 R, Z( W0 r
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油
    . Z2 b. o# O6 M! U
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!
    ) b- C0 R: A' v
y盐酸菜炒毛豆】
5 q% c1 {: V% \. K原料:# I6 E! ]6 g% c' [0 y& s) ^
鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)
8 t9 C/ F% ~% f做法:" H6 U" D" V2 f' c0 V" r
    / o, }5 o4 B, z- z3 h9 U$ [. e
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末- E! K+ \4 v" p$ u: P6 s: O
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味
    1 a& `% `2 w! b+ K. D1 G3 y
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可
    & E/ w+ O# [+ M- k$ [( D) q. _
酸辣土豆丝】- E: E1 I; J0 Q2 R* c
食材:# o( a1 d. l4 K/ k3 Y; [" G
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精) z! ?8 }8 c& s/ q% {9 W
做法:1 x! N& z2 L& A' A

    ( O! L8 C! M* h5 Q# g
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
    % o& X# Y( G+ G8 D' _
  • 葱、蒜切好,青椒切丝
    " R2 x8 P# U: ^
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要
    3 D* x" {1 b/ r9 ?
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀
    + I+ N5 h* {5 P* G; f- i
【芦笋炒百合】
. l8 Y8 o) L  A" @& f+ V食材:# @# [1 A& Z# Z& D
青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)+ j. X& o$ v, M3 c- T+ n
做法:
7 W5 l# i7 M+ I; e4 K$ a# U
    0 s" N2 F. y( d* @3 X
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀9 |) ^" s' B, N9 M9 N( r
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒) W7 m" B  f6 T
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可
    ! K0 Y8 B. b3 `/ M' q. C1 A; m' ]
豆豉烧豆腐】
# `1 M! a8 X* R. z/ |( H食材:. b& @, K+ C+ E5 f4 ?$ y
嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉
/ J  j/ d8 u! u* [. k做法:' T+ c+ E6 I4 h3 D
    # b5 _8 Z9 \1 ^+ d- N" s6 C
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
    0 O! g( K, J: h- x6 K, {. h- M
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香8 s7 E9 {" @. N! k! S. l
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可- t$ q4 y) t# b6 a6 c
西兰花炒蘑菇】
3 y; Y0 D7 t7 }. v食材:; J7 f% ~2 E9 |4 n; K
口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐( E, Z# e$ h& c" b* ?7 ?
做法:4 o2 r5 H. w; m# e0 p

    ) M5 i) K8 |- [4 a$ q
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
    , o1 M" U6 Y- k
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用5 w# C) {5 S3 ?  y& `
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
    + W1 K0 M% I( v; h  P; ~
菜心炒木耳】
) J, t: Q' G) L  T! B5 ]) j食材:
/ J% h7 V! t$ i: Z& T. n木耳,菜心,姜末,盐
: [# h8 _1 {( D$ Q% p* Y做法:
1 H* B) r$ H$ R4 M

    & B' A1 R! X: @6 R
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
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  • 锅中入油,将姜末煸香5 ~1 d; @9 G6 L/ Q
  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可3 v# y! Y9 T# R* V9 a, ]0 Y

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