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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】4 E) M$ N7 E5 T7 E  S* X8 N; a5 F5 K3 \
食材:! R9 p8 ]- y/ f7 h* \# Q
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉: J  v* a; Z/ R6 c( Z" u( x
做法:/ o7 R# F, z" |% H7 E

    0 ^9 ~# C6 N/ \- q! J9 u; i
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片$ z' W' a0 s  h$ v0 T: [; N
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用- H6 J( M2 B4 R# ~' d
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒( T2 h! [5 F% S: M0 _4 l
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅
    6 v3 |- j7 v5 B: p
香锅素什锦】" C" l( W" E4 w5 G  V7 ^
食材:
! j, L8 s9 R% w1 Y蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉
% A& F* l: g- S. S+ B: y# P9 a做法:
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    7 |; o$ R! g2 H! Z; o
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末$ e7 Z& Z, q  u
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗* Y/ v% q7 L0 [# J  N
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油, n$ k3 U, @( t# W
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!6 |8 h. K' a) D
y盐酸菜炒毛豆】
0 B/ E' j" K  g  B原料:
  }0 s  ?  l0 m7 J1 Q/ v鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)& d2 P, S$ D9 h; S: u. _. ^" t4 x2 K
做法:9 {) A. x5 m2 {
    3 O: i' S. j, M# b2 x' V9 ~
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末9 H! Z; |* a- h. t
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味) r; y4 }. X' }$ X+ A1 z0 O3 Q
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可) a: B) x5 N9 [9 P) d( s
酸辣土豆丝】
8 n9 R. Z9 \2 d% A+ W2 r( g食材:3 l# \, m, V- b
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精
4 L1 S. }* T7 W  y9 L做法:
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    ) t; N& k; ^' I! B% Y1 _( v5 J" L
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
      y! ]1 |1 U- g( i* F% L* H) y
  • 葱、蒜切好,青椒切丝
    + F& N) B* C- b/ T5 o: r" E
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要, Q& V3 ]' }2 ~& S* U
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀& \, P8 g; ^. i3 L+ a2 S
【芦笋炒百合】
0 s" F/ g4 ~8 [) U: l6 {6 |. L食材:2 z, q  Q( k* E9 ~$ H
青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)! A2 e; `9 v4 n1 N$ y
做法:$ v& r% Q% F1 N# X- s6 H, v' r, F! H

    7 e; b; h6 Z8 p
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀5 e3 d( ~4 H  f) U  S- b; D4 H
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒
    5 P8 x& v+ a& F+ ]) D2 y
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可: H& {5 Y* {% q! U; R, ?- A
豆豉烧豆腐】0 s7 E: u! O' e5 v0 W. j6 c
食材:, K0 d+ u- y  A/ W* d' o
嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉
' B$ w: L2 U, _! W0 y做法:
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    * n+ i: J9 o( m, y& e. ]
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
    - E: P' F7 b- L
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
    ) X  d6 F$ L5 W; ]
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可( M, p# `: s& i7 _) t
西兰花炒蘑菇】
: Q- \. g4 [0 t1 F8 }食材:5 p% i. i, M1 R4 q; Y0 [9 {
口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐
; Y& Y2 [! `6 p9 b. S0 J/ K* e* ~做法:
; e/ R- C" ?) m+ R# P$ M

    2 e9 S) f; ?7 ^; ^. {% S
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
    ! r+ J6 S3 Y/ }) [5 }) `. W
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
    : g/ m5 f4 f% N9 N( h' o% x
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。& V8 |& `2 v7 }  R! c8 u
菜心炒木耳】+ D+ f& a- z+ [* P0 g( s0 n
食材:
4 Z8 Y' \  H* t8 d3 H! t木耳,菜心,姜末,盐! V( h2 W/ c; N
做法:4 x# q& P  J  y) L

    " h- m% T* F7 Z* @; W
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用: y0 K, b3 u9 l+ A' X
  • 锅中入油,将姜末煸香
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  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可2 O. M/ }) }8 W; Q* R
    * q! N7 H# v6 F5 c- I$ f. ?  B+ q
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- K1 ]* F8 w) I9 d7 M1 p$ a

1 w, o8 A+ c4 {) p7 L6 i! p# i1 p0 ]
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