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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】1 d2 V4 o! M! e/ r: p+ N
食材:8 U) |6 B6 m. u7 E
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉
/ J. C: ]  l; e: ^, M做法:  W$ }6 u# m% Z2 ?, T' w

    + `- g7 W& D: R% v6 I
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片
    4 c. ]( {6 x0 n3 L! M5 o# G2 J  F
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用4 j9 A. _2 G, e" s9 j- o  }: ]2 P
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒
    " C$ Z1 ~* |6 l, q' v+ g. s$ f; }
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅
    1 k$ y% Z: _# w
香锅素什锦】
8 H: E2 g: s+ D# P食材:
& B) f0 s1 B$ R3 o蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉
7 W4 h. E# n4 y% C& M) k做法:
# R# G  g& r2 R! _0 I! A
    & ]1 y( T- T  ?$ M+ p/ \( A1 P
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末
    2 V# |5 b( R! \, |! [9 E
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗
      a' h6 @/ y# V
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油
    2 p: z& w: a, g' k5 A
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!. O) \# X* ~$ w
y盐酸菜炒毛豆】
# Q/ {) W$ I; Z5 T原料:; G- m( D' a* u# [2 ~9 i% r
鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根), W9 z- v, L7 z& G* d! p
做法:* F" f7 Q' P9 H2 {  W7 ^
    " P4 M' A7 H8 _
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末9 |3 F- t* d( O( f9 |: e
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味; w, n: @9 a% A' U
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可
    . Y9 [. r8 h7 ^" w/ X- t+ L
酸辣土豆丝】/ ?% J( f7 t( a; j$ M0 r* G
食材:. c, T0 G/ m8 x- o# c2 q6 v) J
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精
6 ]: d) D, |0 g7 X8 j做法:
& B! P& W) a6 F3 B5 K* W

    ' G, j- j. Z  D7 h$ G8 C! b
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
    8 t" e# c' _% L
  • 葱、蒜切好,青椒切丝, B# \( |% N4 t4 t$ w
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要
    2 a) U8 `; D' I0 M
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀
    7 _# p% E$ l: p  E0 ?
【芦笋炒百合】
* f6 w; q% H9 Y1 O食材:
4 R3 f) D9 N/ P; C9 I7 Q# A3 G3 m青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)+ g& P* L8 G* ?
做法:( @" }) {; L' U. p3 ~" T$ ?" {
    . ~$ s7 `  V3 I5 `7 D
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀
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  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒: i% G3 D8 S* b5 K% [
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可
    3 a/ @) y, X. X! L; g( }
豆豉烧豆腐】% x7 F9 h; j5 C3 e
食材:: _7 C! \  ]1 t0 S" t9 |" T
嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉
6 `/ H8 E6 }3 `+ R* V! q- H做法:
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    ( y8 h8 V8 \; Q& s2 [& ~9 H
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
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  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
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  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可
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西兰花炒蘑菇】! Z# X9 s. n: q/ ]: D; L
食材:* S0 H  y- ~& K) `0 A6 X1 a& v
口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐- M4 @/ _2 ^% T
做法:2 n* F# {% n; g4 R  X8 }& Q

    . Y+ i2 b% F3 C$ {7 J0 Y
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
    8 C6 [* q* f5 a
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用7 F7 c$ `& ~" ]' n0 ?( O6 I
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
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菜心炒木耳】1 d5 d3 ]4 z& I1 N( M$ h
食材:
" G% S5 P0 w& E% x4 h( }8 |# Z木耳,菜心,姜末,盐. W+ o0 M, N, Y6 J5 ~: z- p
做法:
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      }1 H1 k* P: t1 s, x+ c
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
    8 K1 z+ q7 c+ y4 L. n
  • 锅中入油,将姜末煸香* ^6 `# ^$ ^6 K. Q+ g; B" A" E
  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可9 Z: v8 ~' N% K' x
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