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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】
. Q# _& N. O0 f' ^( _3 r食材:
" n* @. `# n' P嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉, j; d- x0 y7 e
做法:
5 I: {) a2 r+ c6 j$ q5 u

    1 i7 q6 k9 B* f( |" G4 {! \6 h$ W
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片1 A% F! h  X. `3 s0 j* s
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用
    4 S% L& U+ {- E
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒4 [+ b. r8 n: M2 q+ I- O
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅
    ! O: N& i0 V8 O7 H
香锅素什锦】3 o* d& K% Z- K+ F6 ^! I+ r+ F
食材:
  i% S2 R8 q+ ~; U; l蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉9 M9 x% J# e& a& M- y
做法:4 q8 @, _5 j7 `" I* I2 W4 P9 H* K; o

    ; N. ^6 }: P3 G4 x4 I4 C1 n
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末
    + K, t! `0 o4 M8 Z8 L8 g, z
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗1 v; a/ r1 Q- B1 `7 B
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油
    % w5 j7 a3 ~' P! q7 W
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!$ e) {2 l1 c6 |& k7 }# q3 {( ?: N* i3 z
y盐酸菜炒毛豆】! T; s" h- S; q6 y9 l
原料:
# q( X% q; I$ [& L鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)! I) a7 X: a' C; G, D+ {
做法:; A/ l/ b$ t2 e  v& \& M
    8 X: S$ [) O! t
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末
    9 g1 Z: q. }/ y! P5 n
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味
    ! a6 @- x, U/ s/ P3 ^7 g: N% A( u- _
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可
    * V8 Q3 r4 Q6 d9 z. X2 c+ l
酸辣土豆丝】- B1 p6 G0 P7 A( R9 o% Y
食材:# n+ r" D, Z, R8 y/ [) j+ U
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精; u1 |+ ^9 f8 i+ a3 v; Q7 q
做法:
; N! Z5 }* X7 q
    3 n7 f! l" i: h! H, p$ B8 L
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
    ; ^* Z+ z3 n! o7 Q% _" g
  • 葱、蒜切好,青椒切丝
    4 \, w2 o, B+ }6 Q4 P
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要6 o/ Z& ~; k. c1 o8 b
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀! c- f5 g- Q% s
【芦笋炒百合】
" q* E# |; K* ]1 J4 f5 M7 T' ]1 q. E食材:
) ]0 {/ }% L7 L0 \. V青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)
9 I7 Z2 Y1 l, ~& g% H% c做法:
+ E' l* d2 o* K8 z( x$ x9 n

    $ C, }* w; F7 S
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀
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  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒7 j; ?) u. E  B4 |( N  x" X
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可
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豆豉烧豆腐】
. D$ {6 R$ Y, t: D食材:
- v! R* r. c' B7 E, G嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉  }; L5 U, V. v- c
做法:
. O" i5 t4 [) X2 N. a/ ]/ h4 c

      z) t1 U# y1 ~6 q& D$ p7 y
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用. P( B5 M  d& c9 b
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香# [' s3 D0 X( B1 x2 ?
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可* v& @" W1 U4 ~* G2 `8 y5 e/ T/ f
西兰花炒蘑菇】
7 x3 k6 k* S1 G" L食材:+ t5 i2 j9 W3 [9 M8 i
口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐
/ f1 U( c, l1 E5 K$ Y做法:
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    7 _) t" {1 c4 r  O3 C2 i
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
      Q: @3 m% `% S' r8 ~. P- C
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用% m1 W: [8 Y  k  `9 g
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
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菜心炒木耳】0 \1 \: R$ l+ w6 x& Z* W
食材:
9 ?: K# v3 i5 R( z木耳,菜心,姜末,盐4 `; p0 Q) ]( j* i, M: ]
做法:9 g7 I8 i( P" r

    / |! M( P4 _7 d$ @" M, ?! N/ s
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
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  • 锅中入油,将姜末煸香
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  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可1 p0 u( R: u7 I8 e/ }# t

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