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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】1 J4 `: C6 @) M4 K8 }- A4 x
食材:" N+ a% k. ?+ i9 a/ }5 |
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉! [% Z5 [2 M! r! M3 H3 s0 }1 V5 B
做法:
8 ^4 A. ^7 e2 W% c. t4 W: @
    4 X' L- T* a6 p) c) T$ M" t; e
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片
    6 w4 R/ h' S6 s0 h
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用
    ) H/ |1 H7 N# o9 m" Z
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒7 {, W0 N( g9 k4 ~3 f/ f
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅+ q& j9 @5 H# D4 {# u
香锅素什锦】8 d% G) ?9 Y! B2 P9 G5 m% t3 B
食材:
: v! ]4 `  u3 v- W蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉8 ^9 L3 ^; y: L
做法:
# D4 M' k3 [7 Q. `! ^3 U

    ' p0 q5 P0 W5 H: f3 W% M' e9 i
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末! b! W; k( U6 B0 A- j7 ~7 v) _
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗5 n, F! Z: q" B6 ~2 v! N
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油  ~% A0 r/ v9 S' p1 t( J+ G
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!
    6 _) t5 D- \+ a" G" A$ m
y盐酸菜炒毛豆】
- Q  ?7 V- H" z4 {原料:6 [+ Z4 v& s/ Z' y" d8 F0 k
鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)/ t" B" Q8 p4 ~0 f- e- O% i
做法:
1 d" O8 Z( q0 S+ [$ D+ {2 U; j
    " r7 {; O5 ]: q8 r3 M7 o
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末
    8 H7 l! A! _- p/ m7 j
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味
    / f! a7 l8 Q; U3 z
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可  T5 ]1 N9 u  K% Z" V9 i
酸辣土豆丝】  |* K( t% d% b
食材:" _% ~4 A' b! d6 o0 d
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精. K" `8 d5 b5 K' P) t+ u% {
做法:
( `! ?# _$ N+ Y3 C" T* g
      [0 T& c& Q* S( e0 J
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
    ( r6 ]* z5 _1 y( }% u
  • 葱、蒜切好,青椒切丝
    % e3 w2 h/ T3 I" F8 n
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要0 e& U3 P, P3 y' `* _; f& T4 e
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀
    0 ?% }- p# N; i7 O+ L& y2 K+ o
【芦笋炒百合】' P. x8 c! g# q4 x1 O4 j9 R" c4 ]% _. b
食材:
" g) ~8 e) s  D0 C- y6 y% x1 b6 d青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)$ F9 o6 m3 ]0 i# T0 i6 X
做法:- q3 J0 E6 C9 b, Z/ H0 T# m! _* {

    1 w0 ?4 j7 ~7 ^9 t2 K$ _
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀; H3 g. e0 r& {  w$ P
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒
    ! |9 C0 s$ r% Q. w5 L# x
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可" K8 Y2 ], e7 P6 J- ^  E; Q
豆豉烧豆腐】' ^6 ~- f/ O8 T9 E# a* Q
食材:
- }* a! T) p! T嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉( p# ~8 ^: ]/ ?! _8 c2 h
做法:' j* G  K5 E0 t  Y  `, x

    4 k! V& Z' `' d# T
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用/ ~5 `% c: L0 I0 x3 H9 [( L
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
    ( |$ T9 L: {. q1 S  e4 n' u
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可$ ~5 s, }$ z1 u) H% p8 ?
西兰花炒蘑菇】6 g( i+ ]6 T' v
食材:1 E; k- q* ~/ e: Y$ N
口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐  ?  f1 m: l1 f+ n
做法:; E7 G7 {) k- O" j- w  o; r/ W- J

    3 q6 {8 [9 m# ^6 ^
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片1 y2 J; i6 P% E; t$ D& K" D
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
    % ^: F1 m. D" D1 z: n" h
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。  f/ A7 T! M. x  C; O" e; q: q) Y
菜心炒木耳】2 j( K. \. A& i- j3 |4 w* I& }% t3 o$ k
食材:0 w% L. r: g$ K1 R
木耳,菜心,姜末,盐# k$ G$ P" a3 I. i
做法:
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      |6 f- z# p7 `- x8 f1 m
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
    : [$ M7 P! j9 }/ s/ D) e
  • 锅中入油,将姜末煸香2 m, _- R6 e: W3 k' ]# P
  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可
    1 h5 k6 G6 O9 I# x0 k  j7 y5 R2 k1 N9 z/ l( g
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