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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】
9 Q* t' |: T4 B  K/ \) e8 m3 N6 n食材:# g& B/ m8 V; P1 y) w- @8 g+ z3 Q
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉
! g% s" l: ~! z3 f: W做法:
3 j$ Q$ a6 X; {' C- p1 O; l* r
      k# ~/ l# a8 Q/ s0 ?& ]
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片: b; Z- B- M. ]" n8 f) `
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用
    + W/ p5 B# R: A' r
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒
    ' D. `9 Y( k& @/ T
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅8 [) L0 ~( K4 E% \
香锅素什锦】
/ i; U/ g  [7 W( P2 i! G4 k& Q! i1 f% K3 W食材:
' @5 f. H6 S2 M蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉
) I3 K, `% e7 Q, W0 V! X做法:
) C3 U+ J: V: _

    1 u. N3 q$ n6 p* ?
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末. D: i! z; {7 E( G' c
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗. }9 k9 H2 U: d4 z9 `8 h; M4 Y3 O
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油1 J. K% S! z. s; Y& L, N3 x
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!
    5 P8 W) l3 b4 K' G
y盐酸菜炒毛豆】4 [; K, Z* R9 u3 E9 v  J
原料:; V, g; N3 s8 h/ C) ?
鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)( e2 l) h9 H; G9 x3 c
做法:* m; \$ P" l1 O6 S9 b1 L# ^
    / q8 l) J1 M! X8 @0 P  Q, |, g
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末
    5 x3 }; Q" Q. [
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味: _: G1 C6 v: ?( F6 ?& s7 p7 c
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可3 g. _  h5 p6 F1 |, K1 O
酸辣土豆丝】9 l& y4 Q; O: m  F
食材:% H1 j6 G1 u1 N$ C; |
土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精
: b& Z7 P0 x. g做法:0 k4 K; S5 \  o( G- e3 p

    6 ~3 }' P8 \1 e) N: ~+ u
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用  H4 y. U" w9 m7 P) z
  • 葱、蒜切好,青椒切丝, o' ~1 J0 e, \7 t* b8 s
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要( e' M0 W$ v7 N7 v) I5 `
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀
    7 }5 w$ [: y6 Z* m# N: v" }! J
【芦笋炒百合】
; Y+ X- W7 W9 f, x食材:
  p% S. @9 K$ x# z7 j* E" ~青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)* O2 x' r! k/ ^8 J# b4 j! e
做法:5 h' \; w& r) M5 q* \/ b% S
    ( ?4 w: m# W- E. P  C( B7 x: N+ N
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀
    / z' I+ h5 p  M1 E3 E7 {) ~$ t9 _
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒. }( R7 W: P/ S  [
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可+ V: L: c/ o6 z+ B
豆豉烧豆腐】+ a3 p, E. n* N: y+ R' w, f- }
食材:
$ z7 C( c/ o4 l) K嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉
1 Q- j; Y* Z0 F3 _做法:
9 k! I! l9 s" S, a+ f

    . b9 d/ I, b: e0 x
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
    / m; S8 c5 v+ G
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
    & A7 @8 D/ V: y6 ?& y7 G3 i/ {/ R" w
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可
    3 |0 n; Y. V+ Q( M( I# ~
西兰花炒蘑菇】6 E+ E4 l: @- T/ i; y# L" c
食材:1 q# ~) A2 c% w. g) ]
口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐' |4 m/ _. G9 J
做法:
  t7 h. ?/ G/ J. J; |
    " H1 D( w' U5 _8 h1 C
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片' {% z/ o/ H, q. ]- ^6 M
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
    3 E, }% T) r6 v- {. H' o! W
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
    ) p; I  w; G) p( p3 r+ S
菜心炒木耳】
* n' d1 ~7 X  W* x+ w食材:8 V, V" {* V5 h" }0 z+ k
木耳,菜心,姜末,盐1 J- G$ o( W) h  q
做法:
. P6 R7 M3 Z4 f7 U

    7 u' l. z+ O) m8 C  _
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用. Z  X& h: u; g, x! [+ z+ @
  • 锅中入油,将姜末煸香
    " R) c9 l) N6 X" U
  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可
    + `% X& O) N$ _; V3 Z0 \, ~9 U' W# I) O
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( M7 J% }/ d8 o( ]
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