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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】
) W# a  |6 R' U3 ?; H  \食材:9 i" y: |( r3 T7 {, m( P, k
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉
1 F- ~$ W$ A# z/ c5 h3 g做法:, \  N# s" l! r
    % p5 v8 B- \+ K
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片
    4 \) t5 L& ]% G0 o" r
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用
    ) m& c$ N8 a7 `* e6 }
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒2 \( I5 K" ?- x1 K: O3 v6 X) g
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅
    3 @8 s5 c4 K$ ]+ b5 Z1 M
香锅素什锦】% U9 m" G/ Y; t/ j& c
食材:
+ G% `( Q) K& y- y4 n蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉
* f' ^) i3 \3 N' ]0 E. f! d9 U做法:
; W% ^1 s: l1 P0 |
    4 r% ^3 u; K6 \2 `  d
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末
    * q1 G1 B8 b* }- s1 i) M
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗! O5 B0 U# y4 Q2 O7 \4 P4 s
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油
    ! O9 T8 G; Q+ m3 ?
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!/ m' b- z' ^: R! v6 r( e
y盐酸菜炒毛豆】& ]) I; _3 i  f* j: n1 _3 O
原料:
; {& b+ y" K, u& o鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)( V. d! b- Z3 w9 K! f* X* c, i: z
做法:2 i# q: C# S7 ~* L0 D  J& O

    % s/ v& U1 L0 W+ \+ n
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末' S& m8 O- M! H* G/ o+ y; |
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味
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  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可0 b' Q- f( Q" U! \& x* q! q
酸辣土豆丝】
8 v  }: @+ X# M& U食材:
- `& l1 M0 y: q+ G( |& Y土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精
2 u# X) I; g0 C. M! R做法:& ]* \/ ~) r% c+ [
    & _1 U% H# E& I4 c  e% m& b
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用8 R( F* R6 k: J  Z/ J& g
  • 葱、蒜切好,青椒切丝
    1 q9 Q/ \; R7 D0 M9 M5 z
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要/ x5 g! i3 v* _4 X$ c7 J4 r* ~
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀
    0 e; g) H" c9 }5 E4 j; `% Y, N
【芦笋炒百合】
! W. i# b' Z) K; Z  _食材:
  o. E# _, G7 V7 |; I青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)
- d' m, x$ B- [5 c! j" G, ^; K8 A做法:' a' Q' m: `1 V$ n) M
    : Z) i. k* G4 t; S
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀
    9 \3 @+ Z' K+ ]/ p" c, T
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒+ x3 z2 q& ^% A2 ]/ z6 K
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可
    ) m9 S/ ^7 u! w  Z
豆豉烧豆腐】
* P- k6 t* y( [5 f! e1 Z. f9 e( c食材:
; e; r' }0 w( w, U. X  H7 W8 R9 j1 P嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉6 E+ L8 c/ G" S% c2 z7 Z$ h7 U- \, w* P
做法:
0 f6 Z1 Q4 E' _1 w
    , q& {+ ?: I8 \. s
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用# D5 F5 Z) N& l/ O& y
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
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  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可+ Q/ i) D- ]2 P8 \6 ]( R
西兰花炒蘑菇】
* c% }$ y+ v. j: k食材:
3 u+ \% @1 Z# c( j" K口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐8 g: z5 `* {0 \2 g* o3 V% O0 g9 x# O
做法:2 h4 M  P  Z6 L! @% |
    + h/ {% z5 k7 w$ n) B4 K
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片) P+ _* l! h( }- T* P. V
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
    9 J# ]; ?; C  z! i' k& ?: i, A
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
    8 Q" M- J: I4 m& c# T7 E
菜心炒木耳】, `6 K. e* F, G$ r2 ^
食材:. U5 n6 j7 b1 x" Y- [3 _' F/ S
木耳,菜心,姜末,盐
7 @# X  F: e. ?' m做法:' f% U! M6 o+ A& t: y. [% A

    6 O) p2 p- B, j- f, ^
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
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  • 锅中入油,将姜末煸香
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  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可
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