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[手艺展示] 夏季必备快手小炒

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发表于 2016-7-14 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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荷塘小炒】9 `, B) g9 w; {+ p% f8 z9 R# |0 t
食材:. G$ @1 s# h6 l# z: M
嫩藕 ,胡萝卜,水发木耳,青椒,蒜,姜,盐,味精,胡椒粉,水淀粉$ V; e$ B8 E& M$ \
做法:
+ V* x( D/ p# Y, _: l# `* U

    6 s3 l. d- U: V- ~) _7 h
  • 把藕、胡萝卜切片,青椒切成菱形状,蒜和姜切成片( v5 K* j: y2 z4 {
  • 锅中入水炒开,依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用
    ! q- P8 M2 G$ k* l4 R! Q/ r
  • 锅中入油,加入蒜和姜炸香,放入青椒炒一炒,加入藕、胡萝卜、木耳炒0 Z$ t- O: S" c; w0 w& x
  • 加入盐、味精、胡椒粉炒匀,最后来点水淀粉炒匀出锅5 R; c: i7 L: q2 h
香锅素什锦】# \5 h8 H4 W* Y8 z8 `* e* J$ U  J
食材:
4 C$ ~8 {/ |) E0 j( E* h蔬菜、菜花、杏鲍菇、泡软的木耳、菜心、香菜、姜、蒜、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱、味精、鸡粉、辣鲜露、生抽、芝麻油、胡椒粉8 @* ]1 l/ y* c2 l+ c
做法:# M& L" z) V% s5 s  L# O

    ( V! p) s8 O/ B' ^: e4 ^
  • 菜花切朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段、姜、蒜切末
    1 i- u" P1 g* X
  • 所有酱料放小碗,混合酱料入油锅小火炒香,即成香锅酱,盛入小碗
    $ z7 ?% D2 I# S1 S
  • 净锅上火,七成熟,倒莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油
    4 ~, B. N. v. u2 A
  • 锅留底油,放干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入香锅酱煸炒,辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,翻炒均匀即可出锅!
    $ M, `9 u* Y/ V1 l0 O( o4 l9 d" ]# C
y盐酸菜炒毛豆】
: u8 A, _* n* H5 N5 w原料:
! k6 W9 S0 q) f4 N鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)
; M8 m8 N6 Z: [; @$ L3 ?- E做法:
- g# m! Y' Y) C+ Z
    4 p. e6 H; k$ [6 r5 N- i' M
  • 毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末
    ; F$ r3 C) b' b+ W0 M) N$ ]
  • 热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味
    7 f9 ]4 d+ O, m; \  X2 L. T+ w
  • 加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可7 @7 a! ~* m- F5 a0 [8 v% t1 Z! o
酸辣土豆丝】( R1 g0 |, _7 i/ H2 ]
食材:
5 g+ W; {9 ]7 `: D) n# N土豆、花椒、干辣椒、蒜、葱、青椒、盐、油、米醋、味精
* g. }1 ~$ j2 A, F# K做法:
  F8 I7 Q* L$ O0 B: F' E8 L; N

    , @/ H7 j# Q* B
  • 把土豆切成丝,用清水洗三遍,捞出备用
    + |  q/ c5 n5 i% h% r$ ]. P
  • 葱、蒜切好,青椒切丝7 k8 n- m& m* w; t+ t  Q- ~
  • 锅烧热,入油放入花椒炸香后捞出不要
    2 t1 b$ u& Q% J8 e9 Z
  • 放入葱、姜、蒜炸香,放土豆丝和青椒丝炒,炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀
    1 W7 M6 {2 p9 X" V* [
【芦笋炒百合】  `# U8 p1 B4 W
食材:% l) \9 w7 ?. q, M' i. r0 K  x
青芦笋(200g),鲜百合(3颗),盐少许,食用油(少许)
/ Y" x3 p4 S! p# w  B: p$ e$ M7 z做法:
5 a: v8 a) n! M1 Z- ]  J
    % q$ p  e# g: z
  • 材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀
    * ?* H* {; T! {7 E& U( ]1 g/ P& ^( i7 d
  • 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒
    ; e; i2 |0 @+ g8 B# U0 f
  • 再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可1 ]8 Y$ {" Y, g0 C8 ^5 \  F$ p
豆豉烧豆腐】
) w9 v1 w7 y- l+ r食材:7 F9 q) T+ ?1 r( s7 h
嫩豆腐、黑豆吃、红辣椒、姜、生抽、油、糖、干淀粉4 \' Q4 b3 a+ ]! U7 I6 ]' c
做法:- T6 w; T) y6 ~0 j- ?% }2 I

    5 K0 u" K# X+ @3 i. g
  • 辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
    - ]- `+ P% O- n4 E4 }0 N4 i
  • 锅中倒油,将豆腐放入,小火煎至金黄后将豆腐铲一边,再将红辣椒及姜放进爆香
    # \  O; Q2 ^5 I) v
  • 用小碗放生抽、糖和水,再加干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入豆腐里,混合均匀,盖上盖子小火焖3-4分钟,至汤汁收干即可
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西兰花炒蘑菇】, k6 O9 D3 A( Y$ {: F; G
食材:
  U9 y9 z' A( o8 G; Z7 Y口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐1 z3 f9 m2 G! c# J; i4 ?: `
做法:4 F8 ~3 }# X, o3 p: r) X5 n

    , T0 g$ X! d2 Y/ q9 l
  • 口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
    3 n# [# f( K8 u, z
  • 锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
    7 s- z' Y7 X6 ]. G. S3 j- v
  • 锅里热油,爆香姜蒜,接着放入口蘑翻炒,调入少量盐,加快口蘑出水,口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
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菜心炒木耳】/ L' D4 e$ f' P! e1 c
食材:$ g" v7 z6 D4 F( [+ f1 Y
木耳,菜心,姜末,盐
, o% o2 U* F* X& d; j做法:1 K& c6 Y7 _, j! L
    4 H, g' M" x$ D! j8 @9 U+ z, Y
  • 干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用
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  • 锅中入油,将姜末煸香
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  • 加入木耳快速翻炒,再放入菜心,加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可
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    9 s* N- R8 j  [% g. T7 H
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