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[美滋美味] 那些TVB剧中好吃到爆的甜品,你知道是怎么做的吗?

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发表于 2016-7-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你爱她,就带她去吃港式甜品吧!这句充满宠溺的话语也间接说明了港式甜品在年轻人心目中的地位。作为香港潮流美食的代表,港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物,其中最具代表性的莫过于双皮奶、杨枝甘露等,不仅口感清新,而且“娇滴滴”的样子也特别惹人喜爱。很多人在想吃的同时,肯定也想知道这些好吃的港式甜品是怎么做的?今天小编就为你罗列一下最受欢迎的港式甜品的制作方法,让你在家就可以轻松DIY港式甜品。
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# K+ q  _' `* ~8 C4 S# P$ o" ?
  双皮奶
8 |0 B& B- Y& C双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香,入口香滑,口感细腻,是广受欢迎的一道港式甜点。 6 e6 v* X- a: O2 P8 d
# v/ O. L4 d$ V# k* Z, Z
食材:
5 v7 B  ^& f- ?4 e0 W3 x双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
( i1 X0 v3 Z" j步骤:
& C+ x0 i) n$ R& V1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。; {2 Y: I% p. ~+ q4 {
2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。: v" I3 m: ^2 V% R" `& [
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
" J2 l% ]$ W' M: x  w0 [! W8 x4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。2 H# v; U  T0 H' C7 l# c8 s
杨枝甘露9 C/ b. n1 V9 b2 ]0 n2 \+ ~
杨枝甘露是经典港式甜品的代表——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多,也造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香,再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。
4 e$ T" X* [3 u) N, I- K0 b& I. R: H, E9 t" V1 Q7 Y" y8 s2 z: O& G
食材:
, o0 [2 D8 F0 C芒果3个、牛奶20ml、椰浆40ml、西米30g、西柚适量、冰糖或砂糖适量2 s2 ~% E: T1 d' s: P& A
步骤:
! K1 W7 Z$ c" ~; K1.把西米煮好备用。& h- G- L5 o8 D+ P7 J. }. Z  I! [; }& s  z
2.芒果一半切粒,一半做成泥。
1 k6 r! |. [- |- H& d  y3.用两汤匙的炼奶加热水调成20ml的液体,40ml椰浆。8 X6 {, ]/ z4 e" h& N
4.用小锅加热直到冰糖融化,再倒入牛奶和椰浆煮。% V* X) m/ ^7 k% n; }! Q
5.放凉椰浆牛奶加入芒果泥中搅拌均匀。7 x8 F# D) E2 o" a$ F6 F4 U; Y- K
6.再加入西米搅拌均匀。( D8 q' _, h+ p" U" Z
7.放入冰箱1个小时后取出,加入柚子肉和芒果粒就完成了。4 W$ u: o' o/ w
榴莲班戟0 h8 r# K6 z4 {9 b/ u' Q6 E
榴莲被称为水果之王,讨厌它的人很多,迷恋它的人更多,但是不管你爱不爱榴莲,榴莲班戟却是很多人留恋不忘的美味。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。
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食材:) Q! r, b( ]( Y* x! U% N
低筋面粉80克、牛奶250ml、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲200克、植物油15毫升、白砂糖70克
7 M4 C& ^( u5 \' o步骤:7 g4 `5 c& ^$ k9 Z$ b! x0 E' n
1.将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。
* m9 q. ?- {; w- e2.鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。  f6 {6 X% }9 F; S, a- J4 c
3.加入植物油搅拌均匀。! h! O% d6 V  g
4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合。: t! v" ^3 E# o% O4 I
5.将面糊的混合物过筛。1 V$ d+ N. C, w, Y
6.平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
% n5 A  {7 _' L' o7.小火煎约1到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。
* L* g1 @5 h4 ?3 I+ _8.依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(用20CM的不粘锅,大约可以煎10个饼皮)。4 K4 v/ v9 z! d& ~: w% E
9.取一块榴莲放案板上,取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉即可)。
& h1 P1 s+ |2 a- L10.淡奶油打至全发。$ I4 X. o8 g0 X
11.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发好的淡奶油。
  O2 \# |: c5 X) A8 E12.放上一块榴莲肉。把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型即可。- E1 f1 B6 U- w- G5 x
鸡蛋仔8 P7 O6 V* d9 ]
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。
" @+ ?+ ^6 [6 F- R4 m& P
* v4 N' V$ Y5 b* F食材:
- T0 c8 e- d7 @  W/ c6 e新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克+ }' T/ N# s0 u5 Z4 N+ E* z+ V4 h
步骤:
9 Y- e* i: P9 P5 j1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以。
$ \' O6 x6 t! m" B7 t: e' V: g# J2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。
$ B& b. V) f9 B& Q! Q: r" k" ]3.将牛奶加入拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌)& z) B' n1 `1 ^' @
4.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。
3 W+ e9 d! n0 Q8 i* E学会上面几招,就不怕做不出好吃的港式甜点了,不但好吃不贵,而且还能享受在家DIY的乐趣,你不妨试试看!
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