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[美滋美味] 那些TVB剧中好吃到爆的甜品,你知道是怎么做的吗?

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发表于 2016-7-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你爱她,就带她去吃港式甜品吧!这句充满宠溺的话语也间接说明了港式甜品在年轻人心目中的地位。作为香港潮流美食的代表,港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物,其中最具代表性的莫过于双皮奶、杨枝甘露等,不仅口感清新,而且“娇滴滴”的样子也特别惹人喜爱。很多人在想吃的同时,肯定也想知道这些好吃的港式甜品是怎么做的?今天小编就为你罗列一下最受欢迎的港式甜品的制作方法,让你在家就可以轻松DIY港式甜品。: Q. m2 a$ j$ o* w. y% ^6 D
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- [# Z4 a! Z# g  双皮奶" _9 G3 t/ N" l. ?9 h
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香,入口香滑,口感细腻,是广受欢迎的一道港式甜点。 # ^( v; u4 C5 m8 _
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食材:
" R6 M2 r# ^  U( D. B双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
  u" `3 b3 Q: U; h. t步骤:$ ?8 c. a+ {8 l2 m
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
$ d2 Y1 V, t8 [  O" V0 r+ l9 ~2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
  F3 \  f" a7 P2 o1 Z; c3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
: j8 u8 |( p3 }) t4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。7 N8 X* ~  j9 p
杨枝甘露
4 G9 B+ z7 m2 E杨枝甘露是经典港式甜品的代表——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多,也造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香,再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。
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* h( X/ u  ~) x2 z- F$ K9 g4 d5 I食材:
- S) [6 a. ?. Q! t1 p: D芒果3个、牛奶20ml、椰浆40ml、西米30g、西柚适量、冰糖或砂糖适量
8 d5 L; d; }. D+ p+ P* j& f: N3 s步骤:# B1 I: m: |$ t3 W! d) g* v9 m
1.把西米煮好备用。/ V/ u4 ?- ^. i/ s* L1 K
2.芒果一半切粒,一半做成泥。
3 u: M6 @3 ~; P0 T8 f4 E3.用两汤匙的炼奶加热水调成20ml的液体,40ml椰浆。5 U$ ~# t- @0 B) N" Z8 b
4.用小锅加热直到冰糖融化,再倒入牛奶和椰浆煮。
- z  t% I: {" Z. [5.放凉椰浆牛奶加入芒果泥中搅拌均匀。
1 ]# d2 B, b7 q7 K6.再加入西米搅拌均匀。
. r( S' n- H/ ]6 e* r4 C8 J7.放入冰箱1个小时后取出,加入柚子肉和芒果粒就完成了。
# x. }( [* B3 I7 o" O% ^榴莲班戟$ n( }3 Z* i2 ^5 v
榴莲被称为水果之王,讨厌它的人很多,迷恋它的人更多,但是不管你爱不爱榴莲,榴莲班戟却是很多人留恋不忘的美味。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。; E+ A. A. P! _+ S3 l" P
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食材:; `) e8 l0 e- d2 `; l+ Z3 G" L
低筋面粉80克、牛奶250ml、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲200克、植物油15毫升、白砂糖70克
+ J' A- V4 \* k4 v$ U" E步骤:
, [  b1 R5 h' U5 F/ }* e+ w( j/ c1.将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。
: V( W/ M' t" G: j/ C2 }1 y2.鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。
3 G; w# g" a8 z9 j& ]3.加入植物油搅拌均匀。
7 Z* b5 X$ U% |2 v6 E8 U  {4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合。8 O5 l6 |# S' B- L9 r# K4 q
5.将面糊的混合物过筛。7 ^  {% z/ m4 \  `" w3 U2 i
6.平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
2 Q5 T& ^' t# z: Z7 X/ R7.小火煎约1到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。
. c/ A4 b# [* P& h* Q8.依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(用20CM的不粘锅,大约可以煎10个饼皮)。
# R9 v; A8 n9 Y4 b9.取一块榴莲放案板上,取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉即可)。6 H: ~) a: Y$ E. _. r$ f( Z$ {
10.淡奶油打至全发。
9 A" Y1 }8 w' h11.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发好的淡奶油。; l! `# p7 ~. k% C! A* S
12.放上一块榴莲肉。把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型即可。
+ ]8 t) i5 h4 d* I鸡蛋仔$ F- v% R+ C9 V2 o& v$ {
鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。
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( r; B# t8 w) n7 z" M2 v/ u: ]" r) W食材:( M; \& v# O/ L; o/ `& z3 ~
新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克3 A( `+ ~' ^/ A* X4 K' m1 D
步骤:
& e/ ~' |, g5 U, R; `! r1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以。
) {) E9 v% ]% w8 R# w2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。) O, V, s* n. L& \  K
3.将牛奶加入拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌)
: b/ O3 n2 B2 I7 j+ a: b% b4.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。
7 s5 y4 E  i5 O8 v" b" j* @4 M学会上面几招,就不怕做不出好吃的港式甜点了,不但好吃不贵,而且还能享受在家DIY的乐趣,你不妨试试看!! S' j  d$ Q4 T+ \2 l( A, f
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