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[美滋美味] 那些TVB剧中好吃到爆的甜品,你知道是怎么做的吗?

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发表于 2016-7-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你爱她,就带她去吃港式甜品吧!这句充满宠溺的话语也间接说明了港式甜品在年轻人心目中的地位。作为香港潮流美食的代表,港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物,其中最具代表性的莫过于双皮奶、杨枝甘露等,不仅口感清新,而且“娇滴滴”的样子也特别惹人喜爱。很多人在想吃的同时,肯定也想知道这些好吃的港式甜品是怎么做的?今天小编就为你罗列一下最受欢迎的港式甜品的制作方法,让你在家就可以轻松DIY港式甜品。
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  双皮奶
7 m+ M8 @7 H. W8 h0 m/ l. B双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香,入口香滑,口感细腻,是广受欢迎的一道港式甜点。 6 n  F4 _! ]3 U0 h
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食材:
+ ]5 M; W5 ?7 U+ O8 I# L( R双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)4 m8 V, n/ v* V; a/ T2 Z0 b
步骤:
( m# r. ]+ K8 S  M( S9 {0 J: ^1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
# p: `% g: Z& {! g: |5 r2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
* @: N- r1 J: V8 m: c) s4 _3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。& q6 o$ n$ v; |5 K  H: f; C' E
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。
: S( ]2 }/ u% J; u杨枝甘露
; m% [6 D% E% k4 H0 W) y: e5 a; \杨枝甘露是经典港式甜品的代表——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多,也造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香,再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。5 E; Q" }9 f5 l- s* g* [) C- ]2 Q
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食材:
! A2 `- H  p  w; r4 x芒果3个、牛奶20ml、椰浆40ml、西米30g、西柚适量、冰糖或砂糖适量
! D+ T# [; K) p8 U. t9 G6 Y步骤:
" q6 \/ {$ j$ i1.把西米煮好备用。/ [6 O$ c! }: q) v
2.芒果一半切粒,一半做成泥。6 K7 X4 W5 p5 D! D" ~7 G/ {
3.用两汤匙的炼奶加热水调成20ml的液体,40ml椰浆。
6 B8 h( [- N8 I2 Q* k3 M; G2 f4.用小锅加热直到冰糖融化,再倒入牛奶和椰浆煮。' D9 y$ }+ |/ {+ L% M/ a
5.放凉椰浆牛奶加入芒果泥中搅拌均匀。
" Y6 h: ], s# f0 p3 @% w6.再加入西米搅拌均匀。
1 ~" i5 p  V: e7.放入冰箱1个小时后取出,加入柚子肉和芒果粒就完成了。% I: d! @% C8 o8 J; m
榴莲班戟
3 h) v& S( d/ F) A4 l1 `. p榴莲被称为水果之王,讨厌它的人很多,迷恋它的人更多,但是不管你爱不爱榴莲,榴莲班戟却是很多人留恋不忘的美味。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。6 _9 F# a" F  z7 J; U( W5 x" @& ]

' K4 k9 y4 w% q" x2 N) m) S. z' \' D食材:  O' L* h0 V% ]4 K- Q
低筋面粉80克、牛奶250ml、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲200克、植物油15毫升、白砂糖70克- i) T+ L  a8 g& S9 m3 T1 M$ L" w
步骤:' o  n0 \+ t% {
1.将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。  R6 k! g- s8 ~& s% u
2.鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。
5 s) Z2 X4 R- E3.加入植物油搅拌均匀。5 V4 I5 ], }1 ~& \# y. f
4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合。) G& K: |2 P; n6 ^, Z
5.将面糊的混合物过筛。
8 ?9 N) y, A: S5 b7 [- g3 `* E6.平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。8 x' d1 a, i& T- L! c! T7 h
7.小火煎约1到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。0 Z! q5 k+ @+ g- {% k
8.依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(用20CM的不粘锅,大约可以煎10个饼皮)。
# [, D+ }* I( p1 z; a; f9.取一块榴莲放案板上,取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉即可)。
% z- a* d, d5 L9 f5 e1 H8 h10.淡奶油打至全发。. Z8 P4 [. ]" {
11.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发好的淡奶油。$ A: H2 k; q2 \
12.放上一块榴莲肉。把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型即可。& b! Y4 D# I) P" ], M$ o  U- G
鸡蛋仔
7 L9 M% w$ K- Q- U9 Q鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。8 N# V4 P3 P+ L) G6 l  D. Y4 N$ s

7 B. A3 \' X) @- [1 S5 ?2 \食材:5 e$ D! o6 @' C2 l8 H: B! v
新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克, O' N& C& k4 Q& y
步骤:
7 X% C9 w5 J! R/ J, x1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以。2 t  s- g7 Q/ H. {  d# F% [
2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。
  b! M% b: q; l! w7 d* I  {3.将牛奶加入拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌)5 ]7 A8 G3 G+ @2 X7 t
4.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。* D' ^, C) H4 u9 Y; Q& H. I
学会上面几招,就不怕做不出好吃的港式甜点了,不但好吃不贵,而且还能享受在家DIY的乐趣,你不妨试试看!
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