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[美滋美味] 那些TVB剧中好吃到爆的甜品,你知道是怎么做的吗?

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发表于 2016-7-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你爱她,就带她去吃港式甜品吧!这句充满宠溺的话语也间接说明了港式甜品在年轻人心目中的地位。作为香港潮流美食的代表,港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物,其中最具代表性的莫过于双皮奶、杨枝甘露等,不仅口感清新,而且“娇滴滴”的样子也特别惹人喜爱。很多人在想吃的同时,肯定也想知道这些好吃的港式甜品是怎么做的?今天小编就为你罗列一下最受欢迎的港式甜品的制作方法,让你在家就可以轻松DIY港式甜品。
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/ P; {+ O1 h& M: F  双皮奶% j. r3 r% w/ C4 h+ X* g
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香,入口香滑,口感细腻,是广受欢迎的一道港式甜点。 ( X7 X4 G* }3 W; @4 P3 c0 G

; J; j- o8 ]9 Q4 N% j食材:9 m# N0 V5 E/ S" g8 t
双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)+ J. I" {+ P" B
步骤:) N5 r! q" W* h$ H9 a7 f* J
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
, x/ i$ s" i( F. w2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。5 Y( D% p5 P; k8 w" u2 t# h
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。0 ~3 J' Z' Z' D+ d
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。
0 `5 N8 u- F' g2 n' R% n1 t杨枝甘露' _0 o4 `7 T- m2 V# a
杨枝甘露是经典港式甜品的代表——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多,也造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香,再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。; N0 e5 I2 n- T! {  B; E( ~' s

1 ^6 u  T; a- O- D& h6 i食材:) m% X5 P1 ?" e' r1 l3 Z
芒果3个、牛奶20ml、椰浆40ml、西米30g、西柚适量、冰糖或砂糖适量
, ?: `$ x/ v6 \) l" g( C步骤:; y" K0 y$ O8 [: R( h; h5 e4 ?
1.把西米煮好备用。' K! [7 I3 o, g4 J
2.芒果一半切粒,一半做成泥。
4 {! T2 ^8 B; e0 X7 c( B: s' |: k3.用两汤匙的炼奶加热水调成20ml的液体,40ml椰浆。; w5 A# E- I  ]$ O! S
4.用小锅加热直到冰糖融化,再倒入牛奶和椰浆煮。
/ j  O/ A) |3 G' Q. {5.放凉椰浆牛奶加入芒果泥中搅拌均匀。
6 F$ `6 W3 ]/ h6 V2 T$ A4 c6.再加入西米搅拌均匀。+ Z; R7 L: L4 \
7.放入冰箱1个小时后取出,加入柚子肉和芒果粒就完成了。% W# [( k# R: ~- p
榴莲班戟/ A- `! Q" V  ?5 B1 V
榴莲被称为水果之王,讨厌它的人很多,迷恋它的人更多,但是不管你爱不爱榴莲,榴莲班戟却是很多人留恋不忘的美味。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。
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% K  \/ w9 V8 F/ S' ]( m5 b# L食材:
9 F4 l! h8 d( J低筋面粉80克、牛奶250ml、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲200克、植物油15毫升、白砂糖70克
2 i: L/ R* [* k步骤:
& h& ]. p3 o% J3 |- ~5 @1.将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。( l1 `1 ]+ Z1 K& I; g, o! _5 v
2.鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。
& W9 k; h8 g& l( q3 h9 I3.加入植物油搅拌均匀。
6 y1 Z- Y9 {! G% M4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合。
% Z3 F/ a7 {! f; e; p9 D3 \5.将面糊的混合物过筛。6 c3 H- j5 J: f" ]5 L% G
6.平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。9 O6 e2 d& w. A
7.小火煎约1到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。* m# I1 _0 x6 _* j1 ~2 Z$ O: t) V
8.依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(用20CM的不粘锅,大约可以煎10个饼皮)。
$ M' Q. g8 D& ]6 |8 F$ Q8 w9.取一块榴莲放案板上,取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉即可)。
% H" o7 R" z1 g* K* S4 p' Q& p* M8 ^6 ?3 u10.淡奶油打至全发。) a" N* B1 G' J9 G& l
11.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发好的淡奶油。
& a. a/ K+ T5 I7 D' W" |12.放上一块榴莲肉。把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型即可。  }! T5 j" E- R# a
鸡蛋仔
3 }- Y6 V2 Z' ~2 y; M1 X5 N鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。) ]0 h% \. z- N( V! R  C
& R& T6 U( e* E% a
食材:
* A' i# D, t$ e4 l新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克/ H# E6 l* ^6 x
步骤:
. c% [1 I- `! }9 a5 k2 I1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以。
' O! f5 n1 s. B- k9 _+ B2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。
' k  ?6 p2 V' I) f3.将牛奶加入拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌)
* N+ K1 w! ]0 l. t5 S7 F4.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。  G3 H; a0 f" K# s5 p: g
学会上面几招,就不怕做不出好吃的港式甜点了,不但好吃不贵,而且还能享受在家DIY的乐趣,你不妨试试看!% {  {1 ~, T! X; p' n8 V& Y

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