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[美滋美味] 那些TVB剧中好吃到爆的甜品,你知道是怎么做的吗?

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发表于 2016-7-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你爱她,就带她去吃港式甜品吧!这句充满宠溺的话语也间接说明了港式甜品在年轻人心目中的地位。作为香港潮流美食的代表,港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物,其中最具代表性的莫过于双皮奶、杨枝甘露等,不仅口感清新,而且“娇滴滴”的样子也特别惹人喜爱。很多人在想吃的同时,肯定也想知道这些好吃的港式甜品是怎么做的?今天小编就为你罗列一下最受欢迎的港式甜品的制作方法,让你在家就可以轻松DIY港式甜品。
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3 ?0 Z) X- b8 g  i" U0 v& @
  w. Y0 S* `9 U' y. n9 C  双皮奶
; ^3 t2 y+ l* S3 k8 V双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香,入口香滑,口感细腻,是广受欢迎的一道港式甜点。
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; e# k+ E& w# v' p# n+ M. c食材:2 z3 U/ \! {. m; c5 {
双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)$ _5 S; \* J) j& U" f
步骤:
+ d9 S! I9 X, b( l+ z( a1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。, Y9 f/ m' C" a2 O' _; }
2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。6 M  M5 q$ E5 L* q
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。. Z9 x: U- I5 X
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。
, S: O/ I6 X2 q4 s7 p( G( C杨枝甘露7 l3 r  _- r. Q( T9 Q" B' d
杨枝甘露是经典港式甜品的代表——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多,也造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香,再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。
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食材:
) a% U, x9 k5 _' O芒果3个、牛奶20ml、椰浆40ml、西米30g、西柚适量、冰糖或砂糖适量
/ C* K* E$ V9 J0 k步骤:5 Z7 @* t2 Z* R5 S$ L1 S6 _
1.把西米煮好备用。
  v' f( e- Q+ E. X2.芒果一半切粒,一半做成泥。
2 e  M: T8 t7 Q& j. G3.用两汤匙的炼奶加热水调成20ml的液体,40ml椰浆。
+ L* M  m: p- u# S  l4.用小锅加热直到冰糖融化,再倒入牛奶和椰浆煮。
" t4 K+ q" m3 n- }$ W5.放凉椰浆牛奶加入芒果泥中搅拌均匀。
/ y. p3 z8 `6 K1 s6.再加入西米搅拌均匀。
) A6 B8 o( L/ |* O4 x7.放入冰箱1个小时后取出,加入柚子肉和芒果粒就完成了。
2 W0 Q2 W2 q  h榴莲班戟. K$ y, D' m  h! }6 ^5 ]6 x
榴莲被称为水果之王,讨厌它的人很多,迷恋它的人更多,但是不管你爱不爱榴莲,榴莲班戟却是很多人留恋不忘的美味。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。/ g; C5 ^% i+ h4 @  W+ |0 [
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食材:
7 @/ U( B, S  e% _. Z/ Y. B# ?0 d低筋面粉80克、牛奶250ml、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲200克、植物油15毫升、白砂糖70克
* s+ y9 y) b, r步骤:
4 ?  L& J/ h; D8 G9 Y1.将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。# x6 H* m( ~! |8 S- Z8 p$ O4 u
2.鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。
" f, f% t, D4 v9 Q$ H7 P. y6 `3.加入植物油搅拌均匀。$ P8 K' k/ c+ m" }2 z
4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合。* c* M& Z: p3 Q8 {9 y- a! v1 x, @
5.将面糊的混合物过筛。
. A, l+ R2 t: o  [1 R6.平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
% f  s) f+ ~$ v1 X) {7.小火煎约1到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。& b# I( ?# Z1 ~
8.依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(用20CM的不粘锅,大约可以煎10个饼皮)。6 t6 O4 O/ t. u( R/ n
9.取一块榴莲放案板上,取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉即可)。( R! r9 g- D3 w$ p" Y
10.淡奶油打至全发。
& W( \4 f5 w9 t4 N5 w) Z11.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发好的淡奶油。
5 b. y) W( r! g0 W  X12.放上一块榴莲肉。把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型即可。6 y9 G! A0 t5 G& ^# l+ V" X6 v
鸡蛋仔
6 E$ i3 r: `; @+ L6 ?/ U( [鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。
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食材:
" x# g3 P: h+ ]新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克
4 n' w: Z3 C$ z* M) ]/ e) _步骤:" @# s; V' ~8 B5 J8 D
1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以。  A1 @. _1 y; o' g6 i2 Z& B- C1 ?3 }
2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。
% i8 j7 L' D8 @, X+ J" W( v2 n3.将牛奶加入拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌); Y; d0 Q# Q3 h- F
4.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。9 r% j) E0 }8 `
学会上面几招,就不怕做不出好吃的港式甜点了,不但好吃不贵,而且还能享受在家DIY的乐趣,你不妨试试看!3 M' }# N) C2 X7 d/ |
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