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[美滋美味] 那些TVB剧中好吃到爆的甜品,你知道是怎么做的吗?

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发表于 2016-7-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果你爱她,就带她去吃港式甜品吧!这句充满宠溺的话语也间接说明了港式甜品在年轻人心目中的地位。作为香港潮流美食的代表,港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物,其中最具代表性的莫过于双皮奶、杨枝甘露等,不仅口感清新,而且“娇滴滴”的样子也特别惹人喜爱。很多人在想吃的同时,肯定也想知道这些好吃的港式甜品是怎么做的?今天小编就为你罗列一下最受欢迎的港式甜品的制作方法,让你在家就可以轻松DIY港式甜品。
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  双皮奶
; Z: I* i, O8 o- j8 E双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。作为港式甜品的代表,最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解,并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感,使用独特的方法制成布丁状,同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香,入口香滑,口感细腻,是广受欢迎的一道港式甜点。
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食材:' @9 p6 A# D: V  j
双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
$ p2 H9 x+ m. v7 U) Y" M5 b步骤:
2 V0 ]) i5 o" P' g1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。3 }1 \5 g4 R9 c, i, `
2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
( p& J9 T( u. |6 y+ W; F3 t7 a3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。% @- f8 F  q4 P/ k
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,港式甜品双皮奶就做成了。
( l1 g# C/ H* V# \& {2 _/ N# C杨枝甘露
; M3 \: F' P6 a5 g( r, d3 K# R7 ~杨枝甘露是经典港式甜品的代表——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多,也造就了其丰富的口感,可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香,再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。
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+ C6 t& v$ r2 _( ^( P, r' l8 J食材:
& \2 y# _4 K3 M2 y+ c) k芒果3个、牛奶20ml、椰浆40ml、西米30g、西柚适量、冰糖或砂糖适量$ E! d% ?7 a( X' @+ ]5 D" G
步骤:1 H7 A+ a9 y) s4 I
1.把西米煮好备用。
5 V( n9 B  O- W  D' L5 o5 s; i, t2.芒果一半切粒,一半做成泥。
& N1 i6 @# Q; E! _# t. O  _; S3.用两汤匙的炼奶加热水调成20ml的液体,40ml椰浆。
3 |, \; }7 t# ]4.用小锅加热直到冰糖融化,再倒入牛奶和椰浆煮。  J" F# q, p/ u/ h0 _' R3 w
5.放凉椰浆牛奶加入芒果泥中搅拌均匀。$ B! v+ _* ~4 l3 @# v
6.再加入西米搅拌均匀。
* `+ |; p  ?% [* u% a3 P7.放入冰箱1个小时后取出,加入柚子肉和芒果粒就完成了。
7 f( A% k* z3 |; k榴莲班戟
/ p) G. _4 F: k5 q! ?榴莲被称为水果之王,讨厌它的人很多,迷恋它的人更多,但是不管你爱不爱榴莲,榴莲班戟却是很多人留恋不忘的美味。班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。对于这种甜品,尤其喜欢榴莲的人,估计想要拒绝它,很难。; d0 U/ ~: z8 s6 y1 t; D
/ Q. T8 y. _6 @3 _* ^' Y
食材:
0 x. q  h  b9 x/ [7 C低筋面粉80克、牛奶250ml、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲200克、植物油15毫升、白砂糖70克
( r& S! `- w! X; f步骤:
+ m# F& S: v* O8 ]1.将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。
$ A$ `5 {3 U2 w" z% s5 O2.鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。! b# N, E  L7 G8 E' |# B
3.加入植物油搅拌均匀。6 m" ?2 n9 Q/ n) l
4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合。  p9 b' D% L/ D$ z9 `
5.将面糊的混合物过筛。
+ W$ Z/ P; }) B7 B1 c6.平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。8 B. R" X. E8 n4 n0 k  z
7.小火煎约1到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。: {- {1 f' y; J$ \& C" ?
8.依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用(用20CM的不粘锅,大约可以煎10个饼皮)。3 I; {5 t; b7 h, l% e6 N! g
9.取一块榴莲放案板上,取出榴莲核,把榴莲肉切成块(如果是熟透的榴莲,直接戴上一次性手套来取核和肉即可)。
$ `7 Q; z) E% y  z6 F1 T10.淡奶油打至全发。
" ^! E" ?& {+ y& E- g0 V/ o6 L1 X3 j- R11.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发好的淡奶油。: ^. g6 p% A2 O8 |4 u) I
12.放上一块榴莲肉。把一边折起来,再把另一边也折起来,完全把馅包在里面,包成方型即可。: ^6 w) j5 V: }5 g+ ?: ]* J: w
鸡蛋仔
( X* r1 \& u% u; i5 }鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。- J# `* G3 X" N/ B
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食材:. g" Y& Q5 a! U
新鲜鸡蛋3只、糖40克、低粉150克、无铝泡打粉1小匙、无盐黄油40克、牛奶60克
; ]. f  ~# {8 S& I3 b  Q$ c步骤:
3 J; A2 U$ \8 I7 c) n9 B1.全蛋加糖打发,打至细致光滑的泡沫,打蛋头提起后,滴落的纹路明显而且不会马上消失就可以。
1 A- ]4 u6 t% P& ]/ I2.低粉和泡打粉过筛后加入拌匀,再加入隔水融化的黄油加入拌匀。
' m- h% [: B0 @. K5 Y* ?3.将牛奶加入拌匀(以上都可以直接用电动打蛋器搅拌)- L* {3 L4 s3 F4 n
4.丸子锅以小火预热,刷上一层薄油后,挤入面糊,烤至可以翻动时,再以竹签将之挑动翻转至另一面,然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。. f# q* a7 W  R  R* a/ o1 e
学会上面几招,就不怕做不出好吃的港式甜点了,不但好吃不贵,而且还能享受在家DIY的乐趣,你不妨试试看!  p2 L. p3 A; L( D; H' K
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