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[国内] 米其林和地方特色噱头的飞机餐,真的会好吃么?

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发表于 2016-7-15 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在把飞机餐做得好吃一点这件事儿上,航空公司其实还是表现得比较积极的。- F' b1 {+ e4 l2 E# c
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http://www.qdaily.com/articles/29100.html,美联航、芬兰航空、新加坡航空等国外航空公司都在花费心思更新菜单。而最近国内的几家航空公司也有着同样的打算。
2 p! \/ P$ B( B/ g+ F0 d# ~# phttp://news.carnoc.com/list/351/351969.html?f=mhs,海航针对商务舱推出了由英国米其林星级主厨主理的飞机餐,包括蘑菇蛋派佐鸡胸肉、秘制香料燉羊腩等。但目前只在北京-英国曼切斯特的往返航班上推出。  c: `# v' C- h6 x* q9 \! D
蘑菇蛋派佐鸡胸肉

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秘制香料燉羊腩

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今年早些时候,http://news.carnoc.com/list/351/351969.html?f=mhs要打造“机上高级餐厅”的项目,此次推出的米其林餐品是该项目的组成部分,为此加大了对机上餐饮的投入,今年该投入比上一年增加了 1.8 亿元。
# ~. H4 n0 A8 V! Q/ L接下来,还将陆续推出与德国、法国米其林星级主厨合作的菜品,不过也都只是在国际航线的商务舱推出。- e* O  u0 _9 l: E
而国航的做法则是针对两舱:头等舱和商务舱的高端旅客,不包括经济舱。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTAzMzIwMQ==&mid=2655972147&idx=6&sn=ae0bffbea558d9a10661008f4bb32798&scene=0#rd,在 7 月和 8 月两个月的时间里,共将推出 22 款地方特色的餐食。. O, }% F/ f6 B6 _  Z+ ]+ s
卖点是适合夏天口味并结合了两地特色的的面食,比如在广州-北京的航班上,准备了广式炸酱面,在上海—北京的航班上,供应的则是佐以八宝辣酱、四喜烤麸、素炒三丝及炸猪排的海派冷面。
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广式炸酱面
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但是这些面食都只在精品航线上供应,所谓的精品航线指的是,从北京至上海、广州、深圳、成都、重庆以及杭州的航线。4 m! U& V' H8 G/ N) _

  `1 u& P/ B9 @" j4 I8 P! {目的很明显是在讨好高端乘客,毕竟 80% 的盈利来自于 20% 的高端旅客。当然,任何行业都存在“二八”原则。对于航空业来说,常旅客尤其重要。  b. ]+ a9 T: e+ H9 z" H4 w- i

7 ?$ s) V& d8 X9 i. |不过,南航的做法则是针对的是全部舱位,推出了 45 款新菜品,将覆盖了国内 15 个城市的航班。
1 [! B4 i$ ^" p# q1 ]同样的,也采用了地方特色作为卖点,比如,从广州出港的旅客,会品尝到粤菜姜葱盐焗鸡,而从新疆出发的旅客也许会吃到新疆牛肉手抓饭。此外,还将推出鲜肉大包,但只在广州-北京和广州-上海这两条航线的公务舱上推出。
. ^. u& m3 a$ X7 ]南航相关负责人称这些菜品会长期供应下去,至于菜品的成本则表示不方便透露。
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姜葱盐焗鸡
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鲜肉大包

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5 X; a; R- ^( P8 H6 c+ |" j6 ^# Ehttp://www.qdaily.com/articles/25502.html,人均的成本都超过了 20 元,国航的人均餐食支出是 33.8 元,而南航和海航分别是 24.5 元和 21.1 元。1 `7 r+ Q+ G8 R
这个数据仅仅只能作为参考,因为不同的航线有着不同的餐标(简单理解就是餐食价格),精品航线的餐标通常比较高,国际航线通常也比国内航线更高。% h/ G) U5 M( [/ ]
而如今更新菜单之后,成本还会上升。但是,比起对飞机舱内座椅等硬件设施的改善,提升餐食体验,显然是更简单的取悦乘客的方法,这样的投入也许更划算一些。9 b7 T9 X% A5 K0 d  j& e
题图来自 http://health.qq.com/zt2013/shejian/shejian01.htm、内图来自http://news.carnoc.com/list/352/352937.html?f=mhs、http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTAzMzIwMQ==&mid=2655972147&idx=6&sn=ae0bffbea558d9a10661008f4bb32798&scene=0#rd& u% ?3 }7 k: U5 t
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