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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~/ f; S( L, C, F) w& ]. k+ d
感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容8 Z! D0 R0 \$ T! C
微信公众号:墨啡私厨
" Y' N% }$ W! t3 D7 f9 _* |7 aID:mofeikitchen
) Y$ @  L, y3 y' X! _番茄是“蔬菜中的水果”) L; k: o2 I5 \+ B/ E
是蔬果界公认的营养冠军
( }- |2 A( P, [" w( \0 _1 O助消化
1 d: s* v, W: D: v* z% p抗氧化
0 B; j& Z  C; G$ E- g( \$ K延缓衰老
* o0 n3 n! j; \' Z- _" N+ T) B含糖量低$ w9 {8 {5 s) g" N' k$ ]2 `% I/ W
增强心血管功能0 y% B' X" I0 d+ v! a5 r! a
更重要的是; D+ C  j6 C% d1 y' z
没有什么比番茄更百搭的了6 `' a8 }( b  a. r1 ^
“番茄炒蛋”3 P4 v9 A& `3 [) H
一款最普通的料理, D7 A0 O. F- f
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
" ~9 u0 V, c# p) Q1 m$ S今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
5 d8 Q' B$ k0 t( k, O16 f7 p1 t% z3 Q( x# A8 c, ^3 e$ D
杂蔬藜麦番茄盅! I' M* h! J6 ]$ r* W1 \

" p; ]; a* H% W. M8 L- ]9 kcook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼
' A& j1 T5 j) Y! a食材准备:  P' M3 C$ Q: I, A. L- y
藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜9 c  M" h9 g& H
步骤如下:
7 G1 i/ ?' N5 _, ^①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
# n% L# \3 @0 U& q- R; e) q②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用
+ d5 ~! ~( [6 u6 W8 c9 c' C8 i  q" N③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用
* @# O; v) O" [$ M9 p+ L④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒$ r; B4 Y. u5 E7 d" M
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里
2 n: z; ]- J- P# x" ^' Z- ]⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看) - z* c. u* P, ~; J3 l& z
29 `! m3 r5 C, I$ K' _
番茄烤饭& S  g* A& k/ t: {

, n- P& b2 p0 J) n: ]7 bcook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子: l' @% ]  M# A7 z( D7 T# J: P
食材准备:. [' k: I. s* j- ~/ O" \
米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
# @' p7 D2 G3 k2 S# T步骤如下:
7 I) U5 y' |% v% Z/ d1 {( T①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;" z6 ^4 `3 G; C7 C( k/ h; Q  _
②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
. L  o4 s) d- |$ t, P' p# m# L& R③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;. ?9 p+ b- P$ O+ b: k, w
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;2 H/ M$ x! @4 T
⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。
  S1 k! B6 j4 I5 m碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了* z8 p# i# y) }+ `
37 d2 R' y0 x; x5 `$ P0 C
无油风琴茄子
/ q0 |0 n. A, W+ F+ S
" \  R3 j6 A* ~茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意
0 U2 _; [# N- [" G5 X, z/ d步骤如下:' k$ _- w/ S+ D$ H
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。
( _7 n  O& n$ {5 q# N" C4 M②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。- e; E/ r; V1 I1 Q3 B
③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。
' X) {% @3 W0 u% C7 M7 K5 u& }) f④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。% K- X$ _+ g# V" N2 s7 e7 r# }7 S
⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。
# g) \9 L7 \% n% ?0 K$ e2 I4
7 W6 s# [  ]' e: P% {4 S小番茄焗蛋5 D) h  v% x+ @7 i
7 y+ k, L6 g6 z) J/ [# p9 ~) c
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
/ V. X$ ^) [. K) P1 R. }. _食材准备:
, v# y1 y, d; E- y圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎
. u4 v  z0 O' n  I5 {4 N! t* Y步骤如下:5 Y; ^5 Z) G+ C9 m& {' d
①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。5 X+ j3 k* y. o+ ?( T  l
②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。
1 D5 p  b" W. T) r8 Q6 Z③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。) K3 }! A4 p8 g1 R: w( K
④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!
8 e( c- ~. I, A2 b. Y. C52 ^) h( P$ h4 o
蜜汁圣女果3 s5 Y/ B3 ^3 Y( q& w  |8 D" o
: j6 M2 M3 q* E$ ]/ A, q2 f2 Q
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋2 a1 }' T, L& g) W$ d- N+ q: ^
步骤如下:0 [% ~/ y# F( P8 ~- ]9 N) i
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。8 `4 \: Q2 L  L
②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
0 q( g1 Y8 B6 n7 h6 i1 g3 F③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。
0 K3 g5 \8 w0 k61 k# x7 W" e' N* ~' t+ v- ?
软炸西红柿# S. S+ V2 m0 f9 L6 N) H  L! `% h

1 Q1 d! C, R7 V3 ~, @' y# e7 \cook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃
$ |: |" I4 W6 y5 q0 J8 G9 i食材准备:; s6 Q* m) t4 @5 b6 h
西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。
" b2 e$ R/ A4 c0 D& e' I1 y步骤如下:
: I7 K! `, S: ?7 u+ e0 D% ~/ }①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。
1 z! a+ s! Q7 [3 E& K) t- {③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。+ S6 l" D/ P( h& I9 a
④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
3 ^- B0 c; }! j9 |, P! P9 H7: Y/ h) r6 g! `5 S+ _
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺
! F, h& d1 R( o) ~8 A, C8 n7 j  T" H: V7 J6 X
鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
/ r1 \  r% u2 o. {  Z! w步骤如下:
# K+ k5 ^6 S, ~* u/ Q+ A: L" X* x- K①番茄切丁,在锅内翻炒一下7 I: _8 v, ~) q
②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀' n! S4 \# V; j
③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可
, M& |! L3 K# z& n7 w8- P% e& ~5 t6 T* c) j
北非蛋
$ x5 O  u* g$ z; c+ u# F
; l1 |! R% j8 Lcook and photo by 博主墨菲- _/ e" \/ b0 V7 w  E; z
食材准备:
3 @2 ~# t) A) `, R4 |  J番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹
: C3 E8 ?' v  z+ o# Q6 Q% G步骤如下:+ J, c  F# Q0 `$ m2 C- Y! C
①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
( ]$ i+ X; {0 h8 B②洋葱和红椒洗净,切丁
# H- B9 b. c# Z3 `③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
/ M9 `5 k5 Q$ Z2 ~* V④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞
# x* j$ x; a1 U2 i( H⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间
2 }. g, D/ f+ [7 b/ O! W$ W! x⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~
9 S3 x( t& k6 l94 k' Z7 d& K0 M: h
番茄鸡丝荞麦冷面
. J% z3 e. Y- E: _3 x  c0 R1 J5 E) o( `5 f$ E' h
cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线
( h! y9 ?$ C# F( f, v所需食材:
% f5 q. M9 H# f9 Z) x荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块7 H% r( C& l, o9 [
所需调料:
' ]4 x6 F4 w- R$ P苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆( [) E9 |' g! a" I4 K* S" _! u3 S, E
步骤如下:* y, r  C! @% X7 b" w$ _5 g
①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)
$ B% A9 B* l3 h3 w% h- H! i) a- j; W②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
/ v: d  T! _- {5 [③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
+ z( ?5 R( c, k' G  B" U④梨去皮切丝备用+ \0 ?' D4 R: @! i
⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻" d3 T( {4 c# D$ y
⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!* t% E$ A+ I9 ^8 l2 m& N! _$ i1 w
⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
6 W: {% z, o8 R( N面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。
, C2 p" [- N* v10
: T1 U4 r# U- j# l西红柿鸡蛋打卤面
  B" B- a0 v$ W7 F# f9 a& {# `$ I% V, w: I
面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水9 J  b: l% Z$ H7 [, b, ]! r; J
步骤如下:
4 W8 Y; z& K, n" t①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。5 W# F: N- M6 `
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。* l! e% I; y+ \
③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。$ `! h) X- v- F* U
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。3 z: C; S& z0 K3 L; [; Z
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。' ]7 I, V4 C- v
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( d+ O: z0 ]) x法式番茄冻
1 B2 ^0 y) M" V3 f! w0 R* q  B' z0 y8 |) S2 N. u) t8 C9 i3 l
cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间1 H" m7 A6 W+ A
所需食材:4 ~" c5 G: m0 t1 c1 F- p8 m
番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)7 v1 ]5 ?( z$ E7 [; @$ ~
步骤如下:
: F( L9 S0 K9 E2 W) q: q: N# h①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。
! E3 d: p+ C% R- ^②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
" Y( [' `# Z& `: m③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。
" @! R- }0 T* ?) o* U) ?% m9 c0 o% i④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
, V: d) T2 g- k" R. {" A4 H4 e8 _2 M12+ L2 c5 V: X6 M$ I; d- z
番茄火烧云
# V8 l4 f* J0 p3 a* h% f! k* C7 j& Q1 v. r3 a: A
cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt
8 ]" C: k9 t" q$ T! Y  V所需食材:* U; g  J5 @% w& x) v5 \
番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,2 P) I/ \$ h( l9 H+ G1 Y
所配酱料:
* }/ z  ^! B- h6 ^% V( P$ N内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;
. }8 `8 Y2 x% e步骤如下:
; n9 @5 {( v0 o5 r8 R. S. y9 l3 v①番茄从上面切开,中间挖空;# K# W6 T* Z: O0 v
②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);: ~: M9 n: q1 l$ j' A
③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;
5 g) ^* z5 x) a  [. U. ]2 X④入烤箱180度15min左右;/ Q# Z1 d. Y& I6 f) H
⑤把酱料料混合搅打均匀;
7 n1 `8 \1 t7 @' w7 s4 m& g  e4 ~⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;
  _% Q/ ]7 @" q- b碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~. \7 G( K. i5 ]# `
13
9 m+ b+ n/ ], `9 _* q" S! Y. v3 A番茄龙利鱼
3 \4 N6 B6 K" Y% }7 M4 X% d0 r& T* f0 d" T8 e4 w# X) W; Y
cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny
2 @8 g! P. C4 R# f8 _  @8 K; T所需食材:
) F  s3 n3 p- D5 r龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油
# t. X8 k, A# O5 h% z" n" k! |步骤如下:/ I7 w" S0 k* a( b" T
①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。+ t* V5 Q4 g! ]7 T1 Q' S  ]; j3 ]
②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。
( U  ]8 M+ n! C2 |③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
, E' M: S* X9 j14
. \! s3 u1 Y/ r2 u素罗宋汤
0 U/ s% N: [2 a  |* T5 x$ g) R9 b; x1 L9 I" l1 g/ o4 h) j/ V; A
包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
0 \) ?; V; g, w+ I: ?8 y# |5 Z* P步骤如下:
0 R5 _0 B8 N2 |& ^①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。
% X: b9 _( z* Z+ o. Z# T; p/ @7 N7 O$ s②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。! s2 ]( J4 _7 w
158 X; \$ L1 O% X3 G- W
意式迷迭香番茄佛卡夏
5 C1 Q0 ~# Y) I! g
8 s# ~+ I$ w0 Ycook and photo by 兜兜
+ M3 t9 j5 Y0 [! ?所需食材:7 a! F! B5 [3 C
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜): k+ D3 I4 b3 S
步骤如下:
+ u" n2 h$ C( O9 h. l( r% d①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大
8 s$ a) O6 e  _4 [$ N②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可
: v. F7 {, _+ v/ F; z9 O今天先学这些啦,我们明天继续~- M7 s! d/ t! R0 v! ?! Z) q6 Q

; ~3 g8 y8 o. o  w7 d2 h* q, o& M- ]. O
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