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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~" [9 x  L4 f5 A! G+ {
感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容8 N0 g5 z5 @8 l; F
微信公众号:墨啡私厨
1 e. C+ Y7 e9 g& JID:mofeikitchen5 ]# o; i( W  b# U* G
番茄是“蔬菜中的水果”1 `, X, M! p' `, ~) `
是蔬果界公认的营养冠军
! h$ l/ q( A! F* ?1 G助消化4 i; m* Q, g, u2 W9 \
抗氧化8 g6 m5 {& Y) w/ k- {
延缓衰老
5 @3 \- `+ `* C$ ^# i# l含糖量低
3 ?' Y/ Z- r* `; p增强心血管功能  I; \* H" U+ d( p, M& D- {
更重要的是6 Z& e0 {2 v3 R- H
没有什么比番茄更百搭的了! v3 i* s6 ?3 j+ Z# q
“番茄炒蛋”5 e+ {7 b9 J0 ?+ @
一款最普通的料理+ L7 x3 a. C2 p: a- s' k. ^+ s
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
1 Z% R$ _& u& m- y" B# V今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
5 T' r' G! M+ f& B; e1& h3 S( _5 u: l, Q; X
杂蔬藜麦番茄盅. c, ]' B. h6 W5 h1 E* l  p
, K' X& x& B# o( o
cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼
7 m; [; O: P8 I8 [食材准备:' o- P* ]' z6 y3 v0 u! R7 l
藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜
) L1 N/ \& {. ]& F步骤如下:% \9 k. q0 x8 O$ r- ]
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用. }8 `6 s' P% n" k" Y8 d
②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用' Z. A3 U* D% M9 U
③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用
- N+ k1 T0 ?9 _: `7 ]* ]7 N④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒/ m/ |+ f( S2 @8 l/ s
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里: G7 ?) M5 J/ n
⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看) 4 Y  T* A# P4 r# ]) L6 H
2
, j( Y. `* d3 U, g& a; @' i* h番茄烤饭
3 w% q. j" ?3 t& S: |% N0 h" g; y4 t" `5 ?& W
cook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子" N; |* x. G3 v: K" W3 w
食材准备:
. M7 M$ a5 I! B! x9 |" @3 ]+ f米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋& `  i8 F+ W8 T
步骤如下:/ T5 |3 T: a* V* K. i+ t( V
①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;
6 Z5 K2 L1 ~  G" x1 |0 h* \5 Z# b②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
7 @# T2 |1 N9 l; c  g  N③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;. X. H7 t. L; s! D6 m3 z, `0 H
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;
" b7 L( Z% }8 _9 ?+ Z# n0 C1 X⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。
3 z9 F3 L! L5 {7 c. i" J/ L0 ?/ k碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了& N) t& b# j* h' J/ y2 F! P
35 B: L7 `7 A9 _) i! G$ y' k7 N- |4 v
无油风琴茄子9 O% \+ o( P1 R/ m8 N2 G1 {- r. p

1 B, q9 k* b. B- G% _5 |茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意/ I# @+ R7 R& ?  u0 F
步骤如下:, e& F8 Q+ }3 v! m3 L& m2 l) {( S
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。
$ e3 M: p' F6 q, g②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
# R* R* u! Y5 h- E" \4 {4 d③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。8 Z4 k0 a0 c2 O+ B& Q2 C
④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。! P$ I* @& A- i- X/ Z4 B6 B1 x! C5 b$ S
⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。+ _+ z) U$ P; g0 V3 \2 v! O
4: H5 R/ V8 z' A* E
小番茄焗蛋
: K) S1 R" @/ H/ x; |% ~! c5 g4 `2 {( d; W
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖9 T6 S/ P& o* ^0 h4 H) a& X
食材准备:
9 R9 i, E' A7 N$ c) l4 P2 Y7 s圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎1 _# w2 m8 P0 Q1 k% a# K- y6 E
步骤如下:
  c5 I4 S$ n- c  T7 s% e; d7 E2 L①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。9 s) {1 j6 X3 ~7 R% t$ K; T( l  r
②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。% _* A$ J! o& N
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。
6 N3 E; ?$ X: b④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!+ h; w; m. o  R$ @
5" r, F" ~( V2 T1 X& \: F
蜜汁圣女果. q+ G) z/ ]5 _' P; j# I( k

/ T; r! U- ~& h% u5 R圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
3 w& D# H% |  ~! d步骤如下:4 m, D  o8 |! G( d5 c
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。- z$ \/ A# u6 \0 e+ e8 e: n
②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。3 L' K) T6 h1 {2 a" X# G8 G
③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。
& h1 W6 S" L" I( V65 S/ |- j$ a9 w5 `
软炸西红柿# G4 ^- X2 [  h

3 R! S0 ?( f8 _  W6 o5 i: Pcook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃
1 J" i# }! v$ t" I+ b' P. e+ A食材准备:; v4 S5 X9 u+ s1 M9 ?
西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。
2 `/ Q3 P( K1 u0 t9 B步骤如下:6 q) V2 q1 h7 I6 ~
①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。
' z- ]  g9 ~5 U. C  l3 |& w; r③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。$ N) j  M9 Q3 a5 i) C0 s
④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
+ j+ Q& G8 X! K3 S; C/ _. c7/ x) H4 L& `% h4 p+ R9 Y
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺/ D& t  f8 I' [; M
0 h. ?$ f: j! O2 J; }
鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
- y1 F0 P$ C, O$ V, L步骤如下:8 k/ G0 n2 h6 m" h/ @, Z- ~
①番茄切丁,在锅内翻炒一下
3 w! G/ A' T: `( L②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀
1 \6 Q3 ^% m3 ]+ ]③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可; ~1 W5 k$ m- W4 ]) ^/ t
80 A$ T+ J/ y& [$ G; C" x
北非蛋0 g) W* {  z+ J$ {' c' ]6 f
" q% ~/ o6 W) X
cook and photo by 博主墨菲4 i5 x, M# E: x# Y# m; `
食材准备:' }2 i' h/ f4 K0 ?3 {( O& I3 d- V0 g
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹5 |) i) }! H$ b7 X( M1 `" B9 }6 H
步骤如下:
9 W1 c3 Q/ ~1 k: e; `) W4 i% X①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁# t. `5 P2 x, x2 C) p) R& a# X% O/ H% U% |, s
②洋葱和红椒洗净,切丁+ |, w3 v+ D# V
③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
4 X" ^/ {* @( Z7 U. u" B④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞
  T  ]$ _" o4 x# W( K4 _⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间
4 w% `7 B! M# N. b+ v1 l⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~7 V' X" r8 g/ c4 c% u; V
9/ v1 D6 d# N$ [6 ^. r7 o1 D
番茄鸡丝荞麦冷面) a$ o) R+ i7 y" n) Z9 I4 r

1 N$ F- _  E9 P4 o% ?$ Y; fcook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线
1 O% G9 s5 d, N1 ]1 C$ o: b所需食材:  d4 g- P) k# @, B$ x' L2 A* B  k  L
荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块
7 m. ?! Y0 ^: O所需调料:/ V: r- @0 ~, I( F( l( k+ y
苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆0 c& N  A1 p+ D4 y9 @$ X: ?; S
步骤如下:9 Z! c! ^/ u. F! H0 E
①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏), k& s% p* R# U: t0 `1 r3 i
②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
" e3 N! L7 j) p& @7 ~) D* @③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
9 k. u8 l! R' F, T/ ~④梨去皮切丝备用3 ?$ _" S- P( X
⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻
! j! A7 ^: S2 x- `3 v; A⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!+ H/ p. t* K$ h4 @, W
⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
$ b3 K. ^- S% x, z面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。
1 ~2 |% c! T+ S2 v10! X+ n. L: F4 r2 h; t- ]$ }
西红柿鸡蛋打卤面
' _1 s" X6 n8 A4 T& t( v# N2 v2 o
8 w6 C' G+ e$ z面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水
$ \4 X2 O" l) _* \4 F$ q! @步骤如下:) j' ?; V3 H7 a3 U: L
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。* y3 m( ?: m7 g8 F0 q4 _9 a$ d! @
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。
8 V  v' y: X" F③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。
+ H3 R9 g% A7 j7 H- e+ {# h5 u④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。
0 t3 F9 W0 B& T& E0 X( Y⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。" D! p/ e4 H4 H* `, f: W0 a
11
/ `9 J5 u% r3 e" Z, R4 G法式番茄冻1 s7 q2 [4 ^  x1 V) t& \7 {

7 R: q0 _: L5 b2 k1 gcook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间) g- \  ]4 X4 O" q9 z3 D- W6 F
所需食材:3 k& S  H1 l/ r" V
番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)
8 G9 u2 K. K' K9 ?步骤如下:) r9 ?0 L4 `1 `' o8 R' }* O
①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。9 Y# U& z; i! s' N; a
②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
7 T+ _. A$ d" _③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。
* [: Z; p' H4 f6 b8 G8 y④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
5 v1 J& M& l: B2 U" ]5 i12
% c1 y9 ]2 D5 y( ^0 u" U1 u/ |番茄火烧云* a) }% L6 Q+ M$ h; e; D9 Z
& B- g  E  \2 t: U/ Y/ i( r1 Z
cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt
8 `9 U  H# I9 c& Y: h( T所需食材:
- w& _0 a. p$ q3 T' D番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,
9 w5 j8 v. _: L0 y! ]所配酱料:
/ c1 F, d" Y& Q内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;" P, e1 \( d) ~& }7 m  B" e
步骤如下:$ l% b9 o% _2 B) l( y, H5 _1 B
①番茄从上面切开,中间挖空;6 L* W! u2 t2 B# e/ C
②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
8 |% \% y2 p! W/ ?4 |) X③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;+ \- H9 d; }  l
④入烤箱180度15min左右;. D: w7 H1 d4 B3 }
⑤把酱料料混合搅打均匀;6 B* C% w) m2 n% V
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;
3 v  {( b& |& O4 k, g5 k碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~
. t2 q* m4 E, c+ h6 {4 o& F5 m135 U% y+ F" ^! M  o( e  J, d5 a
番茄龙利鱼
5 [6 L$ m# o: z
  r: v6 G0 v% [0 I) ]  |cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny
9 B9 ?6 Z) Q% \3 {1 [所需食材:
& L, L1 [2 z9 ?龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油
4 W3 J5 z$ f/ ?. s步骤如下:# z( {+ _6 [  ~
①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。
2 J7 O6 u- R) f# g②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。5 V6 p6 i( t0 H# c) [+ a: G: T# X, t
③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。& K+ B9 }6 G2 l) [
14
/ F, w& |- n) d4 I! P素罗宋汤
& D: T; ^7 ~' r0 S, ]
* Y$ [  B. g" j0 @1 T包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
1 S$ H& Q5 u+ d4 e6 K1 z步骤如下:
. c; }2 n; h: Y①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。, y  }1 R9 m) m7 A$ b4 |  L
②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。
- g2 i: z8 U) W/ `, o- y; X6 d7 P2 H15$ ~# P* Q) U) c( q+ C
意式迷迭香番茄佛卡夏
* o/ a) L( A: S- X% o: v, Y4 t- L2 s8 h( o" |- b) M9 e5 a% d
cook and photo by 兜兜
  q6 m5 Y5 x0 M& ~所需食材:
) T: ~3 C! f4 y: Z6 i& W: o高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)+ _; A7 v) l9 q1 n/ u* @" M
步骤如下:/ q/ g, S7 A) H2 q9 z! y
①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大
8 v/ G8 u5 C5 E2 R. \# G②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可$ |" C. r6 X$ N
今天先学这些啦,我们明天继续~# X5 i' L! I; `4 ^! ^+ x$ {$ ]

+ I6 R, `5 H3 K+ a9 f- E8 Z) d5 I8 k' U8 V3 ?
回复任意感兴趣关键词,如“减肥”“饮食”“腹肌”“HIIT”等获取更多资讯!3 L4 k0 Q0 ~9 m0 d6 ]/ V
再试试“胸”“腹”“腿”等…说不定有惊喜!4 \! J& Q; T, D: A& N/ U7 M, y: p
查看食物热量输入@+食物名称1 z# h8 Z8 p7 \
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+ r& ^! B1 Q  ~/ xPS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)4 u$ `) Y1 s1 U) k: C+ T$ p; Y* L

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