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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~
: v' x% |% t% M& O感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容
& X+ W: I& d" r& f5 P微信公众号:墨啡私厨7 w, b8 K8 b3 a  k+ W0 X. i
ID:mofeikitchen
6 z6 K* }/ x9 p2 n9 X5 t3 ~* m番茄是“蔬菜中的水果”
. _( h6 Y4 j% ^- A是蔬果界公认的营养冠军
! ?7 Q4 x2 H  P$ ]助消化
& j) H& I' V( z" V7 g5 i抗氧化' Q5 Y* O0 D4 q5 h! p
延缓衰老
$ E/ V0 z. Y& M$ ]+ o5 j含糖量低
3 W6 b. R" }) n增强心血管功能
  `; g4 _% F4 P% J. W更重要的是( G; C  W0 ^  ]$ Q3 |
没有什么比番茄更百搭的了. `, G0 W! L7 {! C4 H' G; W! ^
“番茄炒蛋”; L6 Y* \9 J6 I  Z. u$ e& t
一款最普通的料理
" X' M" U* ~% ^4 @0 N! e7 H就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
4 q3 t! M) C+ A. H3 l! u今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
# k( X" L" o9 [4 l" h' V4 T+ s17 ~* C! m0 ~. g; v) V
杂蔬藜麦番茄盅
3 _8 k# ]$ I% t# v5 E
* J, U- L  Z, [. lcook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼0 w3 K/ M& g& ]! L& R
食材准备:
% y" f; N% u, @( C- J藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜4 U* V6 F* q- {( K
步骤如下:4 V' t, F, u, J% J' x6 p8 E
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
* D, I+ J, u3 V0 b3 Y+ x②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用8 N8 ?3 n1 X# O$ R% H  I; T
③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用
' o$ d" i2 H- p% U+ W2 v" s④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒3 C) E% o8 ]' v9 H- u
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里
% F. X% H' m$ W) T. P⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看) 7 @3 V$ Y- X$ I
2
7 v; ^' a9 n) U3 Q/ L1 Q番茄烤饭
" n" m6 C5 {/ Y9 c, z2 ~  E: t, y
$ A+ t  P" a) W; K, W# wcook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子
9 z( l4 p! W, O食材准备:6 [9 @1 I/ }' \% U3 [8 h. }
米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋6 I2 e* e3 f: b5 m; g% z
步骤如下:; `4 @: R. v$ @; n. R9 V
①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;
2 [  V! L4 b! R  k; V" c7 W②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
" `& _  k# i8 v: \! e: Z③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;
0 S3 k- y0 a  s7 R0 A④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;
; n: H3 E0 ], f+ o* P: r⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。# t* K  R/ @; I: p  X. h
碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了/ Z! ^  T" E; c
3
) S; a7 w; g! w( K无油风琴茄子+ E' N! B$ o: A  ]/ J4 v; m
$ ]; \3 o" J$ Z0 U9 f
茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意
6 i: l& b$ a0 S$ w% t步骤如下:$ Z; v2 {! C% }6 n
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。/ S$ N( |! ?% M, c6 Q+ S
②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
) m* U2 _0 r- C& v- c( i, t7 N③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。
: x  {7 h6 P+ f1 o* S④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。7 n1 {* D$ O$ Z
⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。: j: o2 ?3 o5 i7 b  q. H, B
4
9 {2 n" C# v! ~" M% N小番茄焗蛋
! ?# K. ?# p* O, P1 Y$ w: K
7 M1 G+ g6 h6 o0 f& S% t" f) Vcook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
( u( A; r, G, `: q1 a, w; q+ c食材准备:
. ~3 Q& b6 ~+ u+ L2 R3 \9 N. b圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎
1 y: H8 I3 C5 W) g8 s( r步骤如下:
+ K9 B$ E+ u( g9 A: n( d: ^①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。) ]4 M; H( I( {! v. d) I* Q
②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。) l6 z, Z0 O8 |7 Y/ v; z1 j
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。' J, k: X9 X7 p6 @% [
④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!
" l1 t1 ]$ U/ x  `- L5+ g- r) D5 Z3 ?
蜜汁圣女果) J* I/ S" X0 T7 E& W# i4 a$ F
; s& Z& k7 C9 d: C( v6 q
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋! K0 M, Z- x: H# k$ V
步骤如下:
; v( Q; r  I/ ~: d①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。+ i5 H. x( L. H
②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
. a  ]% g& g; e& d: u6 X0 D③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。
- \8 D; N1 Q/ M- ^% X3 A' _$ ~0 [6
- {7 S' o% E2 s; O软炸西红柿
- R* z; j, K5 t9 s6 {4 b
" r+ q9 |6 u/ M4 k! K! S& _" \) [cook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃
) k) m, f( N" N6 E食材准备:( W* |2 y, c. K6 B3 J- v" h
西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。
- k' i, V4 S  n( {6 l; w4 ]( D步骤如下:2 {8 n% Y. C7 k
①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。: f! t2 T: z( d- {5 V9 h4 ]
③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。( W* i0 |& v1 W
④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
9 A" @( f( V: {, @" `8 P7
' [0 N% U; p) `鸡肉番茄玫瑰花蒸饺) s. f% G/ Z5 G* Y- v6 A- J1 a4 X  Y2 A

2 [2 Z3 y$ q: k3 R$ @5 u+ E, S鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
) _* l1 B4 u7 z$ `; c6 c- T+ w( ?- W步骤如下:" A( f% p' P. Y
①番茄切丁,在锅内翻炒一下7 b8 x4 t1 }, C8 j" h" t' {' J+ D6 [0 ~
②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀
) z: }5 t! d$ D3 P" F' c③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可$ k* M* d' P7 p' d
8* Y, @4 i" D. g. x3 t3 N
北非蛋
: z5 t' v. @! a8 [* z1 I. o0 u# C- B, l; N0 K8 f* J: S
cook and photo by 博主墨菲
1 L4 Z' ?1 Y+ ?食材准备:
/ F: Z* Y. D! j+ i5 T. k( J8 R番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹
& P; U- J( Z; g  o) V步骤如下:
4 z! q( }1 f  n8 z: Q# F) a①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
/ Q5 D" w; T% F( A) b* O②洋葱和红椒洗净,切丁+ r$ X' O. I8 q5 v6 j- H1 D
③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
) K/ O" ~8 C2 F④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞
9 q6 Z* t$ p% `3 O0 O. B6 F⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间1 X& Q0 t0 S' u# _4 a( S' d
⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~2 z6 G% \6 Z. L5 Q5 \) r/ s
9
2 h. ]8 h2 w3 Z, n番茄鸡丝荞麦冷面: v& l& u$ N1 S( {3 }& I
+ J/ d% O5 k* s: r
cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线
: u% j9 ^: S- }* x所需食材:$ P. f' h5 _5 S( w2 q, X" \
荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块2 M5 a# b2 f1 p6 ]$ o& J: V
所需调料:
, S( K% g; q+ @* A. [苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆1 K; h3 r4 V. m; |5 @) M! R
步骤如下:  X9 v# u" M9 x% F! ^0 ^6 J
①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)
! n. D: u' _2 Q( y5 r( }. J" O& a' M②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
+ d% H- h! W6 m# b4 g0 ]1 ]4 C. j+ U3 \③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
3 z1 A4 F. X2 J( q$ F* X: S④梨去皮切丝备用7 d! u7 `6 x: U
⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻
! d* P, F7 M; z, ?& P⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!/ k2 g6 Q; Y6 N  u. T4 k6 W7 A
⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
3 X" u- B; `6 A$ F& Y! ]% e面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。; j5 r( g! v+ D* j: F' F
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' y" I, r. z! r7 o5 W* |西红柿鸡蛋打卤面: Q) Z8 k: \! E# m  }
' y# ^8 S7 A2 y5 b( m9 M
面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水
  Z9 B! G7 n! U% T步骤如下:
' c/ h1 e. @- ?" m①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。9 s. g$ X. y$ Q3 _3 [! e: o; z
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。
% d: w: M4 M/ ?! \③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。/ T3 [* q( E4 J& c" N% Z
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。3 F: D: V9 u, U% U0 `8 }
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。: I" N3 A/ F8 T5 v5 ^) _8 {
111 N; a8 ^% ]6 \0 |* L# E; M* I. ^
法式番茄冻1 _$ W+ [: C. C( E* _% Y

0 K* G. c3 v2 Y% Vcook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间
* K5 I& `2 R' h+ C. P( L$ t0 y# X所需食材:: V! p$ G# q# @% m* v) N
番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)/ r, ~  N& L' v1 Z7 f  l
步骤如下:5 a: c) u9 s9 ]8 E
①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。
9 c  Z: C! F. w6 j5 K( M②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
9 x% Q: C2 Y3 X/ ?4 u/ B- c③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。. c+ @$ G& V: e- V& T
④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
2 q; t& c4 C% W! [4 P  w6 V5 [. `12. E; K- ?; f- n( a) e6 ]
番茄火烧云
0 L! i- m" ]) }5 Q* f
0 m' R. V7 K/ b% z2 _$ F3 q. Bcook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt$ [9 i/ e5 Z2 u4 y2 a  T
所需食材:
9 v% K% m2 v3 S. N) j! Q番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,/ C% f9 z: Q7 f) Q
所配酱料:& j, O& k- w; s6 V2 G# g& G3 |
内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;8 i, _/ K; V- X
步骤如下:
& x4 E3 x0 |+ h8 k2 F①番茄从上面切开,中间挖空;
. B1 d0 }1 m, a②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
8 A7 I; f& r3 ^③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;' o6 U/ q  O+ G; G0 K
④入烤箱180度15min左右;1 j- R* }4 l6 I, f; F  s
⑤把酱料料混合搅打均匀;5 O: i& G7 y4 h  ?" Y7 V+ {
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;5 \  U# n( ~; M3 S! L
碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~# B8 _' H. \8 |% W
132 R0 n2 P& [2 F6 U
番茄龙利鱼( y9 _& e) z7 A7 I
; c9 O! I5 g0 E( c" ^
cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny
1 A8 H" H; V5 N- u所需食材:
! A) \7 C( Y+ }! v龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油
# O: [7 T: D0 |" _步骤如下:
$ }) ^1 Q' k9 q. A) `! ~" l" J# A& n①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。
! ^; ]$ U+ y- }/ ?' H: v②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。- u1 o/ ~  u+ W- x7 c7 ~
③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
" e3 t$ W/ J) _$ i14) C( {- S3 d# p2 J0 b8 n/ D
素罗宋汤
5 j8 {/ n5 ]& k; N
7 _; ]1 ^2 q) K7 p5 Y包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
7 x7 ?0 S: N9 U步骤如下:) ~/ D9 z# o3 S( G4 B* F& J
①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。
3 E( U/ e" L( F" ]# u3 g- _6 s& X8 s②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。
$ V' S7 S) R. K* g159 M/ S: `! F5 k* y% s
意式迷迭香番茄佛卡夏
0 F# c) a. A# a: b2 P8 b5 B6 I2 J' O( a
  t2 Y2 S) }6 o2 p' @- Ocook and photo by 兜兜
  M, |1 D: Z8 W( i4 Y. c所需食材:4 `# m0 i8 Q9 w  O1 Q
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)
. y+ m% a6 b+ [5 R步骤如下:
; F0 S: T2 y7 C1 C4 a①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大
) R$ z0 \8 B. N- m$ U- b4 ^0 [2 \5 o  h②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可
- g1 a! S0 i% T8 s# a7 J; s; k今天先学这些啦,我们明天继续~7 k# L3 V) W& W6 I6 E7 D1 u
, [! e" w  D( z0 }( b0 f

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9 X( e3 d5 w8 p* J2 \4 QPS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)4 V: i$ \/ R# v! D5 g9 _7 d

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