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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~
5 r( m0 u) G- P% a5 |$ b感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容2 P0 x0 |/ N3 i- h3 |& ^/ M7 P5 e) H
微信公众号:墨啡私厨
* s  K1 X& ]* p5 o' bID:mofeikitchen9 C% |7 P- E( A$ q, a/ o3 D
番茄是“蔬菜中的水果”5 \6 o, F5 x, ?3 f
是蔬果界公认的营养冠军
8 R8 L6 r) s  d* F: C1 q8 T: S1 k助消化
5 o' x% v, j; k- c: Z4 f7 @抗氧化
, x4 a# D+ q6 z5 H9 ^. |/ K延缓衰老/ T- G& d' _8 {! u% v6 v
含糖量低
3 v- g% v" i4 O0 i: p) A2 M增强心血管功能
" l5 j9 Z) u& `0 i更重要的是
0 r( o. s  e( V, x6 M5 F1 `没有什么比番茄更百搭的了4 }- e' b! f7 u+ b2 S- X
“番茄炒蛋”
( k4 s' f9 ^0 b0 d4 c一款最普通的料理; ^' d) A. p. \" ]3 T9 I
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理+ _0 ]3 o! z$ c% ]$ D: c
今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。# ?' @8 c2 |4 m4 [+ O3 k
1
4 L/ {. h2 l( N. _4 W杂蔬藜麦番茄盅
0 V" J  _- q  x( n) {
& Z, j6 R% v9 f9 d+ @' ^cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼6 B' z. Y! q  F# y3 F
食材准备:
" R  T3 A% ]" w2 `0 G藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜3 F# Z( T7 U; _9 m) Q
步骤如下:( N* y' V+ {) H/ r
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
+ W, L/ W- F  z! ?- o4 e5 T6 z7 A②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用
0 |+ T2 }: Q7 ]3 B3 ~' ^8 }( V7 E③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用3 `$ d9 H5 U' `3 f+ B% l; a
④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒8 A( }% C* b. I3 k. a- ~+ I
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里1 a; i  \! S8 S
⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看) ; J+ \3 j3 F9 m9 ~, Z+ k/ w
2. c# d% \& u" w. l6 j9 v* V
番茄烤饭
* t1 b- t/ i( H* H/ q, a! z: c9 _4 C/ C- F( |/ P1 ?& h/ o' y
cook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子
; C" K, q' Y5 q( w, B* O食材准备:4 l* C# j) |4 B7 |+ e
米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋" T/ P" F2 L( b! u0 g" e5 `
步骤如下:
/ @& B; @8 {" h" w, l9 u8 g①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;3 \; i: v/ x: k. o; I: n
②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
6 F% n$ W& u: ?2 N" S③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;" G- M2 O2 K) R' Y( v
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;; D( `: [% I* N) y/ X# h2 L
⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。
8 {+ o) ~( H* V& {碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了0 U8 `* x0 g& Q9 n% l0 ]) U& a
3" k; a( }$ d2 n1 K7 i
无油风琴茄子3 c$ {5 ^6 B. A6 C4 c

9 S' l- _0 k7 L& f2 H" N茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意) T, L) Q+ x( z% M$ J" g
步骤如下:  e8 O4 r' K2 p! B# d, H( z
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。% _; r: L& m7 C5 O$ m# I
②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
6 s/ S" r' G4 Q# C9 i% s* [③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。
' h3 G: K" R/ r( q( d0 J; i: u④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。
5 u1 r' [+ B" Y. K% E  \. ]⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。
+ Z; o- T  A. g( b" ]! k4
1 e! T. a, u& ?, u) f- J小番茄焗蛋
2 [9 B3 C$ p' v( J* r. |3 r  J" e& W  W1 `) @$ }9 W# S
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
5 b2 e& e' k" B1 \7 v食材准备:! Z3 s* ^/ g7 W. Y9 K7 V$ R
圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎/ q. e) X; \6 g4 T" W$ d  ]2 M
步骤如下:
$ s! B- ]1 Z6 y* A0 z4 b; p1 s①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。
2 x, p0 l7 O+ W: Y  A9 a4 c$ z②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。) U" _4 Y, H% s! Q8 @9 b& ]* w
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。: l& h- q& Y6 q1 h4 n
④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!! k8 c; H! ^' Y' }: |2 Z9 C# R
53 V7 T1 D8 c& m3 Y" B8 d* v
蜜汁圣女果
( B! g+ ^" V! r7 c+ }: R) l' V: Q$ |2 m& s2 [1 b
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
4 A/ b3 t4 R7 ~4 E; \步骤如下:
5 D& [' Y* }! N" `. ~$ y& N: p①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。: B+ J" _3 ^5 H! ?. y9 i
②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
1 x$ U: O6 ?/ u③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。) |$ @# y2 a( U2 p+ w$ Y
6
. j1 K7 x9 D/ _! y& c/ H" ?软炸西红柿& X7 C: W/ y$ F' c  _7 i( Y1 Q6 Z! ^

  V) M% K( M+ K* ~& lcook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃+ n5 W8 U2 O& T. o! _
食材准备:9 }& J5 S9 G% f: ^( }
西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。# p$ K, t1 M# h
步骤如下:
$ T! {# C9 l6 u1 Z/ i/ U①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。& I( `& |" o- T
③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。# R/ T% n; i& K8 d" @
④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
) ]- h! `- f* p: K/ u9 f9 k7
% I8 o$ b/ {& j/ o5 s6 l( z; b鸡肉番茄玫瑰花蒸饺
, m0 N" y% U$ l* z7 ^; ~
: K* {6 G0 u, p% h2 k" E鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量) {; x# R/ H- ^; V" p
步骤如下:) W3 W9 i* q& q9 W+ e
①番茄切丁,在锅内翻炒一下
" a5 `/ m& Y4 R6 R②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀; I! v/ d4 {7 W
③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可
" z3 o, t! T5 r- X9 }. F% @0 y8! \8 C% g; F+ G5 B' K( U  k
北非蛋
# e' `' m- M+ p( [- @$ T
) Y: q3 p9 e2 m# W' @! |0 k1 o; L5 ^; pcook and photo by 博主墨菲- l' A0 C5 I7 Y& ~  |
食材准备:  n& z+ Y& n! O4 a3 t# H7 T/ m  ]
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹
! I: N* |- y- j8 [- M4 h0 ?! o步骤如下:
6 k! y$ F" i# g/ @6 u①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
; ^+ [* X2 ?- ~: x2 U; j②洋葱和红椒洗净,切丁
" J/ P6 `- Y8 c③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分; ?( G$ _! W( D5 G5 C! S4 R
④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞  _$ ]2 q# U. `# C, d1 i8 X% S. \
⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间
+ X- ]+ ^$ K0 I# k  P⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~) m, u9 Q* H+ z( G
9' `% R: T+ F; H+ M: o8 j
番茄鸡丝荞麦冷面$ w' X' z1 Y  o2 w+ D7 F
+ S% P1 _5 N: N+ p) n! o7 Z
cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线- h" b% A3 `* E" T# W0 t( ~& x
所需食材:
# g  r# p: K2 y) ]( {荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块- E" Y! ?; L- N
所需调料:
% R! m9 K& i( E9 r+ \3 T! ~苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆( l$ W, j: f' S, c% x; P$ B; S
步骤如下:
' [7 M6 k( c) `; \  C* b" Z①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)
2 H; y3 ^$ i9 P3 K2 P②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
" Q  @: @  j8 U9 L- \0 x% v③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
' B5 j6 q, U1 d" K④梨去皮切丝备用
2 h* F5 m. s+ x7 Q% {⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻1 Q# h0 J; C% d' g# @
⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!
/ T' K7 G) s# }: J. S⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了3 t. H3 s' j# S
面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。, I0 M' a1 d# ]
10
- F" ~6 ?0 M- E9 ^# J$ {# t/ v西红柿鸡蛋打卤面6 j- j* I9 F' c2 e1 y) d4 y4 Y
0 ~+ r' Z$ U" z8 {8 x
面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水
4 A# |1 q1 Y6 S. L( a步骤如下:) c  L, U4 h0 x: }: I
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。7 i% k6 ?1 k0 w7 @9 m, A5 R# E
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。
: \* u" `9 g1 o" X2 S③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。$ Q0 ^- y* U. x5 e4 a% E
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。% j* p' ], @* ~0 F' F: L1 ]
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。
3 G" ~; X; y8 N9 G' U. l+ p11* ^: [* g) q3 B' Y0 `
法式番茄冻. B% h9 U9 Z# s5 C9 |
8 ]1 K' D0 r: a, d
cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间
3 u" a& Q1 Z5 K; H9 D所需食材:
  F4 N8 Q- L2 H番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)8 \% V% a7 g- ?- V$ _! j! ^
步骤如下:
1 d1 T4 T$ s$ y9 ]' [- j①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。
& v' S. {, i7 {$ G②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
5 ^* b$ }9 Q) D2 a2 {③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。* X; g" y' ^7 t! Z
④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。! Q9 J% Y7 l! q& b( N
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, c; x( i8 {( V. {. |( I番茄火烧云) Y3 N9 Y$ X% K
1 f1 S4 \3 `- M" `6 e/ F
cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt) z2 i. S. {0 Q/ R
所需食材:( W! |) R" ?- M, x! C- G: |
番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,$ \6 i6 A8 ?) ^* f
所配酱料:
- @' g& I$ s% v' `内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;: K6 s+ u' |( z9 O, k9 }( e0 }
步骤如下:+ B8 d% a3 ^1 ]7 N
①番茄从上面切开,中间挖空;
* h5 x( S6 Z+ b0 Z5 a" U4 v②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
# F+ G1 T' I* F' G9 F1 T) B$ P6 g③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;2 I3 ]* I# @2 u) E  P
④入烤箱180度15min左右;4 ?$ L% M; o/ x9 ~! N
⑤把酱料料混合搅打均匀;
' e" v( q) y: t⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;, y& B7 v3 Z$ w# k& k
碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~) l# m5 q; ^# Z. O' }; T. U: C
13+ x2 G; S# a3 d
番茄龙利鱼
  d5 `9 r' o2 ]/ V9 F5 c( ]. r$ T; |) n; ]- X. c* b
cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny
- i3 ]" {4 K; Z, I' A# }所需食材:; T  k( H+ u! w
龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油
: ]1 q, ]# P( d  x+ T' c步骤如下:
8 Q9 l: c' A0 q1 E' h4 ?①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。
( N3 ?5 }/ V& F7 q3 y2 }3 a②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。9 X) z4 `% M8 }. P( I" A' {5 h- c9 z& k
③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
7 @% a# w4 n6 G) V# M14
- g& ]  Y0 [6 @1 T" e) [素罗宋汤1 v0 n9 ]3 g  w9 M# W1 s- u2 W

( V$ m1 L5 q7 D0 ?* E( P4 }3 C( R6 O包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
" i# A) R9 ]( e6 @. ]2 O1 {$ a: C: ]$ e步骤如下:, q. s  I- }5 b. @
①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。0 p  w0 j& o  F" W( a6 o' o
②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。
6 I0 f4 J. \) j15! B% P2 v7 l$ @1 ]0 ~' a- R+ H
意式迷迭香番茄佛卡夏) Y! H- k6 |; [( J! t2 d
6 f9 y9 r! c) ?9 {, F
cook and photo by 兜兜
" \" I' x" w2 W0 K所需食材:3 _# O4 Q! A1 ?) ~; Q
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)
0 I& g( a; T. P/ Q5 o8 K步骤如下:
! C1 [. ]$ d& w- Y! ?" @; {①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大4 p3 n9 E1 L/ p; Y! V% F
②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可
9 y* K7 c1 j4 y. |, V! Y今天先学这些啦,我们明天继续~8 o  n) f, ?' ]) n4 Y
- B+ r6 T( \% T6 q( S' W

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2 {8 S$ v+ Z$ E- Y' i: r查看食物热量输入@+食物名称
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PS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)/ x- h2 T: _2 z: V! S

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