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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~
  e/ z! B# q- a8 S8 M3 k感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容: t( W- W9 w' h
微信公众号:墨啡私厨
; A, O5 r% W3 j7 V% F5 CID:mofeikitchen6 ~8 T- f# w( j& D
番茄是“蔬菜中的水果”
$ Z7 [6 b4 y- I) Z是蔬果界公认的营养冠军/ A# k0 B$ T2 Y$ |# w
助消化  W% t3 a. g$ I+ \2 A' F
抗氧化# i! U/ g; I: n. t9 |
延缓衰老
* i: z5 D; R/ T% Y  i$ s含糖量低
! X2 I# C( n0 T( S增强心血管功能3 @) Q9 M& ]% q5 A
更重要的是* {$ |4 M+ Q/ ?  [1 C3 m. g3 {
没有什么比番茄更百搭的了: g7 m5 G) d$ m4 k  y
“番茄炒蛋”
. O9 }, \- l# x3 m6 w! b. [$ D- b一款最普通的料理
, H+ e3 w0 z  R就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
- t, M+ F  |; Q3 v% h: a今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
3 ^  Z& m: h  v# X1, e% u7 u  j3 c" f% d
杂蔬藜麦番茄盅
2 J, W9 m5 A, J/ K/ F# e' ]# x5 t9 {" u1 e, O8 e
cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼9 ^: L$ G* y+ |* W( L1 h
食材准备:
  [4 ]# u) F5 w' k  U- Z* ?" `藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜  x1 m7 h) n( R8 D1 d; f5 f
步骤如下:. d: M- w: X& R. J( k+ p
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
$ k/ |/ Q0 Q* m0 K! ~2 P! n; M②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用. x: x- H0 q# V" }
③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用2 N- ?7 ?4 U3 T% J
④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒: G( A+ B6 x9 E2 I" m1 c0 i
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里
* I. H+ N, _7 p⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看) 1 K3 e; s, k7 N  R* Z
26 n) T2 ], P3 Y5 {
番茄烤饭
% @) d8 i0 p+ u- W# A/ T! k  F" w
4 i2 n1 n; g2 [cook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子
* m2 N7 V/ V, ?- w食材准备:
6 _  F1 q) z# d3 U* g7 ]8 {米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
% d, j# A3 T, s  M" P) ]7 G. u步骤如下:
; T8 ]/ A4 g8 a' Q% ~①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;
( J. V( `% I0 g! C- A0 ~5 T4 V②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;4 C$ ^0 D( T( p
③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;$ e3 E& V6 e( f) O
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;
8 K' c, Q$ S: |. X- {2 R0 p⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。; P; p& \' M4 x# e
碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了
5 Z, \5 G8 n, _8 o2 a" ?5 h9 x( _3
3 d0 t7 q& ?( A6 \- y  o; k无油风琴茄子
, u) ]0 N" M# @4 e2 {* P# |
- X/ j6 ~2 P3 p+ e: E茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意
2 K4 A: F; K% m5 \& b步骤如下:8 f: h" M, e7 ]. y' Y( V: R2 U
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。
: \# x+ S" N' H. ~②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。, V8 y& ?9 p5 U, x" r
③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。
2 n  }, J" e8 T1 t8 ~1 k' n" I④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。
0 q) W  n% d/ ?! A⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。
4 ]6 T" T- w- |48 ?) ?" H4 E$ s$ r3 B" C
小番茄焗蛋
+ U# a4 F* y7 c; T+ W7 |) h6 r) z: o9 z, y: T
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖5 K' m) T* r4 X6 R3 A5 F6 f
食材准备:0 v% \/ D7 y/ |3 i; f  H) Y
圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎/ `. A1 x; s- Z( h
步骤如下:
+ E- _, u3 o, r- _, g* Z3 Y①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。- `  j, p* P* ~# @9 y
②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。/ e& t3 k) |5 E& x& L2 ?
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。
6 W- r+ \# H1 Q$ l# @& q④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!9 k) @" ~" q; h6 N2 d
5
/ Q/ I+ Z1 z, h7 k  P蜜汁圣女果1 n! I8 w, M8 V0 Z

0 M7 F: x4 D; K9 s6 x% a圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋' U" f" |) O" s& p$ v3 s  J3 q
步骤如下:
. r7 s1 J7 @; f2 i0 c①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。
( |, B  f' T% Z: S' M3 W②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
" _" r' Z" y) S8 [8 S③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。( O* I$ @$ B5 w5 H* N6 K9 m
6- Q9 k5 q: G; X& l! f  t! L
软炸西红柿
7 U; @7 b4 r. b! j& W6 B, r  U( _$ y) c) R
cook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃) S8 y) q/ X7 |
食材准备:6 c& d: @' Z. t0 |$ D, k0 a# H
西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。
& r& ?" O9 J7 O9 U/ F步骤如下:/ a$ d+ Q( P, t  `% S% L1 w, v
①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。
, @! u/ _* x# _0 W( X. v③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。
, v3 p, e. u4 ~# \  `④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。$ ~3 t# ^" \2 K/ ~- B  [2 m4 t
71 p! p& d9 R+ P9 g1 _
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺
$ @5 ^3 Z  K. q# {8 q: j& `) h5 a' v6 P
鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
3 W8 H8 \, d% E* s8 K* L! x4 H0 y2 t步骤如下:
/ j( v+ Z# D7 K& W①番茄切丁,在锅内翻炒一下% h8 P8 I& n4 z2 ?) M3 P
②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀% ^# y0 b+ ?, H  j- J) U+ L: }
③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可' N* O0 c5 X% T4 ]7 x3 }3 B
80 j3 Q+ q/ n; ]5 y+ {0 x
北非蛋- C9 u5 H! p; p

7 o& I& Y, {; i$ l: _" Fcook and photo by 博主墨菲9 P( K5 c* i: W4 {% {7 t) s  O) |
食材准备:2 J/ k0 v9 h$ ]/ R5 x; i! n7 s/ A
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹8 ]8 r- G# I+ O5 S7 {; M( k9 ]
步骤如下:
( d6 [! a' d9 J; c6 M4 s①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁# a$ x' f+ H+ A
②洋葱和红椒洗净,切丁, `+ J  g: D7 N/ \- H7 ^1 k9 B
③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分% J. O7 p( a6 V
④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞/ S0 c- T2 A( z+ q* h
⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间
- y. @2 {) R: p. }⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~
+ D: H7 d1 ]  s' v% Z- O92 Z6 N/ R: a+ {% i; J& [
番茄鸡丝荞麦冷面
$ a& M% `' E+ I+ V, f( f+ q% j" E3 @* S! g$ {: b% L
cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线# \  j' c3 t+ O
所需食材:
3 t5 E& O2 q4 k! R荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块5 G' x; N# X3 r2 ]  z* }- x7 B+ W
所需调料:2 i4 [; I2 h# K! o1 e* Q
苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆
: G1 E4 l8 b$ T+ _* |步骤如下:
2 G4 Y4 [1 t8 G! |8 `①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)
, A" B+ Y5 `. Y  f②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏6 Z5 R! _, m$ R# R2 X: h9 B6 j6 G
③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来' k9 i; x5 C6 n; Y" I
④梨去皮切丝备用
5 ?! N! W& s7 m4 n8 {⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻
( E/ c  P  Z$ w" T2 H8 c; A⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!
: X2 X4 O1 M, Z! O  X# s* i# [! l⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
( ]! r6 q0 x5 d面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。
- V$ z- x. V0 I102 ^4 W) C* ?) Z& l
西红柿鸡蛋打卤面
3 Z0 B8 q- M6 F: h! w! ^% w, Y7 p6 t+ z; H5 y
面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水
$ {5 R; B5 Y% I$ \3 S步骤如下:7 a! e  d5 k: y) o+ ]& d
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。# ]# _" O  T5 w8 J
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。: K: g: g  b# }4 ]" y1 ?. [
③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。5 {; b0 R/ u4 ]: c5 d* }! [
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。- F9 J  x7 a# Z9 O$ b' B2 V
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。& I' X7 {7 T( Y% G3 q
11
: ?$ E* x7 k, p法式番茄冻
, R% _8 O* J! O; `1 H* o( G7 }7 H' C  V  j$ P
cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间
) C- X3 h8 c- \所需食材:
, @9 X% l; V1 P* {' o! y& a: |番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)
& h& h  z! [* ]1 s# q# c: I步骤如下:
. _& F3 i5 p4 `1 {7 K' ]" f7 L①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。9 s  t% P/ u! X- O3 w% G. l
②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。* G' }) N' W: V+ N4 f( b1 M
③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。
9 g8 V) I6 H( q6 M. P# z2 C9 B④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
7 V% D) r- K6 b  n& X, r12+ w- c6 |& w4 m$ b% @& J
番茄火烧云5 w4 _, m" @4 ^5 }
  x2 b: A) G% _( v& c2 E
cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt
% ?) Z9 {- u' G- v7 @( F, i2 k, F所需食材:
( e) z; k6 l% b) p番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,
5 n2 L) p+ |1 ^) k所配酱料:
" [7 R7 y5 b( L4 ~内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;6 z6 q) B# M9 e! f- }5 L3 Y9 W
步骤如下:9 v, H! p, f& m* V$ n
①番茄从上面切开,中间挖空;) V% e% i; s* Z6 w5 V
②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
; _' i9 Z% ]- o7 l  K③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;4 F- @0 m9 T, H) D6 W7 c9 Y
④入烤箱180度15min左右;
. K5 P8 r: g% N8 l4 q⑤把酱料料混合搅打均匀;; R( J. l" R! X) d& t  I- Q
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;
, f8 H/ N8 K3 i- l5 _碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~
0 ^; L) ~8 b( L! p13( z. u- w% S' ]. q9 u4 C, b
番茄龙利鱼8 g$ @6 j0 |$ c0 |# D9 L
- }1 V. L, m6 u) p  _
cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny' H( X6 ^! _0 }/ s: m
所需食材:+ X+ P# p8 G5 B3 p5 y
龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油# Q6 [6 B  g- s$ j
步骤如下:
/ E+ w( a; W* ^9 @, `①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。8 {* e' p  t, ^
②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。5 z8 G8 C0 g- y; q- m) i
③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
! E, j" |2 N4 n: k# ~8 H8 f% \9 ~9 ]14* {' i; G2 a5 U) c* L
素罗宋汤) ]6 b( c* |' S9 n5 [

+ V, H: e+ n( U# b$ X9 J( z包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
8 y8 i/ f5 z  E1 D" \9 f步骤如下:- z+ Y# a5 f0 p/ U" x* \4 f2 V
①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。
! N. Q% A: G3 j  f: ]  v②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。. @; \- V& `4 Z1 b; Z' Z
15$ |3 Z8 S( L( T* Y1 h$ W% x+ |$ T
意式迷迭香番茄佛卡夏- X& j! @$ R, g2 s
& {- A% [$ m) h: ~5 {8 o" W% c' S
cook and photo by 兜兜0 N' }5 H% L* Y/ l5 x% X
所需食材:+ u) P& E1 g4 E% h) e( E: m$ ^
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)! n. t' q* x4 x( g. i8 k
步骤如下:
5 S3 ^1 N1 o9 Y& ]3 d: N% g5 d①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大' t2 r/ N" n( x! A& ]' a. ?6 o
②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可# M  S  }" k8 O& R( ~- a) D( C
今天先学这些啦,我们明天继续~
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再试试“胸”“腹”“腿”等…说不定有惊喜!
0 {; q3 G$ ?/ A+ {; e8 s查看食物热量输入@+食物名称0 C9 M) E# a  Q1 z- H- X5 d2 E
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PS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)
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