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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~( J8 [, e. @; y. t
感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容6 {. h9 Q1 _3 d/ n
微信公众号:墨啡私厨
3 U, }8 A! y3 X1 pID:mofeikitchen
* z/ O" P2 Q8 Q: f  ^# ?* L* d番茄是“蔬菜中的水果”! a, ]0 w- l0 c1 f  _/ I
是蔬果界公认的营养冠军( m2 A$ z6 o) @9 ?: T( Y* P: C
助消化
* `) W+ j  u. d* C4 j$ u抗氧化
2 p3 o1 v* E0 J延缓衰老
7 m' M' V3 s' _/ f& |+ X含糖量低7 S- M2 O$ ^/ C" V: m
增强心血管功能
0 x) _2 d0 F9 q; r3 Z/ |更重要的是
6 N; G' _) ]" S) L- @3 L$ D5 I' J! y没有什么比番茄更百搭的了
0 U- G& w0 f' S+ S* }% Y* _“番茄炒蛋”
6 }- F1 \4 p6 j# F7 G一款最普通的料理
% L, x8 K  Z- n1 s  c* E# z" f0 f就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
( n; r" N0 c+ j- A$ e今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
' {- l2 Y: Q8 J1; R7 c, P) V4 q$ e  j6 |$ E
杂蔬藜麦番茄盅
: K4 G, Y8 m( e3 c3 _" W- \4 H6 M6 q
cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼6 Y1 c$ o) v4 V# |# F+ z- N
食材准备:
% K) F4 z9 L/ N9 H3 |; q0 e* h' f$ a藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜3 O: V; i2 X$ l0 E) N4 n7 h
步骤如下:
0 l8 |. R% H- v& P, U①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
0 o" Q7 }7 Y- K! C# A②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用
0 g) l* ?! z% x③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用& m8 c; q1 V8 d1 O9 H
④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒
1 q* S9 ]2 l8 h$ e+ ^⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里) O1 j4 G4 ^/ u  K7 g
⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看)
: b. Y9 ~% o. S2 j  d3 c. }2
; b* _- o# H2 K% a番茄烤饭
5 F/ g7 F. H) }0 M
' ^4 {) _) r4 U: t* W5 `# scook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子% P9 X7 u8 M7 q& G1 K
食材准备:
0 A' Y' i# f# Q+ f0 l米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
0 y4 b- n8 p( b2 p6 d0 |: B% R步骤如下:% O% j9 M' ^) q. x* b5 @0 L
①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;
2 s' h! y% {, a4 k2 y②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
4 K1 u# Z5 O6 t+ [. {. N③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;+ D) Q) p8 a7 T9 |8 A: N
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;
' b) V/ a* p! ?6 Q# e⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。
8 V5 R. r2 T: q! g& l碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了  k+ d& Y/ }4 D5 o
33 O6 q1 G6 I2 w( H
无油风琴茄子
# }$ D, E. T6 a: n9 J  m' H3 {$ |& D2 [  @5 n3 D6 L5 C9 C# U& `: l. u
茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意! o( }8 ?1 N8 b
步骤如下:5 b$ ~. ?8 q+ q0 y' J$ [  i
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。
+ f* |0 r1 b3 F3 w( Y②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。( N, S7 |7 x1 t! ]3 W3 T# ]
③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。2 T# X# C* \: A' ]
④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。( r$ |/ v/ U! j- ]/ K: k
⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。; ^% ]) _1 y1 F
47 V* x* k6 p- n
小番茄焗蛋
: }. T9 l( H; p+ Y' ]" V9 X9 I# C/ y2 X
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
8 w6 M: N! K' f" m3 i1 b, }食材准备:1 w. N6 m/ {4 |+ L! s* T- h
圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎* s& ?' ?( d6 ~$ {1 H
步骤如下:- c# m6 v: W1 ~4 M2 d. j
①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。
. H* l9 _7 c% P) n②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。# C  Y0 q( }7 c
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。4 {1 x% ^6 d' {/ E5 Y
④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!
& [0 M* ?7 p; f% D7 I$ P+ l$ v! `( h# [5" A5 I* G- ]# K6 Y7 D8 V2 t8 |
蜜汁圣女果) c  [2 [) K" K  p

; y5 T. ^$ T$ `3 n  d) i圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
8 b8 k/ a2 e- L# P) v" V8 k; ]1 Z步骤如下:! q' w) X' h/ C- ~
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。
% ?* M6 O5 W4 B/ Q: L+ y②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
9 v( K! ]4 x0 ?2 B* K& k③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。
. A' a" t$ \1 W2 l0 T6& H8 g) a6 d, F& n2 `* k& P
软炸西红柿
  w0 X5 e+ u7 Z; |! J4 m' ]6 D( d3 P) s' y* G8 n" ~
cook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃
0 x) I1 J  H0 I) _) r% W食材准备:
# V# [; V* ^' F& N西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。7 t6 Q6 z% h, T# v- T4 E# f
步骤如下:
3 @" a2 p# J/ P! B/ ^①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。
: q- I! X, P- w; I③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。$ [6 o% {6 I; Z' i# o
④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。/ F3 z3 u3 z' p) }2 P) j
70 k; p( L4 f5 s" @* r
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺
/ m0 b" z* o# i- @
2 d- @" s  }2 j" ~鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量! X0 ^8 _. R1 w' ~7 q
步骤如下:0 h4 K# F6 _. q; c' ~6 b
①番茄切丁,在锅内翻炒一下! J- B) v! i- |6 c' j- s
②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀  b" B' D% n1 v/ P
③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可" [- l3 I: U& a+ V# O) v' B
8
, t! J! h8 b, ^& x4 N# G北非蛋1 y  H. E0 y7 u* {

( d) r5 x* g4 `2 O, Icook and photo by 博主墨菲
' B5 k# ~) A1 `: @+ x$ c7 D食材准备:
9 B" D( V" w, q6 H' f' E番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹2 g  a! y$ o0 {$ d
步骤如下:0 W/ a  O: y7 i
①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
1 s" W3 V: U( \! C; [) W+ W②洋葱和红椒洗净,切丁$ _8 i) A) \& Z7 G
③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
3 P) R+ `& k& Q$ B  O, ]④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞- H1 g9 @1 A% z6 b& ?9 Z
⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间9 L& y* I" O5 d; P5 _
⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~
5 ?6 `' }$ F: }$ }5 B7 w" k9
+ u+ ]/ o/ k% V/ ~, W番茄鸡丝荞麦冷面
/ q; w4 v* Y$ L: u1 p1 a
+ ~7 W  i9 E( e) Icook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线
0 y- Z8 e4 r- _0 n4 p, b所需食材:" u* B5 V5 g6 ]' a) Z' f$ K
荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块. \2 s+ u+ G9 K8 o# q" N
所需调料:
+ d; e; E' |  |- \( r4 y% h苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆$ B% [7 \& j6 p0 \' k. F7 K0 o
步骤如下:
/ O" Q, ~: a6 z①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)2 Q5 c/ t5 G4 H' }2 w% J( m
②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏$ M8 n; j) s( T  P
③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来( B" m6 q* D1 V6 D+ f7 G9 V
④梨去皮切丝备用6 C9 [& {0 d( h) r8 v
⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻4 X- O4 L7 H1 S" ?
⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!
0 D4 q8 Z4 Q8 L8 G9 t9 y5 v) L⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
1 V6 g$ p) Z7 P# P面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。' c* d' V" d- ]7 e6 L& ^  @1 I8 n
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4 S! I: p: t) C2 U8 M7 Q/ E( ]; T西红柿鸡蛋打卤面
: T9 [2 O* V& r- y* s/ z, D# [0 G/ O8 V" ?
面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水
4 i$ ?8 o( A: }; Q) \( ]2 b步骤如下:
. |8 j; ]1 D; `- k1 M①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。; f6 S1 G: D+ q4 h7 z
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。2 k6 p1 m) U9 R  G7 H
③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。2 m  r9 z5 w$ o
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。, W- b1 c( q$ ]6 G
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。
: u- m7 a' m: A8 M5 r; h11
3 ?& {9 F/ h# j3 g法式番茄冻
! u) k1 R$ @; G6 g; D3 y+ v; Q) ^7 D4 w. S3 W  \$ `4 }
cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间
! ]9 o5 h2 F* a2 [! _3 ^4 a$ z所需食材:2 A; f. e5 G7 d! y; |9 e
番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)
# F! [8 V" Z- A/ _4 C8 M步骤如下:. V5 q8 l, c6 k2 V+ `# i, J
①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。/ k. p' H- x$ [$ C7 i
②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。9 d* v5 |7 P, x4 w
③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。
* \  ^8 V+ j0 Q④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
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: i) G- e& U6 ]番茄火烧云
& M, J: I, k3 G' @- T4 D1 {" @% @1 R: O. `
cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt
. @  }) j5 O/ x( D* l所需食材:# H5 t$ W. \6 e. `% z. o
番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,
5 F0 M: H; N1 a5 b6 g所配酱料:
8 N4 `9 `! \/ Y" R( ]3 X8 f内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;
- Y( y: z* K" P, r2 c/ A步骤如下:' B( j* H  O$ e- }
①番茄从上面切开,中间挖空;2 ]3 v4 z* f* x( Q* I8 n8 q
②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
1 b0 i: X  N; o; X4 V③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;( J/ u9 i/ T, {8 z2 Y
④入烤箱180度15min左右;8 k% ^3 P2 L0 U
⑤把酱料料混合搅打均匀;4 B. u6 b+ {4 }, t
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;0 a" F, Z0 a3 e, r. S
碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~
" p5 z( `* N9 y. X* r13
( b- w: f2 U( L9 s* E' I& m' e番茄龙利鱼
. N9 {8 S/ u) i) ~5 M. @1 T! V  [. G# C* i7 W0 S1 Y
cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny/ O7 b( u$ U2 K" i7 N! }
所需食材:# g* Q# |! P% w
龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油/ G' \6 {# h- `9 N
步骤如下:
+ `3 K# l$ C0 i9 t8 n①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。4 E# Q# X" B7 I1 }$ ~: m0 N$ C
②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。
/ Q, @- w+ X1 v( ]③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。/ \5 U8 m# _! |: L) @
142 U3 S, D  [7 \2 ^
素罗宋汤
( F( F+ S9 ~6 W
# [( Q! {. A# U' a包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
) s# r7 T- H! f0 X0 w- a( S步骤如下:$ |* G/ r9 [9 A- M. f
①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。, j  ]5 e# E) ]2 e2 \6 p9 }
②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。
; C$ [/ J% h# ^" ]1 [2 {) ?6 J2 C15+ d  g4 `9 ~* F
意式迷迭香番茄佛卡夏
. M; N+ G/ ^, s- {; R& h) e* m% y- O0 g* r5 l( a* Y
cook and photo by 兜兜. D7 |# S1 Y5 n& Z
所需食材:
, {$ L7 R* Z% c, J( N& g高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)/ t  y# Q# Y- d+ Q6 l! j3 P" ?
步骤如下:
) `9 a% ^- C+ {3 v3 X0 ~①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大
% H. @: ~2 d& e, \) k②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可* X5 X& D) Y% S9 S6 K. y( V
今天先学这些啦,我们明天继续~5 |4 o0 `" ?5 ~  E3 q" U  Z2 D

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查看食物热量输入@+食物名称) j6 u. z8 `5 \7 c; s
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1 [/ ?1 b" X5 T' M: DPS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)
- t! D/ L; V3 s! q
7 n0 d. M' w$ j1 H% t
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