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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~6 h6 W7 O# j$ b& e# G6 W' L
感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容" H7 X7 L. c, [" E4 S' H6 @3 z
微信公众号:墨啡私厨3 H* J, q0 o+ y
ID:mofeikitchen+ o; ^- y1 P, x3 _, f
番茄是“蔬菜中的水果”
: h& F7 j& j1 i, b; Z6 _是蔬果界公认的营养冠军
+ ^8 T6 ~: K% y1 n* b: w助消化
# O6 M* x: A/ R抗氧化
2 Z7 |1 s2 s/ e0 {! Z( k2 U# f延缓衰老/ b  }* ?! f$ D+ A. D! J$ R
含糖量低  `3 i. M  U8 _$ o
增强心血管功能  s3 `! H$ x! N& |
更重要的是( q% a/ e% Q& m/ _- u; w  {$ a
没有什么比番茄更百搭的了
: ^! {4 c; l2 d1 y9 a7 J+ K1 E* G“番茄炒蛋”6 a! `) U- G% |
一款最普通的料理0 w5 J7 U! L6 q. L7 u2 v
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
0 l+ r+ q* [% n7 r2 B今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。0 f8 X: V0 ]1 E  P0 V
13 o' ^& J1 ?: o, y5 n+ A
杂蔬藜麦番茄盅
$ B* R: _" ^& j! ]* ^8 @% P
. _4 s, X. D% m2 h! V& |2 r( j! \cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼# T) P8 F$ C1 X+ K* r  l7 {
食材准备:
% d1 Z+ a& F! ]藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜& T) t$ z+ Q) O1 S; G& k; C' ?
步骤如下:$ X6 Z4 J# L! ^
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用, T8 w" |2 X( C. g7 x6 a
②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用
9 \3 f' k; m0 J3 V$ j! [! p: _③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用
% ]' T4 l, S+ P# c( e; p, W1 G& N④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒
1 p: R# U$ F0 L⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里7 K6 E% ^! n" ]* Q
⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看)
) U+ z2 v* q' Z2' H* r# X. {. C- ~% j0 W
番茄烤饭1 t- \& b* c2 a4 D( k4 q/ M
9 J; G7 D7 \; \/ v0 [4 s( I! E
cook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子/ d9 H  S7 M- Q
食材准备:
- G$ G( s  x4 z6 [0 a- u米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
2 ]" P) w& D/ P+ f! e1 R: |步骤如下:
7 l& \$ G3 B2 F①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;
! y% L7 y5 e8 Y, E②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
3 G, }: g( m7 c( u5 u% f③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;
5 }- l* z0 `6 U$ Z; G4 E$ J' H④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;7 b; n4 |& O- k3 a1 O, U( Q
⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。8 X0 A' C& d/ G3 W: b
碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了
8 a" A# l& I, {- {+ d3' c) }: B% M6 W5 w& I5 M
无油风琴茄子; E4 A% s6 u! F/ ?6 K+ `  e- U2 Q

5 J# M& q" Y8 c" D# G茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意
6 [: `6 z0 Y; Y3 W, w; o步骤如下:: L3 |1 A/ B' l3 T
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。+ @6 K. ^* n2 r2 A% G' t4 S
②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
5 |. F( K# {6 t- x8 T3 {6 J# o③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。" @! z) t  s4 X! R  o+ `/ \  Q# {
④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。
1 [! {+ C8 i; U. ]2 _3 q⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。, z4 j3 _$ J; h5 i; R
4
2 R, U6 ~8 G# c8 M小番茄焗蛋8 ]* Z  I* F7 K. A
% F& }' Z7 ~  Y6 k+ q
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
8 d8 i6 J/ i. D  R$ S食材准备:2 A  e0 }0 e: Q  B- g
圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎" `4 \- b: X6 w
步骤如下:
1 e+ u' n# D) {* y3 a①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。
2 V" m/ s3 F: T②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。- N9 _3 D, u8 O' ~! e. P
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。) N4 l8 f0 @3 k
④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!  _) ?0 g* u8 n
5) y$ l2 M5 j$ T" E* n
蜜汁圣女果# h& Z, m( |9 m
/ ?* C3 G  D$ s0 I+ p
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
# T: G5 ]# T. ]- r; h+ Z9 g0 q  R步骤如下:# s+ R2 D1 \6 Y
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。
* U7 F; S' c( Q2 h* U②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
- m6 p& C- C2 ?3 m/ j) d- h③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。% b8 K  C3 Y+ u6 Z& X! S. ~
6
2 @! L9 d8 \9 @3 r8 E6 z% b; s/ Y软炸西红柿5 p9 J5 b% [! J# N- `0 [

, {: X) p2 c2 t9 @cook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃. x. r$ F/ ]6 `' T
食材准备:( p2 @) Z9 b- @8 Z* M2 G
西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。8 t( P. H. f# e8 K; L
步骤如下:
, h- x! S5 U2 T- M7 Z①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。  d0 C# H9 h: z3 J5 L9 y% b1 m
③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。" G  o0 L$ X$ i' k6 H& @( i
④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。- {6 S& \( J. K. x5 k, v
7' G# G; f  e+ i$ N7 y, l
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺- \" G9 P4 k# R
+ k2 K. ]! V$ t5 L
鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
6 r$ Z# ]( Z. {+ [( M步骤如下:- g) d+ }' c+ |' c. V/ W0 `
①番茄切丁,在锅内翻炒一下. R. M' y' |9 w5 a2 U5 ?6 o& X
②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀
: L. T1 d/ B# }* g8 X) d③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可% F8 j. S  K! ^  j1 P( [% ?
8$ t+ q0 o8 A6 Q: H% S9 n
北非蛋1 a1 e! T3 n8 _9 q3 L

; c) V( [6 r* u+ p1 d6 _$ rcook and photo by 博主墨菲% U; @: J& m2 g& d: v; b2 N
食材准备:1 D' q  r. T: b) z3 H
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹
& K# Q  V' B" Z9 C7 m步骤如下:
: L' i) [7 r- I& o! k0 E. K①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
  c3 a% Q% C& D1 T. f②洋葱和红椒洗净,切丁
; M. O4 ~! a. s+ i9 ^* d③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分. Z6 W; D% C' W# R: f
④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞# r# H' ^( s3 M  j* s6 @% S
⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间- y( \# m) i7 Q( k# {3 [
⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~
" Q; Z' [) v$ V3 J: r  Q$ x/ B9
3 F7 ?, t4 @3 z1 c. r" h番茄鸡丝荞麦冷面+ }. X, x9 I7 }/ X

7 _, B" l0 m! v  `# B+ Rcook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线1 V- b$ K1 |& z* {
所需食材:
7 P- @- ]. Y6 A) W( O荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块* F/ S/ U+ v. B6 g2 k
所需调料:& I$ e% n1 S5 g, G5 z
苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆
3 E' C, T  Z* O) x. c/ Z: w步骤如下:
0 ~# E( G) @/ h8 Y7 p9 w①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)1 v3 U+ ^$ C3 f4 F" {
②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
$ G; `4 U# F, Z③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
$ h' V6 @- y" v9 V& P; W3 X/ `; v④梨去皮切丝备用
1 X6 y. u  D5 j& o" r& O⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻! W8 _+ L2 M% h$ F+ S3 I- y9 w
⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!& X2 r9 O1 E0 y) K  [0 h% P
⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了/ u7 _. y2 H$ Z) R3 \
面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。
- ~4 m0 \/ c3 u* S, g: m10
( p( I* V# x) }0 y- u# c西红柿鸡蛋打卤面7 l- [$ l, z. [; e& M* j. R# d

* B- B* Q% r5 c5 E/ u面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水- L" r$ r# p! J
步骤如下:4 b3 j9 ]( u' f9 w: A
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。2 l" n( }& ]9 f1 w
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。; N! x# l+ Y1 M$ r( c
③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。* l! |1 l  d2 M3 r% W# \
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。! P" f' w; F( P
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。
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& V$ p' `3 f# X( u5 s2 `" ~法式番茄冻
* G. b; v6 w: G9 F5 X- ]; t: {( U; E) C: k  t
cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间; }8 k; J- i' h# k% f  x
所需食材:
+ q) B' G) s0 g0 T. W6 t2 r番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)
! ~- s( U6 S2 z4 u7 l. m( Q- J步骤如下:
! q! f' C  g7 U% N6 {①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。8 O% Z" Q& P! J
②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
( h* E' h) r+ @, W③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。6 W0 P4 S2 e/ U" M% x0 K
④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
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番茄火烧云
; U! B- @) C* I& L
9 ?. q* I+ a) m) G- g& I7 @' Ucook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt, o/ a/ G4 ]# |4 n. ], z
所需食材:1 \6 _* ~: W: {  F/ U/ e$ M$ }( K
番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,9 ^; O+ ?0 O8 ~' n6 J+ T) j
所配酱料:
" T' P9 C1 D9 X: F2 k内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;
4 j# g7 Z* s" {$ {& e, b步骤如下:
9 U5 I/ L, U5 B- M" R①番茄从上面切开,中间挖空;
7 q6 b, O# e2 q* a2 W* o②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
) e5 l. F' o+ H: _3 V③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;
9 a' C0 P# V' u" O& P! y6 o8 t2 ?④入烤箱180度15min左右;
2 g3 R) N$ x( C9 H* i1 V⑤把酱料料混合搅打均匀;. e- B# o3 R0 a0 v2 k
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;3 `* F/ @; |# z& p: Y' [# h" V
碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~
, c( F& f8 p+ A131 k5 ~- u' K  J: D- m: ^6 [) E8 A* S
番茄龙利鱼
  J3 Q1 T- F2 }* S3 j- [  H7 g' a; F& E8 k
cook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny2 ?2 v5 l& H9 R, p: V4 L
所需食材:
# b5 T. f+ w- Q: F/ T龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油  y, y8 {9 T5 q, Y; f
步骤如下:
5 D, n2 L% z7 L" t: A2 h! C①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。: |5 G/ h) a5 m( B, X
②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。
& h: _; R8 e5 {3 {9 o' [" _3 i③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
4 J5 e; Y$ n. B; _% m14
5 k% r) j" J; v: k5 o素罗宋汤
8 F% i. t! g9 X1 e- I/ v0 O; h, v4 x* }+ c& z  N4 W- u
包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹- L' I9 l2 a8 M* E$ B3 v
步骤如下:
5 V: G3 V" [3 R! r3 L/ ?! ^①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。/ x* \* \# ]) J  ~9 H
②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。$ V+ N8 O$ l/ S2 D- ?% t) E
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6 L! R' P4 t8 y" |; h$ S( {% V$ i意式迷迭香番茄佛卡夏
8 O* ]  |2 U: Y8 I
% f: V6 X% ]; v  w- Zcook and photo by 兜兜
+ I3 g) x1 L' j( ?: ?- J7 t. V所需食材:) y& j- Z+ K+ A( x
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)1 O& `4 \) v$ j1 \
步骤如下:
! ^5 `  R$ q! B: I3 J①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大
+ d7 L0 w! c! j- e  {4 Z②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可$ A# ?. E8 Z- M0 ~
今天先学这些啦,我们明天继续~( Y8 n) ?0 b' u4 t' |

1 I) E7 A/ ^0 {/ @/ b( Q4 F8 }' p0 c8 G
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再试试“胸”“腹”“腿”等…说不定有惊喜!; R& ~4 _/ u; k; J4 `, Y9 e8 p. c
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2 T- Q2 d4 U: d% bPS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)
  J! O4 D9 s! n+ |5 A5 ]7 G5 n0 ^: b2 f2 a+ q) Q
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