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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~& y. |: t2 w8 ~2 y, V4 S4 [: F
感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容
: ^' g4 q$ B- J7 e/ w' T' k: u微信公众号:墨啡私厨+ P0 ]. B. f$ y5 U
ID:mofeikitchen* l0 X8 V# r+ s& n& p/ D' }
番茄是“蔬菜中的水果”
$ y9 h  a4 Z6 ^, s7 o+ P是蔬果界公认的营养冠军
0 I# h: w$ L6 t5 D" O助消化. f& M/ g  c1 T: w. c' ~
抗氧化
& t; Q) J, `4 P1 e延缓衰老
/ ^) k; ?7 j& i含糖量低
$ e  Z3 ?7 R/ m2 U. z) a- y增强心血管功能7 ~7 {) V! n, f" E! ]- Y9 m! A
更重要的是/ v, b% M* p- w% X" o6 b" k! b2 x! o& o
没有什么比番茄更百搭的了/ l6 O0 R) V7 `3 W
“番茄炒蛋”) `4 A9 t9 m6 B, w# |
一款最普通的料理+ K: G2 @7 O" x9 m! H; l
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理0 y' f+ e7 ?7 d3 [; g& G' E8 d
今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。* W5 E% `; v, Q9 e8 [
1
, V% x% R1 e, ~& ~杂蔬藜麦番茄盅
9 Q5 e2 ^+ \4 H# B- t, g
6 I- _7 V9 t8 }" X4 k6 ~  Wcook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼# r& q, h# R1 S3 r2 u
食材准备:$ ?4 \9 B2 l! T. P
藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜
# _1 ~9 v& t- J+ l5 l4 a; X1 r8 g步骤如下:9 v5 ?; X7 E% @& }
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
/ v5 y: |* {- T+ a②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用2 t# f+ b3 P4 P* L' E- f) m
③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用
' C3 V; o6 e2 f' n" B  e④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒2 g/ U  i9 H7 b
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里
2 g9 d" O: d6 u/ I" b⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看)
( h. w% c" S: W" W6 E28 J& m/ Q* ~$ x. L9 Q5 G
番茄烤饭& w' {  ]" W' d5 [6 \/ A: z) u" [

+ ^2 D* F. g9 ^& A4 lcook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子, z/ u; \6 ~0 n# z* h. L, a4 W
食材准备:
1 N# X$ e! F- b+ `& y4 ~米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
, C: `  o' j/ B$ n, x* e步骤如下:
: {! {$ a; m" m- h6 u; t①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;4 H5 \9 q5 o3 F; p* ^8 f
②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;) a) \) K6 b7 V7 q( {
③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;* _5 h6 I0 w6 \0 Y" J
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;. R- ?7 @$ o/ t% o, K
⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。* H2 z6 @( ^( V& \
碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了
# S- N3 U) Y* D3
# v* {: }% C0 o无油风琴茄子6 B. N$ N0 ]" L2 m* E) o6 c

0 X8 t) d7 n3 G* A% z) ~茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意/ `) p! r6 B# X6 h, M, b( t
步骤如下:- F0 k0 l# ~" P2 s
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。; c5 t5 C& H" D
②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
7 q; w4 O; Q( w; I③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。
6 a5 r+ X, P. G! V' j④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。
: ^7 `' |# X# }+ {. N/ N⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。+ l- r. a9 E9 K8 ^6 D
4
( h' A1 B. s& [  v' P' D7 g小番茄焗蛋
5 |6 ]7 [# S" F2 C6 R! v6 L2 u/ g+ Z6 S2 \# s" f% I. z( z
cook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
$ @( g: @4 u4 ~' a  v  e# |食材准备:
. h7 K! b; r& ]9 G圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎" B' e$ B3 B7 v- W
步骤如下:
1 \4 u5 z& y5 A* W  C①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。# m6 f; t. i9 z7 P" y
②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。
5 I( ?7 ?) O) S" {, M% e③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。" R1 V  x* u7 g5 o6 n
④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!
+ K) s% Y! O" @7 C0 k8 C& @$ O; u54 Z# H) E2 J; b) C# u5 h; \3 ?! p8 s1 S
蜜汁圣女果
: U9 E$ v8 S$ B5 d  z3 s& M# k- i6 s0 h1 c" {
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
* w+ r$ k. U# ~: F0 c6 j步骤如下:4 @; Y) R9 i% h. i3 d, ]0 n
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。
* E. y/ {  Y) ~②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。9 u% P  g# ?$ g3 A) W
③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。
! b  O; B( `& m6 N6
4 s: t! z& T7 P# D) s- y+ v/ b软炸西红柿$ e, Q/ p* _( p1 a4 O0 |

9 Q: i# i6 @* V" O* _4 rcook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃% K" w% Y! a/ \6 L. {
食材准备:
$ c: J4 s6 W; @( t6 S+ F西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。1 F& t' N/ _% N' C. A
步骤如下:6 O( `( @1 g' o* [8 |
①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。
' ]% S8 l8 j8 u7 ?& p③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。
& x0 B* g. F; S" f! b$ o5 I# E! j④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
/ L  R6 u8 ~/ }7 n+ n1 t7
+ t+ V" k+ ]8 j1 D/ B# I鸡肉番茄玫瑰花蒸饺
$ i& M4 r7 V) [5 ~" H5 x+ F5 Y" m
鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量9 x) \5 Z6 S8 E$ l3 f2 f$ Y. F
步骤如下:& ]; E0 D3 |$ V1 p
①番茄切丁,在锅内翻炒一下
3 F. ~5 I; D) j( i  \②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀
* Y. k3 O  z2 W$ n, a③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可
+ F! m* W; Z7 L  l0 ?( A8: J/ f; j$ m; A; l6 I
北非蛋0 G: w* e$ R$ N! `# y) T7 m- {; j

2 I& S7 d9 b# h) h% k! Mcook and photo by 博主墨菲
, k5 a8 S% ?) \5 h2 n+ r; h食材准备:( A* @' K8 ^* ]7 h0 M$ x& x
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹/ `* S2 X+ |- }& X% D. e
步骤如下:. }# H- j, K# ?0 i" w8 A: u
①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
# n$ F2 `, ]% k% |②洋葱和红椒洗净,切丁+ y$ O7 _8 u3 C: W% y  \
③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
% Z7 t) d1 l( t; u& q+ u④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞
9 d$ F: ~: Y* W0 T9 i⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间2 X7 q# ^, q7 y: J  p
⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~0 n& Q. S  y$ u
9
2 j) W: K; N% Q/ k4 T" J" m% M) q番茄鸡丝荞麦冷面
# P" u! ^5 X$ q5 J' f3 m# O0 q2 B
6 s$ r: v: A( }cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线
6 O+ I& b5 o# V/ z所需食材:
, ]2 K$ E8 |; r% k8 k2 L荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块' r6 ]# M8 B- ]8 i  g1 c' Q  R
所需调料:* P  S: \# c! X0 l
苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆
3 s. X# @* [. c( S步骤如下:
" v; M9 l. }6 x  Z( Z5 t①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)+ l0 ?* y% G, A) q7 r
②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
: o  N8 o/ V4 ]4 C+ M6 k" d# A' j0 A③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来! x. T& E. q3 a: y
④梨去皮切丝备用9 `0 ~1 ~" e2 ]1 K/ Y4 C
⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻
( n& t# D/ U0 _' }⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!- t4 \2 M" d4 t1 Z+ V0 G0 A$ |
⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了& s: m) u4 j4 V' ~" V% Q2 a! B4 k
面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。8 {) d, G# J9 f& q
102 _% e" J( w( C7 G9 J
西红柿鸡蛋打卤面$ t7 ^# v) c8 a5 a5 g9 Q7 W2 N) E0 [8 i

4 a, O7 _. _) d2 y# }& d1 K* y) d6 {面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水' l0 V8 e, G) E9 Z' k% G
步骤如下:- y2 g3 R7 P) t+ ?* ]
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。' \: p  \5 y2 A4 m) o
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。0 S6 H8 t/ H5 x8 r3 T3 B
③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。. X, Z4 ^+ O5 E
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。
) A7 K' l0 Z9 Z+ G⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。
. b- T  W2 f# c8 |, r4 L5 I- |11! O$ V. r3 g& W) k$ C  ~7 ?7 |) g
法式番茄冻
+ }: {; q7 d% I( l6 \; I
2 ?1 B. D7 J/ Q* bcook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间
4 U  v' h) j5 ~: x  d6 i: B0 P所需食材:
  ]- N, u( r5 r' j0 T; T5 m2 f番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)9 [* X  g$ L! O# ~
步骤如下:
% x2 O' m( A2 [# z2 K& X①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。
1 _2 K+ G, V' L8 O  M, z6 ?②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
- y( n1 U! w1 ^1 m3 O. c③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。
9 F3 S& ]( Q% w+ M4 i3 k( N④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
0 d3 q% s9 h" z: x8 L: `12/ n4 {) }; O, P1 Z
番茄火烧云
" a7 M' l& b: f) @! _' b
4 v3 D/ e& y2 C+ T; |( [cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt
$ ]; g7 @4 k( s. [7 `+ h+ ^0 W所需食材:
1 H+ u8 c1 z0 @: K9 c  }番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,: o) {( f/ p+ C7 L8 Q" f( [6 J
所配酱料:
) j$ n) G; J2 E' ?内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;
) ?! R# F( X8 |& D$ z9 |步骤如下:
8 c; x! n; Y) Z8 ?0 @% X. n, R+ R①番茄从上面切开,中间挖空;
. }9 k) B) t% i# b②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);: d1 z' p( t# Y0 ~+ O
③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;# E; z3 A  ~2 z2 s: h
④入烤箱180度15min左右;: H% F) A3 N/ w: c- h9 N3 ~! Q
⑤把酱料料混合搅打均匀;+ m: \) L$ V$ l0 x* g
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;
' l/ O4 ?1 Q) f碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~
( S# F; o& s$ E13
/ y/ f9 ~3 P' z6 v* q# e3 M番茄龙利鱼3 R, M' Q. d. Y6 m2 v( o4 G5 M

/ s) G4 @: e& a9 k. r  _% ecook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny
7 A. k/ x/ H. b" |2 |  r, @3 T* V7 [  v/ e所需食材:5 G# T+ v, }  n- X
龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油
. E5 a5 {$ n* q* {步骤如下:+ e+ _# _$ b( W4 I& ^4 ~
①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。
8 r2 @+ e+ c# f! Y& C$ @②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。
; @; l8 h2 _8 \+ E9 M0 z6 x③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
3 g% s' A( N. X8 V* E14$ r: F- Y$ c9 M
素罗宋汤, z  D% J' g( K
# Z# y* ~. M' t# N
包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹' Y! p. Y, d3 `; x! S& Z
步骤如下:
3 H6 A* y1 R& E0 g7 j①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。* o2 X" n4 Q% r+ p
②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。4 F5 s$ g  T' o" s5 [
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3 p# n$ L( @: y- D6 w意式迷迭香番茄佛卡夏5 p8 w. R8 J% w! K; T& T' x

# c3 }9 o1 F  n( i8 n$ f9 O( ycook and photo by 兜兜% z" r, Y% }: S, [$ E) L% ^/ }
所需食材:
* g" K4 ?5 a( V) U1 X$ A, J' X高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)
' |  q; I" r/ |3 m0 k3 S9 ]步骤如下:
+ F: x! L9 k3 ]1 T6 l4 ?  J①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大  B4 Z9 n* z8 j2 @6 D
②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可/ [# U3 q5 ~4 e& |& L7 V5 j$ H
今天先学这些啦,我们明天继续~
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0 F9 K3 `' S: Q1 k$ e: B
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查看食物热量输入@+食物名称. q7 P- T) l2 u/ x% A5 _
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4 `1 B$ v' S% n: V) y. PPS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡), w5 y  q7 L4 }0 I
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