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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~
, o1 x8 f. A( f感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容" P$ ?, J0 j1 L2 S: Y" k/ d
微信公众号:墨啡私厨/ H) O) L8 f, y4 J
ID:mofeikitchen
9 K* z5 ]  S" L3 b4 G番茄是“蔬菜中的水果”
' h' H* c2 L  }0 \& ^7 K! @是蔬果界公认的营养冠军
7 l! ~9 |5 X' L7 A. w! Q) g助消化# ~8 i" R* A$ x3 k  Z! J
抗氧化5 b8 T4 Y7 p+ S3 w/ J3 J: h& w
延缓衰老: k. B& z7 b3 s5 j4 m9 H7 u7 a% J
含糖量低
% p$ b2 g6 O) J1 F/ O' ?1 r增强心血管功能( C) o2 B/ m$ q) F- c
更重要的是
1 o9 l2 F; p3 w3 e2 E. V/ N9 ?没有什么比番茄更百搭的了
7 w* o0 L) b9 ]# n! K0 p“番茄炒蛋”3 _: S+ H' u- x! G
一款最普通的料理
4 ?0 O/ `' n3 ~, c) H8 Q就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
$ k; N6 G$ V% p1 F% p1 b今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
, X: c8 Q; S: m6 h, N1* d7 L" I0 B' [4 x) g& p0 T. ~+ H
杂蔬藜麦番茄盅
, j$ t6 ?! _* [  T" Z; u8 _: P' L# s5 ]$ i4 B' H! c
cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼
6 [6 L7 s- @  E, d食材准备:/ G$ i7 b& j6 H& k
藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜
* Q. |: Z. p3 }0 V5 `" D) g! }步骤如下:6 O. B$ X6 L# q; {9 \) F4 o7 H. [
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用  {8 _: ~' J2 v/ ]1 r1 p. j1 H1 p
②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用
7 g6 O4 U" t  L" K" L③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用* c" i% z) `9 O/ \0 j# x& i
④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒/ L, R/ @$ p! g; _! [
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里
& _% S$ C' J# |' i, t: A% U⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看)
  m  M3 R/ s, a) u9 C' S2
7 W4 i$ g6 m5 B( F# p& v番茄烤饭
, {) m; R( M( D" r- @+ y
# b. k/ w0 I0 i3 N& X7 a# jcook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子- J) O$ I7 a( f( ~% f' r9 B
食材准备:  n- L- O, M- ?' E. p0 k
米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
5 n  j# ]* j( S" B5 _步骤如下:" l' b6 P6 ]+ @
①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;0 Q  a2 U  [( H& E
②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;7 A1 d8 E3 s$ V
③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;4 d" M+ a% p( u  o  h# T
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;
5 r, h8 U: z% R⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。3 k7 E+ \- a8 ?0 o7 u$ N6 i( D
碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了
# e7 l9 f+ {. k* D1 ^$ q3" F4 L5 r0 a8 m4 R& X9 ]
无油风琴茄子9 F) u/ }6 E# Z( O
- t; A4 u' L" I1 [
茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意
4 O: B2 U6 S8 k* T( I+ D步骤如下:
6 H8 r! p! A. }7 F①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。
$ c- X; J9 S2 i. O6 P②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。) ^7 x/ l6 z; ~4 q
③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。
, j: e, d1 x5 R' m/ {8 b④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。
0 i, s- v: a! s+ I2 [) W. d' t⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。
* v# C/ U3 C4 L# s" `( x% q3 C4! P; r' k% Y; W6 [
小番茄焗蛋( P9 p* O6 S, e9 E, L, N7 ?2 }

( e& _4 e) e6 P1 b* gcook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖' j! z& ]) ~( F& ^+ N# R
食材准备:' }! P0 {9 V, P; k% }
圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎
$ n7 g7 t8 _/ Z$ y! b步骤如下:
9 X6 ?/ p! N: P①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。
% l3 w) t6 u* ]6 e( W$ j$ U1 i8 d7 o②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。
! u5 K( [' ?1 J7 G8 U: R* I2 L③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。
: P5 `: g  N* m0 H1 [. t④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!
$ ]$ Y( r, M3 h1 {- H) ^5
. D; G. b/ P/ Q: ~- }7 D5 c蜜汁圣女果
: ?) t# R8 P, x! H! X% f  x- m2 E; Y0 a% Y
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
1 S' s2 ^3 j& `: J: B, s/ D步骤如下:
. k4 s. p1 c* R# u+ z9 }& r8 W3 f①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。: G- o2 O) ?: |" H$ v
②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。
( L  b5 A# F  \8 y$ A. o2 u! v③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。
& [& v6 E1 e. G; d7 z60 y' p6 P4 K  J! g+ ]6 e
软炸西红柿4 ?' ~2 U" `' h

. t3 z( Q4 f6 Q; y% e, `$ mcook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃4 q( Y' m. \+ A" N
食材准备:
2 [6 v: s  C$ i8 C西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。  p" O" S5 Q3 P; c0 K
步骤如下:0 u2 c; a, `: i
①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。$ Q+ W2 M  R$ ~9 R" q- C8 l
③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。
+ ?; ~3 m# U- n9 d④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
8 d0 B/ \) Z9 R. E1 o8 ]7+ t' G6 H! F! D- g
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺% H* c, A0 E6 h; T7 ?* P
' R' B- e6 K% j/ T
鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
% U- K2 `; |# Q4 S步骤如下:
7 G% \/ P4 l9 J5 N  v4 _# v①番茄切丁,在锅内翻炒一下/ t* v- _2 p7 j4 J  c5 u( J
②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀0 ^+ U$ U: W, R+ t* Q
③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可
' D+ c! j) @( l* r( d  k9 x8" ]; O/ ]) \9 Q. D0 m& o! W" ~( o
北非蛋' A3 E: @2 l# l

, g' K* E+ t& d$ o2 a8 d4 F" V4 ?cook and photo by 博主墨菲, @5 R& M, [9 K& b
食材准备:4 {' v$ `( ^7 K9 @
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹3 w/ L4 @6 P& K6 ]: I, v0 j: `( z
步骤如下:
$ L6 X  z4 K8 ~①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
& o2 s9 {+ ^& }% c8 o$ H( J②洋葱和红椒洗净,切丁: g( v( r. F' ]0 e' t
③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
8 \3 G% Y3 C, t6 L④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞- \/ B9 m( x5 a7 M, k( J7 e
⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间" w1 i+ Y/ _. ?
⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~- c. I1 w  n9 |- ^# m6 J
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番茄鸡丝荞麦冷面
6 z3 }* e* H& [) N% W9 x! q" {4 ~$ I/ c6 ?* ?
cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线
  h% Y3 V' r  a$ K7 ^0 o! y* n: d所需食材:
0 p, s- _. u2 _) m0 h2 ?: F9 L荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块
1 l& H9 t7 S9 |: W8 r1 W所需调料:
) H1 {" |: m- e苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆3 i& a% X5 O2 O6 q/ Q
步骤如下:1 w* J' X* a/ S1 i
①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)
) [$ T! d: @% e- p9 k% f! g. d. u②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏
( C0 {4 |' e$ L: z; z, N③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
) H+ y, ^- y8 t6 s' C5 y  W④梨去皮切丝备用" Q* N- H8 G& @
⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻0 p8 U2 [+ t% u0 l$ }" M
⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!$ h6 W5 W- V9 y; D
⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
. M* m( f$ K% X8 U9 S6 {. ]6 `面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。
  p: T  _8 s2 U; w0 T10
; ?: c' r* |8 c6 t) w西红柿鸡蛋打卤面
: ]( s9 a% Z7 C+ M- r# ]( o; `
$ d3 T6 W( L; _& O) E面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水" ]* C5 b7 `3 K2 O% D2 A4 R$ ^
步骤如下:/ C. m0 W8 ?) f9 N+ L
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。) L5 f: R% k0 [$ U* ~, o4 {" E/ S
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。( @$ A3 Q2 N/ s( u% |" j
③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。
, O+ ?$ z- ]& e6 v④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。. V% f5 c, ~: W# ?* U( m$ h
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。' ?: c5 g2 T! [6 [( K# C" V
11
9 F+ F9 G) C  G- o3 L: E法式番茄冻6 ?% f1 Z0 s2 T0 b+ \
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cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间% R1 W! G, _0 }1 I3 H! w5 R: ?# l
所需食材:5 i! M# s2 |( D# t. V
番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)
: c' Z7 x0 A. w) w2 `( T2 R9 v, z  D* t  W步骤如下:
/ u9 e& r" C  V①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。
6 v; G- B, t5 x2 _) n( E. Z②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。* L0 @% v$ i- b( e
③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。, C4 V! D* b# }$ R/ i8 C
④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。
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" m! c& @' D5 y8 s# t7 Q4 D1 r5 `番茄火烧云
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cook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt
, F! J2 A4 p) ^. F; j' c: `' p/ A所需食材:
% s- V6 O# c  B6 L; s# [番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量,
7 i4 Q, _9 D% y所配酱料:
0 I) G6 k; m1 W3 e内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;& D8 b$ r, D" v; i- n& P
步骤如下:! I3 C/ I  n: Y0 w
①番茄从上面切开,中间挖空;
* m- b, {9 `: i; e3 k2 B: x+ @②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);! J+ n8 i$ e) \1 w* y8 Z
③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;0 c7 [4 z- I' g( z; g  g! I- F
④入烤箱180度15min左右;8 i: P$ i' ], J2 k7 d% h
⑤把酱料料混合搅打均匀;' i7 Y* @( D  {" ^* {: \' _6 i, o) k
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;
* J5 k0 W; `( {. O7 ]碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~
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番茄龙利鱼8 p7 O0 g# c5 t

, E6 x( x. s- d9 r2 scook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny
; S* n" P; g4 l& S3 y- R所需食材:8 b+ r! ^, ]) l. u/ p
龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油
$ _% G& o% V) u: y' ]步骤如下:* b4 h4 J, t3 i# S$ l
①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。
- A( P4 j- d5 }' y②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。
. y0 m) v6 c& w' M: S) u6 j③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
4 b5 k/ ~5 n7 k) H+ `4 K. v& x0 m143 C3 `/ s1 V; U' f# H
素罗宋汤6 Q+ f4 h( R; i( z
! Q/ ]2 h; s4 W' H( S. J5 w  B' y
包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
/ N3 }) H5 |- y步骤如下:
6 x' s' D; S7 b+ ~①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。
9 `/ s( t0 q" [7 E②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。
: S$ a% m, `6 [( H15
2 z5 H' `/ }/ J. t9 N* w" n意式迷迭香番茄佛卡夏9 T0 y7 y$ i. q+ v, X$ R' |( }) T
0 D" }, u( p$ g: }+ r/ S5 k
cook and photo by 兜兜( b3 Q4 a0 T# Y% g
所需食材:8 B) }; q- n" l8 h$ W
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)
0 [1 u- Q7 }0 K* p步骤如下:
( `$ x! J/ T7 j: m) g①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大
: s) l8 ?( _& A②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可! H: x3 O: v8 t% i. @" {! N; A
今天先学这些啦,我们明天继续~: ?% F0 `% a$ W, ~1 n4 e

" ^# V( |/ W* ~3 J
; m& q4 E3 D" F* s6 Q+ [回复任意感兴趣关键词,如“减肥”“饮食”“腹肌”“HIIT”等获取更多资讯!
, _2 D: T' Z5 Z( g7 B+ ]再试试“胸”“腹”“腿”等…说不定有惊喜!
8 D$ y3 Q' a3 e4 h2 ^8 r' `查看食物热量输入@+食物名称* k0 s; }5 ]* g* S# r
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PS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)
& e1 a$ a- X8 [* O! `* a% T* w* s* x' f  k, B# I) R8 H4 W! D

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