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[菜谱交流] 食谱 | 小小番茄,大大能量 #上篇#

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发表于 2016-7-17 20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了,,所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处~大家记得点击查看哦~
9 h8 u) c# I* D" Q2 b( Q感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容% d+ I) p- v1 f$ d  T
微信公众号:墨啡私厨0 B9 S7 I, v, W6 d) W3 E
ID:mofeikitchen! K2 }$ n% g" [$ p) ]
番茄是“蔬菜中的水果”/ D( b' e* H7 [0 }
是蔬果界公认的营养冠军0 A+ M' b# }2 F" {9 i9 _! |) O
助消化% a; s. h2 j% V0 Z
抗氧化
6 w5 C, S8 Y5 n延缓衰老
& R1 r4 f6 Y2 @0 k, O8 ^含糖量低
+ l# u/ K4 U/ p3 a& M3 @增强心血管功能
, F% h: @( t3 r更重要的是
4 V6 `( Q4 s. D, }没有什么比番茄更百搭的了  @* R' h( P" S- O/ h) B
“番茄炒蛋”7 Q/ `; Q0 s( ~3 G
一款最普通的料理+ S% x' E7 V4 R  j
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理8 Y: F' S) g4 W( Z* j2 r
今天,给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱,喜欢吃番茄的宝宝们有福咯!谢谢给我提供食谱的厨房舞者们,让我们跟着大家,将一颗小小的番茄,变幻出各种美味料理。
; i  _0 N0 }1 F1
9 m; K7 [# |: O. [杂蔬藜麦番茄盅
9 N. u3 p- O$ e6 k' ^3 {3 {# d' `4 O; K
cook and photo by 远山/ 微信公众平台:乐活木鱼
0 x4 y: c$ a; n  Z  E食材准备:/ o( J% T' B  V/ i0 e: E4 J
藜麦,番茄,青豆,玉米,香菇,胡萝卜7 L- ~- q% u8 `% t& q  Q: K) Z
步骤如下:, D, w" E- o6 m; |- g& \
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态,捞出沥干,待用
2 c, ^6 f6 K4 z% \$ p②番茄在上半部分切开,挖出里面的瓤备用. @0 H/ s3 I6 a
③喜欢的新鲜蔬菜(青豆,玉米,香菇,胡萝卜),洗干净,切好备用1 A" g0 G9 K6 N4 K+ `: _9 M
④锅里少油,炒好蔬菜后加入藜麦翻炒& K% x3 _+ z3 Q+ K/ H1 `
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里+ Y  }5 R  H9 V
⑥烤箱预热180度,烤盘垫上锡纸,放上番茄盅盖上番茄盖,入烤箱烤15分钟左右即可(这个只是参考时间哦,西红柿最后可以挑选带蒂子的,这样更好看) , ^* {9 x/ r" }' u, o
2$ [6 m- e. C5 M5 r3 Y$ r' x9 I& o
番茄烤饭
& ~8 P# @4 h9 u% {' e/ v8 B8 c% G7 ?+ {0 T2 i9 p. _
cook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台:樱桃爱吃肉丸子
- }1 x% A& z6 I* ]2 x+ J2 R1 ?食材准备:( ]' L0 v* v3 `5 Z1 [& N
米饭,番茄,虾皮,青椒,香菇,玉米,鸡蛋
" u$ K6 P* m; N: z步骤如下:
2 I- c; I* v( o' e* o) r/ \) w①炒一份炒饭,里面的料随便加,我加了虾皮青椒香菇玉米;; _: D- x9 R6 t, B5 Y) {; }% D
②把番茄顶部切开,用勺子掏空它的身体;
! z0 o+ F: K$ ~( ]- b2 {" s* o9 N5 k③用两勺番茄汁和一个鸡蛋,把炒饭拌匀;) e# X( P: ?) S: H  K1 B1 j' N/ \
④用炒饭填满番茄的身体,并用锡纸一个个包好方便食用;
# F1 h& y$ H: `# Y; u& i: j& Y⑤烤箱预热至200°,将锡纸护体的番茄烤60分钟。" ~3 z0 l8 \& {2 b: W4 K* o
碎碎念:原方子是生米饭,我怕烤不熟,用炒饭了直接,而且原方子有火腿和黄油我给去掉了
$ x5 Q" I) j  l3 U) g: y$ p3
8 u: h2 O$ O6 V' ?. z  N! l无油风琴茄子$ Q0 x' u, _2 P1 g& @

* |" Y4 K; o. A9 S9 O! A' l茄子,番茄,蒜片,生抽,黑醋,黑胡椒粉,孜然粉,辣椒粉随意2 [/ H! R' A, }1 \' q
步骤如下:  u  L" ~3 z. I- B8 L& f; Z
①将1个茄子洗净,竖着切成5-6等份,头部别切断,塞入番茄片和蒜片。+ G5 s3 F0 O) G8 G
②小碗里调酱汁,放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份,喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
- j: @/ C, W* ~% X  Y③烤盘垫上油纸,将茄子以扇形展开,用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上,同时预热烤箱到200度。* ^7 ?+ N0 q* f( G
④视茄子大小烤40-50分钟,茄子软了就行。$ O4 |$ c9 x- O4 H8 o' B- o; [
⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠,倒在茄子上,撒葱花或者香菜即可。
9 G8 ?& n$ F5 {4 A0 j4, k& @2 Y) p5 b; X/ E/ Q1 u) J
小番茄焗蛋* l4 t3 x. [+ T

& H3 M  M2 ^. ?. w9 B0 \# Jcook and photo by 虎妈/ 微博:家有棉花糖
6 a) j0 u5 {6 j7 c3 r食材准备:
8 V8 T9 f0 r: U6 E) [1 P4 \( r圣女果,洋葱,蒜,葱,鸡蛋,盐,油,黑胡椒碎3 `1 @2 H/ P7 y. S
步骤如下:
' N, u: J6 s8 C$ ]( y0 R①圣女果对半切,蒜切蒜末,洋葱去皮切碎备用。
$ ~- W9 u" i6 x7 T2 N②热锅放油,放入洋葱碎、蒜末,炒至洋葱透明,加点水焖一下。
4 W) k4 G3 T  m③放入小番茄、盐和黑胡椒碎,炒香。
& b) e% {: Q* A" o% b④在番茄中间拨开一个洞,磕入鸡蛋,加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了!' d7 p$ W/ c# L
50 `9 d# g, P2 o# L
蜜汁圣女果7 L! I( o- ], {, O7 k
2 a8 k: ~, k& i1 Y- H  N
圣女果,蜂蜜,白糖,冰糖,苹果醋
! O1 G9 A- @) p' \9 m6 N( q0 J5 E步骤如下:6 y+ Y0 g* K6 b: C, w
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆,加一点苹果醋,晾凉。
# [5 G' L% S9 d% ^2 N2 ~②圣女果洗净,顶部划十字刀,放入沸水中烫一到两分钟,捞出过凉水,去皮。- v$ J& y- M2 c' Y* j
③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中,放入冰箱冷藏一夜,即可。: O, `% z+ w# P) @9 O* ?9 {
6
: h5 d9 W0 f; M: f7 S. Y: z软炸西红柿6 }. F, @. C8 M# T# k& d

. K9 D) @: G/ [* |+ s* ]1 h+ Q0 K" d- xcook and photo by 风与铃/ Fittime账号:风与铃) ^5 i+ D0 |4 }9 W6 A0 A8 ^: z. J7 L
食材准备:
! F# o5 L1 B7 H; b3 _! S西红柿250克,鸡蛋3个,精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。7 A1 `+ Q( J( r
步骤如下:
7 J% D" h- Y3 s/ h; n" R! U/ b1 ]$ f①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂,剖开去籽,切成2厘米厚的片。
: [* l& ^+ f; E/ ^8 _③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。
8 z9 O3 k4 x0 l+ G, a( Q1 {④炒锅注油烧至三四成热,将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。1 Q: r: x* ]. @! c# s5 P
7/ b) U( O3 o4 f. h2 o% o
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺
/ ^% {' p) S3 n6 z! Q  l% U5 `
  `) _( N) N7 h鸡胸肉200克,中等大小的番茄一个,饺子皮适量
# `! k0 k; D% k3 B; O& `步骤如下:
% U9 ]8 J$ F4 e0 |/ E: O) K①番茄切丁,在锅内翻炒一下
, Y7 |* V, V: ?9 D/ j1 Q3 Z②鸡胸肉用料理机打成肉酱,加盐、糖、料酒,和番茄丁拌匀+ s# {, n4 t% p2 Z8 \
③肉馅铺在饺子皮上,分别封口,从一头卷起,摆正后接口处用清水粘好,蒸15分钟左右即可7 r2 ~& @4 B8 ?9 [) n' W% r* {
8! [, O7 J$ @( u, m% g0 D7 M& x
北非蛋
) |# f3 m; G6 c. p& ]- _( z. v/ |/ t/ v+ [* ~6 Q! M" D
cook and photo by 博主墨菲: I4 a* T/ _( Z0 w% G/ x" b: ^
食材准备:. X  e$ g  t- b. _# f) S
番茄,洋葱,红椒,黑胡椒,盐,罗勒叶,鸡蛋,荷兰芹
6 c8 Y8 z* R/ o步骤如下:
, S) i8 E3 h0 B8 Y0 U①在番茄上画上十字,然后丢入冷水中煮沸,拿到凉水下冲冲剥皮,切丁
8 l1 Y! x+ `+ w8 V+ B; L) ]②洋葱和红椒洗净,切丁
8 T/ j' Y, w6 Y③在锅中放入少许橄榄油,蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒,加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶,煮至汤汁浓稠,最后的状态是留有一点点水分
7 T* D; _- {9 ?  z④在小锅中擦一层薄油,小火持续加热,放入③的料,中间挖出一个洞8 l* g; A) Q0 e- R
⑤打入鸡蛋,盖上锅盖焖,焖至鸡蛋表面变白凝固即可,可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间% N# m$ y9 X6 B' u
⑥北非蛋就完成咯,撒上黑胡椒粉,扔几片荷兰芹点缀~, ?. e, K; T7 J6 S. ^
9
1 O- T+ `* x/ D* }5 i5 J番茄鸡丝荞麦冷面. i+ Y0 `6 z- H) ^/ R

* ]( N7 a& a- R" w& |cook and photo by 线线/ 微博:飞来飞去的线线2 {, T9 A9 \7 H! U4 G& c
所需食材:
" F5 p* o" {" I1 e荞麦面一小把,番茄一只,梨半只,鸡腿一只,昆布一大块& d0 r' i1 Q' q. q( Y2 c. P
所需调料:
: n& T% a6 a, @8 J0 P4 `苹果醋,蜂蜜,生抽,熟芝麻,姜,盐,冰水一盆
& d+ D, V2 u$ U  `9 g步骤如下:
( \. y" e; \% j9 |. s+ T①昆布泡发切小块,鸡腿去皮,一起放凉水锅,加生姜,水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用,汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用(以上步骤我是前一晚完成,然后把材料放冰箱冷藏)2 U& E, ^$ ?$ u) E3 z0 {
②几勺苹果醋,两勺蜂蜜,一勺生抽,适量的盐,混合均匀后倒入准备好的昆布汤(昆布汤约半碗的量),冷面调料汁就完成了,再继续放冰箱冷藏1 X" Y: ^0 ~9 a8 h
③番茄用开水烫一下撕掉皮,切片,尽可能切得厚薄均匀,找一个大小合适的器皿,我用的是草帽碗,延着碗边把番茄片一层层码进去,直到形成一朵花,碗的中间部分留出来
+ w- C% r; F% `  e: B' f) v: K) T, u④梨去皮切丝备用
  t" r* e7 u$ A⑤锅里烧水,水开后放荞麦面,煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉,捞起,放进草帽碗中间,盖上鸡丝和梨丝,撒熟芝麻& _* X: {) U& ^
⑥装好盘,用各种角度拍照,这是最重要的一步,切记不能省略,否则前面的所有努力都白费了!
% i7 u* h3 l; H0 @% B+ l⑦拍照完毕,最后一步,把冷藏好的调料汁浇在面条上,拌匀就可以吃了
) x: F2 R- E4 f1 f4 s. A" [面条因为放冰水里浸过,口感筋道,混合了番茄和梨的爽脆清甜,再加上冰凉甜酸的调料汁,夏季吃再合适不过。
! U! ]1 K4 P9 P8 F105 U5 C0 e/ W, x$ F# c, k
西红柿鸡蛋打卤面8 a$ A; o, g- S! A: q
  n; J7 q4 E" {9 ~. K4 }
面条,西红柿,鸡蛋,葱,盐,鸡精,水
9 X0 ~, {/ C& Y& @' A. s步骤如下:- V2 S" J: m" A( ]. T$ p' L
①西红柿去皮切小丁,这样更容易出汁,味道也更浓郁。) @2 }4 f( V/ m2 \5 g/ ?
②鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,油热后放入蛋液,炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状,口感会比较嫩。
' p# S! Z3 n$ I# k③锅中留底油,放入葱花煸香,然后把西红柿倒进锅里,炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状,把汁都压出来。: i  O, ?3 V+ ]$ t* }! |
④盖锅焖一下西红柿,然后加入炒好的鸡蛋,加一些水,因为要做成卤汁!焖到西红柿完全烂了,汤呈红色,加盐和鸡精调味。' |2 h9 m% M3 t3 [2 @
⑤另起一锅煮水下面条,记得煮面条的过程里要加点盐,面条熟了捞起过凉水,避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上,再加上一些葱末和芝麻提香即可。% C3 O9 D) m/ D
11/ d' J( G( t/ t2 N. p
法式番茄冻
* M) q5 L+ D3 I5 I, e8 v
  \! z6 W5 |9 \7 i9 v4 bcook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台:食时间
; }. _' q# H7 r( W0 f所需食材:
  x$ a& x0 e( n( _7 I番茄二或三个,酸柑汁一大勺(可用柠檬汁代替),枫糖浆一小勺(可用蜂蜜和白糖代替),黑胡椒任意,盐一小勺,吉利丁粉或片状均可7克,薄荷叶(可加可不加,随各人口味)
: X% d, S4 T. ~0 i. c) f步骤如下:0 D) K) l" Z7 ~/ p' k7 {
①首先把番茄切丁块,然后拌入酸柑汁,盐和黑椒,搅拌后放冰箱,约半小时到二小时之间,等待番茄溶出汁来。
7 K) A, @, d0 s: g- g②把番茄汁单独装个小碗,另分一半番茄出来打成泥,然后把番茄泥和汁混在一起,微波炉加热二三分钟后取出,稍冷却一点后加入吉利丁。
- M) ~; ^0 c9 \. G% w$ D: U' i& O5 q3 {: W③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合,装入模具中。
6 z0 j! M: \/ O) u" z' c% z& N④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱,三四个小时后可食用。7 f# g+ }9 c! n' e
12* u5 ?7 x. y. B% |7 s, p
番茄火烧云3 O( d7 c! Y& O( f- q( f

3 H, A7 u) ^0 F. \( K' Ncook and photo by wendy/ 微信公众平台:wendyazt2 x, I% W1 V2 |6 |# M6 n# o& L9 }
所需食材:
$ q/ q+ ]; \: `# l: y番茄1个,鸡蛋清1个(可选可省:糖10g,肉桂粉适量),燕麦片30g,牛奶适量,欧芹,蓝莓,坚果适量," P2 L8 q: j: R- F2 a: ~. w- t
所配酱料:* C8 d( ]3 b: _6 s2 ?; a3 g
内酯豆腐150g,罗勒适量,大蒜瓣1个,六月鲜适量,胡椒粉适量;# q7 W8 }. ]: I* H+ V1 p% b9 \+ d1 o
步骤如下:" ^8 z/ ~3 r- p% Y7 W6 ~
①番茄从上面切开,中间挖空;
4 p; V% S  B' H8 x4 b8 N②里面倒入燕麦片,加入牛奶,至9分满(平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦);
% T( ]  _1 a; h: i" O2 q# O. g③打发蛋清,(可加10g糖和肉桂粉也可不加,我一般不加的)把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上,加上蓝莓,坚果,欧芹碎装饰;
+ r% d! \6 n* l$ `4 @  q④入烤箱180度15min左右;: r' `- R8 k! g4 O# ^
⑤把酱料料混合搅打均匀;4 `+ g2 i+ Y* ?3 i
⑥出炉后插入罗勒,倒上酱料,装盘;- @) ~: @2 y9 e
碎碎念:不清楚也可以关注公众号,过两天会有动态制作图食谱~3 m- z+ e1 g" d/ m1 c3 A: `# d
13" _. O7 W1 G/ N
番茄龙利鱼- i0 @  L. m8 o7 p' }% x/ _

0 Y3 ^( K) S% ~4 m9 ^# bcook and photo by 青/ 微信公众平台:食遇Ginny2 i; C  F6 Z( M; J  k; P
所需食材:
$ ]1 c; y) Z# b% t龙利鱼一片,番茄1个,番茄酱1勺,玉米淀粉,姜丝,盐,糖(可选),黑胡椒,橄榄油% I  q8 |: h1 k+ W
步骤如下:
4 w6 \9 p* e$ L8 Y9 b6 ^①龙利鱼解冻,用厨房纸巾擦干,切成1.5厘米的小块,加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后,放水中烫熟,捞出。番茄去皮切丁。
+ |$ t; k% m7 q& `( ~②锅热倒入橄榄油,下切好的番茄,中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱,继续翻炒2分钟。
" n9 ?* A. _& |+ W. Z( {% U③锅里加半碗水,水开后下煮熟的龙利鱼块,煮2分钟后,下玉米淀粉混合成水,大火煮开,加盐和一点点糖。搅拌收汁,出锅。
6 s; V# {7 O$ h- n! s  V  B14
7 E% s5 b7 u+ j% V+ ?9 d  N素罗宋汤/ Y' X& P9 x3 B3 G; |5 s9 C
; E4 [. Y. t9 K% L- q3 n2 _5 Q
包心菜,洋葱,胡萝卜,土豆,西芹
( D; R' ^9 Z+ b9 U( ^0 l/ w步骤如下:8 N# i4 D. w, `
①番茄切丁,土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。7 F) S, h3 p/ W. I
②热锅里放入5-10g油,倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟,再放入土豆,加水,加入番茄和番茄酱,炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅,装盘撒上欧芹享用。* `, b  ^; I1 C& R
15) u- ^7 w4 h8 j! t3 g
意式迷迭香番茄佛卡夏
& x  ~' i7 Z$ a1 Q  R% k$ Z5 W3 Y9 @& e! J3 o+ s( n$ R
cook and photo by 兜兜: V1 ^: o2 |8 M( C
所需食材:& f# h6 L3 Y  q2 J  ^( H
高筋面粉350克,水220ml,酵母粉5克,白砂糖1勺,橄榄油5勺,盐1勺,西红柿若干,黑橄榄适量,迷迭香(干的或许新鲜)& ^9 y9 ~  z1 X; \# u! w* R
步骤如下:* {! p9 E( S) T1 G! i) U6 c
①将酵母和少量温水和好,直到表面有少许浮沫,再加入3勺橄榄油,将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中,用和面机和成光滑的面团,发酵成两倍大  \7 B2 b4 K( B2 F; {6 L- g" T2 l$ [$ j! A
②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香,刷上橄榄油,入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大,然后180度烤制25分钟左右即可" f, @1 Q& ^: E7 [% _7 u! W
今天先学这些啦,我们明天继续~; z1 N" X' z$ h, N
7 b) p7 W. Y( S" Z

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$ `7 D' `/ Q1 l5 O' U3 \2 b9 L$ b再试试“胸”“腹”“腿”等…说不定有惊喜!
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6 E2 u  P9 z+ f/ S5 iPS:别走别走,先给人马妞点个赞嘛~(✿◡‿◡)
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  |1 Q) O, K5 z3 Z0 U0 s
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