点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 手把手教你做凉皮,告别路边摊!

[复制链接]
发表于 2016-7-18 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
厨房宝典万能宝典,解决一切与厨房有关的难题。- Q% m3 \$ G- Y) d# ]4 B
天气一热,大街小巷里,卖凉皮的小摊纷纷出现,生意那叫一个好啊!
: d. k2 |: \; @爽滑、香辣、开胃又饱肚,关键吃起来一点不流汗的主食,搁谁谁都喜欢不是~
1 S* N  z7 J, s/ M不过,吃着路边摊,心里还是有点打鼓,毕竟社会新闻里曝光的那些黑作坊,画面不要太震撼哦!4 [2 t/ D! |" t2 U
哦多克,还能不能好好地吃凉皮了?答案是YES!因为…你可以在家自己做起嘛!2 a/ x1 F' D4 ~4 j
纳尼,这么薄薄的皮,自己也能搞定?!: F5 u4 |6 b! n8 E! H2 a0 _
安啦,也许开始有点难度,但多试几次,并不是啥高技术工种啦,you can do it!let’s go~
+ t! J! g  o3 N) RStep1:6 S- R7 I: Q  Z. S
准备面粉和水,我们以500克面粉为例,大概需要250克水。& X6 V/ |  C6 O# y5 U3 J( Z' F
和面的时候,水不要一次加足,分次加,因为不同的面粉吸水量不同,我们只要把面团和成饺子面团软硬差不多就可以了,和好之后醒发10到20分钟。然后把面团放入清水中;6 D* D4 }+ n- H/ M* A
Step2:9 R5 E" n: o  d% T* y- b
用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面,没有什么特殊手法,就两只手倒班抓捏、揉搓就可以
" D; x3 O; c1 r6 kStep3:
; M4 U- C3 l. Z9 {/ `. {, C3 r( I揉搓到面变散了,洗面的水很浓稠了,就把面团过滤出来,洗面的水倒在一个大容器里
0 V3 Z4 Z" D) h* }0 P8 `+ o2 r% E这时候的面很散,不成团,不用担心,放到清水里继续揉捏,直到看出面筋的形状,中途换大概要换3~4次水,一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中,只留下面筋(如下图所示)。( Y5 f; t7 [( t7 t
换掉的水都倒入一个大容器中沉淀(这个洗面过程比较累,需要一定的耐心,不要急),沉淀时间最少3小时) o- o: _9 s0 r2 {
Step4:
% Z* Z7 }& \8 o0 e" K在面筋里加入1/2茶匙泡打粉揉匀;(PS:面筋就是拌在凉皮里的那个小面坨哟,当然也可以单独炒菜吃的)
' g6 m0 W3 Z9 rStep5:
2 k7 u' o, b* ?, ]2 A* w把面筋放到刷过油的盘中,入蒸锅蒸15分钟,蒸好后晾凉放入冰箱备用! Y" ~; m- v& T  M
Step6:
% a8 G/ K, N* |8 g5 r, r3 s' l洗过面的水静置3到4小时,直到淀粉都沉到下面,就是下面这样子,看起来水有点发黄,但是很清澈,明显可以看出淀粉都沉底了! L0 u3 I, `' G( @6 `; ?; D
Step7:
/ ?, j' m8 Q, c2 i( A3 u5 ~, o把上面的一层清水倒掉,下面的淀粉搅匀成面糊
+ p/ A( O& @0 I4 C注意:搅动的时候要小心,千万不要产生气泡,每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡,否则蒸出来的面皮不光滑。9 ~" T: x" j; P  e( K; X$ G
基本上保持上图的状态,面皮的卖相就不错了
+ Y9 J* R% s. cStep8:
3 ?( @5 G% o& z3 c' K开始上手做凉皮了,一般做凉皮,都要用到凉皮锣锣,喏,就是下面这货  r1 w1 _, M7 G# ?+ \4 O
在锣锣上刷一层薄薄的油,舀入一勺面糊铺匀。烧开半锅水,把锣锣放入,盖上盖子。锅里最好用一个篦子,这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。
% b) x6 N0 H$ u3 H; l5 O这个过程一定要盖好盖子,标准就是凉皮起大泡泡,这样凉皮才是熟透的。然后把锣锣放在冷水中使之降温,小心地揭下凉皮
/ }- L0 E  s5 S# M3 D( A这样,一张凉皮就做好了,如此反复把所有的面糊都蒸好就可以了3 D3 h! d3 y  Q# ]5 Z# Z
这个过程中,也有失败了一张,因为拿锣锣出来时,怕烫把火调成小火,下一次又忘记调回大火,一直小火争了3分钟,结果,出来的凉皮基本上接近破碎了
2 l7 d: U, l, k4 ^/ ~" D6 F0 X因此,大家一定要记得,蒸凉皮要大火,其次是时间,要蒸够2到3分钟,否则面皮不上劲儿,缺乏弹性哦。7 |7 I' [8 o# S; U/ a3 g" @( R
好了,最后就是拌凉皮了,个人最喜欢的就是麻辣口。拌好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,那是顶顶好吃呀!& j' I& p! c0 W+ U' x/ m
麻辣凉皮
1 F0 t2 @4 A& c/ C$ b" w4 E9 ^$ m$ q; c/ e* _' P; u3 A" g- @
-合作请加微信(QQ):30283001-
4 ]  N2 ~6 T1 Z1 K: U8 }6 X, ~
$ K+ B4 A; m. |, o7 d/ B: q9 }3 L, `+ w, G1 A
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。4 m" }5 u: U8 i$ k, {5 x
) G  l) Y1 s  ~: D0 ~
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-20824-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表