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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ o- ~. z7 ^& {3 F2 C包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!9 q" v6 S2 p* _0 }) v  j% c

+ Z& `9 @$ Y+ L9 R  i4 D# E1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!: Y+ R7 b5 `( P9 I9 Y0 e0 p* e7 K
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。  l: `  ?; }2 Z: q, F
2、冷水面团口感好!
4 P2 I3 d. g; \1 V# }7 t5 F/ w; e面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。& t+ V+ q3 m) p, |% n
3自剁肉馅简便方法!* ~* T" _: Q! ^1 n
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。  `" L9 ~( {) p! N, j  s
4、煮饺子要加盐!* i# `& X4 D' o6 x* i7 x9 m
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
+ b* P$ o- @9 Z( {5、肉馅里要不要打水?
; A" k* V  p. D6 s4 i1 g通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。1 n0 s; a+ p8 R
6、饺子馅多了怎么办?
$ E- Y$ b' C  H7 J1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。- p4 S4 P. k0 ]0 C8 P
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
3 U! _, j; T4 I9 a; C( b0 }$ \" G7、饺子皮多了怎么办?
! K( x7 L' W! \7 [* D5 _擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
# s5 N  s7 v5 i) B8、饺子包多了怎么办?
: g; U- \6 n* A+ I$ c7 F" w9 u' m# y冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
# C* a# Y3 H% Z- `% M3 l7 `: |技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~2 w) T; }& ?+ J4 u( J5 g7 u! c
一、精致肉馅饺子3 E$ v9 U! P9 E  Z, M% Y
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。' u; |3 s9 M/ F; q; ^
猪肉豇豆饺子的做法:
  _5 Y, D0 E: p" }: V- t1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。: C* Y$ \5 R5 ~0 C$ m: S
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。* P+ ]3 l7 U( R( F; F( C

  e8 U/ l& v$ b2 I' @6 \% F4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
6 P. k& p0 i: K  c: C$ t5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。7 S* s3 @5 L* E8 ?9 }% \! Y. s
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。
) n1 b5 M0 u% n7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。
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2 a( r# l$ |% u$ g9 `( H二、经典素馅饺子; W' o' e( R; T7 F
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。  v8 L7 i8 ]+ D9 }$ ?
美味家传韭菜素饺子的做法:
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$ z8 Y" X. Q# |# p/ @4 W  S$ R1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。! X+ O* T1 n- o+ p2 @
2.豆皮切碎。
& C3 V( n% h- F! N) K1 q) P# `3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
' I: C- u7 ~9 ~0 U4 Q4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。
- [/ U1 `3 k7 K. L4 ]* e5.把韭菜放入,炒断生。
/ ~! a* ^) ]  C! Q8 P6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
, r0 G9 M6 f: Z1 m' f7.面团揉好醒一会,再揉光滑。
  {3 `( Q8 b7 i; w" j! h$ @8.包成自己喜欢的形状。4 Z( Y# y6 G( ~5 j/ ?
9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。4 L7 M% ^7 F0 H" Q) f) R
■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。! J7 p. O7 r$ u1 j7 V
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8 L; _" p% r* ^$ `% C! G4 O6 u+ }$ s内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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$ Y$ `) Y1 G9 w谢谢欣赏, 北美生活网。

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