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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 R% m; g% F5 l$ A. \5 |包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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( s- i5 E/ z, n: R) m1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!: Q+ O8 E, r- B5 ^# b1 ~# l# S
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
/ Z2 S/ z" Y+ c/ B" T6 A$ {2、冷水面团口感好!
5 g# [/ p$ `) F8 @2 i面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
  W6 d+ g4 K- ~4 F4 s& E3自剁肉馅简便方法!, W3 ]3 @  e+ e2 z
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。9 K: q- h! ?* e3 `( W; w
4、煮饺子要加盐!7 ?  w" Q% K' n  F! V1 d
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
. F, r/ B: x9 U8 f, O5、肉馅里要不要打水?9 v9 w& j7 Q8 t8 a6 B
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
5 j9 o7 ]0 ]! ?6、饺子馅多了怎么办?
: [1 A* ?# b, s1 ~, R4 q, s1 Y( O2 B1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。! u/ ]2 i. o1 H; R: E, N& x
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。7 i& W4 [! ^( X3 d' {8 N5 \
7、饺子皮多了怎么办?
, T% p( S' m4 p5 o* N& t9 w7 V擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
( z7 Y$ `. D0 |) n; o2 w+ r3 E8、饺子包多了怎么办?2 C" P1 J' o1 B: T: l
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
( r0 j4 F8 y1 b$ ^技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
: _3 I" }5 s' E6 {; p# q6 n; f- f一、精致肉馅饺子
+ ~3 p/ F: i0 ?3 x0 `常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。( u, M/ S  D! p
猪肉豇豆饺子的做法:
! Q0 L6 s. [, B2 V! U1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
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" x8 [0 _% V9 |7 k9 n  Y1 f% m2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。  x6 f" `) _/ k, ]& u- P
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。' P+ d- ?6 ^8 H

0 M6 F( p% Z( _$ i; E% y' Z4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟5 z: N- C& \6 A
5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。5 Z0 _9 ]& s& c
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。( y5 U* y; Q% w" X% e9 D* D
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。0 ~8 c$ V2 _7 O2 {
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二、经典素馅饺子0 ]! k& y! m5 _. Q4 s
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。6 q/ J% @, X; W9 {
美味家传韭菜素饺子的做法:
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. ~$ M2 A. S8 R  f& b1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。2 \2 j' k8 X# K8 I( [
2.豆皮切碎。; K8 x0 o! C# p
3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
+ d+ {* A) `9 y( B4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。
: `4 c# t1 G6 I0 m5.把韭菜放入,炒断生。) @/ V7 X5 _% k9 e: W
6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
7 P1 F. k. i# N  V1 f) S7.面团揉好醒一会,再揉光滑。
! @. {& {7 l- U8.包成自己喜欢的形状。- G$ x7 Y: i( c. S9 }! V8 s
9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。
9 K8 o+ e# ]6 ^* i■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。
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/ V+ l) W/ z+ u5 i内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。" T5 O8 B- R; g& i5 H

' D# T9 P" U: w$ G: G谢谢欣赏, 北美生活网。

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