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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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9 n$ a7 C( U  T5 w& W# N( x1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
6 O- m3 i/ a/ N每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。0 B) X8 X& E# _" R8 r- f
2、冷水面团口感好!
0 h) o0 g- u1 o0 v8 k面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
( k, S0 K" k% M% N, E; O3自剁肉馅简便方法!. ~* X, J- q8 Q7 D
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
$ E1 R& q% R$ I' B4、煮饺子要加盐!
+ n7 g" v) V( w0 F1 B煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
7 Z. n, A' M' S5、肉馅里要不要打水?. M6 H4 [6 L& w6 b
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。0 H$ [0 C% s$ m5 w) m$ V" v" r
6、饺子馅多了怎么办?5 i" F" h7 P& T  j  p7 b8 ^8 R* ?
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。9 s! c4 q( U2 p# m' g$ C! M% n" w' o
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。$ m. B0 i& W# l/ U
7、饺子皮多了怎么办?4 e( m1 \. u- [, y6 r
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
, I! ~7 a# P) r4 T8、饺子包多了怎么办?
3 ~6 u! I, r" o冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
: |% P$ K- E3 F$ d0 F& J技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
2 C6 C5 M; H. [- q9 n一、精致肉馅饺子& a3 q5 S, X$ y
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。; [, {8 J1 [, t# P: ]% g) F
猪肉豇豆饺子的做法:
. Y' ^6 s: H" l( b5 ]( D$ g1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
% ^5 }4 F& b; Q3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。5 d! \. ~0 r3 ?6 s" _
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4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
$ e& U* q( G5 w  g5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。0 G+ @* o# r% |/ s+ Z
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。& U8 _( g, D5 P! n
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。
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% A$ ]6 h, ^0 p9 ^# r8 |% H: W, h二、经典素馅饺子% h9 v; I$ g: D- U" c) n) J' E
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。! Q9 |& X0 [# e% m4 H' d% U, Q0 E
美味家传韭菜素饺子的做法:- w6 p; U# r* _. v; e! V: Z4 Z2 I7 b

4 A+ c: y! P# S- W! U5 o1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。
2 [, i/ @/ T* T- n  z2.豆皮切碎。
0 t$ b- i4 z3 n( k$ w  S4 ~' R( _6 R3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
0 z* b& T/ F  k- ?% Q+ p4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。' m# X6 l" b$ `; W" q
5.把韭菜放入,炒断生。. n# W/ R. P9 G' a( }6 w
6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。, l/ P* D- [9 n1 g6 \3 D( \9 j
7.面团揉好醒一会,再揉光滑。: v" t) l# N4 t
8.包成自己喜欢的形状。" e( z/ E7 R) M" v% q* i
9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。
: G9 E6 x9 e1 L" X# ^■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。
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