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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 M8 s3 A+ `. Z1 K7 \2 R) e包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!4 ]4 {2 W* O  h9 N
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1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
3 w, V# i. ?! n# x: a2 Q1 g每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。6 E: Y4 O5 g3 P( I$ Y- h
2、冷水面团口感好!
/ v) e/ i# A4 }面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。$ ?$ o* p6 }  D  g! e# \9 G7 j
3自剁肉馅简便方法!( T/ n- t7 J6 j
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。2 ~0 l' b# Z% w
4、煮饺子要加盐!
0 A+ y: ^  m, f( }1 t- s7 N煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
4 D4 |! l  V: P" d/ B5、肉馅里要不要打水?( ^6 ^  F; i7 {& i8 [
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
/ R7 I& G7 L, n2 ~4 I8 a6、饺子馅多了怎么办?
  K  g' ]+ E  E/ s9 {1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。4 K4 Q' R7 v$ e4 L( x4 q
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。* f3 Q; F, v0 k" W0 ~; r
7、饺子皮多了怎么办?
' P7 ?$ B" y2 x' W擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
( i3 J& X7 x% x: P9 @8、饺子包多了怎么办?
2 c; h4 \3 g9 }: Q- z% v# d- ^冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。+ K5 W0 E2 O+ h- J" u
技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
8 M. {3 A; U6 B+ i一、精致肉馅饺子+ |. X3 P1 R% s& F
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。
- S0 x# n  R/ a% T8 b  ?) f猪肉豇豆饺子的做法:: L! P: I/ ]" P. z6 Z, s
1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。8 J' O! u) m4 ^( [5 s+ L$ X4 u
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。% a, Q8 w7 x9 S8 k( ~% k
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。
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4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
% C  W1 ]8 |6 ^' M4 K# C8 E3 {) |5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
( N* o) }' H. X0 S; X+ X6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。* |) {% W) d0 {. `
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。
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8 I$ u+ U/ E, a二、经典素馅饺子, Q# L' C- O8 J' L
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。
: w0 }- k' c" M8 @) }) B美味家传韭菜素饺子的做法:
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1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。2 [" z; [, F. Q9 c* `9 E( b
2.豆皮切碎。
* @* Y, @: u. p7 G- m3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。3 \. G* S1 s5 I
4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。6 x6 S* _0 U( B  `4 r" U" E5 X
5.把韭菜放入,炒断生。
" a2 {7 I9 n% Q( j: N$ ]6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。* l  L% }+ T' `1 F; V
7.面团揉好醒一会,再揉光滑。
* f5 n7 e8 E: ]8.包成自己喜欢的形状。
+ W" L( J  ]1 I" x1 @9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。7 o0 y! B; H1 J4 C+ z, n
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1 E4 p( f; Y% v* P' Q% n谢谢欣赏, 北美生活网。

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