点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

[复制链接]
发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

% G) E9 g3 ^- L6 W+ Y& ]+ e
* w8 W9 e. y8 ]/ g1 N

4 S% H8 H& T0 ~# |# f包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
! O' H' \& x9 \8 G% i2 q. K9 u7 X1 z3 G2 O1 O' ?
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!  l; Y8 o8 g+ M$ U) B5 Q. R
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
+ W3 d# A- d1 N2、冷水面团口感好!
$ W$ J/ H3 ~- N: w: J& X- Z面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
6 c9 ?' W9 t; e% j7 Q4 b3自剁肉馅简便方法!
. ]% G; a: L" o7 P4 I将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。# ^2 w% M1 z$ X* p) C( g8 F1 \
4、煮饺子要加盐!
8 ^' m) w! v' ]* Z3 x9 B煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
) h: |* ]' ]/ W0 u$ q5、肉馅里要不要打水?6 j4 k: t( y3 u* q7 O& R( I
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
' x: n% g# H# v, q! m8 \6、饺子馅多了怎么办?
7 k" `1 s, A% x/ [. H1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。4 y( Y  b5 `/ w( M' M6 J
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
$ B/ T4 @- @) V& x7、饺子皮多了怎么办?" R8 }4 N0 {- G6 Z8 B/ G
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
3 P1 {" r; p0 r2 B: u8、饺子包多了怎么办?
5 W, |2 }! s3 `! Q  j* O$ T冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。$ @+ u: |: i0 t  x" R
技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~7 E( l1 b* V* X$ \8 I
一、精致肉馅饺子
5 K3 W. d4 ~/ u3 r( p" ~常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。
- S3 m/ c/ A' C猪肉豇豆饺子的做法:! `  ~" a9 t* u7 P1 V$ G: N& [
1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
1 A- \/ q% t+ O1 i
: M( o2 i1 }/ W. t6 O' V- Y2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
' p5 I, Q  _4 O  b8 m3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。- y  [& n: q! L; ~

+ Z2 B% F- ]+ M# ~4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟+ d* |: T! U& e/ W5 v; p! V
5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。, y1 X& j! D. T, _! M- G
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。) c; ?8 W9 L: W
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。2 _4 _8 X% B6 l4 ]" Y* C
8 f6 r) Z! {( t9 _6 G
二、经典素馅饺子+ m% U' y9 `  U( n. \2 a% a
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。
+ x* [* z! P1 Q8 a0 i美味家传韭菜素饺子的做法:) F2 {4 U! ?8 b# h& u

# p- q/ T! h6 J% r  w( ^0 L; s8 ]1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。5 k! x. m: }9 `
2.豆皮切碎。
  O/ t8 f9 a2 r8 ?. z) V. z; F3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
9 D. n7 ]" `7 J) }/ ?4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。
$ E# I& n, r7 B) r% r5.把韭菜放入,炒断生。
' I4 ~$ |9 q. H) U! i% R6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
: m' m! g# i0 e! n! c# X7.面团揉好醒一会,再揉光滑。6 K+ a- H7 r6 i
8.包成自己喜欢的形状。
+ J" Z; V' r7 A. B9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。/ R, D. D) F; T% o% }7 E6 G
■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。" v7 e; m2 R& d; Z3 c0 [
, C; i# F7 P4 R6 t+ s; B5 _
3 m9 p! [- v) w) W- ]9 q
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
7 ?! N6 j( p3 ?: }+ P6 y9 C! Y) B+ {
5 e: r1 h, d/ R' Y5 [' }, q& s谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-20826-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表