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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!4 N# C4 ^' I0 \
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。* Y4 }# V5 ]- a
2、冷水面团口感好!8 B7 l+ G' u6 t4 T9 B/ Y
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。4 g* p8 Z& A2 s2 H7 |
3自剁肉馅简便方法!
) P5 E' U! v9 p# @! {! {将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。6 B  b' s3 ?) y( [" _0 y+ w' g9 E
4、煮饺子要加盐!
$ |+ x7 W1 f2 P煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
+ Y4 P: B+ m2 z, G6 d) f2 r7 x5、肉馅里要不要打水?- Q7 m) C+ C4 V+ i" j% ]
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。8 K0 [! i) o& @+ N' {
6、饺子馅多了怎么办?
( C/ s+ g2 I" ~) Q' P! Z1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
) T: n9 X. i' w' c/ Z2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
$ k& N" y/ T+ \# d" a: D7、饺子皮多了怎么办?1 a3 I2 T  L3 d# y* ~
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~1 N" c$ I! q* @0 ?
8、饺子包多了怎么办?
- X* c4 `2 f% g( I冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。6 p8 R6 `" t6 w& e  x, [
技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~! [7 l) z" T& r
一、精致肉馅饺子
2 h3 A( l7 j. ^7 X+ S4 b# @  E常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。2 G: F6 u  {: `7 q/ y/ {6 z
猪肉豇豆饺子的做法:2 H0 h$ F5 E% K- i% z; C" M
1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。: F" C& q% N, }4 w: D8 n  N
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。
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% L! ?" b# t* ~, w" U( X6 b4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
: M" B0 f% M8 v+ r# w9 ?5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。8 d  X* {( Q# @: l3 }
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。; z$ l+ c- v+ T1 J" K0 t# I3 n  Z
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。) `1 M: p" F6 v8 b( B* i. ^
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二、经典素馅饺子
# F# L  p# ]. {' o随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。
& B4 g. Y' \7 E* J7 N& T! R美味家传韭菜素饺子的做法:0 ^, v3 n6 q3 G2 n) T
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1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。
" W" _& I* `* V5 x' a" T2.豆皮切碎。
! _1 N' B/ L/ P4 F3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
5 i) W% O2 L& U+ |/ [3 P4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。5 B  r! @4 ?9 C! l- B( A5 R( d/ b
5.把韭菜放入,炒断生。
8 z0 s! n, ?4 ?! F# z0 r9 x( X% t6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。2 K1 W! u; G3 m" Q/ E( n
7.面团揉好醒一会,再揉光滑。
/ S- k9 O: c6 Y, `1 b; }  c8.包成自己喜欢的形状。( E' x5 R0 d1 o# [2 P& d4 m0 ~
9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。
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