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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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: m) Y5 ~) H) h( U1 {包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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6 ~, I) K' c$ l: p  F1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
' H# E: A8 t: r每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
+ n+ l4 ]5 \1 `9 P4 F' T& r( `; S/ P2、冷水面团口感好!
# k( g8 y4 Q7 z4 I. i& i% [面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
4 W' W4 C. z" [4 S' ~: n3自剁肉馅简便方法!
! A8 \/ B0 x, @, e0 L5 y将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。7 G- D% g4 m1 R  C. q0 l! p+ Y# z
4、煮饺子要加盐!
; {) K) @& C5 u$ _煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。0 p  Z* A& S! H0 A5 u  x
5、肉馅里要不要打水?* v- |; W$ R( r: t  O: S- K# H( f
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。, v# q- J8 h6 T7 c5 Q9 k
6、饺子馅多了怎么办?1 a+ u/ K4 B" c& l: h+ @* U
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。* V+ A  r2 R6 E( }
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。1 E) F  o/ f$ t" g: {" }
7、饺子皮多了怎么办?/ \9 V2 r; @$ m) `  Q9 D% |9 n
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
/ B' L5 E; q% q! `8、饺子包多了怎么办?
" u! n0 u! Z6 }1 ^. E  c冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。5 h( y8 l: Q4 r0 c3 S
技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
; G% g) W1 Z! b1 K- A一、精致肉馅饺子& s! N2 z0 \$ Z4 n0 n, [
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。1 V, y: z2 A- U3 G$ B
猪肉豇豆饺子的做法:
! ^8 p+ o8 H  ]  o6 B2 I9 R) g2 r1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。+ r0 p# D  R% h% |9 T% K
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。# s( w6 |! V, }" S( V

* V' R0 E& {- }* W4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
' @7 L8 m, \/ z5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。1 _7 g- R  q* }% l7 G
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。' s2 {; S& r5 h+ _# S# A
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。" R; j! g% G. s: Y

# Z5 I' m" g- F2 H- [二、经典素馅饺子
  y$ ^. F. p, y$ |8 r( Q2 B: M随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。& s, B6 m2 V( J5 O* G6 u
美味家传韭菜素饺子的做法:
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/ O6 _  d9 g3 k! c9 P1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。
! C- o! l9 M' V5 ^2.豆皮切碎。: v, \4 J# S$ b# m6 G4 l* f
3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。$ L' L- F2 v( B2 ~2 B  k( @' @
4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。! J7 o# D' w* K- \7 {+ u, ?$ n) k* S
5.把韭菜放入,炒断生。( H7 w* {4 V9 A3 _9 `, w( f+ M
6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。! G8 g9 o/ U0 x/ T% X
7.面团揉好醒一会,再揉光滑。7 T/ m; c5 g5 ~9 Z# f# D) |3 c
8.包成自己喜欢的形状。
/ Z9 m6 X0 G4 V& W% C) F' x) C9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。
9 e& v6 ~9 _, A. G9 ?7 t■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。4 z% v, }, q! R4 p" g
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" W- O/ g: t3 b内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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3 n, \# a- U% P% j& L谢谢欣赏, 北美生活网。

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