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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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, ^! k4 |3 ?# D1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
2 J4 N8 E( u! S5 y4 W) {每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
7 Z8 ^, w* k5 ~' R+ p2、冷水面团口感好!+ ^- t; ^. f! }
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。2 ^+ P2 N+ X2 J3 t  G6 w+ o
3自剁肉馅简便方法!4 ^+ b# K& a6 ]6 ?' w" `5 \
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
# Z% S4 x* o+ |) |4、煮饺子要加盐!
9 _; Q/ Y, H# G% x煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
& l1 \' J: d& K# L7 h( R" c! }7 Q1 o5、肉馅里要不要打水?
" |+ i& x0 |( m4 R) Y- v通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
. U2 }8 Q3 X; s& q0 W8 m8 D$ x6、饺子馅多了怎么办?6 `& u6 c; K% L: s  |
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。) p* K% g+ D+ c; }, f8 |& l
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
1 M4 d8 l" B+ ?* r2 \1 z7、饺子皮多了怎么办?. b6 A3 Q. _& P* m: O6 s1 j
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~; Q4 m6 m4 s+ J. _, ]
8、饺子包多了怎么办?7 g# Z7 j* e7 [/ [
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
9 A% J' I' d: q+ P* n& i技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
7 w. @# _; H- Q# c+ B5 L一、精致肉馅饺子
$ D9 Q, w9 X" J* }, H/ Z+ J0 o常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。
) G1 O2 Q) @- X7 @9 ^! J猪肉豇豆饺子的做法:
6 e* d9 Y  X9 p" I3 G1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。" f5 [& ]: w3 u1 K" Z

; W: j& ]3 k1 l2 q( ?9 V# c$ @2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
5 K( q9 j/ o  k* U& o% M& }) C3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。
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9 o5 o+ J2 F1 [6 K& u4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
  v% M1 e% k' n( g8 F5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
) g9 @& b- }6 O6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。; ]! ^( ~7 J" |7 W; o
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。
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二、经典素馅饺子
" D) M' k+ ~1 k% ]随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。! R% q* i5 E- V. K- y( |8 G) _
美味家传韭菜素饺子的做法:  i  B# D3 r. S2 j* [% J7 o7 O

+ k; I' b) B0 [4 M+ v- n1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。
- l) w4 M! M4 }/ G" e# G, K2.豆皮切碎。1 N0 b( ^. \& W  H  i
3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
0 t( C( I1 d  _$ x4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。! O& ^+ R$ W' O! M2 }  i5 ~2 Y% Z
5.把韭菜放入,炒断生。
& _: K3 r9 H7 t4 _9 K6 ]6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
  u  v5 s" w+ r5 ]9 U( r7.面团揉好醒一会,再揉光滑。& X  i% I3 F9 q1 w/ I+ V8 r5 R
8.包成自己喜欢的形状。
; Q  m8 l! b" J0 f) e2 F5 ^" X9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。3 c$ e! ~1 n! W, N8 G7 p
■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。$ m3 F- Q$ a- z+ z6 l
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