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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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+ H2 s$ e) y5 ]" y" O1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
" }4 R, }- M& f6 z; W每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。" }" p# D6 {+ ^0 h: M+ ?
2、冷水面团口感好!& v8 J2 p3 T' H; j7 q- F
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
& F& \! D5 l6 s& \9 c7 O3自剁肉馅简便方法!" T3 y' }% m( W/ I
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
: Y0 y$ y7 K. g7 B$ [4、煮饺子要加盐!
& }6 f& U, i# K. u7 r煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。9 C4 V2 s1 n! w, G5 H" g* T
5、肉馅里要不要打水?
( C4 E6 [* J- k* M4 Y# }* D9 O通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
% d' }; a$ X: B, k, Y  @9 c* s' |6、饺子馅多了怎么办?4 A, E9 [0 z9 K
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。% _+ e( m, k$ w4 r( e0 r- e. V
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
; G. n4 \3 a0 n. N$ j4 r' a1 |7、饺子皮多了怎么办?
) W8 j" l  s6 X+ r擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
* f( T1 B* Z+ ~8、饺子包多了怎么办?
9 Z$ K" R1 O/ d2 X6 I冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
9 x) F, L% ~- K* [- p0 {技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~( g1 `! r& a  o% }: [$ R
一、精致肉馅饺子- k. y: [  d! W$ Z* |/ H  T- U3 g
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。
0 H9 @2 H/ r7 G5 w9 V/ D猪肉豇豆饺子的做法:
- |$ Q( U6 H1 z& i$ u1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。" S$ A& R7 b$ \3 [

0 x. y% U! f! f  T2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
3 Z! r% q+ j. a4 k+ J3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。- u6 `. O& ^: K
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4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟5 v% R/ \9 ~+ Y6 N8 i
5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。4 G6 f9 _1 J5 Q) j: r0 k
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。, c  W- X$ t$ |
7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。  I0 M5 ~+ i: n& y/ x
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二、经典素馅饺子
  _0 Z3 ^3 U& B# ?" i% h6 t随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。
3 R% r3 M! Q. @! h6 s) E美味家传韭菜素饺子的做法:& ^7 l" r& R/ P9 k
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1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。. b0 Y8 K9 Y0 J9 M* p2 f
2.豆皮切碎。# S: l9 P# ~2 u/ f
3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
0 `/ C1 v8 e( u2 E4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。6 z, q% o. \$ c5 N/ `+ K% z
5.把韭菜放入,炒断生。
2 \3 D) _/ M7 v% ^2 p6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
- G" B1 z. v9 S0 c1 Z" k6 g7.面团揉好醒一会,再揉光滑。
+ ]: ^; U7 z$ L1 ]. G- y5 r1 I8.包成自己喜欢的形状。
/ Q. z  A3 l! P  V; K9 ^  |4 Y6 v9 f9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。6 L0 ]; {8 }3 [9 ?( r/ G
■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。9 m) j, ?/ Y% b: @- w; p6 K6 X* d9 C( r, E
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