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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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- n6 F, a+ C  U5 a9 G1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!  D1 M$ t; i' c& S
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。% j* B  C5 ?5 b: v
2、冷水面团口感好!7 C' A0 x- p) h( U7 @" K. ^  y0 q
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。( i9 @, g' y5 y+ i
3自剁肉馅简便方法!
# e* G# E& ^, ^* E3 E$ p1 e将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
) {" N; C9 M; H6 p4 S4、煮饺子要加盐!4 K: b! N/ h0 x2 a7 O
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
1 L9 J% P( d' D4 Y5、肉馅里要不要打水?
5 n( J, @5 N' O! V* Q( E通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。! b) p3 |: {$ a4 {9 ~, t
6、饺子馅多了怎么办?0 w6 p% g  G' T1 V# P, g
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。- ~+ \3 V: Q8 d# X
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
$ h" q. H: V+ K+ z7、饺子皮多了怎么办?
& }% n9 V- ~( G* J9 b+ a3 F擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
& v9 M0 W" Y( K6 r, U8、饺子包多了怎么办?; w* z, l( Z/ c& h$ n( `' N" s
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
. z& E: G- L9 m技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
5 k3 |7 Q. `0 |) d, J0 h一、精致肉馅饺子9 C/ t, E! c0 \4 \; b
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。
' ~. Y! I) q( Z: x猪肉豇豆饺子的做法:& z* R( Z# G8 P; R( U- ?5 w+ Y
1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。; s* X/ ~4 n8 ~$ ?" E3 s
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。: U! w7 m6 }2 @& V" n
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。
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4 l* u& C+ d* V* ]( c4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟
0 H* P% f  C, K4 Q; W% \" d5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。5 [4 M5 f" l  u# I  |
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。
: T  }! a8 F: y, e. ?& O# I7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。+ {" o% {% l, l- J4 Q
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二、经典素馅饺子( C; w$ A- L* j' m* Y
随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。
/ u5 y% |. |8 @4 h美味家传韭菜素饺子的做法:
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1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。9 @  R$ }1 V5 `/ Y6 M! F& I- V
2.豆皮切碎。% ]# _6 C8 M0 ^, \2 b4 \2 u
3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
, |2 p; \% H6 k# j4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。/ ~+ \$ j  Q# T% m- B* U& }
5.把韭菜放入,炒断生。
% ^6 }, X. i5 K6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
# k8 ~, ~6 y3 S7 O1 F7.面团揉好醒一会,再揉光滑。2 ]- o1 g4 k. S, D* r9 f6 ^! Z& \
8.包成自己喜欢的形状。7 H8 C  n. m6 S% C# `4 i# C
9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。: Q0 @: X* q4 P3 B
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