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[菜谱交流] 生活帮 | 包饺子的制作秘诀,一分钟变高手!

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发表于 2016-7-18 17:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 r$ [2 d2 l* G; V: ?) A包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!
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1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!
# p2 M5 U, t, D每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。* ?. X& U! V& m+ f$ j0 W# G! f$ O& j
2、冷水面团口感好!3 H* D# A6 u! j4 z* k
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
( G# [" O6 J7 O) w6 V; Q3自剁肉馅简便方法!
, f, Q$ C9 o* `: b9 o5 A( h将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。' e4 b/ [( i6 ?
4、煮饺子要加盐!
. x8 u6 M8 R( a# B$ i$ d煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。% ~% N3 S. e$ K2 M' o5 \' c
5、肉馅里要不要打水?5 w$ Y& t" M+ X
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。
0 t5 t2 R+ g" |$ d+ K2 F8 l6、饺子馅多了怎么办?6 J* E1 [  |  u5 D2 T3 Y- F, l+ n
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。) k3 D: ^$ T0 U0 R) G" R
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。4 G2 @, P+ u! w$ Q, a. j1 W  b
7、饺子皮多了怎么办?
8 o, D# ~) x/ \) b* F/ D擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
. y/ c2 C  p5 d: m0 a+ N, f8、饺子包多了怎么办?, P! h4 ]8 U7 l3 t$ u
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。4 ~- d2 C/ h% {
技巧都掌握了,想吃什么馅的,随意挑吧~
3 K/ |+ u' u  C. M/ v8 I+ c; N一、精致肉馅饺子7 b) T3 I& N, ^3 A
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等,皮薄馅大,咬一口满嘴流油,肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起,相比起大块肉菜的豪放,肉馅饺子应该属于细腻婉约型的,鲜香无比,肥而不腻。( O" x" B. [; z# X
猪肉豇豆饺子的做法:8 E- D2 ^4 \. h1 c1 U
1.豇豆择净,放滚水中焯至变色,捞出立即过冷水使其保持碧绿,稍微控水后切碎。
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* ~7 H1 O3 v/ ~2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
' y$ h! N4 @; }/ k( O  V) G3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。
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  A% {& S0 p0 J* m  p4.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟8 z( @. F. u. Y/ G+ h
5.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。2 C, |3 O5 B6 R3 ?
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子。
; K- q4 V0 q# \7.锅中加入水烧开。加入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,捞出即可。
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+ s( L  `# S8 ?7 V二、经典素馅饺子
: w* O4 T3 c1 R/ O3 z! K. O* D1 W4 j随着养生热潮,素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等,营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美,咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。) I& |/ I6 q: ]7 g1 G
美味家传韭菜素饺子的做法:# S" i' o3 J# R$ S% z( l* P

9 }( t" }$ Z$ h2 C1.原料图如上。鸡蛋打散煎成蛋饼。- V0 x( h- x& A; L8 S) h7 K7 S$ i
2.豆皮切碎。
4 p" f3 N( ^/ V/ t3.馓子擀碎,和煎蛋碎混合。
4 F3 _6 z1 \, _4.锅里放点油,炒香豆腐皮,放点五香粉,炒出香味。5 J% i* }* {" A
5.把韭菜放入,炒断生。7 `  v, ]1 M' e; V
6.关火,倒入鸡蛋馓子,调入盐,胡椒粉,鸡精,香油,拌匀即可。
( z  @% s/ z6 P. C7.面团揉好醒一会,再揉光滑。) S: ^( S; a) B2 E$ q' F4 i8 s% F" N
8.包成自己喜欢的形状。
* A- N& x( o) R# J1 L+ @9.煮熟即可。也可以蒸熟,煎熟。! `+ T0 P8 h" P; [4 [) I6 T: F
■文章来自网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系删除。- @  n. S3 t) _# v, r$ D
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" f' _5 Q7 c0 S# |4 P8 `$ N谢谢欣赏, 北美生活网。

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