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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜" S0 n) ~' d2 p) X
醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。
4 U+ g# E0 l% H- o' T7 Y7 E, ]吴冰) u* B; L( l. z8 c- c9 |8 w! I: i
北京电视台主持人6 _" n* M( T( ~1 G
冰法美食掌门人. W( J& m6 C7 F, p0 i5 s8 r
那一夜我梦见百万雄兵
7 }' {5 C  {5 J$ S5 c2 t油爆小河虾
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; E  x+ y6 |; _- Y2 @主料:河虾500克/ k: t& {. ^- Z% C. L5 E  B# n$ b
调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:" }4 F2 I8 S" `% t, H& M4 N* l
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎1 j* Y( z& G& M' d) G, ]
2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入8 o; ?( w% x6 I9 F, E
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出, k% q) q# S) @  u" k9 b
4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅
& ^' N1 y  [2 n# j8 F: q) Z我的左手边是你的右手
- q& o: Q' J4 z, X+ m8 Y泡椒凤爪
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; t& _/ e- g3 c2 M主料:鸡爪500克,泡椒适量
1 b6 [5 i- i$ C2 y. E" y调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:
+ f( Z+ p: ]$ @0 m1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。
- e" o7 j5 U4 k* ]9 y2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。. Z- K. Z9 }: ^1 w5 b) s
3.水开以后,放入鸡爪。" Y/ x' U$ A8 d% z7 k( |
4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。
1 [' L/ ?8 I0 V% d6 L5 m) I5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)
- F  g  n1 Z# g% s  Q6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。, t- \/ s. ~! p: }- X  w
7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
2 O8 R* f1 i* ]/ ]6 ^9 l  I- J8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)+ q5 N3 `/ p; K
把耳朵叫醒# H! C7 K; d- R" s
红油猪耳* K) C; E1 s0 R9 R; R" O1 ?5 s. Y
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主料:熟猪耳朵4 R1 s/ U$ f% G; V( o) o% V7 ^
辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:
( G7 Z1 C! f% ~: S( D: Q1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条) Q5 M4 ~4 a! F/ q3 q6 i
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用
- O; b% P# {! ~  H3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽2 e5 }( J% F5 q5 @& U/ t( X
4.一汤匙香醋,拌匀
8 p7 ]4 ]" G0 _/ ^  E! f5.一汤匙白糖,拌匀提鲜0 @& {# k; x- R: ~; B
6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘: g, R" K; @; G2 E
醉后的吻别
# v+ L' b9 ?: Q+ D" M啤酒烧鸭舌
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4 S$ {! Q5 _0 h( v  b主料:鸭舌 300克9 _5 S! i) E: C; x
辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:
: W& ?8 j# m: s9 V% Y; h1.准备好鸭舌
, q  S+ s3 o8 ]0 z2.葱切段,姜切片
& }9 S. F; `$ ]! j% q4 `3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟
# a7 G0 d  D: Z+ p, ~4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分" [' N/ u0 g7 F) Z% e% m9 D$ G
5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
1 Y; `8 \! A6 l3 f. t/ n6 O5 A+ J6.下入鸭舌翻炒均匀至变色2 W/ i/ f: d7 D# N- @% O9 ^+ F; O7 S
7.加入酱油和糖继续翻炒' F- Z% A6 p+ P
8.倒入啤酒没过鸭舌/ a# i& z7 V2 w( V8 A
9.大火烧开转小火烧制20分钟2 w. f3 @* F2 e) u8 |
10.加入盐,收干汤汁即可
: V% Y+ d& b  H! x, Y3 j) J以上来自网络; b# W! I$ z% m! F' G, \# }0 h
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