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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜+ {' Z7 R/ k0 K& }4 q& y6 \8 j5 H
醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。
9 W/ u; j8 K4 t# u& R  b+ q吴冰" Y. m8 |6 k5 ?+ x8 I0 q5 [
北京电视台主持人
, k9 H" L+ s2 b% v: F) I" U' q9 d冰法美食掌门人: p2 V+ F" S, V9 B" L
那一夜我梦见百万雄兵, L* d% p: y5 }7 E
油爆小河虾
$ y* s6 \9 C! e; C
5 n% b$ r$ K1 d/ o主料:河虾500克) f, H1 B9 Q9 a) w# k' T/ H
调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:
6 p$ l* z: C- h: i! N1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎" _- K# y& {! L! `
2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入
5 C/ D6 B/ k  ~- e7 K; m0 N3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
3 @. J% M  j8 L, ^& J. C( x4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅& i, @8 B0 J) }" l/ n
我的左手边是你的右手
. D8 N! z2 B" }9 E7 O泡椒凤爪
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主料:鸡爪500克,泡椒适量
! r! i6 k$ R2 o. x1 j- t! l调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:
6 g, g% \8 h8 i8 |& Y$ }1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。
, H" T: E2 b' `. `# r2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。* N1 u2 H5 D/ q  w) M3 o
3.水开以后,放入鸡爪。
# O, L/ k% B8 _0 y$ [4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。
# p% H6 [4 X& q5 P* J! G5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)( c8 G/ j  _& M  v/ h: i
6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。! Y& w& s7 [* h! C' b
7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
7 W2 I% }# ]- q- k, V% [8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)+ p6 C; z. S4 G& S* d/ B
把耳朵叫醒
2 _% ]/ P& ]: a( e红油猪耳2 c+ R. a- g& L" n# O# z

' r: j2 v+ c6 T. {  P8 N7 M主料:熟猪耳朵
& m" R9 e4 r' T5 q! k辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:
( k! ?1 K6 C/ T, U1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条
* r, S8 ~, p" w, r8 N. [4 v% l2.青红椒洗净后同样切细丝,备用
+ P$ F: n9 d" J+ j: ~" b: g3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽& p0 l) g) Y- x: g/ @0 J$ X* ]! W
4.一汤匙香醋,拌匀5 F4 x/ r8 L' b0 ^7 y
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜
5 G: n; j2 }1 u' ^  q6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
# h  r) f  b7 T& Z* n9 P( h醉后的吻别' l# V: H4 C! p5 I/ q( T1 _  @& n% Y
啤酒烧鸭舌+ B3 ^5 G" \* J2 ~0 U6 D+ `, w8 E$ E* B

- h: _1 f, s6 a, B' `主料:鸭舌 300克
0 J5 c+ b7 l# i辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:4 _8 K: x; p& e) u9 y, `
1.准备好鸭舌
; |( I  ]" z! L9 @1 k2.葱切段,姜切片
- u- j+ R: R1 u8 J, J- f+ k3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟
1 P9 O) D; A$ C' t1 a4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
) ~+ n7 Y: C1 A' a; Y9 U: [5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
+ s7 a! h- R  f( J* @/ F$ K6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
" T' e, _+ d$ }. L0 z4 p% ^" V7.加入酱油和糖继续翻炒* v" q4 j: w% ?3 ]/ @$ F! V+ @
8.倒入啤酒没过鸭舌
, h  L# \- C" |9 H9 e- u9.大火烧开转小火烧制20分钟% K% N; i2 E7 d" U, f
10.加入盐,收干汤汁即可
( O- l9 I+ Y" |/ j' R以上来自网络
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