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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜- O* d. X: f+ m' j0 }- p2 O% d
醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。4 m6 F7 h% u- N. k( y
吴冰
! L8 k) {+ y% r北京电视台主持人
% C( {) \- D+ i冰法美食掌门人
$ W0 N/ G7 k% v, L, S' @( g那一夜我梦见百万雄兵+ @( E9 R% ^3 N- H; w
油爆小河虾
2 c& X( o' I1 ]$ c' w8 L2 Q, i5 {' ?4 e; F) w2 \
主料:河虾500克7 U/ c2 d, r. ~" z
调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:7 t* h/ @& g) ]( i! x
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎
/ i# h# h7 f2 U* t, ~+ \7 v5 O; u) v3 [2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入
& n  [7 q& ]7 M9 |5 e" R# s! V' T3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出1 p/ o. j1 r( L/ Y
4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅1 J, Z7 f8 i& A7 |9 O* z
我的左手边是你的右手
1 N. ]  X$ A  F* J泡椒凤爪" E) `3 ~5 k+ I( f

, S1 V) |4 X( `/ J  m& j  g主料:鸡爪500克,泡椒适量
% B" Z( T, n  s! ]; _调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:* y7 Z7 l$ x3 @% m/ U
1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。
5 B) A" V2 w) f& x  r2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。, h" i/ K$ s$ D! s4 z
3.水开以后,放入鸡爪。
8 s4 |# ?) B& v* B5 Z, k% |. t4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。' ?! X9 r4 Q3 z, [
5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)
# @- v& v) N, P; P0 @8 Y, n6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
1 q0 F$ L# h  [& }) Z' V( ^/ ~  C7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
8 R% ~% f4 `: @; y6 ?- z! u8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)
' L. F- P, Q. d* }' F5 E0 m把耳朵叫醒
& F1 X+ Y8 d/ K# Q2 O# L+ @+ t红油猪耳5 h& g& p9 V' e1 C4 f2 D

+ [- J, G; s) o8 M: Y7 ^4 |主料:熟猪耳朵
5 f! J# b' P) a8 m辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:
! f# g: s6 q& f& e8 ?% u% Y1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条4 n' R: b. E* c! o, A) z( F
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用8 e/ K$ U0 B* p' P
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽
! C9 ~: z& R- j7 `4.一汤匙香醋,拌匀2 y* m: C) E% }) Q1 t& Q$ \& B  W" C
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜
6 K5 q8 \2 y, D6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘# V; p' h( N  @! `9 }
醉后的吻别( |6 N9 p0 b8 G( s% `  a1 r
啤酒烧鸭舌8 P" c0 [( N+ B. A

8 i: X. D6 d, w3 ]) R主料:鸭舌 300克  l& ^% l* P! u2 ]8 A
辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:# c( ?4 ^- E* H% b9 b* y7 w# z- i
1.准备好鸭舌# b- l% e7 D  m' P; V9 m  O4 ^8 e
2.葱切段,姜切片
' l# k% I5 l8 \" c0 g& o! A3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟# I) b% @8 |2 N# v& g
4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
% f/ F9 B9 B3 L; ?( f" H8 F5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
/ ?( \  X" I8 Q1 B/ |6.下入鸭舌翻炒均匀至变色2 i% t* B* B; A9 F& b
7.加入酱油和糖继续翻炒) w  y9 {* {( Z% c  o. U
8.倒入啤酒没过鸭舌
! @& X9 T% b+ x8 L4 w* w9.大火烧开转小火烧制20分钟
# K2 n% F0 w6 J7 J" v10.加入盐,收干汤汁即可% E- @  ~7 a+ v7 r) Z, f( t; A% g
以上来自网络( S4 m, s) b0 ]1 Y
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