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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜4 L9 v3 a* {! Q" k
醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。+ i" S' W) p4 V! `
吴冰
" P3 p) e1 I/ l' U. U北京电视台主持人: ^; K7 X' r  i0 [, z7 X3 |: A
冰法美食掌门人! }4 `% S" n1 j
那一夜我梦见百万雄兵
) R5 s7 h% G7 M+ O: [油爆小河虾
; H$ G3 S" N; _# ?' C0 S# z% g  [( {# B7 R7 `% l' @: S
主料:河虾500克4 N$ v5 d  i, A& C; }
调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:- b6 @1 Y2 n  h+ I. S# |' F
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎
' m7 a% X( k& Y2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入" j. J: t+ X3 m. K6 d, D
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出. E2 f" ?' S& K% X5 _% o
4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅
: ~3 i5 J+ F1 X- V: I- [我的左手边是你的右手2 W& @$ s0 M- w/ a2 d' W
泡椒凤爪
1 N# p2 t% ^# D# [$ M
, p' X" P5 f- t& J) R' T  A( p主料:鸡爪500克,泡椒适量
2 F3 N' s1 p- I6 K调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:9 H/ h+ Z" Y( Q- q7 q
1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。
3 b: }6 Q6 z3 e; O& C# J2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。  d# o7 {! A  l
3.水开以后,放入鸡爪。
5 w2 h; u* a3 e9 I* f4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。
& G# F3 C4 g1 k( v5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)
- V6 _  J, K" k2 I6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。! d! |0 v- d; h3 {+ ?" W4 g: N: m
7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
5 Z9 n) u- `# x. U8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)
2 j* V7 U/ ]9 L把耳朵叫醒2 _8 _8 c5 X, W, L+ x. U5 u
红油猪耳$ s" E; N) e8 D# d4 h
; Y$ X" \$ P4 h0 ?) Y8 L
主料:熟猪耳朵
9 u1 ^, J! p$ R' o; C, a5 x7 E, \辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:5 G6 t; B. n8 U0 X" H
1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条: ?" A; ?  v7 Q& }( j0 ?
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用' l2 b+ z& |) d
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽; ^6 N: x3 ^# n" n
4.一汤匙香醋,拌匀  ?. O! I2 q& o. T" p) [
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜
& p/ V2 \' M6 [/ X0 ~9 k( {0 u6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘3 }9 J7 x  }% y) U* t; d
醉后的吻别
' K6 u6 o2 G) A/ Q) ^$ Z3 y啤酒烧鸭舌, S" V9 k9 A! m

  E1 {1 t% x3 I* b主料:鸭舌 300克/ }; n7 I" [8 b; c: ?
辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:
3 t# M9 t1 V5 P' Z( D; I1.准备好鸭舌+ H6 V/ c& B1 z- Q7 i
2.葱切段,姜切片
/ [3 b4 p8 y% v- i9 t/ ~/ W3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟
2 X7 l/ ?4 B" D4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分( O! Z  E3 F7 H3 F" W; W' m
5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
  P) G9 }) U' A* m' z6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
$ Y( C. u; v+ C9 v( E7.加入酱油和糖继续翻炒5 v  L8 j. \7 R2 O# s% i
8.倒入啤酒没过鸭舌2 v- j7 L: Q/ D- n( k. S
9.大火烧开转小火烧制20分钟
6 H- j1 |7 j- [# u* V10.加入盐,收干汤汁即可9 Q6 \; @& U: F+ p5 ~
以上来自网络$ ~# j2 x; Z4 K1 W
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