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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜
  m6 `' ^3 y; H: {醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。2 O  h7 F+ R) S& k" e' @
吴冰
8 Q6 n: g: o* |1 y' A北京电视台主持人
+ [- ^: ?, z) y5 e冰法美食掌门人' u& h9 k/ t( F5 G- a* D
那一夜我梦见百万雄兵; S  e: l+ P' e, [) p4 r& e% N
油爆小河虾
, {4 E0 e/ K# M1 B
! ~& f: _0 z' d主料:河虾500克
9 x  K- x0 u2 |2 |调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:8 v6 |+ c4 T1 h1 `1 R4 T
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎& I' p2 O7 Y, m: S& t
2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入
9 L& E$ m9 i& U/ w; ^/ \3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
! b6 ^; G' R0 ^* x4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅5 j( ?3 [& \+ Z6 M' [1 Z
我的左手边是你的右手3 `7 w2 q# ]) O$ S$ {
泡椒凤爪
( d0 f) q" Y1 _$ l- A! b: X/ A4 K4 R8 O0 f8 V$ _% S8 r0 u: g$ T
主料:鸡爪500克,泡椒适量9 ]  c8 h" [: j$ u. o: G+ P: @& {
调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:" ^2 O9 J. E* C  l
1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。# p: r& b% k# F' ~( t. C: ]1 P
2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
+ ~4 l( H2 E' n1 K' s! A2 N3.水开以后,放入鸡爪。. G; e7 h8 W/ s
4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。
  C5 O2 R; v% s" ?/ S7 d5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)
5 N% z6 j( _" o% |) j6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
& N" T' R  j. n9 i" X7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)% g; }1 c+ Q' V
8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)
( K! X$ R6 R8 A/ a把耳朵叫醒, s" V- ^  R5 G9 a5 c9 }  B
红油猪耳) a0 ]$ X8 ]! L9 c% @+ ~. l% R0 ~/ W

$ w- ]6 [2 E0 m" Y" s( A主料:熟猪耳朵3 g/ g9 _' ?: u' b$ J% q
辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:8 ?/ ?1 C3 H+ p# N
1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条  V; b# Y$ l' H. l, U8 @4 x+ j/ l
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用! F4 j6 [- C  o2 y& O5 U+ Y
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽
# G! @7 _4 U! \& z: ]% T5 I& q4.一汤匙香醋,拌匀  [! Y' y" Q7 ~: _0 u
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜
2 |6 U) S  W  ]9 I9 R6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘) X; ]& I5 z; |: q& Z; X
醉后的吻别
& m8 G- s9 h0 G啤酒烧鸭舌
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主料:鸭舌 300克
; n$ s- a; g5 d辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:$ P1 C$ R" n' m& n# l  l4 M
1.准备好鸭舌$ M2 V+ r# ~, c/ Y# B
2.葱切段,姜切片& D# b5 ^( j, c$ s* j0 z& j" d
3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟9 m' H' r4 h! S2 y9 t
4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
( T! P7 \4 _  s- D5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
5 B8 U8 H, o0 w% _" M* J1 Y6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
1 |0 U9 T' n8 o' p2 }; Y7.加入酱油和糖继续翻炒7 n/ B9 `. h. d, d6 w: B1 \  B- ^
8.倒入啤酒没过鸭舌; v9 M1 d! x7 Y/ R  D9 N6 B
9.大火烧开转小火烧制20分钟6 q9 L; W- v' q/ m7 O( ]. m
10.加入盐,收干汤汁即可; S) S" L; X% I2 }: N0 l/ m
以上来自网络
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