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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜
- a+ X$ ^% r/ F' T9 h5 J醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。. h; P/ [& P0 V5 H
吴冰2 Q. H- {8 ^0 S4 j/ S3 I  e/ ^' A0 w2 j4 m
北京电视台主持人5 _4 \3 H. n; {5 W/ |/ A
冰法美食掌门人
6 I% B) C: }9 c5 w8 l那一夜我梦见百万雄兵
8 f9 e; J" w" q4 M% g1 u油爆小河虾" Y$ O3 z4 V# r8 r

4 d% o- K0 l' \9 L5 \主料:河虾500克+ E; C& }; k1 |  T! \0 w% u
调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:
" @2 @, Z$ H; }  [3 w1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎
9 u" m2 B9 D$ z4 Q5 W/ |2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入  w5 ?. [6 S) w+ `% ^
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出4 ?% F# w3 w& |5 a: N0 p
4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅
6 K# E, {' i: N" }. \我的左手边是你的右手
, I" o$ E6 E" `泡椒凤爪9 B, s5 L( {% m0 E
8 E7 b9 w7 k& I6 x* V: L
主料:鸡爪500克,泡椒适量; U0 d! y8 [$ H- m" @
调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:
2 }8 d* ^+ @4 o0 d3 J4 I1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。0 }6 d. F, e: p) u6 A5 ]$ x
2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
2 y; K/ x" x% t3 c% d3.水开以后,放入鸡爪。: w. N6 z1 Z+ N: {6 b
4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。& i7 e: I# U& K8 y% X
5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)9 f% e+ r) B+ j- ?( R- r
6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
0 E5 e" h$ l% \7 B, ?. n7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
( C$ O% \: W# W2 {* ~' @1 ^% C7 b8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪). q: s1 E- c" }8 U  m/ z+ a$ O
把耳朵叫醒5 _3 U! l) f9 P, a" \. C/ [  a
红油猪耳
7 E! A6 S& x: [. U  c7 ?! @
: L1 i, a( O% X( D- W* b+ a, f主料:熟猪耳朵8 y5 ]/ T+ @  b9 T  ^" A; P
辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:
, |4 d) Q; A* a1 ^1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条: F' S* A+ r4 V/ r# |7 X; A) c) J
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用+ r. u# D2 h  j( j: P$ H* T
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽
( q! N  l5 P/ }: g3 w( v4.一汤匙香醋,拌匀9 ^( Y8 H9 p& T! J4 y- N* O6 h, p, p  R) z
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜5 c& u: Y( ~7 W( m4 D
6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
0 G% Z7 X5 I& }$ I7 n+ |& K醉后的吻别
5 G! w2 X' d8 V# f啤酒烧鸭舌0 k  t  W2 C' h
' M" }" E& s* X1 D$ f, s
主料:鸭舌 300克
: T& L2 q4 u* a" `辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:
4 l  @5 U* c( g  a# Q, P9 ~; Z" S4 t1.准备好鸭舌
3 x9 D* [- w: G$ x% F, I3 h2.葱切段,姜切片
) l4 }/ T" S% V3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟
& @8 M6 @: O- V, Q) h9 V' r2 \4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
5 c2 L+ m- g; m( S& c- \# _5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
' R0 L, \% ^$ @5 e8 d6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
- h$ x& |+ w2 T0 {7.加入酱油和糖继续翻炒, B% r, R9 J1 C7 a. U5 G7 l- ]7 m
8.倒入啤酒没过鸭舌* X8 o# x* F0 T1 M' [7 m. b
9.大火烧开转小火烧制20分钟# p. o, J" m( A* n' k: y! k* j2 I
10.加入盐,收干汤汁即可) f/ O: w9 s/ Z0 V
以上来自网络
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