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[美滋美味] 人见人爱 下酒小菜

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发表于 2016-7-18 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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掌门下酒菜. V! x+ {8 }: S9 p
醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。
9 y2 J2 {0 a# u9 `6 `7 e; @. ^吴冰
. M, [3 a- T1 }9 y: |8 k  f北京电视台主持人
7 B$ f, `6 m6 k" P冰法美食掌门人
& f6 Q5 B# Q, S; X; c$ T那一夜我梦见百万雄兵
/ r3 p/ s+ v* y0 f油爆小河虾
* Z6 K5 ~  x0 X+ Y: \
/ H4 j. D2 l# b- k/ `主料:河虾500克
! j! ^8 B) S/ y) J2 T调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:
% @% p- r0 f+ G2 b' i1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎3 u- Z( L% f" s
2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入
6 c- n: x% L4 {8 L$ x3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
( \  e* I9 G+ e+ C/ E4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅
- g) h2 M1 E5 ?1 A我的左手边是你的右手; u; j( W  s- d. M# B! v6 U
泡椒凤爪5 W* b0 c5 Z& o1 a1 k2 T

8 H5 M" }) Y$ b, D# y) K主料:鸡爪500克,泡椒适量' S6 O/ v6 w3 L4 s  q8 U( ^
调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:% f' a& M7 `" ~1 d3 E
1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。7 j( a1 {% \; o) f9 |; D' i
2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
; F% O; K# r/ X' X" H1 ]6 w3.水开以后,放入鸡爪。
/ a3 I& L8 K/ v0 ]8 ~4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。4 A+ f8 W9 ?' Z5 E6 Q  n3 e
5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)5 u  H5 `% T3 u3 }
6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。1 M3 P5 R3 B. Q1 x) B" `
7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
8 ~% Q$ h' z4 S& @/ N  E8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)
5 m$ D, n: P+ s0 v2 d6 N把耳朵叫醒
; O/ l( E7 l' r8 |" e3 u, d! S红油猪耳1 ~" M- }7 o3 ]! y" e* o
9 M' j! p- f' V9 W5 @
主料:熟猪耳朵- }* U" M  Z# l3 Y! Y* Z) B2 K
辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:
5 M9 A2 G; G% ^9 N& T9 @' _; g1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条
1 s. S0 E% H/ w2 e& |: B6 ?7 N9 @7 E2.青红椒洗净后同样切细丝,备用* h# z; a! x3 S
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽' H# ]5 q$ z$ e; j% p& T+ r- Y
4.一汤匙香醋,拌匀5 C/ l: d& h! n6 K
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜0 }9 m$ _: [* V" ?4 z' w
6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
. y7 a5 f& b/ k, ^' }" D; N醉后的吻别
8 G1 M) W& E7 a" p8 M' M啤酒烧鸭舌) e7 u0 F, n* ?/ e: T* R

; F4 H1 s( Z! q: k) m主料:鸭舌 300克
, N8 V: @6 Q8 l. u  [辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:
& q# i( o6 _  ?8 n* `6 z+ A1.准备好鸭舌" h! @, I' f) o0 i) p
2.葱切段,姜切片2 L% x$ K1 [) W- _( e# Y5 v
3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟
3 D# }7 Y& v5 {: z2 O4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
# f( Q- n- H; n) W; s7 U5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
4 s/ H$ b7 K$ `1 X& O! G# J6.下入鸭舌翻炒均匀至变色* v. C3 V+ x9 N; b" T# V3 p5 a0 R
7.加入酱油和糖继续翻炒
6 v. i) Y* `+ g7 ]9 ^0 t9 ~8.倒入啤酒没过鸭舌
" H, o; @  N4 _& g1 I9.大火烧开转小火烧制20分钟! [7 V9 _* ]% {/ t* J" l
10.加入盐,收干汤汁即可
4 K' E7 s' F2 S6 d# ]$ f以上来自网络
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