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[菜谱交流] 老少皆宜的家常菜做法,口感麻辣鲜香,且含有丰富的维

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发表于 2016-7-18 18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【芋头蒸排骨】▼- v; R6 Q, s" I, X" {
* p: d# t; x. L5 P+ m1 c$ E
▼用料:  u& R  t$ ?$ [
排骨一条、西红柿一个、芋头 根据自己喜好、豆豉6-8粒、盐、耗油、白糖、老抽、生粉、麻油、苏打粉 1 汤匙' D) i" W" b) w& C% N3 `! |
▼制作步骤:
( r( J8 I; M" {' B# u1、排骨切成小块% T: H. F0 ?2 x1 M: H. V2 C, j% M
2、加入清水开始洗排骨,洗的时候也要抓,换两次水就差不多了,边抓边洗- O" W; ~1 \6 ^3 R  y: M5 a3 A
3、洗完排骨控干水,然后加入盐,白糖,耗油,老抽,西红柿切成碎,豆豉,抓点生粉,然后撒麻油,还是用抓方式让排骨入味,腌10分钟3 ?2 v- e' N3 V
4、排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快,码在盘子底部,选那种有深度的碗盘类型的东西,因为会出汁,把排骨放在芋头上面
; s& w3 x+ g2 a. E2 n5、开水下锅,中大火蒸20-30分钟1 N5 F1 @$ n+ ~3 t$ C3 r* U
6、如果排骨芋头切得比较小,20分钟左右就可以出锅了,大家火力不同,出锅前记得检查肉和盘底的芋头
0 a% T) z( l! {: W6 l/ q' r; Q【辣椒炒肚丝】▼
/ a' Q+ \7 K  p1 @' s1 C6 O! `9 W, u8 `1 u
▼用料:$ G" y( o9 O4 }
猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油7 z/ P4 G/ S7 F' K& w( S4 @
▼制作步骤:
/ Z0 j9 Q) e# F: [; \! S: C1、葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片
( M8 G3 e: F" H6 J" w' c9 u: r) m2、新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质
7 X5 n# P1 W# Z2 W2 b; E3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油# \, G' _0 M# h& P' O  D
4、取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净
# A% B  P- j# t! D5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净
- {+ d+ A5 A, b* Y6、最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了
0 n0 V1 e7 y' _; P$ i7、锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净& N& I) ^4 h. r- X( y9 E# ?" X
8、另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入8 v  J+ V! X# T
9、煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝3 N8 H. V& ]# x4 O5 V- f8 ?0 L
10、炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片  w7 i' e* v' a
11、下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀
# p- E" q9 g" V( `0 ]3 V5 |12、下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段
/ n7 e# k5 r8 O13、盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅- f% f& }* d& u, R% e2 h: F
【糖醋藕】▼
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. A) H8 s' _' }% f* E▼用料:) w" s1 \4 V+ j! g6 k0 ~' {
藕一节、糖、盐适量、醋 一勺、小葱少许* ]9 Y1 h2 M# E, ]; i( P3 _
▼制作步骤:* O4 r3 y3 E) a3 x
1、藕洗净切片
. K" Z/ Y& t7 L. z6 ~2、锅加油烧热放入藕片,醋快速翻炒,加盐,糖继续翻炒一会本分钟即可,撒上葱花装盘
, s! u7 o- f! C# I小薇推荐的,是个人比较钟意的网络大厨们分享的作品,由于篇幅问题,文章方法都比较简略!! g$ N5 O: o" \; F9 e& O
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