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[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

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发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!6 M. X3 x5 \2 X7 \8 e0 N
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  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮2 [/ c4 S5 e+ R
Setp 1、 和面
* a7 F& R* v" X) }将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。
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1 e8 R5 H5 I5 M- p) j& F, ]Step 2、揉面
& o# f. ]' v3 n3 Z+ e和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。( a- g2 l. H! t; d1 y
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Step 3、擀皮# h3 r8 G( P+ `9 g# j5 L
将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。% _- w& n+ y  K2 Y" q
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  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
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Step 1、合适肉糜的准备
8 e+ S" E6 g( W" |5 n" M8 H-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。
+ @/ C+ H% ~4 J6 M5 H) ?3 {-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
* `6 I1 `$ l7 x1 I. E7 U9 V-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。. y5 q# h, @# ]2 f# S+ L4 W
-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。
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. U  P2 t4 T  t9 o' `% XStep 2、葱姜水的使用
& E: r  t% ?- _" D1 G1 w很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。
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3 x0 B; |7 A7 t- B) q- o! }Step 3:正确放入调味料的顺序' k2 ~* z; v. |  d3 k
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:
6 F; [  a" c- o% K) Q-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。% I1 ~+ z, j) z1 I- C  c
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
# l1 _4 ?8 W$ |, Z) O-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。
" r9 U7 N& p# t0 |6 F- T-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。
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8 G4 C1 }$ H3 P2 g$ _8 p  nStep 4、肉酱必须用手搅拌
! m- T! n3 c; m/ w4 O切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。. B' n1 g$ T. x! {) A

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  • 多汁的秘密——皮冻制作
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猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。, j4 B3 K/ w) W5 t& ]3 z5 c

8 r& |. K4 \/ |8 G! ?过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。$ p/ D" O: O! W$ A' [* m

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  • 怎么包出好看的生煎( S, t# Q$ n) G/ q" J$ O& l
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。
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* w( Y. c) u7 u最后捏紧收口即可。
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  • 怎么煎出完美的生煎4 Y- V# y" o5 r
锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。* I& N) E9 W% U! N
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详细生煎包食谱可扫描文末二维码+ Y0 Z% R9 c2 G$ [/ Y: S
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