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[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

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发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, l3 J0 J, j) @" _; c1 _不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!% c4 a% S0 n* X

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  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮
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Setp 1、 和面
3 o% v( I; X; i$ }" F# m+ h将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。/ N. I3 U2 T5 h
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Step 2、揉面$ m/ v: N- K: `9 [9 S( e0 W3 d
和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。
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Step 3、擀皮
3 r% m) I5 q' l) H' }" O2 N将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。
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  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
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Step 1、合适肉糜的准备4 A. \  R6 f5 N
-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。
, l7 U  X, ~" x' ]2 R-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
2 U; v& x0 _) r5 q- W* M-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。
% Z1 q; J# q+ V: I- U+ `- [, |( G$ g-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。. \/ z& i+ x+ t  n, M

, Q, f1 m4 `' z5 ^Step 2、葱姜水的使用
0 Z) |( X6 x9 ]+ o很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。5 I3 S+ n8 ^+ u- g

* [( h" p! T4 J6 Q9 k" ~, rStep 3:正确放入调味料的顺序  r% q- _/ A$ n: N. E
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:
8 [: O1 {% O, q) I3 u-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。* e* z0 F5 K$ V* i1 W1 G
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
& b9 @) y1 x# M3 @5 M-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。1 H5 {6 m8 y& }- B: N0 A
-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。, E3 ^8 @; I7 O8 u* b; m3 J) @/ r

, y' G" u, Z. k9 a5 }Step 4、肉酱必须用手搅拌& D- A$ f6 B1 x! y8 Y& `
切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。" {& s; X% T  b. _" [7 N3 [$ ^

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  • 多汁的秘密——皮冻制作/ V' T, z8 Q" ^' q' q  w2 L3 K5 D3 s
猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。9 o: x8 r' R* j: k! x7 S
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过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。8 E* X4 D  ~" s3 ~6 e. s$ Z
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  • 怎么包出好看的生煎
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包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。) W4 f7 b# q; j9 N& X1 u6 k" z( H% X

- t; G4 S$ O8 `0 Q最后捏紧收口即可。8 e- x1 q- ~1 n/ M$ y

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  • 怎么煎出完美的生煎8 O+ }* ^4 Y+ h9 a
锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。' j) i% E5 `6 f* b5 |2 Y2 I
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详细生煎包食谱可扫描文末二维码
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