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[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

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发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!& [$ u7 ?$ Q& @0 V4 F" n, u" J

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  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮" _* e, t4 M9 t" k
Setp 1、 和面
+ H5 w9 x. R8 C将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。
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3 ?- T1 \" D6 I! `! HStep 2、揉面6 p  I) S" I# R+ M  J* f$ @$ ?5 J  D
和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。  n0 v( F. U) |: k, U9 a, R
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Step 3、擀皮, x" `1 D3 y3 `& G2 A: L) M
将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。+ C1 p2 r/ H0 E7 w' X
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  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
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Step 1、合适肉糜的准备8 i) J8 @! E0 R5 T7 ?* O- O
-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。7 B, _, J4 l/ A$ A6 ^4 ^
-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。; r. Y9 u5 u, h8 Q2 l
-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。
3 g( ]% R4 f" D; x2 T! S-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。" Y- |9 X. Y! O- G& h

8 S3 |) t6 k/ d0 V4 R) VStep 2、葱姜水的使用* K! k, V  E# C; n4 V
很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。+ F6 b) U8 h& d/ S
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Step 3:正确放入调味料的顺序' k$ T8 w) i& C* x8 q9 J3 f% B
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:
" d8 Z6 j0 \2 w4 q2 O1 b) Y, |& P-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。
5 |- W; F! m* l( N-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
$ Y0 X) m# b, {/ i1 M3 g& F-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。
' r2 ~! B& w9 `1 E9 y! k# `+ D-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。# ]- {  @2 c* S$ ?8 n' U& ~. ]' c

: P9 |/ `$ o0 m" nStep 4、肉酱必须用手搅拌  a& e& z( G; ~0 E( g& c4 n
切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。
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  • 多汁的秘密——皮冻制作) {7 i0 f1 H5 x
猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。5 K7 i  h0 c9 @# ?
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过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。# j1 T9 a" _' k5 q  P+ c
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  • 怎么包出好看的生煎# A- p: Y" Q% F$ B1 E0 g% p
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。
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最后捏紧收口即可。
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  • 怎么煎出完美的生煎
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锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。
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详细生煎包食谱可扫描文末二维码
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