点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

[复制链接]
发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

  q* v$ j- [) B* |9 i8 F. Q5 e不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!! K- z4 r( e% Q! f/ k& {

" W! m3 ~& G' A

    # l. I# p9 V1 C) n* F
  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮
    , c- x+ }9 }2 r2 h2 B
Setp 1、 和面; O8 V. t4 F" {8 {# i: \5 r
将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。
  P/ z0 c2 n% l& x& m, y8 o
3 G/ P& M3 g0 |+ ]$ Y( B8 FStep 2、揉面7 Y  H6 ~6 X& ], c
和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。
' c+ t  C( u; A7 p7 c' D2 g0 W2 k9 P
Step 3、擀皮! f% h! w+ G2 v' P9 h. ~" B& g! h
将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。4 q* y: Z& k8 n+ O5 B, R2 r
. M, L$ [7 A2 f& m
    7 V5 n( f8 \/ n3 w0 k! `8 e: J
  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
    ( b- h1 r+ G% G* N
Step 1、合适肉糜的准备
; K+ ]; ]2 U: K/ K& a. K-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。( c% ~+ ^) S. E8 c- a6 \
-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
. ~) B1 P% Q% j( u' z-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。
- q) F  B  V: d, Z( @-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。
/ |: b2 o  f9 ^
1 C  B) s# X: a4 TStep 2、葱姜水的使用& B, N& ~1 e' s$ F' x+ a
很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。1 b8 [) ?, k0 y  F4 C
8 d  V& N+ X1 @, _
Step 3:正确放入调味料的顺序
# b  C5 j' ]4 A5 l5 \& y2 ^! ?一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:: e3 D2 T" ~1 c+ R- p
-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。2 u+ ?/ {$ _2 L# V; n% ^
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
! w5 |6 L6 J$ h. r, q' K# z2 J-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。
0 k) E2 V2 z4 e6 h! C' }, ^6 q7 C) n-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。
7 R& E6 ^' i6 u% ]
' y8 H* ]/ U" A& M  S* YStep 4、肉酱必须用手搅拌
! g+ u- y) ~7 V$ s( U切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。
6 I' t" Q: x+ G& ^' l5 a, j
5 h* \: n: H7 |" }; Z& J0 Y
    $ G; Q, |" B. j2 v# c- e
  • 多汁的秘密——皮冻制作1 t% w# }% F  G" r6 B
猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。2 W* t% ?. p+ i7 i2 ^# ?
" \& ^" L# I  C7 \# ^
过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。
4 D. x+ G3 P, y) Q& c; x: v  ]; W
- o) H( s! e9 R1 S: U  x$ p- `( V
    " @0 B2 e# r/ n" M$ x  F( \
  • 怎么包出好看的生煎
    : x( m1 Y5 h: b
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。
) ?0 E0 I3 n; `7 }) s) x: Q( h* E: y4 K. X  J
最后捏紧收口即可。
9 }, S# O+ t; q% Q( I, j8 c0 E
+ h4 I4 O$ L1 R% e
    ; k' i$ ]6 a' O7 g9 U: y) _8 L
  • 怎么煎出完美的生煎# q1 t4 P; d4 ~( _* w* p4 {$ J
锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。, v! H3 ?: @; C

9 ?1 W1 K* a# B2 v9 K4 }详细生煎包食谱可扫描文末二维码
3 t% x/ g7 X$ y: a( n下载晓菜料理学院APP查看# [% O& C- @: q  j8 }( }: x$ c0 h
* s3 u& E% `. Q: Z' v
爱吃中点的你这篇也许也会喜欢:" J8 R; d0 I: `$ T' A( u% x

& w5 R' [- n( \( m4 w本微信公众号的内容均为【晓菜】原创作品。【晓菜】品牌及其所有内容之版权归属上海厨意电子商务有限公司。严禁未经授权的抄袭复制,如需转载,请注明出处。对于侵犯知识产权的行为,我们将另循法律途径依法追究法律责任
' I3 P; p- ?0 G  Y' Q* |8 k# R
$ E6 ~  @- Z+ o# _7 \$ r% T/ [4 D+ K
3 I+ Y9 [$ Z3 `% y$ O0 D3 o内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
9 H. X2 D4 G" k7 N6 N% o' @, p% p% s+ f3 Y. E1 z; [( R8 k! P
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-21268-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表