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[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

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发表于 2016-7-21 02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 o& G- T9 N! A) u! c不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!9 K5 K: f6 j2 ^

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  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮
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Setp 1、 和面
# c, H! `- B4 c! Q6 d将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。
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  [! ?( K; V4 c, n( c/ D) QStep 2、揉面
! y$ ]' H4 o! R* U6 a* _和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。
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" _0 U. N) T5 |, [Step 3、擀皮
: _# Q/ v% v8 u$ d* e$ f5 J5 B将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。1 [: w' o* s6 S5 ]) U4 c5 W
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  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
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Step 1、合适肉糜的准备
7 Y, |8 p; J, A/ L-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。
. G$ S4 N: G; ]% l5 m-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。) S( K1 g9 g1 ]% C8 e& I5 m( V* `
-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。* b. Q8 }& w4 X2 [+ R5 `, T+ @
-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。: B1 B% u# W& ^/ P, f& w6 b" \3 h

3 o; @  ^' m8 }% S! AStep 2、葱姜水的使用
3 X3 e4 Z( @3 M3 V很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。8 x& k  l* d( k9 t. C1 l1 R! [* O+ o# D
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Step 3:正确放入调味料的顺序
! h. G0 ?$ a4 H! _3 F一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:( f" F7 |3 Z3 `9 x. a
-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。3 w% O" o  K5 e9 ~7 {  H% |
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
! A' h  k6 [8 _-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。
8 W' O! A. ?2 n. r, e$ D" a, B-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。
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- e% V) B$ e+ t- R0 WStep 4、肉酱必须用手搅拌
& M/ }5 U- k' i. Y切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。
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  • 多汁的秘密——皮冻制作7 x8 Q" M8 E; e* d, Q/ q
猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。0 ]. P# Y$ i5 t3 ]+ x, e: u/ n
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过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。
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  • 怎么包出好看的生煎
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包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。+ o: y6 p. G: s' w# X
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最后捏紧收口即可。
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  • 怎么煎出完美的生煎
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锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。5 n! n6 w/ U' q1 i: I0 A8 M

0 U& j6 J; _* r% V* c1 E, K详细生煎包食谱可扫描文末二维码
' |4 u5 D$ D/ A5 `# M9 W4 L2 p下载晓菜料理学院APP查看
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# X( i4 C) d$ w5 ?) d% L% d+ K: D. W8 p爱吃中点的你这篇也许也会喜欢:
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