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[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

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发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 m6 I+ x8 z# W  s' y+ m) s不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!
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  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮
    , b1 q( m2 Q& U8 a( @. O
Setp 1、 和面
1 M8 W- ]5 u8 I4 L: ~将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。
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' O* L4 J$ [1 h+ VStep 2、揉面1 J6 {7 a% q9 B: @/ k! |
和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。# {; T7 P; h( j' q+ q. e- H

# ^: D$ b" |# Y$ ]1 Q5 ^Step 3、擀皮
# D+ L1 F# O5 ^1 u' L将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。6 B* I) t" P3 p$ Z

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  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心$ v% ?: e6 P  f' g: K" k9 v- b1 v
Step 1、合适肉糜的准备
7 T! k8 [& H- P, m-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。
* @/ u3 @! B$ e. U9 m-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。) T5 G' i! F6 V
-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。+ d5 S0 F2 m( J" \) K
-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。1 Q  G  k! O# w  @9 I# }% D- D

* s6 C$ r' q: M$ B6 x: L, tStep 2、葱姜水的使用% f* y5 g# g& f/ a5 m
很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。. m7 z: C8 o) z4 K9 p

7 Q/ m" K6 D# WStep 3:正确放入调味料的顺序
, e7 y1 }5 \3 C2 J5 [* @一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:( F+ j3 V4 y0 @  H6 b
-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。# j( a; N$ }8 M2 |7 }
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。* `5 _& r5 ^, ~
-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。. v, G8 E  H1 k
-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。" J% d& i0 s  X0 J6 N

+ O( h( \9 {9 B, z, L6 OStep 4、肉酱必须用手搅拌
- f  f2 A* `! w: m1 I, K+ @  [切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。7 y+ f: A; g" p& S* K1 ~; z! Y5 t' s
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  • 多汁的秘密——皮冻制作
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猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。
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9 e3 O" L7 o* t: Q% I过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。; T/ l+ H9 X" r& H

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  • 怎么包出好看的生煎, q. {* {" @0 \0 z* l
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。3 J6 P# A. g1 q5 Z

3 D' K6 {4 L0 P, }5 d/ L( o最后捏紧收口即可。. v: l; X0 K1 K: u/ S4 b0 d& O

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  • 怎么煎出完美的生煎
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锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。
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% O0 f3 r/ H+ M) D8 x. W: {详细生煎包食谱可扫描文末二维码
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