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[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

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发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!
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  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮
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Setp 1、 和面
' j+ m. g; O9 J0 t# D) b8 t: z将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。
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$ f0 P& j  N+ j, g# rStep 2、揉面
1 T* \7 e, @( y5 a/ a) w和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。
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Step 3、擀皮3 b) e8 `5 N. j5 w; B& f# \" G+ Q
将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。
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  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
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Step 1、合适肉糜的准备( b+ N4 s& \" U0 P' R: U9 H
-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。
/ S  g3 S. {7 h$ H2 S, }  N+ n-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
% X- r  g/ H6 {0 J7 G0 s) ?; x-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。' j) M, P/ m5 X# j, P  h$ I
-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。' O, |7 u2 p% y5 a7 Z/ z* |7 }

: H' E: t6 t! g# H3 W8 L9 a$ [Step 2、葱姜水的使用
7 W! f! C# Q" n2 ]+ |很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。" O) a0 t: G( i$ }- s8 _

5 A3 \+ R# Z/ u1 a* a" F# o& pStep 3:正确放入调味料的顺序$ w" [( b3 m/ z# l
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:
, c4 o/ p. e# \) C$ g-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。& s0 ~: ~6 K) V0 y5 J' K+ v' D
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。% }8 X- E: f: l/ M
-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。
& z; |9 L; Y1 w8 Q2 H7 i! _  W-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。) M$ h; P8 u9 Z1 b4 `9 V7 E* `, W0 D" m
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Step 4、肉酱必须用手搅拌0 r* n# w9 i' M' z. b! S9 t
切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。
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  • 多汁的秘密——皮冻制作
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猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。/ k' S. \# f9 A5 ~

" U( b% \; C7 v2 y7 l过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。
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  • 怎么包出好看的生煎' s$ \/ Q/ M: ?  m# U- M
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。
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最后捏紧收口即可。
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  • 怎么煎出完美的生煎8 b3 z% Z5 p4 Q/ M' l8 W. G" ]6 p8 [1 e
锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。
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; O1 g# F( s" S; G+ J详细生煎包食谱可扫描文末二维码
; _$ \1 P6 d$ h' @0 X. f下载晓菜料理学院APP查看4 X' @+ k5 h! C4 w) }% b/ [" c
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爱吃中点的你这篇也许也会喜欢:4 q2 P/ u: E4 W( J3 B. x! l

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& q* Y1 u, J8 i* K& b/ N3 h0 o- g8 P谢谢欣赏, 北美生活网。

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