点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-7-21 02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
8 z$ Q7 P0 `; u. w/ M/ S3 y/ V
不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!/ K; U0 P$ h9 O; c

1 |: G2 @6 \5 k7 }5 a
    ; _3 h! r7 b2 p! {$ h. I
  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮
    2 w: _1 R  i( Q$ H/ t2 r
Setp 1、 和面1 a8 U7 M8 J0 q; u" [2 s4 Z
将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。* f, {, ~9 V. |# L

, B" T, D( f- |1 L$ o* kStep 2、揉面
& v; |* ]6 q0 d9 w和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。
5 z  v4 |9 K  t% }6 Y: h5 C
3 J' A  q. e* a  mStep 3、擀皮2 Y6 B2 _. K  w* `
将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。  r% @, g5 F, ~; h( M- N9 ]3 v

2 y! |/ o1 e- u" m

    4 ]5 n* |: v; C3 a0 N/ h
  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
    ; i# q3 ?. A3 g) h3 }
Step 1、合适肉糜的准备
) q- Q) [9 N7 E* q3 s-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。
9 ~5 Q8 ]$ q& X& ]4 d( V, F' c) p9 [-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
0 _, Z; Z$ R0 D1 m$ E-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。
7 _* E) `$ `& H( W6 L+ a" f; E0 `-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。9 k+ S: \( k% \1 l* U4 D0 g

; w9 f" r/ p5 V& Z3 p* V9 }5 G/ B# NStep 2、葱姜水的使用
+ @9 _- s* [( h* `很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。
8 d, y, }  y& z- t: ^3 Y4 ~6 Z) k4 d  y( b" `4 ^7 C9 c
Step 3:正确放入调味料的顺序3 e4 w( s- T$ o- l
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:
& _7 H8 H, M# Q8 |& k3 T1 W4 _-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。3 l: e7 Q! r" Q8 s  t- a
-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。8 m& ?& Z( `6 s. E+ [( R
-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。7 h, z, a0 K! N9 _- d+ N2 Q
-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。
( e- t+ Z: L- S# J, A( z& {
; Q6 Z0 v0 U3 k/ s' D8 jStep 4、肉酱必须用手搅拌8 S6 ?. l7 m, c3 S; I- K
切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。
  m2 ?6 m% Y9 @" E2 t: x" |
1 j3 j" B) Z3 J, S

    ; I5 y& U' P* V  v) E9 f
  • 多汁的秘密——皮冻制作, v9 [1 e8 F% E" |
猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。3 ^1 P0 J- P" u! |1 X) t

0 Z/ }) z/ P2 E0 k3 \! P$ g. x3 e' j过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。
: {+ z8 \" n0 P7 c
0 I  k; I5 i5 G
    / ]2 I; i$ x5 ^: B0 ?, g
  • 怎么包出好看的生煎
    - z) |' z* U) i2 y* h) L
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。( _  n* M$ d; w7 q, x

& @2 r$ Z2 s  [4 F. q5 N: C& \最后捏紧收口即可。/ r: R! Q% T' H* O
; M$ z4 D$ b2 |

    4 w+ d2 _7 Z: S4 o
  • 怎么煎出完美的生煎
    , l8 ^( v  o. o2 J( E) L% Q( V+ d
锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。
% X: |; C/ A6 ^6 f7 Q5 W5 N5 G' U  S: C6 B/ _3 Z2 q" i
详细生煎包食谱可扫描文末二维码
3 N% V4 f; q& m' e! B下载晓菜料理学院APP查看
( I: y# h" k+ C1 j7 B6 ?: p7 \" K6 B; Q4 s. O$ r4 Y* z2 O
爱吃中点的你这篇也许也会喜欢:
* m; \7 C, W4 n$ o
( p& K8 d5 \! i, ]本微信公众号的内容均为【晓菜】原创作品。【晓菜】品牌及其所有内容之版权归属上海厨意电子商务有限公司。严禁未经授权的抄袭复制,如需转载,请注明出处。对于侵犯知识产权的行为,我们将另循法律途径依法追究法律责任' @5 M( D& m  l5 _- i: @0 G7 a

! V5 W- e8 ~$ ~* X) K9 M9 {; S) Q) ?: [( c( P, I+ H$ k9 t
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
! N3 F6 a: Z; V; }: V  F. [. X& D4 w) N! i( p5 v1 J2 F* s7 G$ d; p
谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-21268-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表