点标签看更多好帖
开启左侧

[菜谱交流] 方法对了,动手做出“biang biang”的生煎真的很简单!

[复制链接]
发表于 2016-7-21 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
' ~  u/ u$ {+ S' M9 \
不知道从什么时候开始,连吃个生煎都要大排长龙,但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望,不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难?不妨试试亲手做,美味其实就是那么简单!5 v( I9 R9 m8 U& t5 L* B
7 Z! {* o2 N: Z" w/ i# k7 X

    1 [: ^& ?  x& l. |* l! X6 e% R
  • 如何做出韧劲透薄的生煎皮) r9 X, Y# `7 A& _' k- @
Setp 1、 和面
$ P* H4 i7 A# W/ k将低筋面粉围成“窝状”,将酵母、糖倒入面粉“窝状”中,将泡打粉撒在面粉的边缘上,分次加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”即可。; k3 p8 _5 X! c
" G: k- ]# w& Z% _' u% y; ?6 @6 W
Step 2、揉面# W* F7 P$ g. L, D+ x
和面完成后再加入少许水,手腕着力,用掌根按压面团,将面团顺着”由里向外“的方向揉,揉至三光(面盆/台面光、手光和面团光)即可。注意面团必须揉透,否则会影响发酵,导致成品不松软,无光泽。”三光“后如果继续过度揉面,也会导致面团水分蒸发、面团发硬。
' Z/ e2 A5 O' F3 {; I5 R7 k, ]; h
% z( ?6 F2 F8 R8 U9 X7 KStep 3、擀皮
  K  A7 X; F4 R+ J将揉好的面团搓成细条状,摘成一个个25克重的面胚剂子,轻轻用手按压一下,然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮,四周薄中间偏厚即可。
* Y+ M, A& z  `
6 j" E( U# k5 c2 |# \, F! M( v% i

    , s# T% b0 w1 p
  • 如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心
    ! j" k! ?5 v$ X3 R5 \0 N
Step 1、合适肉糜的准备
; ]& s, C7 B( Y# i( S# R. O" ^1 P-选用肥4精6的夹心肉(梅肉)。) ^- C- `4 g1 [% l; U( `  f
-尽量当场让商家用机器绞成肉糜,避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
0 k, d; n' k  l# e-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。
2 E6 p- a  ~% E$ g-使用前提前隔夜冷藏备用,过热的肉不易吸收葱姜水。
6 T. I8 N" i! M, q0 ~' m2 b4 ~& }; s4 `1 e# ~3 T
Step 2、葱姜水的使用
7 ^. b; C) T# P1 l$ F很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果,但是这样容易在口感上形成颗粒感,而使用葱姜水则完全没有这个顾虑:20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中,用擀面杖用力捣一捣,让葱姜味充分的融入水中即可。
! X3 P3 g, J3 j2 [% V( M- E2 t+ a% p1 A4 z7 ?
Step 3:正确放入调味料的顺序# f" V7 Z# b2 l2 M& D' Q
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的,一定要按正确顺序放入:
; Y) y6 I2 q6 w6 V, @# A-先加盐,用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。
" @7 [% V- I. }; B- p3 j7 f-分次加入葱姜水,边加边搅拌,这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
2 P& T7 c* L& m: [* T, o& h- W-待肉糜搅拌产生胶质状,加入少许生粉,这样会使肉质更紧实。% `5 D6 R# r* P+ c7 B8 m$ w- [# s
-再加入糖,鸡粉,老抽,麻油,胡椒粉搅拌上劲即可。
/ I( e+ ]- k2 s) E
) x; |* `' W! A( c$ S/ {% aStep 4、肉酱必须用手搅拌
1 J/ y  P, @3 o- ?) U" B+ g; _; V切记搅拌肉酱千万不能用筷子,那样出来的肉是一粒粒的,没有上劲、没有胶质状,一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。4 U/ q% e# t% M5 ?; W9 A6 O+ G

2 H7 g" Z, l7 H8 W0 h" p) g
    / M4 E3 h# a  A5 E7 ^: @* b
  • 多汁的秘密——皮冻制作) C* v: w( w! ?8 \  n2 c: f
猪肉皮洗净,出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛,加葱姜和水,放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂(普通锅大约煮4-5小时)。
# m6 G; R0 R7 y* Q/ m0 z* a9 E1 J& _) P; f7 M8 {$ t
过滤出猪皮用搅拌器搅碎,小火把汤汁慢熬成1条线,过滤出猪皮,胶原汁冷却后放入冰箱,改刀成细粒与猪肉馅配合使用。' `1 b- `1 B& Y1 F

( u+ B  ?1 h3 Z% ^! Y, _+ _( d5 i

    * |9 k2 U" r3 Z6 _
  • 怎么包出好看的生煎" u6 `: c' E9 f* `# J4 T
包入馅心,四周皮轻轻捏成皱形的花纹,每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。
8 u  i" Q5 I0 E7 h! R9 J5 v4 z4 W  N7 J/ ]- @5 w' w% A4 U
最后捏紧收口即可。; s: |& g1 P. ?- S: k

" C& _) R* O/ v( h$ Q  L7 z3 }: H

    9 [% p4 l# A6 L; R4 @- K
  • 怎么煎出完美的生煎, N! r" F% m( T6 E
锅烧热,火力调至中高火,放入1汤匙油和生煎,加入100克水(到生煎1/3处),盖上盖,待水快烧干的时候,加入3汤匙油,转小火,煎至底部金黄色,出锅前撒上黑芝麻和葱花。0 v) p! Z: m3 I  V& J3 m  g2 R
2 Z/ O+ u: t5 g4 Y5 u
详细生煎包食谱可扫描文末二维码
* q( n8 C, E- `1 g0 L8 U下载晓菜料理学院APP查看( c! ]1 b3 v% X$ J

$ d8 i! O0 b0 m4 y5 L8 g爱吃中点的你这篇也许也会喜欢:
* O& W- U, ?, {& J# h$ ~% v
( P6 Q6 S8 A  v本微信公众号的内容均为【晓菜】原创作品。【晓菜】品牌及其所有内容之版权归属上海厨意电子商务有限公司。严禁未经授权的抄袭复制,如需转载,请注明出处。对于侵犯知识产权的行为,我们将另循法律途径依法追究法律责任8 f! a% [* v; l
  I$ `5 Y( @$ z& `. A2 j: i9 e5 ?* M
& I* @' @% Z! {
内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
4 g9 S: K, z: ~! Q
/ U* |7 T# }3 T7 u7 `/ M% ]5 D6 X谢谢欣赏, 北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-21268-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表