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[吃货头条] 豇豆正当季,用它来做大包子,美味又可口,好做还不贵,必须试试 ... ...

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发表于 2016-7-21 03:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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现在正是豇豆大量上市的时节,每次去市场买菜,都能看到理货员把大包大包的嫩豇豆往柜台上放,价钱也降了好多,原来两三块钱一斤的现在一块四毛多就能买到了。于是每次都买一把回来,炒着吃凉拌着吃都很美味,不过今天分享的是包包子。我和多爸都比较喜欢吃带馅的面食,还特别喜欢吃自己家蒸的大包子,想放什么馅放什么馅,想包多大多大,而且还干净,吃的放心。多爸很少在外面吃包子,就是不放心外面的包子馅,各种新闻里也有曝光过,包子馅五花八门什么都有,看了以后更是不敢吃了!还是自己在家做比较安心点,至少用的是货真价实的猪肉和菜吧!
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' |. j2 x& t$ K6 b1 X 自从我开始在家学做饭,也不断的尝试各种面食之后,现在包子也越做越漂亮了(自夸一下)。外面主食店里包子或馒头很多都是放了泡打粉的,而家里自己做包子是不需要泡打粉,可以用老面也可以用酵母,酵母对我来说更方便一些。所以这里分享的是是酵母发面做包子哦。周末的时候多包点包子蒸熟了放凉后装袋冷冻起来,吃的时候再拿出来加热,跟新蒸出来的一样,特别方便,对我这种平时带孩子没时间做饭的人来说最最好的主食了,随时都能拿出来应急!( d' Q1 V% U8 ~* [, T! u

% w3 n+ X1 M8 y 很多人说自己不会做包子,其实包子并不难做,调馅估计都没有什么难度,就是很多人掌握不好发面的节奏。多看看别人分享的食谱,自己再多练习几次,只要用心,就没有学不会的。多妈这里也有很多的发面食谱分享,想要做面食的话可以自行查阅一下。
/ H: {) F. h9 Y' C# q! ? 好了,说了那么多,今天这个白白胖胖、馅鲜皮软,货真价实的大包子怎么做呢?!想吃的话就好好看看下面的过程说明吧。也欢迎各路面食大神们把你的宝贵经验分享出来,可留言在评论里哦,多妈也是边学边做边分享,期待你的点评。$ D' n" n  y/ d! W2 \, I

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原料:
( j9 c' {' }9 g3 X包子皮:面粉600g、水310g、耐高糖酵母粉5g、白糖10g;7 Q/ T- Q  X1 m+ }' d8 `
包子馅:猪肉750g、豇豆780g、复合调味料(类似十三香)、酱油、生抽、盐、白糖、凉白开水适量;9 U7 V" [. ]' l6 X, s. s3 `) a2 D
做法:" Q! e9 \( s  L# ^9 r5 K0 c
1、先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里,用筷子搅拌一下;(因为我家经常做面包,所以耐高糖酵母粉比较多,平时做发面食品也会用耐高糖酵母,可以用普通酵母粉替代)$ @7 Z4 n" X  T. R, ~3 s

. u7 F: C2 j% s7 w1 Z/ s" `8 x5 D" O2、放一大勺白糖,约10g,搅拌均匀;(白糖可放可不放,我是听别人说放点白糖会让面粉发酵的更好,所以试了一下,但感觉和我平时不放白糖的做法没什么区别)
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3、放入面粉;7 C/ X, c' y( D  y  C% ?) s
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4、先用筷子搅拌一下,让面粉和水融合。这样可以判断面粉量和水量比例是否合适,还不会粘手;(因为面粉的吸水性有所有不同,可根据情况适量调整一下水量)
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5、放到面板上揉成一个光滑柔软的面团;
9 K0 J' M: \# ]% T; W# r. h6、放回小盆盖上盖,发酵至两倍大(大约1小时左右,发酵时间的长短要看室内当时的温度如何,温度高发酵的就快一些,温度低发酵的就慢一些);
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- ^  L! M1 W! h. ?  {+ |7、准备肉馅;在市场里买的肉,肥有少一点,瘦的多一点,让卖肉的人帮我绞好的肉馅;! p$ f  B' n' Q$ L6 T
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8、新鲜的豇豆摘洗干净;7 f: W' n& s) Z/ Z

; x3 S7 ^/ ]( m5 d% Y) i% i7 b9、锅里烧开水,放到锅里烫两分钟,豇豆变色就可以了;6 C3 v" H+ r, }( M$ X
10、捞出过一下凉水,然后沥干水份;5 H, I9 D5 z+ n; [- {. R! s! A0 k

9 l6 V% P3 Q6 v8 C: \8 i$ ?11、切碎;
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12、和猪肉馅放在一起,放上生抽、酱油、复合调味料、盐,白糖,用筷子顺时针方向搅拌,搅拌的过程会觉得馅有些干,适当的加一些凉白开水,继续顺时针搅拌,凉白开水要一点点的加,不要一次加太多,免的加多了馅太湿了,如果有高汤,用高汤更美味;(要注意,生抽和酱油本身都是有盐的,所以再放盐就不能放太多了,复合调味料类似十三香,超市调味料货柜里都有)7 C& U. Z' E. ^/ P* a

  ^7 h& Z! u* E) f) U13、面已经发好了,拔开能看到蜂窝状;
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14、放在面板上,排气揉均匀后,分成若干个小面团,揉圆按扁,记得要撒干粉防粘;- g/ t" e: j+ v! [; O6 E3 n
15、擀开一个小面团,中间厚一点,四圈薄一些,包上馅;+ m2 A3 Q8 V, F6 S1 ]4 |

8 h! I' L, K; @( J( J16、捏出摺,做成包子形状;
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17、依次包好后,醒发10分钟,蒸锅里烧开水后摆进蒸锅,蒸20分钟,关火后不要开盖,焖3分钟左右再开盖,包子就做好了;4 s$ V% H9 d9 N. @
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包子皮柔软蓬松,包子馅鲜美可口,这样的自制包子是不是很诱惑你呢。包子好吃并不难做,只要多注意一下发面的步骤,多试几次,就能做出美味可口的大包子了。* Q, \9 G8 v3 g7 X4 x

) a+ [2 Y: K5 u怎么样,看到这样的猪肉豇豆馅大包子,是不是你也想来一个尝尝。趁着现在豇豆又嫩又便宜,赶快去买点做起来吧!!保证你会爱上它的!
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如果你喜欢豆沙包,多妈也会做哦:
( I  y( B& G; |+ n, ?& p, g3 Y给豆沙包换个造型,呆萌可爱的小猪猪,保证小朋友们会爱上它!, ~+ N. s8 ~( n9 q
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豆沙包好吃不难做,自己动手做个奶香味十足的豆沙包吧!3 L$ g' x% W3 P* N5 N- f% f
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如里你爱吃发面馒头,这里也有:
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从面粉到馒头只要1个小时,教你一招,快速吃上好吃的发面馒头!0 w. ^+ `& v9 T

5 ~; _& Q) f, G( {. f女儿最爱吃的扇贝夹饼,做起来并不复杂,详细步骤教你做,快来看' o/ ]2 H: `8 l
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让馒头像花儿一样怒放,详细步骤教你做,玫瑰花形紫薯馒头!6 D; }, v* u& f/ q5 C/ h
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感谢你订阅我的头条号【魔多厨房】,我的ID是多幸福多快乐,也是两个孩子的妈妈,我希望我和我爱的人都能多一点幸福、多一点快乐!!我也很开心能够和你分享我所制作过的食谱,谢谢你的关注。' g3 }+ H8 K$ b: Z0 B3 t) m- l% H
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