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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( I. Z4 G/ P( w% t) b- J8 [1 Z这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!
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食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
9 d- V1 S- X- W0 P4 C! L9 ^厨具:炒锅. [" i2 W2 b7 O: U% M/ w
做法:( M) Z2 b' {) M8 G5 v" t
1 备好主要食材& c* z3 t+ u" n+ s* {& k. X( z. `
2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
$ w$ {5 I) Z; @" K- P2 Y3 圆白菜洗净后控净水
1 w4 l) p$ u! L4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝9 U$ `9 ^) J  N  e' H- b# B8 D) P3 s" C
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
! Z  K9 @& F% }: w( Q* Y6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香/ c1 B3 J. t/ n! R
7 放入酱油提色
8 j) b6 w6 e: N8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
- Z0 U: y7 o" x: a9 快速翻炒,放入盐- \/ }8 ~3 d# S! h$ S0 E
10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸
% P# K) ?- e4 S6 c5 ]5 E6 A11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。- F+ u5 v# F8 H9 R
宝妈小贴士:
& D5 p, I* ?) x0 ^& B& c1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了
* z: ~: T* R" o, t2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开
: i* `1 B9 e- g/ }8 V# U3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试
$ J: o& x* Y% ^4 最后蒜末的加入很重要,特别提味, H- k' o! f" s, F. x! k+ ?
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解, W6 R: c* }! H& {2 j8 A
谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发
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1 这卷饼比你做的好吃,我用独家酱料,不试试你肯定后悔0 T  h  l: N5 V' S2 ^4 T$ D
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: P3 e% e% b! l+ K% ^2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它
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