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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; h6 ]- A- |1 |2 t这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!
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食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
( h7 R) H6 f! c" c/ g" H9 E厨具:炒锅
& P  l# O) {7 q% E0 Q% w# B3 N做法:
' P. `( V$ P6 D0 n  S" B5 Y2 a1 备好主要食材, {# w2 f; \- ?' w
2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下! {. [  }+ B7 l4 X6 j$ U2 V
3 圆白菜洗净后控净水
& O: Z( Y  t. j) f. X4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝+ O5 k  Y0 n0 s( {
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)2 `8 j1 a* i8 c  S' D1 c- K: O
6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香! G6 f0 n3 m! @$ X/ I- b4 W* G
7 放入酱油提色
! U' i1 M3 d3 K% r; B2 e3 |5 Z8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
6 R+ e+ X! f, n+ ^8 M1 ~9 快速翻炒,放入盐' P/ u! ^" _9 j4 J2 t' Q
10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸
$ q$ o+ ~. q1 o- \/ i6 }7 Q$ _8 W+ m11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
5 U2 D- I' h* n宝妈小贴士:: \0 o( ~6 a2 l% D: C  Z
1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了
/ B, `/ P# Y5 R2 ~1 d2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开
8 [: p, x: I" s+ Y5 s* e; m3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试
! ^; {* O: a4 Q; {4 最后蒜末的加入很重要,特别提味
4 z/ ~- d2 Q+ L. W1 q% U5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解
. y: r6 g$ x, x- x* X1 Z6 P# F! y谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发
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http://toutiao.com/i6308090785350812162// D' G) p1 |6 r+ B
2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它
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) ]3 L9 [$ B; `3 _0 T本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。1 J) l; {8 Y* T! ?9 s/ \& F9 G
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