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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!
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食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量0 Y) n5 q# j1 @5 q
厨具:炒锅
8 W4 r* l, F/ [8 t" J5 o1 k! I做法:
+ P- i3 A) N+ f; p1 备好主要食材5 Q7 ^: R1 o+ {
2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
) D  A+ a1 A$ @( R0 l2 P1 Q1 @3 圆白菜洗净后控净水$ Z* b+ m. z/ R" `
4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝
) q+ d+ X+ J" b0 x& ?" Z. }5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
8 D/ {% t( a& J9 A/ t2 u6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
- S1 @2 j  ~; p/ |( r0 G. L* M7 放入酱油提色* h- E& c# c, d) U
8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
* d9 f: _% y' f5 X9 快速翻炒,放入盐
1 [0 r, M3 I& Z  I. @8 u, q' O10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸/ y0 a3 J) a1 r% F7 b, T
11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
! @/ h3 r! i, p; ], g0 K) D/ ?" Z宝妈小贴士:; v& w! W1 k- k4 ?! q! z) M, \
1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了0 E+ K* K, G5 d$ f9 L* i- M5 Y2 i
2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开; K) c2 i/ l6 n
3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试. y. Z, R3 a: X* P$ Q
4 最后蒜末的加入很重要,特别提味$ l- b- u4 g$ b* Y. z/ L" g7 Z
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解9 D% B) B) r& r% h2 Y' e
谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发
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$ y0 S& u" Q* k" x) o本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。
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