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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!  `1 X0 W* u# v7 e& g

$ t2 b9 W# r+ o0 q. ?# _食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
' F" C( \& ~. I2 ~8 F厨具:炒锅
5 A0 T. A/ I+ a0 x  @; l做法:
; }" l0 d- Y, H; J. M1 备好主要食材4 n1 ^- ~3 `3 ]0 r! j( i# k0 g4 x& ]8 k: m
2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
+ J& V/ n* W4 P. d+ A# F* w! a3 圆白菜洗净后控净水( K/ O: ^) r6 Y5 |1 v) G
4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝* g9 Z6 F, ?/ Y* c9 x$ F3 i
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
; z- [6 x2 a( |# k! `6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
4 t7 _" u8 m8 G4 s0 y5 u7 放入酱油提色  c+ U- j1 `: V' v5 r, r
8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)& N5 w6 U% V# c4 U  O
9 快速翻炒,放入盐
4 T3 f; O6 P8 D: x$ ]10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸
- u- V9 A- x8 q2 K0 U2 r7 }11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
! Y. H7 I4 N+ q/ g4 v4 ?宝妈小贴士:
$ V$ f* p# m& d* z1 N. J1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了. u* D' l7 X- m6 L; }( _0 ]
2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开' l& ^; T8 S* S$ n
3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试$ x+ H: D2 p' }  d. I
4 最后蒜末的加入很重要,特别提味( H$ h8 {9 j  [1 a9 |
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解$ P, w9 {, m# n: m  C3 ]
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2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它
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