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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 02:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 ?' t' t8 A& d这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!/ O: D& k6 L5 G; }; ~; `( [6 k* I

) K+ R+ I; O  r: E1 y$ A食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
# c% h1 [$ n; M. s0 T. v* Z厨具:炒锅
! g$ a3 G. l3 x& @9 ^做法:0 l; Y4 Q( y8 p8 F& X1 e
1 备好主要食材
4 h: C+ p3 O6 }& \7 x; U! m2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
  i5 N; A0 v2 @; Y! e$ c1 X3 圆白菜洗净后控净水# v, |4 V8 G' ^2 ^1 k. `
4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝( e, d& ]8 U' |( t* q
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
$ ~) ?" `* H* c/ P6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香3 B1 h/ v' }1 V, F- `
7 放入酱油提色
/ K6 a9 Z, V$ s/ s2 k5 W) E8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)5 b' Q5 a9 @" u1 b, H& U& d
9 快速翻炒,放入盐
. \+ |% d( n2 Q8 X4 n( |& S10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸
% z9 n/ F- \0 ~) u1 P, y2 U& B% }11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。4 d) J8 H( I8 o% Y9 ~$ q% |+ o/ Y" m
宝妈小贴士:
1 W7 f" m% s: L( r: D1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了
  ^  X6 K" J$ o0 M3 ^2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开( \' Y2 l3 g4 e+ G: x
3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试
; C; {2 E8 T/ }  v4 最后蒜末的加入很重要,特别提味; Q/ |+ T+ C  u& j! x2 A* g
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解% D7 ]8 }2 m. w1 d6 K
谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发
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( h4 d; w3 J4 f, V; G4 L9 k( e我的更多热门文章:
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2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它
/ S; z& i1 S$ U7 n. m4 v, p9 ihttp://toutiao.com/i6307192134311084546/
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本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。$ V2 U! |5 R9 i' d, d9 x' A& }

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