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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!8 z. q& H4 ]% b5 L7 T3 _

& ?0 x& n" `# `& H6 A食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
: z/ \/ \9 }5 U0 \  {厨具:炒锅8 @: d8 i3 w% C1 _& o) N
做法:
5 E+ ~. x* X; W' r) A& a) t1 备好主要食材
7 p; X5 n; G3 m2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下) O, ~' Y1 z% j8 j. @
3 圆白菜洗净后控净水
: n2 x! n, l5 A0 s# R  l1 y' t4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝) T/ Q/ z; W* H2 g0 e0 y4 W
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)2 e3 x# v! g6 c! A- X0 u- Z
6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
, h& X7 ~, G4 k# k+ i) d& F$ L0 o7 放入酱油提色
; `' f" r! E9 r4 G# d8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
' V, T( ?) l, k, Z9 快速翻炒,放入盐
" T8 a0 _  J* }# X10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸/ i! K/ ]* V9 q
11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
; {! O, H6 P3 G2 z宝妈小贴士:( m5 P( _' }% `9 a0 ?0 g
1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了' p* S6 j7 v( v9 Q( o' _
2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开
6 G. A- o2 W: Z$ ~$ u& t% |1 L3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试! }, f0 K) J# U; s# T1 d! t
4 最后蒜末的加入很重要,特别提味+ B$ H2 a* g4 g9 X6 J0 H4 [
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解
. a8 d/ O. U) X谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发4 p% O6 s7 v& e, D1 n
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1 这卷饼比你做的好吃,我用独家酱料,不试试你肯定后悔& c" M4 m6 a! c
http://toutiao.com/i6308090785350812162/
/ R8 X. j0 t7 X$ d+ U2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它* L- I; l1 `" c  g: l$ O
http://toutiao.com/i6307192134311084546/4 u! d) p+ g! H  j

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