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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!! |' A/ c5 L5 D1 u5 x
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食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量6 ~* e! k$ B& ]7 [4 w0 m
厨具:炒锅' h+ ^5 x3 N, [/ a) I4 S. ~/ o% ?
做法:, G0 \+ ?( Q0 y9 P7 \0 i5 W
1 备好主要食材
2 \& x+ X, B! E# u/ B. Y2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
. Q; ~. [3 D+ o9 ]+ U3 圆白菜洗净后控净水8 y3 r# Y5 |0 u: z  Z4 Y! U( q
4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝0 A: }/ \5 w  C; Z: R# M
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
1 n# J# C: @! O6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香9 a7 k+ g2 N+ n$ K# H  M
7 放入酱油提色! h* M2 M- m; B
8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
9 J; l; J: Y- h0 F4 {9 快速翻炒,放入盐
2 J* u. p" w2 T& u2 X0 p- o  {* C10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸, v1 }: h& u' ]) v* o+ X
11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。. t- z% T' ?) \; H  x. P7 _
宝妈小贴士:. b: t8 w, I! x" p9 L; G  u
1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了
1 M- a5 s3 w: E; \2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开, [$ ]0 T6 U! x4 u
3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试& p. ]: L5 u8 p. Y
4 最后蒜末的加入很重要,特别提味* @. }0 Y! M, f9 x& v! l5 O
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解
6 e  T$ ?) \& Q! R5 k- Y& {谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发+ v4 E( J6 N  H2 G, o
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7 ]3 I9 ~/ l6 q本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。
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