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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!
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: F; H8 j) K% M2 I! I1 u1 K食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
- E" J/ _! B( y厨具:炒锅
* |- \; ~. K" S5 R做法:. {  h5 J2 I; s& D8 @! E' z
1 备好主要食材
5 b# O6 M! ]5 h  m9 X0 L* Z5 D2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
7 X- h0 O5 \$ H" x8 N3 圆白菜洗净后控净水
; }8 P* K0 r" i1 }4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝
) x0 {  Y6 W- f4 G1 `3 g5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
8 ~* p1 q: f; ~6 d# x4 m2 G0 i6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
+ H/ z3 Q( t  J% {5 u, n- t7 放入酱油提色3 `4 J. }: B8 s! }7 F& O
8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
- r- g& s4 S/ }/ e6 T+ b. m9 快速翻炒,放入盐
3 o- p2 i! }8 _! x' d; r10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸8 u  G. T/ V4 I( C& W8 N' r
11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
7 h- W6 ~2 F9 m! J8 i宝妈小贴士:- a+ v! l8 V: d  w: {
1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了; t& R5 s7 w, @3 C
2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开
; q( R' L/ d& P/ m3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试
( G# `8 a8 I% v" R! W* A, B# o4 最后蒜末的加入很重要,特别提味+ k/ [8 G$ A. o0 f, p& o# O
5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解& E: ^( x- P& X% T" `! x: k* U1 K
谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发1 l6 ^! j1 I: Z1 m- B0 L
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我的更多热门文章:, L' E3 {: l6 _/ e# {
1 这卷饼比你做的好吃,我用独家酱料,不试试你肯定后悔! ?" r2 r7 g# R1 a
http://toutiao.com/i6308090785350812162/
) m0 l0 }# K8 |+ e  z( b2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它
! U% c) L/ P& t7 U' D2 I. Z2 uhttp://toutiao.com/i6307192134311084546/, a$ L, U% D1 @2 @

- G9 O) C' y6 V本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。$ K4 [- u3 S9 X/ F: [6 s( M

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