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[吃货头条] 一块钱的圆白菜竟然成了餐桌上的抢手菜,原来是加了这个

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发表于 2016-7-21 03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这款圆白菜炒粉条非常好吃又下饭,在我们老家也叫它“积菜粉”,也有用酸菜炒粉条的也叫这个名字。这个菜是真的好吃啊,吃过一次的都忘不掉。我跟别人的做法有点不一样,因为我比大家多了一味调料。一次去开餐馆的姑姑家,那天正赶上桌上有这道菜,认真的请教了大厨,明白了,我说老妈炒的咋不如这个好吃呢,原来人家用的料不一样。大厨在最后的时候淋入了一些料油,这个我们没有,人家都是用秘制料包做出来的,不过没关系,大厨把前期的家常做法都告诉我了,咱们做的也非常好吃,在家常菜里也是上桌率极高滴!- l9 f! a! s$ T2 c4 M% A8 f
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食材:圆白菜280克,红薯粉条28克,猪瘦肉50克,白醋1汤匙,酱油1汤匙。生抽适量,蒜末3瓣的量,葱花少许,生姜3片,料酒少许,植物油适量
& @$ g! X2 T! r3 p9 C% Z5 E9 ?, i0 E厨具:炒锅
' z* H  ^& q) X6 t0 D! e/ S* c做法:
8 u6 q  F# b( T! z& x) n& a. ~" u1 备好主要食材7 O" @" c1 E  d( f: W) R
2 圆白菜切丝,这时候可以把粉条上锅煮一下
# A4 L3 L+ h/ ?" y7 P& I+ I3 圆白菜洗净后控净水; e9 C0 _; s. U7 f6 e! \
4 粉条煮软没硬心即可捞入凉水里待用,瘦肉切丝& |; }9 Q. t+ {9 r2 m5 w4 d
5 把肉用生抽、生姜、料酒拌匀,再拌入植物油(这个步骤让肉嫩而不腥,提前入味)
9 q4 o) H3 [- Y1 o) V; p6 锅内入植物油,温热时放入肉丝,用筷子搅散,肉丝变白加入葱花爆香
/ l9 |8 j1 z# C7 放入酱油提色
: T% s- D7 F8 w. b0 E/ ?3 V8 开大火,油温升起后快速倒入控净水的圆白菜丝(一定要控净水,要不水塌塌)
5 B8 [" v1 B, @9 快速翻炒,放入盐% d; _! T9 Y; s2 Y
10 圆白菜微蔫顺锅边淋入白醋(神秘调料在这里:白醋,一定要白醋,米醋出来不是那个味),要用淋的手法,这样醋会挥发一些,成品好吃还不酸3 _+ P, t  n9 U& D5 \" j! n  N
11 捞入粉条快速翻炒拌匀,加入蒜末激出香味即可关火。
6 h& {" k5 c3 z# ?! l! l) ~宝妈小贴士:
" f. n! I& Z, w% n+ \1 圆白菜的丝要切的细些,这样在还没怎么出汤的时候就已经熟了& Z# ~. S0 B8 H0 B6 D
2 粉条煮好后捞入凉水里这样不会黏在一起,用的时候直接捞入菜里更清爽,也很容易拌开: r' Q' i3 X1 @3 X* y! L
3 要点是白醋,虽加醋却不酸,成品是咸鲜下饭,非常值得一试
) }, {: Y" h1 `4 最后蒜末的加入很重要,特别提味
$ U: J+ V) s7 O- |& W5 我这个圆白菜炒的稍微有点过,一个人边炒边拍有些难度,希望大家理解, r, e) v1 C1 C; Y/ G8 ?0 Q' F
谢谢大家阅读我的文章,欢迎订阅我的头条号“宝妈下厨”,喜欢我的文章欢迎转发" h: j8 @0 [1 F
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2 排骨和这个食材是绝搭,汤鲜味美不油腻,解暑又补钙的肯定就是它
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+ R! d+ _5 I8 d8 k3 u8 ]6 ^本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。9 x# {) V2 L6 w- o
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